餐饮酒店服务中的20个“怎么办”.docx
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1、1.给客人上错了菜怎么办?1)先表示歉意,若客人还没有动筷,应及时撤掉,撤回厨房部核实,及时上应该上的菜。2)若客人已开始吃,则不必再撤,尽量婉转地动员客人买下,若客人执意不肯,可通知主管作为赠送菜。2.发现客人损坏了酒店物品怎么办?1)马上清理碎片、杂物。2)关切地询问客人有无碰伤,如有碰伤应马上采取相应医疗救助措施。3)通知吧台,婉言向客人收取赔偿。3.服务员不小心弄脏客人衣服怎么办?1)诚恳地向客人道歉(视情节,可由领班、主管或前厅经理出面)。2)设法替客人清洁(可能的情况下,征得客人同意,留下联系电话、地址,替客人干洗后送回)。3)主管、领班视具体情况给客人一些优惠。4.对急于赶车等着
2、急用餐的客人怎样接待?1)给客人介绍烹制简单、快捷的菜式品种,此种情况下,“快吃、吃饱”比“细吃、吃好”重要。2)亲自到厨房(或通知主管、领班)和厨师长取得联系,或可以出催菜牌或在菜单上写上“加快”字样。3)服务快捷、灵敏,同时询问客人有无事情需要帮助,尽量满足客人的要求5.客人需要的菜品菜谱上没有了怎么办?1)首先说;“请稍候,我到厨房问一下,是否能做。”然后和厨房联系,最大限度地满足客人的需求。2)如厨房没有原料或不能做,首先表示诚挚的歉意,然后主动介绍本店类似的菜品。6.遇到个别客人故意刁难服务员怎么办?1)应态度和蔼,更加细致耐心地为客人服务。2)满足客人的合理要求。3)委婉地求助同桌
3、通情达理的客人的帮助。4)通知主管、领班采取必要措施,如调整服务员服务区域等。5)任何情况下服务员不得对客人态度、口气生硬,更不能发生口角。7.带有小孩子的客人进入餐厅怎么办?1)取一干净童椅让孩子入座,同时注意放好餐具及热水,以防不测。2)介绍给客人孩子愿意吃的小吃等,先让孩子吃着,再进行常规服务。3)介绍菜品兼顾孩子口味。4)孩子的座位尽量安排在离重要客人远一些的地方,以防孩子吵闹的干扰。8.对待醉酒的客人怎么办?1)上点清口、醒酒的食品。2)更加耐心细致地服务。3)通知主管、领班随时注意发生的问题,必要时通知保安。4)如有损坏酒店物品,应对其同桌的清醒者讲明要求赔偿。9.如何正确对待客人
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