“液体黄金”——橄榄油.pdf
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1、饮食与健康“液体黄金一橄榄油文中日医院营养科副主任技师李晓雯图片提供/壹图体必需的七大营养素中,脂肪既是人体重要的组成成分,也是人体储存和提供能量的主要来源。皮下脂肪可保暖,缓冲碰撞以减少伤害:内脏周围也包裹着脂肪,能够支撑、固定脏器,起到减缓震荡和润滑的作用。我们每日摄入脂肪总量的5 0%来自食用油,包括动物油脂和植物油脂,橄榄油就是植物油的一种。橄榄油是从橄榄中提取的厚厚的液体脂肪。橄榄树原产于非洲、亚洲和地中海。橄榄油在地中海沿岸国家有几千年的历史,被称为最利于人体健康的一种食用油,有“液体黄金”“植物油皇后”“地中海甘露”等美誉,它也是健康饮食模式地中海饮食的主要组成部分。小知识:地中
2、海饮食地中海饮食核心食物包括全谷物、新鲜蔬果、豆类及制品、草本香料、坚果和特级初榨橄榄油,建议每周至少2 次深海鱼,适量的家禽和奶制品(尤其是酸奶和传统奶酪等发酵乳)、鸡蛋,少吃红肉和甜品,常用饮料是水和适量红酒。初榨橄榄油和精炼橄榄油根据制造过程、颜色、味道和气味的不同,橄榄油分为初榨橄榄油和精炼橄榄油。初榨橄榄油是直接用新鲜橄榄果实采取机械冷榨、过滤等处理后得到的,可分特级初榨、优良初榨和普通初榨。而精炼橄榄油指酸度超过3.3%酸度过高易氧化,导致油脂酸败)的橄榄油,又分为普通橄榄油和橄榄果渣油,其味道、色泽都稍逊于初榨橄榄油。橄榄油的特点橄榄油的特点是,富含健康的单不饱和脂肪酸一一油酸,
3、且不含胆固醇,尤其是初榨橄榄油,含有较高的抗氧化物质维生素E和多酚类化合物。橄榄油是一种非常好的植物油,研究表明,其具有降血糖、保护心脏、防止记忆力减退等生理和保健作用。橄榄油带有橄榄果的清香,特别适合制作沙拉和?拌菜。因高温加热会破坏其抗氧化成分,使其失去营养优势,所以橄榄油不太适合用来煎炸食物。橄榄油对人体的益处橄榄油含有丰富的单不饱和脂肪酸,以及角鲨烯、多酚、三类、维生素、类胡萝卜素等物质,具有抗氧化、调节胆固醇、预防癌症、美容等功效。调节血脂在地中海沿岸国家,尽管居民膳食脂肪供能达到总能量的4 0%甚至更多,但其高胆固醇血症和冠心病的发病率远低于其他欧美国家。研究人员将这种结果归因于橄
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