食品工厂设计考试题库.doc
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1、精品文档3、新建一个食品厂的基本建设程序是怎么样的?并说明各主要环节的作用和目的是什么?p3-5 第一阶段,前期准备阶段:包括提出项目建议书;进行项目可行性研究;进行项目评估;正式立项、签订投资(或贷款)协议书;进行项目扩初设计等工作。通过这一阶段的准备,使项目的开展建立在科学民主决策的基础上,促进项目顺利进行。项目建议书必须符合当地经济发展规划的要求;符合国家的产业政策和投资政策;符合因地制宜的原则。然后经过项目可行性研究和评估,为决策是否立项提供科学依据。第二阶段,项目实施阶段:严格按项目评估报告及扩初设计的要求实施项目,重点工作是加强管理:实行科学有效的计划管理、资金管理、物资管理、工程
2、技术管理,建立健全统计、会计核算制度,实行严密的科学监测,保证项目顺利实施。 第三阶段,竣工验收阶段:验收项目完成的内容、数量、质量及效果。评价评估报告的质量,总结项目实施过程的经验教训,并颁发项目竣工验收证书。是项目进行试生产的依据。5、可行性报告中“工程技术方案”包括哪些内容?与我们所学专业关系密切的又是哪些内容?P6 1)主要生产工程;2)辅助生产工程;3)公用工程;4)服务性工程;5)厂外工程;6)生活福利设施工程。与我们所学专业关系密切的又是哪些内容:如生产技术方案 产品采用的质量标准生产技术方案的选择:生产方法、工艺流程和技术、主要生产设备、测量和自控装备水平等的选择和组合方式,统
3、称为生产技术方案。 分车间(工段)阐述生产方法、工艺流程和主要设备选择。主要工艺技术参数:主要原材料、燃料、动力消耗指标 主要生产车间布置推荐方案。分别绘制主要生产车间平面布置的推荐方案示意图。附件:工艺流程简图。主要设备表。主要生产车间平面布置示意图 1、 厂址选择的方法有哪些?P17答:方案比较法:是以厂址自然条件为基础,以技术经济条件为主体,列出其中若干条件作为主要影响因素,形成厂址方案。然后对每一方案的优缺点进行比较,最后结合以往的选择厂址经验,得出最佳厂号的选择结论。这种方案比较法的理论依据是:主要影响因素起主导作用和设计方法同实践经验相结合的原则,因而得出的结论较为可靠,做法上避免
4、了繁琐而广为采用。评分优选法(统计学法):这种方法可分三步进行,首先在厂址方案比较表中列出主要判断因素;其次将主要判断因素按其重要程度给予一定的比重因子和评价值;最后将各方案所有比重因子与对应的评价值相乘,得出指标评价分,其中评价分最高者为最佳方案。最小运输费用法:在几个选择方案中其他因素都基本相同,只有运输费用是不同时,可用最小运输费用法来确定厂址。方法是分别计算不同选址方案的运输费用,包括原材料、燃料的运进费用和产品销售的运出费用,选择其中运输费用最小的方案作为选址方案。在计算时,要全面考虑运输距离、运输方式、运输价格等因素。 追加投资回收期法:通过对项目不同选址方案的投资费用和经营费用的
5、对比,计算追加投资回收期,作出选址决定。它是一种偏重于经济效益方面的厂址优选方法。2、食品工厂厂址选择的影响因素有哪些? 经济因素:1)交通运输条件与费用接近原材料产地:原料易变质的企业。例如,水果食品厂。接近消费市场: 因为要追求生产成本和运输成本最低,所以不能只考虑接近原材料最近,下列情况可考虑接近消费市场。产品运输不便,如饮料产品;产品易变化和变质的生产,如乳品厂;服务性生产企业,如净菜加工厂等。2)劳动力可获性与费用3)能源可获性的费用:没有燃料(煤、油、天然气)和动力(电),企业就不能运转。4)基础设施5) 厂址地理条件和相应费用其它因素政治因素 : 指政治局面是否稳定,法制是否健全
6、,税收是否公平等。建厂,尤其是在国外建厂,必须要考虑政治因素。社会因素:指居民的生活习惯、文化教育水平、宗教信仰和生活水平。自然因素:是指气候条件和各种自然资源情况。市场因素:该地区现实与潜在的市场需求及销售渠道状况。可扩展的条件:是否存在扩展空间与场地。协作关系:与原厂及其他企业的协作方便。 4、 总平面图设计步骤?P20 答:先确定总体方案,如:(1)厂区方位,建筑物、构筑物的相对位置;(2)厂内交通运输路线以及与厂外联接关系;(3)给排水、供电及蒸汽等管线布置的确定。 后进行初步设计的步骤如下: 先布置主要车间的位置,一般放在中心位置,坐北朝南。 根据厂区建设物、构筑物的功能关系放置辅助
7、车间。 根据风玫瑰图放置锅炉房的位置。一般放在主车间的下风向区,但要靠近负荷中心。 确定原料库、成品库及其它库的位置,使各种库放在与生产联系距离最短的地方,但又不致交叉污染。 确定厂区道路,使物流、人流、货流应有各自的路线及宽度。 确定给水、排水,供电的方向及位置。 布置厂前区的各种设施,同时考虑绿化位置及面积大小。 布置厂大门以及其辅助建筑设施的位置。 5、施工图设计与初步设计的关系和差别。 施工图设计是初步设计的具体化,用图纸形式来表达设计意图。它是工程的可执行语言。(1) 根据前期可行性调查研究,确定产品方案及生产规模。(2)根据当前的技术,经济水平选择生产方法。(3)生产工艺流程设计。
8、(4)物料衡算。(5)能量衡算(包括热量、耗冷量、供电量、给水量计算)。(6)选择设备。(7)车间工艺布置。(8)管路设计。(9)其它工艺设计。(10)编制工艺流程图、管道设计图及说明书等。在确定生产的产品品种时,要考虑原料的综合利用:一般将一种原料生产成多种规格的产品,即进行不同产品品种的搭配,以满足消费者的需要。如在生产水果罐头时,往往考虑同时生产果汁、果酱产品,把生产过程中不同质量的原料利用起来。在安排产品产期、生产班次时,要考虑原料供应的旺、淡季情况:农产品原料生产具有明显的季节性,处理原料的设备生产力、劳动力用工等也必然出现明显的季节变化。因此,在结合延长生产期条件(冷库及半成品加工
9、设施等)的基础上,对全年的生产日数、生产时间、每天的生产班次等要作全面的平衡考虑。在确定产品的产量时,要考虑原料的供应量和生产条件能否保证:产品的生产量直受制于原料供应量,以及水、电、汽等生产条件。同时,生产设备的配备和劳动力的衡算也要满足生产旺季的需要,只有这样才能保证主要产品的产量,实现工厂经济效益的要求。3、生产工艺流程设计(内容)?(一)确定生产线数目根据产品方案及生产规模,视生产实际情况,结合投资大小,确定生产线及生产线数目。如果产量大,可采用几条生产线,以便生产调剂,设备护理等。(二)确定生产线自动化程度生产线有间歇和连续两种。在确定生产线自动化程度时,根据生产特点和技术成熟性,结
10、合生产规模,一般采用先进、经济、合理的自动化生产线,高品质产品生产配以自动化在线检测,以保证产品质量。(三)工艺流程图的设计:工艺流程图的设计主要包括示意图、草图和生产工艺流程图三个阶段。1、污水的主要污染指标及其含义?食品工业污水的典型处理工艺流程怎样?答:污水的主要污染指标生物需氧量(Biological Oxygen Demand) 简称BOD,系指在一定的温度,时间条件下,微生物在分解、氧化废水中有机物的过程中,所消耗的游离氧数量,实际测定时采用20条件下,5d的BOD,单位mgL。化学需氧量(Chemical Oxygen Demand) 简称COD,它表示废水经过强氧化剂(如重铬酸
11、钾)在酸性条件下,将有机物氧化成为H2O和CO2时所需的耗氧量即为化学需氧量COD。COD值越高,表示水中有机污染物的污染越严重。同生物需氧量相比较,化学需氧量测定时间短,而且不受水质限制。化学需氧量一般在数值上高于生物需氧量。 *两者的差值:可粗略地表示不能被微生物所分解的有机物。 *两者的比值: BOD/ COD值表示有机物能被生物降解的程度,BOD值一般是COD的6580。 总悬浮固形物(Total Suspended Solid) 简称TSS,系指飘浮在废水表面和悬浮在废水中的总固形物质含量,是废水的重要污染指标之一。废水中的大部分TSS,可采用过滤法去除。酸碱度pH 酸度和碱度也是废
12、水的重要污染指标。常用pH值来表示废水的酸性和碱性程度。 温度 废水温度过高而引起的危害称为热污染。在物理和化学处理系统中,由于废水温度的大幅度变化,也会影响到处理过程的稳定性。通常,市政管理部门都会规定出废水的最高允许温度。有毒物质 食品工业废水一般是无毒的。但有时造成废水中出现有毒物,通常是过量的游离氨,用来消毒的剩余氯,以及清洗用的洗涤剂或其他有毒物如油漆,溶剂和农药等。大肠杆菌 表示水质被粪便污染的程度。废弃物的处置方法:1压实;2破碎;3固化技术;4增稠和脱水;5热解技术;6焚烧。 第八、九章 基本设计概算和技术经济分析名词解释:1、初步设计概算书工厂基建项目可行性研究报告中,投资额
13、大小通常由“产品和规模”的客观需要估算出来的。但这种估算是否符合或接近实际,需要有一个汇总各项开支内容的、以货币为指标来衡量尺度,这种尺度就是初步设计概算书。2、技术经济效果 是从经济的角度来研究技术问题,对拟实现某一预定经济目标而可能采用的不同技术层面的政策、方案和措施的经济效果,进行计算、分析、比较和评价,以达到技术先进与经济合理的最佳结合,取得最为满意的经济效果。.厂址选择工作为什么一定要进行方案的比较,通常采用什么比较方法?P16答:厂址选择是一项包括政治、经济、技术综合性的复杂工作。具有较高的原则性、广泛的技术性和鲜明的实践性。要有比较才能加以选择。设计的实践证明,厂址选择的优劣直接
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