食品营运规范.doc

1.3、课长工作职责
1.3.1、食品值班课长工作职责
1）负责领取调价单，并发下到各个课；检查商品调价情况；
2）负责检查早班人员到岗情况、仪容仪表，主持早班人员例会；
3）负责协调食品部工作安排、人员安排；
4）负责检查开业前的标识、促销准备、人员定岗、排面维护、卖场卫生、卖场环境（灯光）、仓库管理、设备设施开启等；
6）负责行使部门负责人不在岗的职责；
7）负责签收公司的最新通知、规范、流程并传达；负责接收各类报表并下发；负责部门联营专柜直配单的领取并发放；
8）积极跟进顾客建议的落实，合理处理顾客投诉；
9）负责部门商品质量符合国家标准；检查员工先进先出、商品质量跟踪卡登记、日配温度登记卡；
10）落实公司各项促销方案，组织和实施食品部的现场促销；
11）检查排面的丰满度与补货及时性；
12）积极快速的处理门店的各项突发事件，如水灾、火灾、顾客争执等；
13）负责食品部的各类标识符合公司的要求；
14）负责食品部区域的卫生符合公司的要求、灯光照明符合营业标准；
15）负责食品部仓库符合公司的仓库管理要求，定期巡视仓库，降低商品损耗
16）负责抽查食品部贵重商品交接班本的填写并签字；检查重点岗位人员定岗；
17）确保食品部订货合理，商品货源充足；
18）负责食品部的商品布局符合布局原则，确保食品部的商品陈列符合陈列标准
19）安排食品部人员进行市调，并将市调结果反馈给部门负责人
20）促进食品部销售毛利的提高，控制食品区费用；将损耗控制在合理范围
21）积极与供应商、采购进行沟通，争取促销资源；积极与门店各部门沟通，处理工作事项；
22）检查孤儿区还原情况，督促相关人员回收；负责前台顾客退货商品签收；
23）负责主持部门交接班例会；检查部门交接班标准，门店二次开业标准；
24）负责检查排面补货丰满度、标识完善、卫生、仓库管理、孤儿还原
25）负责检查各设施设备的关闭、精品库上锁
26）负责主持晚班清场会议，加班人员安排
27）完成上级交办的其他事务

第二章 商品管理
1、陈列规范
1.1、食品陈列规范
1.1.1、食品陈列总原则:
1.1.1.1、分类陈列。分类陈列是指按照消费习惯将所经营的商品进行科学的分类，按照分类进行集中陈列的一种陈列原则。
1.1.1.2、显而易见。商品及标价签必须正面朝外，面向顾客；每一种商品不能够被其他商品所阻挡。必须能够让顾客容易的看到商品的外观。
1.1.1.3、伸手可取。商品陈列必须要方便顾客拿取，货架上及悬挂的商品之间必须留有一定的空隙，商品与货架上层必须保持一定的距离，通常为1至2毫米。
1.1.1.4、丰满陈列。商品陈列必须有足够的库存陈列量，不得出现空货架出现，同时还要在陈列中展示给顾客一个商品齐全及饱满的挑选环境，提高顾客的冲动性购物。
1.1.1.5、先进先出。商品陈列中依保存期限，日期早的在前，日期晚的在后，仓库取补货管理，亦应遵照此先进先出的原则，避免食品过期。
1.1.1.6、关联陈列。商品之间相关联商品的互补陈列，可增加顾客购物便利性，亦可互相提升业绩。关联性商品亦可跨部门陈列
例如：咖啡和奶精，面包和果酱，红酒及开瓶器。
1.1.1.7、前置陈列。商品陈列过程中必须保证商品所在货架的最前沿且中文标示对外，部分易损耗商品可放置在前挡网孔后，使用挂钩的商品以挂钩折点为标准。
1.1.1.8、纵向陈列。所谓纵向陈列指的是同类而不同种的商品在陈列中为了方便顾客挑选，采取上下摆放的陈列方式，并且尽量要求排面边缘及价格牌拉整齐线。
1.1.1.9、从左至右。从左至右是指在同一分类商品，主陈列面中、在同一层货架，在陈列顺序安排上、从左先开始布置陈列、再顺序往右、此原则为求陈列的整齐度及规律性。
1.1.1.10、由小至大。由小至大指的是，同一节货架陈列面上，体积小的在上层，依体积大小逐层往下陈列，不含上层商品装饰层。
1.1.2、冲顶商品要求：
1.1.2.1、每一排货架冲顶区域必须采取同样的方式。每一节货架以一个单品冲顶或每一节货架以最上层的排面向上冲顶。
1.1.2.2、冲顶区域和排面商品统一。
1.1.2.3、以背为单位，一背一单品，相邻的两节不可采用同样的商品。
1.1.2.4、冲顶商品不得露背板，同时整排货架的冲顶商品高度需保持在同一水平线。
1.1.2.4、冲顶商品选择包装适中的，容易退货的或畅销品
1.1.3特陈商品陈列要求：
1.1.3.1陈列总原则：
特陈商品需为特价或买赠商品，以安全、大方、丰满整齐、标识齐全、标识对齐、通道畅通、方便顾客挑选为原则。
1.1.3.2实物地堆陈列：
适用商品：大瓶装商品、礼盒类商品等；同一组地堆的商品类别需一致，不得跨类别陈列；每块板商品的最多陈列2个单品，同一价格不同口味的不得超过5个单品；每组地堆选择的商品包装接近一致。
适用高度：1.5M-2M，最高不高于2M(靠墙、靠柱子陈列的除外，节日商品不得高于2.2M)，如因条件受限，最低不得低于1.2M.
陈列要求：每组高度需保持基本一致，做到前低后高，前面商品不遮挡后面商品视线； 做梯形陈列时，第一层的高度不低于1.2M.
.1.3.3促销桶陈列：
适用商品：袋装商品、小盒装或小瓶装商品等；同一组地堆的商品课别需一致，不得跨类别陈列；同一组地堆最多有2种包装（袋装、盒装或罐装）商品，不得同时陈列袋装商品、盒装商品、罐装商品或其它包装;每个促销桶商品的最多陈列2个单品，同一规格同一价格不同口味的最多5个单品；每个地堆不得陈列两种包装的商品。
适用高度：超出护栏20CM，袋装商品需呈米垛形状，小瓶装商品最上一层可用E型板。
陈列要求：每组高度需保持基本一致，做到前低后高，前面商品不遮挡后面商品视线；
1.1.3.4促销墙陈列：
适用商品：端午、中秋、春节等节日商品与司庆商品、会员商品、季节性商品；可用作端午、中秋商品单品出样；也可用于做促销区，但促销墙前面需伸出2块红栈板的宽度，做梯形陈列；每节背最多陈列2个单品。
适用高度：最前面一层高度不得低于1.2M，商品的梯级以3-4个为宜，后面接货架层板陈列。
陈列要求：端午、中秋商品、节庆商品按公司的要求布置陈列氛围；非节日、节庆商品用商品冲顶，冲顶的高度保持一致（2CM范围内）。
1.1.3.5叠篮陈列：
适用商品：端午、中秋、春节等节日简装商品、均一价商品等其它小包装商品；每一列（竖立）的叠篮最多陈列4个（端午与中秋的简装商品除外）单品，并且在包装与规格上需接近。
适用高度：最少4层，最多5层，靠墙陈列的除外；商品的陈列需同两边的边框齐平，可以做假底；
陈列要求：顶层用相对应商品做KT板氛围。
1.1.3.6正常端架陈列：
适用商品：除包装规格体积较小的商品外，每个端架最多陈列2个单品，同一规格同一价格不同口味的最多5个单品。
适用高度：按货架的高度，最下面一层货架板需对齐，最上一层不得露背板。
陈列要求：端架的左右需用商品遮挡，不得露假底；端架下方不得露假底；

1.1.3.7冻柜端架陈列：
适用商品：需要冷藏或冷冻的商品，每1组端架最多陈列4个单品，同一规格同一价格不同口味的最多6个单品。
适用高度：高柜不得露背板、卧柜与红线标注齐平，可以做假底。
1.1.3.8伸出端架陈列：
定义：将端架做延伸陈列特陈，以达到美陈的效果。（通常延伸1块板、2块板、4块板、6块板不等）；
适用商品：价格特别优惠的商品，如年节、会员、应季等商品；每个端架最多陈列2个单品，同一规格同一价格不同口味的最多5个单品。
适用高度：按美陈的要求陈列，以安全、大方、美观、整齐为原则。
陈列要求：伸出陈列的商品不得用促销桶（上面用挂钩陈列外）、促销平台垫在下方，需打实物地堆或割箱陈列；货架背板减少使用KT板。