饮食健康知识与疾病医疗管理知识分析.pptx

第四章第四章 营养与疾病营养与疾病饮食健康知识与疾病医疗管理知识分析第1页饮食健康知识饮食健康知识 w1、为何常吃烘烤食物易患癌：、为何常吃烘烤食物易患癌：因烘烤食物时燃料中会产生大量二氧化因烘烤食物时燃料中会产生大量二氧化碳、二氧化硫等致癌物质，这些物质会碳、二氧化硫等致癌物质，这些物质会遗留在食物上，所以人吃多了极易患癌。遗留在食物上，所以人吃多了极易患癌。2、吃哪些蔬菜易中毒：、吃哪些蔬菜易中毒：1)发芽、发青土豆有毒。发芽、发青土豆有毒。2)鲜黄花菜（即金针菜）有毒。鲜黄花菜（即金针菜）有毒。3)腌制未透菜。腌制未透菜。4)隔夜熟白菜、熟韭菜会将菜中硝酸盐转隔夜熟白菜、熟韭菜会将菜中硝酸盐转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐是强致癌物，化为亚硝酸盐，亚硝酸盐是强致癌物，熟白菜、熟韭菜放久了切勿吃。熟白菜、熟韭菜放久了切勿吃。饮食健康知识与疾病医疗管理知识分析第2页w3、儿童不宜吃皮蛋：、儿童不宜吃皮蛋：皮蛋在加工过程中加入一个氧化铅物质，皮蛋在加工过程中加入一个氧化铅物质，此物有毒，影响智力。此物有毒，影响智力。4、烂姜不宜吃：、烂姜不宜吃：烂姜有极毒，能坏死肝细胞。烂姜有极毒，能坏死肝细胞。5、豆油不可生吃：、豆油不可生吃：生豆油中含有苯，苯能破坏人造血系统，生豆油中含有苯，苯能破坏人造血系统，所以做凉拌菜和饺陷不宜用生豆油，如所以做凉拌菜和饺陷不宜用生豆油，如将豆油下锅熬熟，苯就蒸发了。将豆油下锅熬熟，苯就蒸发了。饮食健康知识与疾病医疗管理知识分析第3页w6、久煮水不能吃：、久煮水不能吃：w隔夜开水和经久煮水以及保温瓶中非当隔夜开水和经久煮水以及保温瓶中非当日开水中，均含有一个叫亚硝酸铵物质，日开水中，均含有一个叫亚硝酸铵物质，此物是强致癌物。此物是强致癌物。w7、鱼、肉烧焦吃不得：、鱼、肉烧焦吃不得：鱼、肉等荤菜，烧焦就会产生一个叫苯鱼、肉等荤菜，烧焦就会产生一个叫苯丙比致癌物质。丙比致癌物质。8、新婚男子莫吃可乐：、新婚男子莫吃可乐：可口可乐，能将人体内精子杀死，所以可口可乐，能将人体内精子杀死，所以婚后男子要想孩子切莫吃。婚后男子要想孩子切莫吃。饮食健康知识与疾病医疗管理知识分析第4页w9、吃嫩炒猪肝有害：、吃嫩炒猪肝有害：猪肝脏是解毒器官，肝内均含少许毒素，如不炒透，猪肝脏是解毒器官，肝内均含少许毒素，如不炒透，吃了有害。吃了有害。10、哪些水果忌海味？、哪些水果忌海味？柿子、葡萄石榴、山查、香蕉，这些水果中含有鞣柿子、葡萄石榴、山查、香蕉，这些水果中含有鞣酸。鞣酸与海味中钙结合，会形成一个难以消化物酸。鞣酸与海味中钙结合，会形成一个难以消化物质，而起肚疼、呕吐、恶心、腹泻等现象。质，而起肚疼、呕吐、恶心、腹泻等现象。11、哪些食物易使皮肤变黑？、哪些食物易使皮肤变黑？常吃肝脏、肾、赤豆、黑芝麻、乌鱼、浓咖啡、易常吃肝脏、肾、赤豆、黑芝麻、乌鱼、浓咖啡、易使皮肤变黑。使皮肤变黑。12、哪些食物易使皮肤增白？、哪些食物易使皮肤增白？普通为黄绿色食品如芹菜、菠菜、洋葱、苹果、萝普通为黄绿色食品如芹菜、菠菜、洋葱、苹果、萝卜等。卜等。饮食健康知识与疾病医疗管理知识分析第5页w13、吃豆浆有哪些四忌？、吃豆浆有哪些四忌？1)忌吃红糖忌吃红糖2)忌冲鸡蛋忌冲鸡蛋3)忌不熟忌不熟4)忌忌用保温瓶装。用保温瓶装。14、吃牛奶有哪五忌？、吃牛奶有哪五忌？1)忌加红糖忌加红糖2)忌冰冻忌冰冻3)忌掺开水忌掺开水4)忌忌空服空服5)忌同补药同服。忌同补药同服。w15、油渣、锅巴不宜吃：、油渣、锅巴不宜吃：油渣、锅巴中含有苯丙比，苯丙比是致油渣、锅巴中含有苯丙比，苯丙比是致癌物质，所以不宜吃。癌物质，所以不宜吃。饮食健康知识与疾病医疗管理知识分析第6页第一节第一节营养失调营养失调w营养失调是因为膳食中长久一个或各种必需营养失调是因为膳食中长久一个或各种必需营养素摄入过多或不足而造成不健康状态，营养素摄入过多或不足而造成不健康状态，营养缺乏和营养过分都属于营养失调。营养缺乏和营养过分都属于营养失调。w一、消化吸收不良一、消化吸收不良1 1、消化不良、消化不良胃肠功效失调表现胃肠功效失调表现,通常表现为腹泻，可造成水通常表现为腹泻，可造成水分、钠、钾、氯与碳酸氢盐大量丢失分、钠、钾、氯与碳酸氢盐大量丢失2 2、脂肪痢、脂肪痢由脂类消化、吸收障碍所引发，致使在粪便中由脂类消化、吸收障碍所引发，致使在粪便中有过多脂类有过多脂类,常伴有脂溶性维生素吸收障碍常伴有脂溶性维生素吸收障碍3 3、乳糖不耐症、乳糖不耐症是摄食乳糖或含乳糖乳制品后出现症状，是乳是摄食乳糖或含乳糖乳制品后出现症状，是乳糖吸收不良表现，主要因乳糖酶缺乏引发糖吸收不良表现，主要因乳糖酶缺乏引发饮食健康知识与疾病医疗管理知识分析第7页第一节第一节营养失调营养失调w二、营养缺乏二、营养缺乏营养缺乏是因为身体营养素不足以增生新组织、赔偿旧组织和维持正常机能结果。营养缺乏是因为身体营养素不足以增生新组织、赔偿旧组织和维持正常机能结果。（一）蛋白质（一）蛋白质能量营养不良能量营养不良是当前发展中国家较严重营养问题，主要见于儿童。是当前发展中国家较严重营养问题，主要见于儿童。防治办法：因地制宜地供给高蛋白、高能量食品，以奶粉、牛奶或乳制品为最好，防治办法：因地制宜地供给高蛋白、高能量食品，以奶粉、牛奶或乳制品为最好，配方合理豆制代乳粉等效果也很好。配方合理豆制代乳粉等效果也很好。（二）维生素缺乏病（二）维生素缺乏病1、佝偻病：食物中缺乏、佝偻病：食物中缺乏VD或人体缺乏日光照射轻易引发佝偻病与骨质软化症，另或人体缺乏日光照射轻易引发佝偻病与骨质软化症，另外，缺钙也是易引发佝偻病原因。外，缺钙也是易引发佝偻病原因。2、坏血病：缺乏抗坏血酸（维生素、坏血病：缺乏抗坏血酸（维生素C）结果。多吃新鲜蔬菜和水果预防。）结果。多吃新鲜蔬菜和水果预防。3、脚气病：缺乏硫胺素（维生素、脚气病：缺乏硫胺素（维生素B1）。多食粗粮及其制品，如豆类、肉、蛋。）。多食粗粮及其制品，如豆类、肉、蛋。4、癞皮病：缺乏烟酸所致。多流行于以玉米为主食地域。、癞皮病：缺乏烟酸所致。多流行于以玉米为主食地域。“三三D”症：腹泻、皮炎与症：腹泻、皮炎与痴呆。食豆类、大米和小麦及其制品预防。痴呆。食豆类、大米和小麦及其制品预防。（三）营养性贫血（三）营养性贫血1、缺铁性贫血（小红血球贫血）：因为体内缺铁影响血红素合成所引发、缺铁性贫血（小红血球贫血）：因为体内缺铁影响血红素合成所引发2、营养巨幼红血球性贫血：缺乏维生素、营养巨幼红血球性贫血：缺乏维生素B12、叶酸所致、叶酸所致（四）其它营养缺乏病（四）其它营养缺乏病1、甲状腺肿：由碘绝对或相对缺乏以及其它一些原因引发。、甲状腺肿：由碘绝对或相对缺乏以及其它一些原因引发。2、克山病：是一个以心肌变性、坏死为特征地方性心肌病，缺硒是一个主要病因。、克山病：是一个以心肌变性、坏死为特征地方性心肌病，缺硒是一个主要病因。采取亚硒酸钠预防效果显著，另外，经过食物路径补充似乎更合理。海产品、采取亚硒酸钠预防效果显著，另外，经过食物路径补充似乎更合理。海产品、肾、肉、大米与其它谷类含硒量较高。肾、肉、大米与其它谷类含硒量较高。饮食健康知识与疾病医疗管理知识分析第8页第一节第一节营养失调营养失调w三、营养过剩三、营养过剩（一）脂肪过多（一）脂肪过多1、Broca公式：标准体重（公式：标准体重（kg）身高（身高（cm）100国内：男性标准体重（国内：男性标准体重（kg）身高（身高（cm）105女性标准体重（女性标准体重（kg）身高（身高（cm）1002、体质指数（、体质指数（BodyMassIndex,BMI）BMI=体重（体重（kg）/身高（身高（m）2(中国参考标准中国参考标准)30严重肥胖严重肥胖3、肥胖危害、肥胖危害轻易发生动脉粥样硬化、冠心病、高血压等心血管疾病和脂肪肝、胆石症、轻易发生动脉粥样硬化、冠心病、高血压等心血管疾病和脂肪肝、胆石症、糖尿病等；肥胖与肿瘤发生亲密相关；肥胖病死率与体质指数几乎成线糖尿病等；肥胖与肿瘤发生亲密相关；肥胖病死率与体质指数几乎成线性关系。性关系。4、发生肥胖原因、发生肥胖原因膳食原因；社会环境原因；遗传原因；神经内分泌原因等。膳食原因；社会环境原因；遗传原因；神经内分泌原因等。5、营养与减肥、营养与减肥能量与减肥；碳水化合物与减肥；蛋白质与减肥；平衡营养膳食与减肥；能量与减肥；碳水化合物与减肥；蛋白质与减肥；平衡营养膳食与减肥；改变饮食习惯。改变饮食习惯。饮食健康知识与疾病医疗管理知识分析第9页第一节第一节营养失调营养失调w三、营养过剩三、营养过剩（二）蛋白质过多（二）蛋白质过多过量摄入蛋白质弊端：过量摄入蛋白质弊端：1、易在体内形成酸性物质、易在体内形成酸性物质2、毒副产物、毒副产物3、增加患癌危险、增加患癌危险4、诱发心脏病变、诱发心脏病变（三）低聚糖过多（三）低聚糖过多吃糖过多也轻易引发肥胖吃糖过多也轻易引发肥胖（四）维生素和矿物质过多（四）维生素和矿物质过多饮食健康知识与疾病医疗管理知识分析第10页第二节第二节营养与肿瘤营养与肿瘤w肿瘤是严重危害人类健康与生命一类疾病，是局部组织或肿瘤是严重危害人类健康与生命一类疾病，是局部组织或细胞异常增生所形成新生物，是体细胞发生分化所形成，细胞异常增生所形成新生物，是体细胞发生分化所形成，一旦形成肿瘤细胞，则失去了原有细胞功效。肿瘤分为良一旦形成肿瘤细胞，则失去了原有细胞功效。肿瘤分为良性肿瘤和恶性肿瘤，良性肿瘤因为有包膜，肿瘤发展局限性肿瘤和恶性肿瘤，良性肿瘤因为有包膜，肿瘤发展局限在包膜内，对人体危害较小；恶性肿瘤无包膜，可浸润生在包膜内，对人体危害较小；恶性肿瘤无包膜，可浸润生长及转移，对人体危害较大。恶性肿瘤按其起源又可分为长及转移，对人体危害较大。恶性肿瘤按其起源又可分为癌和肉瘤，癌能够专指由上皮细胞分化来恶性肿瘤，如皮癌和肉瘤，癌能够专指由上皮细胞分化来恶性肿瘤，如皮肤癌、胃癌等，肉瘤是由实质性细胞所分化恶性肿瘤，如肤癌、胃癌等，肉瘤是由实质性细胞所分化恶性肿瘤，如骨肉瘤、肌瘤等。习惯上人们常把全部恶性肿瘤统称为癌。骨肉瘤、肌瘤等。习惯上人们常把全部恶性肿瘤统称为癌。w癌症十个报警信号：癌症十个报警信号：1、不明原因体重显著减轻；、不明原因体重显著减轻；2、不明原因晨起鼻出血；、不明原因晨起鼻出血；3、连续咳嗽；连续咳嗽；4、进行性吞咽困难；、进行性吞咽困难；5、长久异常肿块或结节；、长久异常肿块或结节；6、连续性腹部疼痛或消化不良；、连续性腹部疼痛或消化不良；7、不规则阴道出血；、不规则阴道出血；8、尿血或便血；尿血或便血；9、快速增大黑痣或疣；、快速增大黑痣或疣；10、说话声音嘶哑。、说话声音嘶哑。饮食健康知识与疾病医疗管理知识分析第11页第二节第二节营养与肿瘤营养与肿瘤w肿瘤饮食预防肿瘤饮食预防w预防肿瘤发生，饮食卫生比饮食营养更主要。食物中存在一些预防肿瘤发生，饮食卫生比饮食营养更主要。食物中存在一些物质含有一定致癌性，应防止或降低这类物质摄入，如黄曲霉物质含有一定致癌性，应防止或降低这类物质摄入，如黄曲霉毒素（毒素（AFT）、多环芳烃（）、多环芳烃（PAH）、杂环胺类）、杂环胺类、N-亚硝基化合物等。经过动物试验和人群流行病学调查，提醒亚硝基化合物等。经过动物试验和人群流行病学调查，提醒合理营养对于癌症发生含有一定抑制作用。所以，为预防或降合理营养对于癌症发生含有一定抑制作用。所以，为预防或降低癌症发生危险性，应从以下方面注意饮食控制：低癌症发生危险性，应从以下方面注意饮食控制：食物要多样；降低脂肪摄入量；适当增加膳食纤维尤食物要多样；降低脂肪摄入量；适当增加膳食纤维尤其是可溶性膳食纤维摄入量其是可溶性膳食纤维摄入量；增加蔬菜和水果摄入量；增加蔬菜和水果摄入量；增加锌、硒等矿物质摄入量；增加锌、硒等矿物质摄入量；增加抗氧化维生素如；增加抗氧化维生素如维生素维生素A、C、E等摄入量等摄入量；限制饮酒；提升饮食卫；限制饮酒；提升饮食卫生质量，降低食品中致癌物质摄入。生质量，降低食品中致癌物质摄入。饮食健康知识与疾病医疗管理知识分析第12页第二节第二节营养与肿瘤营养与肿瘤w含有抗癌作用食物含有抗癌作用食物w水果和蔬菜水果和蔬菜新鲜水果和蔬菜含有抗氧化物质（如抗坏血酸、生育酚类、新鲜水果和蔬菜含有抗氧化物质（如抗坏血酸、生育酚类、-胡萝卜素和类黄酮），可预防对胡萝卜素和类黄酮），可预防对DNA内源性氧化损伤；蔬菜尤内源性氧化损伤；蔬菜尤其是十字花科蔬菜如菜花、圆白菜等含有各种抗癌成份（如吲其是十字花科蔬菜如菜花、圆白菜等含有各种抗癌成份（如吲哚类化合物），可经过诱导肝脏解毒酶活性而抑制化学物质致哚类化合物），可经过诱导肝脏解毒酶活性而抑制化学物质致癌作用。癌作用。w大豆大豆大豆中蛋白酶抑制剂含有抗氧化活性，能抑制化学促癌剂活力，大豆中蛋白酶抑制剂含有抗氧化活性，能抑制化学促癌剂活力，预防自由基产生；大豆植物雌激素大豆异黄酮、染料木因等因预防自由基产生；大豆植物雌激素大豆异黄酮、染料木因等因为与雌激素结构相同，可占据体细胞雌激素受体，但其作用却为与雌激素结构相同，可占据体细胞雌激素受体，但其作用却远远低于雌激素，从而降低雌激素促癌作用；它们在血液中浓远远低于雌激素，从而降低雌激素促癌作用；它们在血液中浓度还可经过反馈性抑制作用，降低体内雌激素分泌量，所以可度还可经过反馈性抑制作用，降低体内雌激素分泌量，所以可降低乳腺癌和前列腺癌发生率。降低乳腺癌和前列腺癌发生率。w茶叶茶叶茶叶，尤其是绿茶，含有一定抗癌作用。起作用主要成份是茶茶叶，尤其是绿茶，含有一定抗癌作用。起作用主要成份是茶多酚，茶多酚是一个生物黄酮类化合物，含有去除自由基和增多酚，茶多酚是一个生物黄酮类化合物，含有去除自由基和增强免疫功效。所含其它成份如维生素强免疫功效。所含其它成份如维生素C、维生素、维生素E、胡萝卜素、胡萝卜素、微量元素等可能也起一定作用。微量元素等可能也起一定作用。饮食健康知识与疾病医疗管理知识分析第13页第三节第三节营养与心血管疾病营养与心血管疾病w营养与高血压营养与高血压高血压是指动脉血压连续升高到一定水平而造成对健康产生不利高血压是指动脉血压连续升高到一定水平而造成对健康产生不利影响或引发疾病一个状态。高血压病因还未完全明了，但血压影响或引发疾病一个状态。高血压病因还未完全明了，但血压=血流量血流量血管阻力血管阻力系数，所以任何造成血流量和血管阻力增高系数，所以任何造成血流量和血管阻力增高原因都可造成血压升高，主要和以下原因相关：原因都可造成血压升高，主要和以下原因相关：遗传原因：调查发觉，约有半数以上高血压病人有家族史；遗传原因：调查发觉，约有半数以上高血压病人有家族史；年纪：高血压发生和年纪相关，年纪越大，发病越高；年纪：高血压发生和年纪相关，年纪越大，发病越高；职业与环境：凡需要注意力高度集中、过分担心脑力劳动、对视职业与环境：凡需要注意力高度集中、过分担心脑力劳动、对视听觉有高度刺激工作环境，均可使血压升高；听觉有高度刺激工作环境，均可使血压升高；饮食原因：食盐摄入过多、能量摄取过剩、肥胖及过分饮酒均可饮食原因：食盐摄入过多、能量摄取过剩、肥胖及过分饮酒均可使高血压发生率增高使高血压发生率增高。已积累大量证据表明营养原因与遗传原因相结合对人类高血压发已积累大量证据表明营养原因与遗传原因相结合对人类高血压发生起主要作用。生起主要作用。饮食健康知识与疾病医疗管理知识分析第14页第三节第三节营养与心血管疾病营养与心血管疾病w膳食营养原因与高血压：膳食营养原因与高血压：w食盐与高血压食盐与高血压食盐摄入过多，造成体内钠潴留，而钠主要存在于细胞外，使胞外渗透食盐摄入过多，造成体内钠潴留，而钠主要存在于细胞外，使胞外渗透压增高，水分向胞外移动，细胞外液包含血液总量增多。血容量增多造压增高，水分向胞外移动，细胞外液包含血液总量增多。血容量增多造成心输出量增大，血压增高。成心输出量增大，血压增高。w钾钾钾对血压影响主要是钾可增加尿中钠排出，使血容量降低，血压下降。钾对血压影响主要是钾可增加尿中钠排出，使血容量降低，血压下降。在低钠摄入时，高钾对血压影响并不大。在低钠摄入时，高钾对血压影响并不大。w钙钙高钙膳食有利于降低血压，可能和钙摄入高时利尿作用相关，此时钠排高钙膳食有利于降低血压，可能和钙摄入高时利尿作用相关，此时钠排出增多；另外，高钙时血中降钙素分泌增加，降钙素可扩张血管，有利出增多；另外，高钙时血中降钙素分泌增加，降钙素可扩张血管，有利于血压降低。于血压降低。w脂肪与碳水化合物脂肪与碳水化合物脂肪与碳水化合物摄入过多，造成机体能量过剩，使身体变胖、血脂增脂肪与碳水化合物摄入过多，造成机体能量过剩，使身体变胖、血脂增高、血液粘滞系数增大、外周血管阻力增大，血压上升。高、血液粘滞系数增大、外周血管阻力增大，血压上升。w维生素维生素C维生素维生素C可改进血管弹性，降低外周阻力，有一定降压作用。可改进血管弹性，降低外周阻力，有一定降压作用。w膳食纤维膳食纤维膳食纤维含有降低血清甘油三脂和胆固醇作用，有一定降压作用，还可膳食纤维含有降低血清甘油三脂和胆固醇作用，有一定降压作用，还可延缓因高血压所引发心血管合并症。延缓因高血压所引发心血管合并症。饮食健康知识与疾病医疗管理知识分析第15页第三节第三节营养与心血管疾病营养与心血管疾病w高血压饮食预防：高血压饮食预防：w限制总热能摄入限制总热能摄入限制能量摄入目标是控制体重在标准范围内，体重每降低限制能量摄入目标是控制体重在标准范围内，体重每降低12.5kg，收缩压可，收缩压可降低降低10mmHg，舒张压降低，舒张压降低7mmHg。在饮食中还要注意三餐热能合理分配。在饮食中还要注意三餐热能合理分配。w限制脂肪摄入限制脂肪摄入限制脂肪摄入量，增加不饱和脂肪酸百分比，可降低血清甘油三脂与胆固限制脂肪摄入量，增加不饱和脂肪酸百分比，可降低血清甘油三脂与胆固醇水平，降低血液粘滞系数；预防动脉粥样硬化，预防血管狭窄，降低血醇水平，降低血液粘滞系数；预防动脉粥样硬化，预防血管狭窄，降低血液阻力，预防血压升高。其中必需脂肪酸还有利于血管活性物质合成，对液阻力，预防血压升高。其中必需脂肪酸还有利于血管活性物质合成，对降低血压、防治血管破裂有一定作用。降低血压、防治血管破裂有一定作用。w限制食盐摄入，增加钾摄入量限制食盐摄入，增加钾摄入量食盐摄入过多，造成体内钠潴留，而钠主要存在于细胞外，使胞外渗透压食盐摄入过多，造成体内钠潴留，而钠主要存在于细胞外，使胞外渗透压增高，水分向胞外移动，细胞外液包含血液总量增多。血容量增多造成心增高，水分向胞外移动，细胞外液包含血液总量增多。血容量增多造成心输出量增大，血压增高。钾则经过增加尿中钠排出，使血容量降低，血压输出量增大，血压增高。钾则经过增加尿中钠排出，使血容量降低，血压下降。下降。食盐摄入越低越有利于预防高血压，但为照料口味，食盐摄入可控制在食盐摄入越低越有利于预防高血压，但为照料口味，食盐摄入可控制在36g。大多数蔬菜水果都含有丰富钾，尤以龙须菜、豆苗、莴笋等含量较。大多数蔬菜水果都含有丰富钾，尤以龙须菜、豆苗、莴笋等含量较高，增加蔬菜水果摄入，可提升钾摄入水平，增加钠排出量，有利于预防高，增加蔬菜水果摄入，可提升钾摄入水平，增加钠排出量，有利于预防高血压发生。高血压发生。w增加钙摄入量增加钙摄入量高钙时血中降钙素分泌增加，降钙素可扩张血管，有利于血压降低，所以高钙时血中降钙素分泌增加，降钙素可扩张血管，有利于血压降低，所以增加钙摄入量也有利于预防高血压发生。增加钙摄入量也有利于预防高血压发生。饮食健康知识与疾病医疗管理知识分析第16页第三节第三节营养与心血管疾病营养与心血管疾病w限制精制糖摄入限制精制糖摄入精制糖可升高血脂，造成血压升高，且易出现合并症，所以精制糖可升高血脂，造成血压升高，且易出现合并症，所以应限制摄入。可在总糖水化合物摄入量不变情况下，适当增应限制摄入。可在总糖水化合物摄入量不变情况下，适当增加淀粉类食物百分比。加淀粉类食物百分比。w增加维生素增加维生素C摄入量摄入量维生素维生素C可降低血清胆固醇，软化血管，增加血管弹性，有可降低血清胆固醇，软化血管，增加血管弹性，有利于预防高血压合并症，预防心脑血管意外，应适当补充。利于预防高血压合并症，预防心脑血管意外，应适当补充。w含有降压作用食物含有降压作用食物含有降压作用食物有芹菜、胡萝卜、西红柿、木耳、海带等。含有降压作用食物有芹菜、胡萝卜、西红柿、木耳、海带等。高血压发生机制至今还未完全清楚，对高血压病人来说，维高血压发生机制至今还未完全清楚，对高血压病人来说，维持正常血压，延缓合并症发生是治疗关键。合理饮食能起预持正常血压，延缓合并症发生是治疗关键。合理饮食能起预防或辅助治疗作用，但还未发觉食物成份有强烈降压效果，防或辅助治疗作用，但还未发觉食物成份有强烈降压效果，至于广告宣传，或有夸大之嫌，或有些保健品根本就是中药。至于广告宣传，或有夸大之嫌，或有些保健品根本就是中药。所以，控制高血压最好伎俩是使用抗高血压药品。所以，控制高血压最好伎俩是使用抗高血压药品。饮食健康知识与疾病医疗管理知识分析第17页第三节第三节营养与心血管疾病营养与心血管疾病w营养与冠心病营养与冠心病w冠心病（冠心病（coronaryheartdiseaseCHD）是指冠状动脉粥样）是指冠状动脉粥样硬化使血管阻塞造成心肌缺血缺氧而引发心脏病。动脉粥硬化使血管阻塞造成心肌缺血缺氧而引发心脏病。动脉粥样硬化主要是因为血液中甘油三脂、胆固醇含量增高，这样硬化主要是因为血液中甘油三脂、胆固醇含量增高，这些大分子颗粒状物质沉积在血管壁，造成动脉内膜脂质从些大分子颗粒状物质沉积在血管壁，造成动脉内膜脂质从容，继之内膜结缔组织增生，使得动脉管腔狭窄，以至闭容，继之内膜结缔组织增生，使得动脉管腔狭窄，以至闭塞。因为血清胆固醇、甘油三脂是以脂蛋白方式存在，所塞。因为血清胆固醇、甘油三脂是以脂蛋白方式存在，所以脂质动脉沉积实际上是脂蛋白沉积，主要致动脉粥硬化以脂质动脉沉积实际上是脂蛋白沉积，主要致动脉粥硬化脂蛋白是脂蛋白是LDL（为（为VLDL降解产物）。研究发觉，泡沫细降解产物）。研究发觉，泡沫细胞产生是动脉粥样硬化起始过程。胞产生是动脉粥样硬化起始过程。LDL被氧化形成氧化型被氧化形成氧化型LDL，这一化学改变刺激机体免疫系统发生免疫反应，血，这一化学改变刺激机体免疫系统发生免疫反应，血液中单核吞噬细胞开始吞噬氧化型液中单核吞噬细胞开始吞噬氧化型LDL，当吞噬细胞内含，当吞噬细胞内含有大量氧化型有大量氧化型LDL时，即成为泡沫细胞，泡沫细胞在动脉时，即成为泡沫细胞，泡沫细胞在动脉内皮下集聚，形成脂肪斑块及动脉硬化。因为泡沫细胞含内皮下集聚，形成脂肪斑块及动脉硬化。因为泡沫细胞含有大量脂肪，其颜色为黄色与玉米粥相同，故形象地称为有大量脂肪，其颜色为黄色与玉米粥相同，故形象地称为动脉粥样硬化。动脉粥样硬化。饮食健康知识与疾病医疗管理知识分析第18页第三节第三节营养与心血管疾病营养与心血管疾病w 膳食原因和冠心病关系膳食原因和冠心病关系w膳食脂类与冠心病关系最为明了也最为复杂，膳食中脂肪数量、质量、脂肪酸膳食脂类与冠心病关系最为明了也最为复杂，膳食中脂肪数量、质量、脂肪酸百分比、胆固醇及磷脂均影响冠心病发生和发展。百分比、胆固醇及磷脂均影响冠心病发生和发展。w膳食脂肪数量与冠心病发病呈正相关。摄入脂肪总量越高，血液中膳食脂肪数量与冠心病发病呈正相关。摄入脂肪总量越高，血液中CM及及VLDL越高。而越高。而CM（乳糜微粒）及（乳糜微粒）及VLDL（极低密度脂蛋白）因甘油三酯含量高，非（极低密度脂蛋白）因甘油三酯含量高，非极性成份百分比大，与水相容性小，易于沉降到血管壁而沉积，造成动脉粥样极性成份百分比大，与水相容性小，易于沉降到血管壁而沉积，造成动脉粥样硬化。陈君石等在我国进行硬化。陈君石等在我国进行65个县农民生态学调查中发觉，同一农村人群中，个县农民生态学调查中发觉，同一农村人群中，1988年与年与1983年比较，动物性食品和油脂消耗量显著增加，脂肪提供能量增加年比较，动物性食品和油脂消耗量显著增加，脂肪提供能量增加了了5%，人群平均血总胆固醇水平升高了，人群平均血总胆固醇水平升高了10%。w脂肪酸组成脂肪酸组成不一样脂肪酸对动脉粥样硬化与冠心病发生所起作用不一样。饱和脂肪酸使血不一样脂肪酸对动脉粥样硬化与冠心病发生所起作用不一样。饱和脂肪酸使血清胆固醇上升，促进动脉粥样硬化发生；而多不饱和脂肪酸则可降低血清甘油清胆固醇上升，促进动脉粥样硬化发生；而多不饱和脂肪酸则可降低血清甘油三酯及胆固醇水平，降低冠心病发病率。其中三酯及胆固醇水平，降低冠心病发病率。其中n-6系列多不饱和脂肪酸主要是降系列多不饱和脂肪酸主要是降低血清胆固醇含量，而低血清胆固醇含量，而n-3系列多不饱和脂肪酸主要是降低血清甘油三酯含量。系列多不饱和脂肪酸主要是降低血清甘油三酯含量。n-6系列脂肪酸主要是亚油酸。亚油酸不但含有预防冠心病作用，还是合成含有系列脂肪酸主要是亚油酸。亚油酸不但含有预防冠心病作用，还是合成含有主要生理活性物质原料，如亚油酸可合成花生四烯酸，再在血管内膜合成前列主要生理活性物质原料，如亚油酸可合成花生四烯酸，再在血管内膜合成前列腺素腺素PGI2，PGI2抑制血小板凝集，舒张血管。抑制血小板凝集，舒张血管。n-3系列多不饱和脂肪酸包含亚系列多不饱和脂肪酸包含亚麻酸、麻酸、DHA（二十二碳六烯酸）、（二十二碳六烯酸）、EPA（二十碳五烯酸）等，前者以亚麻籽油、（二十碳五烯酸）等，前者以亚麻籽油、豆油和菜籽油含量丰富，后两种主要来自深海鱼类。豆油和菜籽油含量丰富，后两种主要来自深海鱼类。尽管多不饱和脂肪酸含有降低血清甘油三酯和胆固醇作用，但不容忽略是，多尽管多不饱和脂肪酸含有降低血清甘油三酯和胆固醇作用，但不容忽略是，多不饱和脂肪酸易于发生氧化，产生脂质过氧化物，对细胞和组织造成一定损伤。不饱和脂肪酸易于发生氧化，产生脂质过氧化物，对细胞和组织造成一定损伤。而且多不饱和脂肪酸在降低而且多不饱和脂肪酸在降低LDL同时还降低同时还降低HDL（高密度脂蛋白）水平，消弱（高密度脂蛋白）水平，消弱了它对冠心病预防作用。单不饱和脂肪酸（如油酸）是近年来研究热点，研究了它对冠心病预防作用。单不饱和脂肪酸（如油酸）是近年来研究热点，研究发觉，单不饱和脂肪酸降低血清胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白作用与多不发觉，单不饱和脂肪酸降低血清胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白作用与多不饱和脂肪酸相近，且不降低高密度脂蛋白。所以，当代营养认为，在考虑脂肪饱和脂肪酸相近，且不降低高密度脂蛋白。所以，当代营养认为，在考虑脂肪酸推荐摄入量时，必须同时考虑饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸推荐摄入量时，必须同时考虑饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸三者间适当百分比。酸三者间适当百分比。饮食健康知识与疾病医疗管理知识分析第19页第三节第三节营养与心血管疾病营养与心血管疾病w胆固醇胆固醇饮食胆固醇摄入量与动脉粥样硬化发病率呈正相关。其原因是食物胆固醇越高，吸饮食胆固醇摄入量与动脉粥样硬化发病率呈正相关。其原因是食物胆固醇越高，吸收也对应增加，造成血清胆固醇增高。胆固醇存在于动物性食品中，往往和饱和脂肪收也对应增加，造成血清胆固醇增高。胆固醇存在于动物性食品中，往往和饱和脂肪酸同时存在。酸同时存在。w磷脂磷脂磷脂是一个强乳化剂，其乳化作用有利于胆固醇颗粒分散，帮助胆固醇透过血管壁磷脂是一个强乳化剂，其乳化作用有利于胆固醇颗粒分散，帮助胆固醇透过血管壁为组织所利用，使血液中胆固醇浓度降低，降低了胆固醇在血管壁沉积，磷脂还可使为组织所利用，使血液中胆固醇浓度降低，降低了胆固醇在血管壁沉积，磷脂还可使胆固醇酯化为胆固醇酯，酯化胆固醇不易在血管壁沉积，且轻易被代谢而排出体外。胆固醇酯化为胆固醇酯，酯化胆固醇不易在血管壁沉积，且轻易被代谢而排出体外。黄豆卵磷脂能有效降低血清胆固醇浓度，预防动脉粥样硬化。黄豆卵磷脂能有效降低血清胆固醇浓度，预防动脉粥样硬化。w反式脂肪酸反式脂肪酸反式脂肪酸对心血管疾病影响是近年来研究热点之一。自然界绝大多数不饱和脂肪反式脂肪酸对心血管疾病影响是近年来研究热点之一。自然界绝大多数不饱和脂肪酸均为顺式，但在食品加工过程中，如将液态植物油氢化后变为固态人造黄油过程中，酸均为顺式，但在食品加工过程中，如将液态植物油氢化后变为固态人造黄油过程中，会产生反式脂肪酸。反式脂肪酸不但和饱和脂肪酸一样能增加会产生反式脂肪酸。反式脂肪酸不但和饱和脂肪酸一样能增加LDL，同时还引发，同时还引发HDL降低。经常摄入反式脂肪酸将增加患冠心病危险。降低。经常摄入反式脂肪酸将增加患冠心病危险。w碳水化合物碳水化合物碳水化合物也能引发高脂血症。流行病学调查提醒，蔗糖消耗量与冠心病发病率和碳水化合物也能引发高脂血症。流行病学调查提醒，蔗糖消耗量与冠心病发病率和死亡率关系比脂肪消耗更主要。首先肝脏能利用游离脂肪酸和碳水化合物合成死亡率关系比脂肪消耗更主要。首先肝脏能利用游离脂肪酸和碳水化合物合成VLDL，使甘油三脂升高；另首先，碳水化合物摄入过多可造成肥胖，增加冠心病发生风险，使甘油三脂升高；另首先，碳水化合物摄入过多可造成肥胖，增加冠心病发生风险性。普通地果糖使甘油三脂升高作用比葡萄糖大，葡萄糖又比淀粉大，说明果糖最易性。普通地果糖使甘油三脂升高作用比葡萄糖大，葡萄糖又比淀粉大，说明果糖最易合成脂肪。合成脂肪。w蛋白质蛋白质普通说来，蛋白质对冠心病发生并无影响，但食物中蛋白质不是孤立存在，往往和普通说来，蛋白质对冠心病发生并无影响，但食物中蛋白质不是孤立存在，往往和脂肪、碳水化合物等并存。摄入动物蛋白越多，饱和脂肪酸和胆固醇摄入也越多，动脂肪、碳水化合物等并存。摄入动物蛋白越多，饱和脂肪酸和胆固醇摄入也越多，动脉粥样硬化形成所需时间越短，病变也越严重。摄入植物蛋白，尤其是大豆蛋白有利脉粥样硬化形成所需时间越短，病变也越严重。摄入植物蛋白，尤其是大豆蛋白有利于降低血清胆固醇和预防动脉粥样硬化。试验表明，用大豆蛋白代替动物蛋白，可使于降低血清胆固醇和预防动脉粥样硬化。试验表明，用大豆蛋白代替动物蛋白，可使血清胆固醇下降血清胆固醇下降19%左右，主要是因为大豆中植物固醇有利于胆酸排出，降低脂肪和左右，主要是因为大豆中植物固醇有利于胆酸排出，降低脂肪和胆固醇吸收，也增加胆固醇在胆汁排出；大豆另一个降脂成份是卵磷脂，它经过帮助胆固醇吸收，也增加胆固醇在胆汁排出；大豆另一个降脂成份是卵磷脂，它经过帮助胆固醇转运作用来降低血清胆固醇含量。胆固醇转运作用来降低血清胆固醇含量。饮食健康知识与疾病医疗管理知识分析第20页第三节第三节营养与心血管疾病营养与心血管疾病w热能热能当人体热能长久摄入过高，超出需要量时可造成肥胖。肥胖者体当人体热能长久摄入过高，超出需要量时可造成肥胖。肥胖者体内胆固醇合成增加，血清胆固醇亦升高。限制能量摄入，可使体重内胆固醇合成增加，血清胆固醇亦升高。限制能量摄入，可使体重下降，血清胆固醇和甘油三脂亦显著下降。另外，热能分配对血清下降，血清胆固醇和甘油三脂亦显著下降。另外，热能分配对血清胆固醇亦有影响，假如把全天热能过多集中于某一餐，可使高脂血胆固醇亦有影响，假如把全天热能过多集中于某一餐，可使高脂血症发病率增高。症发病率增高。w维生素维生素w维生素维生素Ew维生素维生素C维生素维生素C可参加胆固醇代谢形成胆酸羟化反应从而增加胆固醇排出，可参加胆固醇代谢形成胆酸羟化反应从而增加胆固醇排出，使血液胆固醇水平降低；维生素使血液胆固醇水平降低；维生素C还可促进胶原蛋白合成而使血管还可促进胶原蛋白合成而使血管韧性增加，弹性增强，减缓动脉粥样硬化对机体损伤；同时维生素韧性增加，弹性增强，减缓动脉粥样硬化对机体损伤；同时维生素C也是一个主要抗氧化剂，可捕捉自由基，预防不饱和脂肪酸脂质也是一个主要抗氧化剂，可捕捉自由基，预防不饱和脂肪酸脂质过氧化反应，降低氧化型低密度脂蛋白形成。过氧化反应，降低氧化型低密度脂蛋白形成。w维生素维生素B6维生素维生素B6与亚油酸共同作用可降低血清胆固醇，机理是维生素与亚油酸共同作用可降低血清胆固醇，机理是维生素B6能促进亚油酸转化为花生四烯酸，而花生四烯酸可促进胆固醇氧化能促进亚油酸转化为花生四烯酸，而花生四烯酸可促进胆固醇氧化为胆酸，从而增加胆固醇排泄。为胆酸，从而增加胆固醇排泄。饮食健康知识与疾病医疗管理知识分析第21页第三节第三节营养与心血管疾病营养与心血管疾病w膳食纤维膳食纤维大量流行病学研究发觉，膳食纤维摄入量与冠心病发病率和死亡率呈显著负相关。其作用大量流行病学研究发觉，膳食纤维摄入量与冠心病发病率和死亡率呈显著负相关。其作用机理主要有两个方面：一是增加肠蠕动，缩短食物在小肠停留时间，降低食物脂肪吸收；机理主要有两个方面：一是增加肠蠕动，缩短食物在小肠停留时间，降低食物脂肪吸收；另一个原因是纤维在肠道与胆酸络合，降低了胆汁重吸收，促进肝脏对胆汁合成，增加了另一个原因是纤维在肠道与胆酸络合，降低了胆汁重吸收，促进肝脏对胆汁合成，增加了体内胆固醇排泄。果胶、树胶及木质素降胆固醇效果很好。体内胆固醇排泄。果胶、树胶及木质素降胆固醇效果很好。w矿物元素矿物元素w铬铬铬可降低血脂。铬对脂肪降低作用主要起源于动物试验，喂以缺铬饲料大鼠血清胆固醇较铬可降低血脂。铬对脂肪降低作用主要起源于动物试验，喂以缺铬饲料大鼠血清胆固醇较高，补充铬以后血清胆固醇下降。缺铬大鼠主动脉斑块发病率高于有充分铬对照组。在一高，补充铬以后血清胆固醇下降。缺铬大鼠主动脉斑块发病率高于有充分铬对照组。在一项兔试验中，每日注射铬酸钾或氯化铬，项兔试验中，每日注射铬酸钾或氯化铬，135d后，主动脉胆固醇及主动脉内膜表面上斑块后，主动脉胆固醇及主动脉内膜表面上斑块覆盖面积均显著下降。其作用机理可能是铬可增加机体靶细胞对胰岛素敏感性，降低机体覆盖面积均显著下降。其作用机理可能是铬可增加机体靶细胞对胰岛素敏感性，降低机体对胰岛素需要，体内胰岛素含量下降，胰高血糖素上升，这种激素改变使甘油三酯脂肪酶、对胰岛素需要，体内胰岛素含量下降，胰高血糖素上升，这种激素改变使甘油三酯脂肪酶、肉碱酯酰转移酶肉碱酯酰转移酶活性增加，乙酰活性增加，乙酰CoA羧化酶、脂肪酸合成酶活性降低，从而促进脂肪氧化羧化酶、脂肪酸合成酶活性降低，从而促进脂肪氧化分解，抑制脂肪合成，降低血清甘油三脂含量。分解，抑制脂肪合成，降低血清甘油三脂含量。w镁镁动物试验提醒，进食低镁膳食饲料可诱发动物高甘油三脂血症、高胆固醇血症及动脉粥样动物试验提醒，进食低镁膳食饲料可诱发动物高甘油三脂血症、高胆固醇血症及动脉粥样硬化。流行病学资料也提醒，水硬度高地域，心血管病死亡率较低，但当前尚缺乏支持这硬化。流行病学资料也提醒，水硬度高地域，心血管病死亡率较低，但当前尚缺乏支持这种联络人体对照研究。种联络人体对照研究。w铜铜铜缺乏时可引发血浆甘油三酯水平上升，同时磷脂和胆固醇含量也增高。铜缺乏时可引发血浆甘油三酯水平上升，同时磷脂和胆固醇含量也增高。w钠与钾钠与钾钠与钾对冠心病作用往往联络在一起，钠摄入过多时，血清钠离子含量增高，血液离子渗钠与钾对冠心病作用往往联络在一起，钠摄入过多时，血清钠离子含量增高，血液离子渗透压增加，水分向血液移动，造成血容量增加，血压升高。而钾离子可促进钠离子肾脏排透压增加，水分向血液移动，造成血容量增加，血压升高。而钾离子可促进钠离子肾脏排泄，降低体内钠潴留，降低血压。高血压不但能够增加甘油三脂、胆固醇沉积速度，还增泄，降低体内钠潴留，降低血压。高血压不但能够增加甘油三脂、胆固醇沉积速度，还增加了血管老化速度，使血管弹性降低，增加了冠心病发生危险性。加了血管老化速度，使血管弹性降低，增加了冠心病发生危险性。饮食健康知识与疾病医疗管理知识分析第22页第三节第三节营养与心血管疾病营养与心血管疾病w 冠心病饮食预防冠心病饮食预防w控制能量摄入控制能量摄入许多冠心病患者常合并超重或肥胖，所以冠心病人应控制能量摄入。能量摄入多许多冠心病患