学校食堂管理制度文件汇编全编.doc

----- 学 校 食 堂 管 理 制 度

资
料
汇
编

制度汇编目录

1．-----学校食堂食品安全管理领导小组
2．-----学校食堂食品安全管理人员职责划分
3．-----学校食堂工作制度
4．-----学校食堂卫生安全制度
5．-----学校食堂卫生制度
6．-----学校食堂饭菜质量监管员职责
7．-----学校食堂卫生监管员职责
8．-----学校食堂加工间管理员职责
9．-----学校食堂卫生消毒管理员职责
10．-----学校食物中毒预防、控制管理员职责
11．-----学校食堂蔬菜食品验收管理员职责
12．食堂工作人员职责
13．食品采购员工作职责
14．食堂厨师工作职责
15．食堂洗切菜员工作职责
16．食堂仓管员工作职责
17．-----学校学生食堂就餐制度
18．-----学校食品留样管理制度
19．食堂从业人员个人卫生制度
20．餐饮具消毒制度
21．粗加工间卫生制度
22．烹调加工间卫生制度
23．食品采购制度
24．食品验收登记制度
25．食堂工作人员健康体检卫生管理制度
26．食堂隔餐食品管理制度
27．记录管理制度
28．食堂财务管理制度
29．-----学校食堂卫生知识培训制度
30．-----学校食物中毒事件应急处置预案

-----学校食堂食品安全管理领导小组

为进一步加强学校食品卫生安全的监督管理，防范食物中毒或其他食源性疾患事故的发生，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《学校食堂与学校集体用餐卫生管理规定》，卫生部《关于推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知》等要求，学校决定成立学校食堂食品安全管理领导小组。

组 长：武永勤
组 员：路经华 吴宪刚 苟旺强 李万蛟 郭苏斌 赵百胜

-----学校食堂食品安全管理人员职责划分

武永勤 负责食堂饭菜质量监管及统管各项事宜
苟旺强 负责学校食物中毒、传染病的预防和控制
路径华 负责食品原料的采购与索证管理
郭苏斌 负责加工间管理及餐饮具的消毒、保管
李万蛟 负责学校食物中毒的预防和控制
吴宪刚 负责学校寄宿生补贴发放
赵百胜 负责食堂饭卡发放、充值、营业额统计
组长：值周领导
值周组 负责食堂饭菜留样及学生就餐
组员：值周教师 秩序维护

-----学校食堂工作制度

一、确立“服务育人”思想，努力做好本职工作，热忱为师生员工服务。
二、严格遵守学校及食堂的实际作息时间和用膳时间，及时供应饭菜。
三、切实执行“食品卫生法”的具体条款和要求，确保师生员工的饮食卫生和健康。
四、严格执行和做好食品的采购、验收工作，及时了解市场物价行情，采购人员做到“货比三家”，不谋私利，选用质好、价低的食品，不买人情菜，搞好成本核算，努力降低成本，堵塞漏洞。
五、积极搞好食堂的清洁卫生，对师生餐厅、桌椅、场地，做到餐餐清理，天天拖扫，周六彻底搞，时时保持场地整洁，餐具、炊具洁净，摆放整齐有序。
六、个人卫生做到勤洗（换）工作服、帽，勤剪指甲，工作时不抽烟，上岗须佩戴上岗证，同时穿戴工作衣、帽，努力提高食堂的整体卫生水平。
八、树立全心全意为教工、学生服务的思想，做到对领导与一般教工、教师、学生一视同仁，价格公道一致，文明、礼貌服务。
九、爱护公物，及时清点和保管好食堂内的一切设施和各类菜具、炊具，延长使用寿命，落实“开源节流”措施，提高效益，节约开支。

-----学校食堂卫生安全制度

为切实贯彻中华人民共和国《食品卫生法》，防止学校食物中毒或其他食源性事故的发生，确保工作人员的身体健康，结合学校实际，特制定本制度：
一、食堂环境要整体有序
1．采取有效措施，清除卫生死角，添设防蝇设施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。
2．环境卫生坚持一餐一小扫，一天一中扫，一周一大扫，划片分工、包干负责。做到墙角无蛛网，墙面无污迹，地面无灰尘。
3．按规定摆放所有设施，在使用方便的基础上，力求整齐美观。
4．仓库要保持通风、阴凉、干燥。物品摆放应分类分架，离地离墙，并有物品名称标志。
5．熟食间要做好紫外线空气消毒。
二、食堂设备要洁净无毒
1．各类设备在使用后都要擦抹。食堂用具实行四过关：一洗二刷三冲四消毒。
2．保洁柜等大的存放类设备定时用消毒液擦拭消毒，餐盘等小的餐具用蒸汽或电子消毒。
3．砧板、刀具使用后也要消毒后再存放好。
三、从业人员要健康卫生
1．所有食堂从业人员均要持两证（健康证和卫生知识培训合格证）上岗。
2．从业人员临时出现有碍于食品卫生的疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明原因并治愈后方可重新上岗。
3．从业人员具有良好的个人卫生习惯，工作期间要穿戴好清洁的工作衣帽并做到“四勤”（勤洗手剪指甲，勤洗澡、理发，勤洗衣服，勤换工作服），“两不”（不戴首饰、不抽烟喝酒）。
四、食品卫生要确保安全
1．严格把好采购关。大宗食品采购时要签订协议并索取相关证件。拒进过期、变质、有毒及其它不符合卫生标准和要求的食品。
2．清洗食品一定要彻底，并分池清洗。
3．加工时用具要消毒。
4．加工食品必须做到熟透，大块食品中心温度不能低于70。
5．存放时生、熟及半成品食物均应分桶、分柜存放。
6．所有餐具设专人负责消毒。
五、管理监督要严格有力
1．校领导负责对食堂卫生安全的管理、监督。
2．严禁非食堂人员随意进入食堂，防止投毒事件发生。
3．定时对食堂人员进行职业道德和法制教育，并安排一定时间进行食品卫生知识的培训。
4．对食堂卫生采取两套人马督促：一是学校主管人员不定期督查；二是学校食品安全领导小组督查。

-----学校食堂卫生制度

一、严格遵守《中华人民共和国食品卫生法》和《甘肃省食品卫生管理实施办法》，自觉受食品卫生监督机构及职工的监督。
二、从业人员必须每年进行一次健康检查并取得健康证。从业人员必须经卫生知识培训，考核合格后方可上岗。
三、保证室内外环境整洁，有完善的防蝇、防尘、防鼠设施，无卫生死角。
四、采购人员不买变质食品，营业人员不卖腐烂变质食品，不使用和出售过期食品。
五、餐具数量与就餐人员数量相适应。餐具必须做到一清二刷三冲四消毒，并有保洁措施。严禁使用未消毒餐具。
六、食品必须做到生熟分开，熟肉、卤菜有专人加工、专用工具、专用冰箱。熟食间应具备洗手、消毒设施，不得存放其他杂物。
七、从业人员必须穿戴清洁的工作衣、帽上岗。个人卫生必须做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤换工作服。工作时间不戴首饰，不抽烟。
八、食品仓库保持通风、阴凉、干燥。食品应分类、分架、离地，隔壁存放，有食品名称标志。

-----学校食堂饭菜质量监管员职责

一、把好食品质量关，严禁腐败、变质、过期、有毒的食品进入食堂。
二、坚持荤素合理化、营养科学化、口味大众化的原则，做到饭热菜香，品种多样，价格合理，科学编排师生一周菜单。
三、每天应做到“一看”、“二闻”、“三尝”的工作流程。
四、如发现餐厅服务人员向学生提供感官性状有异或可疑变质食品，告知食堂经营者并做出相应处理，确保就餐安全。

-----学校食堂卫生监管员职责

一、定时对食堂人员进行职业道德和法制教育，并安排一定时间进行食品卫生知识的培训。
二、督促食堂经营者对食堂地面，墙壁，门窗，桌椅要清理清洁。
三、保证室内外环境整洁，有完善的防蝇、防尘、防鼠设施。
四、要求从业人员每年必须经过健康检查，持证上岗，凡患有《食品卫生法》第二十五条规定的疾病，不得从事学校饮食卫生工作。
五、要求从业人员进入食堂必须穿戴整洁的工作衣帽，头发必须全部戴于帽内，必要时还应戴口罩，不得穿带工作衣帽进入厕所。
六、操作食品前和大小便后必须洗手、消毒，防止污染食品。
七、如发现从业人员有发烧，腹泻，皮肤伤口感染等症，应立即要求脱离工作岗位，治愈后方可上岗。
八、要求从业人员操作食品前和大小便后必须洗手、消毒，防止污染食品。
九、要求从业人员操作食品时不得抽烟，不允许用勺直接尝味，不得带戒指、手镯、手链、手表和涂指甲油。
十、从业人员应做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服、勤换工作服，不得随地吐痰。

-----学校加工间管理员职责

一、要求工作人员在粗加工间、烹调加工间必须穿戴工作服，头发梳理整齐并置于帽内。
二、要求工作人员对素荤加工相对分离，蔬菜、肉类和水产品分池清洗。清洗后的食品与原料分开存放。
三、对腐败或变质食品不得进行烹调加工。熟食品应当烧煮透，中心温度不得低于70摄氏度。
四、食品必须做到生熟分开，熟肉、卤菜有专人加工、专用工具、专用冰箱。熟食间应具备洗手、消毒设施，不得存放其他杂物。
五、食品仓库保持通风、阴凉、干燥。
六、食品应分类、分架、离地，隔壁存放，有食品名称标志。

-----学校卫生消毒管理员工作职责

一、要求不锈钢柜定期用消毒液擦试消毒。
二、要求菜桶等大餐具用消毒液浸、擦消毒。
三、要求餐盘等小餐具用蒸汽或电子消毒，一定做到“客客消毒”。
四、要求熟食间定时用紫外线空气消毒。
五、要求消毒后的餐饮具必贮存在餐饮专用保洁柜内备用。
六、要求不准将已消毒的与未消毒的餐饮具混放。
七、要求消毒剂必须符合国家有关卫生标准要求，用后要在有明显标记的地方固定存放。
八、要严格在规定时间按规范进行消毒，认真作好消毒记录。

-----学校食物中毒预防、控制管理员职责

一、及时准确地掌握师生食物中毒、食源性肠道传染病的动态。二、建立特发事件的应急处理机制，提出防治对策和措施。
三、在上级领导和学校领导的统一领导下，组织指挥学校师生食物中毒的卫生救护与防治工作，与卫生部门密切沟通、配合、保证防治工作高效、有序进行。
四、一旦中毒事件发生，要切实履行职责，服从领导的统一指挥，全力以赴投入防治工作。

-----学校蔬菜食品验收管理员职责

一、严格食品进货渠道。各餐饮企业进货渠道要正规，对不具备合法经营手续和检查测合格证明的厂家生产的食品（包括主料、辅料、调味料）、无产品质量标识或者产品质量标识不完备的食品，做到坚决不进货。进货时必须查看进货厂家的各种许可证件、执照和政府有关部门对食品卫生的检验检测证明材料，并索要有关材料的复印件、进货发票，以备有关部门检查。
二、严格食品进货验收制度。必须坚持食品进货验收制度和进货登记管理制度，按照逐级验收把关的要求，切实保证食品卫生质量。
三、要严格食品供应的检验制度。各餐饮企业提供给消费者的食品，必须进行严格的把关，确保供应食物卫生质量，防止食物中毒。
四、严格进行自查工作。对已进货的产品，必须重新进行查验，发现不合格食品，立即自行查封，送有关部门处理，并向有关部门报告不合格食品的生产厂家。
五、要严格监管连锁经营企业的经营行为。重点加强对连锁经营企业尤其是特许加盟企业的监督管理，严格执行连锁经营的有关政策规定，切实保证食品卫生质量，保证师生身体健康。

食堂工作人员职责

一、全体食堂人员应确立“服务育人”的观点，努力做好本职工作，为师生服务。
二、根据学校作息制度，按时开饭。
三、切实做好食品卫生工作，杜绝“病从口入”的现象，保证师生健康。
四、严格执行钱、帐分管制度，办好物口采购、验收、入库手续。及时了解市场行情，搞好成本核算，堵塞可能出现的漏洞。
五、提倡业们拜师，提高烹饪技术，提高饭菜质量。
六、搞好食堂的清洁卫生及个人卫生，售菜时穿戴工作衣帽，提高食堂的整体卫生水平。
七、改进技术，降低损耗，清洗维护好各类炊具及锅炉，延长食堂用具的使用时间，落实好“节源节流”措施。
八、服从食堂主任领导，认真做好学校安排的其他工作。

食品采购员工作职责

一、应在有经营许可证、卫生许可证等有效证件的摊位购物。
二、价格应低于市场价，价格要与货物质量相称，采购时应货比三家，择优选购。
三、禁止采购腐烂变质等对人体有害的食品。
四、不购未经兽医卫生检验或检验不合格的肉类极其制品。
五、禁止采购超过保质期或不符合食品标签规定的定型包装食品。
六、付款与记帐人员要各司其职，帐目要清楚。
七、不进关系菜、不进变向的自家菜。
八、购菜时要集中精力挑选好蔬菜，不做不谈与购菜无关的事，避免影响工作进程，买好后要验收蔬菜质量，清点数量，严防蔬菜遗弃在市场上。

食堂厨师工作职责

一、协助食堂负责人制订好菜谱，要积极地提出建设性意见。
二、服从分配，认真完成指定的炒菜任务及其它工作。
三、要指导好洗菜、切菜人员有关工作要领及相关要求。
四、把好卫生质量关，未洗干净的菜不炒，未洗干净的餐具不盛。
五、把握好炒菜时间，把握好火候标准，做到熟而不烂，力求色香味俱全，更要保持菜的营养万分不流失。
六、摸索调料的比例，节约调料，用好的调料要归入仓库。
七、严格按煤炉操作规范运作，既要保证安全，又要节约燃料。
八、要保持地面干燥，生菜要沥干后才允许运入。
九、菜炒好后主动搞好厨房卫生，炉灶、锅要擦干净，勺子等用具按规定摆入整齐。
十、不断钻研，虚心学习，技术要精益求精。若有违规现象，按考核条例扣分。

食堂洗切菜员工作职责

一、要有高度的责任心严格把好卫生关，所有菜均要先洗后切。
二、洗菜时要分类在指定菜池中清洗。
三、切菜人员要严格按厨师要求切成各种形状。
四、要使用干净的刀具、砧板切菜。
五、切好的菜要盛入干净的菜筐中，盛有生菜的筐不得随地乱放。
六、要认真学习，不断提高技术熟练度。严格按规范操作，否则按考核条例予以扣分。

食堂仓管员工作职责

一、全面管理所有进仓物品。
二、对所有进出仓物品要及时登记。
三、所进货物要认真验收，有权拒进不合格物品。
四、要按规定整理好库内货物，食品与杂物不能混放，各类物品要按规定距离放置。
五、不断打扫卫生，库房内要随时保持整洁、通风、干燥。
六、做好灭鼠来蟑工作。
七、经常检查库内物品，发现有过期或霉变食品要及时处理。
八、认真做好仓库进出帐，及时向食堂负责人提供急需进的货物清单。
九、严禁其他人员出入，做到随手关门，做好防盗工作。
十、经常学习，多吸取先进经验，不断提高管理水平。

-----学校学生食堂就餐制度

1．学生必须严格按照学校规定时间就餐，平静有序地进入食堂、不奔跑、不敲盘。
2．遵守公共道德，提倡礼貌让先、不在食堂内高声喧哗、起哄、自觉遵守公共秩序，服从值周教师的管理。
3．在规定地点用膳、不到教学区或其他场所用膳。
4．要勤俭节约、珍惜每分钱、每粒米（能吃多少就打多少饭，不得留剩饭），不偏食、不挑食。
5．残渣、杂物应放在指定的盆子或桶中，不乱吐、不乱扔，如遇饭菜不慎倒在地上，要立即将其清扫，确保食堂卫生。
6．要注意就餐卫生，做到饭前洗手，要节约用水，洗好后要立即关掉水龙头。

-----学校食品留样管理制度

1．设立专人负责食品留样。
2．责任人必须具有高度的责任感，每天做好24小时食品留样工作。食品留样应采用专用容器、专用冰柜、专人保管、专人记录。
3．留样的食品凉菜每份不少于250克，其它菜肴不低于100克，食品冷藏温度应保持在1。C左右，留样食品存放48小时。
4．每天每餐将所出售的食品，用专用、干净器具留样，然后放在冷藏柜冷藏。
5．盛装留样食品的器具必须严格清洗，滤干水后方可盛装下一次食品。
6．万一出现中毒现象，将留样食品保存好。无污染才能交给卫生部门检测。
7．领导小组不定期检查留样工作，发现未按要求留样，将对责任人进行工作失职处罚并负全部责任。

食堂从业人员个人卫生制度

1．食堂从业人员必须经卫生知识培训，掌握食品卫生基本要求，考核合格后方可上岗。
2．定期对从业人员进行体检，发现传染疾病者及时调离食堂工作岗位。暂患咳嗽、腹泻、发热、呕吐等疾病的应主动向主管领导反映，也应暂调食堂工作岗位。
3．要做到“四勤”，即勤洗手，勤洗澡，勤理发，勤换衣服。
4．工作时应穿工作服、戴工作帽（女同志要把头发戴在帽子里面），在冷餐原料切配和售饭时应戴口罩。严禁穿戴不卫生的工作衣帽、围裙、护袖等在食堂工作。
5．不准在食品操作加工场地吸烟，不得对食品咳嗽，不随地吐痰。
6．不留长指甲，不涂指甲油。不穿工作服上厕所，做到便后、操作前洗手。
7．搞好个人卫生，提高自我形象。

餐饮具消毒制度

　　1、餐饮具使用前必须洗净、消毒，未经消毒的餐饮具不得使用，餐饮具做到使用一次清洗消毒一次。
　　2、餐饮具消毒必须有专用消毒缸（池）或消毒柜，消毒场所应与配、烹调场所分开，以免食品污染。
　　3、负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康，工作认真，熟悉和掌握餐饮具消毒方法及要求。
　　4、消毒后的餐饮具必须放于清洁的专用橱柜内备用，并在橱柜上贴有明显标记。
　　5、加强对洗涤、消毒剂的管理，消毒剂必须符合食用洗涤的标准要求，有固定的存放场所或橱柜，并有明显标记。
　　附：消毒要求
　　1、设备及水源
　　餐饮具清洗消毒的设备应齐全，要求有三个水池，做到洗、冲、消毒三池分开，先用洗洁净洗干净后再用清水过清，清洗消毒应专人负责。
　　2、消毒
　　包括高温消毒、化学消毒及其它方法（如电子消毒柜），使用蒸气消毒的温度做到100℃持续五分钟以上，要测量水温或消毒箱内的温度，记录消毒时间。化学消毒所使用“洗消剂”应符合卫生要求。
　　3、食用具的放置
　　已消毒的食用具要放置在保洁橱（柜）内，存放整洁，防止食用具重复污染。
　　自行保管食用具的集体食堂应有足够的冷热供水的水龙头，便于清洗。清洗后的食具应有固定的放置食用具的专用场所，以防污染。
　　对已消毒的食（用）具可不定期的进行检查，以考核消毒效果。

粗加工间卫生制度

1、保持菜房内外及周边环境清洁整齐，消除蚊蝇滋生。物品摆放整齐有序，室内无尘、无蛛网、无油垢、无鼠、无蝇、无异味。菜渣、垃圾、污物等应密封桶装并及时清除。 蔬菜分类上架，保持通风良好，块状菜用筐装不得堆放在地面。
凉粉、豆腐、豆干等应用清洁无毒的用具盛装（不得使用硬塑料筐）并防蝇防尘。 禽肉食品不得直接放置于地面，不得接触污水。肉及内脏、小杂、下杂分开放置。
2、粗加工人员应当认真检查待加工蔬菜肉类品，发现有毒如发芽、发青的土豆等、有害、变色、有异味、腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用。并立即将其搬出加工间，防止污染。
3、蔬菜加工按一拣拆、二浸洗、三加工的顺序加工。蔬菜切配前应先冲洗浸泡10分钟以上，再经充分冲洗。禽蛋类在使用前应当对其外壳清洗，必要时进行消毒处理。肉类、水产品类、蔬菜类食品原料的清洗必须分别在专用清洗池内进行。
肉及内脏、小杂、下杂分开清洗干净后，分开放入冰柜贮存，生与熟，半成品与成品分类放入冰柜，防止交叉污染。
4、切配加工必须在专用操作台上进行。切配加工后的食品原料应当保持整洁，放在清洁的专用容器内，并分别放置于货架或垫板上，不得直接放于地面。当天切配的食品原料应当天烹调加工。
刀、墩、抹布、容器要生熟分开，并有明显标记，使用后要清洗、消毒，菜墩立放于通风、干燥处，并有防蝇，防尘装置。
5、荤、素食品原料的盛放容器和加工用具应严格进行区分，并有明显标志，做到分开使用。使用后应洗净，定位存放。
6、在没有建立检测系统之前，食堂采购员和工作人员要根据直观感觉，避免使用有毒蔬菜，为防止万一，疏菜要反复清洗和浸泡。
7、定期擦洗冰柜，保持内外清洁卫生，保证贮存的食品无异味不变质。食品按照储存的先后顺序做到先贮进、先取出。绞肉机、和面机等机具使用前应先清洗，使用后应拆洗干净做好防蝇、防尘工作。
8、加工过程中的菜渣应装入废弃物容器，不得随意丢弃在地上。更不得扫入下水道。加工后应及时清理废弃物，并做好台面、地面、机器设备及工用具等的清洁工作。
9、工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。按食品从业人员的卫生要求做好个人卫生工作。
10、防尘防蝇设施齐全，并正常使用。

烹调加工间卫生制度

1、操作人员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二度污染。严禁非操作人员进入操作间。
2、加工前认真验收加工原料是否符合质量要求，严禁加工不合格原料。
3、待加工原料进行清洗后，分类存放，按存放时间的先后顺序进行加工，防止交叉污染。
4、不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品。
5、块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生。不准销售凉菜、冷饭、冷菜。
6、冷冻食品、隔餐食品必须回锅彻底加热后供应；严禁销售隔夜食品。
7、炒菜、烧煮食品勤翻动，严禁销售半生不熟或过火变糊食品。
8、分别设置肉类、水产品、蔬菜专用刀、砧板、盆、抹布、盆等工具用具，用后清洗消毒，定位存放；不用勺品味；食品容器不落地存放。
9、烹饪食品、制作糕点所用的调料、色素、香精等食品添加剂，严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》。
10、工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。
11、操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等；
12、具备能盛放一个餐次的可密闭垃圾桶，并当餐清理。操作间不准放置非烹调所用之物，如手机、书籍等。
13、勤洗手。在开始工作前，上厕所之后，在进行其他与食品加工无关的活动后，接触污染物后必须要洗手。在食品加工工作期间，随时洗手。
14、做到垃圾桶的清洁、干净整齐并加盖。开饭期间操作间不准存放垃圾。

食品采购制度

1．食品原料采购必须到有工商经营许可证、卫生许可证的经营单位进行采购。
2．采购人员要严格执行《食品卫生法》，把好食品卫生关。
3．不采购腐烂变质等对人体有害的食品和原料，不采购超过保质期或不符合食品标签规定的定型包装食品。
4．坚决杜绝黑加工食品和假冒伪劣食品流入校园。
5．搞好食品、原料采购的索证登记。如采购畜禽肉类原料时，必须验看动物检疫部门出具的检验合格证明。
6．对大宗食品原料实行定点采购制度，对零星食品、原料也要实行集中定点采购。严禁采购非定点厂、店供应的食品原料。
7．实行“阳光采购”，价格监督机制，采购的食品原料须公布价格，接受膳管会和师生监督。膳管会要经常性作市场行情调查，随时调整采购食品、原料的价格。
8．采购的一切食品、原料，必须经过验收登记后，方可结帐、报帐。

食品验收登记制度

1．所有食品原料均必须有验收人员验收后，才可进入食堂。
2．验收人必须对物品质量、数量、价格进行认真验收，并做好记录。
3．采购的食品原料必须新鲜卫生，如验收发现腐烂变质不符合卫生要求或不合格的，一律拒之门外。
4．蔬菜类食品原料，必须由专门验收人员对其进行残留农药检测，发现有残留农药超标的，即不合格蔬菜，不准食用。
5．包装定型食品，验收时要看清厂名厂址、生产日期和保质期，拒绝过期食品和假冒伪劣食品进入食堂。
6．在清洗加工操作过程中，也要严格把关，发现不合格食品，一律清除。
7．建立生猪类、豆制品类、蔬菜类的验收登记台帐制度，做好食品的留样工作。
8．做好食品采购的索证工作，验收时要仔细检查，如畜禽肉类的检验检疫合格证明单，食用油的质量评价指标等。

食堂工作人员健康体检卫生管理制度

1．食堂工作人员必须进行健康检查，体检合格，取得健康证明后，方可上岗工作。健康证明有效期为一年。
2．凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的工作人员应及时调离接触直接入口食品的工作岗位。
3．随时对食堂工作人员健康状况进行检查，发现有化脓性或渗现性皮肤病或腹泻以及其他有碍食品卫生疾病的人员应及时调离接触直接入口食品的工作岗位。

隔餐食品管理制度

1．食堂应科学安排食品，尽理避免出现隔餐食品。
2．无适当保存条件（温度低于60。C、高于10。C条件下放置2小时以上的）、存放时间超过2小时的熟食品、隔餐食品，需再次利用的应充分加热。加热前应确认食品未变质。
3．冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。
4．加热时中心温度应高于70。C，未经充分加热的食品不得食用。

记录管理制度

1．原料采购验收、加工操作过程关键项目、卫生检查情况、人员健康状况、教育与培训情况、食品留样、检验结果及投拆情况、处理结果、发现问题后采取的措施等均应予以记录。
2．各项记录均应有执行人员和检查人员的签名。
3．各岗位负责人应督促相关人员按要求进行记录，并每天检查记录的有关内容。食品卫生管理员应经常检查相关记录，记录中如发现异常情况，应立即督促有关人员采取措施。
4．有关记录至少应保存12个月。

食堂财务管理制度

1、食堂财务由学校会计和总务处协作管理。
2、严格执行上级有关文件规定，不得擅自向学生收取其他费用。收费项目和标准通过“告家长书”、厨窗公布等形式及时向学生、家长和社会公示。
3、会计执行发放寄宿生补贴。对寄宿生补贴和学生自交费用进行造册，交总务处办卡存钱。
4、总务处接到会计的造册后，给学生发卡、存钱。
5、对食堂费用开支采取一周一小结、一周一核算。
6、总务处每周星期六对食堂营销费用进行数据采集，将采集结果打印报表交会计处，食堂承包人在会计处领取现金。
7、现金领取报表必须经操作员、会计、校长签字有效。

-----学校食堂卫生知识培训制度

1．主管学校卫生的人员应对食堂卫生管理等全面负责，主持制定确保食堂饮食卫生的要求、任务、工作目标，加强对食堂卫生工作的全面领导。
2．学校定期或不定期对食堂管理人员要进行法律法规知识和相关食堂卫生知识的培训；对食堂从业人员上岗前和经常性的岗位职能培训。加强对食堂工作人员职业道德教育，提高食堂工作人员的素质。
3．食堂必须配备食品卫生管理员。食品卫生管理员应对学校食品卫生制度及其执行情况进行监督检查；对菜肴米饭等主要食品卫生制度及其执行情况进行督促检查；对菜肴等食堂烹饪和出售过程中有碍食品卫生的环节进行分析、评估。发现问题及时反映、汇报。
4．食堂从业人员须按规定和要求进行体格检查，须按规定取得健康体检证明和卫生培训合格证方可上岗操作。卫生管理员须对食堂从业人员建立健康档案。对从业人员的健康体检证明和卫生培训合格证进行验证。
5．采购食品要求提供货源单位应有卫生许可证，同时对货源单位的卫生许可证检验，对定型的包装食品查验包装食品的标签，采购肉类食品做到检验“食品的检疫证明”，做好检验的记录。
6．对各类菜肴、有馅的面制品实施留样制度，留样菜肴、有馅面制品的份量须保证在100克以上，留存冰箱时间不得少于48小时。做好留样的记录。
7．对碗、筷、汤勺等餐具以及碗盘等餐具、工用具须建立消毒制度，未经过消毒的餐具、餐具工作具不准使用。用煮沸、蒸气消毒的、红外线消毒的、自动洗碗机消毒的、采用含氯制剂消毒的，消毒温度、作用时间、浸水深度、氯的浓度卫生指标等应按卫生部门的规定要求操作。
8．接触饭、菜、面食等食品的各类服务和操作人员，工作时须穿戴白色工作服、工作帽、口罩。佩带工号牌。不准穿便服、穿短裤、裙子和穿拖鞋。不得留长指甲、染指甲，工作时不戴戒指、手躅、耳环。严禁面对食品打喷嚏、咳嗽。上岗前须洗手，便后须洗手。
9．建立和完善食堂管理和从业人员的服务规范和岗位责任制。
对各类食物中毒事件的发生，须追究领导责任和造成食物中毒事件的直接责任人的责任。以过医院鉴定，由于食堂卫生原因引发食物中毒事件，视事件的后果程度给予领导和管理从业人员的责任追究对与食物中毒事件有关人员及造成事故的直接责任人给予相应的行政处分，直至开除公职，必要时可移交司法部门处理。
10．食堂管理人员、从业人员严格履行岗位职责、遵守服务规范，表现突出者给予食堂卫生工作成绩突出奖，给予精神和物质的奖励。年度内，无一起由于食堂卫生原因引发各类个人或集体的食物中毒事件发生，师生对食堂卫生、服务等满意率达到85%以上学校给予一定的精神和物质奖励。
11．预防和杜绝病从口入，严禁供应霉变、腐败、虫蛀及有毒食品；严禁供应毛蚶、泥蚶等水产品及炝虾、醉蟹、醉螃蜞等生食水产品；严禁供应超过保质期的食品；严禁供应卫生法规定禁止供应的其他食品。外购熟食须经过高温加热后方可供应；免费供应的大众汤，严禁随意入置，须有专人管理。储藏食品的冰箱或冰柜，生、熟食品、荤菜与蔬菜必须分开储藏，砧垫板须生熟分开。
12．对各类可能引起的食物中毒必须引起高度重视，须建立食物中毒应急预案措施。杜绝食物中毒是食堂卫生工作的根本宗旨，一旦发生食物中毒要有处理食物中毒突发事件的应急处理程序，做到紧张、高速处理。须掌握基本处理环节，凡有数人以上同时发生有疑似食物中毒或食源性疾患症状现象，必须及时处理。处理的基本要点：（1）食堂负责人在事发30分钟以内按程序报主管校长，（2）立即协助医院及时救治患者，（3）由学校校长办公室报教委有关职能部门，报告主要内容：疑似食物中毒或食源性疾患症状、患者具体人数、处理的具体措施等，（4）保留造成或导致食物中毒或食源性疾患的食品及其原料、工具、设备等现场，（5）组织调查，如实提供有关食品的原料以及食品的供应商，（6）控制事态，把消极影响降低在最小范围，（7）确保食堂正常运转、确保师生情绪稳定，（8）必要时报告公安部门介入，（9）写出专题调查报告和处理意见。

-----学校食物中毒事件应急处置预案

1995年10月30日《食品卫生法》正式颁布实施后，各项配套的法规、规章日臻完善，至今已基本建立了一套相对完整的学校食品卫生监督体系。学校食品卫生水平有新的提高。然而，食品卫生安全的隐患还不容忽视，能高效、有序地进行应急处理，根据《食物中毒事故处理办法》，结合学校实际，特制定本预案。
一、食物中毒专管人员职责
学校成立食物中毒防控专管人员。
专管人员的职责是：及时准确地掌握师生食物中毒、食源性肠道传染病的动态，建立特发事件的应急处理机制，提出防治对策和措施。在上级领导和学校领导的统一领导下，组织指挥学校师生食物中毒的卫生救护与防治工作；与卫生部门密切沟通、配合、保证防治工作高效、有序进行。一旦中毒事件发生，要切实履行职责，服从领导小组的统一指挥，全力以赴投入防治工作。
二、应急处理机制
一旦发生食物中毒，必须采取下列相应措施：
1．立即停止供餐，控制食物中毒范围扩大；
2．在第一时间内向辖区教育行政部门和卫生部门报告；
3．在第一时间内迅速把病人送往医院，并积极配合卫生机构救治病人，把危害控制在最小限度；
4．保留可疑食品及其原料、食品用具、设备和现场，绝对不允许故意清理现场；
5．配合卫生监督部门进行调查，按卫生监督部门要求如实提供有关材料和样品；
6．落实卫生监督部门要求采取的其它措施。
三、食物中毒的主要防范措施
1．加强从业人员管理，定期进行健康体检，组织他们认真学习《中华人民共和国食品卫生法》、《学校卫生工作条例》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，增强卫生意识，提高自身素质。
2．建立健全食品卫生管理制度，把制度细化在平时工作之中，使之形成惯性。
3．加强食品采购、贮存、加工中容易造成食物中毒环节的管理，不定期经常检查指导。由专门人员负责蔬菜的采购、验收、登记、检测等工作。
4．搞好食堂内外环境卫生工作和个人卫生，对餐具等天天消毒，消灭蚊蝇、鼠和蟑螂。
5．严格控制剩饭剩菜的供应，做到新鲜卫生。
本预案从下发之日起执行

目 录
目 录
1.概 述 2
1.1项目名称 2
1.2项目建设单位 3
1.3项目性质 3
1.4项目产生背景 3
1.5建设地点 4
1.6工期 5
1.7项目内容与规模 5
1.8项目主要技术经济指标 5
2.编制原则及依据 6
2.1编制原则 6
2.2编制范围 7
2.3编制依据 8
3.项目现状与必要性分析 9
3.1项目所在地社会经济发展概况 9
3.2项目现状 14
3.3项目建设必要性分析 15
4.项目选址及合理性分析 17
4.1项目选址 17
4.2选址合理性分析 18
5.项目建设方案 19
5.1建设依据 19
5.2设计规范要求 20
5.3建设内容 24
5.4建筑结构设计 24
5.5建筑电气设计 26
5.6弱电系统设计 27
6.投资估算与资金筹措 29
6.1编制依据 29
6.2建设内容 30
6.3总投资估算 30
6.4资金筹措 31
7.项目实施方案 32
7.1工程特点 32
7.2施工布置 33
7.3施工进度计划 35
8.项目招投标 38
8.1招标范围 38
8.2招标组织形式 38
8.3招标方式 38
8.4招标公告发布 38
8.5投标 39
8.6开标、评标和中标 39
8.7合同管理 40
8.8项目竣工交付 40
9.环境影响评价 42
9.1编制依据 42
9.2咸宁市环境影响分析 42
9.3施工期环境污染的防治 48
9.4环境管理要求 51
9.5环境管理措施及监理内容 52
9.6 运营期环保措施 53
10.节能影响评价 54
10.1编制依据 54
10.2工程建设资源、能源节能利用 54
10.3能源指标 55
10.4节能主要措施 56
10.5节能效果评价 58
11.工程效益评价 59
11.1 社会影响分析 59
11.2 项目与社会的互适性分析 60
11.3社会评价结论 61