主题咖啡厅创业策划 .doc

目录第一章 计划摘要一、 创意概述二、 市场分析三、 服务介绍 四、 市场营销五、 发展战略六、 财务管理七、 风险管理八、 投资退股策略第二章 产业背景分析与前景分析一. 产业背景分析(一) 对目前社会咖啡厅现状分析二. 咖啡厅前后10年中国发展历程(一) 十年前的状况(二) 十年后的状况(三) 调查分析三. 前景预测(一) 校园文化主题咖啡厅将炒热校园市场四. 校园消费市场分析(一) 校园消费现状分析(二) 校园主题咖啡厅发展空间五. 龙泉驿咖啡业分析(一) 龙泉咖啡业现状(二) 校园主题咖啡厅将落户龙泉驿成都航院第三章 市场调查与分析一、 校园主题咖啡厅市场分析二、 龙泉驿校园主题咖啡厅调查与分析(一) 市场调查实施(二) 市场调查统计与分析(三) 校园咖啡厅难以红火的原因第四章 专业知识介绍一 咖啡的含义.特点和分类二 咖啡的历史三 咖啡的种植条件和生长地区四 鉴别咖啡的好坏五 咖啡磨六 意大利浓缩和卡布奇诺七 咖啡机的了解八 咖啡机常见故障的分析和处理九 单品咖啡产地及特点十 冲泡式咖啡操作过程及注意事项十一 摩卡壶的使用原理及其注意事项十二 咖啡对人体的注意和影响第五章 主要产品及主题特色介绍一. 产品介绍二. 主题特色服务第六章 发展战略一 起步二 员工招聘.培训及考核三 主题文化四 产品策略五 市场营销策略1. 品牌策略2. 价格策略3. 促销策略六 主题咖啡厅经营策略1. 准确定位2. 店内环境设计(一) 室内布置(二) 店面3. 服务策略七 管理策略第七章 风险控制一 风险及对策第八章 管理团队一 创业顾问二 创业团队第九章 资金管理一 股东结构二 资金运营计划三 投资收益与风险收益分析四 利润分红说明附件1.咖啡店员工制度表1) 考勤制度2) 卫生管理制度附件2.风险投资计划书附件3.咖啡厅市场调查表 第一章 计划摘要一、 创意概述在中国目前餐饮市场竞争如火如荼的情景下,咖啡厅已经深入中国各级市场,咖啡业发展迅速,而我们做的,正是将咖啡文化,结合当地的环境市场条件,凭借我们拥有的独特优势,以爱尔兰咖啡股市为故事背景,贴切学校专业特点.宣传咖啡文化,开发当地市场.二、 市场分析我们的市场是龙泉驿成都航空职业技术学院及其周边地区，伴随成航学院新校区的建立，学校及其周边地域可以算是待开发区域，并且在这还包括龙泉一中在内的第一中学，因为我们的消费人群主要针对的是学生教师，所以有着很大的市场份额。三、 服务介绍结合咖啡厅主题，以爱尔兰咖啡故事为背景（在菜单中会有介绍），凭现有专业服务资源民航服务系的在校大学生，添加消费者自制咖啡项目，让消费者亲自体验制作咖啡的浪漫情调，力求打造温馨.浪漫的咖啡厅氛围，以及专业舒适的服务。四、 市场营销Chance咖啡厅拥有全面详细的营销系统策略，我们将会根据消费者的意见反馈，不断更新调整营销方式，以已制定好的反战战略，分阶段有计划的实施各期目标计划。在这充满活力的市场环境下，利用独特的产品策略，价格策略，以及环境优势，推销校园咖啡文化的同时，打造属于自己的品牌。五、 发展战略名称：chance咖啡厅性质:连锁店宗旨:利用有限的校园特色文化结合故事背景发展咖啡特色文化目标：打造品牌，获取市场，连锁经营，扩大范围Chande咖啡厅的短期目标为先切入这个地区市场，在成都航空技术学院开设直营店，拉拢投资商，建立消费人群，打造独立品牌，培养品牌知名度，扩大影响力；中期目标则是在当我们拥有足够的经济实力及品牌影响力后，拓展业务范围，改变经营模式为自主经营与连锁经营相结合，工作重心由单体经营转移至整体统筹上，进而发展加盟商，向竞争力较大的市场发起冲击。六、 财务管理在直营店建立后，我们将集中财力物力于直营店的发展壮大，当然在发展情况良好及不影响服务质量的情况下，缩小成本，吸取管理经验，为连锁经营与统筹管理做好物质与能力准备。七、 风险管理针对直营店创立后期的市场风险、财务风险和管理风险，我们提出了自己的解决方案，充分挖掘社会资源，制定有效的宣传策略，争取银行的资金支持；定期做好各种比率分析，及时发现并处理可能出现的财务问题，充分听取投资方的意见，接受投资方的辅导，利用自身专业优势，提高管理水平。八、 投资退股策略在未来开设连锁经营企业需要大量资金支持的情况，根据直营店未来的经营情况，为风险投资方设计了管理层收购、店面转让与合作甚至破产清算等退出策略，力求保证投资方的资金安全和预期收益，使双方都有一段愉快的合作。第二章 产业背景分析及前景分析一 产业背景分析(一) 对目前社会咖啡厅现状分析二 咖啡厅前后10年中国发展历程(一) 十年前的状况(二) 十年后的状况(三) 调查分析三 前景预测(一) 校园文化主题咖啡厅将炒热校园市场四 校园消费市场分析(一) 校园消费现状分析(二) 校园主题咖啡厅发展空间五 龙泉驿咖啡业分析(一) 龙泉咖啡业现状(二) 校园主题咖啡厅将落户龙泉驿成都航院第三章 市场调查与分析一、 校园主题咖啡厅市场分析二、 龙泉驿校园主题咖啡厅调查与分析(一) 市场调查实施(二) 市场调查统计与分析(三) 校园咖啡厅难以红火的原因第四章 专业知识介绍一、 咖啡的含义.特点和分类1. 咖啡是一种樱桃状的浆果2. 咖啡分两大类:阿拉比卡(75%)和罗布斯特(25%).特性比较如下:ArabicaRobusta种植区域广泛，更罕见少数国家和地区种植生长苦味较低苦味较高芳香宜人细腻柔和粘稠度（浓度）好咖啡因含量：0.81.5%咖啡因含量:1.73.5%含油量：18%含油量：89%含油量：8%含油量：5% 3. 咖啡的主要成分分别为：咖啡因.丹宁酸.矿物质.蛋白质.脂肪水分和纤维等4. 咖啡的五种味道分别为：苦味，酸味，浓醇，甜味，香味。5. 咖啡豆保存应置于阴凉，防潮，避免阳光直射，开封后应置于保险罐中以阻断空气进入。6. 咖啡因是一种没有味道的兴奋剂，会加速人体的新陈代谢，保持头脑清醒和思维敏捷，一杯咖啡平均还有60-90毫克咖啡因。茶，可可，巧克力，可乐也含有咖啡因。二、 咖啡的历史由牧羊人发现咖啡到公元800年，中东地区开始使用配制的咖啡，当时作为一种药或者说一种治疗手段被内科医生广泛使用。1600年咖啡被介绍到欧洲得到了发展，不仅是一种药剂，还被欧洲人当做时尚的饮品流行开来。1645年世界上第一个咖啡馆在意大利的威尼斯出现了，随后在欧洲的一些大城市，如伦敦.巴黎也有人分别开设了咖啡馆。从1700年开始，欧洲的殖民主义者将咖啡从阿拉伯国家引植到亚.非.美洲的殖民地。尤其值得一提的是1727年，葡萄牙人将咖啡介绍并引种到南美洲的巴西，从18世纪才作为一种农作物在全世界迅速发展起来。三、 咖啡的种植条件和生长地区1) 区域：赤道附近热带，亚热带的广大区域是咖啡得自然栖息地2) 气候：温热.温暖的热带，亚热带气候，常年无霜冻3) 温度：年平均温度在15-25之间，不得低于12度4) 纬度：海拔200米到2000米的区域。其中阿拉比卡600-2000米，罗布斯特200-900米四、 鉴别咖啡的好坏1. 闻：新鲜的咖啡豆闻之有浓香，反之则无味或不佳2. 看：好的咖啡豆形状完整，个头丰硕，反之则形状残缺不一3. 压：新鲜的咖啡豆压之鲜脆，裂开时有香味飘出五、 咖啡磨1. 咖啡磨的重要意义：烘焙后的咖啡豆必须经过研磨成咖啡粉后才能使用。意义：A. 增加热水与咖啡的接触面积B. 咖啡中的物质能够更容易的被榨取C. 根据当地的环境温度，发现每种咖啡合适的粗细度，制作出好的咖啡饮品2. 咖啡磨的组成：由料斗.驱动马达.储存计量机构三部分组成六、 意大利浓缩和卡布奇诺1. Espresso俗称意式特浓咖啡，它是制作卡布基诺，咖啡拿铁，玛琪亚朵等咖啡得基础，通过下列比较认识一下EspressoEspresso过滤式咖啡粉量/杯6-7克6-10克水温88-9292-96水压9帕1帕粉的粗细细粗外界压力20毫升/杯25-35150-190冲泡时间/秒20-30360-480咖啡因含量60-90毫克120-150毫克Espresso在杯中温度应为65-70之间2. 卡布基诺 卡布基诺是一种特色牛奶咖啡，1/3的奶沫1/3的热牛奶（70左右）意大利浓缩1杯制作要点A. 好的EspressoB. 牛奶（1.100%纯牛奶.2.脂肪含量为3-3.5%.3.牛奶的温度在0-4.4.牛奶不得用蒸汽反复加热。C. 干净，不含水的热蒸汽D. 干净清洁的蒸汽管式自动打奶器E. 干净温暖的瓷咖啡杯，120毫升左右F. 牛奶应倒奶缸1/2G. 开蒸汽钱，蒸汽嘴应放在牛奶的2毫米深处，且奶缸中间部位，声音应“吃吃”的，奶沫应柔软，如同吃冰激凌的感觉H. 牛奶与咖啡混合均匀3. 普通咖啡与Espresso比较，9-12克咖啡粉，粉的颗粒度稍粗，120-150的瓷咖啡杯，冲泡时间20-45秒。4. 咖啡拿铁Espresso+热牛奶（70左右）用210毫升的瓷杯玻璃杯5. 美式咖啡Espresso+(88-90)热水45-50毫升即可七、 咖啡机的了解1. 常用咖啡机主要分为：全自动咖啡机，专业咖啡机（自动咖啡机，半自动咖啡机），过滤式咖啡机等2. 咖啡机是由水路系统和电路系统两部分组成3. 系统的基本参数咖啡锅水温：88-92蒸汽压力：1-1.5帕泵压：9帕八、 咖啡机常见故障的分析和处理故障分析处理咖啡潮湿渣太湿泄压阀环检查更换咖啡杯中有咖啡渣咖啡粉太细调整咖啡磨泵压太大调整泵压滤网眼睛老化更换克丽玛颜色太深泵压大于9帕调整温度高于88调整上滤网阻塞检查清洗更换克丽玛颜色太浅泵压小于9帕调整温度小于95调整下滤网阻塞检查清洗更换九、 单品咖啡产地及特点1. 蓝山：主产于西印度群岛境内的牙买加蓝山山脉。它风味浓郁，均衡，富有水果味和酸味。味道清香甘柔而滑口，不具苦味而带微酸，一般都单品引用，是咖啡之中最高品种。2. 巴西：属中性豆，中苦，浓香.微酸.口感柔滑。巴西被形象比喻为咖啡世界的“巨人”和“君主”，巴西咖啡产量占全世界的30%。巴西咖啡最适于鲜嫩的时候饮用，因为它越老酸度越浓。3. 哥伦比亚：继巴西后的第二大生产国。在所有咖啡中，它的均衡度最好，口味绵软柔滑，经常杯描述为具有丝一般柔滑的口感，是软性咖啡之品种，具有酸中带甜.苦味中平的特性.具有地瓜皮香味。4. 摩卡：产地是非洲也门的摩卡港。摩卡咖啡豆比绝大多数咖啡豆更小更圆，这使得摩卡咖啡豆看起来很像豌豆，颗粒小酸度高，还混合着一种奇异而不可名状的辛辣味道，仔细品尝还能辨别出一点巧克力味及略带酒香味。5. 曼特宁：产于印度尼西亚的第二大岛苏门答腊岛，属于强性品种，具有浓香，味苦，但纯度特强。6. 炭烧：源于台湾和日本，炭烧咖啡是以曼特宁为基础的搀和豆，经独特的炭火深度烘焙，具有浓郁的木炭香而得名。名称特性产地豆性香甘酸醇苦蓝山强强弱强牙买加豆长，粒大饱满，与哥伦比亚极为相似、巴西中强弱中弱巴西豆粒大、豆略成方形摩卡强中强强弱也门豆粒圆小、似绿豆哥伦比亚强中中中中哥伦比亚豆长粒大、饱满曼特宁强强弱强强苏门达腊豆长饱满十、 冲泡式咖啡操作过程及注意事项1. 水的要求由于多次烧开的水，水质较硬，最好使用净化后的软水现烧，由于时间关系，可以在开水中掺少许冷水再烧开，冲泡钱，先将开水进行降温，可用湿毛巾或自然降温（放置30秒左右）至92，再将水摇匀。若水温过高，咖啡膨胀速度会变快，有时二氧化碳会往外喷出，然后咖啡粉随之凹陷下去，中间形成空洞。反过来开水温度太低，膨胀情形会较缓慢。2. 咖啡磨的调整磨豆段数约在2.5-3.5之间，基本原则是酸性豆粗磨，苦味豆细磨。新几段高，旧几段低3. 冲泡过程第一泡冲完开水后咖啡粉会吸入开水，慢慢开始膨胀起来，但是要放置一会让它膨胀到定点，我们将此过程为焖蒸。咖啡得有效成分在第二泡时会被大量冲泡出来，所以第二泡进行要充分注意。也因此第一泡让所有咖啡被开水完全渗透，再加以焖蒸，让咖啡粉细胞扩张开来，处于较易冲泡出咖啡美味的状态。所谓焖蒸，可以说是让第二泡充分冲泡出咖啡美味的准备期，这段期间处理得当，方才得以冲泡出味道醇厚的咖啡，焖蒸时间约为30-40秒，但所谓的焖蒸不是那段时间放着不去管它，第一泡结束后，咖啡粉会不断膨胀，而焖蒸时间和4. 温杯5. 冲开水需注意的地方6. 冲泡均匀的方法十一、 摩卡壶的使用原理及其注意事项十二、 咖啡对人体的注意和影响第五章 主要产品及主题特色介绍