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五星级酒店菜谱三篇 五星级酒店菜谱篇 1 白灼虾 主料：对虾 500 克 辅料：香醋 1 茶匙、生抽 1/2 茶匙、葱 1 段、姜 1 块、花椒 1 小把、食盐 2 克、白酒 1 汤匙、水适量 做法：1.可以先把料汁准备出来，用姜汁 1 茶匙、香醋 1 茶匙、生抽 1/2 茶匙调成味汁，将虾摆盘后蘸食即可;姜汁的做法：姜切块儿后捣烂挤出汁，姜汁起到增香祛寒的作用，吃海鲜最好不要省 2.市场买来的.活对虾，买完后让摊主在袋子里加上冰水和冰块，虾拿回来流水冲干净，然后，准备 2 盆凉水，加入冰块备用 3.锅中加入适量水，加入食盐、葱段、姜片、花椒烧开 4.水开后加 1 汤匙白酒 5.水开以后把虾倒入锅中，轻轻搅动让其受热均匀 6.在虾完全变色后，水再一次开始密集冒泡似沸的状态下关火 7.关火以后直接将虾捞入第一盆冰水中，过一下之后再捞入第二盆冰水中一直到完全冰镇状态 8.之后摆盘加料汁就可以开吃啦 五星级酒店菜谱篇 2 干煸花菜 材料：菜花一棵，干红辣椒断，葱花，姜丝，蒜片，花椒粒，生抽，醋，白糖少许，盐。做法：1、菜花洗净，用淡盐水浸泡十分钟，取出用手剥小朵备用。2、炒锅内放油，油热时，放入干红椒段、葱姜蒜和花椒粒爆香。3、放入菜花翻炒，转中火煸炒两三分钟至菜花熟。4、加入生抽、盐、白糖和醋，翻炒均匀即可出锅装盘。五星级酒店菜谱篇 3 素炒鲜菇 材料：鲜菇 200 克，青尖椒一个，洋葱适量，蒜两瓣，生抽一匙。做法：1、鲜菇用水冲洗干净，沥尽水。2、尖椒、洋葱分别切片，蒜切片。3、炒锅注油，烧至四成热，倒入鲜菇旺火煸炒，炒约 3-5分钟，煸出水分至鲜菇变软，放入蒜片爆香，这时香菇里的水分渐渐收干。4、放入尖椒略炒，调入生抽炒匀，最后放洋葱片炒匀，关火。小诀窍：1、因鲜菇的鲜美，所以不必放过多的调料，生抽和盐取其一便可 2、尽量煸出鲜菇中的水分，新鲜没有浸过水的鲜菇水分并不会很多。