2021年食安员抽考食品安全管理人员抽考培训考试必备知识题库带答案.doc

附件1

食品生产公司食品安全管理人员
必备知识考试题库

一、判断题（共150道）
1. 食品生产公司对其生产食品安全负责。（ √）
2. 任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。（ √ ）
3. 食品安全原则是推荐性原则，公司可以依照需要自愿采纳。（ × ）
4. 国家勉励食品生产公司制定严于食品安全国标或者地方原则公司原则，在本公司合用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。（ √）
5. 食品生产公司应当保证其生产活动符合相应食品安全原则，如《食品安全国标 食品生产通用卫生规范》（GB 14881-）。（ √ ）
6. 可以在贮存食品原料场合内存储个人生活物品。（ × ）
7. 食品生产公司应具备与生产食品品种、数量相适应生产设备或者设施，有相应消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及解决废水、存储垃圾和废弃物设备或者设施。（ √ ）
8. 食品生产公司食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。（ × ）
9. 为了便于成品运送，宜将产品包装间设立成与外界直接相通形式。（ × ）
10. 为便于内包装材料传递，食品生产公司可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上通行门拆除。（ ×）
11. 食品生产公司应当具备合理设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。（ √ ）
12. 贮存、运送和装卸食品容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需温度、湿度等特殊规定，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运送。（ √ ）
13. 食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，穿戴清洁工作衣、帽。（ √ ）
14. 食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，与否需要穿戴清洁工作衣、帽可由公司自行规定。（ × ）
15. 食品生产用水应当符合国家规定生活饮用水卫生原则。（ √ ）
16. 食品生产中使用洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。 （ √ ）
17. 食品生产公司可对市场上滞销产品进行回收，并以此为原料生产新产品。（ × ）
18. 为了避免挥霍，食品生产公司可以使用过期冷冻肉品加工成肉饼。（ × ）
19. 某食品生产公司实际完毕销售包装时间为1月10日，依照销售需要，产品可以在3月6日出库时标注当天为生产日期。（ × ）
20. 某食品生产公司将产品进行包装后置于成品库储存，可以待该批产品出厂时将出厂当天日期打印为生产日期。（ ×）
21. 禁止生产无标签预包装食品，但生产食品添加剂有无标签没有强制规定。（ × ）
22. 从事食品生产，应当依法获得食品生产允许。（ √ ）
23. 按照老式既是食品又是中药材物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、发布。食品中不得添加按照老式既是食品又是中药材物质。（ ×）
24. 生产食品中可以恰当添加药物，以增长食品治疗功能。（ × ）
25. 食品添加剂可以凭经验、凭感觉添加。（ × ）
26. 食品生产公司应当按照食品安全国标使用食品添加剂。（ √ ）
27. 所有食品生产公司必要留存生产信息，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。国家勉励食品生产公司采用信息化手段实现食品可追溯。（ √ ）
28. 国家不勉励食品生产公司参加食品安全责任保险。（ × ）
29. 食品生产公司应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考试。经考试不具备食品安全管理能力，不得上岗。（ √ ）
30. 从事接触直接入口食品工作食品生产人员应当每两年进行一次健康检查，获得健康证明后方可上岗工作。（ × ）
31. 从事接触直接入口食品工作食品生产人员健康证过期后，可继续从事食品生产活动，待日后有时间进行健康体检，获得健康证明即可。（ × ）
32. 食品生产公司应当就原料采购、原料验收、投料等原料控制事项制定并实行控制规定，以保证所生产食品符合食品安全原则。（ √ ）
33. 食品生产公司应当就所生产食品运送和交付控制方面制定并实行控制规定，以保证所生产食品符合食品安全原则。（ √ ）
34. 食品生产公司可将寻常监督检查成果作为食品安全自查成果。（× ）
35. 某茶叶公司原材料茶青均使用自家茶山所产茶青，因而不需要对茶青进行进货查验或检查。（ × ）
36. 某面包厂进货查验记录中记录了原料鸡蛋生产日期、保质期等信息，可以不记录进货日期。（ × ）
37. 某食品生产公司出具了出厂产品自检合格报告后，可以不留存相相应原始检查记录。（ × ）
38. 某糕点生产公司为保证产品新鲜，可将刚烘焙好未经检查产品运送出厂进行销售。（ × ）
39. 食品生产公司发现其生产食品不符合食品安全原则或者有证据证明也许危害人体健康，应当及时停止生产，召回已经上市销售食品，告知有关生产经营者和消费者，并记录召回和告知状况。（  √  ）
40. 食品生产公司召回已经上市销售食品，无需告知有关生产经营者和消费者。（ ×）
41. 食品生产公司对因标签、标志或者阐明书不符合食品安全原则而被召回食品只能采用销毁办法。（  × ）63
42. 食品生产公司可以先对召回食品进行销毁，再向有关食品安全监督管理部门报告时间、地点。（ × ）63
43. 食品添加剂应当有标签、阐明书和包装，并在标签上载明“食品添加剂”字样。（ √ ）
44. 某枣汁饮料标签上可标示该产品可以用于防止贫血。（ × ）
45. 某酒厂新生产一批配制酒，可以在标签上标示为“通络活血酒”。（ × ）
46. 某食品生产公司在其产品中加入了山药、大枣等按老式既是食品又是中药材物质，因而可在标签上标记该产品具备补气补血功能。（ × ）
47. 对依照《中华人民共和国食品安全法》规定实行检查结论有异议，食品生产公司可自行选取复检机构进行复检。（ × ）
48. 食品生产公司应委托符合《中华人民共和国食品安全法》规定食品检查机构对所生产食品进行检查，不可自行进行检查。（ × ）
49. 进口食品、食品添加剂、食品有关产品符合原产国家或地区原则即可。（ × ）
50. 食品生产公司应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本公司各项食品安全防范办法贯彻状况，及时消除事故隐患。（ √ ）
51. 为应对食品安全监督管理部门对食品安全事故调查解决，某食品生产公司用编造好记录代替了原始记录。（ × ）
52. 依照《中华人民共和国食品安全法》，任何单位或者个人不得阻挠、干涉食品安全事故调查解决。（√）
53. 某食品生产公司生产过程中存在食品安全隐患，未及时采用办法消除，食品安全监督管理部门可以对该公司法定代表人或者重要负责人进行责任约谈。责任约谈状况和整治状况应当纳入该公司食品安全信用档案。（ √ ）
54. 任何单位和个人不得编造、散布虚假食品安全信息。（ √ ）
55. 某食品生产公司被吊销允许证，该公司在可以重新申请食品生产允许。（ × ）
56. 某食品生产公司被吊销允许证，该公司法定代表人在可以从事食品生产管理工作、担任食品生产公司食品安全管理人员。（ × ）
57. 王某因食品安全犯罪被判处有期徒刑，其五年后可从事食品生产管理工作，也可担任食品生产公司食品安全管理人员。（ ×）
58. 因购买到不符合食品安全原则食品而受到损害消费者，只能向销售该食品经营者规定补偿损失，而不能直接向生产者规定补偿损失。（ × ）
59. 某酸奶生产公司接到消费者补偿规定，经分析也许是经营环节保存不当导致酸奶变质。该生产公司可不先行赔付，规定消费者直接向销售该酸奶超市索赔。（ × ）
60. 依照《食品安全国标 食品生产通用卫生规范》（GB 14881-），分隔是指通过在物品、设施、区域之间留有一定空间，并不需要（而非）通过设立物理阻断方式进行隔离。（ × ）
61. 食品生产公司厂区不应选取对食品有明显污染区域，如某地对食品安全和食品宜食用性存在明显不利影响，且无法通过采用办法加以改进，应避免在该地址建厂。（ √ ）
62. 食品生产公司厂房和车间内部设计和布局应满足食品卫生操作规定，避免食品生产中发生交叉污染。（√ ）4.1.1
63. 普通作业区应与清洁作业区别离。（ × ）
64. 为便于人员操作，检查室可未经分隔，直接设于生产区域内。（ × ）4.1.4
65. 食品生产公司在生产车间屋顶内层喷涂涂料作为顶棚，应使用无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁涂料。（ √ ）4.2.2.1
66. 蒸汽、水、电等配件管路应尽量避免设立于暴露食品上方，如确需设立，应有能防止灰尘散落及水滴掉落装置或办法。（ √ ）
67. 墙面、隔断应使用无毒、无味防渗入材料建造，在操作高度范畴内墙面应光滑、不易积累污垢且易于清洁。（√ ）
68. 清洁作业区对外出入口可装设能自动关闭门。（ √）
69. 排水系统入口应安装带水封地漏等装置，以防止固体废弃物进入及浊气逸出。（ √ ）
70. 室内排水流向应由清洁限度规定低区域流向清洁限度规定高区域，且应有防止逆流设计。（ × ）
71. 不同清洁规定同一设备不同部位应分开清洁，并使用不同清洁工器具。（ √ ）
72. 食品生产场合或生产车间入口处应设立更衣室，为节约空间，工作服可与个人服装混放。（ × ）
73. 卫生间可与食品生产车间直接连通。（ × ）
74. 厂房内应有充分自然采光或人工照明，光泽和亮度应能满足生产和操作需要，光源应使食品呈现真实颜色。（ √ ）
75. 原料、半成品、成品、包装材料等应根据性质不同分设贮存场合、或分区域码放，并有明确标记，防止交叉污染。（√ ）
食品备案出口联系Q
76. 食品原料等贮存物品不可直接放置在地面，但可靠墙放置。（ × ）
77. 仓库内贮存物品应与墙壁、地面保持恰当距离，以利于空气流通及物品搬运。（√ ）
78. 依照《食品安全国标 食品生产通用卫生规范》（GB 14881-），清洁剂、消毒剂、杀虫剂等物质应与原料、成品、包装材料等分离放置。（ × ）
79. 食品生产公司应配备与生产能力相适应生产设备，并按工艺流程有序排列，避免引起交叉污染。（ √ ）
80. 用于食品生产监控温度计、压力表应定期校准、维护。（ √ ）
81. 食品生产公司生产线监控应当避免使用水银温度计，以免破损后导致玻璃异物污染以及汞化学污染。（ √ ）
82. 食品生产公司应建立设备保养和维修制度，加强设备寻常维护和保养。（ √ ）
83. 清洁消毒先后食品生产设备和工器具应分开放置妥善保管。（ √ ）
84. 食品加工人员应定期对生产、包装、贮存等设备及工器具、生产用管道、裸露食品接触表面等进行清洁消毒。（ √）
85. 食品加工人员获得健康证明后无需卫生培训可直接上岗。（ × ）
86. 食品生产公司一旦发现患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等疾病员工，应及时开除。（ × ）
87. 食品加工人员操作中不小心切到手指导致明显皮肤损伤，经包扎可以继续在配料岗位工作。（ × ）
88. 食品加工人员进入作业区域不应佩戴饰物，但可佩戴手表。（ × ）
89. 食品加工人员个人使用水杯可以直接放在生产车间操作台上。（ × ）
90. 食品加工人员工作过程中，上厕所后继续从事食品生产活动应洗手，可不用再次消毒。（ × ）
91. 非食品加工人员不得进入食品生产场合，特殊状况下进入时应遵守和食品加工人员同样卫生规定。（ √ ）
92. 食品生产车间应设立纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯等，防止鼠类昆虫等侵入。（ √ ）
93. 食品生产公司应制定废弃物存储和清除制度，定期清除废弃物，对于易腐败废弃物应尽快清除。（ √ ）
94. 食品加工人员可穿着工作服或者个人服装进入作业区域。（ × ）
95. 食品生产公司应建立食品原料、食品添加剂和食品有关产品采购、验收、运送和贮存管理制度。（ √ ）
96. 食品生产公司若发现验收不合格食品原料，应在指定区域与合格品分开放置，做好明显标记。（ √ ）
97. 食品原料不得与有毒、有害物品同步装运，避免污染食品原料。（ √）
98. 食品原料仓库应设专人管理，定期检查质量和卫生状况，及时清理变质或超过保质期食品原料。（ √ ）
99. 食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定缓冲区域或外包装清洁办法，以减少污染风险。（ √ ）
100. 勉励采用HACCP对生产过程进行食品安全控制。（ √ ）
101. 食品加工过程微生物监控应涉及致病菌监控和批示菌监控。（ √ ）
102. 食品生产公司不得在食品加工中添加食品添加剂以外非食用化学物质和其她也许危害人体健康物质。（ √ ）
103. 应急状况下，可暂时使用食用油脂或工业油脂对生产设备上直接接触食品活动部件进行润滑。（ × ）
104. 食品生产公司应建立清洁剂、消毒剂等化学品使用制度，并做好使用记录。（ √ ）
105. 食品生产公司应采用设备维护、加工过程监督等办法，减少食品受到异物污染风险。（√ ）
106. 食品生产公司应采用设立筛网、捕集器、磁铁、金属检查器等有效办法，减少金属或其她异物污染食品风险。（ √ ）
107. 食品生产公司使用包装材料时应核对标记，避免误用，如实记录包装材料使用状况。（ √ ）
108. 不具备自行检查能力食品生产公司，应委托具备相应资质食品检查机构对产品进行检查。婴幼儿配方乳粉出厂应由生产公司全项目逐批自行检查，不得委托检查。（ √ ）
109. 食品生产公司自行检查应具备与所检项目适应检查室和检查能力。（√ ）
110. 食品生产公司对新购买分析天平只需要进行一次检定。（ × ）
111. 食品生产公司检查室应妥善保存检查报告和原始记录，无需产品留样。（ × ）
112. 同一食品品种不同包装产品，不受包装规格和包装形式影响检查项目可以一并检查。（ √ ）
113. 贮存、运送和装卸食品容器、工器具和设备应安全、无害，保持清洁，减少食品污染风险。（ √ ）
114. 食品生产公司应对食品加工人员以及有关岗位从业人员进行相应食品安全知识培训。（ √）
115. 食品生产公司应依照食品生产不同岗位实际需求，制定和实行食品安全年度培训筹划并进行考试，做好培训记录。（ √ ）
116. 当食品安全有关法律法规原则更新时，应及时对员工开展培训。（ √ ）
117. 食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品有关产品进货查验记录、食品出厂检查记录只需要记录人员签名。（ ×）
118. 食品生产公司应建立客户投诉解决机制，对客户提出书面或口头意见、投诉，公司有关管理部门应作记录并查找因素，妥善解决。（ √ ）
119. 食品生产公司应保证各有关场合使用文献均为有效版本。（ √ ）
120. 文献可使用纸质记录，勉励采用先进技术手段（如电子计算机信息系统），进行记录和文献管理。（ √ ）
121. 某食品生产公司生产糕点及糖果，根据《食品生产允许管理办法》，需要申请两个食品生产允许证。（ ×）
122. 食品生产允许实行一企一证原则，同一种食品生产者从事食品生产活动，应当获得一种食品生产允许证。 （ √ ）
123. 申请人委托她人办理食品生产允许申请，代理人应当提交授权委托书以及代理人身份证明文献。（ √ ）
124. 食品生产允许证发证日期为允许决定作出日期。（ √ ）
125. 李某新办一面粉生产公司，可借用她人食品生产允许证进行生产。（ × ）
126. 生产场合迁出原发证食品安全监督管理部门管辖范畴，其生产允许证无需重新申请。（× ）
127. 食品生产公司食品生产允许证变更后，有效期必要自变更之日起重新计算。（× ）
128. 食品生产允许证应妥善保管，一经遗失、损坏将无法补办。（ × ）
129. 被允许人以欺骗、贿赂等不合法手段获得食品生产允许，由原发证食品安全监督管理部门撤销允许，并处1万元以上3万元如下罚款。（ √ ）
130. 食品生产公司未按规定在生产场合明显位置悬挂或者摆放食品生产允许证，由县级以上地方食品安全监督管理部门责令改正；拒不改正，予以警告。（√ ）
131. 食品安全监督抽检样品、抽样文书及有关资料可由被抽样食品生产公司自行送样和寄送文书。（ × ）
132. 食品安全监督抽检抽样检查结论显示微生物指标超标，复检机构可以复检。（ × ）
133. 食品生产公司回绝在食品安全监督抽检抽样文书上签字或者盖章，由食品安全监督管理部门依照情节依法单处或者并处警告、3万元如下罚款。（ √ ）
134. 勉励食品生产公司选取食品安全第三方专业机构对自身食品生产管理体系进行评价，评价成果作为寻常监督检查参照。（ √ ）
135. 食品生产公司应当按照监督检查人员规定，在现场检查、询问和抽样检查等文书上签字或者盖章。（ √ ）
136. 寻常监督检查成果为基本符合食品生产公司应按期进行整治，并将整治状况报告食品安全监督管理部门。（ √）
137. 寻常监督检查成果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险，食品生产公司应在三日内停止食品生产活动。（ ×） 
138. 食品生产公司应当配合食品安全监督管理部门风险分级管理工作，不得回绝、逃避或者阻碍。（ √ ）
139. 依照《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产公司风险级别一经评估，无法调节。（ ×）
140. 依照《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产公司风险级别分为好、中、差三个级别。（ × ）
141. 依照《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产公司应当依照风险分级成果，改进和提高生产控制水平，加强贯彻食品安全主体责任。（ √ ）
142. 预包装食品标签不应以暗示性语言、图形、符号，使消费者将购买食品或食品某一性质与另一产品混淆。（ √ ）
143. 一款面包产品，可以取名为“酸奶草莓”。（ × ）
144. 无国标、行业原则或地方原则规定名称时，应使用不使消费者误解或混淆惯用名称或通俗名称。（ √ ）
145. 在食品加工过程中已挥发水或其她挥发性配料必要在配料表中标示。（× ）
146. 若同一预包装内具有各种单件预包装食品时，大包装可不标示净含量和规格。（ × ）
147. 预包装食品营养标签中核心营养素涉及蛋白质、脂肪、碳水化合物，不涉及钠。（ × ）
148. 预包装食品营养标签犹如步使用外文标示，其内容应当与中文相相应，外文字号可以不不大于中文字号。（ × ）
149. 预包装食品营养标签应在大包装上统一进行标示，向消费者提供最小销售单元包装上可不标示。（ × ）
150. 对除能量和核心营养素外其她营养成分进行营养声称或营养成分功能声称时时，在营养成分表中应标示出该营养成分含量及其占营养素参照值（NRV）比例。（√ ）
二、单项选取题（共80道，请从各选项中选取最适合题干一项）
1. 食品安全原则是（ C ）。
A、勉励性原则 B、引导性原则
C、强制性原则 D、自愿性原则

2. 关于食品贮存、运送说法，如下表述不对的是（ C ）。
A、贮存、运送和装卸食品容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁
B、符合保证食品安全所需温度、湿度等特殊规定
C、将食品与有毒有害物品一同运送时，应采用有效隔离办法
D、防止食品在贮存、运送过程中受到污染

3. 下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定是（ D ）。
A、以甲醇为原料生产白酒
B、用工业用乙酸勾兑食醋
C、在辣椒酱中添加苏丹红
D、焙制面包时按食品安全国标加入小苏打

4. 下列不能作为食品原料物质是（ A ）。
A、吊白块 B、鸡精 C、白砂糖 D、淀粉
5. 下列哪些食品可以依法进行生产（ B ）。
A、无标签预包装食品
B、以按照老式既是食品又是中药材物质为原料生产食品
C、以病死肉类为原料生产食品
D、以回收食品为原料生产食品

6. 运用新食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品有关产品新品种，应当向（ C ）提交有关产品安全性评估材料。
A、国务院食品安全监督管理部门
B、国务院农业行政部门
C、国务院卫生行政部门
D、国家出入境检查检疫部门

7. 食品生产公司生产食品中不得添加（ D ）。
A、食品添加剂
B、按照老式既是食品又是中药材物质
C、食用农产品
D、药物

8. 食品生产公司（ D ）应当对本公司食品安全工作全面负责。
A、品控人员 B、检查人员
C、技术人员 D、重要负责人

9. 依照《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产公司重要负责人应当贯彻公司食品安全管理制度，对本公司（ C ）全面负责。
A、客户订单跟踪
B、公司固定资产
C、食品安全工作
D、公司对外宣传

10. 从事接触直接入口食品工作食品生产人员应当（ A ）进行健康检查，获得健康证明后方可上岗工作。
A、每年 B、每两年 C、每三年 D、每五年

11. 依照《中华人民共和国食品安全法》，食品生产公司应当建立食品安全（ A ）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。
A、自查 B、风险 C、检查 D、防范
食品备案出口联系Q

12. 食品生产公司有发生食品安全事故潜在风险，应当（ C ）并向所在地食品安全监督管理部门报告。
A、边生产边整治
B、在三日内停止食品生产活动
C、及时停止食品生产活动
D、保持正常生产

13. 依照《中华人民共和国食品安全法》，国家勉励食品生产公司符合良好生产规范规定，实行（C ），提高食品安全管理水平。
A、食品安全自查
B、风险分级管理
C、危害分析与核心控制点体系
D、食品召回

14. 食品生产公司在采购食品原料时，应当查验供货者允许证和（ A ）。
A、产品合格证明文献 B、法人身份证明
C、产品生产工艺文献 D、法人授权委托书

15. 食品生产公司采购食品原料、食品添加剂、食品有关产品，对无法提供合格证明食品原料，应当（ B ）。
A、先行使用，规定供货方及时补交合格证明文献
B、按照食品安全原则进行检查
C、依照以往经验判断与否可以使用
D、依照专家意看法决

16. 食品生产公司应当建立食品原料、食品添加剂、食品有关产品进货查验记录制度，并保存有关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（ D ）;没有明保证质期，保存期限不得少于（  ）。
A、三个月，一年 B、三个月，二年
C、半年，一年 D、半年，二年

17. 某食品生产公司于4月1日生产了一批保质期为12个月产品，该批产品出厂检查记录至少应保存到（  D ）。
A、10月1日
B、4月1日
C、6月1日
D、10月1日

18. 依照《中华人民共和国食品安全法》，对食品保质期描述对的是（ D ）。
A、保持食品风味期限
B、保持食品不腐败变质期限
C、保持食品营养期限
D、食品在标明贮存条件下保持品质期限

19. 某食品生产公司发现其产品使用食品添加剂超过《食品安全国标 食品添加剂使用原则》（GB 2760-）范畴规定，该公司召回这些产品后应当采用（ C ）办法。
A、重新包装上市
B、作为原料生产其她品类产品
C、无害化解决、销毁
D、内部食堂使用

20. 关于食品召回说法，如下表述不对的是（ C ）。
A、发现其生产食品不符合食品安全原则或者有证据证明也许危害人体健康，应当及时停止生产
B、告知有关生产经营者和消费者，并记录召回和告知状况
C、先对召回食品进行无害化解决、销毁，再向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告
D、对因标签、标志或者阐明书不符合食品安全原则而被召回食品，食品生产公司在采用补救办法且能保证食品安全状况下可以继续销售

21. （ C ）对食品标签、阐明书内容负责。
A、监管部门 B、行业协会
C、生产经营者 D、消费者

22. 对依照《中华人民共和国食品安全法》规定实行检查结论有异议，食品生产公司可以自收到检查结论之日起（ A ）内提出复检申请。
A、七个工作日 B、十个工作日
C、十五个工作日 D、三十个工作日

23. 依照《中华人民共和国食品安全法》，复检机构出具复检结论后，（ B ）。
A、公司可再次申请复检
B、复检结论为最后检查结论
C、初检机构可申请复检
D、监管部门可提出复检规定

24. 关于复检说法，如下表述不对的是（ A ）。
A、食品安全监督抽检抽样检查结论显示微生物指标超标，复检机构可以复检
B、复检机构与初检机构不得为同一机构
C、复检机构名录由国务院认证承认监督管理、食品安全监督管理、卫生行政、农业行政等部门共同发布
D、复检机构出具复检结论为最后检查结论

25. 依照《中华人民共和国食品安全法》，县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，对（ A ）食品生产经营者增长监督检查频次。
A、有不良信用记录
B、有良好信用记录
C、更换包装
D、更换商标

26. 依照《中华人民共和国食品安全法》，食品生产过程中存在食品安全隐患，未及时采用办法消除，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以对食品生产公司法定代表人或者重要负责人进行（ D）。
A、通报批评
B、拘留
C、警告
D、责任约谈

27. 食品生产公司涉嫌食品安全犯罪，食品安全监督管理部门应当（ B ）。
A、进行责任约谈
B、将案件移送公安机关
C、处以五千元以上五万元如下罚款
D、予以严重警告

28. 用非食品原料生产食品但尚不构成犯罪，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以（ D ）。
A、没收违法所得
B、没收违法生产食品
C、没收用于违法生产工具、设备、原料等物品
D、以上都对

29. 关于食品生产公司违背《中华人民共和国食品安全法》规定，生产无标签预包装食品、食品添加剂说法，如下表述不对的是（ C ）。
A、没收违法所得和违法生产食品、食品添加剂
B、可以没收用于违法生产工具、设备、原料等物品
C、予以口头警告
D、情节严重，责令停产停业，直至吊销允许证

30. 食品生产公司在一年内（C ）次因违背《中华人民共和国食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销允许证以外惩罚，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销允许证。
A、浮现一次 B、合计两次
C、合计三次 D、以上都不对

31. 食品生产公司聘任因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚人员从事食品生产管理工作，将被县级以上食品安全监督管理部门（ D ）。
A、予以警告 B、责令改正
C、处以罚款 D、吊销允许证

32. 被吊销允许证食品生产公司及其法定代表人、直接负责主管人员和其她直接负责人员自惩罚决定作出之日起（ A ）不得申请食品生产允许，或者从事食品生产管理工作、担任食品生产公司食品安全管理人员。
A、五年内    B、八年内   C、十年内  D、终身

33. 因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚，（ D ）不得从事食品生产管理工作，也不得担任食品生产公司食品安全管理人员。
A、二年 B、三年 C、五年 D、终身

34. 违背《中华人民共和国食品安全法》规定，导致人身、财产或者其她损害，食品生产公司财产局限性以同步承担民事补偿责任和缴纳罚款、罚金时，（ B ）。
A、先缴纳罚金      B、先承担民事补偿责任
C、先缴纳罚款      D、以上都不对

35. 《中华人民共和国食品安全法》规定，接到消费者补偿规定食品生产公司，应当实行（ D ）责任制，先行赔付，不得推诿。
A、直接 B、间接 C、主体 D、首负

36. 生产不符合食品安全原则食品，消费者除规定补偿损失外，还可以向食品生产公司规定支付（ A ）补偿金;增长补偿金额局限性一千元，为一千元。但是，食品标签、阐明书存在不影响食品安全且不会对消费者导致误导瑕疵除外。
A、价款十倍或者损失三倍
B、价款十倍或者损失十倍
C、价款三倍或者损失十倍
D、价款三倍或者损失三倍

37. GB 14881-是（C）原则。
A、危害分析与核心控制点 
B、乳制品良好生产规范 
C、食品生产通用卫生规范
D、食品生产安全规范

38. 食品生产通用卫生规范是要防止食品生产过程带来（ ）D污染。
A、生物 B、化学
C、物理 D、以上都对

39. 关于食品生产公司选址及厂区环境说法，如下表述不对的是（ A）。
A、生产车间外墙有绿化遮阴
B、厂区不适当择易发生洪涝灾害地区
C、厂区周边不适当有虫害大量孳生
D、生活区与生产区保持恰当距离或分隔

40. 食品生产公司厂区内道路不应使用如下哪种材料（ D）。
A、混凝土 B、沥青 C、地砖 D、沙石

41. 关于食品生产公司厂房和车间说法，如下表述对的是（ B ）。
A、清洁作业区与准清洁作业区共用
B、产品灌装工序与外包装喷码工序应有效隔离
C、配料室与熟制车间可直接相通
D、食用农产品清洗设施按照就近原则设在原辅料区内

42. 关于食品生产公司建筑内部构造与材料说法，如下表述不对的是（ A ）。
A、车间隔墙与地面连接处呈直角
B、顶棚设计在构造上应不利于冷凝水垂直滴下
C、地面应使用无毒、无味、不渗入、耐腐蚀材料建造
D、地面应平坦防滑、无裂缝，易于清洁、消毒

43. 食品加工用水水质应符合（A）。
A、生活饮用水规定
B、锅炉用水规定
C、清洁用水规定
D、间接冷却水规定

44. 关于食品生产公司供水设施说法，如下表述不对的是（ B）。
A、应能保证水质、水压、水量及其她规定符合生产需要
B、食品加工用水与其她不与食品接触用水可使用同一管道输送
C、对加工用水水质有特殊规定食品应符合相应规定
D、间接冷却水、锅炉用水等食品生产用水水质应符合生产需要

45. 食品生产车间排水口应当设立（ D ）。 
A、防虫设施
B、防臭设施
C、带水封地漏
D、以上都对

46. 如下易引起交叉污染做法有（ D ）。
A、配备足够食品、工器具和设备专用清洁设施
B、生产设备按工艺流程有序排列
C、清洁消毒先后设备和工器具分开放置并妥善保管
D、食品原料、包装材料等码放在一起

47. 关于食品生产公司个人卫生设施说法，如下表述不对的是（ D）。
A、 生产场合或生产车间入口处应设立更衣室
B、生产车间入口及车间内必要处，应按需设立换鞋设施或工作鞋靴消毒设施
C、卫生间不得与食品生产、包装、贮存等区域直接连通
D、与消毒设施配套水龙头开关应为手动式

48. 关于食品生产公司通风设施说法，如下表述不对的是（ A ）。
A、通风设施进气口应当紧邻排气口
B、进气口和户外垃圾存储装置等保持适当距离和角度
C、进、排气口应装有防止虫害侵入网罩等设施
D、依照生产需要，必要时应安装除尘设施

49. 如下表述对的是（A ）。
A、清洁消毒先后设备和工器具应分开放置
B、运送食品有关产品工具和容器无需定期清理
C、原料、半成品可码放在一起
D、普通照明设施可不加防护直接安装于产品暴露区域

50. 关于食品生产公司仓储设施说法，如下表述不对的是（ C）。
A、清洁剂、消毒剂、杀虫剂等应与原料、成品等分隔放置
B、应具备与所生产产品数量、贮存规定相适应仓储设施
C、原料等贮存物品应贴墙放置
D、原料、半成品、成品、包装材料等应根据性质不同分设贮存场合、或分区域码放，并有明确标记

51. 依照《食品安全国标 食品生产通用卫生规范》（GB 14881-），食品生产公司库房内清洁剂、消毒剂应与原料、成品等（C ）放置。
A、分离 B、远离
C、分隔 D、混合

52. 关于食品加工人员说法，如下表述对的是（ B ）。
A、食品加工人员每两年进行一次体检 
B、食品加工人员上岗前须进行卫生培训
C、食品加工人员手指有明显皮肤损伤未愈合，可继续从事食品加工工作
D、食品加工人员可将个人使用水杯带入生产车间

53. 下列患有哪种疾病人可以从事食品加工工作？（ D ）
A、活动性肺结核
B、伤寒
C、化脓性或渗出性皮肤病
D、以上都不可以

54. 关于食品加工人员卫生规定说法，如下表述不对的是（ B ）。
A、进入作业区域不应配戴饰物、手表
B、进入作业区域不应染指甲、喷洒香水但可以化淡妆
C、进入作业区域不得携带或存储与食品生产无关个人用品
D、进入作业区域应规范穿着干净工作服

55. 关于食品生产公司虫害控制说法，如下表述不对的是（ B ）。
A、除虫灭害工作应有相应记录
B、直接在生产车间操作台上放置粘鼠板
C、生产车间及仓库应设立纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等
D、使用各类杀虫剂前，应做好防止办法避免对人身、食品、设备工具导致污染

56. 食品原料仓库出货顺序应遵循（ A ）原则，必要时应依照不同食品原料特性拟定出货顺序。
A、先进先出
B、取放以便
C、先进后出
D、后进先出

57. 关于食品添加剂使用说法，如下表述不对的是（ B ）。
A、食品添加剂贮藏应有专人管理
B、可依照经验按需添加
C、采购食品添加剂应查验供货者允许证和产品合格证明文献
D、及时清理变质或超过保质期食品添加剂

58. 关于生产过程食品安全控制说法，如下表述不对的是（ A ）。
A、对于内包装材料使用紫外等老式清洁消毒办法，食品生产公司不必验证其效果
B、食品生产公司应做好清洁消毒记录
C、食品生产公司在核心环节所在区域，应配备有关文献以贯彻控制办法，如配料（投料）表、岗位操作规程等
D、食品生产公司可采用危害分析与核心控制点体系（HACCP）对生产过程进行食品安全控制

59. HACCP是指（ D ）。
A、食品卫生控制体系
B、食品良好操作规范
C、食品清洁消毒程序
D、危害分析与核心控制点体系

60. 食品添加剂使用，应当符合（A ）规定。
A、《食品安全国标 食品添加剂使用原则》（GB 2760）
B、《食品安全国标 食品中真菌毒素限量》（GB 2761）
C、《食品安全国标 食品中污染物限量》（GB 2762）
D、《食品安全国标 食品中农药最大残留