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椰奶饮料的工厂设计

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密级: 保密

NANCHANG UNIVERSITY
学 士 学 位 论 文
THESIS OF BACHELOR
( — )

题 目 班产7吨椰奶饮料的工厂设计

学 院: 食品 系 食品学院
专业班级: 食品科学与工程121
学生姓名: 钟彩霞 学号: 560311
指导教师: 张彬 职称: 教授
起讫日期: .3.16~ .6.7

目录
目录 1
摘要 1
Abstract II
第一章 总论 1
1.1绪论 1
1.1.1中国饮料发展历史 2
1.1.2中国椰奶饮料现状及发展 2
1.1.3 椰奶饮料种类 2
1.1.4椰奶饮料的加工途径 3
1.2设计范围 3
1.3 设计依据 4
1.4 厂址选择 4
1.4.1 厂址选择的原则 4
1.4.2 厂址的选择及所选地的情况 5
1.4.3 该处厂址优势 8
1.5 生产方法、 特点和评论 9
1.5.1 椰奶饮料生产方法 9
1.5.2 本设计方法的特点 9
1.5.3 本设计方案的评论 9
1.6 椰奶饮料生产中存在的问题 9
第二章 工艺部分 10
2.1产品方案 10
2.1.1 品种 10
2.1.2 规格 10
2.1.3 质量要求 10
2.2原辅材料要求 11
2.2.1 原料 11
2.2.2 辅料 12
2.3包装材料规格和要求 12
2.3.1 内包装 12
2.3.2外包装材料 12
2.3.3 包装商标 12
2.4 工艺流程 13
2.4.1 工艺流程 13
2.4.2 操作要点 14
2.4.3 注意事项 14
2.5物料衡算 14
2.5.1 椰奶饮料物料衡算 15
2.6设备选型和计算 17
2.6.1 设备选型原则 17
2.6.2 主要设备选型计算 18
2.6.3主要设备一览表 18
2.7水、 电、 汽平衡 20
2.8劳动力平衡 20
2.8.1 劳动定员的组成 20
2.8.2 劳动力定员的依据 21
2.8.3 劳动力定员 21
2.9车间平面布置 22
2.10主要经济定额指标 23
2.10.1辅助材料消耗定额 23
2.10.2包装材料消耗定额 24
2.10.3设备消耗定额 24
第三章 公用系统 26
3.1给排水系统 26
3.1.1 食品工厂对水质的要求 26
3.1.2 全厂用水量计算 27
3.1.3 配水系统 28
3.1.4 冷却水循环系统 28
3.1.5 排水系统 28
3.2供电系统 29
3.2.1 要求及相关措施: 29
3.2.2 变配电对土建的要求 29
3.2.3 车间配电 30
3.2.4 照明 30
3.3供汽系统 30
3.4采暖与通风 31
3.4.1 采暖 31
3.4.2 通风 31
3.5 污水处理 31
第四章 建筑部分 33
4.1 土建的要求 33
4.2 全厂总平面布置 34
第五章 安全、 防火及卫生 36
5.1 安全 36
5.2 防火 36
5.3 卫生 36
5.3.1 生产车间卫生 36
5.3.2 个人卫生 37
5.3.4 贮藏仓库的卫生 37
5.3.5 运输的卫生 37
第六章 综合经济 38
6.1 企业原则 38
6.2 工作制度 38
第七章 参考文献 39
致谢 40

班产7吨椰汁饮料的工厂设计

专业: 食品科学与工程121班
学号: 560311
姓名: 钟彩霞
指导教师: 张彬

摘要
摘要: 本课题研究以椰子为主要原料, 加入白砂糖配料, 拟建班产为7吨的椰奶饮料工厂。本工厂设计包括工艺设计和非工艺设计两大组成部分, 其中工艺设计是以车间工艺设计为主, 并对其它设计部门提出各种数据和要求, 作为非工艺设计的设计依据。本设计的内容主要由六大部分组成: 总论、 工艺部分、 公用系统部分、 建筑部分、 安全防火及卫生部分、 以及综合经济部分。其中工艺为重点内容, 主要有产品方案的确定、 材料的要求、 工艺流程的安排、 物料衡算、 设备选择以及车间平面布置等。另随说明书附有五张图纸。
非工艺设计包括: 总平面、 土建、 采暖通风、 给排水、 供电及自控、 制冷、 动力、 环保等设计。非工艺设计都是根据工艺设计的要求和所提出的数据进行设计的。使得整个设计能够做到高效、 节能、 环保, 并能够保证食品安全符合国家及行业的有关标准.
关键词: 椰汁饮料, 工厂设计, 工艺设计, 非工艺设计

Abstract
Abstract:In this thesis,the factory for coconut  is designed that can produce seven ton coconut beverage per team. The factory design includes technical parts and untechnical parts. The whole factory is designed according to the technical requirements . Among those, the design of workshop is the most important and then acquire all sort of demands for other departments, which is the base of untechnical design. The design consists of six parts, including summary, technical part, public system, architecture, safety and comprehensive financial part. Among those, the technical part is the key content and the main ideas are product projection and confirmation of output, demands of materials, arrangement of producing process, product accounting, choosing equipment and workshop plane disposition and so on. There are seven pieces of project pictures in the end.
Untechnical design consists of the total floor plan,construction,heating, draught, draining, offer electricity, refrigeration, drive, environment protection and so on. Sometimes consists equipment designing. Untechnical design is designed according to the request of technical design and the advance of data. We should make sure that the whole design is efficient and power saving.Besides producets are safe according with the national standards.
Keywords: coconut beverage, factory design, technical design, untechnical design

第一章 总论
1.1绪论
蛋白质是由20多种氨基酸经过肽键链接起来的生物大分子,也是生物细胞和组织的基本组成成分, 是各种生命活动中起关键作用的物质, 而且蛋白质在遗传信息的控制, 高等动物的记忆及识别等方面都具有十分重要的作用。随着地球人们快速增长, 世界蛋白质供应商与之不相适应, 动物蛋白因生产周期长, 远远不能满足人类的需求, 而植物蛋白由于生产周期短、 成本低, 特别是油料植物蛋白是一种具有较好机能特性的食品原料, 蛋白质含量( 干基) 高于60％。而且这些蛋白质的组织具有类似于肉类的性质, 由于植物蛋白具有保水性、 乳化性、 弹性、 粘结性等优良特性, 当前已经成为首选优质蛋白资源。世界范围内, 特别是发展中国家, 大约88％人体所需能量和90％人体吸收的蛋白质来自于植物。而椰子是富含植物蛋白质的植物, 对于改进中国人普遍缺乏蛋白质的现状有现实意义。本椰奶是以含蛋白质丰富的文椰4号为原料, 椰肉压榨成浆, 充分利用椰子。新鲜椰肉还含有钙, 钠, 锰等矿物质, 对健康大有益处。饮用植物蛋白饮料已经成为潮流, 是各个年龄段的人都适合的休闲饮品。
1.1.1中国饮料发展历史
从品种和质量上看, 未来十年也将是从量变到质变的飞跃阶段。中国食品工业中, 饮料工业起步较晚, 但近几年发展十分迅速, 1980年以前, 全国饮料年产量不足30万吨, 1997年达1069万吨, 提前3年完成 规划目标1000万吨的任务, 是食品工业发展最快的行业之一, 成为继酿酒之后食品工业的又一重要行业。但与发达国家相比还有很大差距, 中国人均饮料消费量仅8千克每年, 为世界平均水平的1/5, 是西欧发达国家的1/24, 是美国的1/35。从1980年以来中国饮料工业生产量的平均增长速度达到23.7％和当前的差距来看, 21世纪中国饮料工业发展潜力是很大的
1.1.2中国椰汁饮料现状及发展前景
中国植物蛋白饮料处于发展初期, 在二胎放开、 城镇化、 老龄化背景下, 未来人均消费额和产品升级提升空间巨大, 我们预计未来3年行业仍将保持20%左右增速。 行业近千亿, 年增速20%-30%: 植物蛋白代表着饮料的消费升级方向是营养和健康, 中国含乳及植物蛋白饮料行业规模为895亿元, 过去 5年年均增速28%, 是饮料中增速最快的子行业。中国植物蛋白饮料人均消费额增速快、 提升空间大: 美国植物蛋白饮料人均消费年增速约7%, 中国人均消费年增速达35%左右; 从人均消费额看, 中国含乳及植物蛋白饮料的年人均消费额约7.12美元( 46元人民币) , 而美国是89美元, 是中国的12.52 倍。产品仍处发展初期, 消费升级空间巨大、 机会无限: 与美国相比, 国内植物蛋白饮料产品仍处于发展初期, 其产品品类数量较少、 口味较单一; 与美国植物蛋白饮料、 中国乳制品及饮用水的消费升级相比, 国内植物蛋白饮料还尚未出现成规模的高端化产品。从整个饮料行业的发展趋势看, 植物蛋白饮料已经成为饮料市场上不可或缺的成员, 国内饮料商家也看中了这块大蛋糕, 在今年集体发力: 娃哈哈推出新品”来一榨”椰汁;红牛收购美国知名椰汁企业VitaCoco25%的股份, 并开始在内陆地区推出在国外风靡多年的VitaCoco椰汁饮料;蒙牛乳业在日前公布的 半年报中表示, 计划于今年底推出植物蛋白饮品, 填补国内高端植物蛋白饮品市场的空白, 丰富蒙牛的产品线;国内传统的植物蛋白饮料商家也开始在今年纷纷布局, 力争在激烈的市场竞争中占有一席之地。
1.1.3椰奶种类
当前市场上销售的椰奶主要有调和椰奶和鲜榨椰奶。
1. 调和椰奶: 主要以现成的椰奶粉加适量的辅料调配而成, 成本低, 工艺简单, 可是营养价值低, 不能作为长期补充营养食用, 适合偶然食用。
2. 鲜榨椰奶: 主要以新鲜成熟椰子为原料, 其中能够只用椰果肉压榨而成, 再加入辅料调配。另一种是以原水加果肉压榨浆水再加辅料调配而成。为了增加蛋白质含量还能够加入奶粉, 营养更加充分。该种椰奶适合多种年龄段食用, 而且是一种很好的营养品。
1.1.4 椰奶加工的途径
1. 鲜榨工艺一
图一: 工艺流程图

1.2设计范围
按照设计任务书规定的八个方面:
1) 绪论: 中国饮料发展历史, 国内外发展现状及发展趋势, 设计依据, 设计范围, 厂址选择。
2) 工艺设计部分: 产品方案和规格, 原辅材料及包装材料要求, 生产工艺流程的确定, 物料衡算, 对车间进行主要设备的选型设计及热量横算, 水电汽及劳动力平衡, 主要经济定额指标。
3) 公用系统部分: 给水系统, 供电系统, 供汽系统, 采暖通风要求。
4) 建筑部分: 车间所需面积要求, 车间房屋结构形式及布置。
5) 安全卫生和防火部分: 企业防火措施, 车间劳动卫生条件及防护措施, 保证正常的自然采光和人工照明措施, 对高温、 低温、 管道设备等的安全防护措施。
6) 综合经济部分: 企业组织原则, 生产制度。
7) 图纸部分: 全厂总平面布置图, 工艺流程图, 生产车间平面布置图, 平面管路图, 立面管路图。
1.3 设计依据
根据南昌大学食品系教研室下达的毕业设计任务书, 拟建设一个班产7吨椰奶饮料的工厂, 主要设计任务是椰奶饮料生产车间的设计。同时参考的有关书籍和资料以及参观有关厂家生产设备、 工艺等情况。
设计任务: 班产7吨椰奶饮料的工厂设计
1.4 厂址选择
1.4.1 厂址选择的原则
厂址选择工作, 应当在当地建委或城建部门的统筹安排下, 由筹建单位负责, 会同主管部门、 建筑部门、 城市规划部门和区、 乡( 镇) 等有关单位, 经过充分讨论和比较, 选择优点最多的地址为建厂的地址。在选择厂址时, 设计单位亦应参加, 特别对规模较大的工厂, 设计单位更应参加。在厂址选择时, 应按国家方针政策、 生产条件和经济效果等方面考虑:
(一) 首先应符合国家的方针政策: 食品工厂的厂址应设在当地的规划区内, 以适应当地远近期的统一布局, 并尽量不占或少占良田, 作到节约用地。所需土地可按基建要求分批分期征用。
(二) 应以生产条件方面考虑:
( 1) 根据中国具体情况, 食品工厂一般倾向设在原料产地附近的大中城市之郊区, 个别产品为有利于销售亦可设在市区。这不但可获得足够数量和质量新鲜的原料, 并利于加强工厂对农村生产的指导和联系, 而且还便于辅助材料和包装材料的获得, 利于产品的销售, 同时还能够减少运输费用。
( 2) 厂区标高应高于当地历史最高洪水位, 特别是主厂房及仓库。厂区自然排水坡度最好在之间。
( 3) 所选厂址要有可靠的地址条件, 应避免将工厂设在流沙、 淤泥、 土崩断裂层上。对特殊地质如溶洞、 湿陷性黄土、 大孔性土等应尽量避免。在山坡上建厂要避免滑坡、 塌方等。在矿藏地表处不应设厂。厂址应有一定的地耐力。建筑冷库的地方, 地下水位不能过高。
( 4) 所选厂址附近应有良好的卫生环境, 没有有害气体、 放射性源、 粉尘和其它扩散性的污染源( 包括污水、 传染病医院等) , 特别是在上风向地区的工矿企业, 更要注意它们对食品厂生产有无危害。厂址不应选在受污染河流的下游。还应尽量避免在古坟、 文物、 风景区和机场附近建厂, 并避免高压线、 国防专用线穿越厂区。
( 5) 所选厂址面积的大小, 应能尽量满足生产要求, 并有发展余地和留有适当的空余场地。
(三) 厂址选择应从投资和经济效果考虑
( 1) 所选厂址应有较方便的运输条件。若需要新建公路或专用铁路时, 应选最短距离为好, 这样可减少投资。
( 2) 有一定的供电条件, 以满足生产需要。在供电距离和容量上应得到供电部门的保证。
( 3) 所选厂址附近不但要有充分的水源, 而且水质应较好。在城市一般采用自来水, 均能符合饮用水标准。若采用江、 河、 湖水则需加以处理。若要采用地下水, 则需向当地了解, 是否允许开凿深井。同时还要注意水质是否符合饮用水要求。水源水质是选址的重要条件, 特别是饮料厂和酿造厂, 对水质要求更高。厂内排除废渣, 应就近处理; 废水应经处理后, 在一定的排放口排放。若能利用废渣、 废水做饲料或肥料就更好。
( 4) 厂址最好选择在居民区附近, 这样能够减少宿舍、 商店、 学校等职工的生活福利设施。
1.4.2 厂址的选择及所选地的情况
拟将工厂建于海南文昌清澜经济开发区。文昌市位于海南岛东北部, 地处东经108°21′至111°03′, 北纬19°20′至20°10′之间, 东、 南、 北三面临海, 西面与海口市美兰区和琼山区相邻, 西南面与定安县和琼海市接壤。文昌市60多万人口和中国13亿消费人口足以构成椰奶饮料的庞大市场。文昌与其它地区相比, 在水、 电、 土地、 原材料等基本生产要素方面具有明显的价格成本优势。加上本身具备的良好生态环境和一流的软、 硬投资环境, 文昌经济开发区已经成为国内外知名企业关注及聚集的新热点地区。
文昌清澜经济开发区是海南省五大经济开发区和十大重点旅游开发区之一。成立于1989年, 控制规划面积30平方公里, 其中城市建设用地18平方公里。人口规划近期为5万人, 远期为15万人。开发区以发展无污染、 节水型加工工业和旅游业为重点, 其建设目标是将清澜建设成为工业、 商业、 旅游业综合发展的具有热带特色的现代化滨海城市。
文昌清澜经济技术开发区的地理位置、 气候状况、 交通通讯、 经济状况、 水资源等情况如下所述:
1. 地理位置
清澜经济技术开发区位于文昌市清澜开发区清澜路。清澜是文昌市的经济, 文化, 旅游, 行政的中心。其中, 清澜港距海南岛海口市90多公里, 是文昌市人民政府驻地。港区处于八门湾( 也称后港) 的西岸, 水域宽阔, 面积达12万平方米, 港内风浪很小, 回淤较少, 是一个自然条件优越的港口。港岸椰林成带, 郁郁葱葱。
2. 气候概况
文昌市属热带北缘沿海地带, 具有热带和亚热带气候特点, 属热带季风岛屿型气候。光、 水、 湿、 热条件优越, 全年无霜冻, 四季分明。年平均温度23.9℃, 多年在23.4～24.4℃之间, 年最低气温0.3～6.6℃, 出现在1月份。年平均>10℃积温为8474.3℃, 。年平均日照1953.8小时。夏日日照最长是13.19小时, 冬日日照仅10.57小时。年太阳辐射总能量为108.8～115.0千卡/平方厘米。雨量丰富, 但时空分布不均, 干、 湿季明显, 春旱突出, 常年降雨量1721.6毫米, 平均1529.8～1948.6毫米。雨季主要集中在5～10月份间的汛期, 雨量占全年的80%, 对于发展热带农业生产条件十分有利。但也有不利的因素, 就是雨季主要集中在5～10月份间, 而11～4月降雨量仅占全年的20%左右, 是造成该市历史性春旱的主要原因; 再的是8～11月间该市常受到强热带风暴和台风的影响, 年平均发生2.6个, 使之造成农作物以及人民生活财产的损失; 另外在清明前后的清明风80%的年份都有发生, 常造成早稻受害而减产。这三种原因制约着该市农业生产的"低而不稳"。
文昌市常年平均湿度为87%, 最小湿度为34%。

据数据统计, 文昌市的主导风向是西南, 西北风, 得到的风向玫瑰图如下

图二: 文昌市风向玫瑰图
3. 交通、 通讯
建设了中心主干道、 文清大道、 商贸大道、 一环道、 南二环道、 旅游大道、 疏港大道、 进港大道等道路干线, 总长60公里, 形成了四通八达的道路网。海文高速公路全长51.66公里, 文城至美兰国际机场55公里。海文高速公路延伸段至琼海市加积镇后, 将与海南环线高速公路( G98) 对接。文昌市汽车客运总站是省际汽车站, 每天都有全省各地以及广东长途客运班次, 方便快捷。全市公路密度达到0.88公里/平方公里, 居全省之首。 12月30日通车的海南东环高速铁路经过文昌市东路、 潭牛、 文城、 会文、 重兴五个乡镇, 设两个站: 文昌站、 冯家湾站, 到达海口市区仅需25分钟, 到达海口美兰国际机场仅需20分钟, 到达三亚仅需1小时30分钟。
邮电通讯发达, 通讯联系便捷, 市内电话可直拨许多国家和地区。电信城域网带宽达到了。年, 全市电话交换机总容量万门, 长途自动交换机容量万门。
城市综合服务功能明显增强, 市内公共交通发展迅速, 供水、 供电等公用基础设施完备。
4. 经济条件
, 全市生产总值实现158.55亿元, 按可比价格计算, 同比增长9.4%。其中, 第一产业增加值62.27亿元, 同比增长7.0%; 第二产业增加值38.16亿元, 同比增长16.8%; 第三产业增加值58.12亿元, 同比增长7.6%。三次产业结构为39.27: 24.07: 36.66, 三次产业对经济增长贡献率分别为30.5%、 40.2%、 29.3%。
全年人均地区生产总值29312元, 按当年年平均汇率折算为4660美元。
1) 工业: 随着海南建省, 特别是国际旅游岛的建设, 使文昌工业焕发生机, 稳健发展。中航三鑫( 文昌) 矿业有限公司, 海南龙马矿业有限公司等一批高速发展的企业给文昌工业带来了巨大的发展。 全年工业完成增加值14.25亿元, 按可比价格计算, 同比增长17.3%。
2) 农业: 1997年以来海南省文昌市积极发展生态农业,推广一批技术措施易行、 三大效益显著的科技成果:一是种植业方面推广水稻抛秧、 稻菜轮作、 秸秆回田、 植物生长调节剂、 西瓜重茬嫁接栽培以及椰子、 荔枝和龙眼速生丰产技术等;二是水利方面防渗灌溉技术;三是畜牧业方面园林养鸡、 豆科牧草开发等。文昌农业实现了产量稳中有升、 结构优化提升、 基础巩固提高、 村镇面貌一新。 农业生产形势向好。 , 全市农业增加值实现62.27亿元, 按可比价格计算, 同比增长7.0%。
3) 商贸流通: 因水路交通便利, 文昌历来链接国内外商贸流通城市, 商贾云集, 不但为覆盖全省的消费品集散地。其中, 文昌清澜港有2个5000吨级通用码头及1个5000吨级油气码头, 还有数个多用途码头。这里已是海南东部水运物资集散地, 是沟通西沙群岛、 中沙群岛和南沙群岛的重要枢纽, 是三沙市的重要补给基地。以清澜港为中心, 以及港湾附近名胜古迹, 有风韵独特的东郊椰林、 历史悠久的文笔塔。 全年工业完成增加值14.25亿元, 按可比价格计算, 同比增长17.3%。
5. 水资源
文昌市河流诸多, 水源丰富, 地下水蕴藏量大, 水质较好。流经该市100平方公里以上的河流有文教河、 珠溪河、 文昌江、 石壁河、 北水溪五条, 100平方公里以下独立出海的小河流有32条, 总长556.6公里, 总流域面积2384.6平方公里, 年集水量39.44亿立方米。总产水量28.42亿立方米, 平均每人拥有量为594.6立方米, 平均亩均占有量429.5立方米。
6. 投资环境
文昌清澜经济技术开发区始建于1989年春, 是当前全省5大级经济技术开发区之一。经过几十年建设, 文昌清澜经济技术开发区已经初具规模, 成为海南省外向型工业基地和文昌市重要经济增长极。
7. 原料来源
椰子主要产于中国海南地区。
1.4.3 该处厂址优势
1) 建设项目生产椰奶饮料, 符合海南省政府充分利用椰子和水资源的产业规划, 旅游椰子相关产品相互促进, 进一步推进椰子食品的研发和推广。
2) 该开发区大气含尘浓度低, 周围环境整洁符合生产要求, 所在地无地方病和特异疾病流行情况。
3) 项目所在地交通便利, 基础设施完备, 具有良好的通讯、 供水、 供电和雄厚的科技实力及人才优势, 椰子原料、 燃料供应和产品营销, 并在公用工程和生活设施方面具有良好的协作条件, 能确保水质良好的水源和充分的水量。
综上所述, 该厂址选择较为合理。
1.5 生产方法、 特点和评论
1.5.1 椰奶饮料生产方法

图三: 加工途径
1.5.2 本设计方法的特点
本设计采用鲜榨工艺, 充分利用原材料, 原水加果浆进行调配, 两次均质, 使得植物蛋白更容易吸收。先进的各种设备, 保证品质与产量。
1.5.3 本设计方案的评论
本设计采用鲜榨工艺, 二次均质, 利于蛋白质的吸收, 原水与果浆的双重利用, 符合国家解约资源的政策, 利于可持续发展。
1.6 椰奶饮料生产中存在的问题
原料主要是以椰子为主, 植物蛋白是其最重要的营养。蛋白质是在高温等其它剧烈的条件下是不稳定的, 在前处理, 脱气, 杀菌方面都要严格控制条件, 最大限度的保留蛋白质。生产中没有加入奶粉增加其蛋白质含量, 这是在营养补充上的缺陷。
第二章 工艺部分
2.1产品方案
2.1.1 品种
天然椰奶饮料
2.1.2 规格
250ml/罐
2.1.3 质量要求
1. 感官指标
感官指标应符合中的规定, 具体参考如下:
具有该产品应有的色泽、 香气、 滋味, 不得有异味、 异臭以及肉眼可见杂质。可允许有少量脂肪上浮及蛋白质沉淀。
2. 理化指标
理化指标应符合中的规定, 具体指标参考如下:
项 目
指 标( 每)
总砷, ( 以As计) /( mg/L) ≤
0.2
铅( Pb) /(mg/L) ≤
0.3
铜( Cu) /(mg/l) ≤
5.0
蛋白质/(g/100ml) ≤
0.5
氧化物a( 以HCN计) /(mg/L) ≤
0.05
尿酶试验 b
阴性
a 仅限于以杏仁等为原料的饮料
b 仅限于以大豆为原料的饮料

3. 微生物指标
卫生指标应符合中的规定, 具体指标参考如下:
项 目
指 标
菌落总数/(cfu/ml) ≤
100
大肠杆菌/(MPN/100ml) ≤
3
霉菌和酵母/(cfu/ml) ≤
20
致病菌( 沙门氏菌, 志贺氏菌, 黄色葡萄球菌)
不得检出

4. 生产方案
在安排生产方案时, 应尽量做到”四个满足”、 ”五个平衡”
四个满足:
( 1) 满足主要产品产量的要求
( 2) 满足原料综合利用的要求
( 3) 满足淡旺季平衡生产的要求
( 4) 满足经济效益的要求
五个平衡:
( 1) 产品产量与原料供应量平衡
( 2) 生产季节性与劳动力供应平衡
( 3) 生产班次平衡
( 4) 设备生产能力平衡
( 5) 水、 电、 汽负荷平衡
5. 方案表
班产7吨椰奶饮料的工厂生产方案如下:
产品名称
年产量/t
班产量/㎏
一月
二月
三月
四月
五月
六月
七月
八月
九月
十月
十一月
十二月
天然椰奶饮料
3150
7000

2.2原辅材料要求
2.2.1 原料
本设计所用原料是海南产的文椰2号, 由中国从引进品种中选育出来并在生产上应用的优良品种, 是中国第一个从引进品种中选育出来并在生产上应用的优良品种, 亲本为马来亚黄矮, 经过多年的生产试验和对比试验显示, 综合性状优良, 其在海南的生态适应性强, 投产早。果实黄色鲜艳, 蛋白质和糖含量高。生产椰子汁应挑选无腐烂 、 虫蚀椰子、 破壳挖取椰茸 ,符合DB46/T107- 标准。 
2.2.2 辅料
1） 砂糖: 洁白干燥, 无杂质, 无异味, 蔗糖含量以上, 应符合的要求。
2） 蔗糖酯, 单片酚, 蔗糖脂肪酸酯, 吐温-80, 羧甲基纤维素钠, 酪蛋白酸钠: 符合GB2760- 卫生标准。
2.2.3产品配方
椰肉: 总水量=1:10
复合乳化剂: 蔗糖酯0.12%, 单片酚0.21%, 吐温-80 0.1%
复合稳定剂: 羧甲基纤维素钠0.02%, 蛋白酸钠0.3%
砂糖10%
2.3包装材料规格和要求
2.3.1 内包装
1. 罐装
包装形式为三片罐( 250ml, 型号为5133#) , 采用圆形马口铁桶, 它是用马口铁皮经焊接成型, 桶内涂有涂料, 具有防沏、 防腐的性能, 适于食品、 土特产品等。
2.3.2外包装材料
1) 包装箱: 带隔挡两种瓦楞纸箱, 要求纸箱水分含量不超过, 紧度, 耐折度纵横平均值不小于, 其它规定符合GB 8843--88《瓦楞纸箱》。
2) 胶带: 选用宽的封箱胶带纸。
3) 粘合剂: 采用包含淀粉衍生物的粘合剂组合物, 其中包含基于淀粉的干物质的至少重量95％的支链淀粉和经过淀粉的交联、 醚化、 酯化或它们的组合方法得到的淀粉衍生物。
2.3.3 包装商标
1) 内包装商标要求: 依据《中华人民共和国商标法》第九条规定申请注册的商标应当具有显著特征, 便于识别, 并不得与她人在先取得的合法权利相冲突; 另依据《中华人民共和国商标法实施条例》相关规定商标须标注国名, 公司名, 产品名称, 产品净重, 主要成分, 保质期, 储存条件等, 图样必须清晰、 便于粘贴, 用光洁耐用的纸张印刷或者用照片代替, 长或者宽应当不大于, 不小于。
2) 外包装标志: 箱外一侧印刷国名, 公司名, 品牌名, 毛重, 净重和批号等, 一端印刷”轻放防潮”等字样, 字迹应清楚, 防止褪色。
2.4 工艺流程
2.4.1 工艺流程图:

2.4.2 操作要点
1) 原辅料采购: 所采购的原辅料必须符和相应的国家标准、 行业标准及有关规定, 优先采购已实施生产许可证管理的产品作为本公司的生产原辅材料。
2) 验收: 原辅材料必须按各种产品生产工艺规程要求验收, 椰子选用成熟的椰子, 没有腐烂, 虫蚀等优质的椰子。
3) 椰子预处理: 把椰子放在清洗机械中用自来水清洗。
4) 去壳: 人工用刀剥椰子壳。
5) 剥椰肉: 用椰肉刨机将椰肉刨出。
6) 磨浆: 按配方一次性加入足够的生产饮用水, 送入磨浆机进行捣碎。加入的水一般控制在配料水的50%-70%。破碎到疏松状态出汁最佳。
7) 过滤以及胶体磨: 经离心过滤机过滤后再用胶体磨, 使组织内的脂肪与蛋白质充分析出, 以提高原料利用率。经过粗细磨后的浆体有90%以上的固形物能经过150目。
8) 配料: 乳化剂和稳定剂中加入大概5倍重量的水, 在65-75度, 2800转/分下搅拌4分钟。将糖, 浆水还有添加剂按顺序加入不锈钢调配缸中调配。
9) 均质: 均质的目的是使椰汁中的不同粒度、 不同密度的颗粒进行进一步破碎并使之均匀, 增加椰汁的亲和力, 抑制出现分层, 沉淀现象, 使椰汁保持均一稳定。压力和温度参数控制十分重要。
10) 脱气: 脱去均质中混入的空气。
11) 灌装和杀菌: 经均质、 脱气后的椰汁输送至定量罐装机, 将椰汁定量灌入三片罐中, 经传送带送至压盖机进行压盖密封。杀菌用高压杀菌锅进行高压高温灭菌。
12) 检验: 随机抽样进行物化和理化检验, 检验合格后方才能够进入市场。
13) 成品入库: 包装好的产品从车间转移至仓库保存; 成品仓库必须清洁干燥、 通风, 无异味, 要有防鼠、 防蝇、 防尘设施。
2.4.3 注意事项
1) 采购原辅料时必须向对方索取有关有效的合格证书, 并抽检合格后才可进厂, 不符合规定要求的拒绝入厂。
2) 各种机器在使用前都要消毒, 使用后都要彻底清扫干净。
2.5物料衡算
物料衡算包括该产品的原辅材料和包装材料的计算。经过物料计算, 能够确定各种主要物料的采购运输量和仓库储存量, 并对生产过程中所需的设备和劳动力定员及包装材料等的需要量提供计算依据。物料计算的基本资料是”技术经济定额指标”, 这是各工厂在生产实践中积累起来的经验数据。一般新建厂是参考相同类型、 相近条件之工厂的相关数据, 再以实际情况做修正。计算时以班产量为基准。
每班耗用原料量( /班) =单位产品耗用原料量( ) ×班产量( /班) ;
每班耗用包装容器量( 只/班) =单位产品耗用包装容器量( ) ×班产量( 班) ×( 损耗) ;
每班耗用包装材料量( 只或张/班) =单位产品耗用包装材料量( 只或张) ×班产量( 班) ;
每班耗用辅助材料量( 或班) =单位产品耗用各种辅助材料量( 或成品) ×班产量( 班) 。
2.5.1 椰奶饮料物料衡算
2.5.1.1原料椰子
按照GB16322- 规定, 蛋白质含量大于等于0.5g/100ml,本次选用的原料文椰4号蛋白含量为6%, 脂肪含量35%, 以成品率99.6%, 班产量为7吨计算
1. 椰奶
实际椰奶:
2. 椰肉
每班椰肉:
3. 椰子
按照椰子外形大小, 将其分为A, B, C类, 下表是椰子组成实验数据

A/g
B/g
C/g

1
2
3
1
2
3
1
2
3
毛重
1020
1165
1190
1100
1120
1080
925
920
1010
去衣果重
1000
1150
1175
1085
1100
1040
915
900
1000
椰衣
20
15
15
15
20
40
10
20
10
去椰水果重
750
840
850
720
835
710
655
630
685
椰水
250
310
325
335
425
340
300
310
360
椰肉重量
470
490
490
385
410
370
355
320
325
折光率
4.8
4.9
4.9
4.6
4.9
4.9
4.4
4.0
4.8
由以上数据计算椰肉与椰子的比值, 设得到1吨椰肉需要X吨的椰子
Xa =
Xb=
Xc=
取品均值为: X=2.666
每班椰子: 1.560
根据实验数据, 椰肉的损失率为16%
因此, 实际每班椰肉:
实际椰子:
2.5.1.2辅料
砂糖:
蔗糖酯:
单片酚:
吐温-80:
羧甲基纤维素钠:
蛋白酸钠:
2.5.1.3包装材料消耗:
1. 内包装
内包装采用型号为5133#250ml三片罐。
三片罐:
2. 外包装
纸箱:
2.5.1.4班产7吨椰奶物料衡算表格如下
原辅料物料衡算
项目
每班用量/kg
每年用量/t
椰子
1075
483.75
砂糖
700
315
蔗糖酯
8.4
3.78
单片酚
14.7
6.615
吐温-80
7
3.15
羧甲基纤维素钠
1.4
0.63
蛋白酸钠
21
9.45
三片罐空罐损耗率为0.9%,