课题1《人类重要的营养物质》导学案.doc
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1、第十二单元 化学与生活课题1 人类重要的营养物质一、学习目标:1.了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六类物质。2.初步认识蛋白质、糖类、油脂、维生素在人类生命活动中的重大意义。3.通过阅读教材、观察和比较图片、查阅资料和讨论等活动学会自主和合作学习的方法。4.通过学习,形成合理安排饮食的意识,增强自我保健和保护的意识和能力。【课前预习】1.列举生活中的常见食物。2.你知道有哪些物质是我们人体所必需的,各有什么作用?【情境导入】俗话说:“人是铁,饭是钢,一顿不吃饿得慌”。请同学们思考:我们常吃的各种食物中含有哪些对人体有用的营养物质,这些物质来自哪些生物,都有哪些作用?二、自
2、主探究:【思考】人类为了维持生命与健康,除了阳光与空气外,必须摄取食物。食物的成分主要有_、_、_、_、_、_等六类营养物质,其中_、_、_即时组成细胞的物质,同时又为生命活动提供能量。知识点一:蛋白质【自学】阅读教材P86P88内容和图片,完成以下问题。1.功能:是构成 的基本物质,是机体生长及修补受损组织的主要 。成人每天需6070g2.存在 动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角的主要成分(如鱼、 、蛋、 等); 植物的种子(如花生、 )。3.构成:由多种 (如丙氨酸、甘氨酸等)构成的有机高分子化合物。其主要组成元素有 、 、 、 等氧化4.人体蛋白质代谢 摄入 胃肠道 尿素 + CO2 + H2
3、O,放出热量 合成蛋白质 人体 氨基酸 水解 人体所需各种蛋白质5.几种蛋白质(维持生长发育,组织更新)血红蛋白:由血红素(含Fe2+)和蛋白质构成 作用:运输O2和CO2的载体CO中毒机理:血红蛋白与CO结合能力比与O2结合能力强 多倍,导致 而死。吸烟危害: 、尼古丁、 等酶:生物催化剂特点:高效性、选择性、专一性 淀粉酶 麦芽糖酶例:淀粉(能使碘变蓝) 麦芽糖 葡萄糖(人体可直接吸收的糖)6.蛋白质的变性(不可逆):破坏蛋白质的结构,导致其失去生物活性(变质)。引起变质的因素 物理:高温、高压、紫外线、超声波等; 化学:强酸、强碱、甲醛、有机溶剂、重金属盐(Ba2+、Hg2+、Cu2+、
4、Ag+等)等应用:用 水溶液(福尔马林)制作动物标本,使标本长期保存。 知识点二:糖类【自学】阅读教材P89P90内容和图片,完成以下问题。1.组成:由 、 、 三种元素组成。又叫做碳水化合物2.功能:是生命活动的主要 物质(60%70%)3.常见的糖淀粉(C6H10O5)n :存在于植物种子或块茎中。如稻、麦、 等。 酶(C6H10O5)n C6H12O6 血糖 淀粉(肌肉和肝脏中)水酶 葡萄糖C6H12O6 ( 人体可直接吸收的糖) 呼吸作用:C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O 15.6KJ/g 供机体活动和维持体温需要 光合作用: 蔗糖C12H22O11:主要存在于甘蔗、 中。生
5、活中白糖、 、红塘中的主要成分是蔗糖。 果糖 纤维素知识点三:油脂【自学】阅读教材P90P91内容和图片,完成以下问题。1.分类:植物油脂:油(如大豆、植物油、花生等);动物油脂:脂肪(如肥肉等)。2.功能:提供大量 39.3KJ/g(比糖类多一倍,被称为人体内的燃料),每日摄入50g60g。3.脂肪:维持生命活动的 能源。糖类和脂肪在人体内经氧化放出热量,为机体活动和维持恒定的体温提供能量。知识点四:维生素【自学】阅读教材P91内容和图片,完成以下问题。1.存在: 、 、鱼类等(多数在人体中不能直接合成,需从食物中摄取)2.作用:调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。 种类缺乏时的症状食物来
6、源VA皮肤干燥、夜盲症、干眼症等鸡肝、牛肝、黄油及奶制品、鱼卵和蛋;胡萝卜、菠菜、小白菜、香菜、西红柿、芦笋、花菜、柿子、桃、杏等V B1神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振等豆类、糙米、牛奶、家禽VC坏血病、抵抗力下降等柑橘类和番茄; 青椒、菠菜、马铃薯中亦丰V D佝偻病、骨质疏松症牛奶、蛋黄、沙丁鱼、肝脏、鱼子酱、鱼肝油、乳油练习:1.分类:米饭、羊肉、苹果、白菜、牛肉、花生、糖果、瘦猪肉、黄瓜、鲜奶。主要含蛋白质的有 ;主要含糖类的有: ; 主要含油脂的有: ;主要含维生素的有: 。 2.人体肝脏能够利用胡萝卜素合成维生素,因此肝病患者同时易患( )。A.软骨病B.坏血病C.夜盲症D.脚气
7、病 3.小钢患了重感冒,发烧快有一个星期了,体重明显下降。请问他体内有机物被消耗的量最大的是( )。A.糖类 B.蛋白质C.脂肪D.水4.处于生长发育时期的青少年,应多吃下列哪一组食物?()A.甜食 B.谷类食物 C.含脂肪成分多的食物D.含蛋白质、钙、磷多的食物5.既不参与构成人体细胞,又不为人体提供能量的营养物质是( )。治疗方案效果A不穿衣服,不隔玻璃晒太阳B穿衣服,隔玻璃晒太阳C服钙片D服钙片及鱼肝油A.蛋白质B.水C.维生素D.糖类6.一婴儿患佝偻病,她的父母查阅有关资料,提出四种治疗方案。请你依据所学的知识,预测这四种治疗方案的效果。A.疗效显著B.有疗效C.疗效不显著D.没有疗效
8、 知识点五:无机盐1.功能:构成人体组织的重要材料。2.几种无机盐的缺乏症状和食物来源:种类缺乏时的症状食物来源含钙的无机盐佝偻病(鸡胸、X形或O形腿);特别是中老年妇女缺钙易骨质疏松奶和奶制品、牡蛎、胰腺、肝、谷、粗粮、干豆、坚果、蛋、肉、鱼等含磷的无机盐厌食、贫血、肌无力、骨痛等含蛋白质多的食物如鱼、虾、蛋、瘦肉、内脏、干豆类、杏仁、核桃、南瓜子等,磷的含量都很高含铁的无机盐缺铁性贫血(乏力、头晕等)海带、黑木耳、紫菜、香菇和芝麻酱;其次是动物的内脏、血、瘦肉;黄豆、蚕豆、豇豆等;干鲜果品中桃、红枣、杨梅、葡萄干、桂圆、松子仁、南瓜子等含碘的无机盐(微量)地方性甲状腺肿,儿童智力和体格发育
9、障碍动物食品、海产品;蛋、奶含锌的无机盐(微量)生长发育不良、味觉发生障碍海盐和海产品 知识点六:水1.功能:水是生命之源,约占人体体重的_ %_%,是人体细胞的主要成分之一。2.来源:食物中所含的水分、饮用水等。【课堂小结】通过本节课的学习,你收获了什么?【回顾反思】想想你有哪些疑惑?还有什么知识想进一步探究? 【知识总结】六大营养素食物来源作用糖类葡萄糖糖类是由 三种元素组成的化合物。是人体主要的 物质。(供能)葡萄糖在酶的作用下转变成 和 ,同时放出 。白糖、冰糖、红糖的主要成分是 。霉变的大米中含有 ,它能损害人的肝脏,诱发肝癌等疾病。人体缺乏糖类时,可导致全身无力、疲乏、头晕、心悸、
10、脑功能障碍、低血糖严重者会昏迷。糖类过多时,就会转化成脂肪储存于体内,使人过于肥胖而导致各类疾病,如高血压、糖尿病等。蔗糖淀粉土豆、馒头、米饭油脂油大豆、植物油、花生为机体活动和维持恒定体温提供能量,是维持生命活动的备用能源过多摄入易诱发心脑血管病,导致肥胖症、糖尿病等。(贮能)脂肪动物脂肪蛋白质鱼、肉、蛋、牛奶、大豆等蛋白质是一切生命的物质基础,构成人体 的基本物质,是由多种 组成的复杂化合物。是人体组织更新和修补的重要原料。(构成)构成和修补人体组织;维持肌体正常代谢和各类物质在体内的运输;构成人体必需的起催化作用的各种酶和激素的主要原料;提供人类活动的热量。维生素调节新陈代谢,预防疾病和
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