脂质化学专业知识讲座公开课一等奖优质课大赛微课获奖课件.pptx

2脂质化学脂质化学第1页第1页n2.1 脂质概念和类别脂质概念和类别n2.1.1存在及其主要性存在及其主要性n在体内氧化放能，供应机体利用。在体内氧化放能，供应机体利用。n生物体对外界环境屏障，预防机体热量散失。生物体对外界环境屏障，预防机体热量散失。n是许多组织和器官保护层。是许多组织和器官保护层。n帮帮助助食食物物中中脂脂溶溶性性维维生生素素（A、D、E、K）吸吸取。取。n生物体内不可缺乏构成成份。生物体内不可缺乏构成成份。n一一些些不不皂皂化化脂脂类类，如如类类固固醇醇和和萜萜类类，是是含含有有维维生生n素、素、激素等生物功效脂溶性物质。激素等生物功效脂溶性物质。第2页第2页2.1.2脂质化学概念n脂质是脂肪酸脂质是脂肪酸(C4以上以上)和醇和醇包含甘油醇、鞘氨醇包含甘油醇、鞘氨醇(成称神经醇成称神经醇)、高级一元醇和、高级一元醇和固醇固醇等所组成酯类及其衍生物。是不溶于水，但能溶于非极性有机溶剂（如氯等所组成酯类及其衍生物。是不溶于水，但能溶于非极性有机溶剂（如氯仿、乙醚、丙酮、苯等）中有机化合物。仿、乙醚、丙酮、苯等）中有机化合物。n生物体含有脂质主要有脂肪（三酰甘油）、磷脂、糖脂、固醇等。生物体含有脂质主要有脂肪（三酰甘油）、磷脂、糖脂、固醇等。n脂质不但化学结构有差异，而且含有不同生物功效。脂质不但化学结构有差异，而且含有不同生物功效。第3页第3页n2.1.3脂质分类脂质分类n单脂单脂：为脂酸与醇：为脂酸与醇(甘油醇、高级一元醇甘油醇、高级一元醇)所构成酯类。所构成酯类。n脂脂：普通在室温时为固态，是甘油与：普通在室温时为固态，是甘油与3分子脂酸结合所成三酰甘油，称脂肪或真脂，分子脂酸结合所成三酰甘油，称脂肪或真脂，也称中性脂。也称中性脂。n油油：指普通在空温时为液态脂肪，脂性油。就化学本质来说，脂含较多饱和脂酸，：指普通在空温时为液态脂肪，脂性油。就化学本质来说，脂含较多饱和脂酸，油含较多不饱和脂酸和低分子脂酸。油含较多不饱和脂酸和低分子脂酸。n蜡蜡：高级脂酸与高级一元醇所生成酯，如虫蜡、蜂始等。：高级脂酸与高级一元醇所生成酯，如虫蜡、蜂始等。第4页第4页n复脂复脂：脂酸与醇：脂酸与醇(甘油醇，鞘氨醉甘油醇，鞘氨醉2)所生成酯，同时含有其它非脂性物质，如糖、所生成酯，同时含有其它非脂性物质，如糖、磷、酸及氮碱。磷、酸及氮碱。l磷脂磷脂：含磷酸与氮碱脂类，分甘油醇磷脂和鞘氨醇磷脂两类。鞘氨醇磷脂不：含磷酸与氮碱脂类，分甘油醇磷脂和鞘氨醇磷脂两类。鞘氨醇磷脂不含甘油醇而含鞘氨醇。含甘油醇而含鞘氨醇。l糖脂糖脂：含糖分子脂类，由鞘氨醇或甘油醇与脂酸和糖所构成，如脑苷脂和神：含糖分子脂类，由鞘氨醇或甘油醇与脂酸和糖所构成，如脑苷脂和神经节苷脂。经节苷脂。第5页第5页n2.2单脂单脂n2.2.1 脂肪（真脂）脂肪（真脂）上式中R1、R2及R3是脂肪酸烃链，若相同则称单纯甘油酯；若不同则称为混合甘油酯。第6页第6页第7页第7页第8页第8页n脂肪酸种类及命名脂肪酸种类及命名n1、种类、种类饱和脂肪酸饱和脂肪酸不饱和脂肪酸不饱和脂肪酸n2、命名、命名第9页第9页第10页第10页第11页第11页第12页第12页第13页第13页n2.2.2蜡蜡n长链脂肪酸和长链一元醇或固醇形成酯，而长链是指长链脂肪酸和长链一元醇或固醇形成酯，而长链是指16或或16以上者。以上者。n天然蜡是各种蜡酯混合物，还常含有烃类、二元酸、羟基酸和二元醇酯。天然蜡是各种蜡酯混合物，还常含有烃类、二元酸、羟基酸和二元醇酯。第14页第14页蜂蜡是软脂酸蜂蜡是软脂酸(C16)C16)和有和有26263434个碳蜡醇形成酯。个碳蜡醇形成酯。第15页第15页n2.3复脂复脂n2.3.1磷酯磷酯n2.3.1.1甘油醇磷酯甘油醇磷酯n结构为：结构为：第16页第16页第17页第17页甘油取代物构型第18页第18页n2.3.1.2鞘氨醇磷酯鞘氨醇磷酯n鞘脂类含有一个极性头和两个非极性尾，但不含有甘油。鞘脂类含有一个极性头和两个非极性尾，但不含有甘油。n由脂肪酸，鞘氨醇和磷酰胆碱（或磷酰乙醇胺）构成。由脂肪酸，鞘氨醇和磷酰胆碱（或磷酰乙醇胺）构成。n第19页第19页鞘氨醇鞘氨醇第20页第20页神经酰胺第21页第21页鞘鞘氨氨醇醇磷磷酯酯甘油醇磷酯甘油醇磷酯第22页第22页鞘磷脂第23页第23页n2.3.2糖脂糖脂n定义定义:糖通过其半缩醛上羟基以糖苷键与脂质连结化合物糖通过其半缩醛上羟基以糖苷键与脂质连结化合物n2.3.2.1N-酰基鞘氨醇糖脂（神经酰氨糖酯）酰基鞘氨醇糖脂（神经酰氨糖酯）第24页第24页脑苷脂脑苷脂第25页第25页n神经节苷脂神经节苷脂n含有由几种糖基构成巨大极性头。神经节苷脂一个或多个末端糖基是含有由几种糖基构成巨大极性头。神经节苷脂一个或多个末端糖基是N-乙乙酰基神经酸即唾液酸。酰基神经酸即唾液酸。第26页第26页2.3.2.2 甘油糖脂第27页第27页2.4固醇固醇2.4.1固醇关键结构固醇类都是环戊烷多氢菲衍生物，由于含有醇基故命名为固醇。第28页第28页+环戊烷多氢菲环戊烷多氢菲菲菲环戊烷环戊烷固醇类（固醇类（steroidsteroid）环戊烷多氢菲一元醇及其衍生物环戊烷多氢菲一元醇及其衍生物1 1、结构特点、结构特点第29页第29页甾甾核核A环环B环环C环环D环环角甲基角甲基ROH第30页第30页类固醇化合物结构示意图n是是环环戊戊烷烷多多氢氢菲菲衍衍生生物物甾体核极性头烷基侧链有型之分第31页第31页雄性激素雄性激素可松（激素）可松（激素）维生素维生素D胆固醇胆固醇非极性尾非极性尾极性头极性头胆固醇第32页第32页胆固醇、豆固醇、麦角固醇、酵母固醇胆固醇、豆固醇、麦角固醇、酵母固醇n2、胆固醇和非动物固醇、胆固醇和非动物固醇n特点：特点：C3核有一核有一取向羟基取向羟基nC17上有烃链上有烃链n功效：构成生物膜、形成类固醇功效：构成生物膜、形成类固醇第33页第33页cholesterol第34页第34页非动物固醇第35页第35页n脂质及固醇生物功效脂质及固醇生物功效储备能源储备能源极性脂参与生物膜构成极性脂参与生物膜构成有些脂类含有主要生物活性（激素）有些脂类含有主要生物活性（激素）有些脂类是生物表面活性剂有些脂类是生物表面活性剂作为溶剂（脂溶性维生素和激素）作为溶剂（脂溶性维生素和激素）参与生物代谢参与生物代谢第36页第36页