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茶艺师理论知识复习题
一、单项选择
1. 红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤(　A　)的决定性成分。
A、刺激性和鲜爽度 B、浓醇和鲜爽度
C、刺激性和醇厚度 D、刺激性和甘鲜度
2. 乌龙茶审评的杯碗规格，杯呈(　C　)，高52mm，容量100ml。
A、三角形 B、钟形 C、倒钟形 D、园筒形
3. 鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，叶面侧脉伸展至离叶缘(　D　)向上弯，连接上一条侧脉。
A、1/4处 B、2/4处 C、1/3处 D、2/3处
4. 茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就会(　C　)。
A、增进品质 B、提高香气 C、加速变质 D、促进物质转化
5. 茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高10℃，茶叶的(　B　)速度将增加3—5倍。
A、变味 B、褐变 C、变质 D、陈化
6. 宋代哥窑的产地在(　C　)。
A、河南钧洲 B、河南临汝 C、浙江龙泉 D、河北曲阳
7. 景瓷宜陶是(　C　)茶具的代表。
A、宋代 B、元代 C、明代 D、现代
8. 浙江龙泉的(　C　)以“造型古朴挺健、釉色翠青如玉”著称于世。
A、秘色瓷 B、白瓷 C、青瓷 D、兔毫盏
9. (　D　)的特色是在瓷器上施金加彩，宛如千丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。
A、釉里红 B、青花瓷 C、秘色瓷 D、广彩
10. (　B　)是用于中和茶汤，使之浓淡均匀。
A、茶荷 B、茶海 C、茶壶 D、茶通
11. 茶艺师职业道德的基本准则，就是指(　A　)。
A、遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量
B、精通业务，不断提高技能水平
C、努力钻研业务，追求经济效益第一
D、提高自身修养，实现自我提高
12. (　D　)在宋代的名称叫茗粥。
A、散茶 B、团茶 C、末茶 D、擂茶
13. 世界上第一部茶书的书名是(　B　)。
A、《茶谱》 B、《茶经》 C、《茶酒论》 D、《采茶录》
14. (　D　)茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。
A、汉代 B、元代 C、宋代 D、唐代
15. 点茶法是(　C　)的主要饮茶方法。
A、汉代 B、唐代 C、宋代 D、元代
16. 茶的精神财富被称为(　B　) 。
A、广义茶文化 B、狭义茶文化 C、宗教茶文化 D、宫廷茶文化
17. 雅志、敬客、行道是(　A　)的三个主要社会功能。
A、茶文化 B、竹文化 C、石文化 D、砚文化
18. 茶树性喜温暖、(　B　)，通常气温在18℃—25℃之间最适宜生长。
A、干燥的环境 B、湿润的环境 C、避光的环境 D、阴冷的环境
19. 制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽，大都为对口叶，(　D　)。
A、芽叶幼嫩 B、芽叶已老化 C、芽叶中熟 D、芽叶已成熟
20. 审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗高(　C　)。
A、54mm B、56mm C、58mm D、60mm
21. 当下列水中(　C　)是称为硬水。
A、pb2+ 、Cu2+的含量大于8mg/L。
B、K+、Cl—的含量大于8mg/L。
C、Ca2+ 、Mg2+ 的含量大于8mg/L。
D、Co2+、Rn的含量大于8mg/L。
22. 80℃水温比较适宜冲泡(　D　)茶叶。
A、白茶 B、花茶 C、沱茶 D、绿茶
23. 95℃以上的水温适宜冲泡(　B　)茶叶。
A、砖茶 B、乌龙茶 C、六安瓜片 D、黄山毛峰
24. (　A　)值越小，溶液的酸碱度越小。
A、pH B、pF C、ppb D、ppt
25. 通常泡茶用水的总硬度不超过(　D　)。
A、50 G
B、100 G
C、150 G
D、250 G
26. 要泡好一壶茶，需要掌握茶艺的(　B　)要素。
A、7 B、6 C、5 D、3
27. 判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、(　D　)、净度来看。
A、韵味 B、叶底 C、品种 D、香气
28. 陆羽《茶经》指出：其水，用(　C　)上，江水中，井水下。
A、蒸馏水 B、纯净水 C、山水 D、雨水
29. 在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、(　B　)和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。
A、壶温 B、水温 C、水质 D、水量
30. 在茶叶不同类型的滋味中，(　A　)型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。
A、醇和 B、浓厚 C、鲜醇 D、平和
31. 冲泡绿茶时，通常一只容量为100—150mL的玻璃杯，投茶量为(　C　)。
A、1—2g B、1—1.5g C、2—3g D、3—4g
32. 由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需用(　C　)的沸水。
A、70--80℃ B、90℃左右 C、95℃以上 D、80--90℃
33. (　B　)是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经有机茶认证机构审查颁证的茶叶。
A、绿色食品茶 B、天然有机茶 C、高山茶 D、A级绿色食品茶
34. (　D　) 对“茶醉”无缓解作用。
A、吃水果 B、吃糖果 C、吃点心 D、抽烟
35. 饮浓茶茶叶中的(　A　)含量很高，对人体刺激过于强烈。
A、茶多酚、咖啡碱 B、茶多酚、氨基酸
C、茶多酚、维生素 D、茶多酚、叶绿素
36. 贸易标准样是茶叶对外贸易中(　A　)和货物交接验收的实物依据。
A、成交计价 B、毛茶收购 C、对样加工 D、茶叶销售
37. 在茶馆营业中，以下(　A　)现象不符合《食品卫生法》的卫生要求。
A、茶艺师留着不清洁指甲
B、使用对人体安全、无害的洗涤剂、消毒剂
C、对营业场所通风条件要求高
D、使用符合卫生标准的水源
38. 下列选项中，(　B　)不符合茶艺师泡茶时手部的要求。
A、不带夸张的饰物 B、泡茶前涂护手霜
C、不涂有颜色的指甲油 D、保持指甲干净，不留长指甲
39. 在茶艺师泡茶时，下列(　B　)的举止是得体优雅的。
A、置茶时，为了看清投茶量，把头低下来往壶内看
B、为避免身体尽量不要倾斜，将茶罐移到身体正前方取茶
C、右手泡茶，左手垂直吊在身旁
D、弯着身体埋头苦干
40. 茶艺师着旗袍在服务或茶艺表演时，下列(　C　)走姿是错误的。
A、走路的幅度不宜大
B、身体挺拔，含胸，下颌微收
C、身体重心向后倾
D、两手臂在身体两侧自然摆动，幅度不宜过大
41. 为体现礼节，茶艺师在服务中要注意“三轻”，即(　C　)。
A、问候轻、迎客轻、送客轻
B、点茶轻、泡茶轻、奉茶轻
C、说话轻、走路轻、操作轻
D、与宾客交谈轻、与同事交流轻、行为举止轻
42. 为营造品茶氛围，品茶环境布置的基本格调讲求：(　B　)。
A、“华贵、精致” B、“幽、净、雅、洁”
C、“古典、华丽” D、“文化、高贵”
43. 在乌龙茶茶具的准备中, 主泡器包含(　B　)、壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、茶海、闻香杯、品茗杯、杯托。
A、储茶器 B、茶船 C、茶夹 D、茶漏
44. 在茶艺馆的服务中要求服务人员有(　A　)、丰富的茶叶知识、以及专业的泡茶技巧，个人的仪容、仪表也非常重要。
A、良好的文化素质 B、高中毕业证
C、良好的长相、身材 D、大专以上文凭
45. 茶艺馆的接待程序主要有迎宾、(　C　)、泡茶、结帐收款。
A、说明消费 B、引导客人入座 C、递送茶单 D、泡迎客茶
46. 在茶馆的营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据来客的人数，引导宾客到(　B　),要向宾客介绍单间是免费还是收费及收费定价，打不打折。
A、单间 B、适当的位置 C、大厅 D、空位入座
47. 茶艺馆领班的主要职责有(　D　)。
A、负责擦净茶具、服务用具，搞好茶馆的卫生工作
B、每天负责准备好充足的货品及用品
C、泡茶时要认真地按照茶艺方法和步骤进行沏泡
D、负责对本班组员的考勤
48. 安溪铁观音的品质特点：冲泡后，香气馥郁持久，有(　D　)之誉。
A、四泡有余香 B、五泡有余香 C、六泡留余香 D、七泡留余香
49. 干看春绿茶的品质特点是色泽(　A　)，茶叶肥壮重实，或有较多白毫。
A、绿润 B、油润 C、乌润 D、红润
50. 湿看春绿茶的品质特点是茶叶冲泡后下沉快，叶底(　D　)。
A、柔软而薄 B、粗老花杂 C、欠匀而轻飘 D、柔软厚实
51. 台湾乌龙茶冲泡时，洗杯要用茶夹依次将闻香杯和品茗杯中的烫杯水倒掉，并一对对地放在杯垫上，(　A　)。
A、闻香杯在左，品茗杯在右 B、品茗杯在左，闻香杯在右
C、闻香杯在前，品茗杯在后 D、品茗杯在前，闻香杯在后
52. 台湾乌龙茶冲泡过程中，滤茶时，将滤网置于(　B　)上，将壶中浸泡约1分钟的茶汤通过滤网倒入公道杯中。
A、品茗杯 B、公道杯 C、盖杯 D、玻璃杯
53. 白茶冲泡的全部器具包括(　D　)。
A、无刻花直筒形透明玻璃杯、茶叶缸、茶匙
B、无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙、赏茶盘
C、无刻花直筒形透明玻璃杯、茶匙、茶叶罐、赏茶盘、烧水炉具
D、无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶叶罐、茶匙、赏茶盘、烧水炉具
54. 白茶冲泡时，冲入少量开水，让杯中茶叶浸润(　C　)左右。
A、5秒钟 B、2秒钟 C、10秒钟 D、20秒钟
55. 花茶冲泡后，品饮时可先掀开碗盖闻茶香，再用碗盖轻轻推开浮叶，从斜置的碗盖和碗沿的缝隙中(　D　)。
A、倒茶汤 B、观汤色 C、探热度 D、品饮
56. 花茶经冲泡后，需静置(　D　)左右，方可饮用。
A、6分钟 B、5分钟 C、4分钟 D、3分钟
57. 绿茶品饮时，若舌、鼻并用，可从茶汤中品出(　A　)，有沁人肺腑之感。
A、嫩茶香气 B、新茶香气 C、毫香 D、清香
58. 味红茶品饮时，即使在茶汤中加入多种调料，尤其是一些(　C　)，香气和滋味是不会轻易被混淆的。
A、小叶种红茶 B、大叶种红茶 C、名优红茶 D、进口红茶
59. 品饮台湾乌龙茶时，要将闻香杯中的茶汤旋转倒入品杯，嗅(　A　)的热香。
A、闻香杯中 B、品杯中 C、杯底 D、杯面
60. 白茶品饮时，冲泡后经五六分钟，茶芽条条挺立，(　C　)，甚是好看。
A、浮在水面 B、沉在水底 C、上下交错 D、悬挂中央
61. 湿看夏绿茶的品质特点是茶叶冲泡后，叶底薄而较硬，(　D　)，为夏茶。
A、正常芽叶较多者 B、粗老叶较多者
C、碎片较多者 D、对夹叶较多者
62. 江河湖水泡茶，取水应在远离人烟的地方，水(　B　)。
A、含泥砂少 B、含污染物少 C、含矿物质少 D、含氧气较多
63. 泡茶用软水时，软水中含其他溶质少，茶叶有效成分的(　B　)。
A、溶解度底 B、溶解度高 C、化学反应慢 D、损失率高
64. 泡茶的水温应因茶类而异，各种乌龙茶、普洱茶和沱茶，必须用(　D　)的开水冲泡。
A、80℃ B、90℃ C、70℃ D、100℃
65. 玻璃杯冲泡绿茶，一般冲水入杯(　C　)为止。
A、至五成满 B、至六成满 C、至七成满 D、至八成满
66. 演示冲泡绿茶时，取茶匙将茶荷中的茶叶一一拨入茶杯中待泡，每50毫升容量用茶(　D　)克。
A、4 B、3 C、2 D、1
67. 潮汕工夫茶第一次冲水后，(　B　)内要将茶汤倒出，也称温润泡。
A、20秒钟 B、15秒钟 C、30秒钟 D、5秒钟
68. 潮汕工夫茶主要冲泡器具中，品杯多选薄胎白瓷杯，只有(　B　)大。
A、乒乓球 B、乒乓球的半球 C、胡桃 D、香椽
69. 福建工夫茶的冲泡程序为(　A　)。
A、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯、斟茶、奉茶
B、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯
C、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡
D、备具、洁具、赏茶、置茶
70. 台湾乌龙茶冲泡时公道杯用来(　D　)茶汤。
A、冷却 B、保温 C、冲淡 D、中和

二、判断题(将判断结果填入括号中。正确的填“√”，错误的填“×”)
71. ( × )世界上第一部茶书的作者是熊蕃。
72. ( × )茶艺是茶文的基础。
73. ( × )茶具这一概念最早出现于西汉时期陆羽《茶经》中“武阳买茶，烹茶尽具”。
74. ( × )泡饮普洱茶宜用“一沸”的水冲泡。
75. ( √ )茶叶中的茶多酚具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。
76. ( × )按照标准的管理权限，《乌龙茶成品茶》属于国家标准。
77. ( × )职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与文化修养紧密相联系的道德原则和规范总和。
78. ( √ )提高自己的学历水平不属于培养职业道德修养的主要途径。
79. ( × )茶艺服务中的文明用语通过语气、表情、声调等与品茶客人交流时要低声说话、缓慢和气、表情温和。
80. ( √ )尽心尽职具体体现在茶艺服务中充分发挥主观能动性，用自己最大的努力尽到自己的职业责任。