食堂及宿舍管理制度.docx

食堂管理制度
1、目的
为规范食堂管理工作，创造优质文明的就餐环境，保证员工餐饮卫生和身体健康，特制定本制度。
2、范围
适用于食堂进行食品加工、员工用餐等过程的控制。
3、职责
3.1 站内领导小组负责食堂工作的全面管理，监督执行食堂管理制度；
3.2 站内经管员负责食材、炊具等采购，并进行成本核算，炊事员负责食品加工、炊具管理和食堂、餐厅卫生，保证员工炊食安全卫生。
4、控制要求
4.1 就餐时间：
夏季：早晨：6：00—7：00；上午：11：30—12：30；下午：18：30—19：30
冬季：早晨：6：30—7：30； 上午：11：30—12：30；下午：16：30 —18：30
4.2 食堂工作人员应遵守公司及项目部的有关规章制度，爱护食堂的各种设施，保持食品、环境清洁、卫生；
4.3 食堂工作人员要注意自身形象，着装整洁，精神饱满，服务热情，养成良好的卫生习惯，接受就餐者的监督；
4.4 食堂保证准时开饭，不得无故拖延，无冷饭、冷菜（凉菜除外）、生饭、生菜和变质食物，根据市场和季节情况合理配菜，保证主、副食品的花样，提倡一种原料多种烹饪方法，以满足不同口味的需求；
4.5 严格遵守供餐时间的规定，做到不早开，不早关，对用餐者服务周到、公平合理；
4.6 外来人员（参观、学习、探亲、访友等）就餐应提前报站长同意，安排炊事员适当增加饭菜数量；
4.7 员工应按规定时间就餐，做到就餐排队、秩序井然，不大声喧哗，并自觉维护食堂、餐厅清洁卫生，不得随意倾倒剩饭、剩菜或污水，不准随意丢弃垃圾；
4.8 员工吃多少打多少，不应剩菜、剩饭，杜绝浪费现象；
4.9 员工要爱护食堂餐具、用具，防止损坏。
5、食品卫生管理
5.1 食堂工作人员要把好饮食卫生关，防止员工因在食堂就餐而发生疾病的情况；
5.2 米要经仔细淘洗，不得有砂粒等异物，副食类要细心清洗，不得有异味；
5.3 食堂工作人员要把握好当天的饭菜量，尽量减少剩饭、剩菜，剩饭、剩菜应及时放入冰箱；
5.4 食品采购、加工、保管环节要杜绝腐烂变质食品，做到生、熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物、药物隔离；
5.5 蔬菜要洗净，先洗后切，主食要淘洗干净，保证无异物，熟食要设有防尘、防蝇网罩，网罩要经常保持清洁卫生；
5.6 禁止在操作台上抽烟，防止将烟灰落入饭菜内。
5.7 各种餐具、容器要做到＂四过关＂，即一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水），各种铁、铝、木质用具及刀，要物见本色、无锈、无油污，用后擦洗干净，装熟食品的容器应放置在橱内或架上，不得直接放在地面上。
6、环境及个人卫生管理
6.1 操作间和餐厅要做到窗明几净，用具摆放整齐，室内无蚊蝇，墙壁无灰尘、无蛛网，地面无垃圾，并设有通水、排气和污水排放设施，保持灶台、炊具等清洁无尘，食堂周围清洁无垃圾、无积水；
6.2 炊事员在工作时间应衣帽整洁，自觉地养成良好的卫生习惯，做到＂四勤＂，即：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，男同志勤刮胡子，每年要进行一次体检，食堂工作人员凭健康证上岗。
7、安全管理
7.1 严格执行液化气使用规定，气瓶与灶台应保持80cm的安全距离；
7.2 用后及时关闭气瓶阀门，并经常检查气瓶阀门完好情况，发现问题及时处理；
7.3 制订火灾和中毒应急预案，炊管人员应熟悉预案内容，并能正确使用灭火器；
7.4 每月进行成本核算，严格控制采购、验收、加工、制作、出售和保管等环节，避免浪费现象，
7.5 食堂设立意见薄，虚心听取员工意见，后勤管理部随时了解员工意见，帮助、督促炊事员改进工作，提高服务质量。

宿舍管理制度
为搞好宿舍管理，保障员工有一个舒适、卫生、安全的住宿休息环境，为了员工的身体健康，特制定本制度。
1、凡本公司站内员工享有免费居住宿舍的待遇，凡入住人员必须自觉遵守本规定；
2、每个宿舍分别负责本宿舍的安全、卫生、财物和人员的动态管理；
3、宿舍作息时间为：
早晨6：00以前起床，晚上22：00熄灯休息；
4、员工应自学遵守作息时间，上班时间无特殊情况不得回宿舍；
5、入住员工晚上22：00以前必须回宿舍，特殊情况应向站长请假并说明情况，因员工私自外出不归，发生任何问题，后果自负；
6、员工住宿必须服从统一分配的房间、床位入住，不得私自更换房间或床位；
7、员工应爱护宿舍内的公共设施，妥善保管好个人财物，不得有意损坏及盗取公共财物或他人私有财物，违者处以50-100元罚款，情节严重者，予以辞退；
8、讲究公共卫生，被褥衣服保持清洁、折叠规范，物品摆放整齐，严禁乱涂乱画乱贴或往窗外丢杂物，每天有人打扫室内卫生，垃圾倒入指定地点；
9、自觉养成节约用水、用电的习惯，严禁开灯睡觉，注意随手关水、按时关灯，室内无人时，应关闭所有用电器电源，杜绝浪费，违者一次警告，屡教不改者处以50-100元罚款；
10、注意室内安全，不得躺在床上吸烟，烟头不得随意乱丢，不得在宿舍内私接电源、私自使用电炉和汽（柴）油炉或其它易燃、有毒物品，否则予以没收，并处以50-100元罚款；
11、休息时间禁止大声喧哗，以免影响他人休息，宿舍内禁止打架斗殴、赌博、酗酒或观看、传播淫秽信息等违法违规行为；
12、本制度自发布之日起执行。