食品健康与安全教材.pptx

L/O/G/O食品健康与安全食品健康与安全食品健康与安全教材第1页食品安全概念能够表述为：食品（食物）种种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康有毒有害物质以造成消费者病亡或者危及消费者及其后代隐患。该概念表明，食品安全既包含生产安全，也包含经营安全；既包含结果安全，也包含过程安全；既包含现实安全，也包含未来安全。食品安全概念食品安全概念食品健康与安全教材第2页国内主要食品安全事件：国内主要食品安全事件：国内主要食品安全事件：国内主要食品安全事件：1987年12月至1988年2月，上海甲型肝炎暴发性流行事件，30万市民染上甲肝1996年6月27日至7月21日，云南曲靖地域会泽县发生食和散装白酒甲醇严重超标特大食物中毒事件，192人中毒，35人死亡，6人致残。1997年6月底至7月上旬，云南思茅地域发生群众自行采食蘑茹中毒事件，共有255人中毒，死亡73人。食品健康与安全教材第3页1998年2月，山西省朔州、忻州、大同等地域连续发生多起重大假酒中毒事件，有200多人中毒，夺去了27人生命。1999年1月，广东省46名学生食物中毒；同年6月，某省一医院接收了34人中毒事件，中毒原因都是食用带有甲胺磷农药残留“蔬菜”。年1月，浙江省杭州市60多人到医院就诊，症状为心慌、心跳加紧、手颤、头晕、头痛等，原因是食用了含有“瘦肉精”（即盐酸克伦特罗）猪肉。年，江苏、安徽等地暴发肠出血性大肠杆菌O157:H7食物中毒,造成177人死亡,中毒人数超出2万人。年月日，辽宁省海城市部分小学生及教师饮用豆奶引发食物中毒，其中包括名小学生（中毒人数达292人），豆奶食物中毒原因是，活性豆粉中胰蛋白酶抑制素等抗营养因子未彻底灭活。食品健康与安全教材第4页年4月安徽阜阳农村一百多名儿童陆续患上了一种怪病。原来健康孩子在喂养期间开始出现四肢短小，身体瘦弱，尤其是这些婴儿脑部显得偏大，当地人称这些婴儿为“大头娃娃”。食品健康与安全教材第5页培养健康卫生饮食习惯是预防感染食源性寄生虫病捷径，预防主要是不要吃生或未熟透猪、牛、羊、鸡、鸭、兔等其它肉类食品，切忌吃生未煮淡水鱼、虾、螺、蟹，蛙、蛇等食物。从事螺肉加工工人、厨师等人员也要做好防护工作。只有把住病从口入关，高度重视食源性寄生虫病,才能杜绝寄生虫病感染食品健康与安全教材第6页-11-27多宝鱼事件11月17日，上海一项抽检结果显示，申城市场上销售多宝鱼（学名大菱鲆）药品残留超标现象严重，所抽样品全部被检出含有违禁药品，部分样品还同时检出各种违禁药品。农业部随即会同国家食品药品监督管理局等相关部门赶赴多宝鱼起源地山东省开展专题督查，山东省相关方面马上对重点多宝鱼养殖场、育苗场开展重点检验和抽样检测。经检测确认，3家企业，在养殖过程中违规使用了氯霉素、孔雀石绿、硝基呋喃类等违禁兽药。食品健康与安全教材第7页食品健康与安全教材第8页我国食品安全五大问题我国食品安全五大问题我国食品安全五大问题我国食品安全五大问题 食品健康与安全教材第9页食品健康与安全教材第10页我国商品分类中食品添加剂种类共有35类，包含增味剂、消泡剂、膨松剂、着色剂、防腐剂等。如生产面包使用碘酸钾等面团改良剂；生产饼干加入膨松剂亚硫酸或焦亚硫酸钠；方便面中添加防腐剂和抗氧化剂；肉制品生产中发色剂亚硝酸盐；食用油中添加抗氧化剂等。很多情况下，没有食品添加剂会让食品更不安全。中国疾控中心食品与营养所副研究员张柬波说，假如把防腐剂取消，还有多少东西能够在货架上保留？方便面保留不了两天就会变质，果冻就没法吃了。但当前在中国，添加剂被滥用现象极其严重。4月23日，国务院食品安全委员会办公室公布已发觉151种食品和饲料中非法添加物质名单，其中包含47种可能在食物中“违法添加非食用物质”、22种“易滥用食品添加剂”。卫生部健康教育教授、解放军总医院营养科赵霖教授说，因追求商业利益，甚至有一些企业非法使用非食用化学添加剂，年三聚氰胺事件就是明证食品健康与安全教材第11页年9月8日甘肃兰州晨报等媒体首先以“某奶粉品牌”为名，爆料毒奶粉事件，三鹿稳坐泰山，一副事不关己某样。因为报道中相关该奶粉品牌名称等信息都被隐去，网友还发动对该奶粉展开人肉搜索，号召找出该涉嫌致病奶粉品牌名称，以免更多无辜婴儿受害。食品健康与安全教材第12页年11月12日，中央电视台每七天质量周报播报了北京市个别市场和经销企业售卖来自河北石家庄等地用添加苏丹红饲料喂鸭所生产“红心鸭蛋”，并在该批鸭蛋中检测出苏丹红。食品健康与安全教材第13页染色馒头：温州市工商部门在龙湾区状元镇发觉一家黑作坊，大量出售“染色馒头”。这个作坊位于温州市区状元镇甘岙村甘中路，条件非常简陋。蒸笼就摆放在民房门外地上，边上就是煤炭堆。作坊地上满是泥泞，四处是发霉墙壁，还摆着睡觉床。作坊没有卫生许可证和工商营业执照。工商执法人员没有在现场发觉一颗玉米，但作坊出售却是所谓“玉米馒头”。食品健康与安全教材第14页食品健康与安全教材第15页食品健康与安全教材第16页食品健康与安全教材第17页毒生姜：不良商贩将品相不好生姜用水浸泡后，使用有毒化工原料硫磺进行熏制，熏过毒生姜与正常生姜相比，看起来更水嫩，颜色更黄亮，就像刚采摘一样。当前，案件正在深入查处当中。硫磺是一个金属硫化物，假如渗透到食物中被人食用后，轻度会出现头昏、眼花、精神分散，全身乏力等症状。若长久食用，严重会影响人肝肾功效。更令人担忧是，这些商贩熏生姜用硫磺来路不明，其中可能含有杂质和重金属，从而对人体健康组成更为严重威胁。假如这种中毒是慢性，只有身体内这种毒素积累到一定程度以后才会表现出症状。其次，硫磺熏制食品会发生一系列化学反应，轻易对人肠胃造成一定刺激，假如经常食用这类食品，无疑是在食用慢性毒药。食品健康与安全教材第18页食品健康与安全教材第19页食品健康与安全教材第20页食品健康与安全教材第21页食品健康与安全教材第22页食品健康与安全教材第23页食品健康与安全教材第24页第一条为确保食品卫生，预防食品污染和有害原因对人体危害，保障人民身体健康，增强人民体质，制订本法。中华人民共和国食品卫生法中华人民共和国食品卫生法食品健康与安全教材第25页第六条食品应该无毒、无害，符合应该有营养要求，含有对应色、香、味等感官性状。食品健康与安全教材第26页提升食品安全对策提升食品安全对策食品健康与安全教材第27页中小学生更应该关注食品安全。为此，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所教授要求中小学生做到以下8点：1.许多饮料中都含有防腐剂、香精或人造色素等，而且因为糖分含量多而热量很高，中小学生经常饮用这么饮料不利于身体健康，所以，最好饮料是白开水。2.养成良好卫生习惯，如经常剪指甲、饭前便后及时洗手等，预防一些传染病和肠道寄生虫传输。3.生吃瓜果和蔬菜要洗净，防止农药中毒。4.选择包装食品时，要注意识别食品生产日期和生产日期和保质期保质期等。食品健康与安全教材第28页l5.尽可能少吃时间过长剩饭、剩菜。假如吃剩饭、剩菜，一定要彻底加热，预防细菌性食物中毒。l6.不吃没有卫生确保生食，如生鱼片、生荸荠等。l7.不吃街头贩卖、没有卫生许可证食品。l8.尽可能少吃油炸、烟熏和烧烤等食品，这是因为这类食品往往含有比较多污染物。食品健康与安全教材第29页食品健康与安全教材第30页食品健康与安全教材第31页食品健康与安全教材第32页食品健康与安全教材第33页食品健康与安全教材第34页食品健康与安全教材第35页食品健康与安全教材第36页谢谢谢谢!远离垃圾食品健康高兴成长！食品健康与安全教材第37页