鹿尾菜概述.doc

鹿尾仙藻产品档案 苏州思维德生物科技有限公司鹿尾菜概述苏州思维德生物科技有限公司（江苏 苏州）1 引言鹿尾菜sargassum fusiforme (harv.) satchel属褐藻类马尾科植物，在我国分布很广，北起辽东半岛、山东，南至浙江、福建和广东浅海及滩头均有生长，在浙江沿海则表现为优势种。1 鹿尾菜是一种重要的经济海藻资源。鹿尾菜性味苦、咸、寒，具软坚散结，利水消肿，泻热化痰功能。鹿尾菜肉质丰满多汁，味道鲜美，营养丰富，我国沿海居民早有食用鹿尾菜的习惯。2 鹿尾菜是一种天然海洋藻类食品，它富含人体有益的微量元素、维生素、海藻免疫多糖，尤其对肥胖者食用效果更佳。鹿尾菜含有丰富的多糖、食物纤维、B族维生素、 17 种氨基酸、矿物质及多种微量元素，而且所含的脂肪热量较低。现代医学研究表明：鹿尾菜可调节甲状腺功能；具有抗血凝、降血压、降血脂、降血糖作用，而且能增强细胞超氧化物歧化酶（SOD）和过氧化氢酶的活性，促进机体的免疫功能。3 鹿尾菜被公认是当今最具有食用价值的海洋藻类食品之一，在日本、韩国深 受广大消费者的普遍喜爱，被誉为“长寿菜”。鹿尾菜是暖温带-亚热带性褐藻，鹿尾菜重量的增长是它的长度和枝、叶及生殖托等繁茂生长集中表现，是反映鹿尾菜生长的综合指标。 该藻在本草纲目草部，水草类，海草条中记有软坚散结，利水泄热等功效，且藻体肥厚多汁，富含多糖、膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质，含有人体所需的十四种微量 元素和八种必需氨基酸，营养价值高，既能食用又能药用，是我国、日本、朝鲜和韩国沿海人民的传统美食和中草药。4 海藻多糖是所有生命有机体的重要组分，并在控制细胞分裂和分化、调节细胞生 长和衰老以及维持生命有机体的正常代谢等方面有重要作用。鹿尾菜多糖主要是充填在细胞壁间的褐藻胶(algin) 、褐藻糖胶(fucoidan) 以及存在于细胞质中的褐藻淀粉(laminaran)。鹿尾菜多糖是水溶性多糖，具有明显的抗肿瘤、促进造血功能、防止血栓形成、降血糖、降低胆固醇和防止高血压及增强免疫力功能等生理活性。5 据国家食品卫生要求，砷含量大于1.5 mg/kg即对食品造成污染。因此开发鹿尾菜产品，需对其进行除砷处理。然而生物体中砷并非完全以游离的无机砷形式存在，而是以无机砷、有机砷两种形式共存，只有无机砷才会对食品造成污染，因此我们需要对鹿尾菜原料中无机砷进行了脱除处理，使之达到食品卫生质量安全要求。2 鹿尾菜的基本生物学特征 2.1 鹿尾菜形态特征 鹿尾菜鹿尾菜隶属褐藻门，圆子纲，墨角藻目，马尾藻科，马尾藻属。藻体呈黄褐色，株高一般为 30-50cm，高可达200cm左右，藻类分为假根、茎、叶片和气囊 4 部份。藻体外形由于南北地理环境的不同，出现较大的差异，北方种群株技密集，叶、气囊扁 宽多锯齿，南方株枝稀长，叶、气囊线形或棒状。鹿尾菜的生长方式是由顶端细胞进行立体型分裂。随着藻体生长，叶片由下向上逐渐脱落。鹿尾菜的生活史中只有孢子体阶段，而无明显的配子体阶段。 2.2 鹿尾菜繁殖方式 鹿尾菜具有两种方式繁衍种群，即有性生殖和营养繁殖。有性生殖：鹿尾菜为雌雄异体，繁殖时雌雄藻体皆由藻体的叶腋处生出生殖托，性成熟时由生殖托上形成的生殖窝孔中排出卵囊（或精囊），粘附于生殖 托周围进行受精。然后脱离生殖托附着在附着基上，形成新的孢子体。在浙南沿海繁殖盛期在5月底或6月上旬至7月中、下旬。营养繁殖：鹿尾菜在有性生殖季节以后，株叶即烂去，但基部可继续长出新生枝。在浙南沿海7月份就有新生枝出现，新生枝耐高温能力比成体强，在 28左右仍能正常生长。在自然界鹿尾菜生长在水深流急，风浪大，透明度好的海区低潮带和大干潮线下的礁石上；对盐度和干露的耐受力较强，但不耐高温。在水温7-25的条件下均能生长，最适生长水温为 18。 3 鹿尾菜的营养和功能鹿尾菜藻体肥厚多汁、营养丰富、风味好，既能食用又能药用，具有较高的营养和药用价值，是我国沿海人民的传统美食和中草药。 3.1 鹿尾菜营养成分鹿尾菜肉厚多汁，食用价值高。据分析：干品每百克含蛋白质10.6克，醣类47克，灰分18.3克，脂肪1.3克，钙1400毫克，磷100毫克，钾 4400毫克，铁5.5毫克，胡萝卜素550毫克（营养数据因不同产地、不同生长区域而有差异）；还有多种维生素和微量元素。鹿尾菜入药在我国已有久远的历史，南齐陶弘景所著神农本草经上记 载了鹿尾菜并描述了食疗性质和利用方法。明朝药学家李时珍在本草纲目上也记载了鹿尾菜的药学价值。鹿尾菜主治瘿瘤结气、利小便；治疗奔豚气、脚气、水气浮肿、宿食不消等。现代研究表明鹿尾菜及其提取物中有多种抗肿 瘤和改善人体免疫功能的活性成分，对高血压、大肠癌等均有一定疗效。另外，鹿尾菜藻体中含有丰富的多糖、食物纤维素、B 族维生素、褐藻酸、甘露醇，含有人体必需的矿物质和14种重要微量元素及人体必需的18种氨基酸。 3.2 鹿尾菜食疗功能 食用鹿尾菜可防治高血压、便秘、肥胖、衰老、甲状腺机能障碍，对促进儿童发育，增强智力，恢复大脑疲劳，保持毛发光泽、皮肤润滑，增强人体免疫力，抑制肿瘤细胞生长，促进机体活力等都有很好的药疗作用。特别是羊栖 菜对肥胖症、糖尿病、动脉硬化症、大肠癌等现代“文明病”有很好的预防作用。 3.2.1 消食化瘀 每100克鹿尾菜鲜品中含膳食纤维总量达40-60克，膳食纤维能在消化道 中吸水膨胀，刺激和促进肠蠕动，连同消化道中其他“废物”形成柔软的粪便，使之易于排出，降低大肠内的压力，可以有效地预防便秘、痔疮、肛裂、结肠息肉等。同时缩短了代谢产物及有害物质在大肠的停留时间，减少这些物质对 肠道的刺激和再吸收时间。由于鹿尾菜所含的热量较低，为此还是一种极好的 低热减肥食品。 3.2.2 增强免疫力 鹿尾菜多糖具有增强免疫的功效，其水煎剂能明显增强脾及胸腺指数，增加正常单核巨噬细胞对刚果红的廓清功能，同时可明显增强绵羊红细胞所致的小鼠迟发性超敏反应。这得益于鹿尾菜中所含的多糖如褐藻淀粉、褐藻糖胶等物质。鹿尾菜多糖能降低脂质过氧化物含量，具有增加过氧化物酶活性的作用。 3.2.3 降血脂血糖 鹿尾菜水提取物及复方制剂具有显著抑制模型大鼠血中胆固醇、甘油三酯 和低密度脂蛋白胆固醇的增长，升高高密度脂蛋白胆固醇含量的作用。对羊栖菜中分离提取的多糖所进行的降血糖的研究，发现鹿尾菜多糖能明显提高糖尿病小鼠对糖的耐受能力，并认为鹿尾菜多糖的降血糖作用不是通过刺激胰岛素 分泌实现的。3.2.4 抗肿瘤促进造血 鹿尾菜多糖具有抗肿瘤作用，还有促进造血、防止血栓形成、降低胆固醇 和防止高血压作用；鹿尾菜的含碘量很高，能预防缺碘而引起的甲状腺肿大及 儿童智力低下、痴呆等症的发生。一般人群均可食用鹿尾菜，尤其适合婴幼儿、老年人食用。特别适宜患甲 状腺肿、颈淋巴结肿、浮肿、脚气、高血压、大肠癌、贫血、骨质疏松、糖尿病、肥胖症、动脉硬化等症人群多食；但是脾胃虚寒者忌食用。 4展望鹿尾菜作为一种重要的海洋资源，有较大的资 源优势和开发利用价值。我国鹿尾菜资源十分丰富，建设有大型的人工养殖基地，但由于对鹿尾菜的研究起步较晚，国内的鹿尾菜处于粗加工阶段，并以原料出口日本为主。大部分鹿尾菜产品以粗加工干制制品为主，多以初级产品形式廉价销售。因此，研究开发鹿尾菜多糖，促进我国鹿尾菜产品深加工利用，具有非常重要的意义。食用鹿尾菜可防治高血压、便秘，防止肥胖、衰老、甲状腺机能障碍，对促进儿童发育，增强智力，恢复大脑疲劳，保持毛发光泽、皮肤润滑，增强人体免疫力，抑制肿瘤细胞生长，促进机体活力等都有很好的药疗作用。值得一提的是：鹿尾菜对肥胖症、糖尿病、动脉硬化症、大肠癌等称为现代肉食性文明病症有很好的预防作用。因此，鹿尾菜被推崇为保健、长寿食品，深受消费者青睐。随着人们生活水平的提高，鹿尾菜作为一种新兴的保健食品已逐渐被人们所认识，鹿尾菜食品与现代人崇尚自然的潮流和人们膳食结构回归植物型食品的趋势相一致，具有良好的开发前景和广阔的市场，其食用和药用价值，越来越受到人们的重视。5 羊栖菜加工及利用 5.1 羊栖菜干制品可经浸泡后并和其他食品炖、烧、炒, 制成美味可口的不同类型的羊栖菜 食品, 可为保健品提供优质原料。 主要工艺:原料-清洗-脱腥一干燥-风选-色选-目选-磁选-静电去杂-金属 检测-杀菌-干燥-质检-计量-包装-成品 5.2 羊栖菜粉末 可作为食品添加剂, 制作羊栖菜蛋糕、饼干、面条, 以补充该类食品中的 多糖、维生素、矿物质等营养成分, 也可与不同乳粉(全脂、低脂、脱脂)复合, 配以其他营养成分, 制成适合各种人群的羊栖菜乳粉, 起到保健及降脂、抗癌 等疗效。羊栖菜速溶粉还可加入豆腐中, 制成羊栖菜豆腐。因经营养成份分析 发现, 羊栖菜中蛋氨基酸和胱氨酸含量很丰富, 而豆、类中却不足, 羊栖菜中缺乏的赖氨酸在豆中却非常丰富, 达 20%以上, 所以羊栖菜豆腐可互补二者 之不足。该产品也可加工成胶囊, 以供中老年和特殊生理需求的人群作为保健 食品方便使用。 普通粉工艺流程:原料-挑选-冰醋酸浸渍-切碎-烘干-粉碎-过筛(160 目)成品 速溶粉加工工艺:原料-预处理同普通粉-护色烫漂-切碎-粗磨-软化脱腥胶体磨-均质-浓缩-喷雾干燥-杀菌-成品 5.3 调味品系列 以羊栖菜为主料制成系列调味品, 经调味可制成酱、 调味精粉和汤料等。 其 鲜辣酱、 果酱等, 作为面包、 馒头的涂料, 取 中以酱为例, 可制成羊栖菜海鲜酱、 代牛油(黄油、奶酪)起到降低胆固醇、调节血脂、减肥的作用。 主要工艺:为原料-洗净-除杂-脱腥-粗磨-胶磨-调配-熬制-计量-灌装-真空封盖-灭菌-冷却-贴标-装箱-成品 此类产品关键在于羊栖菜的筛选与确定, 作好微细化处理, 解决去腥和口 感问题。 5.4 羊栖菜保键茶系列 采用特殊工艺, 充分提取羊栖菜有效成分, 经脱腥处理后, 可制成茶系列产 品。 5.4.1 固形袋泡茶 工艺:原料-清洗-除杂-脱腥-干燥-风选-磁选-焙烤-粗碎-配料包装-贴标-装 箱-成品 5.4.2 速溶茶 工艺:原料-清洗-除杂-脱腥-提取-分离-真空浓缩-喷雾干燥-配料-包装-贴标装箱-成品 此类产品关键在于去除羊栖菜特殊腥味和工艺过程中沉淀及过滤难的问题。 5.5 羊栖菜休闲食品系列 5.5.1 羊栖菜调味纸片食品 以羊栖菜为主要原料, 适当辅以其它海藻或陆生蔬菜, 加工成纸片状, 便于 携带、食用方便的调味即食食品, 产品颜色多彩, 口味鲜美, 可作休闲食品, 适 合儿童青少年营养补充, 又可满足旅行、矿山、野外作业蔬菜食品的需要。 工艺:原料-清洗-除杂-脱腥-湿磨-胶体磨-成型-干燥-调味-干燥-分切-杀菌包装-成品 5.5.2 羊栖菜多元化彩色营养颗粒食品 以羊栖菜为主料, 复配芝麻、鱼松、鸡蛋、虾料等调味食品制成营养全面平 衡、多彩的多元化膨化颗粒健康食品, 适合儿童、青少年补充营养。 工艺:原料-清洗-除杂-脱腥-干燥-粗碎-辅料-预处理-干燥-粉碎-混合-调味膨化制粒-杀菌-包装成品 近年来, 随着开发利用海藻资源热潮的兴起,羊栖菜因其富含营养和生物 活性成分引起了人们极大的研究兴趣。我国羊栖菜资源十分丰富, 建设有大型 的人工养殖基地, 但由于对羊栖菜的研究起步较晚, 国内的羊栖菜处于粗加工 阶段, 并以原料出口日本为主。不过, 现在羊栖菜的研究和开发工作也引起国内科研人员的关注。 - 3 -