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DB43_T 2830-2023风味熟制小鱼干加工技术规程 .docx
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1、ICS 67.120.30CCS B 5343湖南省地方标准DB43/T 28302023风味熟制小鱼干加工技术规程Technical specification for the processing offlavour cooked dried fish2023- 11 - 09 发布2024- 02 - 09 实施湖南省市场监督管理局发 布目次前言1 范围 12 规范性引用文件13 术语和定义 14 原辅料验收 25 加工技术要求 26 入库、检验、贮存47 生产记录 4附录 A(规范性) 原料小鱼干验收标准5附录 B(规范性) 风味熟制小鱼干生产设备设施6附录 C(资料性) 风味小鱼干脱
2、水率计算公式7前言本文件按照 GB/T 1.12020标准化工作导则 第 1 部分:标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由湖南省市场监督管理局提出。本文件由湖南省食品标准化技术委员会归口。本文件起草单位:劲仔食品集团股份有限公司、湖南志成食品技术服务有限公司、湖南省食品质量安全技术协会、广电计量检测(湖南)有限公司、湖南童记三利和食品有限公司、益阳味芝元食品有限公司、岳阳市食品药品审评认证中心。本文件主要起草人:周婷、尹世鲜、刘特元、陈雪叶、何哲、曾宪峰、黄欢、冯敏、陈雄、袁晓、童琦、杨尊意、张光力、曾佳玲、朱冬
3、香、熊巍。风味熟制小鱼干加工技术规程1 范围本文件规定了风味熟制小鱼干加工过程的术语和定义、原辅料验收、加工技术要求、贮存、检验和生产记录。本文件适用于风味熟制小鱼干产品的生产加工。2 规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件, 仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件GB 20
4、941 食品安全国家标准 水产制品生产卫生规范GB 31650 食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1风味熟制小鱼干 flavour cooked dried fish以干制小鱼为原料,经原料清理、浸泡、油炸(或烤制)、卤制、拌料、包装、杀菌等工艺加工制成的水分含量不高于 48的熟制动物性水产干制品。GB 2716 食品安全国家标准 植物油GB 2717 食品安全国家标准 酱油 GB 2720 食品安全国家标准 味精 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐GB5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB5009.15食品安全国家标准 食
5、品中镉的测定GB5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB5009.229食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB10136食品安全国家标准 动物性水产制品GB13104食品安全国家标准 食糖3.2小 鱼 small fish成鱼体长不超过 15cm 的鱼类。示例:海水鱼类的鳀鱼Engraulidae等。3.3浮 包 floating bag真空包装后的产品,放入水池或水槽中去油污时,浮在水面则为浮包。4 原辅料验收4.1 原料小鱼干4.1.1 原料小鱼干验收标准应符合附录 A 的规定。4.1.2 原料小鱼干验收合格入库后应尽快组织加工,无法及时加工的原
6、料应冷冻保存,保存温度应控制在-3至-8之间。4.2 辅料4.2.1 食用植物油应按GB 2716 的规定。4.2.2 食用盐应按 GB 2721 的规定。4.2.3 食糖应按 GB 13104 的规定。4.2.5 酱油应按 GB 2717 的规定。4.2.6 香辛料应按 GB 2762、GB 2763、GB/T 15691 及相关标准的规定。4.2.7 其他辅料应按相应的食品安全标准及相关规定。4.2.8 生产用水应符合GB 5749 的规定。4.2.9 食品添加剂的品种以及用量应符合 GB 2760 的规定。4.2.10 应根据相应的食品安全国家标准进行验收,验收合格的辅料需贮存在干燥通风
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