食物的性能与饮食的作用.pptx
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1、第三章 食物性能与饮食作用食物的性能与饮食的作用第1页n n目标要求:目标要求:1.1.掌握食物性能概念和应用意义。掌握食物性能概念和应用意义。掌握食物性能概念和应用意义。掌握食物性能概念和应用意义。n n2.2.熟悉饮食作用几个方面。熟悉饮食作用几个方面。熟悉饮食作用几个方面。熟悉饮食作用几个方面。n n3.3.了解惯用食物性能归类及不一样作用。了解惯用食物性能归类及不一样作用。了解惯用食物性能归类及不一样作用。了解惯用食物性能归类及不一样作用。n n教学内容:教学内容:1.1.食物性能和应用意义食物性能和应用意义食物性能和应用意义食物性能和应用意义n n2.2.饮食预防作用。饮食预防作用。
2、饮食预防作用。饮食预防作用。n n3.3.饮食滋养作用。饮食滋养作用。饮食滋养作用。饮食滋养作用。n n4.4.饮食延缓衰老作用。饮食延缓衰老作用。饮食延缓衰老作用。饮食延缓衰老作用。n n5.5.饮食治疗作用。饮食治疗作用。饮食治疗作用。饮食治疗作用。食物的性能与饮食的作用第2页第一节第一节 食物与保健概论食物与保健概论一、食物与保健食物一、食物与保健食物二、食物保健学分类二、食物保健学分类 很多。很多。饮食保健学分类,依据其主要作用,普通可饮食保健学分类,依据其主要作用,普通可从补益、温里、理气、理血、消食、祛湿、从补益、温里、理气、理血、消食、祛湿、清热、化痰、止咳平喘、解表、收涩等方清
3、热、化痰、止咳平喘、解表、收涩等方面进行划分和归类。面进行划分和归类。食物的性能与饮食的作用第3页第二节 食物性能一、食物性能概念 食物性能理论是前人在长久生活与临床实食物性能理论是前人在长久生活与临床实践中对食物保健和医疗作用经验总结。连践中对食物保健和医疗作用经验总结。连同对药品应用认识,逐步上升为理论。同对药品应用认识,逐步上升为理论。古代医家把食物各种多样特征和作用加以古代医家把食物各种多样特征和作用加以概括,建立了食物性能概念,并在此基础概括,建立了食物性能概念,并在此基础上建立了中医食疗理论。上建立了中医食疗理论。食物的性能与饮食的作用第4页 这一理论是与阴阳、五行、脏腑、经络、这
4、一理论是与阴阳、五行、脏腑、经络、病因、病机、治则、治法等中医基础理论病因、病机、治则、治法等中医基础理论紧密地结合在一起。紧密地结合在一起。食物性能,古代简称为食物性能,古代简称为“食性食性”、“食气食气”、“食味食味”等,和药品性能一致,也包等,和药品性能一致,也包含气(性)味归经、升浮沉降、补泻等内含气(性)味归经、升浮沉降、补泻等内容。容。食物的性能与饮食的作用第5页二、二、食物性能主要内容 食物性能主要内容有四气、五味、升降浮沉、归食物性能主要内容有四气、五味、升降浮沉、归食物性能主要内容有四气、五味、升降浮沉、归食物性能主要内容有四气、五味、升降浮沉、归经,以脏补脏等。经,以脏补脏
5、等。经,以脏补脏等。经,以脏补脏等。1 1、食物四气、食物四气、食物四气、食物四气 四气,又称为四性,故四气和五味通常简称为气四气,又称为四性,故四气和五味通常简称为气四气,又称为四性,故四气和五味通常简称为气四气,又称为四性,故四气和五味通常简称为气味或性味。性味是组成食物性能理论主要内容,味或性味。性味是组成食物性能理论主要内容,味或性味。性味是组成食物性能理论主要内容,味或性味。性味是组成食物性能理论主要内容,历代相关饮食保健文件在叙述每一个食物效用时,历代相关饮食保健文件在叙述每一个食物效用时,历代相关饮食保健文件在叙述每一个食物效用时,历代相关饮食保健文件在叙述每一个食物效用时,都要
6、首先标明其性味。这对于认识各种食物养生都要首先标明其性味。这对于认识各种食物养生都要首先标明其性味。这对于认识各种食物养生都要首先标明其性味。这对于认识各种食物养生保健作用及其详细应用都有实际指导意义。保健作用及其详细应用都有实际指导意义。保健作用及其详细应用都有实际指导意义。保健作用及其详细应用都有实际指导意义。食物的性能与饮食的作用第6页 四气或四性,是指食物所含有寒、热、温、凉四四气或四性,是指食物所含有寒、热、温、凉四四气或四性,是指食物所含有寒、热、温、凉四四气或四性,是指食物所含有寒、热、温、凉四种不一样性质和作用。其中,寒和凉为同一性质,种不一样性质和作用。其中,寒和凉为同一性质
7、,种不一样性质和作用。其中,寒和凉为同一性质,种不一样性质和作用。其中,寒和凉为同一性质,属阴;温和热为同一性质,属阳。而寒与凉、温属阴;温和热为同一性质,属阳。而寒与凉、温属阴;温和热为同一性质,属阳。而寒与凉、温属阴;温和热为同一性质,属阳。而寒与凉、温与热只是程度上不一样,即凉次于寒,温次于热。与热只是程度上不一样,即凉次于寒,温次于热。与热只是程度上不一样,即凉次于寒,温次于热。与热只是程度上不一样,即凉次于寒,温次于热。所以,食物四性理论实质上是说明食物寒凉和温所以,食物四性理论实质上是说明食物寒凉和温所以,食物四性理论实质上是说明食物寒凉和温所以,食物四性理论实质上是说明食物寒凉和
8、温热两种对立性质。热两种对立性质。热两种对立性质。热两种对立性质。除上述外,在四性理论上,一个介于寒凉与温热除上述外,在四性理论上,一个介于寒凉与温热除上述外,在四性理论上,一个介于寒凉与温热除上述外,在四性理论上,一个介于寒凉与温热之间,即寒热之性不显著,称之为平性,习惯上之间,即寒热之性不显著,称之为平性,习惯上之间,即寒热之性不显著,称之为平性,习惯上之间,即寒热之性不显著,称之为平性,习惯上仍称为四性。仍称为四性。仍称为四性。仍称为四性。综上,四性理论实际上是把食物分为寒凉、温热综上,四性理论实际上是把食物分为寒凉、温热综上,四性理论实际上是把食物分为寒凉、温热综上,四性理论实际上是把
9、食物分为寒凉、温热及平性三大类。及平性三大类。及平性三大类。及平性三大类。食物的性能与饮食的作用第7页 历代中医食疗书籍所载食性很多,如大热、历代中医食疗书籍所载食性很多,如大热、热、大温、温、微温、平、凉、微寒、大热、大温、温、微温、平、凉、微寒、大寒等,只是表明食物性能方面差异程度,寒等,只是表明食物性能方面差异程度,而无显著界限。而无显著界限。以常见三百各种食物统计数字来看,平性食以常见三百各种食物统计数字来看,平性食物居多,温热性次之,寒凉性更次之。物居多,温热性次之,寒凉性更次之。从生活与临床应用食物经验看,寒凉性质食从生活与临床应用食物经验看,寒凉性质食物多属于阴性,含有滋阴、清热
10、、泻火、物多属于阴性,含有滋阴、清热、泻火、凉血、解毒作用。温热性质食物属于阳性,凉血、解毒作用。温热性质食物属于阳性,含有温经、助阳、活血、通络、散寒等作含有温经、助阳、活血、通络、散寒等作用。用。食物的性能与饮食的作用第8页 2 食物“味”食物食物“味味”,即是指食物所含有辛、甘、酸、,即是指食物所含有辛、甘、酸、苦、咸五种不一样性质和作用。另外,五味理苦、咸五种不一样性质和作用。另外,五味理论还包含了淡味和涩味,但习惯上仍概括为论还包含了淡味和涩味,但习惯上仍概括为“五味五味”。五味作用与药品五味作用与药品“味味”作用相一致。为辛散、作用相一致。为辛散、甘补、酸(涩)收、苦降、甘补、咸软
11、、淡渗甘补、酸(涩)收、苦降、甘补、咸软、淡渗等。至于五味阴阳属性,则辛、甘、淡属阳,等。至于五味阴阳属性,则辛、甘、淡属阳,酸、苦、咸属阴。在日常生活中,甘味食物最酸、苦、咸属阴。在日常生活中,甘味食物最多,咸味和酸味食物次之,辛味食物再次之,多,咸味和酸味食物次之,辛味食物再次之,苦味食物最少。苦味食物最少。食物的性能与饮食的作用第9页 甘味食物甘味食物含有补益和缓解疼痛含有补益和缓解疼痛,痉挛等作用痉挛等作用,如蜂蜜如蜂蜜,饴糖饴糖,桂圆肉桂圆肉,米面食品米面食品 咸味食物咸味食物含有泻下含有泻下,软坚散结和补益阴血等软坚散结和补益阴血等作用作用,如盐如盐,海带海带,紫菜紫菜,海虾海虾,
12、海蟹海蟹,海蜇海蜇,龟龟肉等肉等酸涩味食物酸涩味食物含有敛汗含有敛汗,涩精涩精,止泻止泻,缩小缩小便作用便作用,如乌梅如乌梅,山楂山楂,石榴石榴,柿子等柿子等 辛味食物辛味食物含有发散含有发散,行气行气,活血等作用活血等作用,如姜如姜,葱葱,蒜蒜,辣椒辣椒,胡椒等胡椒等 苦味食物苦味食物有清热有清热,泻火泻火,除湿除湿,解毒解毒,降气等作降气等作用用,如苦瓜如苦瓜,苦杏仁橘皮苦杏仁橘皮,百合等百合等食物的性能与饮食的作用第10页 另外,还有淡味,中医将之归于甘味范另外,还有淡味,中医将之归于甘味范围,有渗利小便、祛除湿气等作用,如围,有渗利小便、祛除湿气等作用,如西瓜、冬瓜、茯苓、黄花菜、薏苡
13、米等。西瓜、冬瓜、茯苓、黄花菜、薏苡米等。五味之外还有五味之外还有“芳香芳香”概念,系指食物概念,系指食物特殊嗅味,芳香性食物以水果、蔬菜居特殊嗅味,芳香性食物以水果、蔬菜居多如橘、柑、佛手、芫荽、香椿、茴香多如橘、柑、佛手、芫荽、香椿、茴香等食物,芳香性食物普通含有醒脾开胃、等食物,芳香性食物普通含有醒脾开胃、行气化湿、化浊辟秽、爽神开窍、走窜行气化湿、化浊辟秽、爽神开窍、走窜等作用。等作用。食物的性能与饮食的作用第11页“芳香”之性 芳香性食物芳香性食物醒脾开胃醒脾开胃行气化湿行气化湿化浊辟秽化浊辟秽爽神开窍爽神开窍走走 窜窜食物的性能与饮食的作用第12页n n不一样于药品不一样于药品“味
14、味”作用方面,还有:作用方面,还有:辛味食物辛味食物(如辣椒、胡椒如辣椒、胡椒),苦味食物,苦味食物(如如苦瓜苦瓜),还有健脾作用;咸味食物,还有健脾作用;咸味食物(如鱼、如鱼、虾、蟹虾、蟹),还有补肾,养血分作用。各种,还有补肾,养血分作用。各种食物所含有味能够是一个,也能够兼有食物所含有味能够是一个,也能够兼有几个,这表明了食物作用多样性。至于几个,这表明了食物作用多样性。至于五味阴阳属性,则辛甘属阳,酸苦咸属五味阴阳属性,则辛甘属阳,酸苦咸属阴。阴。食物的性能与饮食的作用第13页食物味特殊作用辛味辛味食物食物(如辣椒、胡椒如辣椒、胡椒)苦味苦味食物食物(如苦瓜如苦瓜)健脾健脾咸味咸味食物
15、食物(如鱼、虾、蟹如鱼、虾、蟹)补肾,养血分补肾,养血分食物的性能与饮食的作用第14页 3食物归经 食物食物“归经归经”也是食物性能一个主要方面,也是食物性能一个主要方面,归经显示某种食物对人体一些脏腑、经归经显示某种食物对人体一些脏腑、经络、部位等突出作用,它表明食物重点络、部位等突出作用,它表明食物重点选择性。实际上这是古人对食物作用选选择性。实际上这是古人对食物作用选择性认识,是食物作用内在规律。中医择性认识,是食物作用内在规律。中医还认为,食物归经与还认为,食物归经与“味味”有一定联络有一定联络正如素问正如素问.至真要大论所说至真要大论所说:”夫五味入夫五味入胃胃,各归所喜各归所喜,物
16、化之常也。物化之常也。普通情况以普通情况以下:下:食物的性能与饮食的作用第15页 辛味食物归肺经,用辛味发散性食物,用辛味发散性食物(如葱、如葱、姜、芫荽等姜、芫荽等)治疗表证、肺气不宣咳嗽症状;治疗表证、肺气不宣咳嗽症状;甘味食物归脾经,用甘味补虚性食物,用甘味补虚性食物(如红如红枣、蜂王浆、山药等枣、蜂王浆、山药等)治疗贫血、体弱症状;治疗贫血、体弱症状;酸味食物归肝经,用酸味食物,用酸味食物(如乌梅、山如乌梅、山楂等楂等)治疗肝胆脏腑等方面疾患;治疗肝胆脏腑等方面疾患;苦味食物归心经,用苦味食物,用苦味食物(如苦瓜、绿如苦瓜、绿茶等茶等)治疗心火上炎或移热小肠证;治疗心火上炎或移热小肠证
17、;咸味食物归肾经,用咸味食物,用咸味食物(如甲鱼、昆如甲鱼、昆布、海藻等布、海藻等)治疗肝肾不足,消耗性疾患治疗肝肾不足,消耗性疾患(如甲亢、糖尿病等疾患如甲亢、糖尿病等疾患)。食物的性能与饮食的作用第16页食物归经一览表食物归经一览表 五五五五 味味味味归经归经归经归经 代表食物代表食物代表食物代表食物 主治病症主治病症主治病症主治病症辛味食辛味食辛味食辛味食物物物物肺经肺经肺经肺经 葱、姜、芫荽等葱、姜、芫荽等葱、姜、芫荽等葱、姜、芫荽等表证、肺气不宣咳表证、肺气不宣咳表证、肺气不宣咳表证、肺气不宣咳嗽症状嗽症状嗽症状嗽症状甘味食甘味食甘味食甘味食物物物物脾经脾经脾经脾经 红枣、蜂王浆、山
18、红枣、蜂王浆、山红枣、蜂王浆、山红枣、蜂王浆、山药等药等药等药等贫血、体弱症状贫血、体弱症状贫血、体弱症状贫血、体弱症状酸味食酸味食酸味食酸味食物物物物肝经肝经肝经肝经 乌梅、山楂等乌梅、山楂等乌梅、山楂等乌梅、山楂等肝胆脏腑等方面疾肝胆脏腑等方面疾肝胆脏腑等方面疾肝胆脏腑等方面疾患患患患苦味食苦味食苦味食苦味食物物物物心经心经心经心经 苦瓜、绿茶等苦瓜、绿茶等苦瓜、绿茶等苦瓜、绿茶等心火上炎或移热小心火上炎或移热小心火上炎或移热小心火上炎或移热小肠证肠证肠证肠证咸味食咸味食咸味食咸味食物物物物肾经肾经肾经肾经 甲鱼、昆布、海藻甲鱼、昆布、海藻甲鱼、昆布、海藻甲鱼、昆布、海藻等等等等肝肾不足,
19、消耗性肝肾不足,消耗性肝肾不足,消耗性肝肾不足,消耗性疾患疾患疾患疾患食物的性能与饮食的作用第17页 4 4食物升降浮沉食物升降浮沉 食物升浮沉降性能概念与食物气与味有亲密关食物升浮沉降性能概念与食物气与味有亲密关食物升浮沉降性能概念与食物气与味有亲密关食物升浮沉降性能概念与食物气与味有亲密关系。食物气味性质与其阴阳属性决定食物作用系。食物气味性质与其阴阳属性决定食物作用系。食物气味性质与其阴阳属性决定食物作用系。食物气味性质与其阴阳属性决定食物作用趋向。趋向。趋向。趋向。正常情况下,人体功效活动有升有降,有浮有沉,正常情况下,人体功效活动有升有降,有浮有沉,正常情况下,人体功效活动有升有降,
20、有浮有沉,正常情况下,人体功效活动有升有降,有浮有沉,升与降、浮与沉相互协调、平衡就组成了机体升与降、浮与沉相互协调、平衡就组成了机体升与降、浮与沉相互协调、平衡就组成了机体升与降、浮与沉相互协调、平衡就组成了机体正常生理过程。反之,升与降、浮与沉相互失正常生理过程。反之,升与降、浮与沉相互失正常生理过程。反之,升与降、浮与沉相互失正常生理过程。反之,升与降、浮与沉相互失调和不平衡又造成了机体病理改变。调和不平衡又造成了机体病理改变。调和不平衡又造成了机体病理改变。调和不平衡又造成了机体病理改变。依据三百各种惯用食物统计数字表明,具沉降趋依据三百各种惯用食物统计数字表明,具沉降趋依据三百各种惯
21、用食物统计数字表明,具沉降趋依据三百各种惯用食物统计数字表明,具沉降趋向食物多于升浮趋向食物向食物多于升浮趋向食物向食物多于升浮趋向食物向食物多于升浮趋向食物食物的性能与饮食的作用第18页 普通来说,质地轻薄、食性温热、食味辛甘淡食普通来说,质地轻薄、食性温热、食味辛甘淡食普通来说,质地轻薄、食性温热、食味辛甘淡食普通来说,质地轻薄、食性温热、食味辛甘淡食物,其属性为阳,多含有升浮作用趋向物,其属性为阳,多含有升浮作用趋向物,其属性为阳,多含有升浮作用趋向物,其属性为阳,多含有升浮作用趋向(如姜、如姜、如姜、如姜、蒜、花椒等蒜、花椒等蒜、花椒等蒜、花椒等),含有发散、宣通开窍等功效,如香,含有
22、发散、宣通开窍等功效,如香,含有发散、宣通开窍等功效,如香,含有发散、宣通开窍等功效,如香菜、薄荷能解表而治疗感冒,菊花、绿茶能清利菜、薄荷能解表而治疗感冒,菊花、绿茶能清利菜、薄荷能解表而治疗感冒,菊花、绿茶能清利菜、薄荷能解表而治疗感冒,菊花、绿茶能清利头目而治疗头痛;头目而治疗头痛;头目而治疗头痛;头目而治疗头痛;反之,质地沉实,食性寒凉,食味酸苦咸食物,反之,质地沉实,食性寒凉,食味酸苦咸食物,反之,质地沉实,食性寒凉,食味酸苦咸食物,反之,质地沉实,食性寒凉,食味酸苦咸食物,其属性为阴,多含有沉降作用趋向其属性为阴,多含有沉降作用趋向其属性为阴,多含有沉降作用趋向其属性为阴,多含有沉
23、降作用趋向(如杏仁、梅子、如杏仁、梅子、如杏仁、梅子、如杏仁、梅子、莲子、冬瓜等莲子、冬瓜等莲子、冬瓜等莲子、冬瓜等),含有清热、平喘、止咳、利尿、,含有清热、平喘、止咳、利尿、,含有清热、平喘、止咳、利尿、,含有清热、平喘、止咳、利尿、敛汗、止泻、补益等功效,如西瓜清热而治热病敛汗、止泻、补益等功效,如西瓜清热而治热病敛汗、止泻、补益等功效,如西瓜清热而治热病敛汗、止泻、补益等功效,如西瓜清热而治热病烦渴,冬瓜利尿而治小便不通,乌梅收敛而止泻烦渴,冬瓜利尿而治小便不通,乌梅收敛而止泻烦渴,冬瓜利尿而治小便不通,乌梅收敛而止泻烦渴,冬瓜利尿而治小便不通,乌梅收敛而止泻痢等。痢等。痢等。痢等。食
24、物的性能与饮食的作用第19页食物的性能与饮食的作用第20页 5 5食物补泻食物补泻 食物性能食物性能食物性能食物性能“补补补补”与与与与“泻泻泻泻”概念,概念,概念,概念,般是泛指食般是泛指食般是泛指食般是泛指食物补虚与泻实两方面作用,这也是食物两大特物补虚与泻实两方面作用,这也是食物两大特物补虚与泻实两方面作用,这也是食物两大特物补虚与泻实两方面作用,这也是食物两大特征。补性食物普通分别含有补气、助阳、滋阴、征。补性食物普通分别含有补气、助阳、滋阴、征。补性食物普通分别含有补气、助阳、滋阴、征。补性食物普通分别含有补气、助阳、滋阴、养血、生津、填精等功效;泻性食物普通分别养血、生津、填精等功
25、效;泻性食物普通分别养血、生津、填精等功效;泻性食物普通分别养血、生津、填精等功效;泻性食物普通分别含有解表、散热、开窍、辟秽(防疫)、清热、含有解表、散热、开窍、辟秽(防疫)、清热、含有解表、散热、开窍、辟秽(防疫)、清热、含有解表、散热、开窍、辟秽(防疫)、清热、泻火、燥湿、利尿、祛痰、祛风湿、泻下、解泻火、燥湿、利尿、祛痰、祛风湿、泻下、解泻火、燥湿、利尿、祛痰、祛风湿、泻下、解泻火、燥湿、利尿、祛痰、祛风湿、泻下、解毒、行气、散风、活血化瘀、凉血等功效。依毒、行气、散风、活血化瘀、凉血等功效。依毒、行气、散风、活血化瘀、凉血等功效。依毒、行气、散风、活血化瘀、凉血等功效。依据惯用三百各
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