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零食商店创业计划书

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2020年4月19日
文档仅供参考
创业计划

By 夜阑寄语

目录
一、策划书概要 3
二、商业想法 3
1、创业原因: 3
2、创业背景 4
3、市场潜力： 8
4、市场的总体情况： 9
5、经营模式 9
6、三类人群的不同需要： 11
7、消费现状 12
8、数据分析 13
9、产品现状 14
10、休闲食品发展趋势 14
三、机遇与挑战 16
1、食品饮料行业面临的机遇 16
2、食品饮料企业面临的挑战 16
四、存在的问题 19
五、趋势 21
六、发展的思路 22
七、零食常见分类及发展方向 23
1、休闲食品多样化 23
2、原料多样，新品倍出 23
3、风味多样化 24
4、调味料是提升风味的关键 25
5、工艺多样化 25
6、形式多样化 26
7、休闲食品高档化 27
8、营养健康是休闲食品的发展趋势 28
八、销售策略 29
九、SWOT分析 30
十、方案可行性分析 32
十一、课程总结 36

一、策划书概要
1、 店铺名称:再来零食
2、 店铺宗旨:为更多的学生提供更优质的服务
3、 店铺经营项目:主打各类零食,并提供送货上门服务
二、商业想法
1、创业原因:
黄山学院是一所坐落于群山脚下的美丽校园,校园环境优美,气候宜人,生活在这里不知不觉已经被其美好所感染。由于校园较大,大购在规定时间营业,导致那些夜晚熬夜想填饱肚子的小伙伴无处可去。而且男生寝室里有部分宅男更加不愿意外出卖零食,她们的零食需求量往往大于主食,所有90后的我们对于这种需求决定创立一家新颖,独特又符合学生潮流的连锁零食小卖铺。广大师生希望能购买到更多学校超市里面买不到的零嘴小吃,希望这些小吃健康营养花色丰富且方便实惠。
为了进一步了解零嘴小吃在校园里的发展前景,制定有效的市场营销方案。我们针对零嘴商品设计了问卷调查,对校园内的学生进行校园随访。根据市场报告显示,学校里的学生在零嘴上大都倾向于干果、话梅类,在所有消费中的比例最高,有34.8%。还有一些同学喜
欢糕点类和肉类零嘴(例如麻薯、松塔千层酥、猪脯肉、酱鸭脖子)在消费中的比例也挺多的,分别占26.1%和28.3%。而且据调查显示,校内生每周至少去大购次数为一次大多平均每次在大购的消费在0～25之间,也有许多学生在创业一条街的次数在每周两次到三次之间,更有学生在每周三次以上。
2、创业背景
中国休闲食品发展趋势将向健康化、功能化,低热量、低脂肪、低糖、更营养方向发展,健康将成为今后消费者对休闲食品的要求,健康诉求也会成为休闲食品品牌的重要价值主张。因此,休闲食品企业欲发展、壮大,甚至具备一定的国际竞争力,就必须迎合发展趋势,主张实现健康的品牌诉求。品牌核心价值首先要与健康相关,产品也要突出营养性功能。健康价值主张一经形成,就必须发散到品牌个性中,并表征为直观感知的各种线索,如前述名称、口号、标志等等,从而形成一个统一、稳定的有着人性化色彩的品牌形象。经过整合营销传播策略,利用各种传播媒介,将这个形象持续不断地植于消费者内心深处。在终端卖场,消费者在接触到产品时,从记忆深处提取的记忆线索就是这个品牌形象及其相关联想。
而对品牌的形象塑造,更要利用文化的共享性有效地影响消费者,以获得与受众之间沟通的平台,促进消费实现。在现代市场活动中,消费者已不再满足于对食品物的消费,开始追求”感性的生活”,她们购买符合自己文化需要的风格化、感性化商品,在物质需求满足的同时,更要享受精神与情感上的愉悦与满足,从而获得某种身份的确证与认同。因此,食品品牌要打破现有市场的品牌壁垒,必须有针对性地传递文化,努力开掘企业内外的一切文化资源,将丰富的文化意蕴融注于食品品牌创意之中,提高品牌的文化内涵和文化附加值。即把单纯的商品信息变成品牌文化信息,以对人的理解和尊重和对人精神需求的迎合和满足为核心,在人文文化的特定语义中寻找和倡导一种品牌观念、品牌情感,表现品牌生活形态下的丰富体验,以文化的独特魅力产生巨大的品牌增值效应,来打动消费者。
休闲食品是快速消费品的一类,是以果蔬、谷物、肉、鱼类等作为原料,采用合理的生产工艺加工制成的一类快速消费品,是在人们闲暇、休息时所吃的食品。它以色味鲜美、食用方便等特点,深受广大消费者喜爱,通俗来讲休闲食品就是吃得好玩的食品。
在各种休闲食品中,一半以上的家庭曾经购买膨化食品,其次是饼干类和蜜饯、鱼制品、肉制品等食品。除此之外,由于干果食品具有悠久的食用历史和丰富的营养,也受到了许多家庭的喜爱。随着生活水平的提高,休闲食品一直是深受广大人民群众喜爱的食品。它们不再是孩子们的专利,成人特别是年轻女性已成为主流消费人群。随着休闲食品种类越来越丰富,休闲食品正在逐渐升格成为百姓日常的必须消费品。儿童、白领阶层已经成为休闲食品的消费主力,也是各种新产品消费的推动者,对价格的接受能力也较强。而一些老年消费者,由于消费习惯的不同,购买的多是一些传统的品种。
可是现在人民的生活水平已经得到了十足的进步,也催生了休闲食品的需求量不断增加。特别是近几年,随着”宅”文化在庞大的80、90后社会主流人群中的根深蒂固,休闲食品消费一度在这个主流人群中形成消费热潮。休闲食品已不再是从前用来哄小孩的小零食,如今在我们的家庭、办公室、电影院、KTV、球场等娱乐场所中都离不开休闲食品。
而中国经济的迅猛发展和消费水平的提高,消费者对于休闲食品数量和品质的需求也在不断增长。中国休闲食品市场也呈现出由低端向高端发展的态势,整个食品体系逐步得到完善。
行业数据统计:
- ,中国休闲食品总产值逐年上升,从 的 8.13亿元增至 的61185.20亿元,增长幅度较大。据< - 中国休闲食品行业消费需求与市场竞争投资预测分析报告>显示 ,中国休闲食品行业企业数量增加,产能提高,行业的销售利润和利润总额均较上年有所增长,休闲食品行业整体发展形势较好。根据国家统计局统计, ,中国休闲食品行业规模以上企业数量有4347家,实现销售额6114.05亿元,同比增长34.99%;实现产品销售利润814.53亿元,同比增长41.61%;利润总额为494.02亿元,同比增长40.32%;行业资产规模达2905.32亿元,同比增长31.73%。
另据中国海关的数据显示,越来越多的国际休闲食品品牌正逐步进入中国市场。 ,中国休闲食品行业进出口总额65.81亿美元,较上年增长37.38%,其中进口额37.35亿美元,较上年增长45.97%,出口额28.46亿美元,较上年增长27.52%,实现贸易逆差8.89亿美元,较上年增长171.83%。
公开数据显示,近5年来,中国进口食品市场总额年平均增长率仍高达15%。据美国食品工业协会预测,到 中国将成为全球最大的食品消费国,届时中国大陆食品市场规模高达4800亿元人民币。随着中国食品行业的发展,以及休闲食品市场需求的持续扩大,未来中国休闲食品行业的市场竞争将更加激烈,并有越来越多的企业注重品牌的塑造,同时,休闲食品的生产将更加趋于专业化和标准化,而中高端市场将成为行业争夺焦点,而休闲食连锁经营和电子商务化将成为新的市场增长点。
随着中国旅游行业的兴旺发展,休闲食品特别是绿色休闲食品进入不断改进和创新的发展新阶段。近年来中国绿色休闲食品市场迅速发展, 市场规模90亿元, 增长至123.5亿元,预计 将达到363.7亿元,在中国食品市场的地位日益重要。
随着人们生活水平的不断提高,原来以温饱型为主体的休闲食品消费格局,逐渐向风味型、营养型、享受型甚至功能型的方向转化。特别随着市场的不断扩大,休闲类食品市场开始快速发展,而且呈现出一片前所未有的繁忙景象。
随着休闲食品消费的繁荣,更多的人已将着眼点放在了健康和营养方面。现在的休闲食品生产厂商正在宣传休闲食品能够成为健康平衡膳食的一部分——低热量、低脂肪、低糖的休闲食品是今后新品开发的主流。随着休闲食品行业的发展以及人们生活水平的提高,休闲食品开始贴近人们的生活。
3、市场潜力:
近年来,休闲食品市场规模呈几何级的速度增长,高出食品市场平均增长率20个百分点。但面对世界经济的一体化,当前休闲食品市场却略显底气不足,面临着严峻的挑战。业内人士指出,随着休闲食品产业规模的扩大,一些有实力、有品牌的优势企业必将占据垄断地位,形成企业优势和地域优势,从而使红火的休闲食品市场走向规范。
虽然,休闲食品市场日益红火,可是,流通渠道单一,当前购买休闲食品的场所主要是超市及便利店,其次是大卖场、食品店、杂货店等。搭建新的营销平台,增强企业自主营销意识,成为休闲食品产业发展新的需求。休闲食品是具有旺盛生命力的产品,有着广阔的市场和巨大的发展潜力。同时,由于食品行业已经进入完全竞争阶段,企业利润日趋平均化,行业整合、市场细分即将完成,因此,休闲食品企业应抓住机遇,扬长避短,经过新产品开发、品牌建设和市场拓展,经过差异化战略,走出一条快速、健康、可持续发展的道路。进步带动了质量的提高,休闲食品整体质量水平上升已是不争的事实。特别是一些市场占有率较高的大型品牌企业,质量管理和质量控制水平严格,生产设备和生产工艺先进,产品质量安全让人放心。当前,中国休闲食品销量在200-300亿元左右,估计未来几年每年增幅在15％左右。休闲食品在主要超市、重点商场食品经营比重中已占到10％以上,销售额已占5％以上,仅次于冷冻食品和保健滋补品,而烘焙类食品已成为休闲类食品的主流。不但如此,一些食品销售网点、场所、网络也都成了休闲食品销售的热点地带。
4、市场的总体情况:
据统计 的数字统计,中国休闲食品市场容量已近达到1673.3亿元,中国的人口众多,消费层次丰富,休闲层次丰富,休闲食品将营造出许多新的市场机会,消费潜力巨大。南瓜籽,杏仁,果蔬脆片类产品等,现在是中国的消费者食用最多的休闲食品,表明中国消费者的休闲食品观念还停留在发展的初期,没有领导品牌,远未形成像方便面,食用油和饮料等食品类垄断竞争的市场格局。 由于休闲食品制造业属于开放程度较高的行业,外资企业数量虽然不多,却占据中国休闲食品市场超过半数的销售收入和利润总额。许多内资企业在庞大市场机会面前却发展的举步维艰,为什么呢?因为她们缺少的主要不是资金,不是设备,也不是市场,而是对整合营销的全面掌控能力,这对众多生产休闲食品的企业来说,市场机会均等,能否快速做大市场规模,主要取决于对该市场领域的理解和把握。
5、经营模式
中国的休闲食品零售业态主要有全国性食品零售连锁企业、区域性食品零售连锁企业、大型超市、地方性超市、食品零售店(便利店)、特产专卖店、个体小店、路边摊等,总体表现出零售业态多元化的特征。中国休闲食品零售行业有三类经营模式,即个体经营的零售模式、超市卖场零售模式、连锁零售模式,其中连锁零售模式将以其独特、灵活、便利的优势成为未来最具发展潜力的模式。
(1)个体经营的零售模式
主要是以个体门店为销售渠道,其主要特点为无品牌、无包装零售。由于目标市场消费人群对于质量、口味及品牌要求的提高,此类模式市场份额逐步减小。

(2)超市卖场零售模式
一些生产型休闲食品企业主要采用超市卖场零售模式,即经过独立包装的休闲食品,借助以大卖场、超市及遍布大街小巷的便利店为主的销售渠道推广自己的产品。中国当前这种经营模式是中国休闲食品的主要销售模式。但因其货物积压多,货源固化,无法适应现代社会的更新速度,市场份额也在逐渐减少。
(3)连锁零售模式
连锁零售模式为主要以连锁专卖店形式专业化销售多种类休闲食品的经营模式。连锁零售模式采用统一采购、统一配送、统一管理、统一形象,让管理更有效率、品牌更突出、服务更便捷、产品线更丰富、价格更实惠,产品也更具有市场营销竞争力。
(4)网络营销逐步占据主导地位
休闲食品的销售通路和其它快速消费品通路并没有太大差别,除了常规的摊位散货之外,直营实体专卖店也是休闲食品的主要消费管道。谈起消费管道自然离不开近年来异常火暴的电子商务,网购一度成为了主流的购物方式。这主要是因为年轻消费者的购买习惯正在改变,在快节奏的生活方式下,她们习惯了简单快捷的网络购物。这也是为什么这几年,国内的休闲食品购物平台逐渐增多的原因,有淘宝网、一号店、我买网等众多休闲食品电商平台。而80、90后人群对于网络购物则是更加的偏爱,大部分消费都是经过网络来实现。

6、三类人群的不同需要:
休闲食品的消费人群从年龄上就能明显地区分出三类:18岁以内青少年及儿童,青年人,老年人,其中又以少年儿童,青年人中的女性为主力消费人群。 青少年及儿童,刺激消费。纯粹消费群体,完全依靠父母,而且是完全的主观意愿型,不达目的不罢休,多数情况下父母也会妥协。这类人群最大的特点是对新奇的、刺激性的东西特别感兴趣,而且乐于、勇于尝试;对于”健康”没有任何的概念,从来不在乎是不是对健康不利;对于奇形怪状或者卡通元素特别感兴趣。因此针对这些目标人群的产品视觉上的刺激更多一些,如小熊饼干,如好多鱼,如鬼脸嘟嘟,如奥利奥,不是形状可爱,就是名字怪异,要么充满童趣的吃法;在促销上赠送卡通玩具,特别是经典形象,如白雪公主,变形金刚,对于此类人群的吸引力非常巨大,一旦挑拨起孩子的欲望,父母很难拒绝。
青年人,品牌消费。这是一群被”品牌概念”熏陶长大的人群,而且也是最忙碌的一类人群,她们没有过多的时间精挑细选、斤斤计较,因此她们更讲究品牌,更在意包装精致,同时携带方便,对价格不是太敏感,但一定要最方便购买。同时这也是最多样化需求的人群,针对她们的产品细分出最多的种类,如补充维生素的雅克V9;如针对电脑一族的网络饭饭、闲趣,另外还有美容、护眼、瘦身、抗疲劳、低脂等多种细分要求。这类人群已经有了”健康”的需求,因此对于零食类的食品有了一个基本的筛选,不像儿童来者不拒,像糖果、巧克力、薯片、膨化食品等高热量的东西,她们会有选择地消费。
老年人,传统消费。相对于前两者刺激性、美观性的要求外,老年人就守旧许多,口味上更单一,形式上更实用,更喜欢酥软的东西,传统、中式食品更让她们青睐,如稻香村糕点,如各种现场烘焙蛋糕、酥饼等,而且老年人也有她们特殊的营养需求,针对她们的产品也适合功能细分道路。她们选择得少,但一样消费很大。
7、消费现状
女性比男性更看重食品的口感。在选择购买地点时,选择网购的绝大多数为女性。而在选择网购优势时,选择”在超市很少有卖”有75%的女性,其中有60%的人在上一题选择了网购。不难分析得出,女性是低卡零食消费的主要受众群体,且消费时更注重口味,选择网购的原因是由于超市很少有卖,更突出了另一层引申意义:即零食的时尚感,”不俗的美味才是王道”。而男性在选择口味时,更多的选择的是辛辣和可可味。这说明在现今压力较大的工作中,男性更需要能提供能量和营养的零食,且有可能来用零食替代正餐。这正是说明白领男性是高卡零食的潜在受众群体。
涉及的问题主要包括消费者对零食的偏好,口味的偏好程度,在零食上的消费程度,是否有用零食代替正餐的做法,对不同购物环境的偏好程度,购买零食的主要去处,哪种促销活动能够吸引消费者多购买,在食品安全、口味、价格、包装和功效上,消费者更倾向哪一类,以及休闲食品的品牌或专营店对消费者购物的影响,以及消费者更看重哪几种为健康标准等。力求了解目标群体在现今社会的零食消费情况。经过对数据进行统计、归纳、分类、比较,进而对现今休闲食品消费的现象进行总结和概括。
8、数据分析
①理论基础:主要研究方法为4C理论。即消费者(Customer)、成本(Cost)、便利(Convenience)和沟通(Communication)。4C理论强调企业首先应该把追求顾客满意放在第一位,产品必须满足顾客需求,同时降低顾客的购买成本,产品和服务在研发时就要充分考虑客户的购买力,然后要充分注意到顾客购买过程中的便利性,最后还应以消费者为中心实施有效的营销沟通。 顾客需求的五个层次:
1. 生理需要
基本的生理需要的满足,包括食物、饮水、住所、睡眠、氧气和性交,即一般所谓的衣食住行。这些生理性的需要在人的所有需要中是占绝对优势。
2. 安全需要
具体包括安全,稳定,依赖,免受恐惧、焦躁与混乱的折磨,对体制、法律、秩序的维护。

9、产品现状
在中国,由于人们生活水平不断提高,原来以温饱型为主体的休闲食品消费格局,正在向风味型、营养型、享受型甚至功能型的方向转化。特别随着市场的不断扩大,休闲类食品市场开始快速发展,而且呈现出一片前所未有的繁忙景象。不断扩大的市场份额已经表明,休闲食品已经形成了一个完整的产业,正在吸引着越来越多的食品生产企业。肉禽鱼类产品随着经济的不断发展和人们消费者水平日益提高,肉禽鱼类休闲小食品,因为具有独特的美味口感和人类身体必须的营养元素,因此越来越受到人们的喜爱,加上其便于携带性和能够佐餐,使得肉禽鱼类小食品已经成为了旅途中必备的休闲美食。
10、休闲食品发展趋势
当前,消费者喜欢吃可比克的主要原因是味道好,价格合理,感觉好,脆,香,名气大,品味全和周杰伦代言;消费者喜欢吃乐事的原因主要有口感好,包装特别,朋友推荐,色泽好,品牌,购买方便和适合自己口味;消费者喜欢吃上好佳的原因主要有香脆,物美价廉,好吃和味道适合自己。
a、现状:增速正在放缓
中国的食品在过去的24年,一直是以比较高的速度在增长。 达到10.89万亿。可是 ,只有11.6万亿,增速放缓。食品工业增加值占到工业增加值的11.9。折算成GDP,大概一半,食品占GDP的6%。当前,国内食品饮料自主品牌国际影响力不断增加,且大都以酒类和罐头食品为主。同时,质量保障不断强化,食品安全水平稳步提高。
而在国际食品工业发展方面,她指出有如下几个特点:常规食品稳定,健康食品发展快;创新推动发展,龙头企业成为行业支撑。国内最大的问题就是创新不足,企业在研发的投入不够。同时,能够看到以后的发展方向,一定是规模、集中度增加,规模增大,企业数量减少,这是一个趋势。另外,中国市场要走向世界,这也是一个趋势。
b、需求:消费者、社会经济两驾马车
(一)首先是消费者需求:
1、消费者对食品安全高度关注,对食品加工的要求更加严格。
2、营养缺乏与营养过程并存,健康食品成为最佳选择。
3.生活方式以及节奏的改变,驱动食品产品向方便化转型。比如日本的速冻食品消费和GDP相关联,方便食品或者速冻食品会提高。
4.收入增长和生活水平提高,追求美食和享受饮食文化成为趋势。 (二)其次是社会经济需求
1、国民收入水平持续升高,食品仍将保持较快增速。
2、居民收入与消费同步增长,食品消费结构发生变化。
三、机遇与挑战
1、食品饮料行业面临的机遇
a、一带一路助推食品制造全球化。
b、信息技术推动产业形态和组织形式转变。
c、大数据有助于掌握食品需求动态。
d、大数据帮助及时准确掌握食品产业发展与食品安全动态。
f、物联网技术使得食品产业链全过程透明,保障食品安全。
g、基因测序大众化让精准营养食品成为可能。
h、老龄化推动保健食品、特殊膳食快速发展。据说到2025年,老年人会突破3个亿。
i、厨房革命加剧,推动方便食品快速发展。
2、食品饮料企业面临的挑战
a、资源不足,食品原料供应国际依存度越来越高。以牛奶为例,没有这么多的奶源来供应这么多的人口,这就是一个客观情况。
b、环保的要求越来越高,压力越来越大。很多的”三废”排放企业以前客观考虑不够,现在、以后会更加注重。食品安全很大的一块是环境污染给带来的压力:水质污染、土壤污染、空气污染等。
c、国家战略的需求与挑战。
d、食品安全要求不断提升。
e、劳动力结构性矛盾凸显,人口红利正在丧失。当然现在很多的企业都在往机械化、智能化方向发展,这应该是大家看得比较清楚的。
f、休闲食品企业不但具有潜在的市场发展契机,更面临着前所未有的挑战,市场竞争将愈演愈烈,可谓是站在了机遇与挑战并存的节点上。 ,中国休闲食品行业规模以上企业数量达到4884家,市场规模13299亿元,同比增长16.9%,实现产品销售利润1092.1亿元,同比增加14.03个点,实现利润总额677.1亿元,同比增长15.51个点。自 以来,行业销售收入年复合增长率达到23.7个点,呈现良好的行业增长态势。中国产业调研网发布的 中国休闲食品连锁零售市场现状调研与发展前景分析报告认为,随着经济的发展和消费水平的提高,消费者对于休闲食晶品类和品质的需求不断增长。中国休闲食品市场已呈现出由低端到高端的发展态势,中国本土高端消费群体也已开始浮出水面,也由此促成一批高端休闲食品品牌的诞生。消费高端化时代的到来,对各方面发展尚不成熟的休闲食品企业而言,不但是一个巨大挑战,更是前所未有的发展机遇。休闲食品作为中国一个传统产业,过去一直处于地域化、小而散的格局,消费者经过路边小摊寻求产品货源,大卖场、超市购买。而近年在各大中城市,各种休闲食品连锁专卖店如雨后春笋般冒出。休闲食品连锁专卖已成为一种趋势,给休闲食品产业带来了变革。巨大的零食市场,让全国连锁品牌纷纷加入争夺零食市场的行列。异军突起的休闲食品连锁零售业已经进入较激烈的竞争状态,还有各种社会资本纷纷投入休闲食品零售连锁业的热潮。
g、品种相对单一或是跌入多品系漩涡。由于企业实力不足,在产品开发上必然难以进行较大投入,因此一般中小休闲食品企业在开始进入市场的时候品种都比较单一,可供目标消费群体选择的余地较小,与对手在竞争的过程中,产品的抗风险能力较弱,一旦消费群体口味发生变化,难以及时跟进,适应市场变化的能力不足。
h、品牌分辨模糊,品牌影响力有限。中小型的休闲食品企业品牌影响力受限于局部市场上,可能会有一部分目标消费对象,有限的品牌知名度也仅仅局限在较小的地域市场,作为新进入者,其品牌的美誉度尚未建立,市场对其的认知尚停留在逐步熟悉的阶段,而自身已经不得不面对实力强劲的对手的挑战或打压。
i、市场运作能力不足,渠道通路建设粗放。由于企业实力有限,相对竞争对手,对渠道的驾驭能力必然处于下风,与渠道进行谈判的筹码不足;市场营销人才缺乏,市场运作经验不足,营销手段单一,激活市场能力有限;销售管理水平较低,激励手段和力度与销售目标之间有一定差距;产品包装单一,缺乏吸引消费者注意力的经验。
j、产品不能与时共进 。在近几年的休闲食品发展过程中,天然化、健康化、时尚化、功能化已经是休闲食品新趋势。一些企业在领头企业早已采用罐装、听装、透明装、单颗粒包装等迎合天然、时尚、健康发展要求的包装时,很多企业仍旧用封闭、粗糙、沾粘等看不见、不美观、取食不卫生的陈旧包装。在价位没有太大差别的前提下,销售竞争力就会明显处于劣势。

四、存在的问题
A、食品工业需求很大,预计还会有比较高的速度增长。同时食品安全应该是成为基本保障。
B、营养健康成为消费者首选。现在很多的食品就是因为很多年轻人,特别是孩子一代过敏的问题明显增加,因此脱敏食品以后也是很重要的一个方面。
C、集约化程度大幅度提高,流通的模式会更加便捷。很多企业注重全产业链的管理和创新。
D、食品装备自动化、智能化和信息化程度更高。
E、注重传统与现代的结合,食品与文化的融汇。食品产业的从业人员,最重要的一个任务或者是一个很重要的机会就是怎样把中国传统的食品工业化。
F、发展绿色天然的食品,满足消费者对健康、口感的需求。
G、现有休闲食品产品的不足主要是量少和易碎。
消费者认为现有休闲食品产品的不足主要表现在两个方面:其一是是每盒或每包休闲食品的量太少,买一包休闲食品一会就吃完了,也有少部分消费者认为现有休闲食品产品的不足还有太油腻,不便携带,没有营养和包装浪费等。休闲食品行业无论是从产品口味开发到包装设计,还是从产品形象概念的展示到销售渠道的拓展,各品牌之间已经突破了原先在价格和种类之间单一的竞争界限,向着品牌、形象、口味、健康、促销、渠道等多层次、全方位的领域延伸。产品注重健康营养。原来以温饱型为主体的休闲食品消费格局,逐渐向风味型、营养型、享受型甚至功能型的方向转化,是今后新品开发的主流。
H、 产品类别太单一,薯类、谷类占据大半江山。
I、目标消费者面不宽,影响产品延伸。
J、没有很好的处理传统与现代,民族与洋化的关系。近年来,洋休闲食品的不确定因素在一定程度上限制了其发展,如防腐剂、如芳香剂、如转基因等成分,而在中国馒头在１７００年时间里在６０％国土上一直作为５０％强人口的主食,馒头的市场空间极其巨大,而且据不完全统计,中国每年馒头类产品的成长率不低于５％,馒头的消费地位是不容置疑的。
K、比如:馒头的市场化程度一直处于简单初步加工的程度,产品开发一直不能适应市场的需求,以至于很多人对其只能临渊慕鱼,望馍兴叹。馒头休闲化首先要解决概念的问题,其次在运作上首要的是解决馒头易风干变硬的难题,并以不同口味改进传统馒头的兼容性差的特点,能够设计有麻辣、相鸡、牛肉等口味,原料也可不限于小麦,总之将传统的饮食习惯之安全性、营养性和现代的休闲概念之注重口味需求成功嫁接,在口感上要口感既香又脆。刚开始消费群应以涵盖全人群为宜,在传播策略上能够尝试从成年人群到儿童人群的方式,因此怎样拉动大人的认知,达到人群往下蔓延的效果是中心。因为一般的休闲食品是从儿童到成年人的渲染过程,一些快乐的有纪念意义的东西是促成逐步尝试的要素。
五、趋势
A、口味创新的必然趋势
口味创新是品类创新的第一要素。消费者不会为自己不喜欢的东西买单。因此,如果一款产品的口味不好,难以满足消费需求的话,企业再怎么推广宣传都难见效果,销量难以提升是能够预见的。只有紧跟市场需求的发展步伐,适时开发创新新的产品口味,才能使企业产品立于不败之地。
B、产品包装的发展趋势
为了迎合消费者不同场合的消费需要,各个休闲食品厂家应该对目标消费者进行差异化细分,并以此设计出不同规格的产品包装,如针对个人消费的小包装、可供多人分享的大包装和赠送她人的礼品装等。特别是配合独立小包装在内的组合包,既可满足分享需要,又满足了消费者对健康和卫生方面的期望,同时还可兼顾不同口味。
C、营销模式的发展趋势
明星代言策略,树立品牌形象;文化代言策略,成功启动市场;渠道模式创新;多方整合推广策略。
六、发展的思路
休闲食品是具有旺盛生命力的产品,有着广阔的市场和巨大的发展潜力。但同时,由于食品行业已经进入完全竞争阶段,企业利润日趋平均化,行业整合、市场细分完成在即,企业间的竞争力度日趋激烈。可见,休闲食品企业是集机遇与挑战于一身。
1、实施差异化策略。休闲食品企业应抓住机会跳出产品同质化的圈子,实施差异化战略,用差异化特征来提高消费者的消费意识,用产品的内在优越性将消费者与企业紧密联系起来,经过创新产品、建设品牌和拓展市场走出一条可持续发展道路。
2、产品开发坚持本土化策略。休闲食品企业在对不同地域消费者的口味、营养、健康等潜在需求分析的基础上,创新口味、开发新包装,争取在口味、包装以及营养等方面满足消费者的差异化需求。
3、市场定位策略。为了保证企业获得丰厚的经济利润,本土企业可根据自身的资金实力和技术水平,适时调整产品的市场定位,除了定位低端市场外,也可将目光投向中高端市场,以期获得更为丰厚的利润。
4、加强对外交流。本土企业应该向外资企业学习,学习她们的市场营销、管理经验,学习她们的创新能力等,争取在未来更加激烈的竞争中争得自己的一杯羹。
七、零食常见分类及发展方向
　　随着市场的日趋丰富,休闲食品逐渐成为百姓日常生活的主食品。同时,随着旅游业的兴旺发展,休闲食品也将逐步走向更方便、快捷的道路。盐局凤爪,泡椒凤爪,作为中国传统特色食品深受人们喜爱,当前依靠酒楼和小作坊生产的即制即食风味凤爪已淡出人们的视野,现代工艺制作的真空包装凤爪已经随处可见。卤鸭脖、卤鸡蛋、卤豆干、小鱼仔、红薯干等独立包装的休闲食品已经陆续出现在各大超市和商店,成为人们出行消遣的必须品。
1、休闲食品多样化
　　中国休闲食品行业规模增长的同时,品种和类别也有大幅度增多,当前市场上休闲食品主要有以下几类:烘焙类休闲食品,膨化类休闲食品,油炸类休闲食品,坚果、炒货类休闲食品,干制果蔬类休闲食品,豆制品类,食用菌类,肉干、肉类休闲食品和糖果类休闲食品。
2、原料多样,新品倍出
　　休闲食品种类的多样化离不开丰富的原料。糖果、蜜饯、薯类膨化类休闲食品是起步最早的行业,发展较为成熟,已经形成了强势的领导品牌梯队。休闲食品的生产与农业资源紧密相连,随着人们需求的提高和食品工业技术的进步,越来越多的农产品进入休闲食品市场,传统原料米粉、面粉、马铃薯已经不能跟上休闲食品快速发展的步伐,青豆、果蔬干、牛肉干、鱿鱼干等新兴休闲食品的身影逐渐出现在超市货架上。
　　近几年来即食金针菇产品在市场上风生水起,表现出强劲的上升势头,即食金针菇崭露头角是从 左右开始的,当时以食用菌为主营产品的企业金大洲在市场调研中发现,金针菇与其它食用菌具有种植优势,而且有广泛的消费基础,于是企业开始以金针菇为原料研发新品,即食金针菇诞生了。在金大洲的带动下,许多食用菌企业纷纷效仿,将即食金针菇作为热点产品主推,这股市场热潮从以东北、华北为主的北方市场逐渐向南方市场转移,并最终实现全国化的无差别消费。
3、风味多样化
　　当前,消费者的需求日益多元化和个性化,对休闲食品的口味尤为挑剔,过去单一化口味的休闲食品将难以满足广大消费者的多样化需求。同时,随着食品香精香料行业的发展,休闲食品种类多样化的同时,风味也逐渐丰富,每种休闲食品细分多种口味。优秀的休闲食品企业大多推进口味的多样化,以口味的多样化来细分消费者,以口味的系列化满足消费者多种口味需求。
　　以百事旗下乐事薯片为例,为满足不同消费者的个性化需求,乐事不但推出经典原味、清新小番茄、法国脆香鸡、滋滋烤肉味、德克萨斯烧烤味、飘香麻辣锅味等多样化大众口味的薯片,更有酸奶洋葱味、意大利红烩味、秘制酸汤鱼、劲爆可乐鸡味、芝士焗龙虾味等复合口味薯片来迎合消费者的偏好,口味的复合化也成为休闲食品风味发展的大趋势。为迎合不同地域消费者的不同偏好,休闲食品企业将具有地域特色口味的产品进行调整和改良,推向全国市场。如”湖南和重庆特色休闲食品——豆干”等产品的风行,都是对地域性口味进行改良的结果。
4、调味料是提升风味的关键
　　集高科技营养健康核心原料和风味配料为一体的食用香精香料行业是为休闲食品的上游产业,根据市场需求,采用生物酶解技术、美拉德反应技术、微胶囊包埋、蒸煮抽提等技术制备基础料,在丰富休闲食品风味中有着不可替代的作用,同时休闲食品风味的多样化又带动着香精香料行业的发展。国内首创脂质化香精技术成为咸味香精技术领域的新突破,它使得包含休闲食品在内的下游产品充分体现出强烈的特征香气和丰实的口感,大大提高了应用产品的品质。
5、工艺多样化
　　随着食品工业技术的发展,休闲食品的加工工艺不断改进。中国从80年代末起先后从美国、瑞典、荷兰、芬兰等国引进了30余条油炸马铃薯生产线,油炸膨化薯片成为最流行的休闲食品。但由于薯片采用高温油炸加工后,含油量高,同时油炸食品易产生致癌物质,而被消费者定义为垃圾食品。
　　伴随世界科学技术的发展和新工艺、新材料不断出现,薯片加工工艺已多样化,低温真空油炸技术、烘烤技术、微波膨化技术等现代工艺越来越受到食品企业的青睐。低温真空油炸薯片不但保留了薯片原有风味和营养,更具有低油脂、低热量的特点。好丽友推出好有趣烘焙型复合薯片深受消费者的喜爱,烘焙工艺不但降低了薯片本身的含油量,更减少了由于油炸所产生三四苯并芘等致癌物质。洽洽喀吱脆、乐吧饼干、泡吧小脆、美好时光烤馍片皆是采用烘烤工艺取代油炸工艺,迎合消费者健康理念的同时,为企业获得巨大效益。
6、形式多样化
　　经过十多年的发展,中国休闲食品行业发生翻天覆地的变化,超市货架上琳琅满目的休闲食品,让人眼花缭乱。休闲食品原料的丰富、食品加工工艺的改进以及消费者对休闲食品多元化的追求,成就了休闲食品形式多样化。薯片、虾条、粟米条、妙脆角、鸡味块、玉米卷、米饼、果蔬脆片、小飞碟、沙拉片、手指饼干、小麻花、锅巴、膜片、玉米花、点心面、面包干、小鱼仔、凤爪等多种形式的休闲食品纷纷涌现,在竞争激烈的休闲食品市场为自己赢得一席之地。
　　休闲食品形式的多样性和休闲食品消费人群密不可分,青少年及儿童属于主观意愿型消费群体,在挑选休闲食品时乐于尝试新奇好玩的休闲食品,如形状比较奇特的休闲食品、包含卡通元素的休闲食品等。美国卡夫旗下王子脆脆多饼干根据消费人群特点,打造各种卡通胚型,深受青少年和儿童的喜爱。盼盼食品集团推出梅尼耶干蛋糕创新了蛋糕传统形式,并延长蛋糕的货架期,干干脆脆,健康美味,赢得消费者的青睐。
7、休闲食品高档化
　　由于休闲食品行业进入”门槛”低,国内休闲食品的经营主体数量巨大,发展参差不齐,规模大的年销售额数十亿,规模小的如单个个体店、街边摊,产品种类多样,但质量差异巨大。竞争激烈的休闲食品市场,低档产品逐渐被边缘化,高档产品将成为市场主流。国外大品牌和港台知名实力企业强势进入,给国内品牌树立了积极的榜样,康师傅、上好佳与卡夫、乐事等外资品牌始终在竞争,她们不断提高产品质量,加快新产品研发,加大营销推高力度,各凭本事抢占中国休闲食品市场份额。国内品牌米老头、福娃、凯涛奇、海欣、子弟等地方性品牌也在逐渐崛起,她们从中端产品的开发逐渐向高端产品延伸。
　　随着休闲食品行业进入”门槛”的提高,国内休闲食品市场逐步从打”价格战”的恶性竞争,步入以产品质量和产品研发为核心的良性竞争轨道。随着消费者收入的增加和品牌意识的增强,一些产品品质低,缺乏特色的企业会渐渐退出市场舞台。
8、营养健康是休闲食品的发展趋势
　　随着生活水平不断提高,人们的食品安全卫生意识越来越强,同时由于儿童及青少年作为休闲食品的消费主力使得休闲食品受到更大的关注。在各大超市商店经常能够看到越来越多的消费者开始关注食品包装背后的营养参数,这种举动说明消费者已经逐步脱离盲目消费,并开始严格要求食品的营养与健康。而作为食品企业,想要在竞争激烈的商场上谋求长远发展,单凭价格低廉、产量大已不足以满足消费者的高标准严要求。
　　糙米的营养价值人尽皆知,湖北福娃集团抓住了这一战略机遇,沿着”符合健康新观念”的路子,与火太阳成功打造的福娃糙米卷引起市场的良好反响。台湾北田、徐福记、喜盈盈集团纷纷推出多种口味糙米卷,台湾北田走高端路线,与同类产品相比价格高出很多,但却没有击退消费者的购买热情,休闲食品市场刮起了糙米卷风,且势不可挡。另外,由安徽燕之坊食品有限公司生产的”五谷禅食”系列冲调饮品,以及德御坊创新食品推出的”德御坊”粗粮系列,成为了粗粮产品中务受关注的明星产品,营养健康是休闲食品的发展趋势。
休闲食品原料丰富多样,安全卫生是基础。休闲食品企业越来越注重从源头抓起、从田间抓起,从种子的供应到种植再到产品的收购、运输、贮藏等环节都建立起一套完整的质量监控标准,从而确保原料的质量。在保证休闲食品原料健康安全的同时,也要保证其加工工艺的健康安全,近几年食品加工技术不断更新换代,一些不安全、效率低下的旧技术将逐步淘汰出局,取而代之的是那些安全且高效率的工业技术。如前面提到的薯片加工技术就有低温真空油炸技术、烘烤技术、微波膨化技术等现代工艺,以上这些工艺不但能避免加工过程中致癌物质等不安全因素的出现,还能最