膳食模式和合理营养专家讲座.pptx

膳食模式（食物结构）概念膳食模式（食物结构）概念 膳食由各种食物组成，组成膳食由各种食物组成，组成居民膳食中主要居民膳食中主要食物食物种类种类、数量数量及其及其百分比百分比即称为膳食模式。即称为膳食模式。diet pattern（dietary composition)膳食模式和合理营养专家讲座第1页膳食模式作用（意义）膳食模式作用（意义）反应一个国家综合国力反应一个国家综合国力水平，决定一个地域食水平，决定一个地域食物生产供给规划。物生产供给规划。衡量一个国家或地衡量一个国家或地域经济发展和文明域经济发展和文明程度主要标志。程度主要标志。是居民营养情况和体是居民营养情况和体质健康决定原因。质健康决定原因。也是对广大居民进行有效也是对广大居民进行有效营养干预主要步骤。营养干预主要步骤。膳食模式和合理营养专家讲座第2页膳食模式影响原因膳食模式影响原因社会经济情况社会经济情况人口和农业资源情况人口和农业资源情况农业和食品生产水平农业和食品生产水平居民消费能力居民消费能力人体营养需要和饮食习惯人体营养需要和饮食习惯膳食模式和合理营养专家讲座第3页膳食模式分类及特点膳食模式分类及特点“两低一高两低一高”“三高一低三高一低”高能量、高脂肪、高蛋白、低膳食纤维高能量、高脂肪、高蛋白、低膳食纤维以动物性食物为主，谷物消费少（以动物性食物为主，谷物消费少（60KG/年人），水果蔬菜年人），水果蔬菜少，轻易发生营养过剩，是发达国家和地域膳食模式。少，轻易发生营养过剩，是发达国家和地域膳食模式。低蛋白、低脂肪、高植物性食物低蛋白、低脂肪、高植物性食物以植物食物为主（以植物食物为主（200KG/年人），动年人），动物性食物缺乏，能量基本能满足需要，物性食物缺乏，能量基本能满足需要，易造成营养不良、体质低下。亚非多易造成营养不良、体质低下。亚非多数发展中国家。数发展中国家。“合理膳食合理膳食”能量、蛋白、脂肪摄入量基本符合营能量、蛋白、脂肪摄入量基本符合营养要求，动植物性食物消费量比较均养要求，动植物性食物消费量比较均衡（谷类衡（谷类110KG/年人），鱼贝类摄入量较大。年人），鱼贝类摄入量较大。以日本为代表。以日本为代表。膳食模式和合理营养专家讲座第4页膳食模式转化与健康膳食模式转化与健康“三高一低三高一低”心脏病心脏病脑血管疾病脑血管疾病恶性肿瘤恶性肿瘤“合理膳食合理膳食”日本人平均寿命最日本人平均寿命最长为长为79.979.9岁岁结核结核肺炎肺炎恶性肿瘤恶性肿瘤心脑血管心脑血管二二战战后后死死因因排排位位膳食模式和合理营养专家讲座第5页慢性病增加慢性病增加膳食模式与疾病关系膳食模式与疾病关系肿瘤、心血管病、肿瘤、心血管病、糖尿病、老年性痴呆糖尿病、老年性痴呆膳食模式不合理、膳食模式不合理、肥胖、营养不均衡肥胖、营养不均衡是尤其主要原因是尤其主要原因食物摄入量食物摄入量谷类食物谷类食物消费量消费量肉、蛋等动物性食物肉、蛋等动物性食物和油脂消费量和油脂消费量饱和脂肪饱和脂肪呈负相关呈负相关正相关正相关呈显著正相关呈显著正相关膳食模式和合理营养专家讲座第6页钙钙、铁、锌、碘、铁、锌、碘、VAVA、VB2VB2膳食模式与疾病关系膳食模式与疾病关系微量营养素缺乏微量营养素缺乏（潜在饥饿）（潜在饥饿）hidden hungerhidden hunger妇女、儿童妇女、儿童老年人尤其严重老年人尤其严重当前全世界约有当前全世界约有2020亿亿人人处于微量营养素缺乏状态处于微量营养素缺乏状态长久钙缺乏性长久钙缺乏性营养病营养病就是一个经典例子就是一个经典例子膳食模式和合理营养专家讲座第7页人类对于人类对于营养素缺乏性疾病营养素缺乏性疾病认识经历了一个认识经历了一个漫长漫长过程。过程。脚气病脚气病糙皮病糙皮病佝偻病佝偻病甲状腺肿大甲状腺肿大坏血病坏血病VB1VB1缺乏缺乏烟酸缺乏烟酸缺乏VDVD缺乏缺乏碘缺乏碘缺乏VCVC缺乏缺乏短短 潜伏期潜伏期膳食模式和合理营养专家讲座第8页当前当前膳食模式膳食模式怎样？怎样？膳食模式和合理营养专家讲座第9页促进居民促进居民合理膳食合理膳食、营养均衡营养均衡是我国营养政策主要内容是我国营养政策主要内容膳食模式和合理营养专家讲座第10页营养营养是人类摄取食物满足本身生理需要生物学是人类摄取食物满足本身生理需要生物学过程过程合理营养合理营养良好良好生长发育生长发育营养营养能保持人体能保持人体健康状态健康状态，充分发挥充分发挥生活工作效能生活工作效能综合性概念综合性概念合理膳食合理膳食关键关键合理烹饪合理烹饪合理膳食制度合理膳食制度注意饮食卫生注意饮食卫生 +膳食模式和合理营养专家讲座第11页 就是全方面到达供给量标准（就是全方面到达供给量标准（RDARDA）膳食。膳食。其含义包其含义包含膳食热能与营养素在量上满足人体生理需要，并要保持含膳食热能与营养素在量上满足人体生理需要，并要保持各营养生理平衡各营养生理平衡，如三大营养素之间平衡；热能与，如三大营养素之间平衡；热能与B B族维族维生素平衡；必需氨基酸之间平衡；饱和与不饱和脂肪酸平生素平衡；必需氨基酸之间平衡；饱和与不饱和脂肪酸平衡；碳水化合物中可消化成份与不可消化成份平衡；钙、衡；碳水化合物中可消化成份与不可消化成份平衡；钙、磷之间平衡；成酸性食品与成碱性食品平衡；动植物食品磷之间平衡；成酸性食品与成碱性食品平衡；动植物食品平衡等等。平衡等等。还要防止膳食组成百分比失调及影响机体近、还要防止膳食组成百分比失调及影响机体近、远期健康。远期健康。合理膳食合理膳食均衡膳食均衡膳食健康膳食健康膳食膳食模式和合理营养专家讲座第12页合理烹调合理烹调 合理烹调是指从烹调各个步骤和操作过程合理烹调是指从烹调各个步骤和操作过程采取适当方法、配方和技术，综合考虑食品采取适当方法、配方和技术，综合考虑食品营养营养、卫生卫生和膳食和膳食美感美感三方面关系，以到达烹调三方面关系，以到达烹调出尽可能理想膳食。合理烹调应该包含从合理配出尽可能理想膳食。合理烹调应该包含从合理配菜开始到合理加工各个步骤。菜开始到合理加工各个步骤。膳食模式和合理营养专家讲座第13页 主要指膳食供给要保质、保量主要指膳食供给要保质、保量和定时，使大脑皮层兴奋与抑制过和定时，使大脑皮层兴奋与抑制过程形成程形成规律规律。并要求有良好进食环。并要求有良好进食环境，有益于健康境，有益于健康 。合理膳食制度合理膳食制度膳食模式和合理营养专家讲座第14页 主要要求保持主要要求保持食物食物清洁卫生、清洁卫生、烹调烹调过程过程卫生，预防食源性疾病，卫生，预防食源性疾病，并要防止因烹调中并要防止因烹调中有害物质有害物质形成而形成而危害健康。危害健康。饮食卫生饮食卫生膳食模式和合理营养专家讲座第15页合理选料合理选料合理搭配合理搭配合理初加工合理初加工合理烹饪方法合理烹饪方法平衡膳食平衡膳食营养素补充营养素补充降低营养素流失降低营养素流失合理营养合理营养焯水、上浆、加焯水、上浆、加醋、醋、旺火急炒旺火急炒均衡膳食均衡膳食合理烹饪合理烹饪合理进餐制度合理进餐制度膳食模式和合理营养专家讲座第16页举例怎样搭配怎样搭配一餐一餐均衡膳食？均衡膳食？膳食模式和合理营养专家讲座第17页餐次及间隔：一日三餐，餐次及间隔：一日三餐，4 46 6小时小时能量分配：能量分配：早餐：早餐：30%30%早餐吃好早餐吃好中餐：中餐：40%40%午餐吃饱午餐吃饱晚餐：晚餐：30%30%晚餐吃少晚餐吃少合理进餐制度合理进餐制度膳食模式和合理营养专家讲座第18页早餐：早餐：30%30%碳水化合物：碳水化合物：60-65%60-65%蛋白质：蛋白质：15%-20%15%-20%脂肪：脂肪：20%-25%20%-25%（占全天总热能）（占全天总热能）合合理理配配比比举例：举例：kcal/天天600 kcal360 kcal 90kcal120 kcal90 g 22 g13g这种合理配比早餐能够维持这种合理配比早餐能够维持血糖血糖于较高而稳定水平，于较高而稳定水平，确保整个早晨充沛精力确保整个早晨充沛精力。膳食模式和合理营养专家讲座第19页 馒头馒头5050克克牛奶卧鸡蛋牛奶卧鸡蛋牛奶牛奶250ml250ml、鸡蛋、鸡蛋5050克克 （一个）（一个）早餐早餐5050克克蛋蛋白白质质 (g)(g)脂脂肪肪(g)(g)碳碳水水化化物物(g)(g)能能量量(kcal(kcal)馒头馒头(50g)(50g)3.53.50.50.52323110110粥粥(50g)(50g)0.50.50.150.155 52323牛奶牛奶(250g)(250g)7.57.58 88.58.5135135鸡蛋鸡蛋(50g)(50g)6.66.64.44.41.41.47272累计（标准）1818(22(22)1313(13)(13)4040(90(90)340340(600)(600)粥粥208060420XX糖糖(20g)(20g)早上先喝杯水早上先喝杯水：补水、内脏恢复、血流通畅、通便补水、内脏恢复、血流通畅、通便+水果水果蔬菜蔬菜膳食模式和合理营养专家讲座第20页“中国居民膳食营养宝塔中国居民膳食营养宝塔”是我们安排是我们安排一天一天饮食饮食法宝法宝。膳食模式和合理营养专家讲座第21页膳食模式和合理营养专家讲座第22页饮饮食指南食指南1.1.维持维持 体体重重理想理想2.2.均衡均衡摄摄取取 食物食物3.3.三三餐养餐养成以成以 作为主作为主食食饮饮食食习惯习惯4.4.适适量量摄摄取富含取富含 食物食物5.5.适适量量摄摄取富含取富含 食物食物6.6.少少 、少、少 、少、少 饮饮食原則食原則7.多喝多喝8.饮饮要有要有节节制制各各类类五五谷类谷类纤维质纤维质钙质钙质油油盐盐糖糖白开水白开水酒酒膳食模式和合理营养专家讲座第23页对策按按“中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔”宣宣传教育传教育在食物中强化营养素在食物中强化营养素采取膳食补充剂采取膳食补充剂膳食模式和合理营养专家讲座第24页1)1)填补填补饮饮食不均衡食不均衡所欠缺所欠缺营养营养素，素，如蛋白如蛋白质质、维维生素生素 C C、维维生素生素 E E、维维生素生素B2B2、铁、铁、钙钙等等营养营养素素适适量量补补充充营养辅营养辅助食品、助食品、功功能性食品能性食品理由理由2)2)因因应应特殊生理特殊生理情况情况所增加之所增加之营养营养素素 需要，如需要，如怀怀孕期、哺乳期、老年期、孕期、哺乳期、老年期、经经常服用常服用药药物物(如慢性病治如慢性病治疗疗)膳食模式和合理营养专家讲座第25页3)3)因因应应特殊特殊癖好癖好所增加之所增加之营养营养素需求素需求 如如运动运动、抽烟抽烟、饮饮酒酒.4)4)因因应应特殊特殊生活环境生活环境所增加之所增加之营养营养素需求素需求如空如空气气污染、污染、压压力力.膳食模式和合理营养专家讲座第26页5)5)改进改进体质体质，增加身，增加身体体抵抗抵抗力力，增加身增加身体体免疫力。免疫力。)改进轻易改进轻易疲疲劳劳、血、血压压高、高、贫贫血、血、过过敏、敏、记忆减记忆减退、高血脂、退、高血脂、高血糖及延高血糖及延缓缓衰老衰老.等等膳食模式和合理营养专家讲座第27页营养营养素素补补充用途充用途举举例：例：1 1）长长期服用口服避孕期服用口服避孕药药：维维生素生素B B群群2 2）运动运动：维维生素生素B B群、群、维维生素生素E E3 3）饮饮酒：酒：维维生素生素B B群、群、钙钙4 4）压压力：力：维维生素生素C C、维维生素生素B B群群5 5）空）空气气污染：污染：维维生素生素C C、维维生素生素E E、-胡萝卜素胡萝卜素膳食模式和合理营养专家讲座第28页6 6）抽）抽烟烟：维维生素生素C C、维维生素生素E E、-胡萝卜素胡萝卜素7 7）改进疲）改进疲劳劳：维维生素生素C C、维维生素生素B B群群8 8）过过敏：敏：维维生素生素C C、鱼鱼油油9 9）贫贫血：血：维维生素生素C C、铁铁、高蛋白、高蛋白1010）高血）高血压压：维维生素生素C C、钙钙、钾钾、鱼鱼油油膳食模式和合理营养专家讲座第29页1212）高血脂：）高血脂：维维生素生素C C、纤维质纤维质、鱼鱼油油1313）高血糖：）高血糖：维维生素生素C C、纤维质纤维质、高蛋白、高蛋白、鱼鱼油油1414）调调整整肠肠胃道：胃道：高蛋白、高蛋白、纤维质纤维质、乳酸菌、大蒜、乳酸菌、大蒜1111）记忆减记忆减退：退：卵磷脂、卵磷脂、鱼鱼油油膳食模式和合理营养专家讲座第30页1515）防癌：）防癌：维维生素生素C C、纤维质纤维质、大蒜、大蒜1616）免疫力）免疫力调调整：整：高蛋白、高蛋白、-胡萝卜素胡萝卜素、大蒜、乳酸菌、大蒜、乳酸菌1717）体体重控制：重控制：纤维质纤维质、减减重代餐重代餐1818）关节维护关节维护：葡萄糖胺、葡萄糖胺、软软骨素、骨素、胶胶原蛋白原蛋白膳食模式和合理营养专家讲座第31页健康膳食搭配健康膳食搭配健康膳食搭配健康膳食搭配膳食模式和合理营养专家讲座第32页鲜鱼 配豆腐补钙，能够预防各种骨病，补钙，能够预防各种骨病，如儿童佝偻病、骨质疏松症等如儿童佝偻病、骨质疏松症等 豆腐含大量钙质，若单吃，吸收率较豆腐含大量钙质，若单吃，吸收率较低，但与富含维生素低，但与富含维生素D鱼肉一起食用，鱼肉一起食用，对钙吸收与利用能起更佳效应。对钙吸收与利用能起更佳效应。功功 效效提提 示示膳食模式和合理营养专家讲座第33页猪肝 配 菠菜防治贫血防治贫血 猪肝含丰富叶酸，维生素猪肝含丰富叶酸，维生素B12以及铁等以及铁等造血原料，菠菜也含有叫多叶酸和铁，造血原料，菠菜也含有叫多叶酸和铁，同食两种事物，一荤一素，相辅相成。同食两种事物，一荤一素，相辅相成。功功 效效提提 示示膳食模式和合理营养专家讲座第34页羊肉 配 生姜冬令补虚佳品，可治腰背冷疼、冬令补虚佳品，可治腰背冷疼、四肢风湿疼痛等四肢风湿疼痛等 羊肉可补气和温肾阳，生姜有止痛祛羊肉可补气和温肾阳，生姜有止痛祛风湿等作用。同食，生姜既能去腥膻，风湿等作用。同食，生姜既能去腥膻，又能助羊肉温阳祛寒。又能助羊肉温阳祛寒。功功 效效提提 示示膳食模式和合理营养专家讲座第35页鸡肉 配 栗子补血养身，适于贫血之人补血养身，适于贫血之人 鸡肉为造血疗虚之品，栗子重在健脾。鸡肉为造血疗虚之品，栗子重在健脾。栗子烧鸡不但味道鲜美，造血功效更栗子烧鸡不但味道鲜美，造血功效更强，尤以老母鸡烧栗子效果更佳。强，尤以老母鸡烧栗子效果更佳。功功 效效提提 示示膳食模式和合理营养专家讲座第36页鸭子 配 山药补阴养肺，适于体质虚弱者补阴养肺，适于体质虚弱者 鸭肉补阴，并可消热止咳。山药补阴鸭肉补阴，并可消热止咳。山药补阴作用更强，与鸭肉伴食，可消除油腻，作用更强，与鸭肉伴食，可消除油腻，同时能够很好补肺。同时能够很好补肺。功功 效效提提 示示膳食模式和合理营养专家讲座第37页瘦肉 配 大蒜促进血液循环，消除身体疲劳，促进血液循环，消除身体疲劳，增强体质增强体质 瘦肉中含有维生素瘦肉中含有维生素B1，与大蒜蒜素结合，与大蒜蒜素结合，不但能够使维生素不但能够使维生素B1析出量提升，延长析出量提升，延长维生素维生素B1在人体内停留时间，还能促进在人体内停留时间，还能促进血液循环以及尽快消除身体疲劳。血液循环以及尽快消除身体疲劳。功功 效效提提 示示膳食模式和合理营养专家讲座第38页鸡蛋 配百合滋阴润燥，清心安神滋阴润燥，清心安神百合能清痰火，补虚损；而蛋黄能除百合能清痰火，补虚损；而蛋黄能除烦热，补阴血，同食能够更加好清心烦热，补阴血，同食能够更加好清心补阴。补阴。功功 效效提提 示示膳食模式和合理营养专家讲座第39页芝麻 配海带美容，防衰老美容，防衰老 芝麻能改进血液循环，促进新陈代谢，芝麻能改进血液循环，促进新陈代谢，降低胆固醇。海带则含有丰富碘和钙，降低胆固醇。海带则含有丰富碘和钙，能净化血液，促进甲状腺素合成。同食能净化血液，促进甲状腺素合成。同食则美容、抗衰老效果更佳。则美容、抗衰老效果更佳。功功 效效提提 示示膳食模式和合理营养专家讲座第40页萝卜 配豆腐有利消化有利消化 豆腐富含植物蛋白，脾胃弱豆腐富含植物蛋白，脾胃弱 人多食会人多食会引发消化不良。萝卜有很强助消化能力，引发消化不良。萝卜有很强助消化能力，同煮可使豆腐营养被大量吸收。同煮可使豆腐营养被大量吸收。功功 效效提提 示示膳食模式和合理营养专家讲座第41页红葡萄酒 配花生 有益心脏健康，预防血栓，有益心脏健康，预防血栓，确保心血管通畅确保心血管通畅红葡萄酒中含有阿司匹林成份，花生红葡萄酒中含有阿司匹林成份，花生米中含有益化合物白梨醇，同食能预米中含有益化合物白梨醇，同食能预防血栓形成，确保心血管通畅。防血栓形成，确保心血管通畅。功功 效效提提 示示膳食模式和合理营养专家讲座第42页餐桌上威胁餐桌上威胁美味美味 与与 危险危险膳食模式和合理营养专家讲座第43页萝卜错遇水果诱发或造成甲状腺肿诱发或造成甲状腺肿 二者同食，经代谢后会产生大量硫氢二者同食，经代谢后会产生大量硫氢酸，可抑制甲状腺素形成，并妨碍甲酸，可抑制甲状腺素形成，并妨碍甲状腺对碘摄取。状腺对碘摄取。提提 示示危险指数危险指数致致病病膳食模式和合理营养专家讲座第44页牛奶错遇果珍造成消化不良造成消化不良 牛奶中蛋白质丰富，牛奶中蛋白质丰富，80%以上为酪蛋白。以上为酪蛋白。酪蛋白在酸性环境中会发生凝集、沉淀，酪蛋白在酸性环境中会发生凝集、沉淀，不利于消化吸收。故冲调牛奶是不宜加不利于消化吸收。故冲调牛奶是不宜加入果珍及果汁等酸性饮料。入果珍及果汁等酸性饮料。提提 示示危险指数危险指数致病致病膳食模式和合理营养专家讲座第45页海鲜错遇水果不易消化，腹痛、恶心、呕吐不易消化，腹痛、恶心、呕吐 鱼虾、藻类假如与含鞠质水果（如柿鱼虾、藻类假如与含鞠质水果（如柿子、山楂）同食，不但会降低蛋白质子、山楂）同食，不但会降低蛋白质营养价值，而且易与鞠质结合，刺激营养价值，而且易与鞠质结合，刺激黏膜，不易消化。黏膜，不易消化。提提 示示危险指数危险指数致病致病膳食模式和合理营养专家讲座第46页肉类错遇茶水引发便秘引发便秘 茶中大量鞠酸与蛋白质结合，会发生茶中大量鞠酸与蛋白质结合，会发生含有收敛性鞠酸蛋白，使肠蠕动减慢含有收敛性鞠酸蛋白，使肠蠕动减慢提提 示示危险指数危险指数致病致病膳食模式和合理营养专家讲座第47页啤酒错遇海鲜引发痛风症引发痛风症 饮啤酒时用海鲜佐菜下酒，会刺激人饮啤酒时用海鲜佐菜下酒，会刺激人体制造更多尿酸，加重病情体制造更多尿酸，加重病情提提 示示危险指数危险指数致病致病膳食模式和合理营养专家讲座第48页白酒错遇胡萝卜损害肝脏功效损害肝脏功效 胡萝卜素与酒精一起，轻易在肝脏中胡萝卜素与酒精一起，轻易在肝脏中产生毒素产生毒素提提 示示危险指数危险指数致病致病膳食模式和合理营养专家讲座第49页咸鱼错遇西红柿致癌致癌 咸鱼中硝酸盐与西红柿（香蕉）所含咸鱼中硝酸盐与西红柿（香蕉）所含胺类易使器官癌变。胺类易使器官癌变。提提 示示危险指数危险指数（香蕉香蕉）致病致病膳食模式和合理营养专家讲座第50页豆浆错遇鸡蛋鸡蛋中粘生蛋白能与豆浆中鸡蛋中粘生蛋白能与豆浆中胰蛋白酶结合，从而失去应有胰蛋白酶结合，从而失去应有营养价值。营养价值。危险指数危险指数营营养养流流失失膳食模式和合理营养专家讲座第51页开水错遇蜂蜜蜂蜜中酶类物质遇热水后，会蜂蜜中酶类物质遇热水后，会释放出多量羟甲基糖酸，破坏释放出多量羟甲基糖酸，破坏营养成份。营养成份。危险指数危险指数营营养养流流失失膳食模式和合理营养专家讲座第52页小葱错遇豆腐豆腐含钙，与小葱相拌时，会与豆腐含钙，与小葱相拌时，会与小葱中草酸结合成草酸钙，人小葱中草酸结合成草酸钙，人体难以吸收。（菠菜煮豆腐同理）体难以吸收。（菠菜煮豆腐同理）危险指数危险指数营营养养流流失失膳食模式和合理营养专家讲座第53页美食变杀手狗肉狗肉+绿豆绿豆中中毒毒危险指数危险指数甲鱼甲鱼+苋菜苋菜鸡蛋鸡蛋+糖精糖精鲤鱼鲤鱼+甘草甘草芥菜芥菜+兔肉兔肉虾虾+维生素维生素C食物食物(深色蔬菜、柑橘类深色蔬菜、柑橘类)搭配错误搭配错误膳食模式和合理营养专家讲座第54页膳食模式和合理营养专家讲座第55页膳食模式和合理营养专家讲座第56页下课！下课！膳食模式和合理营养专家讲座第57页“中国居民营养与健康现实中国居民营养与健康现实状况状况”年调查汇报年调查汇报膳食模式和合理营养专家讲座第58页总体来讲：十年来十年来我国综合国力提升我国综合国力提升？膳食情况和营养情况显著改进膳食情况和营养情况显著改进营养不良和营养缺乏得到了有效抑制营养不良和营养缺乏得到了有效抑制直接效应直接效应膳食模式和合理营养专家讲座第59页儿童营养不良患病率下降、发育水平不停提升儿童营养不良患病率下降、发育水平不停提升5 5岁以下儿童生长迟缓显著降低：比岁以下儿童生长迟缓显著降低：比19921992年下降了年下降了55%55%儿童低体重率比儿童低体重率比19921992年下降了年下降了57%57%3-183-18岁儿童和青少年身高比岁儿童和青少年身高比19921992年平均增加年平均增加3.3cm3.3cm膳食模式和合理营养专家讲座第60页其中最显著改变是其中最显著改变是农村居民农村居民膳食结构趋向合理膳食结构趋向合理膳食模式和合理营养专家讲座第61页不过：发展不平衡、城镇差距较大、贫富不均发展不平衡、城镇差距较大、贫富不均膳食结构存在城镇差异和地域差异膳食结构存在城镇差异和地域差异营养过剩营养过剩营养缺乏营养缺乏并存并存营养工作者面临双重挑战营养工作者面临双重挑战膳食模式和合理营养专家讲座第62页营养过剩：营养过剩：膳食模式膳食模式转变转变体力活动降低体力活动降低+造成造成慢性慢性非传染性疾病发病率快速增加非传染性疾病发病率快速增加超重和肥胖、高血压、糖尿病、血脂异常超重和肥胖、高血压、糖尿病、血脂异常膳食模式和合理营养专家讲座第63页全球疾病负担全球疾病负担 慢性病死亡约占全球死亡慢性病死亡约占全球死亡 60%60%慢性病占全球疾病负担慢性病占全球疾病负担 46%46%慢性病死亡中约慢性病死亡中约 50%50%是因为是因为 心血管病心血管病资料起源：WHO膳食模式和合理营养专家讲座第64页中国人群中国人群脂肪摄入脂肪摄入改变趋势改变趋势膳食模式膳食模式转变转变膳食模式和合理营养专家讲座第65页脂肪摄入脂肪摄入增加增加膳食模式膳食模式转变转变膳食模式和合理营养专家讲座第66页近近2020年我国居民年我国居民脂肪脂肪摄入情况摄入情况脂肪供能百分比（脂肪供能百分比（%）膳食模式和合理营养专家讲座第67页近近1010年来年来,我国成人超重率上升了我国成人超重率上升了39%39%，（2 2亿亿,超重超重率率22.8%22.8%）肥胖率上升了肥胖率上升了97%97%（60006000万万,肥胖肥胖率率7.1%7.1%）膳食模式和合理营养专家讲座第68页近近1010年来年来,高血压高血压发病率增加了发病率增加了31%31%，全全国患病人数国患病人数1.61.6亿亿（患病率（患病率18.8%)18.8%)膳食模式和合理营养专家讲座第69页全国成人全国成人糖尿病糖尿病患病人数患病人数万万（患病率（患病率2.6%)2.6%)膳食模式和合理营养专家讲座第70页全国成人全国成人血脂异常血脂异常人数人数1.61.6亿亿（患病率（患病率18.6%)18.6%)膳食模式和合理营养专家讲座第71页另首先另首先膳食模式和合理营养专家讲座第72页营养缺乏营养缺乏:钙摄入情况令人担忧钙摄入情况令人担忧铁缺乏连续存在铁缺乏连续存在维生素维生素A A摄入量仍低于推荐摄入量摄入量仍低于推荐摄入量只达标准只达标准41%41%膳食模式和合理营养专家讲座第73页钙摄入量钙摄入量（mg/d)近近2020年我国居民年我国居民钙钙摄入情况摄入情况钙膳食模式和合理营养专家讲座第74页钙膳食指南钙膳食指南膳食结构改变造成当代人钙摄入不足膳食结构改变造成当代人钙摄入不足农业革命结果：农业革命结果：远古远古时代时代高钙密度膳食高钙密度膳食转变为转变为当代当代低钙密度膳食低钙密度膳食教授指出教授指出-必要性必要性膳食模式和合理营养专家讲座第75页近代生活方式改变深入加剧了低钙摄入近代生活方式改变深入加剧了低钙摄入伴随私家汽车和节伴随私家汽车和节省劳力设备出现省劳力设备出现市场上低营养密度市场上低营养密度饮料、零食和方饮料、零食和方便食品迅猛增加便食品迅猛增加造成人类造成人类体力活动体力活动和和食物摄入食物摄入均比祖先少得多均比祖先少得多Physical activity膳食模式和合理营养专家讲座第76页钙多系统研究表明钙对人体健康含有钙多系统研究表明钙对人体健康含有主要意义主要意义保护骨髂保护骨髂降低肾结石形成降低肾结石形成降低血压降低血压减轻经前症候群减轻经前症候群降低结肠癌降低结肠癌膳食模式和合理营养专家讲座第77页长潜伏期长潜伏期钙缺乏钙缺乏性营养病仍严重性营养病仍严重危害危害人类健康人类健康骨质疏松骨质疏松高血压高血压肥胖肥胖结肠直肠癌结肠直肠癌肾结石肾结石低钙摄入引发细胞内钙离子增低钙摄入引发细胞内钙离子增多多,促进肥胖和高血压发生。促进肥胖和高血压发生。低钙摄入时肠道中未被吸收钙减低钙摄入时肠道中未被吸收钙减少，使草酸和脂质吸收增多而致病。少，使草酸和脂质吸收增多而致病。低钙摄入造成骨钙降低，低钙摄入造成骨钙降低，影响骨发育和骨健康。影响骨发育和骨健康。膳食模式和合理营养专家讲座第78页钙是全部营养素中，即使缺乏也不钙是全部营养素中，即使缺乏也不会影响其生化功效唯一营养素。会影响其生化功效唯一营养素。膳食模式和合理营养专家讲座第79页 钙离子在细胞内作为第二信使、介钙离子在细胞内作为第二信使、介导肌肉收缩过程、参加神经元间突触信导肌肉收缩过程、参加神经元间突触信号传递、参加腺体分泌、参加细胞分裂号传递、参加腺体分泌、参加细胞分裂和血液凝固这些和血液凝固这些生化功效在体内受到生化功效在体内受到优优先保护先保护。膳食模式和合理营养专家讲座第80页 机体既可经过动员细胞内钙储存机体既可经过动员细胞内钙储存和细胞外钙贮备（骨骼），也可经过和细胞外钙贮备（骨骼），也可经过精细内分泌控制系统（甲状旁腺激素精细内分泌控制系统（甲状旁腺激素-维生素维生素D D轴和活化型维生素轴和活化型维生素D D）优先优先确保确保钙生化功效。钙生化功效。膳食模式和合理营养专家讲座第81页怎样做怎样做？合理膳食合理膳食膳食模式和合理营养专家讲座第82页