2023年江苏省下半年三级公共营养师证考试试卷.docx

江苏省2023年下半年三级公共营养师证考试试卷

一、单项选择题（共 25 题，每题 2 分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、下列个人健康资料中属于临床资料类的是__。
A．现病史、过去史、家族史
B．年龄、性别、教育限度
C．饮食习惯
D．体重、血压、血型
2、有助于防止缺铁性贫血的食物是____
A．牛奶 B．鸡蛋 C．精粉 D．动物内脏
3、资料收集总体规定应当是____
A．计算准确 B．真实可靠 C．掌握技巧 D．录入准确 E．入户调查
4、下列不是术前营养局限性的因素为____
A．摄入局限性 B．需要量增长 C．消化吸取障碍 D．需要量减少
5、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是____
A．铁 B．锌 C．硒 D．铜 E．碘
6、食物的五味各具不同的医疗功能，其中具有缓和补养作用的是____
A．酸 B．甘 C．苦 D．咸
7、蛋白质的基本组成单位是____
A．脂肪酸 B．氨基酸 C．肽 D．葡萄糖醛酸
8、下列哪项是维生素B1亚临床缺少的重要表现______。
A．暗适应能力下降
B．多汗
C．睡着后易惊厥
D．出血性晕轮
E．疲乏无力和下肢倦怠
9、体现我国菜佳肴中的“触美”的有__。
A．鲜嫩
B．酥软
C．焦脆
D．软烂
E．韧滑
10、若肠痿口小，流量少的过渡到肠内营养支持，应一方面采用的制剂为
A：要素型肠内营养制剂
B：高蛋白流食
C：整蛋白型制剂
D：添加膳食纤维的制剂
E：中链甘油三酯型制剂
11、乳母膳食摄入量对乳汁中______的影响不明显。
A．钙
B．乳糖
C．维生素B1
D．维生素A
12、谷物胚芽中寓含__。
A．维生素A
B．维生素D
C．维生素K
D．维生素E
13、修约间隔为1，表达需要将数值修约到____
A．小数点后一位 B．小数点后二位 C．个数位 D．百数位
14、麸氨基硫过氧化酶（Glutathlone peroxidase）中的矿物质元素为：
A．磷
B．硫
C．碘
D．硒
15、为了增长维生素C的更多损失，炊具应避免使用（）
A．铝锅
B．铜锅
C．砂锅
D．陶瓷锅
16、记账法膳食调查的优点是（）
A．结果准确
B．能用于评估人群摄入量是否适宜
C．可以作为伙食单位改善膳食的参考
D．可以反映个人的饮食习惯
17、下列食物含锌丰富的有____
A．内脏 B．植物油 C．蔬菜 D．奶类
18、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及____
A：平衡膳食，多运动
B：防止肥胖
C：适当节食
D：不宜控制高能量食品
19、糖尿病患者饮食中天天盐摄入量应控制在____以下。
A．9g B．8g C．6g D．7g
20、能量供应量制定的重要依据是__。
A．基础代谢消耗能量的大小
B．食物特殊动力作用
C．脑力劳动强度大小
D．体力劳动强度大小
21、含抗胰蛋白酶因子的为____
A．大豆 B．小麦 C．菠菜 D．大米 E．无花果
22、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最也许导致中毒的食物是____
A．米饭 B．鲐鱼 C．菜花 D．猪肉
23、1茶匙动物油的重量大约是__g。
A．5
B．7
C．10
D．15
24、那一种氨基酸，可间接的合成一种重要的神经传递物乙酸胆碱（Acetylcholine）：
A．笨丙氨酸
B．甲硫氨酸
C．甘氨酸
D．麸氨酸
25、1g蛋白质在体内氧化实际产生的能量，即生理卡价是____kcal。
A．4 B．4.5 C．5 D．7 E．9
二、多项选择题（共 25 题，每题 2 分，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得 0.5 分）
1、重要参与能量代谢的维生素涉及____
A．维生素A B．维生素B1 C．维生素B2 D．维生素E E．烟酸
2、下列关于高温加热对油脂影响的说法，对的的是____
A．油脂中的维生素A、维生素E和胡萝卜素等遭到破坏 B．油脂中的不饱和脂肪酸经加热能产生各种聚合物，很多具有毒性 C．油脂加热时间短，温度不高，对营养价值的影响和聚合物的产生不很明显 D．食品工业中油炸食物时，油脂长期反复使用，加热温度又高，则减少营养价值并会生成聚合物 E．应尽量避免温度过高，减少反复使用的次数；或加入较多的新油，防止聚合物生成
3、制体内水分与滞留的激素为
A：抗利尿素(ADH)
B：ACTH
C：增升糖素
D：胰岛素
4、在副食当中，高蛋白质的食物有____
A．肉类 B．蛋类 C．禽类 D．鱼类 E．豆类
5、维生素A缺少时，也许出现的症状涉及____
A．脂溢性皮炎 B．皮下出血点 C．银屑病 D．毛囊上皮过度角化
6、鱼虾类摄入量是（）
A．400-500g
B．100-200g
C． 50g
D．50-100g
7、保健食品的标签和说明书必须标明____等。
A．保健食品的疗效 B．适合人群 C．食用方法 D．推荐用量
8、引起维生素D缺少病(如佝偻病和骨软化症)的常见因素有____
A．阳光照射局限性 B．维生素D摄入局限性 C．钙、磷摄入局限性 D．肠道吸取钙、磷障碍 E．肝、肾疾病
9、社区营养教育评价的内容涉及____
A．是否达成目的 B．实行营养教育产生的效果 C．是否按计划执行 D．分析影响效果的因素 E．取得成功的经验
10、下列哪些属于条件必需氨基酸____
A．赖氨酸 B．苯丙氨酸 C．半胱氨酸 D．亮氨酸 E．酪氨酸
11、常用的漂白剂有____
A．亚硫酸钠 B．硫磺 C．焦亚硫酸钠 D．低亚硫酸钠 E．酒石酸
12、关于我国食物成分表(2023)的描述，对的的是____
A．食物营养成分数据涉及脂肪酸 B．采用6位数字编码 C．食物营养成分数据涉及胆固醇 D．表中数据栏标有“-”表达未测定 E．表中“Tr”指含量为“微量”
13、____为能量最经济的来源。
A．肉类 B．薯类 C．粮谷类 D．奶类 E．水
14、含碘量丰富的食品涉及____
A．海带 B．深绿色蔬菜 C．紫菜 D．干贝 E．海鱼
15、属于油脂类的坚果涉及____
A．榛子 B．腰果 C．杏仁 D．葵花籽
16、下列油脂中，因其饱和脂肪含量高应当少吃的是____
A．大豆油 B．花生油 C．牛油 D．猪油
17、年龄别身高，可应用于儿童，可反映__营养状况。
A．较长期
B．当前
C．较长期和当前
D．无法判断
18、下列关于为个体计划膳食和配餐的说法，对的的是__。
A．一方面要设定适宜的营养素摄入目的
B．需要评价最后配餐营养是否合理
C．不需要评价最后配餐营养是否合理
D．常借助膳食指南
E．常借助RNI、AI
19、当机体长期缺少时会对视力产生影响的营养素是____
A．脂肪酸 B．维生素A C．α—亚麻酸 D．γ—亚麻酸 E．维生素E
20、胆汁有促进____吸取的作用。
A．维生素C B．维生素A C．维生素D D．维生素B1 E．叶酸
21、低温储存食品的基本原理是____
A．运用低温控制微生物的生长繁殖 B．控制酶的活动 C．杀灭所有的微生物 D．停止酶的活动 E．去除食品中的杂质
22、一个完善的营养教育项目应当涉及下述____方面的内容。
A．了解教育对象 B．制订营养教育计划 C．拟定营养教育途径和资源 D．教育前期准备 E．实行营养教育计划并进行效果评价
23、膳食调查数据库的作用有____
A．便于膳食调查资料的档案管理 B．减少调查的误差 C．增长调查的可信度 D．为进一步进行膳食调查数据分析奠定基础 E．可以省掉保存纸质文档的麻烦
24、大肠菌群涉及____
A．埃希氏菌属 B．柠檬酸杆菌属 C．葡萄球菌属 D．肠杆菌属 E．克雷伯菌属
25、维生素B缺少病的易感人群有____
A．婴幼儿、孕妇、乳母 B．重体力劳动者 C．高温作业者 D．低温作业者 E．酗酒者