学校食堂经营项目投标文件.doc

老庙一中学生食堂经营项目

投标文件

投标人：隆辉餐饮服务有限公司 （盖章）
法定代表人或其委托代理人： 姜同起 （签字或盖章）
日期： 2014 年 12 月 8 日

目 录

1、公司概况(后附公司主要管理人员资料）
2、企业资格证明材料(资格证明、资金证明、企业管理人员情况材料）
3、投标食堂经营方案、服务承诺、经营优势
4、近年的餐饮经营业绩
5、经营保证条件的说明

1、公司概况
隆辉餐饮服务有限公司成立于*****年，专业做学校后勤服务和物业服务。承包经营管理大、中小学校食堂、寝室物业管理服务等。经历几年奋力拼搏、艰苦创业，奠定了公司扎实的发展基础，沉淀了深厚的餐饮文化底蕴，培育了优秀的餐饮管理人才和厨师。公司现拥有职工30多人，其中专业管理人员11人，具有厨师资格证的人员7 人，公司具有较强的餐饮研发、生产能力和较完善的现代企业管理运营系统，尤其是积累了丰富的学校大型食堂管理经验，公司的管理受到了学校师生的一致好评。
公司自成立以来，一直秉承“绿色美食、服务校园”的经营宗旨；怀着“责任·精进·敬天爱生”的信仰；弘扬“坚韧造就卓越、无畏开创未来”的精神；加强制度化建设、完善企业管理体系；加强团队建设，打造学习型组织；增强企业核心竞争力，把企业做强做大。

2、企业资格证明材料

拟派项目负责人（总经理）资格情况表

姓名
姜同起
近年来主要工作业绩
性别
男
注：业绩证明应提供旁证材料
（合同或其他有效证明材料）
年龄
**
职称

毕业时间
1991年
学校专业

联系电话

最近一年工作状况
良好
拟在本项目中担任主要工作
项目负责人

后附身份证、资格证等相关证明材料。

3、投标食堂经营方案、服务承诺及经营优势
第一部分 食堂经营方案
一、 经营方针
　　以服务学生为核心，靠优质的服务，靠不断翻新饭菜品种花样，赢得荣誉；以实惠、卫生、可口，薄利多销为基本原则；听从校方的管理，遵守各项法律、法规和规章制度，按《食品卫生法》，严格操作规程。保证让学校放心，让师生满意。
二、管理措施
　　1、严把进货关。坚持杜绝来路不明的各种货源进入食堂。做到分工具体，责任明确，由专人负责进货，定点进货，做好台账。不合格的菜、肉、鱼、油、佐料等，坚决不要。
　　2、严把处理关。进入食堂的蔬菜，在细加工之前，一定要摘好洗净，在干净的水池中清洗3遍以上，然后，转入干净的清水中浸泡半个小时以上。在细加工之前，做到生熟食品分开，容器分开，工作区分开，杜绝交叉感染。保证煮熟，严格按照食品卫生规定加工食品，保证让学生吃得放心，吃得舒心。
　　3、保证做到不合格或霉坏变质的食品不上柜台，剩余饭菜及时倒掉，加工失误(过生或过糊)的饭菜不上柜台，天天重复的饭菜不上柜台。
　　4、工作人员要讲究仪容仪表。上班期间必须穿戴工作服，并做到衣冠整齐，干净卫生。同时，必须保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲，女的不浓妆艳抹，不留过肩长发，男的不留胡须。
　　5、搞好室内卫生，不准有蚊、蝇现象。保证碗、筷餐前消毒，(煮沸和用特定消毒措施处理)做到无水垢、油垢现象。确保卫生安全。
　　6、操作间保持设备整齐划一。工作台、餐具、炊具、地面、墙面按时消毒，干净无异物。冰箱保持干净卫生，分档分类存放食物(生熟分开、肉类、鱼类、海鲜类等分档分类保存)。
　　7、工作人员必须听从领导，服从分配，尊敬校方的领导和老师，爱护学生，爱岗敬业，尽职尽责。
　　8、严格劳动纪律，不迟到，不早退，态度和蔼。上班期间严禁干私活，严禁接朋会友，严禁带小孩，严禁脱岗、串岗，严禁打闹、吃零食及其他不文明的语言和行为，严禁在公共场所乱扔杂物、烟头，随地吐痰，聚众喝酒等，不得穿着工作服去厕所。
　　9、全体工作人员都应熟练掌握消防安全常规常识，严格执行消防安全标准，确保不出问题。要做到人走灯灭，人走水停，注重节约。
10、在保证提供无公害食品的基础上,力争提供绿色餐饮。  
11、保证花色品种，完善保温保鲜措施，保证就餐质量。
12、 提供丰富的面点、奶制品、水果等小吃并保证按中小学推荐食谱提供肉质纤维、粗纤维、维生素等多种菜品及菜肴,热量及能量标准按照本地区饮食习惯制作,菜谱在每周一公布。
　三、人员配备：
　　1、面食人员：**人，厨师**人，营养师**人，切配**人，勤杂工**人，消毒工**人，采购人员**人，充值**人，账务**人，主管**人，。
2、对所有人员先进行体检，然后按有关规定，定期和不定期体检，如有特殊情况，像重感冒等要暂停上班。
　　3、保证按点、按时开饭，聘请的工作人员数量满足于校方的实际需要。
　　4、对工作人员定期进行思想教育和安全教育，不断提高他们的素质和服务能力。
　　5、对工作人员实行量化考核管理。鼓励他们不断推陈出新，一旦其合理建议被采纳，则视具体情况给予物质奖励。
四、饭菜供应计划
1、 饭菜保证烧熟，并且保证一日三餐正点、足量供应，蔬菜可应急添加。做到品种多样，价格优惠，能适应不同经济状况和口味的师生就餐。
2、早点供应稀饭、蛋炒饭、蒸包、锅贴包饺、馒头、炒面等【除包子（不少于6个）外，可添加】不少于7个品种。
3、中晚餐主荤菜（纯鱼、肉）不少于4个品种。
4、中晚餐小荤菜（小炒荤菜、蛋类等）不少于4个品种。
5、中晚餐蔬菜品种不少于6个。
6、中晚餐每个学生每顿主荤菜1个、小荤菜1个、蔬菜2个。
五、菜价制定原则
1、食堂大伙单菜最高价不超过4元/份，1元及以下的低档菜每餐不少于3－5个品种，做到“两基本，一确保”（保证学生食堂伙食价格的基本稳定，重点保证学生食堂大伙价格的基本稳定，确保低价菜及免费汤供应）。特色伙食充分考虑学生的承受能力，做到价格合理。
　 六、尊重校方的指导意见，加强与校方的交流和沟通
　　（一）定期向校方汇报工作情况，征求校方的意见和建议。
　　（二）定期了解师生对食堂的意见和建议。
　　（三）按时交纳水电费和其他应交的费用，不拖不欠。
　　（四）设立意见箱，随时听取师生的建议，接受师生的监督。尽全力满足他们的合理化要求和合理化建议。　　

七、拟建立的食堂管理制度
日常管理办法
1、遵守政府和学校有关卫生、环保、安全、防火等各项规定。加强内部管理，防止发生群体性食物中毒以及治安、消防、计生、劳动、环保等重大责任事故、事件；严格按有关要求进行操作；
2、加强卫生工作，确保食品、餐具、环境和个人的卫生；
3、加强员工的职业教育，提高服务水平和质量，师生满意和基本满意率不低于80%；
4、主动接受学校及卫生监督等行业管理部门监督、检查，配合学校做好“创建、创卫及勤工俭学”等工作。

文明服务制度
1、食堂员工必须礼貌待人，文明服务，优质服务。
2、窗口服务必须穿戴好工作服、帽和工牌号，仪表整洁，售饭菜时态度和蔼，服务热情。
3、不得以任何理由与职工顶撞、吵闹或打架，一经发现除罚款外，情节严重的立即辞退。
4、员工之间不得争吵、嬉闹或打架，一经发现严肃处理。
5、出售饭菜价格合理，买卖公平，不搞特殊。

安全操作制度
1、食堂必须切实搞好安全保卫工作，避免不必要的损失和有害现象。
2、食堂的设施、设备和餐饮用具属公有财产，每个员工必须加以爱护和合理使用。
3、食堂操作间加工设备、电器等设备必须注意检查和保养，发现问题，立即组织维修，严禁非正常操作。
4、工作人员在工作中要合理使用各种设施、设备和用具，不能违规使用和强行工作。
5、人为造成的财物损失，在批评教育下，还需视情节轻重予以赔偿。
6、因操作不慎造成安全事故者，责任全部由操作者负责。

卫生检查制度
食堂必须严格贯彻执行食品卫生法的有关规定，搞好个人卫生、饮食卫生、环境卫生。
1、严禁采购、验收和加工变质食物。
2、食品做到生熟分开放置。
3、每日制作的饭菜及下班后剩饭菜，必须随时清理和加盖。
4、存放食品的容器，用完后必须清洗，需消毒的坚持消毒，并摆放整齐。
5、炒熟及直接入口的食品，必须随手加盖或上架，不得随地乱放。
6、工作告一段落后，洗菜池、工作台、砧板、案板必须打扫干净。
7、各种机械刀具，置放指定地点，机械工具使用完毕，应及时清扫干净。
8、货架、售卖台、抽风系统、箱柜要经常清扫，保持整洁，洗物池做到无垢、无苔。
9、库房内物品要一物一标签，堆码整齐，能加盖的必须加盖。
10、门窗、玻璃保持干净、无积尘，天花板、墙壁无积尘、无蛛网。
11、保持地面清洁，每餐一小扫，每周一次大扫除。
12、餐桌残留物及时清理，保持桌面清洁，无油腻。
13、餐厅内外下水管道畅通，经常打扫。
14、讲究个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤换衣，便后洗手，不随地吐痰、扔杂物，不刁烟作业。上班时穿戴工作衣、帽。
15、冰柜应保持清洁，无霉烂臭味异味。
16、餐具、炊具洗净后摆放整齐，用前消毒，台、桌擦洗干净，搅拌机无酸味、切肉机清洁无异味。
17、无关人员不准进入工作区，严防食物中毒。
18、就餐职工自行车、电动车灯交通工具按指定地点排放整齐。
19、工作人员每年体检一次，做好疾病传播和细菌交叉感染预防工作。
20、食堂以经理、安技员、组长为主要责任人，必须做好防鼠、防蝇、防盗、防潮湿、防食物中毒的“五防”工作。
防鼠：食堂操作间、仓库等存放食物的地方必须有密闭的铁门、铁窗户，以老鼠进不去为标准。
防蝇：食堂配餐间、操作间，仓库要有防蝇设施、一经发现应立即喷药消杀。
防盗：食堂的一切物品必须堆放保管好，保管员应经常清点物资，食堂、仓库要有铁门，窗户要有铁网。
防潮湿：食堂主付食品、炊、用具、机械设备，保管员应清理分类堆放整齐，而且应上架隔墙离地，该加盖的加盖。
防食物中毒：青菜要浸泡、开水烫，肉类、油类要检疫，禁止出售变质变味和不卫生的食品，炊具、用具、快餐盘要严格消毒。

采购、验收、保管制度
一、物资采购流程：
采购人填写请购单（采购计划）→采购部门负责人审批→经理审批→采购。
二、验收、保管
1、凡购进食品、原料、设备等生产性物资由仓管员负责验收、保管。
2、验收人员对购进物品应做到单据、物品、帐目相符。
3、验收人员对购进有毒、有害、变质、变味、发霉物品或不合要求和不合手续的物品有权拒绝验收。
4、验收人员不准作弊和弄虚作假。
5、入仓物品要严格登记，出仓物品应有经领人签名，做到每天帐物登记清楚、相符。
6、仓库应保持清洁卫生，物品堆放整齐有序，及时清仓，防止物品变质、发霉。
7、做好防盗、防火、防鼠、防蛀工作。
8、每月底清仓一次，库存物资统一过秤，库存物资与帐目相符。
9、剩余饭菜应及时保管好，防止变质、蝇叮、鼠咬和被盗。

第二部分 服务承诺
根据贵校招标文件的要求，我们同意招标文件中有关条款的要求，并郑重承诺如下服务：
1、经营范围：不经营与饮食服务无关的营业。
2、服务承诺：有较强的为师生服务的意识，确保每日早餐、中餐、晚餐及夜餐的正常供应。保质保量，价格合理。接受招标单位对环境卫生、食品卫生、服务态度、饭菜质量及价格等进行的监督、检查。
3、持证上岗：食堂所有工作人员持健康证上岗，厨师持资格证上岗，上岗前对食堂相关工作人员进行卫生、业务技能及相关管理制度进行培训。
4、食品安全：严格执行《中华人民共和国食品卫生法》，把好采购、制作、销售、保管关卡，不发生群体食物中毒事件。
5、卫生达标：环境卫生、炊具卫生、炊管人员个人卫生达标。
6、师生满意率：满意和基本满意率达80%以上。
7、房屋设施设备完好率：桌凳、门窗、锁具、水电设施完好，能正常使用。
8、环境达标：不发生影响学生的噪音，不发生空气污染。
9、工作纪律：严格遵守国家相关法律、法规及公司各项规章制度，接受学校后勤部门的统一管理。
10、加强防火,防盗和劳动防护安全教育,落实安全防范措施.如因承诺人原因,发生火灾,工伤等事故,应由承诺人全部负责.如造成财产及人员伤亡的, 承诺人负责赔偿责任。
特此承诺！

第三部分 经营优势
公司经营优势
1、职业化的管理队伍
我公司的管理人员具有丰富的实务操作管理经验、通过外训和内训学习，弥补自身的不足，从而具有同行先进的管理经验和实战技能。
2、雄厚的技术力量
公司通过定期和不定期的教育体系进行技术、服务意识的培训学习，强化人员素质水平，专业技能的提升。

4、近年的餐饮经营业绩

5、经营保证条件的说明
一、企业人员，我公司拥有多年的学校食堂承包经验，在专业技术和管理方面有大量专业技术人员和管理人员。
二、原料采购，为适应社会发展和市场竞争，我们不断扩大市场采购信息，物品原料采购，直接采购于主要产区，及批发基地，以保证质优价廉。在多年的采购过程中我们拥有充足而稳定的供货资源。
三、厨房工作人员和管理人员经专业培训，避免不必要浪费，降低成本，并提高效益。
四、加工成本控制。每月进行菜单分析，在客户满意的情况下，在原材料挑选上进行价格的搭配以达到成本的控制。
五、在资金方面，我们拥有雄厚的固定资金和企业流动资金，以保证公司的正常运转。
六、在管理制度方面，通过多年的实践工作积累，我公司拥有完善的各项管理规章制度和生产操作规程。

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