面食商业计划书.doc

面食商业计划书272020年4月19日文档仅供参考，不当之处，请联系改正。五 味 斋 面 点 王 商业计划书 编 制 人： 董文杰 时 间： 保 密 须 知项目负责人：董文杰职务：总经理电话：Email：地址：伊金霍洛旗旗城市：内蒙古鄂尔多斯市伊金霍洛旗旗本商业计划书属商业机密，所有权属于董文杰个人。其所涉及的内容和资料只限于已签署投资意向的投资者使用。收到本计划书后，收件人应即刻确认，并遵守以下的规定：1）若收件人不希望涉足本计划书所述项目，请按上述地址尽快将本计划书完整退回；2）在没有取得董文杰的书面同意前，收件人不得将本计划书全部或部分的予以复制、传递给她人、影印、泄露或散布给她人； 3）本商业计划书不可用作销售报价使用，也不可用作购买时的报价使用。目 录1.总论 2.机构计划 2.1 公司概况 2.2 企业定位 2.3 产品定位 2.4 企业宗旨 2.5 企业发展目标 2.6 企业文化 2.7 品牌战略 2.8 人才战略 2.9店务管理2.10 行为准则2.11 组织结构2.12计划员工编制2.13 产品与服务2.14 服务理念2.15 管理模式2.16 管理团队2.17 薪资结构3.营销整合方案 3.1 企业营销定位产业机会与发展3.2 产品市场定位3.3 营销策略4.财务分析 4.1 资金需求概述4.2 融资方式4.3 融资风险及保障4.4 财务预算分析5.未来三年发展战略规划 5.1 总体目标规划5.2 经营指标预测及销售目标说明5.3 经营发展策略1. 总论面条，一直以来就是人们生活不可获缺的部份，时至今日，大小不一，规模不等的面店面馆星罗棋布，随处可见，是中华餐饮文化里的重要组成部分。在长期的经营中，面条的味道也在发生的变化，出现在各种地方口味特色，这足以证明面店项目市场的巨大和普遍明显的消费需求。在长期演变中，面条味道不断推陈出新，精益求精，但面条本身的变化却较少，除了兰州的拉面、传统的刀削面、山西的拌条和鱼面外，市场上面店经营的面条多是以普通湿面为主，并无太多差异，这一是因为面条的消费需要是直接的，并不需要过多粉饰，再有是因为面店行业的竞争往往停留在了表面上，只注重了味道而呼略了面条本身的特点变化。民以食为天.餐饮业一直是人们创业的第一选择,然而餐饮业的种类多种多样,不同类型的餐饮都有不同的需求,哪种才是能够稳定经营,消费不断,持续做下去的的事业呢?那就是开家面馆.在现在来说,西方人以面包为主食,而东方人则以米饭面食为主食,面馆是最受欢迎的餐饮,因为开一家面馆不需要投入很大的资金与人力,而且作为传统饮食来说,不容易被时代淘汰的餐饮.2.机构计划2.1 公司概况公司准备在 9月成立。主要经营饮食行业的面食类。地址位于内蒙古鄂尔多斯伊金霍洛旗旗。店面初定为五味斋面点。 2.2 企业定位 快餐式面食连锁店，主要面向白领、学生族、成功人士。让进店的人们吃出美味吃出品味吃出实惠吃出方便吃出文化吃出时尚来！2.3 产品定位快餐式面食，现在的人都知道吃汉堡要去麦当劳，吃炸鸡要去肯德基，吃面食则没有好的去处。而现在我们要改变的就是吃面食要去九九面食或者去我们的面馆。我们要做与九九面食抗衡的企业,就必须有比九九面食做得更好的意识.我们要做比九九面食更好的面条!2.4 企业宗旨我们的面馆以不做最好的面,只做更好的面为自自己的企业宗旨,尽心尽力,不断改进,不断创新,争取做得更好.2.5 企业发展目标 为企业定下发展目标，并朝着目标迈进。准备半年内收回成本，一年内盈利，两年内开设分店。先是开好一家面馆，等站稳脚跟后再谈发展,把每日工作做好,逐渐稳定好客源,盈利后就开始规划开设分店,采取连锁加盟行式.2.6 企业文化就同一行业同一面馆模式来说，五味斋面食的企业文化就是：“我们是卖面条的，但我们卖的又不但仅是面条。”“要让员工制作出的每碗面条味道都一样，要让顾客品尝面条每碗味道不一样”。我们的文化定位为:让每一碗面条都有吃的价值!面条不只是为了填饱肚而吃,而是为了吃出享受来.要让客人享受到每一碗面条带来的美味.2.7 品牌战略 (一) 首先要统一品牌形象,提升品牌凝聚力.店面装修要有自己的风格,我们的面馆想装修成能够体现出清洁、卫生、舒适的风格,这个很好解决,能够专业的VI设计机构来装修。(二) 其次要统一店内装饰物。店内装饰，如窗帘，挂画，灯具等元素，需要协调。(三) 接着就是统一店内员工的形象。一方面是员工服装一定要统一着装。这样整体形象才体现出来；另一方面就是要做好店员培训，树立良好服务意识，服务员无论在忙碌也要在客人来之前说“欢迎光临”客人离开时说“谢谢惠顾”。没有人情味的店客人不会喜欢光顾。这样才体现出面馆的素质，文化以及档次！(四) 最后就是利用信息网，实施组合经营。现代企业应该充分利用互联网的优势，企业品牌一经开发，就要以最快的速度上网。因为现在是信息时代，经过互联网，能够实现最快的组合经营。首先，新开发的企业品牌迅速上网，不但能够迅速进入企业相应产品推进的导入期，推广营销、拓展市场，还可大量节约必要的广告宣传投入。因为上网使宣传投入节约了，而且以最快的速度开发了市场。其次，新品牌信息上网，能以最广阔的视野寻求到贸易伙伴。全球信息网络的实现使企业能够寻求到更多的贸易伙伴，收效当然也就越大。再者，随着信息网的普及，网上购物成为组合营销最直接的组成部分，将会成为销售的又一渠道。2.8 人才战略 人才战略基本上包括：人才的招聘、培训和激励等。一，善于选拔人才：公开招聘，公平竞争，择优录用。要从道德品质、智力因素和非智力因素和身体条件等方面考察，善于从其显示表现预测其发展，把有才能的人才选拔出来。二、善于使用人才：好的企业知人善用，要为其创造一个良好的环境，以激励的方式使之发挥才能为我们服务。三、重视培养人才：人才不是天才，也是需要靠培养的。前面规划，有组织有计划有步骤地进行培训，才能为面馆带来效益。四、留住人才。 既然花成本培养了人才，就要留住，不然白培养，要用感情来留住人才，而不是随意发牌气，人都是有自尊心的，都希望被尊重。另外一个就要用待遇留人，竟然是人才，要让她的才能得到体现，合理分配待遇，公平的利用竞争机制来对待。2.9店务管理营业时间：早上6：00至次日凌晨2：00 (中午14：00至16：00休息) 排班时间：早班5：00至14：00晚班16：00至次日凌晨2：00 03：00至06：00 采购新鲜食物材料 （ 以批发市场为考虑）05：00至06：00 熬煮高汤、准备配料 打扫楼面卫生 清洗、切配新鲜食物材料 整理厨房工作区 、补充调味品、佐料及餐具小菜、卤味烧制 06：00至14：00 开使营业 14：00至16：00 熬煮高汤、准备配料 中午14至16：00休息 补充新鲜食物材料 新鲜食物材料置冷藏 补充调味品、佐料及餐具 、小菜、卤味烧制 16：00至次日21：00 开始营业 21：10 打烊结账. 剩余新鲜食物材料置冷藏 整理厨房工作区 确实检查所有瓦斯、电器设备、门窗关好2.10 行为准则能够学习大企业的行为准则，其实只要是大企业来说，工人的行为准则都是大同小异的，这已经形成了一种整体准则。1， 员工统一着装，统一发式，统一用语。2， 员工必须对菜名菜式了如指掌，这样客人问起来才不会说不知道，说不知道的员工绝对是不合格的员工。3， 进入制作间的员工必须都必须更制定衣服戴帽戴手套，否则不能够进入。4， 员工必须爱清洁，勤洗手，勤剪指甲，勤理发，勤洗澡。2.11组织结构 总经理直营店财务部运营支撑部厨师长前厅经理会计出纳采购中央厨房物流 组织机构设计原则：1任务目标原则。五味斋的组织设计必须为实现企业的战略任务和经营目标服务。这是组织设计总的指导原则。2、精简效能原则。在完成任务目标的前提下，应当力求做到机构最精干，人员配置最为合理，管理效率最高。3、专业分工与协作原则。有分工，同时必须有协作。4、指挥统一原则。要保证组织的行政命令和经营指令集中统一 。措施有 ：实行首脑负责制，正职领导副职，一级管一级，直线职能制。5、有效管理幅度原则。6、责、权、利相结合原则。责任与权力相对应，责任与利益相结合。7、集权与分权相结合原则。组织内部既要有必要的权力集中，又要有必要的权力分散，两者不可偏废。8、稳定性与适应性相结合原则。组织的稳定性是开展正常活动的前提条件，但组织的外部环境和内部条件会经常发生变化，要求组织有良好的适应能力，克服僵化状态，能及时而方便地作出相应的改变，以适应内外环境变化了的新情况、新要求。2.12 计划员工编制我们第一个店需要多少员工，应根据餐馆的规模、营业面积、经营内容和业务能力而定。1、统计历史营业收入、人力资源成本与人员总量，分析之前的活其它餐馆人员总量与营业收入、人力资源成本之间的关系，根据营业收入、人力资源成本投入，计算人员总量。2、经过统计分析历史数据与综合各方面经验，确定一个驱动因素驱动量标准。根据此驱动量标准核定生产业务岗位人员数量。3、经过职位分析，确定其标准职位体系，经过标准职位体系来确定职能人员数量。4、根据管理幅度等因素来确定管理人员编制数量。2.13 产品与服务(一)白面条品种选择：粗、细主要成份：中筋面粉、盐、白碱、水 面条特性：具家常习惯风味，符合一般群众的口味面条，高接受度、能搭配各种吃法。应用范围：拌面、汤面等 成本价值：湿面湿面(每500克1.2元)(二)拉面 手工拉面品种选择：粗、细主要成份：高筋面粉、白碱、水 面条特性：一般体形较粗面条，烹饪时间较长、富有弹性及嚼劲，能搭配各种吃法，面食之特色在口感！ 应用范围：海鲜面、牛肉面、骨汤面成本价值：湿面(每500克1.6元)(三)鸡蛋面条 品种选择：都是细条主要成份：中筋面粉、黄碱、水、10%鸡蛋 面条特性：烹饪时间较快、富弹性，能搭配各种吃法，面食之特色在有鳮蛋香气！ 应用范围：担仔面、切仔面、凉面、等 成本价值：湿鸡蛋面(每500克2元) 成品初定为：早餐：牛骨汤面、猪骨汤面、臊子面、 中餐：牛骨汤面、猪骨汤面、金牌炸酱面、特色打卤面 晚餐：（同上）菜单设计与定价(暂定) 1.面类 分大小碗 单价10至15元，加面加1元 臊子面：大碗-8元 小碗-7元骨汤面：大碗-12元 小碗-11元炸酱面：大碗-15元 小碗-13元2.小菜 分素菜与荤菜，素菜单价2元3.饮料 2至5元 4.卤味 2至10元 产品服务方面,能够采取两种做法:(一) 会员卡制度.能够让前来消费的客户在消费满一定额度后或者采取收一些工本费甚至免费办一张会员卡.会员卡制度不但能够让客人觉得自己享受到了优惠,还会觉得自身在面馆的地位得到提高.自然客人会经常来光顾.(二) 优惠券制度.优惠券制度是快餐店普遍的做法.顾客一般都喜欢在有优惠券的情况下光顾一家店.因此,定期的发放一些优惠券能够增加顾客2.14 服务理念 不论经营哪一种行业，都需要“回头客”，即要让客人来了还想再来，这不但和面馆的产品质量味道有关，好的服务也是重要因素，一个客人如果满意了这里的服务，不但会经常过来消费，更会帮你做宣传，介绍身边的人过来消费。因此，服务必须到位。服务包括：1.保持面馆环境卫生与清洁： 环境的卫生与清洁、是从事餐饮业的基本要求，在给客人感觉好吃之外，也要让客人吃的放心，每天必须用清洁剂洗两次地板，桌椅每隔半小时擦拭，这样才能维持整个面馆不油腻，给客人清洁的用餐环境，同时也降低蟑螂、蚂蚁老鼠等等虫害发生机会，对于政府食品法规要求的，也做好工作。 2.快速的餐饮供应： 现代的人处于紧张的工业社会，事事讲效率讲速度，对于等待是没有耐心的，一家面馆当客人点好菜谱，一分钟出菜是足足有余的，事先的准备工作最为重要，快速的餐饮供应能够提高面馆营业收入，当用餐高峰时间，没有事先准备妥当，是无法即时的供应客人需求，人员安排是最为重要，必须做到各司其职！ 3.穏定用餐品质： 每个人用餐习惯各不相同，一个客人每次点相同的餐奌，是她喜欢这道菜，她喜欢这个口味，因此开家面馆对于每一碗面的面条重量、主菜大小，配菜内容，佐料，汤头，等等每一次皆一样，因此在经营一家面馆对一个产品，是不能轻易去改变她的制作工艺。 4.关心客人小地方： 一个客人你要去注意她饮食习惯如何。如喜欢清淡、咸一点、辣一点，在这客人来时，将她喜欢的酱料摆上，她得到的是亲切感。 面纸茶水也是重点，不要让客人向你要，辣椒酱、醋等不要让客人跑到别桌拿！ 5.想办法招徕客户： 开店客人主动上门用餐是被动，是根据店的位置在卖的点，主动让客户看到你的面馆多看一眼！如门口加移动招牌、晚上加灯，门口设咨客、服务员打招呼！推出套餐汤面+小菜、拌面+卤味+汤，吃牛肉面送小菜！等等。 房租金、工资一开店每天都要支付，因此一开店每一天你都要去想如何招来客户！2.15 管理模式采取连锁经营的快餐企业，需要设定较理想的高标准的模式，我们必须展开训练，一旦连锁店或者加盟店达到高标准的水准，就会给消费者留下“只要到了任何一家店，都会享受到同样的商品和服务”的好印象。国际上，采取连锁经营的企业都非常重视标准的水平和适用性，在设定管理标准的同时，还需要不断的修改，使标准更加完善。标准化有利于快餐连锁企业的店普选址，开店简单，店铺建设时间缩短，使店铺的损益计划及投资计划回收更加确切。店里面要统一订购机械，设备等，能够降低成本，以减少店铺的投资额，进而加速连锁化的形成。管理是为经营服务的，没有一个严格的，科学的管理系统，将会导致企业的失败，管理模式上，要建立好管理制度和设定好管理方法，强调对业务的专业协调，强调每个门店的人员，每个岗位的合理设定，每个人作业的定时定量，简单化管理。中式快餐连锁企业要建立严格统一采购、统一配送、统一企业形象、统一营销等管理制度，强化内部管理机制，完善连锁企业内部监督机制。形成以整台专业化，规范化，标准化的流程。2.16管理团队企业管理的好坏，直接决定了企业经营风险的大小。而高素质的管理人员和良好的组织结构则是管理好企业的重要保证。企业的管理人员应该是互补型的，而且要具有团队精神。主要管理人员资料见附录：2.17薪资结构工资是指员工经过在餐厅中工作而取得的货币型态的劳动报酬，包括工资、奖金、津贴和福利。一般包括以下几个部分：1、 基本工资：这是相对稳定的部分，由职务、岗位及工作年限决定。2、 津贴：这是工资政策性补充部分。如根据厨师取得的专业技术职称的高低，给予不同的职称津贴。3、 奖金：这是根据员工的特殊业绩或餐厅的效益状况给予额外的报酬，如节约奖、合理化建议奖、年终综合奖等。 工资提成奖金厨师长 4000元/月（1名）前厅经理3000元/月（1名） 服务员 2500元/月（1名） 勤杂工2500元/月（1名） 总计1 元3.营销整合方案 3.1 企业营销定位产业机会与发展 就当前来说,快餐式面馆真正形成品牌的并不多,除了九九面食是比较大的企业外,其它的并不怎么知名,因此我们要趁这这个机遇迅速打造出面馆的品牌,占领优势,成为九九面食的竞争对手. 因此,九九面食的发展方式对我们来说,我们就是要借鉴,毕竟它已经有足够的经验以及优势并形成了一套完整的体系. 要发展,就必须安排好一切,必须做到专业化,保证原料的供应,保证原料的新鲜,保证原料的卫生.有自己的原料配送中心.这也是为什么九九面食的面做得又快又好的重要原因. 供货上,九九面食的食品原材料都有专门的厂家,进货之前都要检查卫生许可证,经营许可证和四品检验许可证,供货商都是大规模的厂.而且因此原料,都有仓库,调度室和生产的人员三方验货.九九面食还有一支专门对企业的暗访队伍,一但发现不合格,马上中断合作. 产品生产上,九九面食对食品的要求近乎苛刻.菜面粥多种的品种的80%已经实行了标准化管理:一斤面做多少水饺,一斤米煮多少粥,每个蒸包中包含多少盐和味精都有严格规定.操作间熟食、生食、半成品的原材料分别存放。操作间的餐具都是不锈钢且干净的。面团必须压多少次，做出的包子必须大小一样，洗蔬菜的水都是纯净水，因此的陷料半成品都由总公司统一配送运去，分店只是完成制熟过程。3.2产品市场定位产品市场定位在前面已经提到过，是中式快餐面食。产品上：一是口味要面香浓郁；二是口感要劲道爽滑；三是出品操作要快.3.3 营销策略面馆自然就是卖面之地，面食自然是不可少的，但另外，小菜、卤味、汤、饮料最客人来消费一碗面，额外的又消费了其余的，那么收入就会增加，一天累计下来是很可观的。面食菜色的选择要经过详细思考，根据当地人喜好而定，让销售增加。如某种样式客人几乎不点，则这道菜必须换，开发另一到来替代，否则客人会越来越少。同时，我们会注意做市场调查，推陈出新。还要注意流行趋势，如最近流行菜面，即营养又好吃又好看，很有发展空间。如果说产品是营销的载体，那么塑造具有文化价值的品牌就是营销的最高境界。正是文化增添了品牌的魅力，让营销充满激情，企业才生发出生生不息的动力。经过产品这个载体，五味斋面食将传递着自己独特的理念和特质，传递着核心的文化价值。五味斋面食是一本书，做营销，就是时时阅读，读出新意，读出文化，然后传达文化。我们营销关注的是市场，管理重视的是现场。市场营销和现场管理是相辅相成的，只有现场管理搞好了，市场营销才有持续的动力。 营销的功夫在营销外，营销的成功不但仅在技巧上，更重要的是产品本身。五味斋面食做得好，根基是产品。菜单广告是一个手段，它能让产品增添更多的色彩。参照成功快餐面食的店,我们的营销策略有以下几方面:一、 广告宣传。在公交车、出租车打广告。利用人们关注力大的事物去进行宣传。就连店面本身也是一个打广告的好地方，一个大大的醒目的店名加上广告语，自然达到了广告的目的。二、 传单宣传.把宣传内容印成传单派发,能够安排派单员派单,也能够跟报纸杂志合作,把传单夹在报纸杂志中。达到宣传目的。三、 举办活动宣传。能够在一些人流量集中的地方，在店面的附近，广场等地举办一些沙龙活动宣传。也能够去高校进行活动赞助之类，达到宣传目的。4.财务分析 4.1 资金需求概述原因：市场启动资金不足、数量：30万元人民币用途：旗舰店的建设、流动资金的注入。偿还：股权转让，利润分红的方法，在两年之内偿还这笔贷款或投资。 资金需求说明 需求明细金额时间备注旗舰店租金15万元设备2万元装修5万元流动资金8万元合计30万元4.2 融资方式：权益融资的方法以现金注入4.4 财务预算分析 一、成本分析项目金额月金额日备注店面租金12500420人员工资1 400职工宿舍4000 140水电其它6000200合计305001160二、盈亏平衡分析项目销售金额原料成本其它成本盈利日盈利年每天200份 4001160440158400 每天300份300060011601240446400每天400份40008001160 2040734400每天500份500010001160284010224005.未来三年发展战略规划 5.1 总体目标规划我们认为以后的开餐面食行业将向规模化、规范化进军；只有行为、理念、管理都是坚守诚、信的商家才能在整个行业激烈的竞争中致胜；只有销售性能与价格比很优越、品质很稳定的商家，才能保证自己的客户不会流失；只有与营销理念很正统的、讲究长期做品牌的厂家合作，才能保证自己的客户群体不断扩大。我们的目标是将公司变成快餐面食的主导销售商与供应商同时将我们的品牌发展成为市场超级品牌。我们立志于在销售领域刻守信誉、提高声望，达到生产成本和销售成本最低化。为达到此目标，我们采取缩短新产品的开发周期，密切注视市场趋势和需求，开发具有创意性和获利性产品，并在包装上创新等方式来实现。第一， 要在半年内打响面馆品牌，实现盈利，利用各种可行方式加大宣传，为开设分店做准备。第二， 要在第一年着手开设分店，分店规划为，第一年伊金霍洛旗旗 2个店 利润实现100万第二年东胜区 3个店 利润实现300万第二年康巴什 1个店 利润实现400万第三， 完成开设目标分店，经过不断摸索，形成自己的文化底蕴。拥有自己的面馆风格特色。做更好的面馆。第四， 继续加大分店的开设，针对不同地区的消费情况选择地址开设。第五， 开始准备加盟店形式连锁。 加盟店形式连锁规划为达拉特旗 1个加盟商 准格尔旗 1个加盟商 杭锦旗 1个加盟商 临河 1个旗舰商 包头 1个旗舰商第六， 有必要的话投资相关产业，如养猪场，屠宰场，种植基地，面粉加工厂，形成链式产业结构模式。第七， 形成规模后，开始着手往省外发展，开设全国连锁店。