冻干食品商业计划书 .doc

“冻干”食品种植、加工生产基地建设项目
商业计划书
“冻干”食品种植、加工生产基地建设项目
商业计划书
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编制日期：2011年3月
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“冻干”食品种植、加工生产基地建设项目
商业计划书
目录
第一章 摘要.....................................................................................................................................4
一、项目名称...........................................................................................................................4
二、项目单位...........................................................................................................................4
三、融资简介...........................................................................................................................4
四、项目背景...........................................................................................................................4
第二章 公司概况.............................................................................................................................6
一、公司简介...........................................................................................................................6
二、公司宗旨...........................................................................................................................6
三、公司使命...........................................................................................................................7
四、企业文化...........................................................................................................................8
第三章 产品服务.............................................................................................................................9
一、产品介绍...........................................................................................................................9
二、项目建设必要性.............................................................................................................10
三、产品特点.........................................................................................................................12
四、生产工艺.........................................................................................................................13
五、设备选择.........................................................................................................................18
六、项目竞争战略分析.........................................................................................................20
第四章 投资环境...........................................................................................................................25
第五章 企业管理...........................................................................................................................29
一、组织结构.........................................................................................................................29
二、公司管理理念.................................................................................................................30
三、公司管理.........................................................................................................................32
四、公司管理机制.................................................................................................................34
第六章 行业市场...........................................................................................................................38
一、市场现状.........................................................................................................................38
二、市场分析.........................................................................................................................40
三、市场展望.........................................................................................................................40
四、竞争分析.........................................................................................................................43
第七章 市场营销...........................................................................................................................44
一、营销策略.........................................................................................................................44
二、定价策略.........................................................................................................................45
三、营销理念.........................................................................................................................45
四、营销管理.........................................................................................................................46
五、广告策略.........................................................................................................................47
第八章 财务概况...........................................................................................................................49
一、财务管理.........................................................................................................................49
二、财务评估依据.................................................................................................................52
三、资金筹措.........................................................................................................................52
四、资金的使用.....................................................................................................................52
五、财务分析.........................................................................................................................53
六、利能力分析.....................................................................................................................55
七、财务生存能力分析.........................................................................................................56
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八、偿债能力分析.................................................................................................................56
九、财务指标.........................................................................................................................56
十、分析结论.........................................................................................................................60
第九章 风险分析...........................................................................................................................61
一、管理风险.........................................................................................................................61
二、财务风险.........................................................................................................................61
三、投资风险.........................................................................................................................62
四、外汇风险.........................................................................................................................63
五、市场风险.........................................................................................................................65
六、其它不可抗拒的风险.....................................................................................................66
第十章 投资的退出.......................................................................................................................67
一、资金退出.........................................................................................................................67
第十一章 结论...............................................................................................................................70
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“冻干”食品种植、加工生产基地建设项目
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第一章 摘要
一、项目名称
“冻干”食品种植、加工生产基地建设项目
二、项目单位
某某公司
三、融资简介
●总投资 6800万元人民币
●融 资 5800万元人民币
●自 筹 1000万元人民币
●合作期
5 年
●年利率
7.5%（以双方约定为准）
四、项目背景
我国是世界上荒漠化危害最严重的国家之一，全国荒漠化面积
168.9 万平方公里，占国土面积的 17.6%。鄂尔多斯市属我国沙漠化
最严重的地区之一，为遏制生态恶化，发展绿色生态型种植业，实现
国家西部大开发和“退耕还林还草”生态保护工程的战略目标，发展
绿色蔬菜种植、加工产业，某某公司经过几年攻关，反复实验，开发
出以蔬菜为原料加工真空冻干蔬菜的绿色产业项目。该项目是内蒙古
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是集蔬菜种植、蔬菜加工、真空冻干蔬菜、肉类生产流通的产业一体
化综合项目，可获得生态的良性循环和企业与当地农民经济的可持续
发展，具有开发的超前性和生态治理及可持续发展的里程碑意义。
当前世界食品工业的发展有三大趋势：随着全球生态环境日益恶
化，无污染的绿色食品越来越受到人们的欢迎，因而生产绿色食品成
了食品工业发展的主要趋势；随着人们的生活节奏日益加快，人们对
饮食用餐越来越要求快捷，因而生产方便食品成了食品工业发展的另
一趋势；随着人们的高血脂、高血压、糖尿病、心脑血管疾病的发病
率不断上升，人们对改变不合理的饮食结构的愿望越来越强，因而生
产低热量、低脂肪的保健食品成了食品工业发展的又一重要趋势。冻
干技术能很好地吻合“绿色食品”、“方便食品”、“保健食品”的三大发
展趋势。我们应该积极适应消费者这一巨大市场需求，积极发展冻干
食品工业。
真空冷冻干燥食品是采用国际上先进的食品加工技术 ,将新鲜蔬
菜、水果、土特产等食品速冻干燥而制成的干制品 ,具有保持原有食
品色、香、味、营养成分和形状不变等优点 , 复水性好、保存期长 ,
广泛应用于航天、军用及野外作业等方面 ,被国家列为今后重点发展
的六大食品加工业。
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第二章 公司概况
一、公司简介
某某责任公司是一家私营所有制企业，2009年11月份经工商部
门注册。伴随着我国加入WTO，机遇与挑战并存。某某某某有限责任
公司紧紧抓住千载难逢的机遇，在巩固
和营建国内销售网络的同时不断的拓宽国际市场，积极的参与国际市
场竞争，在国际市场一展身姿。在中国新经济角逐刚刚拉开帷幕的
2010年，某某有限责任公司表现出了卓越的发展，从提升管理水平、
经营品牌、开发新产品等诸多方面都实现了既定的目标。
放眼未来，融入中国经济发展浪潮之中的某某有限责任公司，将
锁定“做大做强”的目标，凭借雄厚的经济实力和先进的经营理念，
追求立足国内，走向世界的目标，打造肉牛品牌，创造明日辉煌。
二、公司宗旨
公司自创业初就确立铁的宗旨，“以人为本”奠定项目人才文化
基础，严格员工素质，提高团队超前性的开发精神与观念，注重对人
才的培养与使用。公司的人力资源政策主要是不断创造出“事业留人，
待遇留人，感情留人”的亲情化企业的氛围，让员工与项目同步成长，
让员工在公司找到“成就感”、“家园感”。
以诚信建设为基础，在前进中求发展。构建和谐社会、必须以诚
信建设为基础，只有诚信建设加强了，诚信共识形成了，和谐与项目
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理念才能形成。
三、公司使命
在我们创建事业之际，企业面临着一个严峻的问题，就是应当如
何去发展企业与管理企业。企业的生存与发展之路，必然要优化企业
的文化核心。
公司自创业初始就确立了“以人为本”的战略思路，和共筑“诚
信长城”的诚信理念，警示公司诚信为本、立人、立企。人无信不立、
企无信不盛、企无信不兴，诚信是一种力量，一种无形的巨大财富，
精神食粮，企业需要诚信，它代表品牌的竞争力，公司需要诚信，它
代表着道德观念。
诚信是我们的信念、智慧、生生不息的企业精神。
目前，公司正处于项目建设的发展阶段，公司正在努力加强企业
文化价值观，让“为企业做出奉献的团队、员工成为主体的价值观”，
积极推行“从激励机制为核心”的职业经理人制度，员工薪酬效益化、
上层建筑忠实化、基层队伍勇士化、独特管理科学化、人生观念事业
化、企业文化务实化。公司企业文化的最优之处就是自我做起，实事
求是，真心实干，求奉献为事业，树立从外到内、由内到外的全新形
象工程。
寻求为创新去奋斗，企业的文化精神在公司大到发展战略，小到
工作艺术都在不断进行创新。我们应当相信转变性与大胆性的决策是
企业突破性发展的关键。这就是说：企业必须永无止境，永不间断地
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进行创新，创新是唯一的生存与发展之路。我们首先要加快业务知识
学习，不断去总结去探讨去创新，以国际、国内先进的企业文化为中
心，侧重边学边干边创新，要善于在复杂事务中保持清醒头脑，每天
努力做好自己的工作，每天都提高自己文化素质的修养。统一认识、
统一目标、统一行动，要在前进中求发展。
四、企业文化
◆公司理念：以人为本，诚信务实，
果断决策，开拓进取；
◆经营理念：质量至上，开发创新，
互动多赢，共生共兴；
◆ 营销理念：以用户利益为根本，零距离服务于用户。
◆ 发展理念：创新务实超越自我，追求卓越；
以质量占领市场，以品种开拓市场
◆ 人才战略：以人为本，诚信务实，高效协作，人尽其用；
◆ 服务理念：客户的满意，我们的追求。
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第三章 产品服务
一、产品介绍
冻干食品是真空冷冻干燥食品的简称，也称 FD食品。由于冻干
这一特殊处理过程，因而可以最大限度地保持了原新鲜食品的色香味
及营养成分、外观形状等；此外冻干产品无须防腐剂就可在常温下保
存 5年以上，且成品重量轻，便于携带和运输，是加工旅游、休闲、
方便食品绝好的方法。冻干食品，这一被誉为航天员食品的昔日贵族，
如今悄然进入了人们的生
活。
超市里，色彩纷呈的冻
干绿色水果片、冻干方便速
溶汤、冻干脱水海鲜、蔬菜
等等，随处可见。可采用冻
干技术加工的农产品品种理
论上有数百种之多，但由于
受各种因素的限制真正被市场所接受的品种却比较有限，而且绝大多
数品种的市场均在国外。目前我国出口的大宗品种有：双孢磨菇、绿
芦笋、红甜椒、青甜椒、甜玉米、草莓、小香葱、胡萝卜、牛肉丁、
虾仁等。
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二、项目建设必要性
1、项目的实施是农村产业化调整的需要
鄂尔多斯市是农业大市，农业种植有着悠久的历史。全市农作物
播种面积1424.4万亩，农作物产量361.4万吨。其中粮食作物种植
面积1058.04万亩，产量350万吨，粮食作物产量约占全区总产量的
1/4。随着粮食生产的连续丰收，农业结构不合理，尤其是种植业生
产的结构性矛盾日益突出。部分农产品质量不优，效益不高的问题越
来越严重。农产品出现了卖难和大量积压的情况，这不仅造成了社会
浪费，增加了财政负担，也影响了农产品的竞争力和农民收入的提高。
因此，农业结构，特别是种植业和加工业结构的调整，已成为发展鄂
尔多斯市农业和农村经济的当务之急。为此，1996年-2003年鄂尔多
斯市政府陆续发布了《关于全面实施农村经济产业化战略的决定》、
《西部大开发工程实施规划纲要》及《2003-2005年工业经济发展指
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导意见》并明确做出了“全面实施农村经济产业化战略的决定”，提
出把农副产品加工业作为重点发展行业，在农村大力发展种植业。发
展蔬菜蔬菜等绿色加工产业，对农业的快速发展具有重要的推动作
用。本项目的实施，对引导农民以市场为导向，调整农业产品和品种
结构具有积极的意义。
2、项目的实施是提高农牧民收入的需要
受当地自然环境的影响，鄂尔多斯沙地的农牧民生活相对较贫
困。某某公司向种植户免费提供蔬菜种籽和技术服务，为当地农牧民
提供了一条致富渠道。按早、中、晚三个品种阶段收购，亩产蔬菜
5000 公斤，每公斤 0.24 元收购，农牧民每亩效益可达 1200 元，比
种植常规蔬菜增收1/3。可带动近8千农民致富。种植蔬菜后，当地
生态环境将获得极大的改善，良好的生态环境有利于经济的发展。有
利于贫困地区的农牧民早日脱贫致富，项目的实施是提高农牧民收入
的需要。
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3、项目的实施是公司发展的需要
通过开发蔬菜资源，可以和内蒙古蔬菜加工产业链条配套衔接，
促进蔬菜产业和加工业的发展，为公司提供“绿色、天然、无污染、
高营养”的优质蔬菜资源，打响“某某”绿色蔬菜和“某某”绿色真
空冻干蔬菜品牌，扩大企业出口创汇能力。可以使某某公司以此为契
机，实现高起点，跨跃式的大发展，更好地推动鄂尔多斯市乃至内蒙
古的经济发展和社会进步。
4、项目的实施有助于推动产业化进程的发展
实施“公司+基地+农户”的产业化组织模式。蔬菜加工企业作为
产业化的龙头，负责蔬菜的精深加工和市场经营，对广大种植户开展
产前、产中、产后的跟踪服务，签订长期订单；农户作为蔬菜生产者，
在企业的指导下，搞好基地建设，生产出符合企业生产要求的原料。
企业与农户间结成紧密的产销利益共同体，避免产销脱节，从而实现
农产品的浓缩增值，加快农业产业化进程。企业发展使结构调整、产
品升级和营销网络拓宽的步伐加快，使地方资源得到有效配置，促进
地方经济的可持续发展。增加新的经济增长点，提高地方财政收入具
有十分重要意义。
三、产品特点
冻干食品是由食品通过冷冻干燥方法而得。干制的作用在于将食
品中的水份减少，提高食品中可溶性物质的浓度，从而降低水分活度
到足以控制微生物活动的程度，同时，食品本身所含酶的活性也受到
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抑制，使产品能够长期保存。
冻干食品同用其他方式生产的脱水食品相比，具有许多不可比拟
的优点，主要表现在：
1、营养成份基本不变；
2、形态基本不变；
3、色泽基本不变；
4、固态物的质量基本不损失；
5、复水性极佳、食用方便；
6、保存方便，保存期长；
7、冻干食品是真正的绿色食品。
以冻干果蔬为例，它选用的原料都是绿色无公害果蔬，在整个产
品的制造过程中不需要添加任何添加剂，制成后保存时也不需要添加
防腐剂，因此，该类食品是真正意义上的绿色食品。
四、生产工艺
（1）冻干技术原理
冻干是从冻结的物料产品中去除水分的过程，它分为真空冷冻干
燥和常压冷冻干燥二种，由于一些条件限制目前采用的是真空冷冻干
燥。冻干目的是保留产品的完整的生物和化学结构及其活性。象其它
许多的技术步骤，一种冻干的类型被称做升华，是自然发生的。升华
指的是溶剂，比如水，象干冰一样，直接从固态变为气态的过程。传
统的干燥会引起材料皱缩，破坏细胞。这种情况将不会发生在冻干里，
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因为固体构成被在其位置上的坚冰支撑着。在冰升华时，它会留下孔
隙在干燥的剩余物质里。
冻干过程分为冷冻、升华、解析干燥三个阶段，每一个阶段都有
相应的要求，不同的物料其要求各不相同，各阶段工艺设计及控制手
段的差异直接关系冻干产品的质量和冻干设备的性能。
1．冷冻阶段
冷冻干燥首先要把原料进行冻结，使原料中的水变成冰，为下阶
段的升华做好准备。冻结温度的高低及冻结速度是控制目的，温度要
达到物料的冻结点以下，不同的物料其冻结点各不相同。冻结速度的
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快慢直接关系到物料中冰晶颗粒的大小，冰晶颗粒的大小对固态物料
的结构及升华速率有直接关联。一般情况下，要求1-3小时完成物料
的冻结，进入升华阶段。
2．升华阶段
升华干燥是冷冻干燥的主要过程，其目的是将物料中的冰全部汽
化移走，整个过程中不允许冰出现溶化，否则便告冻干失败。升华的
二个基本条件：一是保证冰不溶化；二是冰周围的水蒸汽必须低于
610 帕（正确的说法应是低于物料冻结点的饱和蒸汽压）。升华干燥
一方面要不断移走水蒸汽，使水蒸汽压低于要求的饱和蒸汽压，另一
方面为加快干燥速度，要连续不断地提供维持升华所需的热量，这便
需要对水蒸气压和供热温度进行最优化控制，以保证升华干燥能快
速、低能耗完成。
3．解析干燥
物料中所有的冰晶升华干燥后，物料内留下许多空穴，但物料的
基质内还留有残余的未冻结水分（它们以结合水和玻璃态形式存在）。
解析干燥就是要把残余的未冻结水分除去，最终得到干燥物料。
（2）冻干工艺
国外的冻干技术发展较早，如丹麦和日本。而我国在很长一段时
间内由于厂家制造冻干机技术水平所限，真空冻干机是非标准设备，
在尚处于发展初期。国内众多的食品冻干机（不管是进口还是国产）
其品质参差不齐，冻干品产量质量及能耗各说己见，有些甚至把落后
的工艺手段吹嘘成国际先进水平，其科学态度极不严肃。冻干机涉及
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真空、制冷、热工、微机等技术领域，它是把速冻、制冷、真空、热
工、自控等工艺过程有机结合的一个整体，采用的工艺过程不同、其
各工艺过程结合的不同，都关系到冻干机的性能。但不管怎样，只要
冻干品质量好、产量高、设备能耗低（水电汽）、自动化程度高（操
作简便：从物料放入按钮开机，速冻真空升华干燥一气呵成，提示冻
干完成后关机出料）、设备可靠性高、维护成本低且方便，用户认可，
就可以认为是好设备。
我公司采用国内市场上最先进的设备，该设备几年前便完成项目
攻关，取得国家级专利，投入到产业化生产，并经过生产实践检验，
性能稳定，且吸收了国外冻干工艺的先进技术，优于国内其他同类设
备。
冻干过程：速冻（时间快慢对冻干品质量有影响，1至3小时完
成）--- 抽真空至一定的工作点（时间5至40分钟）--- 升华干燥
（按工艺曲线加热、保持真空度，此阶段最复杂，时间最长）--- 冻
干结束（判断冻干结束点）--- 出料
1．速冻
原料经过挑选、漂洗、整形、放盘等前几道工艺后，便可以进
入冻干阶段。冻干的第一步必须对冻干物料进行速冻，把放了物料的
料盘置于冻干机中进行速冻（有的冻干机不带速冻功能，要另配速冻
机）。速冻工艺有几种，我方设备主要采用真空制冷法：利用抽真空
使物料中水分蒸发带走热量，冷却物料达到制冷目的。不管采取何种
方式，都应该保证物料在基本不变形的前提下在规定时间内冻结到一
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定的温度。
2．真空保持
为保证物料中的冰不溶化而直接汽化（升华），并不断移走汽体，
保证升华正常进行，必须使箱内真空度低于某一温度下冰的饱和蒸汽
压（610pa 以下）。真空度的保持所用的装置有：多级蒸汽喷射泵，
罗茨泵+水环泵，冷阱+罗茨泵+水环泵，冷阱+罗茨泵+滑片泵，冷阱+
滑片泵。
采用冷阱是为了捕捉水汽，降低真空泵的负荷，设计合理的冷
阱基本不会导致真空泵失效，能耗也低，不过对制冷系统、冷阱的设
计要求较严。
3．加热方式
随着冰不断升华汽体的移走，也带走物料的热量，使物料温度（冰
温）持续走低，从而引起冰的饱和蒸汽压降低，升华速度放慢。为保
持一定的升华速率，就必须不断给物料补充热量。热量补充太少会降
低升华速率，热量补充太快会引起冰的溶化，导致物料塌陷冻干失败。
加热方式有以下几种: 微波加热法；接触加热法；辐射加热法；接触、
辐射混合加热法。
接触加热法，辐射加热法，和接触，辐射混合加热法三种方法都
利用加热搁板进行，其加热介质有蒸汽油、424 介质，而油、424 介
质既可当加热介质又可以做制冷媒体（速冻时）。
4．自控系统
由于冻干过程较复杂，且工作状态范围较窄，稍有不慎便会造成
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冻干品质量下降，因此要求采用自控系统。冻干机自控系统设计要求
操作简便，从物料放入按钮开机，速冻真空升华干燥一气呵成，提示
冻干完成后关机出料。有关的温度、压力控制点要精心选择、合理控
制，速冻、真空保持、加热的关联应控制恰当，针对不同的物料设置
工艺曲线。
五、设备选择
（1） 设备选择原则
①生产设备须与所生产食品相适应，并按工艺流程