下半年青海省一级公共营养师专业能力考试试题.docx

下半年青海省一级公共营养师专业能力考试试题

资料仅供参考
下半年青海省一级公共营养师专业能力考试试题

一、单项选择题（共 27 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、1g脂肪在体内氧化实际产生的能量，即生理卡价是____kcal。
A．4 B．4.5 C．5 D．7 E．9
2、慢性肾衰竭患者每天能量供给为____
A．35～40kcal B．30～35kcal C．25～30kcal D．20～25kcal
3、职业是指从业人员为获取______而从事的社会性工作类别。
A．主要生活来源
B．主要社会贡献
C．工资
D．主要工作
4、下列关于脂类的说法，不正确的是__。
A．脂类是产热营养素
B．脂类包括脂肪和类脂
C．脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等，因此膳食中含脂肪越少越好
D．植物性食物不含胆固醇
5、摄入大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，引起____
A：A营养不良
B：紫绀症
C：致淀症状
D：腐败变质
6、下列属于抗氧化营养素的是____
A．泛酸 B．β—胡萝卜素 C．维生素B1 D．烟酸
7、声称某种食品所含营养素高于被比较食品营养素，其相对差异不少于____
A：55%
B：45%
C：35%
D：25%
8、金属元素更容易富积在鱼虾的哪个部位____
A：尾巴
B：头部
C：身体
D：内脏
9、0～6个月婴儿，脂肪摄入量应占总能量的____
A．25%～30% B．30%～35% C．40%～45% D．45%～50% E．50%～55%
10、不能使用食品添加剂______。
A．改进食品品质
B．防止食品腐败变质
C．改进食品感官性状
D．掩盖食品腐败变质
11、如果食品标签上标有“高钙”，此为食品的（）
A．比较声称
B．功能声称
C．减少疾病的声称
D．营养素含量声称
12、对于一些事实性的能定量的问题，常选用____基本格式来进行封闭式问题答案的设计。
A．填空式 B．二项选择式 C．排序式 D．尺度式
13、测定食物总N含量时，大多数食物能够用蛋白质折算系数____
A．8.25 B．5.25 C．6.25 D．6.85 E．2.65
14、以玉米为主食的地区，居民容易发生____缺乏病。
A．碘 B．烟酸 C．叶酸 D．维生素B2
15、下列哪个是社区动员的主要对象______。
A．社区的基层组织
B．家庭
C．社区卫生专业人员
D．领导部门
E．非政府组织
16、食物形的美感是（）
A．单方面的
B．多方面的
C．多层次的
D．不重要的
17、不常见作钙强化剂的是____
A．磷酸氢钙 B．碳酸钙 C．硫酸钙 D．葡萄糖酸钙
18、下列哪项不属于营养教育的主要实施步骤____
A．进行营养状况调查，收集目标人群的基本资料 B．进行营养教育计划的设计 C．选择教育途径和资料 D．准备营养教育资料和预试验 E．对营养教育效果进行评价
19、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为____mg/日。
A．1.8和1.7 B．1.7和1.8 C．1.2和1.3 D．1.3和1.2
20、牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和__。
A．冷冻法
B．巴氏消毒法
C．冷藏法
D．高温消毒法
21、职业是指从业人员为获取____而从事的社会性工作类别。
A．主要生活来源 B．主要社会贡献 C．工资 D．主要工作
22、公共营养师在工作中，应该以（）为工作核心，时刻为服务对象着想。
A．集体主义
B．爱国主义
C．为人民服务
D．社会主义
23、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是____
A．铁 B．锌 C．硒 D．铜 E．碘
24、在儿童发育期，缺乏__是患侏儒症的最主要原因。
A． 碘
B．硒
C．锗
D． 铬
25、在尿液中加入____，可用于尿糖、尿蛋白等定量检查。
A．麝香草酚 B．甲苯 C．福尔马林 D．浓盐酸
26、增强肌肉运动力、加速肌红蛋白的恢复的物质是__。
A．碳水化合物
B．脂肪
C．大豆多肽
D．膳食纤维
27、（59~61题共用题干）　　青藏高原筑路工人，长期食用罐头食品，出现下肢皮下出血、瘀斑，齿龈肿胀出血　　59.最可能缺乏的维生素是
A：维生素C
B：叶酸
C：尼克酸
D：硫胺素
E：维生素B12
二、多项选择题（共 27 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）
1、引起维生素D缺乏病(如佝偻病和骨软化症)的常见原因有____
A．阳光照射不足 B．维生素D摄入不足 C．钙、磷摄入不足 D．肠道吸收钙、磷障碍 E．肝、肾疾病
2、RNI是（）
A．平均需要量
B．推荐摄入量
C．适宜摄入量
D．可耐受最高摄入量
3、粮豆类食品受霉菌污染的危险因素是____
A．环境湿度较大 B．温度增高 C．粮豆颗粒不完整 D．温度低 E．以上都是
4、以下关于影响体力活动能量消耗的因素中，说法正确的有____
A．肌肉越发达者，活动能量消耗越多 B．体重越重，能量消耗越多 C．劳动持续时间越长，能量消耗越多 D．劳动强度越大，能量消耗越多 E．工作熟练程度高者，能量消耗越多
5、中国中老年人常见的营养问题有____
A．血脂异常 B．克汀病 C．骨质疏松症 D．脚气病 E．动脉硬化
6、大豆及其制品是老年人的最佳食物选择，主要是因为____
A．大豆蛋白属于优质蛋白 B．大豆中的植物化学物质可预防骨质疏松 C．大豆及其制品有利于防治心血管疾病 D．大豆及其制品廉价 E．大豆及其制品容易获取
7、膳食纤维包含____
A．半纤维素 B．果胶 C．树胶 D．纤维素 E．木质素
8、下列____可作为强化营养素的食物载体。
A．大米 B．猪肉 C．奶粉 D．鸡蛋 E．食用油
9、1997年版的《中国居民膳食指南》包括______条内容。
A．5
B．6
C．7
D．8
E．9
10、营养教育是____
A．以改进人民营养状况为目标 B．经过营养科学的信息交流进行 C．帮助个体或群体获得营养知识 D．形成科学合理饮食习惯 E．健康教育的重要组成部分
11、中国居民膳食指南共包括几条饮食原则____
A：3
B：4
C：5
D：8
12、中国成人男性锌的RN为__
A．10.5mg/d
B．12.5mg/d
C．15.5mg/d
D．18.5mg/d
13、 中国居民营养与健康现状调查结果表明微量营养素缺乏仍是城乡普遍存在的问题，其中____缺乏最为突出。
A．钙 B．铁 C．维生素E D．维生素A E．锌
14、标准化的本质特征就是一种（）。
A．统一规定
B．共同遵守
C． 重复使用
D．准确
15、缺铁性贫血的临床表现包括____
A．皮肤红润 B．疲乏无力 C．食欲旺盛 D．免疫力下降 E．血红蛋白减少
16、下列不是锌良好来源的为____
A．贝壳类 B．深绿色蔬菜 C．红色肉 D．动物内脏
17、大众传播是营养教育常利用的工具，其特点有____
A．传播的信息是公开的 B．传播的信息面对一部分人群 C．传播对象互相有联系 D．大众传播是单向的 E．传播信息扩散迅速
18、下列属于饮食调查询问法的有____
A．记账法 B．24h回顾法 C．饮食史法 D．食物频率法 E．称重法
19、称重记账法的特点包括____
A．该法较称重法操作复杂，所需费用多，但适合大样本的调查 B．记录较单纯记账法精确，能够得到较准确的结果 C．此法较少依赖记账人员的记忆，食物遗漏少 D．适合进行全年不同季节的调查 E．可用于分析个体膳食摄入情况
20、中国引起肉毒梭菌食物中毒最多是食品是____
A：肉制品
B：鱼制品
C：自制发酵食品
D：罐头食品
21、下列____属于食品营养标签中规定的核心营养成分。
A．能量 B．胆固醇 C．不溶性膳食纤维 D．胆碱 E．蛋白质
22、纯能量食物主要包括____
A．酱油 B．淀粉 C．食用糖 D．酒类 E．食用油
23、烟酸又名____
A．维生素PP B．维生素P C．抗癞皮病因子 D．维生素B6 E．尼克酸
24、在果蔬罐头的生产中用亚硫酸及其盐类处理果蔬，能够产生____作用。
A．防腐 B．抑酶 C．减少褐变 D．漂白 E．还原
25、分销渠道的宽度是指渠道的每个层次使用__中间商数月的多少。
A．同种类型
B．不同类型
C．零售商
D．零售机构
26、增强肌肉运动力、加速肌红蛋白的恢复的物质是__。
A．碳水化合物
B．脂肪
C．大豆多肽
D．膳食纤维
27、（59~61题共用题干）　　青藏高原筑路工人，长期食用罐头食品，出现下肢皮下出血、瘀斑，齿龈肿胀出血　　59.最可能缺乏的维生素是
A：维生素C
B：叶酸
C：尼克酸
D：硫胺素
E：维生素B12