营养师 判断题.doc

判断题
1. 蛋白质含量越高，食物蛋白质营养价值越高。
2. 葡萄糖是人体空腹时唯一游离存在的六碳糖。
3. 不溶性纤维人体不能吸收和利用，因此对人体有益的只是可溶性纤维。
4. 植物性食物中铁吸收率都较动物性食物为低。
5. 维生素缺乏是一个渐进的过程。
6. 维生素A对酸、碱、热稳定。
7. 除了豆类，动物性蛋白质的营养价值肯定比植物性的高。
8. 除了膳食纤维外，奶类能提供营养成分齐全、组成比例适宜、容易消化吸收的食物。
9. 泌乳量少是母亲营养不良的一个指征。
10. 泡菜是成酸性食品。
11. 高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。
12. 膳食中所有脂肪的摄入量，都与动脉粥样硬化的发病率呈正相关。
13. 糖尿病患者不能吃甜食。
14. 体重超过标准体重，并不一定都是肥胖。
15. 食品中的细菌，绝大多数是非致病菌。
16. 以碳水化合物为主的分解，通常称为发酵或酵解。
17. 快餐饭盒的污染成分主要是聚苯乙烯（PS）。
18. 所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。
19. 碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。
20. 食品添加剂主要是增加食品的商品性，而对营养价值没有影响。
21. 凡是消化道正常的患者均可食用普通饮食。
22. 流质就是常温下呈流体的食物。
23. 无渣饮食就是不含膳食纤维的饮食。
24. 限制胆固醇的饮食主要是针对有冠心病的危险因素的患者。
25. 中等限制脂肪的膳食就是膳食中的脂肪不超过40克/日。
26. 无盐饮食就是膳食中完全没有钠离子。
27. 不能认为天然色素就一定是纯净无害的。
28. 因为蔬菜类食品热能低、含膳食纤维多，因此糖尿病患者饮食应以素食为主。
29. 一般来说含饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸败。
30. AFT耐热，一般的烹调加工很难将其破坏。
31. 对冷饮食品从业人员每两年进行一次健康检查。
32. 引起沙门菌食物中毒的食品主要为动物性食品。
33. 河豚毒素主要存在于肝脏和卵巢，只要小心去除其内脏和卵巢，就可食用。
34. 四季豆中毒的根源是未烹制熟造成亚硝酸盐产生。
35. 所谓超高温瞬间灭菌法就是将牛奶加热到137.8℃，保持2秒钟。
36. N-亚硝基化合物，除致癌性外，还具有致畸作用和致突变作用。
37. 烹调蔬菜时，加醋可减少维生素B、C的损失。
38. 蛋白质是人体最主要的供能物质。
39. 非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸。
40. 维生素是参与构成机体组织，但不提供热能的一类有机物。
41. 婴儿配方奶可完全取代母乳。
42. 疾病营养学的研究对象只是病人。
43. 泌尿道结石的患者应该吃酸性食品酸化尿液。
44. 某些和心脏血管疾病有关的因素，例如：高血压、高胆固醇血症、抽烟、肥胖和缺乏
运动可以自我改善、控制。
45. 中风经常是高血压第一个症状，心脏病发作也经常是高胆固醇血症第一个症状。
46. 血压值等于或大于140/90毫米汞柱，则被认为是高血压。
47. 控制高血压最好的方式是：控制体重、运动、减少盐的摄取、限制饮酒和定时服用医
师所指定的降血压药物。
48. 最有效降低血胆固醇量的治疗方式，是尽量减少摄取含胆固醇的食物。
49. 减轻体重的最好方式，是增加身体活动量和减少热量摄取。
50. 减少饮食中钠盐的摄取，并不一定会将血压降到正常值。
51. 少吃一两餐，是减少热量摄取的最好方式。
52. 若想减轻体重，不妨多摄取含淀粉和纤维多的食物。
53. 植物性脂肪和动物性脂肪，所含热量是相同的。
54. 糖尿病饮食要恒定，是否是就是每天吃相同的事物。
55. 在计算糖尿病病人的热量供给时只考虑碳水化合物的供给就行了。
56. 在考虑糖尿病饮食食谱时，是否只考虑食物的多样化。
57. 食物交换份中任何食物都可互换。
58. 因为膳食纤维有降糖、降低胆固醇、防止肿瘤的作用，就每天可以多吃点，并且越多越好。
59. 患了糖尿病不管轻重都必须严格控制饮食。
60. 大豆蛋白有降低血胆固醇和预防动脉粥样硬化的作用。所以安排冠心病食谱可每天有一餐豆类或其制品。
61. 高血压病人的饮食，应是低盐、低热能、低脂肪（高P/S值）、低胆固醇、丰富的维生素，不饮酒和吸烟，不喝浓烈的饮料等等。
62. 老年人蛋白质、维生素的需要量应低于成人 。
63. 母乳中含有婴儿大脑发育所需要的DHA（二十二碳六烯酸）。
64. 新生儿可以用未加稀释的鲜牛奶喂养。
65. 老年人的能量需要和年轻时是一样的。
66. 女孩子第二性征发育与脂肪有一定关系。
67. 血中的葡萄糖是大脑唯一能利用的能源。
68. 考试前大脑对氧气的需要量增加。
69. 长时间学习后会感觉头昏脑胀，是由于脑血管极度扩张的原因。
70. 奶是属于成酸性食物。
71. 长期过量摄入脂溶性维生素时，可以经代谢分解后全部排出体外
72. 肉类因子可以促进机体对血红素铁的吸收
73. 微量元素是指那些含量少于体重1%的无机元素
74肉皮虽然是动物性蛋白，但由于必需氨基酸构成的缺陷，它属于不完全蛋白质
75. 纤维素和淀粉都是葡萄糖的多聚体
76. 对于散养和笼养的鸡来说，蛋黄的颜色愈浅，说明蛋黄含的维生素A愈少
77. 四季豆中毒的根源是未烹制熟造成亚硝酸盐产生
78. 长期食用高精度大米，会导致多发性神经炎
79. 豆腐中的各种B族维生素的含量与干大豆相同
80. 碱性病是锌中毒的临床表现
81. 依地酸钙钠可用于治疗铜中毒
82. 储存铁缺乏期，血清铁蛋白和总铁结合力都下降
83. 维生素B6缺乏的主要临床表现为“口腔-生殖综合症”
84. 地方性克汀病不会引起甲状腺功能减退
85. 胆石症病人进入缓解期后可予高蛋白饮食
86. 医院普通饭应接近正常人饮食
87. 肾炎病人水的摄入量应为前一日尿量+500~800毫升
88. 心肌梗死急性期的饮食，随病情的好转应由流食向软食逐渐过渡
89. 慢性肾小球肾炎出现氮质血症，是可能发展为慢性肾功能衰竭的征兆
90. 潜血试验膳食的目的是消除食物中铁的来源
91. 长期肠外营养可造成胃肠道功能衰退
92. 麦淀粉膳食主要适用于急慢性肾衰
93. 目前认为影响血脂代谢的维生素主要有维生素A和维生素E
94. 谷胱甘肽是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸组成的三肽化合物
95. 常用的果蔬涂膜保鲜剂主要有果蜡、聚乙烯膜和纤维素膜三种
96. 酚类化合物的主要种类有简单酚、酚酸、类黄酮、异黄酮和茶多酚
97. 大豆多肽是指大豆蛋白质经蛋白酶作用后，再经特殊处理而得到的由3—6个氨基酸组成的蛋白质水解产物
98. 低聚糖是指由10—20个单糖通过糖苷键连接形成的直链或分支链的一类低度聚合糖
99. 全国各地区普遍摄入不足的水溶性维生素主要有维生素B2
100.海产鱼的鱼肝油中维生素D含量极为丰富，在防治佝偻病方面有重要意义
5