维生素c的稳定性研究本科论文.doc
《维生素c的稳定性研究本科论文.doc》由会员分享,可在线阅读,更多相关《维生素c的稳定性研究本科论文.doc(18页珍藏版)》请在咨信网上搜索。
1、嘉应学院毕业论文(设计)嘉 应 学 院本科毕业论文(设计)(2016届)题 目: 维生素C的稳定性研究 姓 名: 学 号: 学 院: 化学与环境学院 专 业: 应用化学 指导教师: 申请学位: 工学学士 嘉 应 学 院 教 务 处维生素C的稳定性研究摘要:维生素 C(Vitamin C)又叫 L-抗坏血酸(Ascorbic Acid,AA),是一种水溶性维生素,广泛作为一种食品添加剂运用于饮料,乳制品,快餐食品,肉制品。常态下不稳定,受光照容易被氧化,也非常容易受温度,pH值,以及氧化剂的影响。这几种因素也常常存在于日常的含抗坏血酸的制品中。 本实验运用紫外光吸收光谱仪(UV absorban
2、ce spectrometry),利用抗坏血酸在265nm处有最大吸收峰,测量不同条件下维生素C标准溶液(10mg/ml),包括光照条件,温度条件,pH,氧化剂,抗氧化剂,糖类,模拟出日常食品制品中维生素C的变化,通过其吸光度残留率,对其稳定性进行研究。结果:1.在持续日光照射10小时下,抗坏血酸标准溶液的的残留率仅为14.1%,说明光照会破坏维生素C。2.在不同恒温水浴25C,40C,60C,80C,100C中放置180min,吸光度残留率随之温度的升高与时间的增加而下降。3.抗坏血酸标准溶液在不同的pH下,10小时内的残留率变化:环境越偏向碱性,维生素C残留率也随之下降,强碱环境中维生素C
3、被迅速破坏。4.抗坏血酸标准溶液在加入不同浓度氧化剂(H2O2)下,30min后的残留率变化(扣除氧化剂本身的吸光度):氧化剂浓度越高,维生素C残留率越低,说明氧化剂会破坏维生素C。5,抗坏血酸标准溶液在加入不同浓度抗氧化剂(尿酸)下,观察30min后的残留率变化(扣除抗氧化剂本身的吸光度):结果表明一定浓度的抗氧化剂对维生素C起保护作用。6. 抗坏血酸标准溶液加入不同浓度蔗糖溶液,2小时内的残留率基本与黑暗对比相同,说明蔗糖并不影响维生素C的稳定性。关键词:抗坏血酸;紫外吸收光谱仪;维生素C稳定性;吸光度残留率 Study on the Stability of Vitamin CAbstr
4、act: Vitamin C, (vitamin C) also known as L-ascorbic acid (ascorbic acid, AA) is a water soluble vitamin, widely used as a food additive used in beverages, dairy products, snack foods, meat products. Normal unstable, light is easily oxidized nor often easily affected by temperature, pH and oxidant e
5、ffect. These factors often exists in the daily ascorbic acid containing products.This experiment using UV absorption spectroscopy (UV absorbance spectrometry), using ascorbic acid has a maximum absorption peak at 265nm, measured under different conditions of vitamin C standard solution (10 mg / ml),
6、 including light, temperature, pH, oxidants, antioxidants, sugar, simulating the changes of vitamin C daily food products, by its absorbance residual rate, the stability were studied.Results: 1. In under 10 hours of continuous exposure to sunlight, ascorbic acid standard solution of the residual rat
7、e is only 14.1% that the Illuminati destruction of vitamin C.2. In different constant temperature water bath at a temperature of 25C, 40C, 60C, 80C, 100C placed 180min absorbance residual rate along with the increase of temperature and the increase of the time decreased.3. Ascorbic acid standard sol
8、ution at different pH, 10 hours the residual rate of change: environment more tends to alkaline, vitamin C residual rate was also decreased, vitamin C in alkaline environment being rapidly destroyed.4. Ascorbic acid standard solution with different concentrations of oxidant (H2O2) under, 30min after
9、 the residual rate of change (net oxidizing agent absorbance): oxidant concentration is high, vitamin C retention rate is lower that oxidation agent will destroy vitamin C.5, Ascorbic acid standard solution with different concentrations of antioxidants (uric acid) observed 30min after the residual r
10、ate of change (excluding antioxidants itself absorbance). The results show that a certain concentration of antioxidants on vitamin C protective effect.6, Ascorbic acid standard solution was added with different concentrations of sucrose solution, the residual rate in 2 hours was basically the same a
11、s the dark contrast, which showed that sucrose did not affect the stability of vitamin C.Key words: ascorbic acid; ultraviolet absorption spectroscopy; vitamin C stability; absorbance residue rateIII目 录摘 要(I)关键词(I)Abstract(II)Key words(II)1 前言(1)1.1 抗坏血酸的概述(1)1.2 常用的维生素C含量测量法(1)1.2.1 荧光法(1) 1.2.2 2,
12、4-二硝基苯肼比色法(1) 1.2.3 2,6二氯靛酚滴定法(1) 1.2.4 碘量法(2) 1.2.5 高效液相色谱法(2) 1.2.6 紫外分光光度法(2)1.3维生素C的稳定性研究(2)2 实验部分(3) 2.1 实验仪器与试剂(3)2.2 实验处理(3) 2.3 最佳吸收波长的选择(4)3 实验结果(4)3.1 光照条件对维C稳定性的影响(4)3.2 温度对维生素C稳定性的影响(5)3.3 pH对维生素C稳定性的的影响(6)3.4 氧化剂对维生素C稳定性的影响(7)3.5抗氧化剂对维生素C稳定性的影响(8)3.6蔗糖对维生素C稳定性的影响 (9)4 研究结论与展望(10)参考文献(12
13、) 致谢(13)1 前言1.1抗坏血酸的概述 维生素C(英语:Vitamin C,又称L-抗坏血酸)是高等灵长类动物与其他少数生物的必需营养素。抗坏血酸在大多的生物体可借由新陈代谢制造出来,但是人类是最显著的例外。最广为人知的是缺乏维生素C会造成坏血病。在生物体内,维生素C是一种抗氧化剂,保护身体免于自由基的威胁,维生素C同时也是一种辅酶。其广泛的食物来源为各类新鲜蔬果1。 维生素C含量在水果和蔬菜中十分丰富,主要的存在形式是L-抗坏血酸2,3(如图1),具有最强的功效,即是平常所指的抗坏血酸。本文所研究的维生素C也即L-抗坏血酸。一定条件下,抗坏血酸被氧化,生成脱氢抗坏血酸,L-脱氢抗坏血酸
14、在生物体内抗坏血酸,这种变化可逆,故L-脱氢抗坏血酸仍具有生物活性。但脱氢抗坏血酸会进一步被氧化生成二酮古洛糖酸时,其活性消失,所以这个过程不可逆4。图1抗坏血酸结构图1.2现今抗坏血酸的常用检测方法1.2.1荧光法 是现今3种国标法中的一种,出自国标GB/T 5009.86-2003蔬菜、水果及其制品中总抗坏血酸含量测定方法。该方法利用偏磷酸-乙酸溶液提取样品中的维生素C,接着使用活性炭进行氧化处理,在乙酸钠的溶液中与邻苯二胺缩反应,从而产生具有蓝色荧光的喹喔啉,选择339nm的激发波长,420nm的发射波长,测定其荧光强度,根据该荧光强度与抗坏血酸的含量成正比,测算出抗坏血酸的含量5。该方
15、法简单,精准,但是操作复杂,若样品中存在丙酮酸,会跟领苯二胺反应,造成干扰。1.2.2 2,4-二硝基苯肼比色法 是现今3种国标法中的一种,出自国标GB/T 5009.86-2003蔬菜、水果及其制品中总抗坏血酸含量测定方法。该方法是向抗坏血酸的草酸溶液加入活性炭氧化成脱氢抗坏血酸,然后和2,4-二硝基肼苯反应生成红色的脎,再进行比色6。该方法简单,迅速,材料方便,但是容易被干扰,所以不能对含量较低的样品进行测量,同时,被测液颜色也会影响观察。1.2.3 2,6二氯靛酚滴定法 是现今三种国标法中的一种,出自GB/T 6195-1986水果、蔬菜维生素C含量测定法。该方法是利用2,6-二氯酚靛酚
16、染料的氧化性,氧化还原型的抗坏血酸为脱氧型,所以在滴定抗坏血酸的草酸溶液中,到滴定终点时,染料颜色会由红变为无色,从而根据所用的染料消耗量计算出样品中抗坏血酸的含量6,7。该方法广泛运用于各种水果蔬菜中维生素C的含量,简单方便,时间短,但由于很多水果蔬菜中含有有色物质,从而影响滴定终点的颜色观察,所以此种方法比较适合浅色果蔬的检测。1.2.4 碘量法 该方法为我国药典中测量抗坏血酸的一种标准方法。此种方法直接通过滴定碘的消耗量来计算出样品中抗坏血酸的含量8,9。该方法可运用于果蔬中抗坏血酸含量的检测,简单易行,颜色容易观察,但是同样不适合自带较深颜色的果蔬。1.2.5 高效液相色谱法 是目前常
17、用的维生素C的检测方法之一。该方法通过选择不同的流动相与色谱柱,分离检测物质和其他共存的杂质10,11。该方法速度快,但是费用比较大,原因为此机器一般比较昂贵。1.2.6 紫外分光光度法 该方法是利用抗坏血酸的水溶液中在265nm12出有强烈吸收峰,通过吸收峰的强度从而检测出样品中的含量。由于果蔬中有些成分在265nm中也有吸收峰,因此利用碱性溶液或者金属离子氧化样品中的抗坏血酸,利用2次吸光度的差值,从而测算出果蔬中抗坏血酸的含量13,14,15。此方法简单快捷,并可以用于测算有色蔬果,因此得到广泛应用。1.3维生素C的稳定性研究 随着当今社会生活水平的提高,人们越来越开始重视食物的营养价值
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 维生素 稳定性 研究 本科 论文
1、咨信平台为文档C2C交易模式,即用户上传的文档直接被用户下载,收益归上传人(含作者)所有;本站仅是提供信息存储空间和展示预览,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容不做任何修改或编辑。所展示的作品文档包括内容和图片全部来源于网络用户和作者上传投稿,我们不确定上传用户享有完全著作权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果侵犯了您的版权、权益或隐私,请联系我们,核实后会尽快下架及时删除,并可随时和客服了解处理情况,尊重保护知识产权我们共同努力。
2、文档的总页数、文档格式和文档大小以系统显示为准(内容中显示的页数不一定正确),网站客服只以系统显示的页数、文件格式、文档大小作为仲裁依据,平台无法对文档的真实性、完整性、权威性、准确性、专业性及其观点立场做任何保证或承诺,下载前须认真查看,确认无误后再购买,务必慎重购买;若有违法违纪将进行移交司法处理,若涉侵权平台将进行基本处罚并下架。
3、本站所有内容均由用户上传,付费前请自行鉴别,如您付费,意味着您已接受本站规则且自行承担风险,本站不进行额外附加服务,虚拟产品一经售出概不退款(未进行购买下载可退充值款),文档一经付费(服务费)、不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
4、如你看到网页展示的文档有www.zixin.com.cn水印,是因预览和防盗链等技术需要对页面进行转换压缩成图而已,我们并不对上传的文档进行任何编辑或修改,文档下载后都不会有水印标识(原文档上传前个别存留的除外),下载后原文更清晰;试题试卷类文档,如果标题没有明确说明有答案则都视为没有答案,请知晓;PPT和DOC文档可被视为“模板”,允许上传人保留章节、目录结构的情况下删减部份的内容;PDF文档不管是原文档转换或图片扫描而得,本站不作要求视为允许,下载前自行私信或留言给上传者【丰****】。
5、本文档所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用;网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽--等)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。
6、文档遇到问题,请及时私信或留言给本站上传会员【丰****】,需本站解决可联系【 微信客服】、【 QQ客服】,若有其他问题请点击或扫码反馈【 服务填表】;文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“【 版权申诉】”(推荐),意见反馈和侵权处理邮箱:1219186828@qq.com;也可以拔打客服电话:4008-655-100;投诉/维权电话:4009-655-100。