动物源性食品安全现状和快速检测技术进展.pptx

中中 国国 农农 业业 大大 学学CHINA AGRICULTURAL UNIVERSITY动物源食品安全现实状况及快动物源食品安全现实状况及快速检测技术研究进展速检测技术研究进展中国农业大学 沈建忠11月第1页中中 国国 农农 业业 大大 学学CHINA AGRICULTURAL UNIVERSITY主要内容主要内容一、畜牧水一、畜牧水产养殖养殖业及及动物源物源产品品简况况二、二、动物源食品安全物源食品安全现实状况状况三、食品安全三、食品安全监控相关法律法控相关法律法规四、有害化合物残留四、有害化合物残留检测技技术五、快速五、快速检测产品研制品研制 六、展望六、展望第2页中中 国国 农农 业业 大大 学学CHINA AGRICULTURAL UNIVERSITY 中中国国是是养养殖殖业大大国，其中：国，其中：猪，猪，60960 万万头奶牛，奶牛，1300 万万头禽，禽，120 亿羽羽羊，羊，28564.7 万只万只一、畜牧水产养殖业及动物源产品简况一、畜牧水产养殖业及动物源产品简况第3页中中 国国 农农 业业 大大 学学CHINA AGRICULTURAL UNIVERSITY 中中国国又又是是动物物源源产品品生生产和和消消费大大国国，其中：其中：肉肉类，7300 万万吨吨，人人均均达达56 kg；蛋蛋类，2650 万万吨吨，人人均均达达20 kg；奶奶类，3650 万万吨吨，人人均均达达28 kg；水；水产品，品，4900 万吨，人均达万吨，人均达38 kg。第4页中中 国国 农农 业业 大大 学学CHINA AGRICULTURAL UNIVERSITY二、二、动物源食品安全物源食品安全现实状况状况l全全球球经济一一体体化化和和食食品品贸易易国国际化化使使食食品品安安全全成成为一一个个世世界界性性挑挑战和全球主要公共和全球主要公共卫生生问题。l其其中中外外源源化化合合物物（兽药、药品品添添加加剂、违禁禁药品品等等）残残留留超超出出最最高高残残留留限限量量标准准以以及及临床床使使用用不不恪恪守守休休药期期是是影影响响动物物源源食品安全最主要原因之一。食品安全最主要原因之一。l尽尽管管世世界界各各国国采采取取了了一一系系列列政政策策和和监控控办法法，但但世世界界范范围内内包包括括食食品品安安全全恶性性、突突发事事件件时有有发生生，食食品品安安全全现实状状况况依依然令人担然令人担扰。l我我国国当当前前食食品品检测数数量量仅占占食食品品生生产总量量1.5%，且且大大多多数数为出口食品，国内消出口食品，国内消费食品食品检测比率极低。比率极低。第5页中中 国国 农农 业业 大大 学学CHINA AGRICULTURAL UNIVERSITY1、国外动物源食品安全事件 1972年 墨西哥 抗氯霉素伤寒杆菌 1400人 死亡 上世纪70年代 意大利波多黎各 玉米赤霉醇污染牛奶 上千儿童性早熟 1995年 日本 O157:H7 包括44个都府县 上万人中毒 死亡11人 1996年 英国 疯牛病 损失300亿美元 1999年 比利时 二恶英 1000万只鸡被屠宰 损失3.55亿欧元 1999年 美国 法国 李斯特杆菌 20人死 日本大阪 牛奶 金黄色葡萄球菌 14500人腹泻等80人住院 强制召回 第6页中中 国国 农农 业业 大大 学学CHINA AGRICULTURAL UNIVERSITY 英国 口蹄疫 快速入侵欧洲大陆和南美洲年 欧洲 甲孕酮污染猪饲料20 英国 苏丹红事件20 美国 毒菠菜事件 大肠杆菌污染 造成26个州200余人感染，其中3人死20 日本 水银大米 水银污染田种植水稻出售20 美国 花生酱事件 花生酱和花生糊被沙门氏菌污染，造成636人感染，最少9人死亡。20 加拿大 李斯特杆菌事件 1人死第7页中中 国国 农农 业业 大大 学学CHINA AGRICULTURAL UNIVERSITY2、国内动物源食品安全事件1987年 上海 毛蚶 甲肝 30万市民感染 1997年 香港 禽流感事件 1998 江西 食用装过有机锡油桶中猪油 200多人中毒 3人死亡 1999年8月至1月 化学物或微生物污染 出口到美国634批食品遭销毁农畜产品农药残留超标 年 24个省（市）、自治区调查 食品中农药残留超标率高达18.5%年 苏皖等省 肠出血性大肠杆菌O157:H7污染食物 引发2万余人中毒177人死亡第8页中中 国国 农农 业业 大大 学学CHINA AGRICULTURAL UNIVERSITY 广西柳州市 78人食用有机磷农药超标菜花中毒事件上世纪90年代 畜产品和水产品出口欧盟、日本等频频受阻 SARS 食用野生动物（动物产品）“瘦肉精”残留事件 常年发生 上万人中毒 年 广西等地 猪肉氯霉素残留事件 年 山东 禽肉查出含呋吗唑酮和呋喃唑酮残留 出口瑞典遭封杀20以来 禽流感20 出口香港水产 孔雀石绿第9页中中 国国 农农 业业 大大 学学CHINA AGRICULTURAL UNIVERSITY 上海多宝鱼事件和河北红心鸭蛋事件年 山东多宝鱼事件20 出口日本禽产品硝基呋喃代谢物残留事件20 三鹿奶粉事件202月 浙江多省 63名婴儿 多美滋婴儿配方奶粉 肾结石204月 浙江 晨园乳业 皮革水解蛋白2012月 上海熊猫乳品有限企业因三聚氰胺超标被查处201月 贵州发觉山东淄博绿赛尔乳业有限企业、辽宁省铁岭五洲食品有限企业和河北唐山乐亭县凯达冷冻厂生产奶制品含有过量三聚氰胺第10页中中 国国 农农 业业 大大 学学CHINA AGRICULTURAL UNIVERSITY从1997年至20，中国农产品外贸因食品安全绿色（技术）壁垒而受阻产品总值超出2000亿美元；1997年香港禽流感，内地损失2亿多元，香港损失5000多万元；出口欧盟水产品因氯霉素残留事件遭全方面禁运造成损失6亿多美元；年山东出口禽肉因磺胺二甲嘧啶残留超标造成损失1.3亿元；20山东多宝鱼事件损失40亿元。20三聚氰胺损失?第11页中中 国国 农农 业业 大大 学学CHINA AGRICULTURAL UNIVERSITYu 细菌（如沙菌（如沙门氏菌、弯曲菌、李氏杆菌等）氏菌、弯曲菌、李氏杆菌等）u病毒（如禽流感等）病毒（如禽流感等）u 寄生虫（如旋毛虫等）寄生虫（如旋毛虫等）l 化学污染化学污染u 兽药残留（包含允许使用和禁用具种）兽药残留（包含允许使用和禁用具种）u农药残留（有机磷、有机氯等）农药残留（有机磷、有机氯等）u 环境污染物（如多氯联苯等）环境污染物（如多氯联苯等）u重金属（如铅、镉等）重金属（如铅、镉等）u 霉菌毒素（如玉米赤霉醇等）霉菌毒素（如玉米赤霉醇等）u非法添加物（如三聚氰胺、皮革水解蛋白等）非法添加物（如三聚氰胺、皮革水解蛋白等）u包装材料包装材料l 生物污染生物污染 在在养养殖殖源源头头（如如饲饲料料、喂喂养养环环境境）、喂喂养养过过程程及及产产品运输、加工过程中出现：品运输、加工过程中出现：3、产生生动物源食品安全物源食品安全问题主要原因主要原因第12页中中 国国 农农 业业 大大 学学CHINA AGRICULTURAL UNIVERSITY猪及其猪及其产品残留主要品种品残留主要品种-兴奋剂类，如克仑特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺等镇静静药品品类氯霉素霉素喹诺酮类，如恩诺沙星、环丙沙星等磺胺磺胺类，如磺胺二甲嘧啶等四四环素素类，如土霉素、金霉素等第13页中中 国国 农农 业业 大大 学学CHINA AGRICULTURAL UNIVERSITY鸡及其及其产品残留主要品种品残留主要品种硝基硝基呋喃喃类，如呋喃唑酮、呋喃它酮等氯霉素霉素喹诺酮类，如恩诺沙星、环丙沙星等磺胺磺胺类，如磺胺二甲嘧啶等四四环素素类，如土霉素、金霉素等激素激素类?第14页中中 国国 农农 业业 大大 学学CHINA AGRICULTURAL UNIVERSITY肉牛及其肉牛及其产品残留主要品种品残留主要品种-兴奋剂类，如克仑特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺等玉米赤霉醇玉米赤霉醇类喹诺酮类，如恩诺沙星、环丙沙星等第15页中中 国国 农农 业业 大大 学学CHINA AGRICULTURAL UNIVERSITY奶牛及奶制品残留主要品种奶牛及奶制品残留主要品种三聚三聚氰胺、胺、-内内酰胺胺酶霉菌毒素霉菌毒素-内内酰胺胺类（青霉素（青霉素类和和头孢类），如青霉素、阿莫西林、氨），如青霉素、阿莫西林、氨苄西林、西林、氯唑西林、西林、头孢喹肟、头孢噻呋等等-兴奋剂类，如克，如克仑特特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺等、沙丁胺醇、莱克多巴胺等喹诺酮类，如恩，如恩诺沙星、沙星、环丙沙星等丙沙星等氨基糖苷氨基糖苷类，如，如链霉素、霉素、庆大霉素等大霉素等磺胺磺胺类，如磺胺二甲，如磺胺二甲嘧啶等等四四环素素类，如四，如四环素、土霉素、金霉素等素、土霉素、金霉素等氯霉素霉素激素激素类?第16页中中 国国 农农 业业 大大 学学CHINA AGRICULTURAL UNIVERSITY4、残留危害、残留危害l对人类健康直接危害对人类健康直接危害v中毒、过敏、激素样作用、肠道菌群紊乱等中毒、过敏、激素样作用、肠道菌群紊乱等l对人类健康间接危害对人类健康间接危害v动物源耐药病原菌沿食物链传递、扩散动物源耐药病原菌沿食物链传递、扩散l对动物疾病防治影响对动物疾病防治影响v动物病原菌耐药性上升动物病原菌耐药性上升l对环境影响对环境影响v土壤中蠕虫、微生物；水环境中藻类、微生物土壤中蠕虫、微生物；水环境中藻类、微生物第17页中中 国国 农农 业业 大大 学学CHINA AGRICULTURAL UNIVERSITY三、食品安全三、食品安全监控相关法律法控相关法律法规u中中华人人民民共共和和国国动物物及及动物物源源食食品中残留物品中残留物质监控控计划划u官方取官方取样程序程序u兽药管理条例管理条例u饲料和料和饲料添加料添加剂管理条例管理条例u动物物源源食食品品中中兽药最最高高残残留留限限量量u饲料料药品添加品添加剂使用使用规范范u食食品品动物物中中禁禁止止使使用用化化合合物物清清单 中中国国从从1999年年开开始始残残留留监监控控工工作作，先先后后公公布布以以下下法法律律法法规规：u禁禁止止在在饲饲料料和和动动物物饮饮用用水水中中使使用用药品品种目录药品品种目录u国国家家兽兽药药残残留留基基准准试试验验室室药药品品残残留检测范围留检测范围u兽药停药期要求兽药停药期要求u中华人民共和国兽药典中华人民共和国兽药典u中中华华人人民民共共和和国国农农产产品品质质量量安安全全法法u中华人民共和国食品安全法中华人民共和国食品安全法第18页中中 国国 农农 业业 大大 学学CHINA AGRICULTURAL UNIVERSITY农业部部235号号公公告告中中颁布布了了109种种兽药限限量量标准准，包包括括马、牛牛、羊羊、猪猪、禽禽、蜜蜜蜂蜂、鱼、虾等等动物物。样品品有有组织（肌肌肉肉、肝肝脏、肾脏、脂肪等）、牛奶、蜂蜜等。、脂肪等）、牛奶、蜂蜜等。农业部部193号号公公告告颁布布了了21种种食食品品动物物禁禁用用兽药及其它化合物清及其它化合物清单。第19页中中 国国 农农 业业 大大 学学CHINA AGRICULTURAL UNIVERSITY药品名称中国中国ppm美国美国ppm日本日本ppm欧盟欧盟ppm澳大利澳大利亚ppm新西新西兰ppm食品法典委食品法典委员会会ppm加拿大加拿大ppm氰甲甲头孢菌素菌素/0.125/头孢氨氨苄0.1/0.10.1/头孢吡啉吡啉/0.030.06/头孢呋肟/0.1/头孢呱呱酮/0.050.05/头孢喹啉啉0.02/0.02/0.03/头孢喹咪咪/0.02/头孢洛啉洛啉/0.02/牛奶及奶制品中兽药残留限量牛奶及奶制品中兽药残留限量第20页中中 国国 农农 业业 大大 学学CHINA AGRICULTURAL UNIVERSITY药品名称中国中国ppm美国美国ppm日本日本ppm欧盟欧盟ppm澳大利澳大利亚ppm新西新西兰ppm食品法典委食品法典委员会会ppm加拿大加拿大ppm头孢洛宁洛宁/0.010.02/头孢匹林匹林/0.02/0.010.01/0.02头孢噻呋0.10.1/0.10.10.10.10.1头孢唑啉啉/0.05/双双氢链霉素霉素0.2/0.20.2/双双氢链霉素霉素/链霉素霉素/0.2/0.20.2/卡那霉素卡那霉素/0.40.1/庆大霉素大霉素0.2/0.20.1/0.2/新霉素新霉素0.50.150.5/0.50.51.5/链霉素霉素0.2/0.2/第21页中中 国国 农农 业业 大大 学学CHINA AGRICULTURAL UNIVERSITY药品名称中国中国ppm美国美国ppm日本日本ppm欧盟欧盟ppm澳大利澳大利亚ppm新西新西兰ppm食品法典委食品法典委员会会ppm加拿大加拿大ppm达氟沙星达氟沙星0.03/0.050.03/恩恩诺沙星沙星0.1/0.050.1/氟甲氟甲喹/0.1/麻保沙星麻保沙星/0.0750.075/0.075/阿莫西林阿莫西林/0.008/阿扑西林阿扑西林/0.05/氨氨苄青霉素青霉素0.010.010.020.0040.01/苯苯唑青霉素青霉素0.03/0.030.03/苄青霉素青霉素0.004/0.0040.004/0.004/第22页中中 国国 农农 业业 大大 学学CHINA AGRICULTURAL UNIVERSITY药品名称中国中国ppm美国美国ppm日本日本ppm欧盟欧盟ppm澳大利澳大利亚ppm新西新西兰ppm食品法典委食品法典委员会会ppm加拿大加拿大ppm邻氯青霉素青霉素0.030.010.020.030.01/美西林美西林/0.05/奈夫西林奈夫西林/0.005/普普鲁卡因青卡因青霉素霉素0.004/0.002/青霉素青霉素/0.0015/0.01 I.U./ml双双氯青霉素青霉素/0.010.3/四四环素素0.1/0.10.1/阿阿维菌素菌素/0.02/伊伊维菌素菌素0.01/0.01/0.050.010.01/莫能菌素莫能菌素/0.01/0.01/第23页中中 国国 农农 业业 大大 学学CHINA AGRICULTURAL UNIVERSITY药品名称中国中国ppm美国美国ppm日本日本ppm欧盟欧盟ppm澳大利澳大利亚ppm新西新西兰ppm食品法典委食品法典委员会会ppm加拿大加拿大ppm磺胺磺胺类0.1/0.010.1/磺胺吡磺胺吡啶/0.01/磺胺二甲磺胺二甲嘧啶0.025/0.025/0.0250.01磺胺胍磺胺胍/0.01/磺胺磺胺间二甲氧二甲氧嘧啶/0.010.02/0.01磺胺磺胺喹噁啉噁啉/0.01/磺胺磺胺嘧啶/0.07/0.1/磺胺磺胺噻唑/0.09/磺胺溴甲磺胺溴甲嘧啶钠/0.01/磺胺乙氧磺胺乙氧哒嗪/不得不得检出出/磺胺乙氧磺胺乙氧嗪/0.01/乙乙酰磺胺磺胺/0.01/周效磺胺周效磺胺/0.06/0.1/第24页中中 国国 农农 业业 大大 学学CHINA AGRICULTURAL UNIVERSITY农业部部193号号食品食品动物禁用物禁用兽药及其它化合物清及其它化合物清单序号序号兽药及其它化合物名称兽药及其它化合物名称禁止用途禁止用途禁用动物禁用动物1-兴奋剂类：克仑特罗、沙丁胺醇、西马特罗及其盐、酯及制剂全部用途全部食品动物2性激素类：己烯雌酚及其盐、酯及制剂全部用途全部食品动物3含有雌激素样作用物质：玉米赤霉醇、去甲雄三烯醇酮、醋酸甲孕酮及制剂全部用途全部食品动物4氯霉素、及其盐、酯（包含：琥珀氯霉素）及其制剂全部用途全部食品动物5氨苯砜及制剂全部用途全部食品动物6硝基呋喃类：呋喃唑酮、呋喃它酮、呋喃苯烯酸钠及制剂全部用途全部食品动物7硝基化合物：硝基酚钠、硝呋烯腙及制剂全部用途全部食品动物8催眠、镇静类：安眠酮及制剂全部用途全部食品动物9林丹（丙体六六六）杀虫剂全部食品动物10毒杀芬（氯化烯）杀虫剂、清塘剂全部食品动物第25页中中 国国 农农 业业 大大 学学CHINA AGRICULTURAL UNIVERSITY序号序号兽药及其它化合物名称兽药及其它化合物名称禁止用途禁止用途禁用动物禁用动物11呋喃丹（克百威）杀虫剂全部食品动物12杀虫脒（克死螨）杀虫剂全部食品动物13双甲脒杀虫剂水生食品动物14酒石酸锑钾杀虫剂全部食品动物15锥虫胂胺杀虫剂全部食品动物16孔雀石绿抗菌剂、杀虫剂全部食品动物17五氯酚酸钠杀螺剂全部食品动物18各种汞制剂包含：氯化亚汞（甘汞）、硝酸亚汞、醋酸汞、吡啶基醋酸汞杀虫剂全部食品动物19性激素类：甲基睾丸酮、丙酸睾酮、苯丙酸诺龙、苯甲酸雌二醇及其盐、酯及制剂促生长全部食品动物20催眠、镇静类：氯丙嗪、地西泮、及其盐、酯及制剂促生长全部食品动物21硝基咪唑类：甲硝唑、地美硝唑及其盐、酯及制剂促生长全部食品动物第26页中中 国国 农农 业业 大大 学学CHINA AGRICULTURAL UNIVERSITY 已公布兽药残留检测方法标准超出1000个，从年开始实施兽药残留监控计划，各省（市）也对应制订并实施地方残留监控计划。以农业部动物性产品中兽药残留监控计划为例，抽检动物包含牛、猪、羊、鸡、水产和蜂，抽检产品有牛奶、肉、肝、蜂蜜等，其它还有尿样。第27页中中 国国 农农 业业 大大 学学CHINA AGRICULTURAL UNIVERSITY 已公布兽药残留检测方法标准超出1000个，从年开始实施兽药残留监控计划，各省（市）也对应制订并实施地方残留监控计划。以农业部动物性产品中兽药残留监控计划为例，抽检动物包含牛、猪、羊、鸡、水产和蜂，抽检产品有牛奶、肉、肝、蜂蜜等，其它还有尿样。第28页中中 国国 农农 业业 大大 学学CHINA AGRICULTURAL UNIVERSITY1、鸡组织鸡组织中中兽药兽药残留残留监监控控计计划划化合物化合物动动物物/组织组织样品起源检样检样数数氟氟喹诺酮类喹诺酮类鸡鸡/蛋蛋辽辽宁等宁等8个省个省250鸡鸡/肝肝225磺胺磺胺类类鸡鸡/肝肝广西等广西等10个省个省355鸡鸡/肉肉387四四环环素素类类鸡鸡/肉肉安徽等安徽等5个省个省350泰泰乐乐菌素菌素鸡鸡/肉肉河北等河北等3个省个省200氯羟氯羟吡吡啶啶鸡鸡/肉肉江江苏苏等等2个省个省200氯氯霉素霉素鸡鸡/肝肝北京等北京等10个省个省750鸡鸡/肉肉山山东东等等7个省个省500地美硝地美硝唑唑/甲硝甲硝唑唑鸡鸡/肝肝辽辽宁等宁等6个省个省430硝基硝基呋呋喃喃类类代代谢谢物物鸡鸡/肉肉上海等上海等9个省个省550小小计计4197第29页中中 国国 农农 业业 大大 学学CHINA AGRICULTURAL UNIVERSITY2、牛奶中、牛奶中兽药兽药残留残留监监控控计计划划化合物化合物动动物物/组织组织样品起源检样检样数数氨基糖苷氨基糖苷类类牛牛/牛奶牛奶上海等上海等5个省个省250青霉素青霉素类类牛牛/牛奶牛奶内蒙古等内蒙古等9个省个省500磺胺磺胺类类牛牛/牛奶牛奶北京等北京等5个省个省280四四环环素素类类牛牛/牛奶牛奶北京北京50链链霉素霉素牛牛/牛奶牛奶河北等河北等5个省个省300氯氯霉素霉素牛牛/牛奶牛奶黑黑龙龙江等江等3个省个省155小小计计 1535第30页中中 国国 农农 业业 大大 学学CHINA AGRICULTURAL UNIVERSITY3、羊、羊组织组织中中兽药兽药残留残留监监控控计计划划化合物化合物动动物物/组织组织样品起源检样检样数数磺胺磺胺类类羊羊/肉肉新疆新疆200氯氯霉素霉素羊羊/肉肉内蒙古内蒙古50小小计计250第31页中中 国国 农农 业业 大大 学学CHINA AGRICULTURAL UNIVERSITY4、猪、猪组织组织中中兽药兽药残留残留监监控控计计划划化合物化合物动动物物/组织组织样品起源检样检样数数磺胺磺胺类类猪猪/肉肉四川等四川等13个省个省1062四四环环素素类类猪猪/肉肉甘甘肃肃等等4个省个省200氟氟喹诺酮类喹诺酮类猪猪/肉肉广广东东等等6个省个省350喹喹乙醇残留乙醇残留标标示物示物猪猪/肉肉吉林等吉林等5个省个省350克克伦伦特特罗罗猪猪/肝肝北京等北京等6个省个省350猪猪/尿尿湖南等湖南等7个省个省550卡巴氧残留卡巴氧残留标标示物示物猪猪/肝肝黑黑龙龙江等江等5个省个省500硝基硝基呋呋喃喃类类代代谢谢物物猪猪/肉肉浙江等浙江等5个省个省240地美硝地美硝唑唑/甲硝甲硝唑唑猪猪/肉肉重重庆庆等等6个省个省500小小计计 4102第32页中中 国国 农农 业业 大大 学学CHINA AGRICULTURAL UNIVERSITY5、蜂蜜中、蜂蜜中兽药兽药残留残留监监控控计计划划化合物化合物动动物物/组织组织样品起源检样检样数数四四环环素素类类蜂蜂/蜂蜜蜂蜜浙江等浙江等55氟氟喹诺酮类喹诺酮类蜂蜂/蜂蜜蜂蜜北京等北京等35磺胺磺胺类类蜂蜂/蜂蜜蜂蜜四川等四川等40氯氯霉素霉素蜂蜂/蜂蜜蜂蜜辽辽宁等宁等80硝基咪硝基咪唑类唑类蜂蜂/蜂蜜蜂蜜湖北等湖北等40小小计计250第33页中中 国国 农农 业业 大大 学学CHINA AGRICULTURAL UNIVERSITY6、水、水产产品中品中兽药兽药残留残留监监控控计计划划化合物化合物动动物物/组织组织样品起源检样检样数数氯氯霉素霉素斑点叉尾蛔斑点叉尾蛔/肉肉江西等江西等129草草鱼鱼/肉肉416大黄鱼大黄鱼/肉肉42淡水小淡水小龙虾龙虾/肉肉88对虾对虾/肉肉268鲫鱼鲫鱼/肉肉304鲤鱼鲤鱼/肉肉360其它322小计小计 1929第34页中中 国国 农农 业业 大大 学学CHINA AGRICULTURAL UNIVERSITY化合物化合物动物动物/组织组织样品起源检样数检样数孔雀石孔雀石绿绿斑点叉尾蛔斑点叉尾蛔/肉肉江江苏苏等等179草草鱼鱼/肉肉416鲫鱼鲫鱼/肉肉264鲤鱼鲤鱼/肉肉400甲甲鱼鱼/肉肉96罗罗非非鱼鱼/肉肉175鳗鲡鳗鲡/肉肉114其它510小小计计2154第35页中中 国国 农农 业业 大大 学学CHINA AGRICULTURAL UNIVERSITY化合物化合物动动物物/组织组织样品起源检样检样数数己己烯烯雌酚雌酚对虾对虾/肉肉江江苏苏等等422淡水小淡水小龙虾龙虾/肉肉44硝基硝基呋呋喃代喃代谢谢物物斑点叉尾蛔斑点叉尾蛔/肉肉湖北等湖北等71草草鱼鱼/肉肉133对虾对虾/肉肉86河蟹河蟹/肉肉51鲫鱼鲫鱼/肉肉85甲甲鱼鱼/肉肉31鲤鱼鲤鱼/肉肉103罗罗非非鱼鱼/肉肉66其它178第36页中中 国国 农农 业业 大大 学学CHINA AGRICULTURAL UNIVERSITY化合物化合物动动物物/组织组织样品起源检样检样数数喹喹乙醇乙醇草草鱼鱼/肉肉北京等北京等416五五氯氯酚酚纳纳河蟹河蟹/肉肉辽辽宁等宁等240甲基睾甲基睾酮酮罗罗非非鱼鱼/肉肉河北等河北等175鳗鲡鳗鲡/肉肉114第37页中中 国国 农农 业业 大大 学学CHINA AGRICULTURAL UNIVERSITY化学物及化学物及代谢物代谢物分离纯化分离纯化监控监控兽药等化学物兽药等化学物样品样品检测方法检测方法快速检测方法快速检测方法仪器确证方法仪器确证方法固相萃取技术固相萃取技术基质固相分散技术基质固相分散技术免疫亲和色谱技术免疫亲和色谱技术分子印迹技术分子印迹技术超临界萃取技术超临界萃取技术四、有害化合物残留检测技术四、有害化合物残留检测技术第38页中中 国国 农农 业业 大大 学学CHINA AGRICULTURAL UNIVERSITY微生物抑制测定法微生物抑制测定法酶联免疫吸附测定法酶联免疫吸附测定法量子点标识荧光检测法量子点标识荧光检测法荧光偏振免疫检测法荧光偏振免疫检测法化学发光免疫检测法化学发光免疫检测法放射免疫测定法放射免疫测定法金标试纸条金标试纸条生物传感器生物传感器生物芯片生物芯片1、快速检测方法、快速检测方法第39页中中 国国 农农 业业 大大 学学CHINA AGRICULTURAL UNIVERSITY荧光偏振免疫分析技光偏振免疫分析技术荧光光偏偏振振免免疫疫分分析析（Fluorescence polarization immunoassay，FPIA）是是竞争争性性均均相相免免疫疫分分析析方方法法，就就是是检测荧光光标识抗抗原原（tracer）在在结合合特特异异性性抗抗体体前前后后，荧光光偏偏振振值（FP）值改改变，不不需需要要分分离离结合合和和未未结合合抗抗体体，经过几几分分钟甚甚至至是是几几秒秒钟温温育育便便可可直直接接测量量，很很快快得得到到被被测药品品浓度度，试验时间仅仅决定于加决定于加样时间 第40页中中 国国 农农 业业 大大 学学CHINA AGRICULTURAL UNIVERSITYFPIA 是竞争性均相免疫分析是竞争性均相免疫分析抗原浓度低抗原浓度低 FP值高值高AgAgAgAbAbAgAgAgAbAbAgAgAgF FAgF FAgF FAgF F抗原浓度高 FP值小AgAbAbAgAbAgF FAgF FAbAgF FAgF F第41页中中 国国 农农 业业 大大 学学CHINA AGRICULTURAL UNIVERSITY荧光素与磺胺二甲基嘧啶偶联荧光素与磺胺二甲基嘧啶偶联SMSM2 2-FITC-FITCTLC分离纯化分离纯化第42页中中 国国 农农 业业 大大 学学CHINA AGRICULTURAL UNIVERSITYFFFFFYYYYYYYFFYFYFFY测定荧光偏振值测定荧光偏振值第43页中中 国国 农农 业业 大大 学学CHINA AGRICULTURAL UNIVERSITY 药品最低检测限ng/mL半数抑制量ng/mL回收率（%）磺胺二甲基嘧啶116鸡肉：78-89磺胺氯吡嗪0.2529牛奶：60-120磺胺甲氧吡嗪0.711.5牛奶：68-145马杜霉素2160鸡肉：92-132鸡脂肪：92-121鸡蛋：125-82盐霉素0.0833.2-喹诺酮类（12种）0.1-110-20牛奶：70-110几个兽药检测分析结果几个兽药检测分析结果第44页中中 国国 农农 业业 大大 学学CHINA AGRICULTURAL UNIVERSITYFluorescence Polarization Immunoassay for Salinomycin Based on Monoclonal Antibody，Science China:Chemistry，53，553-555Determination of veterinary drug maduramicin in food by fluorescence polarization immunoassay,International Journal of Food Science and Technology.，43,114-122.Simultaneous determination of sulphamerazine,sulphamethazine and sulphadiazine in honey and chicken muscle by fluorescence polarisation immunoassay based on monoclonal antibody.,Food Additives and Contaminants,25(5):574-582.Monoclonal Antibody-Based Fluorescence Polarization immunoassay for the veterinary drug Sulfamethoxypyridazine and Sulfachloropyridazine in Milk,Journal of Agriculture and Food Chemistry,，55(17):6871-6878.Fluorescence polarisation immunoassay based on a monoclonal antibody for the detection of sulfamethazine in chicken muscle,International Journal of Food Science and Technology，42,36-44 荧光偏振免疫分析检测磺胺二甲基嘧啶残留研究,分析化学.，35(6):819824发表文章发表文章第45页中中 国国 农农 业业 大大 学学CHINA AGRICULTURAL UNIVERSITY时间分分辩免疫分析技免疫分析技术时时间间分分辨辨荧荧光光免免疫疫分分析析（TrFIA）是是利利用用镧镧系系络络合合物物作作为为标标识识物物免免疫疫分分析析技技术术，其其络络合合物物含含有有荧荧光光寿寿命命长长、激激发发光光谱谱带带较较宽宽、发发射射光光谱谱带带甚甚窄窄和和Stokes位位移移大大等等特特点点，能能够够消消除除背背景荧光干扰，有效提升检测方法灵敏度景荧光干扰，有效提升检测方法灵敏度第46页中中 国国 农农 业业 大大 学学CHINA AGRICULTURAL UNIVERSITY双抗夹心双抗夹心TR-FIA反应原理示意图反应原理示意图氯霉素氯霉素莱克多巴胺莱克多巴胺第47页中中 国国 农农 业业 大大 学学CHINA AGRICULTURAL UNIVERSITY发表文章表文章A monoclonal antibody-based time-resolved fluoroimmunoassay for chloramphenicol in shrimp and chicken muscle,Analytica Chimica Acta,575(2):262-6Time-resolved Fluoroimmunoassay for Ractopamine in Swine Tissue，Journal of Agriculture Food and Chemistry.,387,1561-1564第48页中中 国国 农农 业业 大大 学学CHINA AGRICULTURAL UNIVERSITY化学化学发光免疫分析技光免疫分析技术化化学学发发光光免免疫疫分分析析（CLIA），普普通通分分为为两两种种模模式式。第第一一个个是是以以发发光光剂剂作作为为酶酶免免疫疫测测定定底底物物，经经过过发发光光反反应应增增强强测测定定敏敏感感性性；第第二二种种是是以以发发光光剂剂作作为为抗抗体体或或抗抗原原标标识识物物，直直接接经经过过发发光光反反应应检检测测标标本本中中抗抗原原或抗体含量或抗体含量第49页中中 国国 农农 业业 大大 学学CHINA AGRICULTURAL UNIVERSITYCl-ELISA 与传统与传统ELISA灵敏度比较灵敏度比较Cl-ELISAELISADevelopment of a Chemiluminescent ELISA for Determining Chloramphenicol in Chicken Muscle，Journal of Agriculture Food and Chemistry,54(16),57185722化学发光免疫检测氯霉素第50页中中 国国 农农 业业 大大 学学CHINA AGRICULTURAL UNIVERSITY 量子点量子点标识免疫分析技免疫分析技术量量子子点点(quantum dots，QDs)又又称称半半导体体纳米米微微晶晶体体，是是一一个个由由II-VI族族或或-V族族元元素素组成成，直直径径约为1-100nm，能能够接接收收激激发光光产生生荧光光半半导体体纳米米颗粒粒，量量子子点点表表面面结构构经过修修饰，借借助助于于其其外外端端羧基，能与生物分子氨基相基，能与生物分子氨基相结合，如抗体等偶合，如抗体等偶联第51页中中 国国 农农 业业 大大 学学CHINA AGRICULTURAL UNIVERSITY发表文章表文章1.Simultaneous detection of multiple chemical residues in milk using broad-specificity antibodies in a hybrid immunosorbent assay，Biosens.Bioelectron，ahead of print2.Characterization and application of quantum dot nanocrystalmonoclonal antibody conjugates for the determination of sulfamethazine in milk by fluoroimmunoassay.Anal Bioanal Chem.389,2243-2250.3.The application of quantum dotantibody conjugates for detection of sulfamethaz-ine residue in chicken muscle tissue.J Agr Food Chem.54(17),6139-6142.4.量子点应用-种新型荧光定量检测技术.中国兽医杂志,43(6):6970.第52页中中 国国 农农 业业 大大 学学CHINA AGRICULTURAL UNIVERSITY2、仪器分析方法、仪器分析方法气相色谱法（气相色谱法（GC）高效液相色谱法（高效液相色谱法（HPLC）原子荧光法原子荧光法(AF)原子吸收法原子吸收法(AA)气谱气谱-质谱法（质谱法（GC-MS）气谱气谱-串联质谱法（串联质谱法（GC-MS/MS）液谱液谱-质谱法（质谱法（LC-MS）液谱液谱-串联质谱法（串联质谱法（LC-MS/MS）第53页中中 国国 农农 业业 大大 学学CHINA AGRICULTURAL UNIVERSITY1 pg/g1 ng/g1 g/g1 mg/g紫外紫外/可见分光光度法可见分光光度法放射免疫测定法放射免疫测定法/酶免疫测定法酶免疫测定法色质联用分析色质联用分析放射受体分析放射受体分析气相色谱气相色谱(ECD/NPD)气相色谱气相色谱(FID)高效液相色谱高效液相色谱(FLD/UVD)极谱法极谱法荧光分光光度法荧光分光光度法微生物测定法微生物测定法比色法比色法各种测定方法灵敏度范围各种测定方法灵敏度范围各种测定方法灵敏度范围各种测定方法灵敏度范围第54页中中 国国 农农 业业 大大 学学CHINA AGRICULTURAL UNIVERSITY有有害害化化合合物物残残留留检测：先先用用快快速速检测产品品进行行筛查，可可疑疑阳阳性性样品品再再用用仪器器分分析析方方法法尤尤其其是是色色质联用用检测方法加以确方法加以确证。美美国国、欧欧盟盟、日日本本等等均均采采取取此此策策略略，抽抽检检数数量超出总样品数量超出总样品数10%！第55页中中 国国 农农 业业 大大 学学CHINA AGRICULTURAL UNIVERSITY1、快速、快速检测产品种品种类试剂盒试剂盒试纸条试纸条生物传感器生物传感器免疫芯片免疫芯片快速检测仪快速检测仪检测箱检测箱当前主要快速检测产品包含当前主要快速检测产品包含:五、快速检测产品研制五、快速检测产品研制 第56页中中 国国 农农 业业 大大 学学CHINA AGRICULTURAL UNIVERSITY2、小分子抗体制、小分子抗体制备技技术当前抗体种当前抗体种类主要是多抗和主要是多抗和单抗抗替替换抗抗体体：基基因因重重组抗抗体体、纳米米抗抗体体、核核酸酸适适配配体体、抗抗转运蛋白、受体、分子印迹聚合物等都有相关研究运蛋白、受体、分子印迹聚合物等都有相关研究核酸适配体核酸适配体抗转运蛋白抗转运蛋白第57页中中 国国 农农 业业 大大 学学CHINA AGRICULTURAL UNIVERSITY第58页中中 国国 农农 业业 大大 学学CHINA AGRICULTURAL UNIVERSITY 兽兽药药分分子子量量大大都都小小于于1000，药