员工餐厅就餐管理制度--.doc

 员工就餐管理制度

　　 为完善酒店员工餐厅管理，给员工营造一个温馨、整洁、干净的用餐环境,提高员工餐厅的管理水平和服务质量,结合员工餐厅实际用餐情况,特制定本规定。
一、员工餐厅管理要求：
　　1、员工餐厅需调剂员工餐伙食，虚心听取员工的意见或建议，不断改善伙食质量。
　　2、保证员工能按时开饭。
　 3、搞好饮食卫生，定期检查食堂物品质量，防止食物中毒。
　　4、调料符合规格要求，在保质期内。
　　5、蔬菜、荤菜全部上架，不直接落地。荤菜放进冰箱，未加工食品和已加工食品分开摆放，并定点、整齐。按照卫生标准，有明显标识登记，生产日期。食品存放实行“三隔离”：
　　A、生熟隔离;
　　B、食品与杂物、药物隔离;
　　C、成品与半成品隔离。
　　6、易腐食品的保存必须低温冷藏，化冰之后严禁二次冷冻。
　　7、大米、干货等易霉食品的储存注意干燥防潮。
　　8、油盐酱醋等调味品，加盖加罩。
　　9、食品储存按入库先后、生产日期和类别，按“先进先出”原则摆列整齐。
　　10、开餐中保持良好的服务态度，主动询问员工选择菜样，热情微笑服务。
　　11、开餐中有专人负责餐厅及餐桌的卫生工作。
　　12、餐具、炊具分类、实行“四过关”：一刷、二洗、 三消毒、 四保洁，定点整齐摆放。
13、餐厅环境卫生清洁，保证桌面、地面干净并做好桌面消毒，每餐清扫，每周2次大清扫。
　　14、厨房卫生
　　1) 每天定时清洗炉灶、工作台、盛器、落水池。
　　2) 设施干净、光亮、无杂物、无滑腻。
　　3) 桌面、门窗、货架清洁无尘，地面干净无积水，无“四害”。
　　4) 熟食盛器消毒后，方能使用。
　　5) 各种器具和抹布必须生、熟专用，并有明显标志。
　　6) 各种器具和抹布用后及时洗净，定位安放保洁。
　　7) 废弃物及时入专门盛器内并加盖，泔水及时清理。
　　8）保证食堂周边地方清洁，工具定点摆放，不乱堆杂物。
　　9）冰箱应保持里外干净，食品整齐摆放，生熟和熟食分开，熟食用保鲜膜包好。
　　10）当日值班人员检查关好水、电、液化气、门、窗，并做好记录。
二、就餐时间
　　1. 早餐：07：00——08：30
2. 午餐：
10：30——11：00（餐饮）
11：00——11：30（房务、营销、保安）
11：30——12：00（总办、财务、人事、采购、工程）
　　3. 晚餐：16：00——17：00
　　用餐人员必须在规定的时间内用餐，无特殊情况不得提前或推迟。
三、就餐方式及流程
　　1.员工餐厅用餐实行个人刷卡制度，一人一卡，餐卡不得外借他人使用。餐卡若有遗失或损坏,需重新到人事部补办,工本费10元。
　　2. 餐具使用统一配备，用餐采用半自助形式。
3. 就餐员工，实行全餐卡用餐制,标准为100元/月（住宿人员150元/月）。
　　4. 每月25日下午及26日全天集中充值。
　　5. 辞退/离职时，餐卡上交人力资源部。
　　四、就餐规定
　　1.用餐人员应自觉服从餐厅管理人员管理，自觉遵守用餐秩序，按先后顺序排队领取食物，不得拥挤、插号。
　　2.餐厅内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。
　　3.爱护餐厅内的餐具及公共设施，损坏照价赔偿。
4.用餐期间，不准往餐桌上或地上乱倒、乱扔饭菜。用餐完毕，应统一倒入指定的泔水桶里，做到人走桌、地两净，餐具应放在指定处。
5.用餐人员不得将饭菜及餐具带出餐厅。
　　6.用餐人员要养成勤俭的习惯，不得浪费食品。
　　7.用餐完毕迅速离开餐厅，以便餐位的循环使用。
　　8.员工对餐厅工作人员如有意见或建议，不得与其发生冲突，应直接向餐饮部经理或人事部经理汇报。
　　违反本规定者，依据《员工手册》及《质检条例》进行处罚。
餐厅有权报人力质培部给予罚款处理，从当月工资中扣除。情节严重者，屡教不改者，给予行政处分或除名(取消用餐资格)。

人力质培部
2017/1/9