标准化在食品质量安全保障中的重要性.pdf
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1、10 食品安全导刊 2023年8月(下)食安管理标准化在食品质量安全保障中的重要性易响晴(中粮可口可乐华中饮料有限公司,湖南长沙 410000)摘 要:食品是人类赖以生存的物质基础,食品质量安全是关乎人们身体健康的关键因素之一。现阶段,我国部分企业食品质量状况堪忧,微生物、有害物质超标等现象屡见不鲜,对人们的身体健康构成严重威胁,引起了社会各界的广泛关注。食品标准化是指对食品的生产加工过程进行标准化管理,与食品安全是一种相辅相成的关系。近些年,各类食品安全问题频发,加快食品标准化建设迫在眉睫。基于此,本文介绍了标准化在食品安全保障中的重要作用,并针对食品生产加工各环节的标准化工作进行论述,以供
2、借鉴。关键词:标准化;食品质量;安全保障;加工生产The Importance of Standardization in Food Quality SecurityYI Xiangqing(COFCO Coca-Cola Central China Beverage Co.,Ltd.,Changsha 410000,China)Abstract:Food is the material foundation for human survival,and food quality and safety are one of the key factors affecting peoples p
3、hysical health.At present,the food quality status of some enterprises in our country is worrying,and phenomena such as excessive levels of microorganisms and harmful substances are common,posing a serious threat to peoples physical health and attracting widespread attention from all sectors of socie
4、ty.Food standardization refers to the standardized management of the production and processing process of food,which is complementary to food safety.In recent years,various food safety issues have occurred frequently,and it is urgent to accelerate the construction of food standardization.Based on th
5、is,this article points out the important role of standardization in food safety assurance,and discusses the standardization work in various stages of food production and processing for reference.Keywords:standardization;food quality;security;processing production食品安全问题是社会关注的热点话题。近些年,我国食品安全事件频发,对人们的身
6、体健康造成了严重威胁。食品质量安全的问题究其根本在于生产、检验、销售等过程的管控不够规范,缺乏标准化管理。食品标准化是食品安全管理的重要基础保障,通过标准化管理,可切实提升食品在加工生产、检验包装、监督管理等环节的质量安全1。鉴于此,为保障食品质量安全,应加快推进食品全产业链标准化系统建设,以标准促进食品工业的高质量、可持续发展,进一步推进食品产业链的标准化、国际化。1 我国食品质量安全现状近些年,随着人们生活质量的不断提升,对食品质量问题越发关注。我国一直致力于提高食品质量安全水平,且已采取了一系列措施来监督和管理食品生产、流通和销售环节,以确保食品安全。随着我国食品安全监管力度的不断加大,
7、食品安全问题得到了有效控制,但依旧不能彻底解决,不利于社会发展。绝大多数食品安全事件表现在有毒有害物质超标、非法使用添加剂、农药残留、劣质产品等方面,对食品安全造成了一定的冲击2。产生这些问题的根本原因在于生产加工过程中管理薄弱,食品加工生产、销售环节缺乏标准化管控、卫生状况不达标等。目前我国食品安全问题仍然十分严峻,保证食品质量安全工作任重道远。2 食品标准化简介食品标准化是指在食品生产、加工、储存、运输和销售等各个环节中,制定和实施一系列规范和标准,以确保食品的质量、安全、卫生和可追溯性Aug.2023 CHINA FOOD SAFETY 11食安管理等达到特定要求。食品标准化内容包括以下
8、几个方面。质量标准。食品标准化通过制定质量标准,明确食品的成分、品质、外观和口感等方面的要求,确保食品的质量稳定和一致性。安全标准。食品标准化还包括制定安全标准,明确食品中允许的有害物质残留、微生物数量、添加剂使用等方面的限制,以保证食品对人体安全无害。这些标准的制定与实施有助于保护消费者的健康和权益。卫生标准。食品标准化还涉及卫生标准的制定,卫生标准应规定食品生产和销售过程中的卫生要求,包括生产场所的清洁与卫生、员工的健康与卫生要求等,确保食品的卫生安全。可追溯性。食品标准化有助于推动食品追溯体系的建立,要求食品生产者能够追溯食品的生产过程、原材料来源和流向等信息,以便在发生食品安全问题时能
9、够及时采取措施,追溯责任和解决问题。食品标准化的制定与实施可以提高食品的质量和安全水平,促进食品行业的健康发展,增强消费者对食品的信心和满意度。同时,食品标准化也有助于促进国际贸易,降低贸易壁垒,提升国家在国际食品市场的竞争力。3 标准化食品质量安全管理的基本原则标准化食品质量安全管理的基本原则主要为食品标准、生产标准和市场标准。食品标准。中华人民共和国食品安全法 中明确规定,与食品相关的原料、添加剂、各类辅料等都要进行严格检查,确保对食品有关要素进行系统、全面的管理。生产标准。生产标准主要对食品生产加工全过程进行有效管理(包括技术层面和管理层面),制定标准化作业流程,减小人为出错概率。市场标
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