羊肉的营养与膳食.ppt

羊肉的营养与羊肉的营养与膳食膳食羊肉是一种营养丰富的动物性蛋白质食品。羊肉产量占世界肉类总产量的6%。欧，美，澳大利亚，新西兰等以生产绵羊肉为主，山羊肉的生产主要来自于亚洲和非洲。我国山羊肉的年产量约85万吨，占羊肉总产量的30%左右。山羊肉的主要产区是黄河以南的广大地区。北方牧区以生产绵羊肉为主。羊肉在我国肉类消费中占第二位，即：猪肉禽肉和羊肉。羊肉是我国信奉伊斯兰教各少数名族的主要肉食品。肥羊羔：特指绵阳的羔羊早期断奶后，经过集中强度肥育，在810月龄屠宰所产生的优质产品。青年羊肉：屠宰年龄一般为12岁（山羊体重30-40千克，个别地方品种仅15-30千克：绵羊体重50-70千克，部分地区品种40-50千克）。不论绵羊还是山羊，青年羊肉的品质较好。老羊肉：（老年羊肉）：一般是成年羊淘汰后屠宰生产的羊肉，肉质与年龄性别以及屠宰前是否进行短期培育等因素有关。一般肉质较差。阉羊肉（羯羊肉）：在2月龄左右将公山羊阉割后饲养，到1.5-2.5岁时屠宰。肉质好膻味轻。羊肉的中医药特色l l【性味】甘、温、无毒。【性味】甘、温、无毒。l l【归经】入脾、肾。【归经】入脾、肾。l l【功效】补体虚，祛寒冷，温补气血；益肾气，补形衰，开胃健力；【功效】补体虚，祛寒冷，温补气血；益肾气，补形衰，开胃健力；补益产妇，通乳治带，助元阳，益精血。补益产妇，通乳治带，助元阳，益精血。l l【主治】肾虚腰疼，阳痿精衰，形瘦怕冷，病后虚寒，产妇产后大虚【主治】肾虚腰疼，阳痿精衰，形瘦怕冷，病后虚寒，产妇产后大虚或腹痛，产后出血，产后无乳或带下。或腹痛，产后出血，产后无乳或带下。l l【禁忌】暑热天或发热病人慎食之；水肿、骨蒸、疟疾、外感、牙痛【禁忌】暑热天或发热病人慎食之；水肿、骨蒸、疟疾、外感、牙痛及一切热性病症者禁食。及一切热性病症者禁食。红酒和羊肉是禁忌，一起食用后会产生化学红酒和羊肉是禁忌，一起食用后会产生化学反应。羊肉与西瓜也不能混合食用，食用后会发生腹泻等反应。反应。羊肉与西瓜也不能混合食用，食用后会发生腹泻等反应。l l【药效】能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚【药效】能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。营养分析羊肉鲜嫩，营养价值高，凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足者皆可用它作食疗品。羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软,阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。食疗价值冬天常吃羊肉，是个一举两得的事情，一方面不仅可以促进 血液循环，增加人体热量，而且还能增加消化酶，帮助 胃消化;另一方面由于其营养 丰富，对于治疗一些虚寒病 症有很大的裨益，比如：肺 结核、气管炎、哮喘等。所以 说容易出现手脚冰冷、脸色苍白的美女们还有体重不足、想要增胖的竹竿一族在冬季可以多吃点羊肉，而那些有高血压、爱熬夜、发烧感染、体质偏热等问题的朋友们，为了您的健康建议你们最好少食用羊肉。“三高三高”营养素营养素能量/热量 849.4千焦 203.0大卡 高于高于 偏高不利于保持苗条身材哟脂肪 3.9克 低于低于 过多会引起肥胖,“三高”和脂肪肝胆固醇 60.0毫克 高于高于 每日摄入50mg300mg为佳，低-密度胆固醇偏高不利心脑血管健康 钠 69.4毫克 低于低于 过量摄入容易引发高血压，成-人每日钠盐摄入量应不超过6克营养素营养素 每每100克含量克含量 对比其他食物对比其他食物重要营养素重要营养素蛋白质 14.6克 高于 增强免疫力，抗疲劳，每日推荐摄 -入量6080克碳水化合物 0.2克 低于 维持脑细胞正常功能，脑力劳动者-必须能源，每日摄入量50100克钙 9.0毫克 低于 维持牙齿和骨骼健康解除烦躁情-绪，促进青少年骨骼发育，预防中-老年人骨质疏松，每日推荐摄入量-为8001000毫克铁 3.9毫克 高于 预防缺铁性贫血。每日推荐摄入量-为1520毫克锌 6.06毫克 高于 维持正常食欲，增强免疫力，促进-生长发育，小朋友不能缺锌哦。维 -持男性正常的生精功能。每日推荐 -摄入量1015毫克硒 7.18微克 高于 提高免疫力，高抗氧化、延缓衰-老，防癌，保护眼睛，维护心脏和 -肝功能的正常。营养保健推荐每日 -摄入量是50250微克营养素 每每100克含量克含量 对比其他食物对比其他食物冬季食用羊肉，可收到滋补和防寒的双重效果，羊肉被人们誉为冬季的滋补肉。1、食材功效：羊肉性温热，补气滋阴、暖中补虚、开胃健力，在本草纲目中被称为补元阳、益血气的温热补品。2、主要营养价值：、羊肉中含有丰富的脂肪、维生素、钙、磷、铁等，特别是钙、铁的含量显著地超过了牛肉和猪肉的含量，且胆固醇含量低，是滋补身体的绝好食品。、羊肉肉质细嫩，容易被消化，同时羊肉还可以增加消化酶，保护胃壁和肠道，从而有助于食物的消化。、羊肉有补肾壮阳的作用，适合体虚畏寒的人食用。3、食用羊肉的注意事项：、凡有发热、牙疼、口舌生疮、发热等症状的人应少食。、高血压、肝病、急性肠炎或其他感染性疾病的人应少食。、吃过羊肉之后不能马上喝茶，否则会导致排便不畅或便秘。吃羊肉的好处吃羊肉的好处l羊肉性温热、补气滋阳、暖中补气、开胃健脾，还可以去湿气避寒l冷，暖胃寒，羊肉含有丰富的蛋白质，和维生素，多吃羊肉不会增加脂肪因为羊脂肪熔点47度，l人体本身温度是37度就是多吃羊肉脂肪也不会被身体吸收，所以不l会发胖。羊全身是宝，羊吃百草，羊根据自身生理需要选择草木，固羊有“百药之库”之称。古人云：多吃羊肉，健康长寿。l1、春季吃涮羊肉火锅益处多多，有助身体健康，塞外春涮羊肉在配制火锅时加入了去火中草l药，外加菊花、雪梨茶，常吃不仅不上火，而且起到利肺的功效。l2、夏季吃热性羊肉，伴以葱、姜、蒜、花椒等热性佐料，能刺激人体大量排汗，释放体内毒素。l这是一种非常好的食疗方法。3、秋冬时节，食用羊肉用于温补对身体大有裨益。中医、秋冬时节，食用羊肉用于温补对身体大有裨益。中医说它是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之妙品，是一种说它是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之妙品，是一种良好的滋补强壮食物。由于羊肉含有铁钙、铁质，高于猪、良好的滋补强壮食物。由于羊肉含有铁钙、铁质，高于猪、牛肉，所以吃羊肉对肺病、气管炎、哮喘和贫血、产后气牛肉，所以吃羊肉对肺病、气管炎、哮喘和贫血、产后气血两虚及一切虚寒证最为有益。血两虚及一切虚寒证最为有益。4、在冬季，人体的阳气潜藏于体内，所以身体容易出现足冰冷，气血循环不良的情况。按中医的说法，羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，实在是一举两得的美事。在中国徐淮大地的百姓信奉“夏天吃伏羊，健康又*”的老话，所以才有“伏羊一碗汤，不用开药方”的伏羊养生经验谈。三伏天人体内存有积热，有助于排出体热、释放体内毒科学的才是长久的。吃伏羊具 有了“冬病夏 治，以毒攻毒”的实际功效。鉴此，必然祛除人们夏日不吃羊的旧观念 羊肉的最佳搭档n n1 1 1 1、凉性蔬菜羊肉性温热，常吃容易上火。中医讲究、凉性蔬菜羊肉性温热，常吃容易上火。中医讲究、凉性蔬菜羊肉性温热，常吃容易上火。中医讲究、凉性蔬菜羊肉性温热，常吃容易上火。中医讲究“热则寒之热则寒之热则寒之热则寒之”的的的的食疗方法。因此，吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、食疗方法。因此，吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、食疗方法。因此，吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、食疗方法。因此，吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用。凉性蔬菜有冬瓜、丝瓜、菠菜、白菜、金针菇、解毒、去火的作用。凉性蔬菜有冬瓜、丝瓜、菠菜、白菜、金针菇、解毒、去火的作用。凉性蔬菜有冬瓜、丝瓜、菠菜、白菜、金针菇、解毒、去火的作用。凉性蔬菜有冬瓜、丝瓜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、茭白、笋等。蘑菇、茭白、笋等。蘑菇、茭白、笋等。蘑菇、茭白、笋等。n n2 2 2 2、豆腐豆腐不仅能补充多种微量元素，其中的石膏还能起到清热泻、豆腐豆腐不仅能补充多种微量元素，其中的石膏还能起到清热泻、豆腐豆腐不仅能补充多种微量元素，其中的石膏还能起到清热泻、豆腐豆腐不仅能补充多种微量元素，其中的石膏还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用。火、除烦、止渴的作用。火、除烦、止渴的作用。火、除烦、止渴的作用。n n3 3 3 3、萝卜羊肉和萝卜做成一道菜，则能充分发挥萝卜性凉，可起消积、萝卜羊肉和萝卜做成一道菜，则能充分发挥萝卜性凉，可起消积、萝卜羊肉和萝卜做成一道菜，则能充分发挥萝卜性凉，可起消积、萝卜羊肉和萝卜做成一道菜，则能充分发挥萝卜性凉，可起消积滞、化痰热的作用。滞、化痰热的作用。滞、化痰热的作用。滞、化痰热的作用。n n4 4 4 4、孜然可去掉羊肉中的膻气。、孜然可去掉羊肉中的膻气。、孜然可去掉羊肉中的膻气。、孜然可去掉羊肉中的膻气。n n5 5 5 5、带皮生姜姜皮辛凉，有散火、除热、祛风的作用，、带皮生姜姜皮辛凉，有散火、除热、祛风的作用，、带皮生姜姜皮辛凉，有散火、除热、祛风的作用，、带皮生姜姜皮辛凉，有散火、除热、祛风的作用，与羊肉与羊肉与羊肉与羊肉 同食还能去掉膻味。同食还能去掉膻味。同食还能去掉膻味。同食还能去掉膻味。n n6 6 6 6、麻黄附片羊肉汤，麻黄、麻黄附片羊肉汤，麻黄、麻黄附片羊肉汤，麻黄、麻黄附片羊肉汤，麻黄5g5g5g5g，附片，附片，附片，附片10g10g10g10g，羊肉，羊肉，羊肉，羊肉500g500g500g500g，生姜生姜生姜生姜30g30g30g30g，调料适量。，调料适量。，调料适量。，调料适量。不宜同食v羊肉与醋同食v 本草纲目称：“羊肉同醋食伤人心”。羊肉大热，醋性甘温，与酒性相近，两物同煮，易生火动血。因此羊肉汤中不宜加醋。另外，醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸，性温，宜与寒性食物搭配，与热性的羊肉不适宜。v2.不宜与茶同食v 羊肉中含有丰富的蛋白质，而茶叶中含有的鞣酸，吃完羊肉后马上饮茶，会产生一种叫鞣酸蛋白质的物质，容易引发便秘。v3.忌铜器：不宜多食烤羊肉串。v 本草纲目记载：“羊肉以铜器煮之：v男子损阳，女子暴下物；性之异如此，不v可不知。”这其中的道理是：铜遇酸或碱并v在高热状态下，均可起化学变化而生成铜v盐。羊肉为高蛋白食物，以铜器烹煮时，v会产生某些有毒物质，危害人体健康因此不宜用铜锅烹制羊肉。v4.不宜与豆酱同食.v5.不宜与乳酪同食二者功能相反，不宜同食。v6.不宜与荞麦同食。v7.服用中药半夏、菖蒲时禁忌食用。v8.不宜与南瓜同食若与南瓜同食，易导致黄疸和脚气病。v9.不宜与西瓜同食v10.不宜羊肉与竹笋同食会引起腹痛，中毒。v11.不宜羊肉与半夏同食影响营养成份吸收。v12.不宜羊肝与红豆同食会引起中毒。禁忌v一、羊肉要求v1.不宜食用反复剩热或冻藏加温的羊肉。v2.不宜食用未摘降除甲状腺的羊肉。v3.烧焦了的羊不应食用。v4.未完全烧熟或未炒熟后不宜食用。v5.不宜用不适当的烹制方法烹制食用。v6.肝炎病人过多食用羊肉，可加重肝脏负担，导致发病。v7.吃羊肉后马上喝茶，容易发生便秘。v8.羊肉温热而助阳，一次不要吃得太多，最好同时吃些白菜、粉丝等不宜人群o1.肝病患者o肝脏有病者，若大量摄入羊肉后，肝脏不能全部有效地完成蛋白质和脂肪的氧化、分解、吸收等代谢功能，而加重肝脏负担，可导致发病.o2.有内热者o羊肉好吃应适可而止羊肉甘温大热，过多食用会促使一些病灶发展，加重病情。常常导致口舌侵蚀、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、牙龈肿痛。o3.腹泻者，或服中药方中有半夏、石菖蒲者o4.服用泻下药峻泻后不宜食用。吃羊肉的注意事项w 1.吃完羊肉后需要隔一会再喝茶，否则会引起便 w 秘。w 2.患有肝炎病症的人，不可以过多食用羊肉，适 w 当食用，羊肉多食可以加重肝脏负担，导致发病。w 3.本草纲目在提到羊肉时称：羊肉同醋食伤人心。羊肉是大热，醋性甘温、与酒性相近，两物同煮，容易生火动血。因此羊肉汤中不宜加醋，平素心脏功能不良及血液病患者应特别注意。w4.羊肉温热而助阳，一次不要吃得太多，最好同时吃些白菜、粉丝等。w5.许多人吃涮羊肉，都是在锅里放一下就好，这样子肉质鲜嫩。这样子吃羊肉是不好的，羊肉中有细菌和寄生虫，在锅里放一下，寄生虫是不会被杀死的，一定要把羊肉涮到熟透才好。w孕妇是可以吃羊肉的孕妇是可以吃羊肉的：w注意羊肉热量较高，不要w突然吃得太多!对于平时很w少吃羊肉的人容易引起上火的现象。在吃羊肉的同时还要注意多吃点清热去火的清淡食品就可以了。还要注意适当的多喝水，适当的多吃一些水果和蔬菜以及含钙量比较丰富的食品，进一步增加胎儿的营养。羊肉菜色羊肉泡馍葱爆羊肉羊排羊排羊肉火锅羊肉汤酱酱羊羊肉肉卤卤包包沙沙茶茶羊羊肉肉炒炒空空心心菜菜谢谢观赏