食堂上墙制度1.doc
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1、食堂人员工作职责1、保持室内清洁卫生,提高服务质量,平等待人,不徇私情。2、苦练基本功,卖饭要快,看卡要清,算帐要准。在服务过程中,应主动、热情、礼貌、周到,坚持做到说话轻、走路轻、操作轻。3、搞好环境卫生,做到墙角无蛛网,墙面无污渍,地面无灰尘。每次用餐后要对餐具进行一洗二刷三冲四消毒五保洁,每周进行一至二次蒸汽消毒,包干负责。4、仪表整洁,注重个人卫生,穿戴工作服要整齐、洁净,讲究个人卫生,并做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤换洗工作服,不披头散发。5、严格执行各项规章制度,遵守食品卫生法。发现不合格食品,不出窗口,并向上级汇报。6、团结同志,关心集体,爱护餐具、用具。每天工作结束前,搞好卫
2、生工作。圆满完成各项任务。食堂厨师岗位制度1、 不定期召开生活会,认真听取就餐人员的意见服务周到,提高饭菜质量不断改善菜品种类,达到饭菜多样化。2、每周要预先作出早餐和中餐的食谱安排,做到两周内不重复,在成本核算基础上,力求主菜精,辅菜细,味道好,群众较满意。3、要责任心强讲卫生,厨具设施经常保持清洁卫生,膳后打扫干净,定期进行消毒,厨房内做到三无:无蝇、无鼠、无蟑螂。严禁出售霉烂变质食品。4、烹饪前要清洗所有用具,对配料、调料、肉类、蔬菜要进行复检禁止使用不干净、变质、变味食材。生、熟食品、砧板、刀具分开使用,认真做好预防食物中毒工作。5、经常清理厨具污渍,保持清洁干净;定期清洗冰柜、消除卫
3、生死角,每天垃圾及时清倒;操作间每月彻底清理擦洗1次;餐具厨具不得外借;严防食物中毒;6、工作完成后、灶面、货架、油烟机、蒸柜、地面、墙面天花、下水道等必须全面清洁保持干净。7、油、盐、酱油、等调料下班前要盖好。认真做好食堂的安全防范工作,下班后,关好门窗,关闭电源,认真做好防火、防盗、防投毒工作。8、禁止在工作间吸烟、接待外来人员,工作期间要工作服穿戴整齐。就餐人员须知1、就餐人员进入食堂时请注意安全,不要着急避免碰伤、划伤和摔倒事故的发生。2、就餐人员需持本人饭卡正面朝上,就餐前请带好本人饭卡以避免产生不必要的麻烦。3、食堂提供早餐与中餐、晚餐,加班或有其它特殊情况的人员需要就餐时,应提前
4、与办公室申请。4、打饭时请自觉遵守秩序,杜绝浪费,禁止打包带走,爱护食堂设施与餐具。5、食堂内不能随地吐痰,食物乱堆乱放,乱扔纸屑、垃圾,不得大声喧哗。6、就餐人员禁止穿隔离衣就餐。食堂库房岗位制度1、 食品原辅料入库前必须严格检查验收。发现有不符合卫生要求、霉变腐烂变质的不得入库。2、 坚持出入库登记和先进先出库原则。库房整洁、明亮,物品堆放有序。米、面及干、杂物品不得摆放在地上。四壁无蜘蛛网,加强防潮、防鼠,定期检查,以防物品霉变腐烂变。3、 各类食品原辅料须分类(库)、分架存放,隔墙离地,加盖,标识清楚。食品添加剂须专柜保管。4、 定期检查食品质量,及时处理变质或超过保质期的食品原辅料。
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