餐饮空间调研报告.doc
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1、餐 饮 空 间 设 计调研报告书专业名称 班级学号 设计课题 完成日期 郑州轻工业学院易斯顿美术学院二0 一一 年 四 月 调研报告一 导 言调研时间:2011年4月9日 星期六调研地点:开封市新天地广场北侧、上网查询调研方法:实地考察、上网、文字资料考察内容:地理位置、周边环境、主题思想、装修风格、店面面积、人群定位、经营形式等方面调研目的: 通过调研熟悉了解主题餐厅的运营模式和风格定位等方面,扬长补短,定位我所要进行设计的主题餐厅。二 课题基本情况介绍从60 70年代过来的人,对于三年自然灾害印象还是很深刻的,饿死人一点也不夸张。随着中国经济的发展,国力的强盛,温饱问题已经不是当代中国的主
2、要矛盾,人民对于吃也从简单的果腹、解馋向更高层次去追求,因此各种中高档的餐厅、酒店、私房菜馆就兴起了,主题餐厅这个“舶来品”也就顺势扎根神州大地了。 主题餐厅兴起于欧美,是一种新颖的餐厅经营模式,与一般的餐厅相比他们的就餐环境给人留下难以磨灭的印象,因为他们往往围绕一个特定的主题对餐厅进行装饰,甚至食品也与主题相配合,为顾客营造出特定的文化氛围,而这种氛围是顾客所接收的所喜欢的,因此能够最大程度的引起顾客情感上的共鸣,从而获得良好的用餐体验。 伴随着网络游戏行业的发展,网络游戏已经开始慢慢渗透到所有人的生活当中,网游主题手表,网游主题衣服,网游主题的酒吧等等,但由于大多是由并不富裕的玩家投资,
3、无法和大规模的餐厅比肩。不过,中国内地也出现了不少以网络游戏为主题的餐厅。以游戏内容为主题,餐厅内装饰以接近游戏场景,食品要在大众食品基础上向游戏靠拢。 三 调研情况介绍 案例一 马桶主题餐厅 考察地点: 开封马桶主题餐厅(Dear马桶) 文化背景: 根据外国著名商业调查公司“明泰尔”在2001年3月所作的“主题餐厅业调查报告”显示,英国第一家主题餐厅于1971年在伦敦开张。20世纪90年代,主题餐厅在英国发展迅猛,营业额占了餐饮业的7。这类餐馆以新、奇、特的概念吸引1535岁的人群光顾,主题围绕运动、音乐、影视等。上世纪90年代,这类餐厅开始流入中国的深圳、杭州、成都,在受到年轻群体青睐的同
4、时,主题也渐渐多元化。2004年,一位台湾年轻人在厕所的一个突发奇想,成就了台湾最轰动的“便主题”餐厅“MARTON主题美馆”。整间店颠倒错置、独树一帜的幽默设计,使许多人带着狐疑错愕的表情走进来,开怀大笑地离开。 马桶主题餐厅,是以厕所文化为主题设计而成的餐厅,餐厅用形 似尿盆的容器来盛放食物,甚至有类似大便形状的冰淇淋供应。就餐者安坐抽水马桶上,津津有味地咀嚼盛在容器里的美味佳肴。中国第一家厕所主题餐厅出现在台湾省的高雄市,2009年9月,北京地安门附近出现了第一家此类餐厅。 区域功能: 餐饮功能区主要有门面和顾客出入口功能区,接待区和候餐,用餐功能区,配套功能区,服务功能区,制作功能区。
5、 马桶主题餐厅为快餐店,平方比较小,仅有收银台,餐厅,后厨 。 区域分析: 位于开封新世纪广场北侧,这里是开封繁华地之一,小吃品类多,人口流量大。整体面积在56平左右,后厨占10平左右。可供25个人同时进餐。进门左侧为收银台,主要用于结算,负责解决客人的问题,后边为厨房,后厨内包括所有食品的储存加工。餐厅为L型。 装修风格: 装修以马桶为题材,采用明快鲜亮的颜色装饰。餐厅的设计是以马桶座当做椅子,而食物也是用坐式马桶造型的餐具来供餐,至于简餐则以蹲式马桶造型的餐具来盛菜,十分特殊。另外,墙壁上挂有浴袍,花洒,毛巾等卫浴用品,还挂着专供厕所内使用的卷筒纸。案例二 魔兽主题餐厅考察地点: 上网调查
6、文化背景: warcraft的宇宙是由无数的世界组成;这些世界又都是叫做扭曲虚空(Twisting Nether)的死亡领域相连接,在扭曲虚空的世界里到处都是恶魔的身影(包括可怕的燃烧军团Burning Legion);守护者Guardians(对于这种生命体,我们还知之甚少)为了远离扭曲虚空,在艾泽拉斯大陆上建立了提瑞斯法文明,在这之后过了大约1000年,守护者把手中的文明传给了他们的后代。 魔兽世界(World of Warcraft、简称WoW或魔兽)是著名的游戏公司暴雪娱乐(Blizzard Entertainment)所制作的一款大型多人在线角色扮演游戏(MMORPG),于2004年
7、年中在北美公开测试。魔兽世界在中国大陆的前代理商为第九城市,2005年3月21日下午开始限量测试,2005年4月23日关闭限量测试,2005年4月26日始公开测试,2005年6月6日正式商业化运营。2009年6月7日起中国地区运营商变更为网易。区域功能: 暴雪餐厅分为物品展示、墙面展示、视频展示以及音频展示。餐厅、收银台、卫生间、工作间、储物间、垃圾处理区域(一般在户外)都配备齐全。区域分析: 位于北京朝阳区,交通方便,人流量比较大。餐厅营业面积1200平米,其中有大小包间120个,可以240-280人同时在这里一起用餐。配有电脑区、无烟用餐区、任务给予荣誉积分兑换吧台区、魔兽世界模型展示柜、
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