慢性胃炎患者平时要进食一些有营养.docx

胃炎是由于各种原因引起的胃黏膜的炎症，有充血、水肿、糜烂等改变，是消化系统常见的疾病之一。由于胃在消化道中占有重要位置，因而一旦胃黏膜发生炎症性改变，就会出现消化功能障碍等一系列症状。
(1)忌食人馊腐变质不洁的食物：
被污染变质的食物中含有大量的细菌和细菌毒素，对胃黏膜有破坏作用。常见的沙门氏菌存在于变质的肉、鱼、蛋、鸡、鸭、鹅等食品中；嗜盐菌存在于蟹、螺、海蜇及盐滴食品屯，故这类食品一定要洗净煮透，以醋为作料(醋有杀灭嗜盐菌的作用)；金黄色葡萄球菌及其毒素存在于搁置较久的粥饭、奶及其制品中，故久置的上述食物一定要烧煮透，一旦变质，绝对禁食。
(2)忌饭前大量饮水、忌汤泡饭：
慢性胃炎患者平时要进食一些有营养、容易消化、软、烂的食物为主，过硬的食物要少吃或煮透、烧熟使食物变烂、变软，容易胃消化，过冷、过期、过热、甜点心、油炸、刺激性的食物要少吃或不吃，辣椒、芥茉、胡椒等食物都会损害胃黏膜的。
2、慢性胃炎患者平时要多吃一些新鲜、清淡的食物，放存长时间的食物不吃，可以多吃含有纤维少的蔬菜、水果，如苹果、梨、香蕉，清淡少油的膳食。清淡膳食既易于消化吸收，又利于胃病的康复。
3、慢性胃炎患者平时要不喝烈性的酒、不吸烟、不喝浓茶、咖啡等，这些食物有大量损害胃黏膜的元素，不利于慢性的治疗和愈合。
慢性胃炎患者注意事项
一、食物的选择
　　戒刺激性的食物：咖啡、酒、肉汁、辣椒、芥茉、胡椒等，这些会刺激胃液分泌或是使胃黏膜受损的食物，应避免食用。每个人对食物的反应都有特异性，所以摄取的食物应该依据个人的不同而加以适当的调整，毋须完全禁食。
　　戒酸性食物：酸度较高的水果，如：凤梨、柳丁、桔子等，於饭後摄食，对溃疡的患者不会有太大的刺激，所以并不一定要禁止食用。
　　戒产气性食物：有些食物容易产气，使患者有饱涨感，应避免摄食;但食物是否会产气而引起不适，因人而异，可依个人的经验决定是否应摄食。
　　此外，炒饭、烤肉等太硬的食物，年糕、粽子等糯米类制品，各式甜点、糕饼、油炸的食物及冰品类食物，常会导致患者的不适，应留意选择。
　　二、吃饭注意事项：吃饭要定时定量进餐要细嚼慢咽，且心情要放松，饭後略作休息再开始工作。少量多餐━可以避免胃涨或胃酸过多，胃酸过多可能会逆留至食道，刺激食道黏膜。除三餐外并於上、下午、睡前各加一次点心。
　　三、生活方面：不抽烟、不喝酒。生活要有秩序，不要熬夜，减少无谓的烦脑，心情保持愉快。睡前2-3小时不要进食。
1. 食物要选富有营养、易消化的细软食物为主，多吃含植 物蛋白、维生素多的食物。可以吃煮熟的粟子、大米粥、 羊奶、酸乳、白乳酪、开菲乳。如果症状严重，吃一些软 性食物，例如米汤、酪梨、香蕉、马铃薯、南瓜类。将所 有蔬菜搅碎，再烹调。偶尔，吃一些蒸热的蔬菜，例如红 萝卜、胡萝卜及绿花椰菜。
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食物量的多少标志着胃的工作量的大小和负担 的轻重。食量过多，胃工作量大而负担重，对胃 很不利。食量过少，工作量不足，胃活动无力也 将使胃痛加重。一般提倡早饭吃得好一点，午饭 吃饱一点，晚饭吃得少一点是可以参考的。
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避免高脂肪、刺激性食物：高脂肪食物、酒、 糖类、巧克力会使括约肌放松，造成回流，所以 如果你有胃灼热的症状，就应避免这些食物，还 要避免生冷辛辣等刺激性食物。
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忌食生冷食品。过食生冷食品，可致脘腹受凉、 气血凝滞，呕吐清水或酸水，胃痛加重。忌饮用 汽水、可乐和进食辛辣刺激性食物。 n 2、忌大鱼大肉以及油煎炸品，饮食宜清淡可口。 因为大鱼大肉，脂肪过量，不易消化吸收，易诱 发胃痛。
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忌烟酒。若急剧过量饮酒能使胃黏膜充血、水 肿，甚至糜烂，可产生急性胃炎。长期饮烈性酒， 对胃黏膜细胞会有严重损伤，可使慢性胃炎的发 病率明显增高。
1. 蔬菜类碱性食物大全
A.属于寒性的碱性食物有：莼菜、马齿菜、蕺菜（鱼腥草）、蕹菜、番茄、佛手瓜、西葫芦、葫芦瓜、瓠瓜、甜瓜（香瓜）、哈密瓜、西瓜、菜瓜、竹笋、海带。
B.属于凉性的碱性食物有：莲藕、魔芋、慈菇、粉葛、甜菜（紫菜头）、萝卜、苤蓝、旱芹、苋菜、茄子、莴苣（莴笋）、茭白、苦瓜、油菜、菠菜、蘑菇、生菜、菜花、金针菇、冬瓜、黄瓜、丝瓜。
C.属于平性(阴性系列中属于比阳性弱的一种)的碱性食物有：百合、胡萝卜、大头菜、茼蒿、荆芥、白菜、甘蓝、猴头、黑木耳、荠菜、银耳、番薯（红薯）、马铃薯(土豆)、芋头。
D.属于温性的碱性食物有：昆布、恰玛古、山药、洋葱、薤白（野蒜）、香椿、韭菜、雪里蕻、芫荽、甜椒、南瓜、生姜、葱。
E.属于热性的碱性食物有：大蒜、辣椒、胡椒。
2.食用药材类碱性食物大全
A.属于寒性的碱性食物有：石斛、芦根。
B.属于凉性的碱性食物有：菊花、薄荷、地黄、白芍、西洋参、沙参、决明子。
C.属于平性的碱性食物有：黄精、天麻、党参、茯苓、甘草。
D.属于温性的碱性食物有：何首乌、砂仁、冬虫夏草、桂花、川芎、黄芪、人参、当归、肉苁蓉、杜仲、白术。
E.属于热性的碱性食物有：肉桂。
3.水果类碱性食物大全
A.属于寒性的碱性食物有：猕猴桃、柿子、桑葚、无花果、甘蔗、香蕉、荸荠。
B.属于凉性的碱性食物有：梨子、枇杷、橙子、柑子、芒果、罗汉果、苹果。
C.属于平性(阴性系列中属于比阴阳比阳阴的一种)的碱性食物有：葡萄、山楂、石榴、木瓜、槟榔、桃子、柠檬、樱桃。
D.属于热性的碱性食物有：荔枝、橘子、龙眼(桂圆)。
4.坚果类碱性食物大全
A.属于平性(比阴阳，比阳阴)的碱性食物有：大豆(黄豆)。
B.属于温性的碱性食物有：栗子、杏仁。
5.饮料类碱性食物大全
A.属于凉性的碱性食物有:茶叶
B.属于平性(比阴阳，比阳阴)的碱性食物有：葡萄酒、豆浆、牛奶、蜂蜜。
6.制品类碱性食物大全
A.属于寒性的碱性食物有：食盐。
B.属于温性的碱性食物有：食醋。
C.属于热性的碱性食物有：食碱。
7.十字花科类碱性食物大全
A.萝卜干、红萝卜、红薯等。 B.强碱：昆布、恰玛古等。
3人体酸碱平衡的误区编辑
对于健康人群来说，我们的血液总是能够将pH值稳定在7.35-7.45这样的范围以内，靠的是缓冲溶液这种东西。缓冲溶液是高中化学的一个知识点，我们人体中不光是血液，其他体液也都有这样的作用。有的人可能会问胃酸靠什么缓冲保持pH值，事实上，高浓度的强酸或强碱溶液也是一种缓冲溶液，只是不如血液这么稳定，它的波动范围一般在1-2.5之间，通常在1.5-2.0。[1]
事实上，在正常生理状态下，人体酸碱失衡并不容易发生。而一旦体液pH值低于7.35，已经属于酸中毒了，意味着患上非常严重的疾病。酸中毒早期常表现为食欲不振、恶心、呕吐、腹痛等症状，进一步发展可表现为嗜睡、烦躁不安、精神不振，以致昏迷死亡。如果你真的属于所谓的“酸性体质”，最正确的选择是赶紧上医院，找大夫进行专业治疗。
虽然我们的身体能自我调节严格控制体液酸碱度，单独的一餐一饭并不会造成什么影响，只有在严重的病理条件下才会真正“变酸”，不过，在饮食上多注意摄入植物性饮食，确实是有益处的。[2]
用英文搜索同样的关键词，可以发现国外对酸性食品和碱性食品的“研究”远没有中国这么发达，国内这方面的“专家”可以向世界顶尖去努力。国人之所以更容易亲信这种理论，恐怕和传统的阴阳论有一定的关联。不过如果真的理解了“阴阳”的思想，应该至少可以想明白一个问题，任何食物都有阴阳两面，没有绝对的好也没有绝对的不好，所以为了我们自身的健康，抛弃那些所谓的酸碱理论吧，各种食物广泛摄取保持平衡才是关键。[
强酸性食品：蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、比目鱼。
中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦。
弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、章鱼、巧克力、空心粉、葱。
强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘类、柿子、黄瓜、胡萝卜。
中碱性食品：大豆、蕃茄、 香蕉、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。
弱碱性食品：红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、马铃薯。

大部分人对食物酸碱性的认识十分模糊，认为吃起来酸酸的柠檬就是酸性的。其实，食物的酸碱性不是用简单的味觉来判定的。所谓食物的酸碱性，是指食物中的无机盐属于酸性还是属于碱性。食物的酸碱性取决于食物中所含矿物质的种类和含量多少的比率而定：钾、钠、钙、镁、铁进入人体之后呈现的是碱性反应；磷、氯、硫进入人体之后则呈现酸性。

碱性食物主要分为：一、蔬菜、水果类；二海藻类；三、坚果类；四、发过芽的谷类、豆类。

要避免或减少以下酸性食物的摄取：
一、淀粉类；二、动物性食物；三、甜食；四、精制加工食品(如白面包等)；
五、油炸食物或奶油类；六、豆类(如花生等)

碱性食品推荐:
1.苹果。水果是食物中最容易消化的，也是最好的体内清洁剂。在水果中，苹果被称为最佳的碱性食物，它可以改善酸性体质以维持人体的酸碱平衡，吃苹果可以迅速中和体内过多的酸性物质，从而增强体力和抗病能力。
除了中和酸碱平衡，研究分析还表明：常吃苹果有利于减肥，这是因为苹果会增加饱腹感，饭前吃能减少进食量，达到减肥的目的。
2.蔬菜类：几乎所有蔬菜，尤其是绿叶蔬菜都属于碱性食物。它们富含丰富的维生素及矿物质，能够为身体增加养分。蔬菜中的大量纤维素还能够使人体的消化功能得到改善，保持肠胃的健康。
所以，非常适合用它们来中和体内大量的酸性食物如肉类、淀粉类，帮助食物及时消化和排泄。
　　1.肝硬化病人的饮食最好清淡，吃一些容易消化的食物，比如豆腐和奶制品这两种，不可吃刺激性的食物，如辣椒。
　　2.多吃一些含锌比较丰富的食物，肝硬化病人大多数都是血锌水平低，不要喝酒，可以食用一些蛋类、鱼虾、瘦猪肉、牛肉等。
　　3.肝硬化病人要多吃一些含维生素C的食物，要吃一些新鲜的蔬菜和水果，如青菜、菠菜、番茄、荔枝、白菜、黄瓜、葡萄、苹果等蔬菜水果。肝硬化食疗维生素利于肝细胞的再生和修复。
　　4.有水肿或轻度腹水的肝硬化患者的饮食要低盐，每天摄取盐量最好不超过3g，严重水肿者要无盐饮食。
5.肝硬化病人可吃一些养生粥进行疗养，如冬笋香菇汤，这些对肝硬化患者的治疗是非常有利的。
适宜食材 1、含B族维生素的粗粮2、维C丰富的绿叶蔬菜3、含核苷酸较多的食物 椰汁 西瓜皮 杏、香蕉、西瓜、无花果、枣(干)、柿子、柿饼、山竹杨桃、杨梅、雪梨、樱桃、人参果、血橙、李子、番石榴、金桔、桑葚汁、葡萄苹果、木瓜、猕猴桃、梨、火龙果、酸奶、山楂、柠檬、蓝莓、柚子、橘子、桃、黑枣(、菠萝蜜、荸荠、百香果、橙、草莓、苹果（、黑加仑、雪莲果甘蔗、茴嵩、蒲菜、平菇、藕带、藕、牛蒡、苜蓿、毛豆、洋姜、洋葱、仙人掌、西兰花、西葫芦、丝瓜、石花菜、蛇瓜、苦菊、苦瓜、口蘑、雪莲菌、鸡腿菇、葫芦，猴头菇、血红菇、黑木耳、黑豆苗、荷叶、海藻、海茸、枸杞菜、根芹、佛手瓜、玉米、大薯、慈菇、莼菜、紫晶藻、凉薯、紫甘蓝、紫菜、圆生菜、鱼腥草、油麦菜、银耳、尖椒、马齿苋、萝卜缨、萝卜苗、芦荟、芦笋、金针菇
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禁忌食材
猪大肠、猪肝、香肠、狗肉、鸡血、鸡蛋黄、咸鸭蛋、墨鱼、猪油、腊肉、鱼籽、鸡皮、多春鱼、五花肉、香糟块、熏烤小、猪肉脯，猪网油、香肚、猪蹄、猪头皮、午餐肉、虾皮、松花蛋、鱿鱼、猪油渣、腊鱼、腊肉、牛脑、牛髓，咸肉、猪肉松、小泥肠、蟹黄、羊髓、黄油、酥油、谬糟、白酒、腐乳、红糟、油饼、油条、印度飞、红酒、葡萄酒、加泛黄，黄酒、啤酒、红薯、咸菜、芥末、咖喱、胡椒、茴香、榴莲、椰子。
南瓜紫菜方
原料：南瓜250克，紫菜15克(干品)，鸡蛋1个，虾皮20克，黄酒50毫升，猪油50克。。
南瓜紫菜方的做法：
紫菜用水泡，鸡蛋一个磕碗内搅匀，虾皮用黄酒浸，老南瓜去皮、瓤后切块、锅放火上，人猪油，烧热后入酱油炝锅，加适量清水，投入虾皮、南瓜块，煮约30分钟，以煮熟为度，再入紫菜，10分钟后把搅好的蛋液倒锅中，入作料调匀，装盘备用。
主治：慢性肝炎、肝硬化、慢性肾炎。
冬瓜排骨汤的做法的做法步骤
1. 猪骨洗净，锅中放水烧开下猪排汆出血水，撇去浮沫捞出排骨备用。
2. 冬瓜去皮去瓤，洗净，切块。
3. 另起锅加入大料、葱段、姜片和花椒煮开，然后将煮好的排骨重新放到锅中大火烧开后转小火慢炖半个小时。
4. 然后加入冬瓜块，加适量的盐在煮15分钟，加入鸡精和香菜段，滴入几滴香油即可
原料：香菇1朵、排骨30克、冬笋50克、盐少许。

香菇冬笋汤的做法
1．冬笋洗净、切片，香菇洗净、切片备用；排骨洗净，放入沸水中去血水；
2．锅中加入适量水，将处理好的冬笋、香菇、排骨放入，待水煮沸后一转小火煮至排骨肉变软一起锅前调味，即可食用。
脆拌黑豆苗的做法1.黑豆苗摘去老根，还有其间夹杂的黑豆壳子也去除干净，洗净2.烧一锅清水，水开后，将黑豆苗放进去，烫几秒钟3.迅速捞出，放入凉水中浸泡一下，可以使黑豆苗保持清脆的口感和碧绿的颜色4.控干水分，盛入盘中5.取一个小碗，将大蒜和小米辣分别剁碎6.调入白醋2勺，味极鲜酱油1勺7.一点香油、一点盐、一点白糖，口味也可根据自己的喜好做调整8.调匀后浇在烫熟的黑豆苗上，吃的时候，拌匀即可
黑豆苗炒土豆丝
香拌马齿苋的做法1.马齿苋去掉老茎和根洗净，烧开半锅水，加入少油和少盐，下入马齿苋后再开大火，水一开马上关火捞出2.过2-3道冷开水3.蒜压茸，青红椒切小丁4.将所有调味料和剁椒倒入蒜茸碗中5.将调好的味汁、青红椒丁、芝麻入马齿苋的碗中拌匀6.最后做造型，再撒上些芝麻即可
凉拌马齿苋的做法1.将马齿苋摘成段，洗干净2.锅内加水，加少许盐和油，水开后放入马齿苋焯水，色成碧绿即可捞出3.用清水多次洗净粘液，淋干水分，放入大碗中4.将蒜瓣捣成蒜泥，浇在马齿苋上，放入生抽、盐，醋、香油和橄榄油，.拌匀即成
禁忌：马齿苋为寒凉之品，脾胃虚弱、大便泄泻及孕妇忌食；忌与胡椒、该粉、鳖甲同食。
凉拌紫甘蓝的做法1.紫甘蓝洗净切丝，香菜切断，大葱切丝，放入一个大碗里2.加适量盐、香油、辣椒油、生抽、白醋（或米醋，不能用一般的颜色重的陈醋哦，那样颜色会非常难看），少许糖。拌匀即可
如果有熟的白芝麻可以放些，吃起来会更好，平时我喜欢放，但这次家里没有熟的白芝麻了，我这次没放。
马齿苋煎饼的做法1.马齿苋切碎备用2.打一个鸡蛋，切一些葱花放进装马齿苋的容器里。这几样材料先混合一下3.倒入适量的面粉4.加水，一边加一边看面糊的粘稠度5.按口味加一些盐6.锅中刷薄薄一层油7.烧热后，舀一勺面糊，转锅摊平8.中小火烙到两面金黄即可
清炒西兰花的做法1.西兰花把根稍微切掉点，然后用手掰成小朵就行了，然后洗一下。胡萝卜洗一下，可以去皮也可以不去，切片2.锅中烧水，水开加点盐，倒入西兰花过一下水，1分钟就可以了，时间不要太长。水再次开的时候倒入胡萝卜，过水一分钟捞起3.锅中底油，油热倒入西兰花和胡萝卜，大火翻炒2分钟，然后加少许盐，鸡精，翻炒就可以起锅了
豆干茼蒿的做法1.豆腐干切片。2.大量的蒜碎。3.先炒茼蒿数下，加豆腐干，最后加蒜，这样蒜味浓一些。
茼蒿炒肉的做法1.茼蒿洗净2.切段3.五花肉切块4.锅里放油加热，放五花肉，炒至肉变白色放入食醋5.倒入茼蒿6.炒熟即可
鲤鱼冬瓜黄瓜汤
原料：鲤鱼500克，冬瓜800克，黄瓜300克，葱10克，姜10克，胡椒粉0.5克，精盐1。5克，味精，克，植物油20克，清汤1000毫升.
鲤鱼冬瓜黄瓜汤的做法:
鱼肉洗净，切成块，加酒、盐渍15分钟。葱切末、姜切片，锅烧热，放入油，油六成热时下人葱、姜，煸出香味，放入鱼，煎黄后，加入清汤，用小火焖煮30分钟，放入切好的冬瓜片，熟黄瓜厚片，加入味精、胡椒粉，凋好口味，再煮几分钟即成。
豆渣萝卜丝饼的做法
1、事先打好豆浆，备好豆渣，尽量将豆渣里的水份挤掉；
2、白萝卜洗净去皮（皮留作它用）擦成丝，用盐腌制片刻，析出水份，倒掉析出的水份，再将萝卜丝切成两三厘米的小段；
3、白萝卜碎里打入一个鸡蛋，倒入过滤好的豆渣，先放少量面粉，加少量盐、香葱末、胡椒粉、少量糖、芝麻油，搅拌均匀，静置片刻；再根据面糊的浓稠程度，再加少量的面粉，搅拌均匀；
4、电饼铛抹少量油，油热后，用小勺舀一团面糊放入电饼铛，尽量摊平摊薄；盖上电饼铛盖子，煎至上汽后，打开盖子，翻面，继续煎；反复翻面，直至两面微焦，即可盛出。
鲫鱼赤小豆冬瓜皮汤
原料：鲜活鲫鱼500克，赤小豆50克，冬瓜皮60克。
鲫鱼赤小豆冬瓜皮汤的做法
将鲫鱼洗净去鳞、内脏，赤小豆、冬瓜皮同入锅内，加水2000毫升，煎煮1小时即成。
用法：食鱼，饮汤。一次服完。主治：肝硬化腹水
鲫鱼的营养价值及功效
鲫鱼鲜品可食部分每100克含蛋白质19.6克，脂肪4.2克，糖类4.5克，烟酸2.5毫克，钙103毫克，镁41毫克，铁2毫克，锌1.94毫克，铜0.08毫克，磷247毫克，硒14.31微克，胆固醇130毫克.
红烧排骨土豆
主料配料：排骨 土豆：葱 姜
调料：花椒 麻椒 大茴 豆瓣酱 料酒 海鲜酱 白糖 老抽 味精
红烧排骨土豆的做法
1.排骨洗净备用。2.葱和姜洗净切段和片备用3.炒锅放入食用油，下入花椒、麻椒和大茴炸香。4.放入豆瓣酱煸炒出红油，下入白糖炒化。5.下入葱段和姜片翻炒。6.下入排骨翻炒，同时加入料酒、老抽翻炒均匀。7.加入海鲜酱。8.加入适量水稍微焖煮，因为用电压力锅煮排骨水分流失少，所以，水可以不必加太多9.土豆两个去皮洗净备用。10.为防止煮散土豆，切的时候，尽量切大块。11.将切好的土豆块放入锅内12.选程序排骨，启动程序煮排骨，大约用时30分钟，保压结束加入味精调味出锅即可食用。
南瓜紫菜方
原料：南瓜250克，紫菜15克(干品)，鸡蛋1个，虾皮20克，黄酒50毫升，猪油50克。。
南瓜紫菜方的做法：
紫菜用水泡，鸡蛋一个磕碗内搅匀，虾皮用黄酒浸，老南瓜去皮、瓤后切块、锅放火上，人猪油，烧热后入酱油炝锅，加适量清水，投入虾皮、南瓜块，煮约30分钟，以煮熟为度，再入紫菜，10分钟后搅好的蛋液倒锅中，入作料调匀，装盘备用。
用法：主治：慢性肝炎、肝硬化、慢性肾炎。
冬瓜玉米瘦肉汤
用料：瘦猪肉150克，冬瓜500克，胡萝卜1根，玉米2个，冬菇5克，姜2片，盐适量。
冬瓜玉米瘦肉汤的做法
1．胡萝卜去皮，洗净切块；冬瓜洗净，切厚块；玉米洗净，切段；冬菇浸软后去蒂，洗净。2．猪瘦肉汆烫后洗净。3．煲滚适量水，把全部用料放入煲内，文火煲2小时，下盐调味即可。
荠菜豆腐羹
材料：荠菜、嫩豆腐、猪里脊肉丝、盐、鸡精、水淀粉、香麻油。
荠菜豆腐羹的做法
1．准备原材料。肉切丝，干淀粉放水搅拌成水淀粉。
2．荠菜反复清洗干净，择去根和老叶，沥干切碎。
3．里脊肉丝放点蚝油拌匀腌制。
4．嫩豆腐在盒子底部对角各剪一个小口子，倒扣底部朝天，用刀背轻轻拍几下。撕去表面薄膜，倒扣在案板上，切成小块。
5．锅里放一碗水烧开，入嫩豆腐丁烧开后转小火再煮两分钟。
6．倒入腌制好的里脊肉丝，用筷子搅散，煮两分钟。
7．倒入荠菜碎，放盐和鸡精调好味道，煮30秒。
8倒入准备好的水淀粉，推匀，汤有些羹状，淋些香麻油，即可出锅。
7．倒入荠菜碎，放盐和鸡精调好味道，煮30秒。
8倒入准备好的水淀粉，推匀，汤有些羹状，淋些香麻油，即可出锅。
7．倒入荠菜碎，放盐和鸡精调好味道，煮30秒。7．倒入荠菜碎，放盐和鸡精调好味道，煮30秒。
8倒入准备好的水淀粉，推匀，汤有些羹状，淋些香麻油，即可出锅。
南瓜绿豆汤
原料：南瓜500克，绿豆250克。
南瓜绿豆汤的做法
1．绿豆放水内浸后，投入锅内加水煮至半熟。
2．南瓜削皮去瓤，洗净切块，倒锅内同绿豆一起煮熟即可。
功效：调治糖尿病。
清炖豆腐狮子头
馅：北豆腐700g，猪五花肉100g，虾仁100g；香菜碎1大勺，马蹄碎（或莲藕）2大勺，水发木耳碎3大勺，葱末1大勺，姜末1大勺；盐1.5小勺，糖1小勺，胡椒粉1小勺，鸡蛋1个，干淀粉1大勺
汤：鸡汤（或水）适量，青菜适量，盐少许，胡椒粉少许
清炖豆腐狮子头的做法
1、北豆腐切成大厚片，入蒸锅大火上汽后蒸5到8分钟；
2、蒸好的豆腐碾碎放凉备用；3、蒸豆腐的时候准备配料：猪肉剁成泥，虾仁洗净去沙线剁成泥；香菜切碎；木耳切碎，马蹄去皮切碎；葱姜切末；青菜洗净；
3、蒸豆腐的时候准备配料：猪肉剁成泥，虾仁洗净去沙线剁成泥；香菜切碎；木耳切碎，马蹄去皮切碎；葱姜切末；青菜洗净；
4、豆腐中先加入肉泥和虾泥，顺同一方向搅拌均匀；
5、再加入葱姜、木耳、马蹄、香菜碎，顺原来的同一方向拌匀；
6、打入鸡蛋，顺原来的方向拌匀；
7、最后加入干淀粉，仍然顺原来的方向拌匀至上劲；
8、锅中加入适量鸡汤（或水），中火加热到约40°左右（伸进手去试试，温热不烫手），转小火，保持温度；
9、这时准备一碗水，加上少许干淀粉（分量外）搅匀；11、顺锅沿轻轻放进锅中，这时你的手不可避免会碰到汤，汤的温度保持不烫手；
10、双手粘上淀粉水；抓起一团豆腐馅，团成丸子，在两手之间倒来倒去、倒来倒去……倒腾个四五十回合，至丸子紧实、表面起粘；
11、顺锅沿轻轻放进锅中，这时你的手不可避免会碰到汤，汤的温度保持不烫手；
12、全部做好后，汤水保持40°左右，慢慢煨，煨至丸子一个个漂浮起来，转稍大一点儿的火头，让汤汁表面微微翻动，再煮约5、6分钟，丸子就熟了；
13、盛出丸子，放进容器；
14、大火（这时终于可以用大火了）煮开锅中原汤汁，加入盐、胡椒粉等调味，下入青菜略煮，关火；
15、摆上青菜，浇上汤汁；
16、最后在撒点儿香菜碎（分量外）即可。
原料：猪肉(肥三成，瘦七成)250克，白菜心250克，水发木耳50克，胡椒面1克，味精1克，精盐5克，鲜汤1000克，香油5克，鸡蛋1个，水淀粉40克。
丸子汤的做法
把猪肉洗净剁碎，与鸡蛋、水淀粉及精盐2克一起拌匀，挤成若干个肉丸放入沸汤，煮熟捞出。汤锅内放入白菜心(抽筋撕片)煮熟，再放入肉丸、木耳、胡椒面、味精、精盐(3克)，烧沸出味，然后，盛在盆内，淋香油即成。
炖牛肉的方法
1．放山楂法：在炖牛肉时，放进5～6个鲜山楂，水沸后将牛肉捞出来浸入冷水里，过一会儿再放进锅里炖，这样牛肉将容易炖烂。
2．加料酒或醋法：炖牛肉时，在锅里放一些料酒或醋，牛肉就容易炖烂了。
3．加萝卜法：在炖牛肉时，如在锅里加入几块萝卜，肉不仅熟得快，而且还能去膻味。
4．啤酒炖肉法：在炖牛肉时，用啤酒代水，牛肉将会质嫩味美。
5．橘皮炖肉法：在炖牛肉时，若在锅里放适量的橘皮，不仅可去除膻味，而且清香适口。
山药玉米猪蹄汤
材料：猪蹄1个、彩色玉米2个、淮山药2根、大枣10颗、花生1小把、姜2块、
葱1根、白酒适量、盐适量、香醋几滴
料包材料：茴香1瓣、桂皮1小片、香叶1片、花椒5颗、小茴香8颗
山药玉米猪蹄汤的做法
1、猪蹄在火上烤一下，把毛烤干净。洗净后从两个大蹄子正中间下刀开始切。2、竖起来往下砍，把大筋砍掉即可。3、砍开成两半的猪蹄。4、把两半再一砍为二，砍成4半。5、平底锅小火不放油，放入猪蹄小火烤至皮稍发黄。6、凉水放入猪蹄、一大片姜压碎放入，再放入适量白酒，大火煮至沸腾。7、捞出猪蹄洗干净后，放入压力锅。料包里放入所有料包材料包好，放入压力锅中；再放入红枣、花生和砍成块的玉米；山药去皮后切段放入。再放入没过食材的水。加入几滴香醋，压30分钟。8、30分钟排气后，撒入适量盐搅匀。再用油撇子撇去上层的油份。撒上适量的绿葱花即可。猪蹄汤
原料：猪蹄、猪排骨、鸡骨架共1500克，白菜100克，海米、精盐、味精、料酒、葱、姜、花椒各适量。
猪蹄汤的做法
1．猪蹄、猪排骨、鸡骨架用温水洗净，放入锅内，加水烧开，撇去浮沫，放入葱、姜、花椒、料酒，用小火煮2—3小时，直至汤汁浓稠、香气扑鼻时捞出骨头。
2．将浸泡好的海米放入汤锅内，把白菜切成小块，也放入锅内，用旺火煮沸，加精盐、味精调味即成。
功效：猪蹄补血通乳；猪排骨滋补肾阴、填补精髓；鸡骨能补虚。合用有养血下乳的功效。
应用：适用产后无乳或乳水少者服用，是产妇下奶佳品。
汤该饭前喝还是饭后喝?
有浅表性胃炎的人应饭后喝汤，以免加重症状。
但一般人可饭前喝汤，等于给消化道加了点”润滑剂”也可促进胃液分泌，帮助消化吸收。
番茄萝卜豆腐鱼汤的做法
1. 将草鱼洗净斩成鱼块，倒入料洒，姜块，葱段腌制一会。
2.番茄洗净切成块，萝卜去皮切成5毫米左右的片状。
3.热锅下油转小火放入腌好的鱼块煎制两面微黄。
4.将煎好的鱼拔到锅一边，将豆腐切成小块放入锅中两面稍微煎一下。
5.放入切好的番茄块，调入少许生抽调一下色。
6.加入清水没过所有食材，最后放入萝卜片。
7.开大火煮开，中小火炖上半小时，出锅时调入适量的盐，撒上葱段！
赤小豆粉葛鲮鱼汤
材料:粉葛一大块约500克
鲮鱼一条约400克-500克，如果超过汤会太腥
陈皮一小块，太多汤会苦，而且家里人有些可能会不太喜欢陈皮的味道，这个量慎放。
赤小豆加白豆，一小把，是扁长形的，如果圆形的是红豆。蜜枣一个。
赤小豆粉葛鲮鱼汤的做法
1、 鲮鱼洗净搽干水，锅里下适量油，油热下鱼，注意不要用铲子铲鱼，保持中小火，不断转动锅，慢慢地直到移动锅鱼能动了才翻面，这样鱼就不会煎烂，另外一面同样的煎法。最好有大的平底锅，那么鱼就不会像我这样弯了，另外一边就好难煎。鱼煎好后放在一边备用。
2、粉葛去皮切小块，如果喜欢吃的话最好切成一口的大小，那么吃的时候就没那么费劲，陈皮、赤小豆、白豆、蜜枣洗净待用。
3、把所有材料放入锅中，大火烧开，转中小火煲1.5小时。如果有汤袋，可以把所有材料放进煲汤袋，因为这个汤煲到最后鱼都化掉了，基本上只剩下鱼骨头和碎肉，但鲮鱼的细骨好多，如果喝汤不小心很容易卡刺，所以如果有小孩老人最好隔渣，粉葛也很清甜好吃，如果不介意比较粗纤维，反正我挺喜欢吃的。因为有鲮鱼和粉葛，最后的汤十分清甜，汤应该是呈略带红的白色，汤面无油。为了身体健康，煲好后关火前再下盐。
番茄豆芽鱼片汤
原料　：黄豆芽一把，海鱼(上海人叫雅片鱼)100克，番茄一个，鸡蛋一个，淀粉适量，胡椒粉。
1．豆芽洗净，番茄切成小丁状。
2．海鱼切成片(没有刺很方便)，用蛋清，胡椒粉，酒，蛋粉抓匀腌制15分钟。
3．锅内入油，将番茄丁放入油中炒熟，可以用铲子不断压细腻一些。
4．放入适量水或高汤将番茄煮熟，接着放入黄豆芽，快煮能将豆芽营养保持得最完美。
5．开后倒入腌制好的鱼片，略微煮一会，鱼片熟后放盐调味即可。
鲫鱼赤小豆汤
原料：鲫鱼1条(约250克)，赤小豆100克，料酒、葱、姜、盐各适量。
1．鲫鱼留鳞片去内脏，并撕下颌下硬皮后洗净，加入料酒渍片刻备用。
2．赤小豆洗净，放入煮锅中，加适量清水，用小火煮至六七成熟，将鲫鱼放入，加姜片、葱段同煮成汤，最后加少许食盐。功效：利水消肿，健脾
下饭菜是家庭日常制作食用的菜肴。家常菜，是中菜的源头，也是地方风味菜系的组成基础；家庭利用现有的调味品也可以炒制出的菜肴。
地三鲜：主料：园茄子　　辅料：土豆；青椒；葱姜蒜　调料：盐；糖；鸡精；酱油；醋　 1.准备好原材料，其中土豆；茄子切菱形片，分别泡入水中，青椒手掰成块，炝锅用葱姜蒜和出锅前用的蒜粒　2.锅中放宽油，烧至微冒烟，大约7成热，下入控干水分的茄子，按照上面说的养炸方法，炸制　3.炸熟的茄子，表面基本不挂油！亲们可以看一下啊　4.如此分别炸好土豆；和青椒。青椒入锅只要10秒钟，就要出锅　5..锅中放油，爆香葱姜蒜粒，加入酱油炒香，添入150毫升清水，倒入炸好的茄子；土豆，调入盐；糖；鸡精转小火“咕嘟炖”1-2分钟，这样的茄子；土豆才软嫩
１．将排骨劈成０．９厘米厚的薄块，再斩成手指粗的条，加适量细盐、酱油、黄酒拌和腌渍３～５分钟，然后再加鸡蛋、干生粉及少许水拌匀，使条条排骨都包裹有一层均匀的厚糊。
２．烧热锅放生油，烧至油六成热时，将排骨分散下锅，炸至排骨似浮起状，即为成熟，先捞出。将油温烧至八成热，再将排骨放入复炸，使呈金黄、硬脆，倒出沥油。
３．原锅内留少许油，下番茄酱略炒，即加２匙水、白糖、细盐、醋烧沸，下水生粉勾流利芡，使卤汁稠粘，将排骨倒入翻拌均匀，再淋上沸油２匙增光即可
糖醋排骨特点：外金黄松脆，里嫩鲜。酸甜微咸。
/糖醋排骨：酸甜适中，不油不腻，口感丰富细腻，不会觉得任何一种调料的突兀。 颜色呈糖稀色，不浓不淡。就是拿汁水拌米饭也是一样好吃
· 小排500克 料酒 一汤匙 生抽 一汤匙 老抽 半汤匙 香醋 三汤匙分两次放 糖 三汤匙 盐 半茶匙 味精 半茶匙 芝麻 半茶匙
1. 小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。
2. 用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。
3. 捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了
4. 锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。
5. 半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
6. 小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。
7. 临出锅撒葱花芝麻，少许味精。
奶香玉米窝窝头的做法3、把面团搓成长条，切成相同重量的小剂子。
1、把玉米面、小米面和白糖混合到一起，加入温牛奶，和成光滑的面团。
2、盖上湿布，让面团醒10分钟。
菜系剂功效:便秘食谱

玉米发糕原料:玉米面500克，红糖100克，红小枣150克，面肥75克，碱面5克。

玉米发糕的做法:

先将小枣洗净，放入碗内，加水适量，蒸熟，取出凉凉；用面肥将玉米面发好，加碱和红糖搅匀；将纱布洗净，平铺于蒸笼上，把发面倒入纱布上，用手沾水抹平，将小枣均匀地摆在上面，轻按一下，上笼用旺火蒸半个小时即熟，端起扣在案板上，切成菱形小块即可。
发面锅盔
发面团 白菜 油渣 芝麻
1、发面团分成剂子。
2、压成长条形。
3、抹上馅儿，卷起来。
4、稍微压一下，在芝麻中沾一下（如果面团有点干，可以稍微再饼底抹点水）。

5、压平成饼的形状就可以了。

6、锅中放油，小火，油热后放入饼。
猪肉玉米饺
原料: 猪肉500克、玉米100克、青豆100克、泡好的木耳300克、葱5克、姜5克、盐20克、老抽10克。
面团原料:面粉500克、盐5克、水250克左右
猪肉玉米饺的做法:
1、木耳泡发，葱切末，姜切末，
2、然后焯水备用，不焯水也行。
3、将木耳切成末，
4、猪肉馅加葱末姜末10克盐搅拌均匀
5、玉米和青豆清洗干净备用，
6、将肉馅加入玉米粒，青豆粒，木耳碎和10克盐，老抽搅拌均匀。
7、面团所有材料揉成面团，分成小剂子
8、取其中一份擀平擀圆，包入馅料
9、包好馅料
10、做成饺子形状
11、水开后，下入饺子，当饺子浮起后，再淋些冷水，再次煮开，饺子内部充满气体，就是熟了。
12、吃时别忘记沾些酱料更好吃。
1、洗净双手与和面盆。
　　2、在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减。
　　3、在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀。
　　4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少许玉米面，一边倒入面盆中，一边用另一只手搅拌成面穗状。
　　5、手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆子的边沿，直到盆边无粘着的面为止。
　　6、搓双手，至双手无粘着面为止。
　　7、双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾，至面块柔软光滑。
　　8、盖好和面盆，防止上面的面干燥。
　　9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用，以后的时间可以做其它的家务。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分钟可搞定。）
　　10、整理面板，平整，干净干燥，放面扑，也就是案子上的底面。
　　11、把发好的面连同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止，蹭下来的面与大块面放在一起。
　　12、把面揉成长条状，左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准，左手左移，剁下一块，依次左移，不要伤着手。
　　13、码好一块块面块，这时已成馒头的样子，注意用布盖好，放置两三分钟。
　　14、在醒馒头的同时，可做锅的整理。如在锅里放入适量的冷水，投筚子或溜布，溜布平整放在筚子上等。
　　15、把馒头放入整理好的筚子上，盖好锅盖。
　　16、上火烧，根据馒头个的大小，掌握时间25分钟或30分钟。
　　17、关火，等待一小会，可以开锅了
炸酱面

汉族面食。流行于北京等地，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称 “过水面”。

炸酱面在北京十分流行，而上海、广东、东北也有不同制法的炸酱面。韩国亦有炸酱面，是
炸酱面

原料：鲜切面300g、五花肉250g、黄瓜1根、黄豆100g、黄豆芽250g、姜1小块、大葱半根、大酱100g、甜面酱80g、料酒15ml、清水100ml、大蒜、醋随意

炸酱面的做法
1.黄瓜洗干净后切成丝。大葱切碎，姜切末；黄豆剥掉外壳后和豆芽一起用开水焯熟后捞出过凉水备用；
2.五花肉切成小丁，锅中倒入少许油，放入五花肉丁煸炒至微黄出油，放入姜末，料酒翻炒均匀后捞出；
3.锅中留少许底油，放入甜面酱和大酱，用小火加热，边加水边搅拌成黏稠的酱汁
清蒸鲫鱼

原料：鲫鱼一条（约500克）,葱、姜、生抽、盐、油适量

清蒸鲫鱼的做法

1、材料：鲫鱼1条
2、蒸鱼的碟子上铺姜片和葱段：清蒸鲫鱼：
3、鲫鱼去鳞、去内脏，刮干净肚子里面的黒膜，用少量的盐涂遍鱼身内外，鱼身上铺姜片，很肥美的鲫鱼，鱼蛋当然要保留，很好吃的哦：清蒸鲫鱼：
4、锅里水开后，放鱼，中火蒸8分钟，关火后虚蒸2分钟：清蒸鲫鱼：
5、关火出锅，把蒸鱼的汁倒掉：6、起油锅，热油后加入生抽、姜片、葱丝，煮开后淋在鱼身上：
7、来，快点趁热吃吧，很鲜甜的呢！清蒸鲫鱼：
四喜汤圆
材料：糯米粉600克，菠菜汁90ML，紫地瓜、南瓜、冰糖适量
1.取菠菜150克榨汁，南瓜和紫地瓜分别切小片上锅蒸熟；
2.将蒸熟的南瓜和紫地瓜碾成泥，加上菠菜汁和水，分别和成四团糯米面；
3.将糯米团分别搓成大小均一的小汤圆；
4.水里加些冰糖烧开后，将汤圆倒入；
5.下锅用勺子背轻推开汤圆以防沾底；
6.煮至汤圆浮起就改用小火再煮二分钟，洒上桂花即食。
端午味道的五香茶叶蛋
配方：鸡蛋、茶叶、八角、桂皮、花椒、丁香、草果、小茴香、香叶、盐
1、鸡蛋清洗干净，凉水入锅，小火煮开后再煮4分钟关火焖2分钟。
3、煮熟的鸡蛋取出，煮蛋的水倒掉不要，用不锈钢勺轻敲出裂纹，重新放入锅中，同时放入茶叶包和香料盒。2、茶叶先冲入开水，静置5秒钟，沥掉水不要，洗干净的茶叶用纱布包起来。准备所有香料并装入香料盒。4、加适量盐，加入开水至完全没过鸡蛋，大火烧开后转小火煮约30分钟，关火浸泡10小时以上，时间越长越入味。1、茶叶可选用自己喜欢的任何品种，红茶煮出来的更漂亮。酱八宝菜
配料：咸苤蓝500克，咸黄瓜500克，成豆角500克，咸菜瓜500克，咸白萝卜．500克，咸笋500克，咸银条500克，咸甘露500克。酱花生仁250克，酱石花菜100克。生姜50克，甜面酱4千克。
酱八宝菜的做法
把咸苤蓝切成梅花形棱块，豆角切成一扁指长，其他菜切成小片、方丁、细丝等花样(如没有预先腌成的咸菜坯可用鲜菜，但须放入盐水中腌20天后再用)，在冷水中泡4小时后捞出，控去水分，再把姜丝、花生仁等拌入，装入白布袋内，扎好后，放入酱缸内，酱腌10天即可食