第1章绪论-3学时.ppt

本课程主要内容本课程主要内容功能食品的保健功能功能食品的保健功能与增强体能、促进健康有关的保健功能与增强体能、促进健康有关的保健功能（5学时）学时）与降低疾病风险有关的保健功能与降低疾病风险有关的保健功能（6学时）学时）与外源性有害因子的损伤保护有关的保健功能与外源性有害因子的损伤保护有关的保健功能（2学时）学时）功能因子及功能食品原材料功能因子及功能食品原材料（6学时）学时）功能食品加工技术及应用功能食品加工技术及应用（2学时）学时）功能食品评价的基本原理与方法功能食品评价的基本原理与方法（5学时）学时）我国保健食品注册管理我国保健食品注册管理（3学时）学时）功能食品的研究进展与发展趋势功能食品的研究进展与发展趋势（2学时）学时）第一章第一章 绪论绪论学习目标学习目标1、掌握功能食品的概念和基本特征；、掌握功能食品的概念和基本特征；2、了解高新技术在功能食品生产中的应用；、了解高新技术在功能食品生产中的应用；3、了解国内外功能食品现状和发展前景。、了解国内外功能食品现状和发展前景。第一节第一节 功能食品及其基本特征功能食品及其基本特征一、功能食品的概念及特征一、功能食品的概念及特征1、功功能能食食品品：（又又称称保保健健食食品品，是是指指具具有有特特定定营营养养保保健健功功能能的的食食品品）。即即具具有有调调节节机机体体功功能能，适适宜宜于于特特定定人人群群食食用，不以治疗疾病为目的的食品用，不以治疗疾病为目的的食品。2、功能食品的基本特征和要求。、功能食品的基本特征和要求。、必必须须是是食食品品:具具有有食食品品法法定定特特征征（无无毒毒或或无无害害；营营养养要求；色香味形等）；供人食用或饮用。要求；色香味形等）；供人食用或饮用。、必须有、必须有特有的营养保健功效特有的营养保健功效:即调节人体机能。即调节人体机能。、必必须须有有明明确确的的适适用用人人群群对对象象:老老人人、儿儿童童；肥肥胖胖、消消瘦人群；瘦人群；、必必须须与与药药品品相相区区别别:不不以以治治疗疗为为目目的的；对对食食用用人人群群无无剂量限制；剂量限制；、配配方方组组成成和和用用量量必必须须具具有有科科学学依依据据:功功效效成成分分明明确确，含量明确；含量明确；、必必须须具具有有法法规规依依据据:功功能能性性评评价价及及检检验验；严严格格的的申申报报手续和审批过程。手续和审批过程。功功 能能 特特 性性功能性食品功能性食品一一 般般 食食 品品药品药品3 3、功能性食品与一般食品的功能特性比较、功能性食品与一般食品的功能特性比较病人病人药品药品人体健康态人体健康态营养、感官功能营养、感官功能一般食品一般食品诱发病态（亚健康）诱发病态（亚健康）使回归使回归 状态状态功能性食品功能性食品健康健康4 4、功能性食品与医药品的比较、功能性食品与医药品的比较比较项目比较项目功能食品功能食品医医药药品品利用目的利用目的增进健康、疾病预防增进健康、疾病预防预防、治疗预防、治疗有效成分有效成分单一或复合、未知物质单一或复合、未知物质 、单一或少数、已知单一或少数、已知摄取决定摄取决定消费者消费者医生医生摄取时间摄取时间随时随时(能多次能多次)生病时生病时摄取量摄取量较随意较随意由医生决定由医生决定用量与用量与作用相关作用相关可能相关可能相关严密严密毒性毒性一般无毒一般无毒几乎有几乎有,程度不同程度不同制品规格制品规格不太严密不太严密严密严密二、功能食品的分类二、功能食品的分类、以、以食用人群和服务对象食用人群和服务对象来分类来分类、用于调节机体功能的普通人群的功能食品；、用于调节机体功能的普通人群的功能食品；、用用于于特特殊殊生生理理需需要要人人群群(婴婴幼幼儿儿、青青少少年年、孕孕妇妇、乳乳母母、老老年年人等人等)的功能食品；的功能食品；、用于特殊工种人群、用于特殊工种人群(井下、高温、低温、运动员等井下、高温、低温、运动员等)；(4)、用于特殊病人群、用于特殊病人群(心血管病、糖尿病、胃肠疾病等心血管病、糖尿病、胃肠疾病等)(5)、用用于于特特殊殊生生活活方方式式的的人人群群(休休闲闲、旅旅游游、体体育育、登登山山、宇宇航航、娱乐等娱乐等)。、以、以、以、以调节机体功能调节机体功能调节机体功能调节机体功能的作用特点来分类的作用特点来分类的作用特点来分类的作用特点来分类年代年代199619972000200320052012功能项功能项目数目数122422272718允许申报新功能允许申报新功能保健食品申报功能数变化保健食品申报功能数变化2003年版，共年版，共27种保健功能种保健功能1.抗氧化抗氧化2.增强免疫力增强免疫力3.缓解体力疲劳缓解体力疲劳4.辅助改善记忆辅助改善记忆5.美容功能（美容功能（祛痤疮、祛黄祛痤疮、祛黄褐斑、改善皮肤水分、改褐斑、改善皮肤水分、改善皮肤油分善皮肤油分）6.促进泌乳促进泌乳7.改善生长发育改善生长发育8.改善睡眠改善睡眠9.辅助降血脂辅助降血脂10.辅助降血糖辅助降血糖11.辅助降血压辅助降血压12.减肥功能减肥功能13.缓解视疲劳缓解视疲劳14.调节肠道菌群调节肠道菌群15.促进消化促进消化16.通便通便17.对胃黏膜损伤有辅助保护对胃黏膜损伤有辅助保护18.改善营养性贫血改善营养性贫血19.增加骨密度增加骨密度20.清咽清咽21.促进排铅促进排铅22.提高缺氧耐受力提高缺氧耐受力23.对辐射危害有辅助保护对辐射危害有辅助保护24.对化学肝损伤有辅助保护对化学肝损伤有辅助保护保健食品功能范围调整方案保健食品功能范围调整方案保健食品功能范围调整方案保健食品功能范围调整方案(2011(2011年年年年8 8月月月月)改善生长发育改善生长发育对辐射危害有辅助保护对辐射危害有辅助保护改善皮肤水分改善皮肤水分改善皮肤油分改善皮肤油分辅助降血压辅助降血压删除通便功能通便功能调节肠道菌群调节肠道菌群促进消化促进消化对胃粘膜损伤有辅助保护对胃粘膜损伤有辅助保护有助于改善胃肠功能有助于改善胃肠功能祛痤疮祛痤疮祛黄褐斑祛黄褐斑有助于促进面部皮肤健康有助于促进面部皮肤健康删除删除5项项4合并合并1项项2合并合并1项项原：原：27项项18项项2012年最新保健功能分类年最新保健功能分类（国家食品药品监督管理局）（国家食品药品监督管理局）（国家食品药品监督管理局）（国家食品药品监督管理局）1.抗氧化抗氧化2.有助于增强免疫力有助于增强免疫力3.有助于改善记忆有助于改善记忆4.有助于缓解视疲劳有助于缓解视疲劳5.有助于改善胃肠功能有助于改善胃肠功能6.有助于促进面部皮肤健康有助于促进面部皮肤健康7.有助于改善睡眠有助于改善睡眠8.有助于缓解运动疲劳有助于缓解运动疲劳9.有助于泌乳有助于泌乳10.清咽清咽11.有助于降低血脂有助于降低血脂12.有助于降低血糖有助于降低血糖13.有助于增加骨密度有助于增加骨密度14.有助于减少体内脂肪有助于减少体内脂肪15.有助于改善缺铁性贫血有助于改善缺铁性贫血16.有助于排铅有助于排铅17.有助于有助于提高缺氧耐受力提高缺氧耐受力18.有助于降低酒精性肝损伤危害有助于降低酒精性肝损伤危害、以、以产品形式产品形式来分类：来分类：、普普通通食食品品所所固固有有的的形形式式(糖糖果果、袋袋泡泡茶茶、酒酒、饮饮料料、奶奶等等)的功能食品；的功能食品；、片剂、粉剂、胶囊、口服液片剂、粉剂、胶囊、口服液等形式的功能食品。等形式的功能食品。第二节第二节 功能食品的功能因子功能食品的功能因子生生理理活活性性物物质质：能能发发挥挥生生理理调调节节功功能能的的物物质质，也也称称功功能能性因子。性因子。功能性因子主要有九大类。功能性因子主要有九大类。1、活性多糖类、活性多糖类活活性性多多糖糖类类包包括括植植物物活活性性多多糖糖、真真菌菌活活性性多多糖糖、微微生生物物活性多糖、动物酸性黏多糖活性多糖、动物酸性黏多糖等。等。2、活性多肽和活性蛋白质类、活性多肽和活性蛋白质类活活性性多多肽肽和和活活性性蛋蛋白白质质类类包包括括酪酪蛋蛋白白磷磷肽肽、降降血血压压肽肽、谷胱甘肽、抗氧化肽、免疫球蛋白谷胱甘肽、抗氧化肽、免疫球蛋白等。等。3、功能性脂类、功能性脂类功功能能性性脂脂类类包包括括EPA、DHA等等不不饱饱和和脂脂肪肪酸酸、磷磷脂脂和和胆碱等。胆碱等。4、功能性矿物质及微量元素类、功能性矿物质及微量元素类功功能能性性矿矿物物及及微微量量元元素素类类包包括括钙钙、铁铁、锌锌、硒硒、锗锗、铬铬等。等。5、功能性维生素类、功能性维生素类功功能能性性维维生生素素类类包包括括维维生生素素A、胡胡萝萝卜卜素素、维维生生素素E、维生素维生素C等。等。6、自由基清除剂类、自由基清除剂类自由基清除剂类包括自由基清除剂类包括酶类清除剂和非酶类清除剂酶类清除剂和非酶类清除剂。7、功能性甜味剂类、功能性甜味剂类功功能能性性甜甜味味剂剂类类包包括括功功能能性性果果糖糖、多多元元糖糖醇醇、功功能能性性低低聚糖和低能量非营养性甜味剂。聚糖和低能量非营养性甜味剂。8、活性菌类：、活性菌类：活性菌类包括活性菌类包括乳酸杆菌、双歧杆菌乳酸杆菌、双歧杆菌等。等。9、其他活性物质类、其他活性物质类其他活性物质类包括其他活性物质类包括大蒜素、植物甾醇大蒜素、植物甾醇等。等。详见第五章功能因子部分详见第五章功能因子部分第三节第三节 功能食品的生产技术功能食品的生产技术功功能能食食品品生生产产技技术术的的关关键键是是制制备备其其中中的的功功能能性性因因子子，并并最大限度地保留功能因子的活性。最大限度地保留功能因子的活性。一、生物工程技术一、生物工程技术1、应应用用发发酵酵工工程程、酶酶工工程程、基基因因工工程程和和细细胞胞工工程程技技术术生生产功能因子。产功能因子。2、范范例例：真真菌菌发发酵酵真真菌菌多多糖糖；蛋蛋白白酶酶技技术术活活性性多多肽肽；固固定定化化乳乳糖糖酶酶技技术术低低聚聚糖糖；淡淡水水藻藻和和海海水水藻藻细细胞胞融融合合技技术术EPA和和DHA；基因重组技术；基因重组技术各种氨基酸。各种氨基酸。二、分离纯化技术二、分离纯化技术、超临界流体萃取技术超临界流体萃取技术：1、原原理理：超超临临界界流流体体具具有有气气体体的的高高渗渗透透能能力力和和低低黏黏度度与与液液体体的的密密度度和和对对物物质质优优良良的的溶溶解解能能力力；该该流流体体从从原原料料中中提提取有用成分或脱出有害成分，实现分离。取有用成分或脱出有害成分，实现分离。2、优优点点：加加工工温温度度不不高高、无无毒毒、不不易易燃燃、分分离离效效率率高高、工艺操作简单、廉价。工艺操作简单、廉价。3、范范例例：无无咖咖啡啡因因咖咖啡啡；啤啤酒酒花花香香味味成成分分提提取取；米米糠糠油油的提取；磷虾壳提取虾黄素。的提取；磷虾壳提取虾黄素。、分子蒸馏萃取技术：、分子蒸馏萃取技术：1、原原理理：利利用用液液体体分分子子受受热热会会从从液液面面逸逸出出，不不同同种种类类分分子逸出后的分子运动平均自由度不同来实现分离。子逸出后的分子运动平均自由度不同来实现分离。2、范范例例：油油中中分分离离维维生生素素A、E；热热敏敏性性物物料料浓浓缩缩与与提提取取，如蜂蜜、果汁。食用植物油的提取和精炼。如蜂蜜、果汁。食用植物油的提取和精炼。、膜技术：、膜技术：1、范范围围：包包括括微微滤滤(MF)、超超滤滤(UF)、反反渗渗透透(RO)、电电渗渗析析(ED)、气体渗透、气体渗透(GP)、膜乳化、膜乳化(FE)、液膜分离技术、液膜分离技术；2、原原理理：它它是是以以压压力力为为推推动动力力，通通过过不不同同孔孔径径的的膜膜在在常常温温下对不同成分进行分离、提纯、浓缩。下对不同成分进行分离、提纯、浓缩。3、优点优点：保持原色、原味、营养、有效成分；除菌。：保持原色、原味、营养、有效成分；除菌。4、范范例例：微微滤滤功功能能因因子子提提取取液液过过滤滤；超超滤滤提提取取液液中中低低分分子子成成分分与与高高分分子子成成分分的的分分离离；反反渗渗透透功功能能性性因因子子的的低低温温浓浓缩缩；超超滤滤与与反反渗渗透透浓浓缩缩法法花花粉粉口口服服液液；液液膜膜分分离离提取液中微量元素和氨基酸的分离。提取液中微量元素和氨基酸的分离。、层析分离技术：、层析分离技术：1、原原理理：它它是是利利用用不不同同物物质质在在由由固固定定相相和和流流动动相相构构成成的的体体系系中中具具有有不不同同的的分分配配系系数数，当当两两相相作作相相对对运运动动时时，这这些些物物质质随随流流动动相相一一起起运运动动，并并在在两两相相间间进进行行反反复复多多次次的的分分配配，从而使各物质达到分离。又叫色层分离技术。从而使各物质达到分离。又叫色层分离技术。2、范范例例：茶茶叶叶提提取取茶茶多多酚酚；橘橘皮皮分分离离提提取取胡胡萝萝卜卜素素；芝麻粕芝麻粕分离提取木聚糖；牛初乳分离提取木聚糖；牛初乳分离提取乳铁蛋白。分离提取乳铁蛋白。三、超微粉碎技术三、超微粉碎技术1、原原理理：利利用用超超微微粉粉碎碎系系统统将将物物料料在在常常温温下下、空空气气中中进进行行粉粉碎碎，粉粉碎碎粒粒度度微微小小，平平均均粒粒径径可可达达2m以以下下，物物料料经经超超微微粉粉碎碎完完整整保保持持其其有有效效成成分分，并并显显著著提提高高有有效效成成分分利利用用率及人体消化吸收率。率及人体消化吸收率。2、适适用用范范围围：除除一一般般物物料料外外，也也适适合合含含纤纤维维、糖糖、易易吸吸潮物料。潮物料。3、范范例例：超超微微粉粉碎碎珍珍珠珠粉粉、超超细细花花粉粉；超超微微粉粉碎碎的的南南瓜瓜粉、大蒜粉、芹菜粉、骨髓粉等。粉、大蒜粉、芹菜粉、骨髓粉等。四、冷冻干燥技术四、冷冻干燥技术1、原原理理：又又叫叫升升华华干干燥燥，是是将将物物料料中中的的水水分分冻冻结结成成冰冰后后在在真空下使冰不经液体直接气化的干燥方法真空下使冰不经液体直接气化的干燥方法2、优优点点：保保存存热热敏敏性性活活性性成成分分、保保持持色色香香味味、复复水水性性好好等。等。3、范范例例：冻冻干干山山药药粉粉、芦芦笋笋粉粉、保保健健茶茶、蜂蜂王王精精、营营养养冲剂、活性人参粉、天麻粉等。冲剂、活性人参粉、天麻粉等。五、微胶囊技术五、微胶囊技术1、原原理理：是是通通过过微微囊囊化化工工艺艺将将固固态态、液液态态或或气气态态微微细细核核心心物物质质包包埋埋在在一一种种微微小小而而无无缝缝的的膜膜壳壳中中制制成成密密封封囊囊状状粒子（粒子（mm级到级到m级级）。）。2、优优点点：有有效效保保持持色色香香味味营营养养及及生生理理活活性性，提提高高稳稳定定性性，避免多组分不相配伍的相互影响。避免多组分不相配伍的相互影响。3、范范例例：富富含含DHA、EPA的的鱼鱼油油及及-亚亚麻麻酸酸微微胶胶囊囊化化，制制成成的的胶胶囊囊品品可可防防止止氧氧化化劣劣变变，便便于于加加入入粉粉状状食食品品中中营养强化。维生素营养强化。维生素E玉米胚芽油及风味油等微胶囊化。玉米胚芽油及风味油等微胶囊化。六、冷杀菌技术六、冷杀菌技术冷冷杀杀菌菌技技术术包包括括超超高高压压杀杀菌菌、辐辐照照杀杀菌菌、紫紫外外线线杀杀菌菌、臭氧杀菌、磁力杀菌臭氧杀菌、磁力杀菌等。等。、超高压杀菌、超高压杀菌将将食食品品在在200600Mpa下下进进行行短短时时加加压压处处理理使使微微生生物物细细胞膜产生断裂而达到杀菌的目的。胞膜产生断裂而达到杀菌的目的。、辐照杀菌：、辐照杀菌：利用电磁波利用电磁波X射线、射线和放射线射线、射线和放射线杀灭微生物。杀灭微生物。第四节第四节 功能食品的现状与发展对策功能食品的现状与发展对策一、国内外功能食品的历史进程一、国内外功能食品的历史进程、功能食品发展三个阶段：、功能食品发展三个阶段：初级起步阶段（初级起步阶段（1980-1980年末）年末）迅速发展阶段（迅速发展阶段（90年代至年代至21世纪初）世纪初）规范提高阶段规范提高阶段（信任危机（信任危机2001-2003年，复兴年，复兴2003年起）年起）1、第第一一代代功功能能食食品品：又又叫叫初初级级功功能能食食品品，根根据据食食品品中中营营养养素素成成分分或或强强化化的的营营养养素素来来推推知知食食品品功功能能，未未经经严严格格的的实实验验证明或严格的科学论证。主要是各类强化食品或滋补食品。证明或严格的科学论证。主要是各类强化食品或滋补食品。2、第第二二代代功功能能食食品品：指指经经过过动动物物和和人人体体实实验验证证明明其其具具有有某某种种生生理理调调节节功功能能的的食食品品。其其特特定定的的功功能能有有了了科科学学的的实实验验，并保证其功能稳定可靠。并保证其功能稳定可靠。3、第第三三代代功功能能食食品品：在在第第二二代代功功能能食食品品基基础础上上，还还需需确确知知具具有有该该功功能能的的功功能能因因子子的的化化学学结结构构及及含含量量。即即功功效效成成分分明明确、含量应可以测定、作用机理清楚、研究资料充实。确、含量应可以测定、作用机理清楚、研究资料充实。、国外功能食品的发展状况、国外功能食品的发展状况 1 1、美美国国：生生产产企企业业530530家家，每每年年共共有有10001000多多个个功功能能食食品品品种投放市场，其功能食品的销售额达品种投放市场，其功能食品的销售额达750750亿美元；亿美元；2 2、德德国国：欧欧洲洲的的德德国国有有800800家家功功能能食食品品生生产产企企业业，整整个个欧洲的功能食品有欧洲的功能食品有20002000余种；余种；3 3、日日本本：最最早早研研制制功功能能食食品品的的国国家家，生生产产企企业业达达400400多多家，年产功能食品家，年产功能食品30003000多种。多种。Osaka Osaka制药公司，年销售额就达制药公司，年销售额就达14.814.8亿美元亿美元 、我国功能食品的发展状况、我国功能食品的发展状况 “药药食食同同源源”、“药药补补不不如如食食补补”、“食食养养、食食疗疗、食食补补”19801980年年功功能能食食品品年年产产值值为为2020亿亿元元，企企业业不不足足100100家家，19941994年年生生产产企企业业约约为为35003500余余家家，产产品品30003000多多种种，产产值值300300亿人民币。亿人民币。20002000年销售超年销售超300300亿元，至亿元，至20032003年销售下滑，年销售下滑，20102010年达年达10001000亿元，亿元，20122012年为年为26002600亿元，亿元，成为成为2121世纪中国食品世纪中国食品工业的八大新兴增长点之一。工业的八大新兴增长点之一。保健品保健品“十二五十二五”规划，规划，20152015年保健品产业产值目标年保健品产业产值目标近万亿。近万亿。二、我国功能食品发展中存在问题二、我国功能食品发展中存在问题、产品科技含量不高，产品低水平上重复；、产品科技含量不高，产品低水平上重复；、获批准的功能食品多，投入市场的产品少；、获批准的功能食品多，投入市场的产品少；、对功能食品的管理和监督不严；、对功能食品的管理和监督不严；、国民对功能食品的认识尚存在偏差；、国民对功能食品的认识尚存在偏差；、先先进进、科科学学、标标准准化化的的大大型型企企业业极极少少，缺缺乏乏规规模模化和现代化的原料基地建设化和现代化的原料基地建设序号产品名称批准文号批准功能违法宣传内容1绿元螺旋藻胶囊卫食健字1997第344号免疫调节补血、补肝，避免酸中毒等作用。2补王南瓜茶卫食健字1997第274号调节血糖消炎止痛、强肝助肾作用3男士营养液卫食健字1997第495号抗疲劳、免疫调节可改善头晕耳鸣、失眠健忘等对疾病的治疗作用4九友口服液卫食健字1998第438号对化学性肝操作有一定保护作用对一般肝炎患者，包括乙肝、甲肝等有辅助治疗作用。5绿A天然螺旋藻精片卫食健字1997第316号免疫调节、抑制肿瘤、抗疲劳、调节血脂、耐缺氧对心脏病、高血压、肝病、胃病等有辅助疗效6康尔寿减肥茶卫食健字1997第020号减肥、调节血脂对高血压、冠心病、提高智力有改善作用7智灵牌科虫夏草胶妨丸卫食健字1996第040号免疫调节、抑制肿瘤保肺益肾、止血化痰、改善肺功能8慧泽牌大豆卵磷脂软胶囊卫食健字1998第050号调节血脂对健脑、衰老、慢性病、心血管疾病有效9“四世同堂”海狗鞭特补酒卫食健字1997第281号抗疲劳、延缓衰老最适性功能减退、性欲低下；肾虚症；慢性气管炎等10隆力奇珍珠蛇粉胶囊卫食健字1998第077号免疫调节减少皮脂分泌，细腻皮肤；安神定惊，改善睡眠；消褪黑眼圈；调节血脂，营养肌肤作用20002000年卫生部查处不合格保健产品名单（部分）年卫生部查处不合格保健产品名单（部分）年卫生部查处不合格保健产品名单（部分）年卫生部查处不合格保健产品名单（部分）20082008年保健食品质量评价不合格产品名单年保健食品质量评价不合格产品名单年保健食品质量评价不合格产品名单年保健食品质量评价不合格产品名单(部分）部分）部分）部分）序号序号产品名称产品名称标示生产企业标示生产企业不合格指标不合格指标生产日期生产日期/批号批号19快9减肥胶囊陕西华纳兄弟生物药业有限公司菌落总数、霉菌超标200803132清减润肠胶囊广州汉源保健品有限公司菌落总数、霉菌超标；检出西布曲明200801023苦瓜脱脂全身瘦青海油田诚信服务有限责任公司菌落总数、霉菌超标；检出西布曲明0805174排油基多维膳食素(冲剂)广州燕香生物科技有限公司检出西布曲明2008.02.085骨质宝冲剂无锡瑞年实业有限公司菌落总数超标20080102/8015276善元堂螺旋藻片西哥玛（福建）生物科技有限公司铅超标200805067芦荟排毒养颜胶囊广州燕香生物科技有限公司菌落总数、霉菌超标200808028斯必利西洋参胶囊厦门市斯必利保健食品有限公司菌落总数超标2008.01.17观点：三、我国功能食品发展前景和策略三、我国功能食品发展前景和策略三、我国功能食品发展前景和策略三、我国功能食品发展前景和策略、发展前景发展前景中中医医药药宝宝库库、饮饮食食养养生生保保健健文文化化、食食疗疗、药药膳膳、年年产产值值25亿亿人人民民币币。1994年年，企企业业超超3000家家，产产品品3000余余种种，年产值达年产值达300亿人民币，约占食品生产总值亿人民币，约占食品生产总值10%。药药食食同同源源。“文文明明病病”、健健康康追追求求、食食品品生生产产技技术术、管管理理规规范范化化，因因此此功功能能食食品品是是我我国国最最大大的的研研究究开开发发市市场场，也也是最大的消费市场。是最大的消费市场。、发展策略发展策略1、加大科研开发力度，提高产品科技含量、加大科研开发力度，提高产品科技含量2、建立完整的质量保证体系、建立完整的质量保证体系3、健全法制，强化管理、健全法制，强化管理4、积极稳妥开拓市场、积极稳妥开拓市场5、加强功能食品的科普教育，提高国民的保健意识、加强功能食品的科普教育，提高国民的保健意识本章小结本章小结1、功功能能食食品品是是指指具具有有特特定定营营养养保保健健功功能能的的食食品品。即即具具有有调调节节机机体体功功能能，适适宜宜于于特特定定人人群群食食用用，不不以以治治疗疗疾疾病病为为目目的的食品。的的食品。2、功功能能性性因因子子：活活性性多多糖糖类类、活活性性多多肽肽与与活活性性蛋蛋白白质质类类、功功能能性性脂脂类类、功功能能性性矿矿物物质质及及微微量量元元素素类类、功功能能性性维维生生素素类类、自自由由基基清清除除剂剂类类、功功能能性性甜甜味味剂剂类类、活活性性菌菌类类和和其其他他活性物质类等活性物质类等9大类。大类。3、高新技术高新技术在功能性食品的生产中得到应用。在功能性食品的生产中得到应用。作业（一）作业（一）1、功功能能食食品品与与普普通通食食品品、药药品品有有何何区区别别？其其基基本本特征和要求是什么？特征和要求是什么？2、请请选选择择市市场场上上一一种种保保健健食食品品进进行行分分析析，包包括括包包装装形形式式、产产品品说说明明、生生物物学学功功能能及及其其现现状状，并并找找出出存在的问题及解决措施。存在的问题及解决措施。课程类型：课程类型：学科专业选修课学科专业选修课开课专业：开课专业：食品科学与工程、食品质量与安全专业食品科学与工程、食品质量与安全专业考核方法平时成绩40%闭卷考试60%涉及内容作业+出勤率+课堂实践教材+课堂笔记本门课程简介本门课程简介考核方法与学习方法推荐考核方法与学习方法推荐