学校餐厅食品安全管理制度.docx

学校餐厅食品安全管理制度
一、食品采购查验
二、场所环境卫生
三、设施设备卫生管理
四、清洗消毒管理
五、人员卫生管理
六、人员培训管理
七、加工操作管理
八、关键加工环节食品操作规程
九、餐厅卫生管理制度及计划
十、食品安全突发事件及应急处置预案

一、食品采购查验制度
1、采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购规定。
2、采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备），要按照国家有关规定向供方索取生产经营资质（许可证）和产品检查合格证明，同步按照有关食品安全原则进行核查。
3、所索取检查合格证明由单位食品安全管理人员妥善保留，以备查验。
4、腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限食品不得采购。
5、无《食品卫生许可证》或《食品生产许可证》《食品流通许可证》食品生产、经营者供应食品不得采购。
6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及食品药物监督管理部门规定应当索证其他食品等，均应严格索证索票。生肉、禽类应索取兽医部门检疫合格证，进口食品及其原料应索取口岸监督部门出具提议合格证书。
7、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检查合格证明，并做好记录。

二、场所环境卫生制度
1、严格执行《食品卫生法》，杜绝食物中毒事故发生；
2、餐厅从业人员须定期体检，持有效健康证方可上岗；
3、从业人员要做到“四勤”（即勤洗手、剪指甲、勤洗澡剪发，勤换衣服被褥，勤换工作服），五不（即：不随地吐痰，不抽烟，不用手抓食品，不对仪器打喷嚏咳嗽，不直接用勺尝味）；
4、洗碗池、洗菜池及时擦洗疏通，餐厅每日三擦三扫，做到清洁、舒适；
5、严格执行双墩、双刀制，生熟分开制，杜绝交叉感染；
6、餐具、茶具、炊具、灶具及盛放直接入口食品容器使用前必须洗净消毒；
7、采购多种肉类，必须坚持索要检疫证件及屠宰证明等制度；
8、环境卫生要做到无脏、无异味，泔水桶、垃圾车、废品堆、下水道要及时处理清运，保持整洁，厕所应常常冲洗，防堵防漏；
9、餐厅及环境卫生要执行分片包干、定人定物、责任到人制度

三、设施设备卫生管理制度
1.加工食物原料用设备、厨具卫生管理这一类设备、炊具包括厨刀、案板、切菜机、绞肉机、拌面机，多种盆、盘、筐等，由于它们与生料直接接触，受微生物污染也许性较高，因而对这些设备、厨具洗涤、消毒显得十分重要。
(1)刀生食及熟食使用刀具应分开，防止熟食被污染；磨刀最佳每周一次，至少每月一次。不常使用刀较干燥，宜涂上橄榄油(或沙拉油)以防锈，再用报纸或塑料纸包裹收藏。
(2)砧板木质砧板新使用前需涂以水和盐或浸于盐水中，使木质发生收缩作用，使其更坚硬牢固。使用后应用洗洁剂清洗，再用消毒液浸渍，之后再用热水烫或在阳光下曝晒，以起到杀菌作用，最佳让砧板两面均能接触风面，使其自然干燥；砧板宜分熟食、生食使用，假如砧板痕迹太多，最佳刨平再用。
(3)抹布用清洁剂洗涤，冲洗洁净后晒干；也可使用漂白剂。
(4)肉类切割、绞碎机调理工具如切片机，煎炒、油炸等烹饪设备及输送带等均应使用不锈钢材料，不适宜使用竹、木质等易生霉菌材料制作，且每日应拆卸清洗。生锈部分可用15%硝酸或市面上有售除锈剂将锈清除后水洗。
(5)器具及容器容器、器具由于其种类与附着污物不一样，洗涤措施也不相似。洗涤后必须将洗涤剂冲洗洁净，再以热水、蒸汽或次氯酸钠消毒。若以次氯酸钠消毒，之后应以饮用水冲洗并干燥。金属制器易被次氯酸钠腐蚀，若有水分残留易使金属生锈；合成树脂所制成器具吸水性低，材质软，易损伤，受损部分易附着食品残渣而成为微生物生长场所，因此在清洗时应尤其注意；塑料制器皿耐热性差，不能用高温来消毒杀菌，因此此类制品最佳以次氯酸盐或其他化学措施消毒。
(6)食物搅拌机、切菜机等使用后应立即清洗。清洗部分包括背部、轴部、拌打轴、基座，清洗后运用空气烘干。每日清洗后，辅助力轴部洞口应滴入5～6滴矿物油。
(7)果汁机
①在玻璃容器内加清水或温水(40℃)，再加少许清洁剂后，约旋转10秒钟，使容器清洗洁净，拆开零件洗净；除去水分晒干、收存。
②刮刀不可浸水，应在水龙头下冲洗，注意不要割伤手。
③不可用洗剂药物(如溶剂、酒精)，以免导致表面变色或涂料剥落。
④不可将水泼于基座上，电动机或开关泼水轻易发生故障。
2.烹调设备和工具卫生管理对于此类设备清洁卫生规定重要是控制不良气味产生，并提高设备效率。此类设备假如洗刷不净，在烹制食物时能产生大量油烟和不良气味，尤其是油锅、烤箱、烤炉等，如不注意清理油垢和残渣，厨房内往往会油烟弥漫。同步油垢和食物残渣往往影响烹调效果，并会缩短设备寿命。
(1)炉灶开始清理前，将炉灶完全冷却，遮板以热又湿布料擦拭；清除油脂，使用热机器清洁水溶液，冲净再拭干；表面烧焦物用金属绒制成刷子刮除；热源采用湿布拭擦，不可浸入水中。火焰长度参差不齐时，可将炉嘴卸下，用铁刷刷除铁锈或用细钉穿通焰孔。
(2)烤箱烤箱内部应用金属球或手刮刀清洗，不可用水清理。打开烤箱门，用沾有厨房用清洁剂泡棉或抹布清除污渍，用湿润抹布擦净，再用干抹布擦干；烤箱底部有烧焦物质时，将烤箱加热再冷却，使坚硬物炭化，用长柄金属刮刀刮除洁净；将烤箱内用干抹布擦拭2～3分钟，应将水分完全清除，防止生锈。烤箱外部使用湿清洁水溶液洗涤，再冲净、拭干，不锈钢要磨亮。
(3)微波炉烹调完毕，应迅速用湿抹布擦拭；用泡绵洗净器皿及隔架；用软布擦拭表面机体；不可使用锐利金属刷刷洗，也不可使用烤箱用清洁剂、喷式玻璃清洁剂、化学抹布、溶剂等擦拭，以防止机体上字体模糊，失去光泽或导致锈蚀。
(4)油烟机应当有自动门栅，温度过高时，能自动切断电源及导管以防止火苗蔓延。应定期找专人清除油烟机管上油渍。油烟罩应每日清洗。
(5)深油炸锅清洗内锅以长柄刷擦洗，并用水和半杯醋冲净，煮沸5分钟，用水冲净并烘干，外部应擦拭或冲净。
(6)油炸器具油炸器具宜用中性清洁剂辅助清洗。油温温度计使用后也应用清洁剂洗净，用柔软干布擦干。
3.冷藏设备卫生管理
(1)冰箱冰箱应照内部贮藏位置绘图，标明食物位置与购入时间；冰箱应尽量少开，每开一次应将所需物一起取出，减少冰箱耗电及故障率；冰箱至少应每周清理一次；各类食物应用塑料袋包装或加盖冷藏，以防止其水分蒸发；冰箱非存物箱，食物要冷却加盖才能放进冰箱，且要留有空间使冷气流通；放入及取出饮料时，防止倾倒在冰箱内，以免使冰箱具有不良气味。有些酸性饮料如柠檬汁还易使金属受到侵蚀。冰箱内最佳置入冰箱脱臭器，消除冰箱内特殊食品气味，净化箱内空气。
(2)冷冻柜冷冻柜不可在太阳下直晒；冷冻柜内温度应保持在-18℃如下；食品应分小量包装后放入。
4.清洁消毒设备卫生管理洗碗机、洗杯机、洗涤池皆属此类。保持这些机器、设备清洁卫生重要性显而易见，但这在诸多企业里却常常被忽视，由于不少人认为只要在洗涤时使用清洁剂和消毒剂，这些设备也就必然清洁卫生。其实，这些设备在使用后来沾上污物和食物残渣，正是微生物生长繁殖最佳场所。只有首先做到洗涤机械和设备清洁卫生，才能保证被洗涤食具清洁卫生。
5.储备和输送设备卫生管理
(1)橱柜、架子、推车等虽然不与食物直接接触，但却与餐盆、碗碟等食具直接接触，如不常常进行卫生消毒，则会间接地引起食物中毒和传染疾病，因而也应予充足重视。
(2)餐饮设备和餐具既要清洁又要卫生，两者不可缺一。假如表面脏物污垢轻易清除，假如汁、果酱、残酒、汤水等，设备和餐具清洁、卫生处理可以同步进行。倘若脏物过于粘结，如油脂、牛奶、鸡蛋等，则必须先将脏物洗去，然后再进行卫生消毒处理。
(3)设备清洁卫生工作必须严格按照操作规程进行，由于多种设备有不一样特点，管理者在制定操作规程时应考虑如下几种方面：设备种类；清理时间；拆卸、洗刷、安装环节；安装注意事项；洗刷、冲洗、消毒用清洁剂和消毒剂性质、数量和水温。
(4)目前大多数酒店采用餐具煮沸消毒、蒸汽消毒、漂白粉溶液消毒、新洁尔灭溶液消毒等措施。不管使用何种消毒措施，餐具经消毒后，应搁置在洁净架子上自然干燥，不能用抹布揩擦，以免重新污染。
(5)管理人员必须明确，设备和餐具卫生程度取决于管理者对员工规定以及员工详细工作。因而制定设备卫生计划和多种设备洗涤操作规程并教育培训员工，是搞好设备、餐具卫生关键。

四、清洗消毒管理制度
1.设置独立餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配置消毒、洗刷保洁设备。
2.洗刷消毒员必须纯熟掌握洗刷消毒程序和消毒措施。严格按照“除残渣→碱水洗→清水冲→热力消→保洁”次序操作。药物消毒增长一道清水冲程序。
3.每餐收回餐饮具、用品，立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。
4.清洗餐饮具、用品用洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生原则和规定。餐具消毒前必须清洗洁净，消毒后餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁柜密闭保留备用。
5.盛放消毒餐具保洁柜要有明显标识，要常常擦洗消毒，已消毒和未消毒餐饮具要分开寄存。
6.洗刷餐饮具水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。
7.洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渍，泔水桶内外清洁。
8.定期打扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。

五、人员卫生管理制度
1.从业人员必须进行健康检查和食品安全知识培训，合格后方可上岗。
2.从业人员必须认真学习有关法律法规和食品安全知识，掌握本岗位卫生技术规定，养成良好卫生习惯，严格卫生操作。
3.严格科学洗手：操作前、便后以及与食品无关其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。
4.从业人员不得留过长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。
5.从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生行为，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接尝味，使用后操作工具不得随地乱放。
6.从业人员要注意个人卫生形象，养成良好卫生习惯，穿戴整洁工作衣帽，头发梳理整洁置于帽后。
7.从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。

六、人员培训管理制度
1、从业人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。
2、认真制定培训计划，在食品药物监督管理部门指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业道德和法制教育培训以及食品加工操作技能培训。
3、餐饮服务食品人员培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员，初次培训时间分别不少于20、50、15课时。
4、新参与工作人员包括实习工、实习生、必须通过培训、考试合格后方可上岗。
5、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。
6、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核成果记录归档，以备查验。

七、加工操作管理制度
1.加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。
2.熟制加工食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，加工后直接入口熟食要盛放在已经消过毒容器或餐具内。不得使用未经消毒餐具和容器。
3.烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）寄存食品应当在高于60℃，或低于10℃条件下寄存，需要冷藏熟制品应在放凉后再冷藏。
4.隔餐隔夜熟制品必须经充足再加热后方可食用。
5.灶台、抹布随时清洗，保持清洁。不用抹布揩碗盘，滴在盘边汤汁用消毒抹布揩擦。
6.严格按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》规定，搜集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。
7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食卫生规定寄存，不可混放和交叉叠放。
8.工作结束后，调料加盖，工具、用品、洗刷洁净，定位寄存；灶上、灶下、地面清洗冲刷洁净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。

八、关键加工环节食品操作规程
（一）烹调加工管理制度
1.加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。
2.熟制加工食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，加工后直接入口熟食要盛放在已经消过毒容器或餐具内。不得使用未经消毒餐具和容器。
3.烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）寄存食品应当在高于60℃，或低于10℃条件下寄存，需要冷藏熟制品应在放凉后再冷藏。
4.隔餐隔夜熟制品必须经充足再加热后方可食用。
5.灶台、抹布随时清洗，保持清洁。不用抹布揩碗盘，滴在盘边汤汁用消毒抹布揩擦。
6.严格按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》规定，搜集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。
7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食卫生规定寄存，不可混放和交叉叠放。
8.工作结束后，调料加盖，工具、用品、洗刷洁净，定位寄存；灶上、灶下、地面清洗冲刷洁净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。
（二）粗加工管理制度
1.分设肉类、水产类、蔬菜原料加工清洗区域池，并有明显标志。食品原料加工和寄存要在对应位置进行，不得混放和交叉使用。
2.加工肉类、水产类操作台、用品和容器与蔬菜分开使用，并要有明显标志，盛装海水产品容器要专用。
3.多种食品原料不得说地堆放。清洗加工食品原料必须先检查质量，发既有腐败变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。
4.蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”次序操作，彻底浸泡清洗洁净，做到无泥沙、杂草、烂叶。
5.肉类、水产品类食品原料加工要在专用加工洗涤区或池进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。
6.做到刀不锈、砧板不霉，整洁有序，保持室内清洁卫生。加工结束后及时拖清地面、水池、加工台，工具、用品、容器清洗洁净，定位寄存，切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗洁净。
7.及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。
8.不得在加工清洗食品原料水池内清洗拖布。
（三）面食制作管理制度
1.加工前要检查多种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发现生虫、霉变，异味、污秽不洁，以及不符合其他食品安全规定不能使用。
2．做馅用肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度规定加工。蔬菜要彻底浸泡清洗，易于导致农药残留蔬菜（如韭菜）浸泡时间30分钟以上，然后冲洗洁净。
3．多种工具、用品、容器生熟分开使用，用后及时清洗洁净定位寄存、菜板、菜墩洗净后立放。
4．糕点寄存在专库或专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒、含水分较高带馅糕点寄存在冰箱，做到生熟分开保留。
5．按规定规定对使用食品添加剂。
6．多种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后及时清洗洁净，定期消毒。多种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净晾干备用。
7．加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，面板清洁，多种容器、用品、刀具等清洁后定位寄存。
（四）食品添加剂使用管理制度
1.使用食品添加剂必须符合GB2760《食品添加剂使用卫生原则》和卫生管理措施规定，不符合卫生原则和卫生管理措施规定食品添加剂不得使用。
2.购置食品添加剂必须索取卫生许可证复印件和产品检查合格证明，进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具卫生证明。
3.食品添加剂使用必须符合GB2760《食品添加剂使用卫生原则》或卫生部公告名单规定品种及其使用范围、使用量，不得随意扩大使用范围和使用量。
4.不得使用未经同意、受污染或变质以及超过保质期限食品添加剂。
5.不得以掩盖仪器腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为目使用食品添加剂。
（五）配餐间卫生管理制度
1.配餐间工作人员应严格注意个人卫生，严格洗手消毒，穿戴整洁工作衣帽，戴口罩和一次性手套。
2.认真检查食品质量，发现提供食品可疑或者感官性状异常，立即撤换做出对应处理。
3.传递食品需用专用食品工具，专用工具消毒后使用，定位寄存。
4.配餐前要打开紫外线灯进行紫外线消毒30分钟，然后对配餐台进行消毒。
5.工作结束后，清理配餐间卫生，配餐台无油渍、污渍、残渍，地面卫生清洁，紫外线消毒30分钟。
6.配餐间按专用规定进行管理，要做到“五专”（专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施）。其他人员不可随意进出，传递食品从可以开合食品输送窗进行。

九、餐厅卫生管理制度
1.制定定期或不定期卫生检查计划，全面检查与抽查、自查相结合，重要检查各项制度贯彻贯彻状况。
2.各餐饮部卫生管理组织负责本部各项卫生检查制度贯彻，每天在操作加工时段至少一次卫生检查，检查各岗位与否有违反制度状况，发现问题，及时告知改善，并做好卫生检查记录备查。
3.厨师及各岗位负责人、主管人员要跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐渐养成良好个人卫生习惯和卫生操作习惯。
4.卫生管理组织及卫生管理员每周1-2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同步检查各部自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改善意见，做好检查记录。
5.检查中发现同一类问题经二次提出仍未改善，提交有关部门按有关规定处理，严重交食品药物监督管理部门按有关法律法规处理。

甘草小学餐厅卫生检查计划
为了认真贯彻执行国家颁布卫生法规和制度，防止病从口入，增进餐厅做好食品卫生工作，保证全校师生身体健康。切实执行食品卫生法，接受上级和有关部门工作管理，加强对食品卫生工作检查、指导、督促，接受食品安全管理小组对食堂卫生工作监督，做好食品卫生工作，特制定本计划。
一、餐厅管理人员要对餐厅环境卫生进行不少于两次检查，并作好检查记录。
二、搜集师生有关餐厅工作意见和提议，及时反馈处理措施。
三、分管领导或行政值班领导至少每天不定期检查一次食堂卫生状况，并作好记载。
四、检查内容检查内容包括个人卫生、环境卫生、物品摆放、食品储备、原材料寄存、留样、卫生设施、操作卫生、餐具消毒、设施设备、除“四害”装置和饭菜发售及服务质量等内容，详细如下：
1.餐厅内环境卫生：地面与否有残留食物残渣等垃圾，地面坑洼处与否积有污水。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，与否有饭菜残渣。灶台、操作台等处与否洁净、整洁。墙面、门窗整洁无污渍、灰尘。
2.食品原料采购，必须由正规厂商提供，索证齐全。
3.从业人员个人卫生：从业人员与否做到“四勤”，与否穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯。
4.餐厅“三防”、“四害”设施与否完好，与否充足发挥“三防”“四害”设、施功能和作用。
5.从业人员与否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。
6.库房与否通风、整洁、整洁、明亮。
7.餐具用品与否每次用后清洗、消毒，与否按规定和规定进入配餐间寄存保洁。
8.每餐供餐饭、菜与否按规定留样寄存检查。
9.定期组织对电气设备、机械设备检查，加强对有关员工安全操作规程培训。
10.每月对所有消防设施进行检查，加强对食堂工作人员消防知识培训。
11.餐厅从业人员每年进行一次体检，做到持证上岗，发既有传染性疾病者，立即停止有关工作。
12.对干副原料等食品进行检查，对已经存在变质、已沾染有毒有害物质食品要立即清理并作对应销废处理。定期对餐厅各项工作进行总结，做得好进行表扬、奖励，做差进行批评。对在检查中发现问题应及时向有关负责人指出，并立即改正，对仍不改正进行合适处理。

十、甘草小学食品安全突发事件应急处置预案
为了切实提高学校应对食品安全突发事件应急救援能力，深入贯彻贯彻《中华人民共和国食品安全法》，根据《餐饮服务许可管理措施》和《餐饮服务食品安全监督管理措施》规定，特制定我校食品安全突发事件应急处理预案。
一、成立食品安全突发事件应急处理工作小组：
组长：李子森
副组长：张永明 郭守诚 刘克兴
组员：杨自福 吴世华 梁飞 王孝荣 王曙祖 赵连九 孙立冬 班主任
二、小组组员职责：
组长：负责总体协调，组织、指挥、做出对应应急工作安排。副组长：协助现场整体工作安排，搜集记录有关状况，形成文字材料。组员：负责现场救治，与卫生、防疫、医疗等部门联络。
班主任：提供一线状况，查明事因，及时贯彻有关工作安排，并向师生及家长做好解释工作。
三、应急处理程序
1、对中毒者采用紧急处理
⑴停止食用中毒食品；
⑵采集病人排泄物和可疑食品等标本，以备检查；
⑶组织好对中毒人员进行救治；
⑷及时将病人送医院进行治疗；
⑸对中毒食物及有关工具、设备和现场采用临时控制措施。
2、对中毒食品控制处理
⑴保护现场，封存剩余食物或者也许导致食物中毒食品及其原料。
⑵为控制食品中毒事故扩散，责令商家和生产经营者回收已发售导致食物中毒食品或者证据证明也许导致食物中毒食品。
⑶经检查，属于被污染食品，予以销毁或监督销毁。
3、对有关用品采用对应消毒处理。
⑴封存被污染食品用品及工具，并进行清洗消毒。
⑵对微生物食物中毒，要彻底清洗、消毒接触过引起中毒食物餐具、容器以及存储过程中冰箱、设备，加工人员手也要进行消毒处理，对餐具，用品、抹布最简朴措施是采用煮沸措施，煮沸时间不应少于5分钟，对不能进行热力消毒物品，可用百分之七十五酒精擦拭或用化学消毒剂浸泡。
⑶对化学性食物中毒要用热碱水彻底清洁接触过容器、餐具、用品等，并对剩余食物彻底清理，杜绝中毒隐患。
4、食物中毒紧急汇报制度发生食物中毒或者疑似食物中毒事故和接受食物中毒事故汇报应及时填写《食物中毒事故汇报登记表》并汇报上级主管部门和食品药物监管部门，阐明发生食物中毒单位、地址、时间，中毒人数，以及食物中毒等有关内容。
5、善后及责任追究
⑴善后工作由食品安全突发事件应急处理工作小组集体研究，制定处置方案。
⑵责任追究属上级部门和司法机关管辖，学校负责贯彻执行；属学校管辖，由餐厅食品安全突发事件应急领导小组根据有关法律法规之规定集体研究决定。
⑶事件处理结束后，立即着手清查隐患，堵塞漏洞，组织食品管理和从业人员全员培训，并对学生进行状况通报和有关教育。