第六章歌舞厅经营与管理.ppt

任务一任务一 歌舞类项目介绍歌舞类项目介绍 歌舞厅是时代性和潮流性极强的娱乐歌舞厅是时代性和潮流性极强的娱乐行业，要界定它的总体风格和主题。从而行业，要界定它的总体风格和主题。从而使歌舞厅的各种娱乐项目之间产生有机联使歌舞厅的各种娱乐项目之间产生有机联系，给人一种整体的感觉系，给人一种整体的感觉。一、中国传统类表演节目一、中国传统类表演节目（一）我国传统器乐表演：（一）我国传统器乐表演：1、民乐（、民乐（PPT1）一、中国传统类表演节目一、中国传统类表演节目（一）我国传统器乐表演：（一）我国传统器乐表演：2、文人音乐、文人音乐 文人音乐，与文人音乐，与宫廷音乐、宗教音乐、民间音乐宫廷音乐、宗教音乐、民间音乐共同共同构成中国传统音乐的总体，指的是由历代具有一定文化构成中国传统音乐的总体，指的是由历代具有一定文化修养的知识阶层人士创作或参与创作的传统音乐。主要修养的知识阶层人士创作或参与创作的传统音乐。主要包括包括琴乐琴乐和和词调音乐词调音乐。请欣赏请欣赏1、琴乐、琴乐 即七弦琴音乐。历代文人对七弱琴音乐的创造和发展即七弦琴音乐。历代文人对七弱琴音乐的创造和发展即七弦琴音乐。历代文人对七弱琴音乐的创造和发展即七弦琴音乐。历代文人对七弱琴音乐的创造和发展的贡献，主要表现在琴歌、琴曲、琴论和琴谱等四个方的贡献，主要表现在琴歌、琴曲、琴论和琴谱等四个方的贡献，主要表现在琴歌、琴曲、琴论和琴谱等四个方的贡献，主要表现在琴歌、琴曲、琴论和琴谱等四个方面。面。面。面。琴曲是没有歌唱而只用琴来演奏的器乐曲。琴曲是没有歌唱而只用琴来演奏的器乐曲。琴曲是没有歌唱而只用琴来演奏的器乐曲。琴曲是没有歌唱而只用琴来演奏的器乐曲。历代文人贡献主要在于（历代文人贡献主要在于（历代文人贡献主要在于（历代文人贡献主要在于（1 1）创作琴曲，直抒胸臆；）创作琴曲，直抒胸臆；）创作琴曲，直抒胸臆；）创作琴曲，直抒胸臆；（2 2）传承整理，形成多种琴派，如唐代就有吴声、蜀声）传承整理，形成多种琴派，如唐代就有吴声、蜀声）传承整理，形成多种琴派，如唐代就有吴声、蜀声）传承整理，形成多种琴派，如唐代就有吴声、蜀声之分、南宋有浙派，明初有江派、浙派，明代后期出现之分、南宋有浙派，明初有江派、浙派，明代后期出现之分、南宋有浙派，明初有江派、浙派，明代后期出现之分、南宋有浙派，明初有江派、浙派，明代后期出现了虞山派、绍兴派、江派，清工有广陵派，近代有闽派、了虞山派、绍兴派、江派，清工有广陵派，近代有闽派、了虞山派、绍兴派、江派，清工有广陵派，近代有闽派、了虞山派、绍兴派、江派，清工有广陵派，近代有闽派、川派、山东诸城派等。川派、山东诸城派等。川派、山东诸城派等。川派、山东诸城派等。2、词调音乐、词调音乐 配合着词而歌唱的一处音乐体裁形式。配合着词而歌唱的一处音乐体裁形式。配合着词而歌唱的一处音乐体裁形式。配合着词而歌唱的一处音乐体裁形式。文人对于词调音乐的贡献主要在于：一是择文人对于词调音乐的贡献主要在于：一是择文人对于词调音乐的贡献主要在于：一是择文人对于词调音乐的贡献主要在于：一是择腔。是词调音乐的理论研究。亦称倚声填词，即腔。是词调音乐的理论研究。亦称倚声填词，即腔。是词调音乐的理论研究。亦称倚声填词，即腔。是词调音乐的理论研究。亦称倚声填词，即利用旧曲填入新词，二是创调，是自制曲。利用旧曲填入新词，二是创调，是自制曲。利用旧曲填入新词，二是创调，是自制曲。利用旧曲填入新词，二是创调，是自制曲。一、中国传统类表演节目一、中国传统类表演节目（二）我国传统歌舞表演：（二）我国传统歌舞表演：2、中国民族舞蹈（、中国民族舞蹈（PPT4）一、中国传统类表演节目一、中国传统类表演节目（三）我国传统曲艺表演：（三）我国传统曲艺表演：（PPT5）二、西方表演类节目二、西方表演类节目（一）古典音乐表演：（一）古典音乐表演：1、独奏乐表演、独奏乐表演二、西方表演类节目二、西方表演类节目（一）古典音乐表演：（一）古典音乐表演：2、室内乐表演、室内乐表演 室内乐是一种由几件乐器合作的小型合奏形式。室内乐是一种由几件乐器合作的小型合奏形式。最常见的有弦乐四重奏（小提琴两把和中提琴、大最常见的有弦乐四重奏（小提琴两把和中提琴、大提琴各一把）；钢琴三重奏（钢琴、小提琴、大提琴各提琴各一把）；钢琴三重奏（钢琴、小提琴、大提琴各一件）；也有人数更多或更少的组合。全部由弦乐器组一件）；也有人数更多或更少的组合。全部由弦乐器组成的称为弦乐重奏，也有管乐器加入，一般以参与演奏成的称为弦乐重奏，也有管乐器加入，一般以参与演奏的那件管乐器命名的那件管乐器命名。二、西方表演类节目二、西方表演类节目（一）古典音乐表演：（一）古典音乐表演：3、西洋管弦乐队合奏表演、西洋管弦乐队合奏表演二、西方表演类节目二、西方表演类节目（二）流行乐表演：（二）流行乐表演：1、爵士乐（、爵士乐（PPT6）一种起源于非洲的音乐形式，由一种起源于非洲的音乐形式，由民歌民歌发展而来。爵发展而来。爵士乐以多种形式呈现出繁荣景象，其乐曲士乐以多种形式呈现出繁荣景象，其乐曲风格极其耀眼，风格极其耀眼，节奏节奏一般以鲜明，强烈为主，一般以鲜明，强烈为主，从根源布鲁斯、拉格泰姆从根源布鲁斯、拉格泰姆(Ragtime)，经过新奥尔良爵士乐到，经过新奥尔良爵士乐到Dixieland爵士乐、摇爵士乐、摇摆乐、主流爵士、比摆乐、主流爵士、比波普波普、现代爵士到、现代爵士到自由爵士自由爵士及电子及电子爵士。爵士。二、西方表演类节目二、西方表演类节目（二）流行乐表演：（二）流行乐表演：2、摇摆乐、摇摆乐 最早起源于最早起源于1930年前后，最能代表这个乐风的则是年前后，最能代表这个乐风的则是摇摆乐之王班尼固德曼所领军的六重奏摇摆乐之王班尼固德曼所领军的六重奏(BennyGoodmanSextet)。20年代中後期，爵士大乐队在美国各主要都市的年代中後期，爵士大乐队在美国各主要都市的夜夜总会、舞厅总会、舞厅等场所大受欢迎，。等场所大受欢迎，。二、西方表演类节目二、西方表演类节目（二）流行乐表演：（二）流行乐表演：3、摇滚乐、摇滚乐 早期摇滚的早期摇滚的音乐音乐来源非常广泛，主要的包括布鲁斯、来源非常广泛，主要的包括布鲁斯、R&B、和乡村音乐，所有的这些影响加在一起构成了一、和乡村音乐，所有的这些影响加在一起构成了一种简单的以布鲁斯为基础的歌曲结构，它是种简单的以布鲁斯为基础的歌曲结构，它是快速的、适快速的、适于跳舞的、而且容易让人记住的于跳舞的、而且容易让人记住的。二、西方表演类节目二、西方表演类节目（二）流行乐表演：（二）流行乐表演：4、迪斯科、迪斯科 指那些播放录制好的跳舞音乐的指那些播放录制好的跳舞音乐的舞厅舞厅，起先是指黑，起先是指黑人在夜总会按录音跳舞的音乐。人在夜总会按录音跳舞的音乐。与摇滚相比，它的特点是与摇滚相比，它的特点是强劲的、不分轻重的、像强劲的、不分轻重的、像节拍器一样作响的节拍器一样作响的4/4拍子，歌词和曲调简单拍子，歌词和曲调简单。迪斯科音。迪斯科音乐以夸张的强弱力度交替，男女对舞时，身体接触很少，乐以夸张的强弱力度交替，男女对舞时，身体接触很少，动作也不完全一致。动作也不完全一致。二、西方表演类节目二、西方表演类节目（二）流行乐表演：（二）流行乐表演：5、乡村音乐、乡村音乐 乡村音乐是一种当代的乡村音乐是一种当代的流行音乐流行音乐，起源于，起源于美国南部美国南部与阿帕拉契山区。融合了传统与阿帕拉契山区。融合了传统民谣民谣音乐、凯尔特音乐、音乐、凯尔特音乐、福音音乐福音音乐及古时音乐。及古时音乐。乡村音乐的曲调，一般都很乡村音乐的曲调，一般都很流畅、动听，曲式结构流畅、动听，曲式结构也比较简单也比较简单。二、西方表演类节目二、西方表演类节目（三）西方歌舞类表演：（三）西方歌舞类表演：1、爵士舞、爵士舞 爵士舞是一种急促又富动感的爵士舞是一种急促又富动感的节奏节奏型舞蹈，是属于一型舞蹈，是属于一种外放性的舞蹈。种外放性的舞蹈。爵士舞主要是追求爵士舞主要是追求愉快、活泼、有生气愉快、活泼、有生气的一种舞蹈。的一种舞蹈。它的特征是可自由自在的跳，但和的士高舞那种完全自它的特征是可自由自在的跳，但和的士高舞那种完全自我享受的舞蹈又不同，它在自由之中仍有一种规律的存我享受的舞蹈又不同，它在自由之中仍有一种规律的存在。在。二、西方表演类节目二、西方表演类节目（三）西方歌舞类表演：（三）西方歌舞类表演：2、现代舞、现代舞 20世纪初在西方兴起的一种与世纪初在西方兴起的一种与古典芭蕾古典芭蕾相对立的舞相对立的舞蹈派别。蹈派别。其主要其主要美学美学观点是反对古典芭蕾的因循守旧、脱离现观点是反对古典芭蕾的因循守旧、脱离现实生活和单纯追求技巧的形式主义倾向，主张以实生活和单纯追求技巧的形式主义倾向，主张以合乎自合乎自然运动法则然运动法则的舞蹈动作，自由地抒发人的真实的舞蹈动作，自由地抒发人的真实情感情感，强，强调舞蹈艺术要反映现代社会生活。调舞蹈艺术要反映现代社会生活。二、西方表演类节目二、西方表演类节目（三）西方歌舞类表演：（三）西方歌舞类表演：3、土风舞、土风舞 富有乡土风味之舞蹈。其意义则指富有乡土风味之舞蹈。其意义则指自然形成的自然形成的、受、受地理、地形、气候、生活习惯、风俗民情、历史地理、地形、气候、生活习惯、风俗民情、历史背景等背景等影响的、为地区人民深爱与地区民族传统文化有密切关影响的、为地区人民深爱与地区民族传统文化有密切关联的、有联的、有自己独树与独特舞姿自己独树与独特舞姿的舞蹈。的舞蹈。二、西方表演类节目二、西方表演类节目（三）西方歌舞类表演：（三）西方歌舞类表演：4、交谊舞、交谊舞 交谊舞是起源于西方的国际性交谊舞是起源于西方的国际性 社交舞蹈，社交舞蹈，又称国标舞。又称国标舞。最早起源于欧洲，在古老民间舞蹈的基础上发展演最早起源于欧洲，在古老民间舞蹈的基础上发展演变而成。自变而成。自16、17 世纪起，交谊舞已在欧洲各国成为一世纪起，交谊舞已在欧洲各国成为一种普遍的社交活动，故有种普遍的社交活动，故有“世界语言世界语言”之称。之称。二、西方表演类节目二、西方表演类节目（四）时装表演（四）时装表演 由时装模特在特定场所通过由时装模特在特定场所通过走台表演，展示时装的活动。走台表演，展示时装的活动。时装模特用自己的形体姿态动时装模特用自己的形体姿态动作与时装融合。通过模特，把服装、作与时装融合。通过模特，把服装、音乐音乐、表演融为一体，达到高度完美的艺术统一。、表演融为一体，达到高度完美的艺术统一。任务二任务二 歌舞厅环境设计及布局歌舞厅环境设计及布局一、舞厅种类一、舞厅种类1、迪斯科舞厅、迪斯科舞厅一、舞厅种类一、舞厅种类2、交际舞厅、交际舞厅一、舞厅种类一、舞厅种类3、卡拉、卡拉OK舞厅舞厅二、歌舞厅重点区域设计与布局二、歌舞厅重点区域设计与布局 （一）歌舞厅门面（一）歌舞厅门面 （二）迎宾区（二）迎宾区 二、歌舞厅重点区域设计与布局二、歌舞厅重点区域设计与布局 (三）吧台三）吧台 二、歌舞厅重点区域设计与布局二、歌舞厅重点区域设计与布局 （四）舞池（四）舞池 二、歌舞厅重点区域设计与布局二、歌舞厅重点区域设计与布局 (五）舞台五）舞台 二、歌舞厅重点区域设计与布局二、歌舞厅重点区域设计与布局（六）卡拉（六）卡拉OK包厢包厢二、歌舞厅重点区域设计与布局二、歌舞厅重点区域设计与布局 (七）洗手间七）洗手间 三、歌舞厅总体环境卫生要求三、歌舞厅总体环境卫生要求 1、歌舞、歌舞厅厅的建筑的建筑结结构必构必须须避免不利因素避免不利因素对对人体的影响，舞人体的影响，舞厅墙厅墙壁壁应应做成吸声做成吸声层层，内装超，内装超细细玻璃棉或吸声材料；吊玻璃棉或吸声材料；吊顶顶不得使用含有玻不得使用含有玻璃璃纤维纤维的建筑材料，天花板的建筑材料，天花板应设计应设计成成锯齿锯齿形或波浪形，有一定的反形或波浪形，有一定的反射面和吸声体。地面宜采用光滑平整的射面和吸声体。地面宜采用光滑平整的弹弹簧或木簧或木质质地板。音地板。音乐乐茶座茶座地面地面应选应选用磨石子，用磨石子，铝铝合金板及大理石地板或地毯。合金板及大理石地板或地毯。2舞舞厅厅平均每人占有面平均每人占有面积积不小于不小于15m2(舞池内每人占有面舞池内每人占有面积积不小不小于于08m2)。卡拉。卡拉Ok、音、音乐乐茶座每人占有面茶座每人占有面积积不小于不小于125m2。3歌舞歌舞厅动态厅动态噪声不超噪声不超过过85dB(A)，迪斯科舞，迪斯科舞厅动态厅动态噪声不超噪声不超过过95dB(A)。4歌舞歌舞厅总风厅总风量每人每小量每人每小时时不低于不低于50m3；新；新风风量每人量每人每小每小时时不低于不低于30m3。通。通风设备风设备的的进风进风口必口必须设须设在室外。在室外。地下室歌舞地下室歌舞厅厅必必须须建有机械通建有机械通风风、除湿、除湿设备设备。5厕厕所大便池男所大便池男150人人设计设计一个，女一个，女50人人设计设计一个一个(男女男女比例比例1:1时时，男女蹲位比例，男女蹲位比例为为1:3)；小便斗每；小便斗每40人人设设一个一个(小便槽以小便槽以50cm折合一个小便斗折合一个小便斗)。每。每200人人设设一个洗手地一个洗手地，男女，男女厕厕所所应应各各设设一个清一个清洁洁池和烘手器。池和烘手器。厕厕所所应应有有单单独独排排风设备风设备，门净宽门净宽不少于不少于14m，采用双向，采用双向门门。厕厕所内所内座式座便器必座式座便器必须须使用一次性座便器使用一次性座便器垫垫套。套。6歌舞歌舞厅厅的吧台的吧台应设应设流流动动水及上下水道，二次供水水水及上下水道，二次供水水质质必必须须符合符合生活生活饮饮用水用水卫卫生生标标准准(GB5749-85)的的规规定。定。7歌舞歌舞厅厅供供应饮应饮料和茶点的，其使用的器皿料和茶点的，其使用的器皿应设应设有有专专用用消毒消毒间间(池池)，并制定相，并制定相应应的保的保洁洁措施。措施。8歌舞歌舞厅严厅严禁使用禁使用杀杀菌波菌波长长的紫外的紫外线线灯和滑石粉。灯和滑石粉。严严禁禁使用有害使用有害观观众身体健康的烟众身体健康的烟雾剂雾剂。供公众使用的麦克。供公众使用的麦克风风每天使用前必每天使用前必须须消毒。消毒。9、经营场经营场所所应应禁止吸烟，禁止吸烟，设设置禁止吸烟告示，并置禁止吸烟告示，并应劝应劝阻阻各各类类人人员员不得在不得在场场所内吸烟，不得所内吸烟，不得为顾为顾客客设设置烟缸。置烟缸。任务三任务三 歌舞厅服务与管理歌舞厅服务与管理一、歌舞厅经营特点一、歌舞厅经营特点（一）管理要有灵活性（一）管理要有灵活性（二）服务要有组织和控制（二）服务要有组织和控制（三）经营开发要注意风险性（三）经营开发要注意风险性二、歌舞厅服务流程二、歌舞厅服务流程（一）岗前准备（一）岗前准备(1)上上岗岗前作自我前作自我检查检查，做到，做到仪仪容容仪仪表端庄、整表端庄、整洁洁、符合、符合要求；要求；(2)开窗或打开开窗或打开换换气扇通气扇通风风，清，清洁洁舞舞厅厅内内环环境及境及设备设备；(3)检查检查并消毒并消毒饮饮具、餐具、酒吧器具和其他客用品，具、餐具、酒吧器具和其他客用品，发发现现破破损损及及时时更新；更新；(4)补齐补齐各各类营业类营业用品和服用品和服务务用品，整理好用品，整理好营业营业所需的桌所需的桌椅；椅；(5)查阅值查阅值班日志，了解班日志，了解宾宾客客预订预订情况和其他需要情况和其他需要继续继续完完成的工作；成的工作；(6)最后最后检查检查一次服一次服务务工作准工作准备备情况，情况，处处于于规规定工作位置，定工作位置，做好迎客准做好迎客准备备。二、歌舞厅服务流程二、歌舞厅服务流程（二）热情迎宾（二）热情迎宾(1)领领位位员员面面带带微笑，主微笑，主动问动问候客人，并候客人，并询问询问客人是否有客人是否有预订预订，如有，如有预订预订将客人引将客人引领领至至预订预订位置，如无位置，如无预订预订将客将客人引人引领领至客人至客人选择选择位置；位置；(2)如客人需要脱衣摘帽，如客人需要脱衣摘帽，领领位位员员要主要主动为动为客服客服务务，并将，并将衣帽送至衣帽衣帽送至衣帽间间；(3)领领位位员员将客人引将客人引领领到合适位置，并按主到合适位置，并按主宾宾主客的主客的顺顺序序为为客人拉椅客人拉椅让让座。座。二、歌舞厅服务流程二、歌舞厅服务流程（三）厅内服务（三）厅内服务(1)客人入座后，客人入座后，应应点燃桌上蜡点燃桌上蜡烛烛，送上面巾、歌，送上面巾、歌单单和酒水和酒水单单，请请客人客人点用，并适点用，并适时时向客人介向客人介绍绍和推荐；和推荐；(2)在客人点用在客人点用时时，服，服务员应务员应立于客人右后立于客人右后侧侧，身体微向前，身体微向前倾倾，仔，仔细倾细倾听，并准确听，并准确记录记录在酒水在酒水单单和点歌和点歌单单上，待客人点完后服上，待客人点完后服务员应务员应主主动动复复述一遍，以确述一遍，以确认认无无误误；(3)服服务员务员收回酒水收回酒水单单和点歌和点歌单单，并在其上面，并在其上面记记下台号、下台号、时间时间和人数，和人数，将将单单据送至据送至调调音室和吧台；音室和吧台；(4)服服务员务员上酒水、果点上酒水、果点时应时应用托用托盘盘，并，并报报出酒水、果点名称；出酒水、果点名称；(5)服服务员务员在客人在客人娱乐时应娱乐时应注意注意观观察舞察舞厅厅四周和客人活四周和客人活动动情况，注意桌情况，注意桌台，台，发现发现客人酒水将用完客人酒水将用完时时，主，主动询问动询问客人是否添加酒水，客人是否添加酒水，发现发现烟缸烟缸内有两个以上烟蒂内有两个以上烟蒂时时要立即更要立即更换换。二、歌舞厅服务流程二、歌舞厅服务流程（三）厅内服务（三）厅内服务(6)坚坚持站立式服持站立式服务务，如客人增加消，如客人增加消费费，要随，要随时时送上点用送上点用单单并做好并做好记录记录；(7)当客人示意当客人示意结账时结账时，服，服务员务员要主要主动动上前将上前将账单递账单递送送给给客客人；人；(8)如客人要求挂如客人要求挂账账，服，服务员务员要要请请客人出示房卡并与前台收客人出示房卡并与前台收银处联银处联系，待确系，待确认认后要后要请请客人客人签签字并字并认认真核真核对对客人笔迹，客人笔迹，如未如未获获前台收前台收银处银处同意或同意或认认定笔迹不一致，定笔迹不一致，则请则请客人以客人以现现金金结结付；付；(9)客人离客人离别时别时要主要主动动提醒客人不要忘提醒客人不要忘记记随身物品，并帮助随身物品，并帮助客人穿戴好衣帽。客人穿戴好衣帽。二、歌舞厅服务流程二、歌舞厅服务流程（四）送客服务（四）送客服务(1)服服务员务员将客人送至将客人送至门门口，并与口，并与领领位位员员一起向客人道一起向客人道别别；(2)迅速清迅速清洁洁桌面，整理好桌椅，准桌面，整理好桌椅，准备备迎接下一批客人的到迎接下一批客人的到来。来。