003药用食物概论总论食补与药补.pptx
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1、药用食物概论药用食物概论王王 新新辽宁大学药学院辽宁大学药学院辽宁大学药学院课程讲义辽宁大学药学院课程讲义第三讲第三讲 总论总论-食补与药补食补与药补辽宁大学药学院课程讲义辽宁大学药学院课程讲义千金要方千金要方“食治食治”特别强调特别强调“夫为医者,当先洞晓病源,知其所夫为医者,当先洞晓病源,知其所犯,以食治之,食疗不瘥,然后命药犯,以食治之,食疗不瘥,然后命药”。一、一、饮食调理饮食调理1 1、调和五味、调和五味辛散、咸软、甘缓、酸收、苦坚辛散、咸软、甘缓、酸收、苦坚“谨和五味,骨正筋柔,气血以流,腠理以密,谨和五味,骨正筋柔,气血以流,腠理以密,如是则骨气以精,谨道如法,长有天命如是则骨气
2、以精,谨道如法,长有天命”。素问素问生气通天论生气通天论二、经验养生原则和食物调理方法二、经验养生原则和食物调理方法2 2、三因施膳、三因施膳因人、因地、因时制宜,灵活采用相应的饮食调因人、因地、因时制宜,灵活采用相应的饮食调理措施。理措施。二、经验养生原则和食物调理方法二、经验养生原则和食物调理方法3 3、饮食有节、饮食有节节节节制,节度。要求饮食时间有规律,饮食节制,节度。要求饮食时间有规律,饮食种类要合理搭配,饮食量要严格控制。种类要合理搭配,饮食量要严格控制。素问素问生气通天论生气通天论“高粱之变,足生大丁高粱之变,足生大丁”。类经类经(张景岳)(张景岳)“高粱即膏梁,肥甘也,高粱即膏
3、梁,肥甘也,足,多也。厚味太过,蓄而为热,其变多生大疔足,多也。厚味太过,蓄而为热,其变多生大疔”。(痈疽疔疮)痈疽疔疮)二、经验养生原则和食物调理方法二、经验养生原则和食物调理方法4 4、食无偏嗜、食无偏嗜素问素问生气通天论生气通天论“阴之所生,本在五味,阴之所生,本在五味,阴之五官,伤在五味阴之五官,伤在五味”。内经内经“此人必数食甘美而多肥也,肥者令此人必数食甘美而多肥也,肥者令人内热,甘者令人中满,转为消渴人内热,甘者令人中满,转为消渴”。二、经验养生原则和食物调理方法二、经验养生原则和食物调理方法5 5、少吃增寿、少吃增寿博物志博物志(晋,张华)(晋,张华)“所食愈少,心愈开,所食愈
4、少,心愈开,年愈益;所食愈多,心愈塞,年愈损年愈益;所食愈多,心愈塞,年愈损”。食量控制在什么程度为宜食量控制在什么程度为宜明代御医龚廷贤认明代御医龚廷贤认为为“食唯半饱无兼味,酒至三分莫过频食唯半饱无兼味,酒至三分莫过频”(寿寿世保元世保元)。)。二、经验养生原则和食物调理方法二、经验养生原则和食物调理方法6 6、清淡增寿、清淡增寿唐代百岁道士轩辕集唐代百岁道士轩辕集“薄滋味薄滋味”(1 1)饮食不宜过咸)饮食不宜过咸生气通天论生气通天论“味过于咸,大骨气劳,短肌,味过于咸,大骨气劳,短肌,心气抑心气抑”(2 2)主张以素食为主)主张以素食为主元代养生家朱丹溪元代养生家朱丹溪茹淡论茹淡论二、
5、经验养生原则和食物调理方法二、经验养生原则和食物调理方法7 7、饮食禁忌、饮食禁忌&饮食须知饮食须知贾铭贾铭 “饮食藉以养生,而不知饮食藉以养生,而不知物性有相宜相忌,丛然杂进,物性有相宜相忌,丛然杂进,轻则五内不和,重者立兴祸患轻则五内不和,重者立兴祸患”。二、经验养生原则和食物调理方法二、经验养生原则和食物调理方法药药“毒毒”寒热温凉、酸苦辛咸等。寒热温凉、酸苦辛咸等。提倡提倡“祛邪用药,补养用食祛邪用药,补养用食”。食补食补通过调整平常饮食种类和方式等,以求通过调整平常饮食种类和方式等,以求维护健康、治疗疾病的一种方法。维护健康、治疗疾病的一种方法。“是药三分毒是药三分毒”三、药补不如食
6、补三、药补不如食补1 1、食物的功用等同药物、食物的功用等同药物牛肉牛肉=黄芪黄芪“黄牛肉补气,与绵黄芪同功黄牛肉补气,与绵黄芪同功”韩韩氏医通氏医通羊肉羊肉=人参人参“补可去弱,人参、羊肉之属是也。补可去弱,人参、羊肉之属是也。”李东垣李东垣五杂俎五杂俎“海参其性温补,足敌人参,故曰海参其性温补,足敌人参,故曰海参海参”鹌鹑鹌鹑“动物人参动物人参”;乌骨鸡;乌骨鸡党参党参三、药补不如食补三、药补不如食补孟诜孟诜“若能保身养性者,常需若能保身养性者,常需善言莫离口,良药莫离手善言莫离口,良药莫离手”食疗本草食疗本草包含包含241241种兼具种兼具医疗作用与营养价值的食品。医疗作用与营养价值的食
7、品。三、药补不如食补三、药补不如食补2 2、我国第一部食疗学专著、我国第一部食疗学专著食疗本草食疗本草一是补养虚衰之体;一是补养虚衰之体;二是补充人体缺乏的某些营养成分,达到祛病延二是补充人体缺乏的某些营养成分,达到祛病延年,养生益寿的目的。年,养生益寿的目的。食补食补“固本之道固本之道”“药补不如食补药补不如食补”四、食补的含义四、食补的含义食补食补补益力缓,偏性弱补益力缓,偏性弱药补药补力峻,效专力峻,效专但需辨证施治但需辨证施治药补调整机体阴阳平衡作用较强,食补营养价值药补调整机体阴阳平衡作用较强,食补营养价值较高较高“寸有所长,尺有所短寸有所长,尺有所短”。药食应当相互配合,食借药威,
8、药助食性,相得药食应当相互配合,食借药威,药助食性,相得益彰。益彰。五、食补的局限性五、食补的局限性牛奶牛奶桂圆肉桂圆肉蜂蜜蜂蜜理想的营养食品理想的营养食品若体内缺少乳糖酶若体内缺少乳糖酶不适及腹泻不适及腹泻安眠安眠上火失眠上火失眠滋补滋补若患有湿疹、疥癣的湿热偏重若患有湿疹、疥癣的湿热偏重病情加剧病情加剧&体虚体虚阳虚阳虚选用羊肉、狗肉进补选用羊肉、狗肉进补阴虚阴虚龟肉、鳖肉、蛤蜊肉滋阴龟肉、鳖肉、蛤蜊肉滋阴六、食补原则六、食补原则1 1、适应个人特点、适应个人特点2 2、根据所患疾病的性质、症状表现选食、根据所患疾病的性质、症状表现选食食疗过程应遵循寒者温之、热者凉之、虚者补之、食疗过程应
9、遵循寒者温之、热者凉之、虚者补之、实者泻之的原则。实者泻之的原则。有胃病的人有胃病的人绿茶性寒绿茶性寒不适宜不适宜红茶甘温红茶甘温最适宜最适宜六、食补原则六、食补原则3 3、注意饮食的性味、注意饮食的性味食物的性,指寒、热、温、凉四种性质。食物的性,指寒、热、温、凉四种性质。寒凉食物寒凉食物清热、泻火、解毒作用清热、泻火、解毒作用适合于适合于春夏季节或患温热性疾病的人食用。春夏季节或患温热性疾病的人食用。(谷物、绿豆、赤小豆、梨、橙子、豆腐等)(谷物、绿豆、赤小豆、梨、橙子、豆腐等)温热食物温热食物温中、补虚、祛寒作用温中、补虚、祛寒作用适合于适合于秋冬季节或患虚寒性疾病的人食用。秋冬季节或患
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