火锅连锁店商业计划书范文 .doc

上海杉达学院创业管理商业计划书

火锅连锁店

商 业 计 划 书

（编制参考）

保 密 承 诺
本商业计划书内容涉及本公司商业秘密，仅对有投资意向的投资者公开。本公司要求投资公司项目经理收到本商业计划书时做出以下承诺：

妥善保管本商业计划书，未经本公司同意，不得向第三方公开本商业计划书涉及的本公司的商业秘密。

项目经理签字：
接 收 日 期： 年 月 日

收到日期

项目编号

项目经理

目 录

摘要…………………………………………………………4
第一部分 公司基本情况…………………………………5
第二部分 产品和服务描述………………………………8
第三部分 研究与开发………………………………………10
第四部分 行业及市场情况………………………………12
第五部分 营销策略………………………………………14
第六部分 管理……………………………………………16
第七部分 竞争分析………………………………………11
第八部分 资金需求………………………………………15
第九部分 资产负债汇总表………………………………17
第十部分 风险控制………………………………………18

摘 要
1、公司基本情况
本公司是一个刚起步的定位于中高端的别样的火锅连锁店。以08、90后位主要客户，提供DIY式的但又区别于自助火锅的一个场所。考虑到我们大生资金短缺的事实，决定打造个从小到大的产业，从一开始的一家到几家的火锅店做起，打响自己的品牌，逐步扩大自己的产业，形成火锅连锁一条龙。打造城市避风塘!
2、 产品/服务描述
我们的火锅店实际上已经不能说是纯粹的火锅店了，它包含了火锅、麻辣烫、小炒等多种现代人比较喜欢的小吃，这样就在性价比上就更高了。我们在传统的店中融入了现代的元素，那就是我们将开设了情侣包间，家庭包间，友谊包间等一系列的包间服务，这一方式肯定可以更多的吸引顾客的眼球，这也是我们店特有的特色服务。
3、 研究与开发
在当今的市场上，火锅所要求的技术也不断在完善中，我们的火锅店有一批专门从事市场调查，收集结合市场消费者的不同的爱好及新产品的研发队伍。任何工作人员都是新产品的研发者，只要有想法并且有市场的火锅形式都可以被采纳，公司实行严厉的奖罚分明制度。
4、 行业及市场
跟随大众潮流越来越多的人喜欢吃火锅和小吃等，潜在顾客的数量在不断上升，有利于长期发展。不同于自助火锅的DIY形式及独特的风格将占领广大的市场。
5、 营销策略
由于我们定位的是中高端市场，普通的火锅店在价格上可能略显高点，而我们采用高质量、高服务、薄利多销的营销战略。在节假日设定相应的促销策略，建立网络销售，对员工积极反馈顾客要求的信息而不断改进营销方式、促销模式、新产品的开发进行奖励机制。
6、管理
我们的管理层有下列人员可保证实现我们的计划。
7、 竞争分析
分析市场以及我们火锅自身的优劣势。
8、资金需求
我们正在寻求100万元的分期贷款、赞助资金支持，这笔资金用于租金、店面装潢、材料配备、员工工资等。我们采用利润分红、二次融资等方法，在5年之内偿还这笔贷款或投资。
9、资产负债汇总表
10、风险控制

第一部分 公司基本情况

公司基本情况：
公司名称
成立时间：2014年2月
注册资本150万
实际到位资本30万
其中现金到位25万
公司性质为：责任有限公司
目前公司主要股东情况如下表：

股东
出资额
出资形式
股份比例
联系电话
王桂花
30万
现金
20%
123456789
张小娟
30万
现金
20%
123456789
张曼玉
30万
现金
20%
123456789
刘宝军
30万
现金
20%
123456789
黄晨晨
30万
现金
20%
123456789

公司目前职工情况：
拥有员工50人，其中管理人员8人，生产工人13人；管理人员中，大学本科以上的有8人，占员工总数100%。

公司选址：大城市的商业区。

公司近期及未来3—5年要实现的目标：在中国大陆沿海城市展开大量的连锁店，销售总额达到2000万，市场总额达到火锅市场的40%以上，注册成为股份有限公司并上市。
第二部分 产品和服务
产品背景
火锅起源于南宋民间，相传烧制火锅是想为何不用XXX制作汤类，于是用了23种香料与XXX共同煲出了美味异常的汤，后人不断补充和完善，逐渐形成了现今的火锅。通过加入了30多种中药材料精心调制，口感独特，回味悠长，熬制的XXX更是香气远飘，滑嫩可口。火锅调料主要由辛、辣、卤、鲜等组成，对人体有滋补养身的功效。
产品介绍
特色： 
麻辣鲜烫，口感丰富，自烹自食，乐在其中。 

整个火锅店所用的主色调是紫色的，十分的神秘和浪漫，看到这里，你可能也能感受到一种道家养生文化的气息正朝你扑面而来，但这只是装修的表面效果，而客人最关心的是你端上的菜和麻辣锅底是如何养生的。

大多数火锅店的免费茶水都是很一般的茶，好一些的就是苦丁茶，而火锅的免费茶水，名为五行养生茶：是由多种纯天然中草药精制而成，不仅清香爽口，具有清热解毒之功，开胃健脾之效，且有抗病毒，预防感冒等作用。

茶水喝完，再看锅底，锅底名为太极三仙锅：由虫草、党参、黄芪、归头、天麻、山药等与土鸡、土鸭、乳鸽秘制而成，既可开胃健脾、又能补肺益肾、调理气血，其中天麻乳鸽三鲜锅能降压、祛风、定惊，川贝仔鸡三仙锅能润肺、止咳、化痰，虫草雄鸭三仙锅能补肺、益肾、强身延年。就鸳鸯锅也是大不一样的；不仅麻辣鲜香，而且顿顿吃不上火。

中间的养生汤更是味美无比。您在大饱口福的同时又保养了身体，有益于健康。而说到菜品，基本上都是经过中药精心搭配和处理过的，如淮山奶汤鸭肠：系生抠土鸭肠经四大淮药之上品山药与秘制汤料精制而成，不仅补脾胃，益肺肾而且脆、嫩、爽口、化渣，是老庄麻辣养生火锅的必品菜品之一；还有栀子鹅肠，将正宗的九尺鹅肠用中药栀子浸泡，有降压降脂功效，皮蛋清心丸子把皮蛋、麦冬、剁碎做成丸子，能清心解烦，山楂鲜毛肚，同样是把山楂和新鲜毛肚秘制在一起，不仅毛肚鲜脆可口，还可以健胃消食，寸冬鲜丸子能清心润肺、生津止渴，当归土鳝鱼可以补血、行血、活血，红花脆鸭肠能活血化淤、降血压、血脂，极品陈皮黄喉可以益胃生津，龙眼里脊能养血安神、补益心脾，桑椹脑花能滋肾补脑，熟地嫩牛肉能补肝益肾……当然，还有它的八卦如意酒：滋阴润肺、健脾强胃、益气养血、养心安神、填精益髓。
看到这里，你应该相信，麻辣养生火锅决不是一种玩概念的火锅，而是将中医保健之精华、道家休养生息之灵魂和传统火锅制作之精髓完美结合，以其独创的麻辣养生、健康养颜的新理念，形成了麻辣养生火锅“顿顿吃不上火、开胃健脾”的特点。

第三部分 研究与开发
功能特色火锅

女士滋养火锅：
特点：针对女士，滋养养颜。
简介：味道温和淡雅，有滋补身体，补充元气，宁心安神，养颜美容的功效。
特别适合：身体疲劳，气血两虚，脾胃虚弱的女士。

男士滋养火锅：
特点：针对男性，强身健体。
简介：配以精选山药。温性，味甘，有强身筋骨，补充体力的作用。山药可以补肺、健脾，增加精力。
特别适合：身体疲劳，大病初愈，腰膝无力的男士。

第四部分 行业及市场情况
1、 行业情况
近年来，我国的餐饮业发展非常迅速。受口红经济效益的影响，餐饮业成为了十大逆市而上的行业，在危机影响下消费者花上万元吃奢华盛宴的人少了，大宗采购和旅游减少了，但节假日亲朋好友外出聚餐的人反而增多了，中低档餐饮企业生意火爆。国内餐营业在不景气的经济环境中，得以“独善其身”，逆市而上，餐饮业拉动内需明显，2012年零售相比2011年增长24.7%，营业额达17404亿元，以13年第一季度的发展速度，预计2014年餐饮业实现3亿元零售额没有阻碍。
在海外，中餐不断攻城略地，2008年中餐首入奥运食谱，更近一步走向国际化。餐饮业已经成为拉动消费、实现增长、扩大就业的重要因素之一。餐饮业营业额连续20年实现两位数高数增长，预计未来将保持17%以上速度发展，行业发展前景看好。
从长远来看，随着对外开放的扩大和经济持续稳定快速增长，城乡居民收入增加，生活水平的不断提高，近几年餐饮业的增长率都比其他行业高出十个百分点以上，可以说我国正迎来一个餐营业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。
目前，我国餐营业缺乏行业执法，市场秩序不规范，餐饮环境不卫生，食品安全问题时有发生，市场管理和行业管理跟不上形式发展需要，市场秩序有待规范。在快速发展中有盲目。无序和低水平发展的现象。
但是，国家加快服务业发展战略将为餐饮业发展带来新机遇。目前我国服务业总量相对较小，2012服务业产值不到50%，与全球服务产业平均比重60%（发达国家超过70%）相距甚远。党的十七大报告提出“加快发展现代服务业的比重和水平”。国务院《关于加快发展服务业的若干意见》及国务院办公厅《关于加快发展服务业若干政策措施的实施意见》，为服务业加快发展奠定了良好的基础，为餐饮业发展带来了难得的机遇。
在未来的餐饮行业，餐饮品种会更加丰富，餐饮形式更加多样化相匹配，人们对简餐环境的要求越来越高。餐饮营养化将成为人们追求的重要目标。家庭送餐将成为趋势，社区餐饮将会有大发展。

2、 目标市场情况
生活质量的提高，对于外食品的多样化要求越来越高。当外来的洋餐和快餐占领了大量的市场，且不断发展成熟，新花样的食品和含有文化底蕴的就餐成为了人们所追求的目标之一。火锅，越来越成为年轻人们的主要聚餐之选。冬天因冷而聚在一起或夏季喜欢开着空调吃火锅的感觉的趋势已经不可挡，相信火锅会占据更大的餐饮业的市场。
本火锅店与目标市场内主要的竞争对手的比较：(主要在销售市场中的竞争对手）
竞争对手
竞争优势
竞争劣势
洋快餐（如肯德基、麦当劳）
品牌深入人心，店面环境和服务质量到位，针对性宣传量强。
食物缺乏营养。
中餐连锁（其他）
针对性的人群面广，菜式比较丰富。
服务态度不佳，卫生环境一般，店里布局不够闲雅。
主题餐厅（如特色咖啡厅）
特色而有情调。
比较单一。
本火锅（特色环保）
以绿色将康的有机食物为主，多种的方式就餐。
缺少顾客认知度，经营管理方面缺少经验。

第五部分 营销策略
市场营销策略
火锅在上海地区的生意火爆程度可以说明，这个经过市场考研的产品是一个成熟的餐饮食品，但是由于没有专业的公司把它作为一个品牌去经营，所以没能在全国范围内推广开来，这给我们留下了品牌发展空间，我们有信心将它变成中国为数不多的著名餐饮品牌之一。

直营+加盟连锁经营策略
火锅的初步计划是首先在大城市（如上海）设一家餐饮连锁公司，旗下开设3家直营店，这样既可以解决了生存问题又创立了品牌，又可以做示范店，在具备了一定的品牌拓展的能力后，公司就朝直营店加特许加盟连锁的方向发展，实行连锁经营。
总店将开发的产品、服务等营业和管理体系以营业合同的形式授予加盟店在规定区域的统销权和经营权，加盟店在总店的指导和监督下啊进行标准化、统一化的经营活动，并定期向特许者缴纳一定的经营权使用费（特许经营费）。采用特许经营的特点主要表现在以下几个方面：
总店统一采购：集中采购、储存原材料既保证了原料的质量，又降低了进货成本。
实现高度专业化分工：使采购、送货、加工、生产、销售等职能分隔开来，使部门职能专门化、操作规范化。总部可以集中大量的资金、人力和物力进行经营战略研究和相关的技术软件开发，并应用于各直营店和加盟店，实现技术共享。
总部统一管理：负责产品开发和直营店、加盟店的人员培训，有统一的企业标识、统一的门店装潢、统一的服装等，并不断对各直营店和加盟店进行监督指导，保证各直营店和加盟店在产品、服务、店的装修风格等方面与整个连锁组织保持一致。并且实现产品和服务的标准化合规范化，降低顾客自身感觉的购买风险。
降低风险：借助总店以及各直营店和加盟店已有的良好的声誉，各直营店和加盟店课降低开业初期的经营风险；总店则可以在节省资本投入的情况下，迅速扩大销售网络，提高市场占有率。
品牌销售策略
以竞争为导向：由于餐饮服务业本身所具有的特点：产品无专利，任何一道特色食品、任何一种好的服务方式都比较容易被竞争对手模仿，所以单一产品和服务本身，已不足以吸引并持续保住市场份额，企业必须创立自己的品牌，树立起独特的企业形象，以品牌树形象，努力建立顾客对自身企业产品的品牌的偏好，并进一步以优质产品长期培养顾客对企业品牌的忠诚感，最终建立起企业的固定消费人群市场。从以下四个方面来做营销：
求新：我国的餐饮产品不但历史久远且品种丰富，已初步形成了高、中、低档的格局，但由于大多都是类似产品，消费者对此缺少了新鲜感，消费者的注意点也集中打了卫生、环境上来，所以我们的火锅要在传统基础上做足够“新”字文章，增强其吸引力。
求变：过去人们是以能解决温饱为主，而今天人们则以营养和享受为主，所以火锅也要顺应变化，在工艺、烹饪、调料上求变来满足人们的不同的口味，这样才能牢牢抓住消费者的心，拓展我们火锅连锁店发展市场空间。同时，在做广告的同时，不断规定一定的阶段推出新品，过了规定的时间就没有了，勾起消费者的好奇心理。
求奇:既要在求新和求变的基础上求奇，同样一个商品，变换成一个新名词就能赢得消费者的青睐，火锅就需要不断的推陈出新，同时，求奇还表现在餐饮产品的取长补短，可以融合各产品的优势，做到出奇制胜。
求特:火锅就是要选择属于自己特色的产品，尽快在良性发展的基础上，做到上规模，拓市场，并且强强联合，打造特色品牌，抢占名牌制高点。
品牌的无形价值是无法估量的，只要我们的火锅能够坚持“争一流品牌，创一流品牌”的理念，求新、求变、求奇、求特，定能够在品牌之路上走远，走得稳。
第六部分 公司管理层

董事会成员名单：
职 务
姓 名
工 作 单 位
学历或职 称
联系电话
董 事 长
黄晨晨
上海杉达学院
博士后
18817936295
副董事长
王桂花
上海杉达学院
本科
12442343
董 事
张曼玉
上海杉达学院
本科
12333455
董 事
张小娟
上海杉达学院
本科
23444342
董 事
刘宝军
上海杉达学院
本科
23134844

董事长兼总经理

姓名：黄晨晨 性别：女 年龄：20 籍贯：安徽
联系电话：[phone] 学历：博士后 学位：管理学士博士后 所学专业：市场营销
毕业院校 上海杉达学院 户口所在地 上海市金海路2727号
主要经历和业绩：善于设计和领导组织，有咨询过成功创业者经验，熟悉网站制作、促销、在管理策划上有过培训，曾向过银行贷款，有一定筹资能力。
技术开发负责人
姓名：王桂花 性别：女 年龄：20 籍贯：上海
联系电话：[phone]
学历：本科 学位：学士学位 所学专业：市场营销
毕业院校 上海杉达学院 户口所在地 上海
市场营销负责人
姓名：张曼玉 性别：女 年龄：18 籍贯：安徽
联系电话：[phone]
学历：本科 学位：管理学士学位 所学专业：市场营销
毕业院校 上海杉达学院 户口所在地 安徽
财务负责人
姓名：张小娟 性别：女 年龄：20 籍贯：江苏
联系电话[phone]
学历：本科 学位：管理学士学位 所学专业：市场营销
毕业院校 上海杉达学院 户口所在地 江苏
主要经历和业绩：善于设计和领导组织，有咨询过成功创业者经验，熟悉网站制作、促销、在管理策划上有过培训，曾向过银行贷款，有一定筹资能力。

其他对公司发展负有重要责任的人员：
姓名：刘宝军 性别：女 年龄：20 籍贯：安徽
联系电话：[phone]
学历：本科 学位：学士学位 所学专业：市场营销
毕业院校 上海杉达学院 户口所在地 安徽

第七部分 竞争分析
主要竞争

火锅劣势：
在较有知名的的火锅品牌中哈根达斯的冰淇淋火锅的产品价格偏贵，火锅调料的品种不够丰富，只有有限几种，无法满足部分消费者需求，缺少代表自身的吃的文化和吃的韵味。

火锅优势：
1、 火锅的地域也即在浙江地区的品牌效应优势。
2、 东部地区发展所带来的人才、技术的聚集优势。
3、 地区集中连锁加盟所带来的连锁品牌效应。
4、 良好的企业对外公益健康形象。

火锅SWOT分析
优势分析（Strength）
1、 申请注册商标，能够防止 品牌被滥用和导致资源浪费。
2、 先期开拓一直营店的形式，最大限度的让利给消费者。
3、 产品在社会有一定的认可度。
4、 先期多方位立体式的营销策略。
5、 融合其他各种火锅产品的优势和特点，推出各多元化的超和服务。
6、 直营+加盟连锁模式，品牌效应增大。
7、 充分挖掘 背后的文化内涵。

劣势分析（Weakness）
1、 公司起步初期，品牌知名度不大，规模较小，没有形成规模经济。
2、 经营初期的资金和管理压力大。
3、 很难建立以产品为核心的技术壁垒，可能导致服务比较容易复制。

第八部分 资金需求

公司经营财务预计：
(单位：万元)
项目
本年度
后1年
后2年
后3年
销售收入
75
150
300
500
毛利润
25
70
180
300
纯利润
18
55
130
180
总资产
75
225
525
1030
总负债
20
50
130
300
净资产
55
175
495
730
净资产收益率
24%
37%
43%
36%

未来3年或5年各年全行业销售收入预测：
（单位：万元）
年 份
第1次
第2次
第3次
第4次
第5次
销售收入
1000
1200
1200
1000
800

资金来源和应用
每家直营店投资30万，共150万，投资公司30万。资金主要用于构建经营性固定资产和办公用的设备，一级生产中所需的直接原材料、直接人工、制造费用及其他各类期间费用等。

回收期

年份 各年NCF 年末累计NCF 年末尚未回收的投资余额
2013 231,571 231,571 668,429
2014 347,173 378，744
2015 200,238 2,578,981
2016 846,244 2,425,225
2017 2,057,928 3,483,153
预计回收期=1+668,429/347,173=2.92
第九部分 资产负债汇总表
财务分析

预计现金流量表：
项目
2014
2015
2016
2017
2018
净利润
149,961
227,458
618,628
845，581
1,938,312
加：年折扣
1,610
9,715
38,610
67,663
100,715
流量净额
148,351
217,743
580,018
777,918
1,837,597

市场销售有无行业管制，公司产品进入市场的难度分析：

公司未来3年或5年的销售收入预测（融资成功的情况下）：
（单位：万元）
年 份
第1年
第2年
第3年
第4年
第5年
销售收入
25
70
180
300
500
市场份额
5%
8%
12%
15%
18%
公司未来3年或5年的销售收入预测（融资不成功的情况下）：
（单位：万元）
年 份
第1年
第2年
第3年
第4年
第5年
销售收入
20
35
70
110
160
市场份额
3%
5%
8%
10%
13%

第十部分 风险控制
管理风险
　　餐饮业是一个技术含量相对较低的行业，但是它需要严格的管理才能赢得消费者的信赖，对于大多数中国自办的餐厅来说大部分存在着内部管理松散，服务人员素质较低，如何建立现代企业制度，健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业的生与存，成与败。
　　市场风险
　　市场是不断变化的，所以我们必须考虑到市场的风险，具体有以下几种风险可能：在本项目开发阶段的风险，市场上可能会同时出现类似餐厅的开业。项目生产阶段的风险，如果项目已经投产，但没有生产出适销对路的产品，项目可能没有足够的能力支付生产费用和偿还债务。项目生产经营阶段的风险，项目投产后的效益取决于其产品在市场上的销售量和其他表现，而对于本阶段项目而言，最大的市场风险来源与市场上餐饮业的竞争风险，如果项目投产后效益良好很可能会带来一系列相似经营项目的诞生，从而加剧了本项目的竞争压力。
　 原料资源风险
本餐厅的原料主要以果蔬、肉类、菌类为主，在高温潮湿的环境下不利于保存保险，因此在原料的采购存储上需要专门的设备技术投资，这样才有利于采购到新鲜、天然、无污染的绿色食品。

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