不同包装方式对沙子空心李果干贮藏品质的影响.pdf
《不同包装方式对沙子空心李果干贮藏品质的影响.pdf》由会员分享,可在线阅读,更多相关《不同包装方式对沙子空心李果干贮藏品质的影响.pdf(6页珍藏版)》请在咨信网上搜索。
1、2023年第36 卷第8 期摘要:采用铝箔袋、真空袋、牛皮袋、自封袋、塑料袋、纸盒和塑料盒7 种方式包装沙子空心李果干,于2 5贮藏6 个月,并测定其水分含量、失重率、褐变指数、硬度、维生素C含量、可溶性糖含量、总酚含量、黄酮含量和菌落总数指标,研究不同包装方式对沙子空心李果干贮藏品质的影响,并筛选出最佳包装方式。结果表明:真空袋包装对沙子空心李果干的贮藏效果最好,其次为铝箔袋包装。关键词:沙子空心李;果干;包装方式;贮藏品质Effect of different packaging methods on the storage qualityof Prunus salicina Lindl.
2、cv.Shazikongxinli dried fruitsXIANG Zhu,YANG Long-rui,DU Xue-mei,ZHU Miao,LYU Zhen-zhen,LI Gang-feng(1.College of Material and Chemical Engineering,Tongren University,Tongren 554300,Guizhou,China;2.Zhengzhou Fruit Research Institute,Chinese Academy of Agricultural Sciences,Zhengzhou 450009,Henan,Chi
3、na)Abstract:Prunus salicina Lindl.cv.“Shazikongxinli dried fruits were packaged in 7 ways:aluminumfoil bag,vacuum bag,kraft bag,zip lock bag,plastic bag,carton and plastic box,and stored at 25 Cfor 6 months.Moisture content,weight loss rate,browning index,hardness,vitamin C content,solublesugar cont
4、ent,total phenols content,flavonoid content and the total number of colonies of Prunus salicinaLindl.cv.Shazikongxinli dried fruits were determined.The effects of different packaging methods onthe storage quality of Prunus salicina Lindl.cv.Shazikongxinli dried fruits were studied,and the beststorag
5、e method was selected.The results showed that vacuum bag packaging had the best storage effecton Prunus salicina Lindl.cv.Shazikongxinli dried fruits,followed by aluminum foil bag packaging.Key words:Prunus salicina Lindl.cv.Shazikongxinli;dried fruit;packaging method;storage quality中图分类号:TS206.6沙子空
6、心李营养丰富,富含人体所需的多种维生素、微量元素以及氨基酸,具有促进肠道消化、排毒养颜、抗氧化和防衰老等作用 1-2 。但由于沙子空心李果为呼吸跃变型果实,采收期一般在7 月下旬,高温高湿条件使沙子空心李在贮藏、运输和销粮食与油脂不同包装方式对沙子空心李果干贮藏品质的影响向祝,杨龙瑞,杜雪梅,朱苗,吕真真,李刚凤(1.铜仁学院材料与化学工程学院,贵州铜仁55430 0;2.中国农业科学院郑州果树所,河南郑州450 0 0 9)文献标志码:A67文章编号:10 0 8-9 57 8(2 0 2 3)0 8-0 0 6 7-0 6售过程中容易引起果品腐烂变质,降低其商品价值 3。果干通过脱水干制降
7、低果实水分含量、抑制微生物繁殖和果实中酶的活性,但因果干水分含量低、含糖量高,在贮藏过程中容易受外界影响,使产收稿日期:2 0 2 3-0 2-16基金项目:贵州省千层次创新人才项目(2 0 2 0(2 0 18)-0 2 8);贵州省级一流专业建设项目(YLBK-2022045);贵州省教育厅大学生创新创业训练中心项目(2 0 16 SJDCZX001);铜仁学院生态特色食品加工创新团队项目(CXTD2 0 2 0-2 1)作者简介:向祝(1999一),女,本科,研究方向为果蔬贮藏与保鲜。通信作者:李刚凤(198 8 一),女,硕士,教授,研究方向为果蔬贮藏与保鲜。68品吸水回潮,导致产品霉
8、变,营养流失。因此,选择防水、阻气、抑氧的包装材料能够有效防止果干变质。本研究以沙子空心李果干为研究对象,利用7种不同的包装方式进行常温贮藏,探讨沙子空心李果干的贮藏品质变化,为沙子空心李果干的有效包装、贮藏提供参考依据。1材料与方法1.1材料与试剂沙子空心李、铝箔袋、真空袋、牛皮袋、自封袋、塑料袋、纸盒、塑料盒,市售;福林酚、没食子酸、2,6-二氯酚靛酚、葱酮、芦丁、酚酞,分析纯;平板计数琼脂,北京陆桥技术股份有限公司。1.2仪器与设备UniversalTA质构仪,上海腾拔仪器科技有限公司;DZ400/2D真空包装机,永康市北湾工贸有限公司;SC-10色差仪,深圳市三恩时科技有限公司;YXQ
9、-LS-100G高压蒸汽灭菌器,上海博迅实业有限公司;JH-1超净工作台,苏州市吴江明天净化科技有限公司;FR-900自动薄膜封口机,浙江鼎业机械设备有限公司;AL204电子天平,梅特勒-托利多仪器(上海)有限公司;HZ-50BS电热恒温培养箱,邦西仪器科技(上海)有限公司;DHG-9070A电热鼓风干燥箱,常州普天仪器制造有限公司;Alpha-1860A型紫外可见分光光度计,上海谱元仪器有限公司。1.3试验方法1.3.1沙子空心李果干加工工艺流程新鲜的沙子空心李一筛选一分级清洗一护色切分去核热风千燥自然晒千回软沙子空心李果干1.3.2操作要点将新鲜的沙子空心李进行筛选并分级,用清水冲洗果子上
10、面所覆盖的银灰色白腊质保护层及其他杂质,然后浸人质量分数0.8%氯化钠、质量分数0.12%柠檬酸护色液中完全浸泡30 min后,取出沥干。将沥干的沙子空心李切成两半去核,迅速将其整齐摆放在架盘上,置于10 5的干燥箱中烘烤45 min,最后置于太阳下自然晾晒2 3d,然后装人食品级塑料袋中,于室温下回软2 4h,逐袋检查有无变质等现象,最终得到果粒饱满、硬度适中、色泽鲜艳的沙子空心李果干。1.3.3空心李果干样品贮藏将沙子空心李果干分别采用铝箔袋、真空袋、牛皮袋、自封袋、塑料袋、纸盒、塑料盒7 种材料包粮食与油脂装,对铝箔袋用封口机进行密封处理,对真空袋进行抽真空处理,将其分为2 组,置于2
11、5恒温培养箱内贮藏6 个月。其中,第1组用于测定果干的失重率、褐变指数(BI)和硬度,每种包装分装2 袋,共14袋,每袋8 g,测完放回;第2 组用于测定水分、维生素C、可溶性糖、总酚、黄酮含量和菌落总数,每种包装分装12 袋,共8 4袋,每袋6 0 g,测完不放回。2组样品每隔1个月取样1次,每次每种包装各取2袋测定其相关指标。1.3.4样品品质的测定水分含量根据GB5009.32016食品安全国家标准食品中水分的测定中的直接干燥法进行测定;失重率根据称重法 4 进行测定;维生素C含量根据CB5009.862016食品安全国家标准食品中抗坏血酸的测定中2,6-二氯靛酚滴定法进行测定;菌落总数
12、根据GB4789.22016食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定进行测定;总酚含量参考YUE等 5 的方法进行测定;黄酮含量参考TOHIDI等 6 的方法进行测定。1.3.5 BI 测定采用色差仪测定空心李果干的L*、*和6*,BI参照YAO等 7 的方法进行计算。1.3.6硬度测定 8-9 采用质构仪测定空心李果干的硬度。测定条件:P/1S球形探头,测前速度3.0 mm/s,测试速度1.0mm/s,测后速度0.8 mm/s。每个样品平行测定5次,结果取平均值。1.3.7可溶性糖含量测定参考蒽酮试剂法 10 进行测定,并作适当修改。称取2.0 g粉碎的沙子空心李果干,加人2 0 mL蒸
13、馏水煮沸提取30 min后,取出冷却并过滤,将滤液置于10 0 mL容量瓶中并用蒸馏水定容后,倒出再煮沸提取10 min得样品液A。取0.5mL样品液A,加蒸馏水稀释至50 mL,取1mL稀释后的样品液于100mL容量瓶中,用蒸馏水定容得样品液B,取0.5mL样品液B进行测定。1.4数据处理每个指标均平行测定3次,结果取平均值;采用Excel2016软件处理数据;采用Origin2017软件绘图;采用SPSS19.0软件对数据进行统计分析;利用单因素方差分析对数据进行差异显著性分析,P0.05。2023年第36 卷第8 期2023年第36 卷第8 期2结果与分析2.1包装方式对沙子空心李果干贮
14、藏期间水分含量的影响由图1可知:随着贮藏时间的延长,7 种包装方式的沙子空心李果干水分含量均呈上升趋势,特别贮藏后期塑料盒、塑料袋和纸盒包装的沙子空心李果干水分含量上升明显,这可能是因为这些包装的沙子空心李果干在贮藏后期受到外界水分和氧气的影响,使果干吸潮速度加快。在贮藏6 个月时,真空、牛皮袋和铝箔袋包装的沙子空心李果干水分含量较低,其中真空袋包装方式显著低于其他包装方式(P0.05)。因此,以水分含量为指标,真空袋包装对沙子空心李果干的贮藏效果最好,其次为铝箔袋。塑料盒35厂3025%/鲁号业2015aaaaaaa10500图1包装方式对沙子空心李果干贮藏期间水分含量的影响注:同一贮藏时间
15、不同字母表示差异显著(P0.05),下同。2.2包装方式对沙子空心李果干贮藏期间失重率的影响由图2 可知:随着贮藏时间的延长,7 种包装方式的沙子空心李果干失重率均呈上升趋势,其中真空袋和铝箔袋包装的果干失重率变化较小,塑料盒和纸盒包装的果干失重率变化较大。在贮藏6 个月时,真空袋和铝箔袋包装的失重率分别为4.17%、6.43%,均显著低于其他5种包装方式(P0.05)。这是因为果干失重率与包装方式、透湿性有关,真空袋和铝箔袋包装处于密闭的环境内,能够有效减少果干在贮藏过程中营养等物质的损耗。因此,以失重率为指标,真空袋包装对沙子空心李果干的贮藏效果最好,其次为铝箔袋。粮食与油脂2520F%/
16、率重¥151050图2包装方式对沙子空心李果干贮藏期间失重率的影响2.3包装方式对沙子空心李果干贮藏期间BI的影响由图3可知:随着贮藏时间的延长,7 种包装方真空袋塑料袋牛皮袋铝箔袋自封袋纸盒bedefefaaababcdefcd.abdef169塑料盒真空袋塑料袋牛皮袋铝箔袋自封袋纸盒bcddefcdabab1式的沙子空心李果干BI总体上呈下降趋势,其中真空袋和铝箔袋包装的BI下降幅度较小。在贮藏6个月时,真空袋和铝箔袋包装的沙子空心李果干的abcTefdetbcboabdef23贮藏时间/月aabcdefbcddefg23贮藏时间/月deBI由最初的9 5.35分别降至58.6 4和43.
17、57,且真空袋包装方式显著高于其他包装方式(P0.05)。这可能是由于包装的气密性影响了果干色泽的变化。因此,以BI为指标,真空袋包装对沙子空心李果干的贮藏效果最好,其次为铝箔袋。45bccdebdefgdefcdeef456aaaaaaa100abababab80Fab6040200图3包装方式对沙子空心李果干贮藏期间BI的影响2.4包装方式对沙子空心李果干贮藏期间硬度的影响由图4可知:随着贮藏时间的延长,7 种包装方式的沙子空心李果干硬度总体上呈下降趋势。这可能是包装袋本身存有水分或因包装材料气密性差,导致果干在贮藏过程中吸收氧气和水分 1。在贮藏6 个月时,真空袋、铝箔袋和牛皮袋包装的硬
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 不同 包装 方式 沙子 空心 果干 贮藏 品质 影响
1、咨信平台为文档C2C交易模式,即用户上传的文档直接被用户下载,收益归上传人(含作者)所有;本站仅是提供信息存储空间和展示预览,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容不做任何修改或编辑。所展示的作品文档包括内容和图片全部来源于网络用户和作者上传投稿,我们不确定上传用户享有完全著作权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果侵犯了您的版权、权益或隐私,请联系我们,核实后会尽快下架及时删除,并可随时和客服了解处理情况,尊重保护知识产权我们共同努力。
2、文档的总页数、文档格式和文档大小以系统显示为准(内容中显示的页数不一定正确),网站客服只以系统显示的页数、文件格式、文档大小作为仲裁依据,个别因单元格分列造成显示页码不一将协商解决,平台无法对文档的真实性、完整性、权威性、准确性、专业性及其观点立场做任何保证或承诺,下载前须认真查看,确认无误后再购买,务必慎重购买;若有违法违纪将进行移交司法处理,若涉侵权平台将进行基本处罚并下架。
3、本站所有内容均由用户上传,付费前请自行鉴别,如您付费,意味着您已接受本站规则且自行承担风险,本站不进行额外附加服务,虚拟产品一经售出概不退款(未进行购买下载可退充值款),文档一经付费(服务费)、不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
4、如你看到网页展示的文档有www.zixin.com.cn水印,是因预览和防盗链等技术需要对页面进行转换压缩成图而已,我们并不对上传的文档进行任何编辑或修改,文档下载后都不会有水印标识(原文档上传前个别存留的除外),下载后原文更清晰;试题试卷类文档,如果标题没有明确说明有答案则都视为没有答案,请知晓;PPT和DOC文档可被视为“模板”,允许上传人保留章节、目录结构的情况下删减部份的内容;PDF文档不管是原文档转换或图片扫描而得,本站不作要求视为允许,下载前自行私信或留言给上传者【自信****多点】。
5、本文档所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用;网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽--等)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。
6、文档遇到问题,请及时私信或留言给本站上传会员【自信****多点】,需本站解决可联系【 微信客服】、【 QQ客服】,若有其他问题请点击或扫码反馈【 服务填表】;文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“【 版权申诉】”(推荐),意见反馈和侵权处理邮箱:1219186828@qq.com;也可以拔打客服电话:4008-655-100;投诉/维权电话:4009-655-100。