膳食指南和营养专家讲座.pptx

膳食指南（膳食指南（dietary guidelinedietary guideline）定定义：针对各国各地域存在各国各地域存在问题而提出一个通俗易懂、而提出一个通俗易懂、简明明扼要合理膳食基本要求，是一个有效宣扼要合理膳食基本要求，是一个有效宣传普及材料。普及材料。目目标：指：指导人民采取平衡膳食，取得合理人民采取平衡膳食，取得合理营养和促养和促进身体健身体健康。康。膳食指南和营养专家讲座第1页中国居民膳食指南中国居民膳食指南1.1.食物多样，谷类为主食物多样，谷类为主 2.2.多吃蔬菜水果和薯类多吃蔬菜水果和薯类 3.3.常吃奶类、豆类及其制常吃奶类、豆类及其制品品4.经常吃适量鱼、禽、蛋、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油瘦肉，少吃肥肉和荤油1.1.食物多样，谷类为主，食物多样，谷类为主，粗细搭配粗细搭配 2.2.多吃蔬菜水果和薯类多吃蔬菜水果和薯类 3.3.天天天天吃奶类、大豆或吃奶类、大豆或其制品其制品 4.常吃适量鱼、禽、蛋常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉和瘦肉 5.降低烹调油用量，吃降低烹调油用量，吃清淡少盐膳食清淡少盐膳食 膳食指南和营养专家讲座第2页中国居民膳食指南中国居民膳食指南5.5.食量与体力活动要平食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；衡，保持适宜体重；6.6.吃清淡少盐膳食；吃清淡少盐膳食；7.7.如饮酒要限量；如饮酒要限量；8.8.吃清洁卫生、不变质吃清洁卫生、不变质食品。食品。6.6.食不过量，天天运动，食不过量，天天运动，保持健康体重保持健康体重7.7.三餐分配要合理，零三餐分配要合理，零食要适当食要适当 8.8.天天足量饮水，合理天天足量饮水，合理选择饮料选择饮料 9.9.如饮酒应限量如饮酒应限量 10.10.吃新鲜卫生食物吃新鲜卫生食物 膳食指南和营养专家讲座第3页年中国居民食物年中国居民食物摄入情况入情况1.1.谷谷类食物：食物：402g402g2.2.蔬菜水果：蔬菜水果：275g275g，46g46g3.3.动物性食物：畜禽肉物性食物：畜禽肉类69g,69g,鱼虾30g30g4.4.奶奶类及豆及豆类食物：奶食物：奶类26g26g，豆，豆类4g4g5.5.食用油：食用油：42g,42g,植物油植物油33g33g，动物油物油9g9g6.6.盐和和酱油：油：盐12g12g，酱油油10g10g膳食指南和营养专家讲座第4页营养养调查(nutritional survey)(nutritional survey)利用各种伎利用各种伎俩准确了解某一人群准确了解某一人群(以至个以至个体体)各种各种营养指养指标水平，用来判定其当前水平，用来判定其当前营养情况。养情况。营养养监测(nutritional(nutritional surveillance)surveillance)搜集分析影响居民搜集分析影响居民营养情况原因和条件，养情况原因和条件，预测居民居民营养情况在可养情况在可预见未来可能未来可能发生生动态改改变，并及，并及时采取采取补充充办法，引法，引导这种改种改变向人向人们期望方向期望方向发展。展。膳食指南和营养专家讲座第5页营养养调查目目标了解居民膳食了解居民膳食摄取情况取情况了解与了解与营养情况有养情况有亲密关系居民体密关系居民体质与健康状与健康状态，发觉营养不平衡人群，养不平衡人群，为深入深入营养养监测和研究和研究营养政策提供养政策提供基基础情况情况进行一些行一些综合性或合性或专题性科学研究性科学研究 膳食指南和营养专家讲座第6页营养调查营养调查内容内容膳食指南和营养专家讲座第7页全国营养调查膳食指南和营养专家讲座第8页年全国营养调查对象调查对象调查对象为全国31个省、自治区、直辖市（不含台湾、香港、澳门）抽中样本单位（住户）常住人口。调查时间年8-11月：北方8-10月；南方9-11月。膳食指南和营养专家讲座第9页年全国营养调查方法采取多阶段分层整群随机抽样方法，按经济发展水平及类型将全国各县/取分为大城市、中小城市、一类农村、二类农村、三类农村、四类农村共6类地域。调查内容及方法调查内容包含“问询调查”、“医学体检”、“试验室检验”和“膳食调查”四部分。膳食指南和营养专家讲座第10页年全国营养调查结果1.我国城镇及不一样地域居民食物消费量、营养素摄入水平、膳食结构现实状况及改变趋势；2.我国城镇及不一样地域居民肥胖、高血压、糖尿病和血脂异常换病状态及差异；3.我国城镇儿童青少年营养与健康情况及其差异；4.我国不一样地域妇女尤其是孕妇、乳母营养与健康情况及其营养原因；5.我国不一样地域老年人营养与健康情况及其影响原因；6.影响我国居民营养与健康情况主要原因；7.提出改进我国局居民营养与健康情况办法及政策提议；8.提交中国居民与健康情况白皮书。膳食指南和营养专家讲座第11页膳食调查膳食调查目标目标了解在一定时间内调查对象经过了解在一定时间内调查对象经过膳食膳食所摄取能量和各种营养素所摄取能量和各种营养素数量和质量数量和质量，借此来评定正常营养需要能得到满足借此来评定正常营养需要能得到满足程度。程度。膳食指南和营养专家讲座第12页膳食调查惯用方法膳食调查惯用方法膳食指南和营养专家讲座第13页膳食指南和营养专家讲座第14页膳食指南和营养专家讲座第15页膳食指南和营养专家讲座第16页膳食指南和营养专家讲座第17页社会社会营养养监测19881988年原中国年原中国预防医学科学院公共防医学科学院公共卫生信息中生信息中心及心及营养与食品养与食品卫生研究所与国家生研究所与国家统计局合作局合作建立建立营养养监测体系。体系。年建立国家年建立国家营养养监测系系统。定。定时搜集各搜集各监测点点营养、健康、食物消养、健康、食物消费情况，形成了我国食物情况，形成了我国食物营养养监测体系模式。体系模式。膳食指南和营养专家讲座第18页社会社会营养养监测分分类1.1.为制制订保健和保健和营养养发展展计划而划而进行行营养养监测 2.2.为评价已价已经有有营养养规划效果而划效果而进行行评价价性性营养养监测 3.3.为及及时预报营养不良与干养不良与干预规划而划而进行行营养养监测膳食指南和营养专家讲座第19页中国居民平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔提出了一个平衡膳食宝塔提出了一个营养上比养上比较理想膳食理想膳食模式模式所提所提议食物量，尤其是奶食物量，尤其是奶类和豆和豆类食物量可能食物量可能与大多数当前与大多数当前实际膳食膳食还有一定距离有一定距离应把它看作是一个把它看作是一个奋斗目斗目标，努力争取，逐步，努力争取，逐步到达。到达。膳食指南和营养专家讲座第20页年中国居民平衡膳食宝塔膳食指南和营养专家讲座第21页膳食指南和营养专家讲座第22页营养标签定义：指食品标签上向消费者提供食品营养成份信息和特征说明，包含营养成份表、营养声称和营养成份功效声称。营养标签是食品标签一部分。膳食指南和营养专家讲座第23页营养标签营养标签最早20世纪40年代出现在英国在食品安全法出台以后，在大国家食品安全背景下，将营养标签纳入大食品安全管理范围，在年10月份时候就出台了食品营养标签管理通则，这个是一个国家强制性标准。膳食指南和营养专家讲座第24页对食品安全认识发展膳食指南和营养专家讲座第25页营养标签内容膳食指南和营养专家讲座第26页膳食指南和营养专家讲座第27页膳食指南和营养专家讲座第28页膳食指南和营养专家讲座第29页膳食指南和营养专家讲座第30页膳食指南和营养专家讲座第31页膳食指南和营养专家讲座第32页膳食指南和营养专家讲座第33页膳食指南和营养专家讲座第34页膳食指南和营养专家讲座第35页Examples from Oversea膳食指南和营养专家讲座第36页Nutrition Target MapCaloric Ratio Pyramid 膳食指南和营养专家讲座第37页膳食指南和营养专家讲座第38页膳食指南和营养专家讲座第39页NUTRIENT BALANCEPROTEIN QUALITY膳食指南和营养专家讲座第40页膳食指南和营养专家讲座第41页