超市卫生管理制度77438.doc

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超市卫生管理制度77438

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超市卫生管理制度
北京美淘超市有限公司卫生管理制度
第一节 为维护员工健康及工作场所环境卫生特制订本准则：
1、《公共场所卫生许可证》悬挂在明显位置.从业人员持《健康证明》和卫生知识培训合格证明上岗。
2、成立卫生管理组织，设立卫生管理人员，健全卫生管理制度，建立卫生资料档案.
3、保持室内外环境整洁卫生，室内无积尘，地面无果皮、痰迹和垃圾。加强自然通风，机械通风设施保持正常使用，空调器（系统）定期清洗消毒。有防蝇、蚊、蟑螂、鼠害的设施，经常检查设施使用情况。
4、场所内禁止吸烟，有禁烟标志和禁烟管理措施。
5、出售食品、化妆品、药品一次性卫生用品应符合相关卫生要求，柜台应分设在清洁区域，农药、油漆等有害商品应有单独售货室。
6、公共卫生间及时清扫保洁，做到无积污、无蝇蛆、无异味
一、凡本超市卫生事宜，除另有规定外，皆依本准则实行。
本超市卫生事宜，全体人员须一律确实遵行。
二、凡新进的员工，必须了解清洁卫生的重要性与必须的卫生知识。
三、各工作场所内，均须介质清洁不得堆放垃圾污垢或碎屑。
四、各条主副长通道至少每日清扫三次，并采用适当的方法减少灰尘的飞扬。
五、当班各柜组回货验收完毕后应及时入仓，禁止堵塞通道。理货时，废弃包装物应折好送指定地点。
六、工作场所内，严禁随地吐痰。
七、饮水必须清洁。
八、洗手池、更衣室及其它卫生设施，必须保持清洁。
九、排水沟应经常清除污秽，保持清洁畅通。
十一、凡可能寄生传染菌的原料，应于使用前适当消毒。
十二、各柜组部门须有充分的光线且适当的分布防止炫目及闪动。
十三、各柜组、各部门及办公室、仓库场所，由在其间工作的员工负责打扫，做到日扫日清，定期大扫除。
十四、各工作场所的窗户及照明器具的透光部分，均须保持清洁。
十六、垃圾、废弃物、污物的清除，应符合卫生的要求放置指定的范围内。
第二节 卫生工作的检查：
一、当班值班人员对当天卫生进行检查确认。
二、每周后勤部要对卫生进行全面检查。
三、卫生检查采用百分制进行各项打分、评优。
四、检查发现问题及时通报，并予以解决。
第三节 卫生工作五不准
一、准随地吐痰。
二、不准在办公室、卖场抽烟、吃饭或饮酒。
三、不准杂物垃圾扫入他人卫生区。
四、不准乱扔废弃物、果皮核。
五、不准乱倒脏水、茶根、垃圾。
第四节、管理制度
（一）个人卫生
1、做到“四勤”:勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤洗工装。
2、保持口腔卫生,不得吃辛辣事物上岗,不准饮酒上岗。
3、工作服干净整洁。
4、定期参加卫生培训,掌握相关的卫生知识,新员工需经岗前培训后方可岗。
5、坚持参加每年的健康体检,一线员工上岗应具备健康证。
(二)卖场卫生
1、维护、保持商场的环境卫生、商品卫生,做到不乱扔纸屑、果皮、废包装等杂物,不随地吐痰、倒水,保持店堂整洁。
1、营业现场的卫生清理,要在营业前清理完毕,做到地洁、柜净、玻璃亮,货架、商品无尘土,过道无杂物,畅通无阻。
2、商场内所有整箱商品,一律存放到货架上,柜台内不得堆码整件商品及包装物料,保持柜台整洁。
3、机器设备、日用器具整洁卫生,定位管理,保证卖场正常运转。
4、场内货架及柜台不存放与商品无关的杂物、私人物品。
5、场内货架及柜台按商场统一指定位置存放饮水杯、暖瓶、餐具、卫生用具(扫把、抹布、脸盆、墩布等)。
6、场内具备防蝇防鼠措施,鼠盒、蝇拍实行定位存放管理。
7、场内设有封闭式垃圾箱,由专人进行定时整理;灯具、玻璃墙体、塑料门帘保持干净整洁。8、地面干净无污迹、杂物,随脏随扫,每日营业终了后认真墩擦;墙壁、窗台、门窗、立柱无塔灰。
9、价签、物价签、POP广告宣传的悬挂、填写、张贴要有条理,达到规范,杜绝现场价签残损的现象,保持良好的现场容貌。
(三)库房卫生
1.库房要干净整洁通风,无尘土塔灰,窗明几净、无鼠无蝇无蟑螂。
2.库房商品隔墙离地,分类码放。
3.退换、报损商品要有退货标志,单独码放。
4.库房内不许更衣,不得存放私人物品,不得有杂物和废弃物。
5.库房内备有鼠盒,并作到定位摆放、定期更换药物。
6.通道摆放商品,应做到隔墙离地,码放整齐。
(四)环境卫生
1、人人有责维护殿堂清洁,上货“箱随人走,人走地面净”。
2、卫生清洁要在营业前完毕,保证通道畅通及安全。
3、商场柜台内不准存放私人物品,卫生工具不得裸露现场
一、门前卫生
(1) 门前地面干净整洁,无杂物、污物、积水。
(2) 内外部车辆码放排列整齐,秩序井然。
(3) 垃圾桶每天定时擦拭,保持清洁。
(4) 门窗、墙面整洁,无灰尘、污迹及张贴广告。
二、院落卫生
(1) 严禁外人进入,确保商品安全,门前院落保持整洁。
(2) 院落商品码放整齐,不乱堆乱放,不留死角。
(3) 废弃物及垃圾品赃物随时整理清运。
(4) 院落内的废旧包装物,及时拆装码放,定期清理做好防火措施。
三、厕所卫生
(1) 厕所门窗、玻璃、地面、墙壁每日清扫,保持干净整洁。
(2) 厕所内垃圾及时清理,污水不外溢
(3) 每天用药物冲洗便池,不少于3次,保持厕所无异味。
四、通道卫生
(1) 通道内门窗、玻璃、地面、墙壁干净整洁,无尘土塔灰、无杂物、污物。
(2) 通道内无异味,垃圾及时清运。
(3) 通道内商品应码放整齐、隔墙离地。
(4) 通道内的消防器材应妥善保存,定位管理,定时清扫。
（五）、食品卫生
一、鲜活食品
(一)肉类食品出售时要做到“四不卖”即：带泥的不卖，带血的不卖，带毛的不卖，有异味的不卖。
(二)绞肉馅时要做到“五不绞”：带毛、带血、带泥、带皮、带肉枣的不绞。
(三)出售鲜肉时要做到刀不生锈、案不霉、地面无污垢、无异味、无蝇，冷藏设备专柜专用，定期除霜、清洗、保持清洁。
(四)出售水产品时，做到新鲜无异味，水产品要定时换水，鱼池、工具每日清洗，保持清洁。冷藏设备专柜专用，定期冲洗，保持清洁无异味。
二、干鲜果品类卫生：
(一)水果局部腐烂不得出售。
(二)干果发霉、变质、生虫不得出售。
三、熟食制品卫生：
(一)出售熟食制品应做到“五专”，即专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏。
(二)经营时要求勤进快销，坚持食品卫生索证制。
(三)出售熟食要坚持使用双夹法，做到生熟分开，货款分开，工具定位每天消毒两次。
(四)销售、储藏做到生熟分开，冰柜备有消毒毛巾，专用工具。刀、墩、案板、抹布、盆等使用前必须清洗消毒。
(五)熟食制品出现变质、发霉、异味等现象，应立即停止出售并及时处理销毁。
四、糕点食品卫生
(一)糕点不得直接码在地面上，要有防鼠、防蝇、防虫设施，要盖有苫布，苫布外要有明显标志，使用时不得里外颠倒。
(二)直接接触食品的纸张、塑料等包装材料，必须符合卫生标准。
(三)售货工具要每日消毒、清洗、不留残迹，实行双夹法。
五、罐头、酒类食品卫生 (一)锈盖、锈桶、胖听及透气的玻璃瓶、铁桶、软包装罐头一律不得上柜出售。 (二)混有杂质、过期、损伤的罐头、酒类一律不得出售。
北京美淘超市有限公司2015-05-19

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