营养强化和保健食品专家讲座.pptx
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1、营养强化黎军胜Ph.D营养强化和保健食品第1页营养强化营养强化o依据各类人群需要在食品中添加营养强化剂依据各类人群需要在食品中添加营养强化剂以提升食品营养价值过程以提升食品营养价值过程o强化食品强化食品o营养强化剂营养强化剂营养强化和保健食品第2页营养强化意义o填补缺点o补充损失o简化膳食o适应需要o预防缺乏营养强化和保健食品第3页营养强化标准营养强化标准o目标明确目标明确,针对性强针对性强谷物谷物B1婴幼儿钙婴幼儿钙VDo符合营养学原理符合营养学原理重视营养平衡重视营养平衡o安全有效、符合标准安全有效、符合标准强化量为供给量强化量为供给量30%o保持食品原有风味和感官性状保持食品原有风味和感
2、官性状o价格合理价格合理营养强化和保健食品第4页谷物强化谷物强化o赖氨酸赖氨酸oB1oB2o叶酸叶酸o钙钙营养强化和保健食品第5页儿童乳制品儿童乳制品o亚油酸亚油酸o牛磺酸牛磺酸oVAoB1、B3、B6、B12、叶酸、叶酸、VC、VDo铁、锌铁、锌营养强化和保健食品第6页保健食品黎军胜博士营养强化和保健食品第7页日本o特定保健用食品(FOSHU)o凡附有特殊标志说明属于特殊用途食品,在饮食生活中为到达某种特定保健目标而摄取本品人,可望到达该保健目标食品”。o产品外型必须是普通食品形态等o以寡聚糖、益生菌改进胃肠功效产品占绝大多数,o另外还有降胆固醇、促进矿物质微量元素吸收、防龋、降血压、降血糖
3、等食品。营养强化和保健食品第8页欧盟o功效食品(functional food),o一个食品假如有一个或多个与保持人体健康或降低疾病危险性相关靶功效,能产生适当和良性影响,它就是有功效食品”。o有一定功效天然食品o添加某种成份食品o去除了某种成份食品o提升了一个或各种成份生物利用率食品o以上四种情况结合食品。o功效食品应该是普通食品形态。营养强化和保健食品第9页加拿大o产品分两类。o功效食品o指“与传统食品相同,作为膳食一部分含有普通基础营养素以外改进生理功效和降低慢性疾病危险作用”。o药品食品o指“起源于食品,但以药品形式出售,有特定生理功效,有降低和预防疾病作用食品”。营养强化和保健食品第
4、10页美国o膳食补充剂(dietary supplement)o含有补充膳食某种成份物质,如维生素、矿物质、草药或其它植物、氨基酸以及这些物质提取物、浓缩品、代谢物、组成成份等o起源于天然食品或草药o含有扼制疾病特定生理功用o无须是传统食品形态o食用对象有些人群选择性o允许厂家标注FDA已同意10类功效申明(Claims),须注明本产品未经FDA同意,“申明”真实性由厂家向消费者负责。营养强化和保健食品第11页保健食品定义保健食品定义o保健食品保健食品适宜于特定人群食用适宜于特定人群食用,含有调整机体功效含有调整机体功效,不以治疗不以治疗疾病为目标食品疾病为目标食品o特点特点o本质是食品而非药
5、品本质是食品而非药品o含有特殊功效成份含有特殊功效成份o含有特定调整机能含有特定调整机能o适合特定人群使用适合特定人群使用o营养性安全性适口性营养性安全性适口性营养强化和保健食品第12页基本要求基本要求o动物人体证实有明确稳定保健作用动物人体证实有明确稳定保健作用o对人体不产生任何极性亚急性或慢性危害对人体不产生任何极性亚急性或慢性危害o配方组成及用量应有科学依据配方组成及用量应有科学依据,有明确功效成有明确功效成份份o不得宣传其疗效作用不得宣传其疗效作用营养强化和保健食品第13页保健食品能够申报功效保健食品检验与评价技术规范保健食品检验与评价技术规范(中华人民共和国卫生部中华人民共和国卫生部
6、年版年版)要求要求1.增强免疫力功效。增强免疫力功效。2.辅助降血脂功效辅助降血脂功效*3.辅助降血糖功辅助降血糖功*4.抗氧化功效抗氧化功效*5.辅助改进记忆功效辅助改进记忆功效*6.缓解视疲劳功效缓解视疲劳功效*7.促进排铅功效促进排铅功效*8.清咽功效清咽功效*9.辅助降血压功效辅助降血压功效*10.改进睡眠功效改进睡眠功效11.促进泌乳功效促进泌乳功效*12.缓解体力疲劳缓解体力疲劳#13.提升缺氧耐受力功效提升缺氧耐受力功效14.对辐射危害有辅助保护功效对辐射危害有辅助保护功效15.减肥功效减肥功效*#16.改进生长发育功效改进生长发育功效*17.增加骨密度功效增加骨密度功效18.改
7、进营养性贫血改进营养性贫血*19.对化学肝损伤有辅助保护功效对化学肝损伤有辅助保护功效20.祛痤疮功效祛痤疮功效*。21.祛黄褐斑功效祛黄褐斑功效*22.改进皮肤水份功效改进皮肤水份功效*23.改进皮肤油份功效改进皮肤油份功效*24.调整肠道菌群功效调整肠道菌群功效*25.促进消化功效促进消化功效*26.通便功效通便功效*27.对胃粘膜损伤有辅助保护功效对胃粘膜损伤有辅助保护功效*注:*动物试验+人体试食试验*人体试食试验#增加兴奋剂检测营养强化和保健食品第14页功效分类功效分类o免疫调整免疫调整o延缓衰老延缓衰老o改进记忆改进记忆o促进生长发育促进生长发育o抗疲劳抗疲劳o减肥减肥o耐缺氧耐缺
8、氧o抗辐射抗辐射o抗突变抗突变o抑制肿瘤抑制肿瘤o调整血压调整血压o改进骨质疏松改进骨质疏松o调整血脂调整血脂o改进性功效改进性功效o调整血糖调整血糖o改进胃肠道功效改进胃肠道功效o改进睡眠改进睡眠o改进营养性贫血改进营养性贫血o护肝护肝o促进泌乳促进泌乳o美容美容o改进视力改进视力o促进排铅促进排铅o清咽润喉清咽润喉营养强化和保健食品第15页主要功效分类o改进生长发育o增强免疫力o抗氧化o辅助改进记忆o辅助降血糖o辅助降血脂o辅助降血压o改进肠道功效o减肥o增加骨密度营养强化和保健食品第16页功效成份分类功效成份分类1.蛋白质和氨基酸类2.功效性碳水化合物3.功效性脂类4.含有保健功效微量营
9、养素5.功效性植物化学物6.益生菌o活性多肽、活性多肽、氨基酸氨基酸、免疫、免疫球蛋白球蛋白o活性多糖、功效性低聚糖、活性多糖、功效性低聚糖、膳食纤维、低能量原料膳食纤维、低能量原料o多不饱和脂肪酸、磷脂多不饱和脂肪酸、磷脂o植物黄酮和植物黄酮和多酚多酚o益生菌益生菌o酶类酶类营养强化和保健食品第17页活性多糖活性多糖o提升免疫力、抑制肿瘤提升免疫力、抑制肿瘤o辅助降低血糖辅助降低血糖o辅助降低血脂辅助降低血脂o抗疲劳抗疲劳o去除自由基、延缓衰老去除自由基、延缓衰老o预防、修复辐射损伤预防、修复辐射损伤营养强化和保健食品第18页功效性低聚糖功效性低聚糖o降胆固醇降胆固醇o促进有益菌促进有益菌o
10、防龋齿防龋齿营养强化和保健食品第19页多不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸o改进血脂,稍许降低血压改进血脂,稍许降低血压o调整免疫功效调整免疫功效o促进神经系统发育促进神经系统发育o预防、修复辐射损伤预防、修复辐射损伤降低血小板凝聚作用,增加抗血凝作用降低血小板凝聚作用,增加抗血凝作用o降低动脉内壁损伤面血小板凝聚和栓塞降低动脉内壁损伤面血小板凝聚和栓塞o增加血浆溶解纤维作用增加血浆溶解纤维作用o加强白细胞作用,降低血管损伤面炎症反应加强白细胞作用,降低血管损伤面炎症反应o延缓血管硬化进程延缓血管硬化进程营养强化和保健食品第20页磷脂磷脂o乳化血脂,预防动脉硬化o转化为神经递质,改进思维记忆o改进肺功
11、效,增强红细胞膜强度o增强耐力,抗疲劳o预防脂肪肝,增强肝功效营养强化和保健食品第21页小麦胚芽油o80%不饱和脂肪酸,亚油酸占50%以上o含二八碳醇、生育酚(VE)VK,VE,VD。o1、抑制动脉血栓,预防高血压、降血脂,减低血中胆固醇。o2、二十八碳醇提升机体暴发力和耐力。o3、VE预防生成过氧化脂质,预防动脉硬化。o4、增强免疫力及预防癌症、促进末稍血管中血液循环。营养强化和保健食品第22页月见草油o富含r-亚麻酸(18:3)o1、增加体内胆固醇和胆汁酸排出,以降低血浆胆固醇水平;有降低血脂,提升高密度脂蛋白水平。o2、减肥作用:r-亚麻酸有显著减轻体重作用,能促进棕色脂肪酸线粒体活性,
12、消耗过多热量而起到一定减肥作用。o3、抗炎作用:抑制炎症期炎性渗出和水肿。o4、抗血小板聚集作用:对高血脂症病人血小板聚集显著抑制。营养强化和保健食品第23页共轭亚油酸(ConjugatedLindeicAcid,CLA)o亚油酸9、12两个双键异构产生功效性高级脂肪酸oc9t11和t10c12是含量最多且含有生理活性两种异构体。营养强化和保健食品第24页共轭亚油酸生理功效o对脂肪组织影响o调整血脂o抗肿瘤作用o抗缺氧o化学合成法o异构化法o脱水法o生物合成法营养强化和保健食品第25页活性多肽活性多肽氨基酸氨基酸和免疫球蛋白:和免疫球蛋白:o抗氧化抗氧化o调整血压调整血压o提升免疫力提升免疫力
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