食品微生物学月考题附答案.doc

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食品微生物学1-4章
一、填空（每空0.5分，共50分）
1、微生物学的奠基人是（巴斯德）
2、微生物根据细胞结构的有无可分（ 非细胞生物）、（细胞生物）为两大类，具有细胞结构的微生物又可分为（原核生物）、（真核生物）。
3、革兰氏阳性菌与革兰氏阴性菌两者细胞壁在化学组成上，主要差异为前者主要含（肽聚糖），后者主要含（类脂质）。
4、病毒的繁殖过程分为（吸附）、（侵入）、（复制）、（装配）、（释放）。
5、放线菌的菌丝体分为（基内菌丝）、（气生菌丝）、（孢子丝）。在放线菌发育过程中，吸收水分和营养的器官为（基内菌丝）。
6、根据细菌的生长曲线可将细菌的生长分为（延迟期）（对数期）（稳定期）和（死亡期）四个时期，作为研究材料应取（对数期）时期细菌最合适。
7、革兰氏染色法是鉴别细菌的重要方法，染色的要点如下：先用草酸铵结晶紫初染，再加（碘液）媒染，使菌体着色，然后用脱（乙醇）色，最后用番红复染，呈（紫色）色为革兰氏阳性反应，呈（浅红色）色为革兰氏阴性反应。
8.噬菌体的繁殖一般可分为五个阶段（吸附）、（侵入）、（增殖）、（成熟）和（释放）。
.9、侵染寄主细胞后暂不引起细胞裂解的噬菌体称 （温和噬菌体）
10、根瘤菌可与（豆科植物）共生固氮
11、活性污泥以（絮体）形式存在，具有较强的（生物吸附）作用。
12、去除氮、磷是污水处理的重要目标，主要方法有（生物脱磷）（生物脱氮）（生物膜法）、固体废弃物处理与资源化技术、气态污物的生物处理等。
13、微生物在环境中的作用有（碳化物循环）（氮气循环）（磷循环）。
14、柯赫建立了一套（检定）（离析）（培养）（再感染）微生物技术。
15、实验室常用的有机氮源有（蛋白胨）和（牛肉膏）等，无机氮源有（硫酸氨）和（硝酸钠）等。为节约成本，工厂中常用（豆饼粉）等做有机氮源。 
16、 霉菌细胞壁化学组成是（几丁质）；酵母菌细胞壁化学组成是（甘露聚糖）和（葡聚糖）等；细菌细胞壁化学组成主要是（肽聚糖）
17、（反差）和（分辨率）是决定显微镜观察效果的重要因素

18、微生物学中使用的染色剂大多是笨的衍生物，由三部分组成，一是（苯环），二是（发色基团），三是（助色基团）。
19、染色之前必须对染在载玻片上的样品进行固定的目的是（杀死细菌并使菌体粘附）在玻片上。增加其对染料的（亲和力）。
20、细菌核质体主要成分是（脱氧核糖核酸DNA）,主要功能是（记录）和（传递）遗传信息。
21、细菌的繁殖方式是（二等分裂），病毒的繁殖方式是（复制）。
22、一个分离菌株的（温度）（PH）(氧气)是细菌鉴定中常用的检验指标。
23、四联球菌可产生丁二酮，使啤酒（变酸）（浑浊）甚至粘稠，（变味），对啤酒极其有害。
24氮循环过程分几步进行，第一步（硝化作用），第二步（反硝化作用），第三步（氮同化作用），第四步（固氮作用）。
25、细菌的基本形态有（球状）（杆状）（螺旋状）。
26、酵母菌的细胞核由（核膜）（核仁）（染色体）组成。
27、（线粒体）被称为细胞的动力房。
28、假丝酵母属的代表菌种有（热带假丝酵母）（朊假丝酵母）。
29、霉菌的菌落一般呈（绒毛状）（絮状）（蜘蛛网状）。
30、霉菌繁殖产生的无性孢子有（孢囊孢子）、（分生孢子）、（节孢子）、（厚垣孢子）、芽孢子。
31、噬菌体是一类专性寄生于微生物的病毒，有三种基本类型（蝌蚪型）（微球型）（纤线型），他们由（核酸）（蛋白质）组成。
32、设计一个合适的培养基要遵循的十六字方针是（有的放矢）、（营养协调）、（条件适宜）、（经济节约）
二、判断题（每空1分，共20分）
1、放线菌的繁殖方式主要是芽殖。（　错　）
2、 湿热灭菌时间要比干热灭菌时间短。（  对  ）
3、微生物从一个细胞繁殖得到的后代称为该微生物的纯培养（对 ）
4、 微波、超声波、紫外线都可用于杀菌。（ 对 ）
5、稀释平板测数法可进行细菌总数的测定（ 错 ）
6、病毒只含有一种核酸，DNA或RNA。（对）
7、培养自养型微生物的培养基完全可以由简单的无机物组成。（对）
8、碘是一种广谱杀菌剂（ 对 ）
9、高压蒸汽灭菌法是通过增加压力而不是温度来杀死微生物的。（错）

10、接种的目的是进行人工培养和获得次代培养物。（对）
11、常用营养琼脂平板检查空气含菌程度，结果要求平板菌落数不超过3个。（对）
12、反刍动物与瘤胃微生物之间的关系是共生关系。（对）
13、微生物的最适生长温度就是最适发酵温度。（错）
14、食用菌的菌丝是多细胞的。（对）
15、冬虫夏草是寄生在蝙蝠娥幼虫上的虫草菌。（对）
16、病毒不具运动型，靠自然条件传播。（对）
17、鞭毛是细菌的运动器官。（对）
18、芽孢是繁殖体而不是休眠体。（错）
19、大多数放线菌是异养菌，代谢产物使泥土产生泥腥味，喜欢偏酸性土壤。（错）
20、动物没有细胞壁（对）
三、单项选择题（30*2=60）
1、 球状细菌分裂后排列成链状称为  ( B )
A双杆菌  B 链球菌 C 螺旋体 D 葡萄球菌
2、 下面关于芽孢的叙述，正确的是（ D  ）
A.   所有细菌在其生长的一定阶段，均可形成芽孢。
B.   所有细菌在其生长的全部阶段，均可形成芽孢。
C.   所有芽孢细菌在其生长的全部阶段，均可形成芽孢。
D.   所有芽孢细菌在其生长的一定阶段，均可形成芽孢
3、下面关于微生物最适生长温度判断，正确的是（ A   ）
A. 微生物群体生长繁殖速度最快的温度 B.  发酵的最适温度
C. 积累某一代谢产物的最适温度 D. 无法判断
4、 营养缺陷型菌株是指（ D ）的菌株
A.有营养不良症的菌株         B.培养基中缺少某种成分才能生长良好的菌株

C. 培养基中营养成分缺少时获得的菌株 D.丧失了合成某种营养成分能力的菌株
5、下列属于化能自养微生物的是  （ A ）
A 亚硝化细菌    B 光合细菌     C 蓝细菌      D 霉菌
6、一个细菌每10分钟繁殖一代，经1小时将会有多少个细菌：（ A ）
A  64      B  32      C  9      D  1
7、G+细胞壁的主要化学成分有（ D ）
A. 萄聚糖       B.脂多糖       C.几丁质        D.肽聚糖
8、 不同微生物在生长过程对pH的要求不同，放线菌对pH值的要求是（ A ）
A. 偏碱性      B.中性     C. 偏酸性     D.酸碱都可
9、鞭毛的化学组成主要是( C   )
A.多糖   B.脂类   C.蛋白质   D.核酸
10、霉菌适宜生长的PH范围为（ C ）
A、中性 B、中性偏碱性 C、中性偏酸性 D、酸性
11、放线菌属于（ B ）
A、病毒界 B、原核原生生物界 C、真菌界 D、真核原生生界
12、组成病毒粒子衣壳的化学物质是（ B ）
A、糖类 B、蛋白质 C、核酸 D、脂肪
13、属于细菌细胞特殊结构的为（ A ）
A、荚膜 B、细胞壁 C、细胞膜 D、核质体
14、噬菌体属于病毒类别中的（ A ）

A、微生物病毒 B、昆虫病毒 C、植物病毒 D、动物病毒
15、以芽殖为主要繁殖方式的微生物是（ B ）
A、细菌 B、酵母菌 C、霉菌 D、病毒
16、加大接种量可控制少量污染菌的繁殖，是利用微生物之间的（ C ）。
A、互生关系 B、共生关系 C、竞争关系 D、寄生关系
17、下列孢子中属于霉菌无性孢子的是（ B ）
A、子囊孢子 B、孢囊孢子 C、卵孢子 D、接合孢子
18、属于细菌细胞基本结构的为 B
A、荚膜 B、细胞壁 C、芽胞 D、鞭毛
19、酵母菌常用于酿酒工业中,其主要产物为 B
A、乙酸B、乙醇C、乳酸 D、丙醇
20、微生物细胞的特殊结构中没有（ B ）
A荚膜 B 细胞质膜 C芽孢 D 伴胞晶体
21、一步生长曲线的三个重要特征参数是 （ B ）
A潜伏期，对数期，稳定期 B 潜伏期，裂解期，裂解量
   C潜伏期，裂解期，衰败期 D 潜伏期，对数期，裂解期
22、单纯扩散的特点描述有误的是（ D ）
A扩散速度取决于浓度差 B 取决于膜性质
C扩散过程不耗能 D传递速度快
23、泡菜食品中乳酸细菌与好氧菌的关系是（ B ）
A共生 B拮抗 C互生 D捕食
24、常用于测量病毒大小的单位是（A）
A、纳米（nm） B、微米（um） C、毫米（mm） D、厘米（cm）
25、微生物镜检时要（A）
A、先低倍镜后高倍镜 B、直接用高倍镜 C、直接用油镜
D、先高倍镜后低倍镜
26、大部分霉菌的细胞壁主要是由（C）组成的。
A、肽聚糖 B、葡聚糖 C、几丁质 D、甘露聚糖

27、不属于微生物共同特征的选项是（D）
A、分布广泛 B、个体微小 C、种类繁多 D、只能在活细胞内生长繁殖
28、海水中微生物具有的特点是（D）
A、嗜酸 B、嗜碱 C、嗜热 D、嗜盐
29、细菌技术之父是（C）
A、詹纳尔 B、勒斯德 C、柯赫 D、巴斯德
30、自然界中微生物数量最多的地方是（C）
A、田野上空的空气 B、河流 C、土壤耕作层
D、海洋
四、名词解释（15*2=30）
1、病毒：

2、生长因素：

3：培养基：

4：互生：

5：拮抗：

6、单细胞分离技术：

7、营养物质：

8、防腐剂：

9：变种：

10、系统发育树：

11、有害微生物：

12、反光镜：

13、芽孢：

14、菌落：

15：无性繁殖：

五、简答题（40分）
1、微生物的特点有哪些？

2、活性污泥法的作用原理是什么？

3、芽孢的特性有哪些？

4、荚膜的主要功用有哪些？

5、为什么酵母只能通过他的繁殖过程和孢子形成来区别，而不能通过出芽或发酵来鉴别？

6、病毒的特点有哪些？

7、简述低温对微生物生长的影响？

8、简述单细胞微生物的生长曲线？
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