抗衰老功能食品专家讲座.pptx

抗衰老功效性食品抗衰老功效性食品 目录目录抗衰老功效食品开发背景抗衰老功效食品开发背景几类抗衰老功效性食品几类抗衰老功效性食品抗衰老功效性食品开发程序抗衰老功效性食品开发程序相关文件相关文件抗衰老功效性食品评价抗衰老功效性食品评价1抗衰老功能食品专家讲座第1页一、抗衰老功效食品开发背景一、抗衰老功效食品开发背景2抗衰老功能食品专家讲座第2页备受女性青睐各种抗衰老保健品备受女性青睐各种抗衰老保健品一、抗衰老功效食品开发背景一、抗衰老功效食品开发背景玻尿酸玻尿酸羊胎素羊胎素葡萄籽葡萄籽番茄红素番茄红素3抗衰老功能食品专家讲座第3页一、抗衰老功效食品开发背景一、抗衰老功效食品开发背景1.1 1.1 衰老进程衰老进程n衰老定义：生物在生命过程中，整个机体形态、结构和功效逐步衰退总现象。n衰老特点：改变对生物体带来是不利影响，造成其适应能力、贮备能力日趋下降，这一改变过程会不停发生和发展。n科学研究：美国哈佛医学院Wu Bolin在人体革命书中称，按人体生长规律和基因特点推测，人类潜在寿命可达167岁。n衰老机理与本质包含：中枢神经系统（胆碱能、一氨基丁酸(GABA)能、单胺类、神经肽能）衰退、氧自由基活跃增多、细胞凋亡速度加紧且去除延缓。4抗衰老功能食品专家讲座第4页一、抗衰老功效食品开发背景一、抗衰老功效食品开发背景1.2 1.2 衰老理论衰老理论 从秦始皇长生不老药开始，衰老学说从秦始皇长生不老药开始，衰老学说300300各种，各种，当前当前8 8种较完善：种较完善：v1.1.遗传学说遗传学说v2.2.体细胞突变学说体细胞突变学说v3.3.蛋白质合成差错灾难学说蛋白质合成差错灾难学说v4.4.脂褐素累积残渣学说脂褐素累积残渣学说v5.5.内分泌功效减退学说内分泌功效减退学说v6.6.免疫功效下降学说免疫功效下降学说v7.7.交联学说交联学说v8.8.自由基学说自由基学说5抗衰老功能食品专家讲座第5页1.2.1 1.2.1 自由基学说自由基学说n各有千秋，互相关联。各有千秋，互相关联。n1956 1956 年，年，Harman Harman 提出提出自由基与衰老及疾病自由基与衰老及疾病关系关系 n1957 1957 年，研究汇报指出，含年，研究汇报指出，含 0.5-1.0%0.5-1.0%自由基去除剂自由基去除剂饲料饲料可可延长延长小鼠寿命。小鼠寿命。n自由基学说能解释自由基学说能解释老年斑、皱纹及免疫力下降老年斑、皱纹及免疫力下降等种种等种种症状。症状。n中心内容：衰老来自机体正常代谢过程中产生自由基中心内容：衰老来自机体正常代谢过程中产生自由基随机而破坏性作用结果。随机而破坏性作用结果。一、抗衰老功效食品开发背景一、抗衰老功效食品开发背景6抗衰老功能食品专家讲座第6页1.2.2“1.2.2“自由基学说自由基学说”主要机制主要机制 生命大分子生命大分子交联交联聚合和脂褐素聚合和脂褐素累积累积。免疫功效降低免疫功效降低；自由基作用于自由基作用于免疫系免疫系统统，或作用于，或作用于淋巴细淋巴细胞膜胞膜使其受损，引发使其受损，引发老年人细胞免疫与体老年人细胞免疫与体液免疫功效减弱，并液免疫功效减弱，并使免疫识别力下降出使免疫识别力下降出现本身免疫性疾病。现本身免疫性疾病。器官组织细胞破坏器官组织细胞破坏或降低主要是因为自或降低主要是因为自由基引发由基引发脂质过氧化脂质过氧化而造成对而造成对细胞膜细胞膜及及细细胞器膜胞器膜损害损害；比如：比如：神经元细胞数量显著神经元细胞数量显著降低，老年人感觉记降低，老年人感觉记忆力下降，动作迟钝，忆力下降，动作迟钝，智力障碍。智力障碍。一、抗衰老功效食品开发背景一、抗衰老功效食品开发背景7抗衰老功能食品专家讲座第7页自由基作用于脂质自由基作用于脂质 丙二醇丙二醇 蛋白质蛋白质-核酸等交联聚合核酸等交联聚合衰老一个基本原因衰老一个基本原因丙二醇与蛋白质交联丙二醇与蛋白质交联 脂褐素脂褐素，不溶于水（不易被除去）。颗粒，不溶于水（不易被除去）。颗粒1-5um 皮肤细胞堆积皮肤细胞堆积 脑细胞堆积脑细胞堆积老年斑，外表老年斑，外表记忆力衰退，智利障记忆力衰退，智利障碍，老年痴呆症碍，老年痴呆症胶原蛋白聚合胶原蛋白聚合溶解性下降，弹性降低，溶解性下降，弹性降低，水合能力减弱水合能力减弱皮肤失去张力，皱纹增多，老年骨质皮肤失去张力，皱纹增多，老年骨质再生能力减弱再生能力减弱1.2.3“1.2.3“自由基学说自由基学说”作用机理作用机理一、抗衰老功效食品开发背景一、抗衰老功效食品开发背景8抗衰老功能食品专家讲座第8页自由基形成起源自由基形成起源一、抗衰老功效食品开发背景一、抗衰老功效食品开发背景9抗衰老功能食品专家讲座第9页1.1 1.1 已经开发抗衰老功效性食品已经开发抗衰老功效性食品1.1.1 1.1.1 富含维生素类功效性食品富含维生素类功效性食品V VE E和和VCVC 纯抗坏血酸纯抗坏血酸(维生素维生素C)为白色晶体，人体不能合成，需从食物中为白色晶体，人体不能合成，需从食物中补充补充。维生素维生素C是参加胶原合成脯氨酸经化酶和赖氨酸经化酶是参加胶原合成脯氨酸经化酶和赖氨酸经化酶辅助辅助因子因子，缺乏维生素，缺乏维生素C人易患坏血病，不能合成正常纤维，伤后难愈人易患坏血病，不能合成正常纤维，伤后难愈合。维生素合。维生素C是血浆中最有效是血浆中最有效抗氧化剂抗氧化剂，经过还原作用消除有害氧，经过还原作用消除有害氧自由基毒性。其自由基毒性。其抗氧化作用抗氧化作用表现在可与表现在可与O,H00及及OH快速反应，生快速反应，生成半脱氢抗坏血酸，还能去除单线态氧，还原硫自由基。成半脱氢抗坏血酸，还能去除单线态氧，还原硫自由基。维生素维生素E定位于定位于细胞膜和细胞器膜细胞膜和细胞器膜。经过经过去除氧自由基或干扰去除氧自由基或干扰氧化物链反应阻止氧化反应氧化物链反应阻止氧化反应，保护脂质膜免遭自由基攻击，是最主，保护脂质膜免遭自由基攻击，是最主要脂要脂溶性断链型抗氧化剂溶性断链型抗氧化剂。维生素。维生素E是是O2直接去除剂直接去除剂，与，与GSH-Px协同作用作为脂质过氧化阻断剂。大多数情况下，维生素协同作用作为脂质过氧化阻断剂。大多数情况下，维生素E抗氧化抗氧化作用是与脂氧自由基或脂过氧自由基反应，向它们提供氢离子，使作用是与脂氧自由基或脂过氧自由基反应，向它们提供氢离子，使脂质过氧化链式反应中止。脂质过氧化链式反应中止。二、几类抗衰老功效食品二、几类抗衰老功效食品10抗衰老功能食品专家讲座第10页 1.1.21.1.2 富含微量元素功效性食品富含微量元素功效性食品 微量元素微量元素与人体衰老也有着亲密关系。为了维持人与人体衰老也有着亲密关系。为了维持人体正常体正常生长和发育生长和发育，机体需要一定数量与适当百分比各，机体需要一定数量与适当百分比各种微量元素，如种微量元素，如硒、铬、钥、锌、硅硒、铬、钥、锌、硅等，其含量等，其含量随随年年龄龄增加而降低增加而降低;而一些有毒元素却伴随年纪增加在机体器而一些有毒元素却伴随年纪增加在机体器官中逐步累积，如官中逐步累积，如铅、锡、锑铅、锡、锑等，肌体衰老伴随微量元等，肌体衰老伴随微量元素水平改变。人体需要各种微量元素营养，微量元素不素水平改变。人体需要各种微量元素营养，微量元素不平衡会平衡会破坏机体调整机制破坏机体调整机制，造成衰老提早发生，造成衰老提早发生。二、几类抗衰老功效食品二、几类抗衰老功效食品11抗衰老功能食品专家讲座第11页1.1.2.1 1.1.2.1 富含硒及化合物食品富含硒及化合物食品 含硒功效性食品含硒功效性食品开发应注意硒既含有开发应注意硒既含有生理功效生理功效，又具很高又具很高毒性毒性，需，需经过经过微生物微生物(如酵母如酵母)及大型真菌及大型真菌(香菇、金针菇等香菇、金针菇等)生物凝聚法生物凝聚法来高浓度富来高浓度富集硒，或经过集硒，或经过氨基酸等天然成份鳌合吸附成硒复合物氨基酸等天然成份鳌合吸附成硒复合物，再添加这种经微，再添加这种经微生物转化或天然物质鳌合富硒原料生物转化或天然物质鳌合富硒原料。且经转化有机硒还可与微生物体内且经转化有机硒还可与微生物体内其它成份相互作用，使功效到达倍增效果。其它成份相互作用，使功效到达倍增效果。富硒灵芝富硒灵芝就比灵芝表现更加好生物效应，说明富硒灵芝内有机硒有就比灵芝表现更加好生物效应，说明富硒灵芝内有机硒有效协同灵芝内灵芝多糖效协同灵芝内灵芝多糖，增加体内增加体内GSH-Px和和SOD活性活性，增强内源性氧，增强内源性氧自由基去除系统功效，富硒灵芝粉是当前一个新型补硒剂和保健食品自由基去除系统功效，富硒灵芝粉是当前一个新型补硒剂和保健食品。伴随纳米技术发展，伴随纳米技术发展，红色纳米硒红色纳米硒应运而生。当前，应运而生。当前，对纳米硒研究工对纳米硒研究工作开展较少，就仅有研究表明，红色纳米硒生物效应要比有机硒效果更作开展较少，就仅有研究表明，红色纳米硒生物效应要比有机硒效果更加好，当前，已上市加好，当前，已上市硒旺胶囊硒旺胶囊就是纳米硒。补硒路径很多，如食用动物就是纳米硒。补硒路径很多，如食用动物内脏、海味、大蒜、蘑菇等内脏、海味、大蒜、蘑菇等;或服亚硒酸钠、富硒酵母、硒多糖等硒制剂。或服亚硒酸钠、富硒酵母、硒多糖等硒制剂。二、几类抗衰老功效食品二、几类抗衰老功效食品12抗衰老功能食品专家讲座第12页1.1.2.2 1.1.2.2 富含富含锌锌及化合物食品及化合物食品 人体中锌以人体中锌以Zn2+离子为中心离子存在于许多离子为中心离子存在于许多酶或金属蛋白酶或金属蛋白中。现已知中。现已知人体中约有人体中约有18种锌酶和种锌酶和14种需要种需要Zn2+离子激活酶，这些酶广泛参加人体离子激活酶，这些酶广泛参加人体内一系列代谢过程。内一系列代谢过程。锌能锌能提升免疫功效提升免疫功效，是维护机体正常免疫功效和防御机能所必需物质。，是维护机体正常免疫功效和防御机能所必需物质。锌可与锌可与硫醇结合硫醇结合，阻断硫醇与铁结合所引发强烈催化自由基反应。，阻断硫醇与铁结合所引发强烈催化自由基反应。锌还可锌还可抑制脂质过氧化反应抑制脂质过氧化反应，稳定细胞结构与功效，使细胞对离子或自，稳定细胞结构与功效，使细胞对离子或自由基含有较强抵抗力由基含有较强抵抗力。所以，锌能延缓衰老。人体所需锌，主要从食物中摄取，如鱼、虾、动所以，锌能延缓衰老。人体所需锌，主要从食物中摄取，如鱼、虾、动物、内脏、蔬菜、水果等。对于缺锌症，可用物、内脏、蔬菜、水果等。对于缺锌症，可用ZnSO4和维生素和维生素B制成复制成复合锌片进行预防和治疗，老年人还能够添加硫酸锌葡萄糖酸锌食物作为合锌片进行预防和治疗，老年人还能够添加硫酸锌葡萄糖酸锌食物作为营养和强化剂，既可治疗锌缺乏症，也可防衰老。营养和强化剂，既可治疗锌缺乏症，也可防衰老。二、几类抗衰老功效食品二、几类抗衰老功效食品13抗衰老功能食品专家讲座第13页1.1.2.3 1.1.2.3 富含铬及化合物食品富含铬及化合物食品 铬有各种铬有各种氧化态氧化态，人体所需微量元素铬是指参加糖类、脂肪及氨，人体所需微量元素铬是指参加糖类、脂肪及氨基酸合成代谢，帮助胰岛素发挥作用。若不足时会引发糖尿病基酸合成代谢，帮助胰岛素发挥作用。若不足时会引发糖尿病。缺缺还会出现动脉硬化和心血管疾病。含铬功效性食品有降糖奶粉、中还会出现动脉硬化和心血管疾病。含铬功效性食品有降糖奶粉、中老年奶粉、富铬酵母等。老年奶粉、富铬酵母等。1.1.2.4 1.1.2.4 富含锗及其化合物食品富含锗及其化合物食品 Harison报道，报道，低浓度锗低浓度锗(乳酸一柠檬酸锗乳酸一柠檬酸锗)能提升大鼠肝细胞内能提升大鼠肝细胞内还还原型谷肤甘原型谷肤甘肽肽水平，后者含有预防脂质过氧化物形成，去除体内自由基水平，后者含有预防脂质过氧化物形成，去除体内自由基作用。锗抗氧化性与其特征相关，锗外层四个电子是负电荷载体，当与作用。锗抗氧化性与其特征相关，锗外层四个电子是负电荷载体，当与外来基团或离子相遇时，其中一个电子可能跃出轨道，其余外来基团或离子相遇时，其中一个电子可能跃出轨道，其余3个电子即个电子即可从中捕捉自由电子以维持其稳定。锗及其化合物主要是经过这种方式可从中捕捉自由电子以维持其稳定。锗及其化合物主要是经过这种方式去除体内自由基群和不配对电子相互作用，防止细胞敏感分子，如核酸、去除体内自由基群和不配对电子相互作用，防止细胞敏感分子，如核酸、酶等受到自由基攻击，到达抗氧化目标酶等受到自由基攻击，到达抗氧化目标。二、几类抗衰老功效食品二、几类抗衰老功效食品14抗衰老功能食品专家讲座第14页1.1.2.5 1.1.2.5 多酚类食品多酚类食品 大大量量试试验验表表明明，多多酚酚类类物物质质可可有有效效去去除除自自由由基基，如如茶茶叶叶(含含茶茶多多酚酚)、葡萄葡萄(含葡多酚含葡多酚)等富含多酚食品等富含多酚食品;该该类类功功效效性性食食品品开开发发应应主主要要以以浓浓缩缩有有效效物物质质饮饮品品为为主主，如如茶茶饮饮料料、葡萄酒等。葡萄酒等。二、几类抗衰老功效食品二、几类抗衰老功效食品15抗衰老功能食品专家讲座第15页1.1.2.6 1.1.2.6 富含黄酮类食品富含黄酮类食品 黄酮是一个黄酮是一个植物性雌激素植物性雌激素，含有，含有抗癌、防衰老等各种生理功效。大豆、抗癌、防衰老等各种生理功效。大豆、谷物中含黄酮量较高，尤其是对谷物中含黄酮量较高，尤其是对黑色黑色粮油食品粮油食品开发，如黑米、黑大豆、黑开发，如黑米、黑大豆、黑芝麻、黑玉米、黑小麦、黑荞麦等黑芝麻、黑玉米、黑小麦、黑荞麦等黑色粮油食品，富含黄酮、类黄酮、膳色粮油食品，富含黄酮、类黄酮、膳食纤维及各种不饱和脂肪酸，蛋白质食纤维及各种不饱和脂肪酸，蛋白质丰富，人体必需氨基酸百分比较高，丰富，人体必需氨基酸百分比较高，矿质物和维生素较全方面，微量元素矿质物和维生素较全方面，微量元素铁、锌、硒和维生素铁、锌、硒和维生素B,BB,B2 2和和V VCC，VE VE含量较突出。经功效评价试验证实，含量较突出。经功效评价试验证实，黑色粮油食品含有去除活性自由基，黑色粮油食品含有去除活性自由基，延缓衰老，改进营养性贫血，增强免延缓衰老，改进营养性贫血，增强免疫力，抗应激反应和镇静作用等保健疫力，抗应激反应和镇静作用等保健功效。功效。二、几类抗衰老功效食品二、几类抗衰老功效食品16抗衰老功能食品专家讲座第16页1.1.2.7 1.1.2.7 活性多糖类食品活性多糖类食品 活性多糖作为一个活性多糖作为一个免疫刺激剂免疫刺激剂刺激抗体产生，提升机体免刺激抗体产生，提升机体免疫力，到达疫力，到达抗肿瘤，延缓衰老功效抗肿瘤，延缓衰老功效。其免疫调整作用主要经过其免疫调整作用主要经过以下几个路径实现以下几个路径实现:促进细胞因子生成，激活促进细胞因子生成，激活T,BT,B淋巴细胞，激淋巴细胞，激活补体系统，促进抗体产生等活补体系统，促进抗体产生等。试验发觉，富含活性多糖类食物有试验发觉，富含活性多糖类食物有:香菇、构祀、金针菇、蘑香菇、构祀、金针菇、蘑菇、灵芝、云芝、银耳等菇、灵芝、云芝、银耳等，可从这些食物中提取其活性多糖成，可从这些食物中提取其活性多糖成份，开发增强免疫力抗衰老功效性食品。份，开发增强免疫力抗衰老功效性食品。二、几类抗衰老功效食品二、几类抗衰老功效食品17抗衰老功能食品专家讲座第17页成份：成份：抗衰老胶丸主要由抗衰老胶丸主要由硒硒酵酵母、维生素母、维生素E E、核黄素丁核黄素丁酸酸酯酯和和 一胡萝卜素一胡萝卜素等活性等活性成成分组成分组成；功效：功效：硒、维生素硒、维生素E E和和-胡萝卜素均是良好胡萝卜素均是良好自由基去除自由基去除剂剂，能保护生命大，能保护生命大分分了物质免遭自由基攻击而起到了物质免遭自由基攻击而起到抗抗衰老衰老作作用用，-胡萝卜胡萝卜素素还兼具还兼具天天然色素然色素作用。核黄素作用。核黄素丁酸丁酸酯酯是核黄素与丁酸是核黄素与丁酸酯酯化产物，在体化产物，在体内内除了除了起起维生维生素素B B2 2作用之外，还能直接作用于过氧化脂质作用之外，还能直接作用于过氧化脂质.阻阻止止过过氧化脂质催老进程。氧化脂质催老进程。三、抗衰老功效食品开发程序三、抗衰老功效食品开发程序抗衰老胶丸抗衰老胶丸实例实例18抗衰老功能食品专家讲座第18页3kg VE+10kg小麦胚芽油小麦胚芽油加入加入0.7kg核黄素丁酸酯核黄素丁酸酯+3kg硒酵母硒酵母黄色悬浮状混合油，填黄色悬浮状混合油，填充充250mg入明胶胶丸入明胶胶丸生产流程生产流程硒酵母不溶于植物油，核黄素丁酸酯也较难溶于植物油。要将这两种物质充填到胶丸内，保持稳定为悬浮状态，对产品质量很主要。三、抗衰老功效食品开发程序三、抗衰老功效食品开发程序19抗衰老功能食品专家讲座第19页3.1 VE3.1 VE生产与纯化生产与纯化 维生素维生素E E工业化生产方法有工业化生产方法有合成法合成法和和天然提取法天然提取法两种两种，合成法中因为缩合过程分子立体不可选择合成法中因为缩合过程分子立体不可选择性，性，所得产所得产品均为消旋型，只含一个生育酚。从品均为消旋型，只含一个生育酚。从天然资源天然资源中提取中提取维生素维生素E E为右旋型，是各种生育酚异传体混合物，普为右旋型，是各种生育酚异传体混合物，普通认为通认为天然产品天然产品生理活性较化学合成品高。生理活性较化学合成品高。胚芽灭酶萃取浸出过滤分离加热蒸发蒸馏精炼VEVE生产技术路线生产技术路线三、抗衰老功效食品开发程序三、抗衰老功效食品开发程序20抗衰老功能食品专家讲座第20页VEVE生产生产3.1.1 3.1.1 胚芽灭酶胚芽灭酶 小麦胚芽小麦胚芽是天然维生素是天然维生素E E含含量量最高一个原料。普通胚芽最高一个原料。普通胚芽油维生素油维生素E E含含量高达量高达150500mg/100g150500mg/100g(依原料及制油方法不一样而异依原料及制油方法不一样而异)。所以，利。所以，利用小麦胚芽可制得用小麦胚芽可制得高浓度维生素高浓度维生素E E浓缩油浓缩油，这是一个极好功效性食品基，这是一个极好功效性食品基料。料。小麦小麦胚芽胚芽因含油量高因含油量高极易氧化极易氧化酸败酸败，通常只能存放，通常只能存放7 7天天左右左右，加工，加工前需经钝化处理以破坏其所含前需经钝化处理以破坏其所含脂肪酶脂肪酶。研究表明，在。研究表明，在115115，30min30min条条件下进行件下进行干热处理干热处理即可到达即可到达目标目标，处理后胚芽室，处理后胚芽室温温下可存放下可存放4 4个月左右个月左右。三、抗衰老功效食品开发程序三、抗衰老功效食品开发程序21抗衰老功能食品专家讲座第21页VEVE生产生产3.1.2 3.1.2 萃取浸出萃取浸出 在在乙醇乙醇95%95%时对维时对维生生素提取率最高，浸出油素提取率最高，浸出油中中维生素维生素E E含量到达含量到达2190mg/100g2190mg/100g，低于或高于此浓度则浸出油中维生素，低于或高于此浓度则浸出油中维生素E E含量均会降低。含量均会降低。浸出时，预先将浸出时，预先将溶剂溶剂预预热至热至60656065，送入，送入已已装有小麦胚芽装有小麦胚芽浸出浸出器器(平转式平转式)中中，溶剂与胚芽百分比为，溶剂与胚芽百分比为（1.21.51.21.5）：）：1 1，浸浸出出器转速为器转速为90120r/min90120r/min,溶剂与胚芽在溶剂与胚芽在浸浸出器出器中中逆流相遇循环萃取，待溶剂中含逆流相遇循环萃取，待溶剂中含油率到达油率到达1822%1822%时即可泵入过滤分离装置，分离出其中混杂胚粕并时即可泵入过滤分离装置，分离出其中混杂胚粕并排出。排出。三、抗衰老功效食品开发程序三、抗衰老功效食品开发程序22抗衰老功能食品专家讲座第22页VEVE生产生产3.1.3 3.1.3 加热蒸发加热蒸发 分离出其中混杂分离出其中混杂胚粕胚粕并排出。利用并排出。利用油脂与溶剂油脂与溶剂沸沸点点不一样不一样对溶剂混合油进行加热蒸发，使绝对溶剂混合油进行加热蒸发，使绝大大部分部分溶剂溶剂汽化而与油脂分汽化而与油脂分离。离。第一次第一次蒸发使混合油浓度达蒸发使混合油浓度达3232%3535%，第二次第二次蒸发后提升蒸发后提升到到95%95%，再将它送，再将它送入入汽提塔汽提塔中中进行水蒸气蒸馏以去除油中残留进行水蒸气蒸馏以去除油中残留溶剂。溶剂。三、抗衰老功效食品开发程序三、抗衰老功效食品开发程序23抗衰老功能食品专家讲座第23页3.1.4 3.1.4 蒸馏精炼蒸馏精炼 制得麦胚毛制得麦胚毛油油含有含有21219090mg/mg/100100g g维生素维生素E E，因毛油中仍含有，因毛油中仍含有很多很多胶胶质质(磷脂磷脂)和游离脂肪酸和游离脂肪酸等，故需经深入精炼处理，包含等，故需经深入精炼处理，包含水水化脱胶、漂白脱色、脱化脱胶、漂白脱色、脱臭臭和分和分子蒸子蒸馏脱酸馏脱酸等过程。等过程。精精炼中会炼中会损失损失少部分维生素少部分维生素E E，但精炼后麦胚油中维生素，但精炼后麦胚油中维生素E E浓浓度仍可度仍可达达10001500mg/100g10001500mg/100g，属，属于富含维生素于富含维生素E E高级滋补油，高级滋补油，是一个重是一个重要要功效性食品基料。功效性食品基料。VEVE生产生产三、抗衰老功效食品开发程序三、抗衰老功效食品开发程序24抗衰老功能食品专家讲座第24页3.2 3.2 富硒酵母生产富硒酵母生产 因为天因为天然食物中硒含量普遮较低，而亚硒然食物中硒含量普遮较低，而亚硒酸钠之类无机硒因毒酸钠之类无机硒因毒性较高只能用于医药而不能用于食品，性较高只能用于医药而不能用于食品，经过经过人工方法人工方法转化转化无机无机硒为硒为有机硒有机硒，能够提升硒生理活性与吸收率，同时降低其毒性。因为经，能够提升硒生理活性与吸收率，同时降低其毒性。因为经过转化之后硒以类似天然食物中有机硒形式存在。当前有实际应用过转化之后硒以类似天然食物中有机硒形式存在。当前有实际应用转化方法包含转化方法包含微生物合成转化法微生物合成转化法(如富硒醉母或富硒食用苗如富硒醉母或富硒食用苗)、植物天植物天然合成转化法然合成转化法(如如富富硒茶叶硒茶叶)和和植物种子发芽转化法植物种子发芽转化法(如富硒麦如富硒麦芽芽或富或富硒豆芽硒豆芽)等几个等几个。三、抗衰老功效食品开发程序三、抗衰老功效食品开发程序25抗衰老功能食品专家讲座第25页四、抗衰老功效食品评价四、抗衰老功效食品评价食品毒理学评价食品毒理学评价食品食品功效性功效性评价评价食品食品卫生学卫生学评价评价26抗衰老功能食品专家讲座第26页毒理试验四个阶段和内容毒理试验四个阶段和内容 急性毒性试验：急性毒性试验：LD50，联合急性毒性，联合急性毒性 遗传毒性试验，传统致畸试验，短期喂养试验遗传毒性试验，传统致畸试验，短期喂养试验 亚慢性毒性试验（亚慢性毒性试验（90d喂养试验），繁殖试验，代谢试验喂养试验），繁殖试验，代谢试验 慢性毒性试验慢性毒性试验(包含致癌试验包含致癌试验)抗衰老食品抗衰老食品毒理学评价毒理学评价四、抗衰老功效食品评价四、抗衰老功效食品评价27抗衰老功能食品专家讲座第27页抗衰老食品抗衰老食品功效性评价功效性评价 动物试验动物试验人体试食试验人体试食试验1.生存试验生存试验2.过氧化脂质过氧化脂质LPO含量测定含量测定3.抗氧化酶含量及活力测定抗氧化酶含量及活力测定4.单胺氧化酶单胺氧化酶MAO-B测定测定四、抗衰老功效食品评价四、抗衰老功效食品评价28抗衰老功能食品专家讲座第28页前景展望前景展望 开发具抗氧化性阻止人体细胞老化从而延缓衰老食品应该纯度高、开发具抗氧化性阻止人体细胞老化从而延缓衰老食品应该纯度高、功效明确和质量稳定功效明确和质量稳定；对延缓衰老食品开发有几个路径对延缓衰老食品开发有几个路径:第一，对于功效作用显著、功效因子明确食物，及已为广大人群认第一，对于功效作用显著、功效因子明确食物，及已为广大人群认识并接收功效成份，经过科学设计配方研制含有优良食品标志识并接收功效成份，经过科学设计配方研制含有优良食品标志产品，如卵磷脂、硒、维生素产品，如卵磷脂、硒、维生素B B6 6、类胡萝卜素等。、类胡萝卜素等。第二，选择药食兼用中药，效果好，虽作用机制还不明确，但在经第二，选择药食兼用中药，效果好，虽作用机制还不明确，但在经深入研究基础上可开发出新延缓衰老食品。深入研究基础上可开发出新延缓衰老食品。第三，开发前沿产品，如大豆异黄铜及有效抗氧化食品等。第三，开发前沿产品，如大豆异黄铜及有效抗氧化食品等。抗衰老功效性食品抗衰老功效性食品29抗衰老功能食品专家讲座第29页1孟庆.孟鸿菊.抗衰老功效性食品研究进展J.,(5):42-462睿智.食物可延缓衰老N.科技日报.-11-11 3 张来宽.食物中抗衰老卫士N.医药养生保健报.-11-26(015)4 黄琼.硒与人体健康J.食品研究与开发.(04)5王谦,卢婕,王璞,齐玲娣,付强.灵芝醋抗衰老及增强免疫力作用研究J.食品研究与开发.(09)6 沈鹰.抗衰老医学研究新领域N.经济参考报.-03-23 7陈新谦.近十年来国内抗衰老药研究进展J.中国药学志.1995(09)五、相关文件五、相关文件30抗衰老功能食品专家讲座第30页31抗衰老功能食品专家讲座第31页