甜品店策划书.doc

甜
品
店
策
划
案

制作人：潘英剑

目录

一、企业描述··················································3
二、市场分析
（一）目顾客分析······················································3
（二）目市场分析·····················································4
（三）顾客需求分析·····················································5
（四）价格定位分析······················································5
（五）分析总结·························································6
三、竞争分析
（一）行业竞争者·······················································7
（二）消费者···························································10
（三）替代者···························································10
（四）竞争优劣分析表···················································11
四、企业组织构造
（一）企业形式·························································11
（二）企业组织构造图···················································11
五、营销方略
（一）产品方略························································12
（二）价格方略························································12
（三）促销方略························································12
六、店内装修创意
（一）菜单制作························································13
（二）愿望墙···························································13
（三）娱乐项目························································13
（附图）
七、风险分析预测
（一）环境风险·························································14
（二）经营风险························································14
（三）市场风险·························································14
（四）财务风险·························································14
八、投资预算
（一）建设投资·························································15
（二）管理成本·························································15

附录1（调查问卷）

一、企业描述

（一）店名：“？？”甜品店
（二）经营范围：港式甜品、各类饮品、蛋糕等。
（三）经营规模：小型
（四）经营理念：打造极致产品、舒适环境
（五）产品描述：“？？”甜品店是一家以甜品为主综合休闲店。主打产品有补上

二、市场分析

根据附录1市场问卷调查，随机在选址处调查了30位行人，得出如下数据，并对某些可用性问题数据进行了一定分析，对甜品店创业会有一定参照性。

（一）目顾客分析：

Q1：您与否常常吃甜品？（单项选择）
条件 选项
A几乎每天
B每周两次以上
C每周一两次
D几乎不吃
调查人数
14-18周岁男性

1
1
1
3
18-25周岁男性

3
2
5
25周岁以上
男性
1

2

3
14-18周岁女性

1
13

14
18-25周岁女性

1
2

3
25周岁以上
女性
1

1
2

分析成果：这个问题是针对甜品店目顾客进行提问。从数据中可以看出女性相对于男性，更乐于接受去甜品店消费，伴随现今经济发展，人们家庭收入提高，予以孩子零花钱也对应增长，因而在14-18周岁女性所占比例（到达46.6%）最高，也就是女中学生居多；而18-25周岁青年则由于经济独立，有了一定消费能力，因此在闲余时间会选择到甜品店进行休闲消费；而在25周岁以上人群所占比例是最低，原因应当是大部分人在此阶段都已组建自己家庭，忙于生活。由此可知，重要目人群应当是女性，而学生族和经济独立上班族也是目顾客。

（二）目市场分析

Q5. 您会选择甜品店原因是？
选项 条件
18周岁下
18-25周岁
25周岁以上
选项总数（38）
A朋友小聚
8
3
3
14
B夏日解渴
8
1
2
11
C工作劳累
1

1
D歇脚休息
1
3
5
9
E情侣约会
1
1
1
3

分析成果：这个问题是针对甜品店目市场分析。重要针对消费群体前来消费原因。从数据中可以看出，与朋友来聚会聊天和夏日解渴是吸引消费者前来消费重要动力，因此，甜品店应当重视这几种原因，推出应季饮品，营造休闲放松气氛来吸引消费者。另一方面从其他选项来分析，有不少消费者步行逛街需要休息时，认为甜品店可为其提供服务，因此在店铺位置选择上需要考虑步行逛街人群较多地方。综上所述，甜品店在定位上重要需要考虑到自身环境舒适性、产品吸引性尚有地理位置区位性，因此，怎样将三者合一是打造一间特色甜品店重中之重。
（三）顾客需求分析

Q8.影响您消费原因有哪些？（多选）

男性
女性
总计
A卫生条件
5
11
16
B品牌效益
2
2
4
C地理位置
1
7
8
D卖品美观

3
3
E其他

分析成果：这个问题是针对消费者在消费所在地需求所进行提问。从数据中可以看出，卫生条件所占比例最高，视为消费者最关怀和在意条件，从而影响了她们与否选择消费动力。因此，发明良好就餐休闲环境，并重视店面卫生整洁，成为了甜品店首要目。由表格可见女性对甜品店规定比较高，都超过男性需求。此外，还可以看出，地理位置也占了很大比例，作为甜品店，要尽量选择在醒目位置，让消费者更轻易“找到”。同步，品牌效益作为一种不可或缺条件，在发展阶段，为了能被顾客所记住，确实应当创立出自己独特风格和主题，目前市面上就有诸多主题咖啡店，主题甜品店，如动漫主题咖啡厅、机器人主题甜品店、宠物主题甜品店等。我们甜品店也将把这个纳入考虑范围，争取发明出自己主题风格鲜明，让顾客可以宾至如归，流连忘返甜品店。

（四）价格定位分析
Q2. 您能接受单品价格？
收入 价格
10元如下
10-30元
30-50元
50元以上
A.800如下
4
2

B.800-1500

1

C.1500-2500
2
6
2
2
D.2500-3500
2
3
1
1
E.4000以上

分析成果：这个问题是针对甜品店所在地消费人群收入水平分析。从数据中可以看出，单品在10-30元甜品更受消费者青睐，而重要消费者收入水平为1500-3500，也就是廉江一般人群平均收入，由此可得知此价位甜品是十分具有竞争力；此外在10元如下甜品也是收到不少消费者爱慕，这个价位甜品主打是薄利多销，由此拉动客流量。综上所述，甜品店在廉江定位在中端或低端可行性与前景性很好。

（五）分析总结
廉江市经济发展迅速，人们收入水平迅速提高，这为开设一间甜品店奠定了一种良好客观消费基础。同步伴随人们逐渐从物质享有到精神享有层次过渡，人们更乐意把钱花在精神享有上，而不是过去温饱，这是有利主观原因。
甜品店作为现代餐饮业一条支流，在现代生活中拥有率越来越大，已不仅仅是吃甜品、喝饮料，随之伴随是具有娱乐、休闲一体综合场所。根据市场调查，目前已经有两个甜品店店面选址，一种是罗州大道西永福超市附近，目前该地段并没有甜品店，同步该地段人流量大，交通便利，停车以便，位置醒目，开设一间甜品店市场潜力大；另一种就是黄村街二中到师范路段，该地段毗邻廉江二中跟幼师两所学校，拥有广大学生族消费群体，同步黄村街正在修路，铺租对应会低些，而等路修好后道路通达性会给甜品店带来便利。
目前顾客已不仅仅局限于产品质量，也开始重视产品服务与店内气氛。因此仅仅重视产品种类与口味是不够。要让顾客有宾至如归感觉。为此，我将通过推出物美价廉产品，重视店内卫生坏境与员工服务态度，来完善本店。
现代餐饮业发展趋势为“品牌化，多元化，低碳化”因此我们将秉承专营甜品品牌化经营理念，推出层出不穷产品，并采用自己独特风格主题，让消费者印象深刻，当然也不光只是这些表面功夫，我们会竭尽所能让顾客不仅吃到美味，同步也吃安全又健康。

三、竞争分析

（一）行业竞争者：
目前廉江大街小巷都不乏甜品店或休闲小店，可以说行业竞争是相称大，不过由此也可得出，廉江市场是十分巨大，缺不是甜品店或休闲小店，缺是可以真正迎合消费者心理店，下面我们将挑选三间不一样类型店来作分析：
1、邂逅
邂逅是一间休闲小店，严格来说跟我们甜品店并没有直接竞争，不过产品上是具有重叠，并且在装修风格与服务方面也是值得借鉴。
（1）地理位置分析。邂逅位置在众多甜品店或休闲小店上是处在劣势，其所在地十分偏僻，显眼程度相称低，一般人第一次都是比较难找，不过同步地理位置偏僻也使其租金成本大大减少，相比同样面积罗州大道西地段，铺面租金仅为其二分之一不到，这个可认为前期开店节省一定启动资金；
（2）店面装修分析。邂逅店面装修在廉江来说是少有，它采用了水手海蓝色主题风格装修。在桌椅上重要采用了蓝色沙发和白色桌子进行搭配，这样搭配与店面装修风格极为协调，使店面看起来十分舒适顺眼。此外有个细节是值得注意，就是厕所环境，它厕所也是跟店面装修风格一致，同步卫生做得很到位。而在灯饰选择上也是下了不少功夫，它并没有跟老式灯饰同样采用纯色灯罩，而是用红蓝黄多色灯罩去营造气氛，店内所有采用黄色灯光，美中局限性是灯光较为明亮，影响了整个安静舒适环境气氛；
（3）饮品食品分析。先来从饮品进行分析，邂逅主打饮品是花茶，花茶在廉江来说也算一种特色。花茶作为一间休闲小店饮品是十分合适，花茶味道恰到好处，再配上特色茶具，三两朋友在闲聊之时小喝几杯，很有情调。而在其他小吃方面，诸如鸡块、薯条、青瓜、鱼蛋等普遍食品也是较为齐全，同步它还兼做某些快餐，例如鸡扒饭等，不过味道一般；
（4）服务分析。邂逅每张桌子上均有一种服务呼喊器，点击一下便可在收银台听到哪张桌子呼喊，从而前来提供服务，这一呼喊设备很适合在这样安静舒适店铺使用，既可减少顾客喊叫，又可保持整店安静环境；
（5）成本与收益分析。邂逅店面面积估算范围在100到120平方米之间，从其装修采用材料（包家俱与厨房器材等）来估值，所有费用约在30-40万。再看其产品，主打花茶单品价格为25元，重要小吃在8元到12元不等，在廉江价位上属于中端水平，有4个团购项目，最高能节省15元左右，人均消费在20-30元。客流量上，根据粗略记录，平均为60-70人/天，日营业额约为1200-2100元，月营业额约为36000-63000元，店面有6名员工，按照平均月薪元/人，人工成本约为1元，店铺租金在-3000元，水电费约为1000-1500元/月，食品成本及损耗约为元，估算出纯利润为7000-23000元；
（6）综合分析。邂逅定位在中端休闲小店，重要以舒适环境吸引顾客，另一方面配上有特色花茶饮品及众多小吃，同步价格较为合理，符合大部分人消费心理，整体给人挑剔地方没有太多，在廉江范围算是比较成功一家店。

2、红茶馆
红茶馆是一家老牌甜品休闲店，与我们即将开设店有直接竞争关系，它数年来积累大量经验值得我们借鉴。
（1）地理位置分析。红茶馆目前在廉江有三间店，分别位于昌大昌、剧院及怡心。其中昌大昌店和剧院店都是选址比较中心，人流量极多，怡心店算是稍微偏僻，人流量较少。选址位置是其前期成功关键，在十数年前这些醒目位置给其带来了较大客流量，奠定了其在廉江消费者心目中深刻甜品店形象；
（2）店面装修分析。红茶馆装修可以说十数年来没有太大变化，一直都是比较一般装修风格，没有特色可言。简朴大理石桌子，卡座式椅子，这就是红茶馆桌椅组合状况，虽然显得一般，不过简朴桌椅组合却可以更好节省空间，使得店面接待客流量到达最高；
（3）饮品食品分析。红茶馆饮品重要是当地糖水为主，兼做奶茶等饮品，而小吃种类也是比较丰富，大部分休闲小吃店食品均有，而自身特有肉粒蒸米粉算是一种特色食品；
（4）服务分析。红茶馆在服务上显得较为粗糙，这与店面环境及消费者构造有关，由于一般人流量较大，因此需要以叫喊来呼喊服务；
（5）成本与收益分析。成本：红茶馆店面面积一般在60平方米以内，从其装修用料（包括家俱与厨房器材等）来看，启动资金在10-15万元之间。收益：红茶馆甜品及饮品价格基本在5元以内，小吃也是在8元以内，在廉江范围内价格属于低端水平，人均消费约在10-15元。客流量上，根据粗略记录，平均为200-250人/天，日营业额约为-3750，月营业额约为60000-112500元，店面员工为6-8人，按照平均月薪2200/人，人工成本约为，店铺租金在4000-5000元，水电费约为1500-/月，食品成本及损耗约为25000-45000元，估算出纯利润为元。
（6）综合分析。红茶馆初期定位在中端甜品店，在十数年前是属于前卫，不过通过数年发展，越来越多高定位甜品休闲店出现，已然超过了红茶馆定位，因而近年来红茶馆在廉江只能算是中低端甜品店。不过其前后定位碰巧是其一直保持高客流量重要原因，在前期较高定位时正值廉江经济迅速起步、时尚文化及互联网文化兴起之时，工薪族及学生族手上可支配钱增多，可以享有更高物质生活，红茶馆出现碰巧为其提供去处；到了近年来，由于更多高端甜品休闲店出现，红茶馆没有适时而变，从而在定位上就低于同行许多了，不过在这高消费社会中红茶馆较为低廉单品价格又为许多消费者提供了选择，弥补了廉江低价甜品店空白，因此从过去到目前红茶馆都能保持竞争力并且成为廉江人街喻户晓甜品店。

3、溢记甜品
溢记甜品是廉江第一家加盟连锁高端甜品店（自身定位）。
（1）地理位置分析。溢记甜品位置在新广隆对面（建设大道旁），是廉江城区中心地带，位置醒目，交通以便，人流量大；
（2）店面装修分析。由于是加盟连锁店，因此在装修上没有太多种人风格，重要都是统一店面装潢。桌椅都是比较一般，重要分为三种类型，卡座式、沙发型、可移动型。整个店面十分大，估计有110到130平方米，同步可容纳客流约在50-60人，不过桌椅舒适性较差，不合适长坐聊天；
（3）饮品食品分析。溢记甜品重要是广式甜品，味道上比较一般，没有太尤其之处，单品种类比较齐全，也有许多自己特有产品，不过味道没有十分诱人；
（4）服务分析。服务人员较多，虽然客流量较大也能同步应付过来，基本可以到达随叫随到，不过服务热情不算太高。
（5）成本与收益分析。成本：从其店面大小（约130平方米）、加盟性质及装修风格，启动资金不低于60万元。收益：溢记甜品单价在20-30元之间较多，普遍小吃都在10元以上，在廉江市价格定位算是比较高，人均消费大概在30-40元之间。由于高额定价，客流量也对应较少，粗略记录，单日客流量仅为30-40人，日营业额为900-1600元，月营业额为27000-48000元，店面员工有8-10人，按照平均月薪2200/人，人工成本约为，店铺租金约为7000-9000元，水电费约为1000元，食品成本及损耗约为元，估算出纯利润为-8600-0元，目前基本处在赔本经营。
（6）综合分析。溢记甜品在定位上处在较高位置，这就阐明它选择放弃大部分工薪族消费群体，这在刚开业新鲜感与折扣方面还能起到一定收益，不过在后期就碰到了寒冰期，从今年开春以来，营业额基本上是逐月下降，现今已是赔本经营状态，假如持续下去，将会面临结业。它在定位上没有认清市场，过高估计廉江人民消费能力是导致赔本现实状况最重要原因。

（二）消费者：
伴随都市生活节奏加紧，经济迅速发展，现代学习生活中人们心里压力较大，缺乏休闲放松条件。运动场所，公园，酒吧已经满足不了人们对于休闲追求。针对这一状况。甜品店创业就显得很有市场，人们不会拒绝美食，同步又可以得到放松。而这一类学习生活压力大人们，消费水平又普遍不低，便形成了一种很大市场。

（三）替代者：
餐饮业更新速度迅速，市场需求不停变化，新产品会不停涌现。因而我们甜品店会紧跟市场发展，通过不停提高自身创新能力，不停推出符合市场需要新产品。同步会愈加重视产品多元化，以满足不一样顾客需求。而为了增长餐厅活力，提高我们餐厅综合竞争力，我们会引进更多优秀人才进入我们餐厅。

（四）竞争优劣分析表：

本企业
竞争对手

优势
1. 相比快销品而言有可休息地方，环境休闲
2. 品种多，不仅仅局限于各式甜品及饮料
3. 选址好，人流量大
4. 前景好，受年轻人欢迎
1. 品牌效应，有相对固定顾客群
2. 有自己主打产品
3. 经营时间久，有一定管理与营销经验

劣势
1. 顾客接受新产品需要一定期间
2. 缺乏管理经验与营销经验
3. 前期资金局限性
4. 潜在竞争者多
5. 需求变化大
1. 产品更新慢，种类比较单一
2. 价格贵
3. 环境不够舒适
4. 部分顾客会开始尝试挖掘新店来休闲

四、企业组织构造

（一）企业形式：个体工商户
（二）企业组织构造图：

五、营销方略
（一）产品方略：产品方略重要是指将甜品颜色、口味、外观等进行翻新。其重要研究新产品开发，产品生命周期，品牌方略等，是价格方略和促销方略基础。予以产品赋予特色，可以让其在消费者心目中留下深刻印象。
1、每月推出一款新品，可以变化口味，更换搭配，给客人耳目一新感觉。
2、可以使装盛甜品容器更吸引人，独特化。让客人除了对产品，更对店内独特风格产生爱好。

（二）价格方略：价格方略重要是指甜品定价，重要考虑成本、市场、
竞争等，其重要研究甜品定价、调价等市场营销工具。
1、差价不超过产品自身成本，根据原材料时令合适调价。
2、每周推出一款甜品半价
3、一次性消费满100打九折
4、购置会员卡，每款产品享有九折
5、一次性消费满50元赠送卡片一张，集齐三张可兑换一份15元以内甜品。

（三）促销方略：促销方略重要是采用一定促销手段来到达销售产品，增长销
售额目，促销形式包括了广告宣传、促销活动、人员销售、口碑操作等，通过
推广，得以让消费者进店消费产品，促销强度及其计划与否得宜，足以影响或操纵
产品著名度、形象、销售量，乃至于企业品牌形象。
1、派发传单：公布招聘信息，并制作传单，兼职人员在人流量多岔路口或地下通道入口派发宣传单，凭宣传单可优惠。
2、网络团购：网络团购已经成为一种新消费形式，深受年轻人欢迎，企业可通过网络团购为自己带来更多客流，顾客也可从团购中得到更多优惠。
3、节假日优惠：在主题节日，如情人节，可推出情侣双人优惠套餐。圣诞节推出圣诞套餐等。

六、店内装修创意
（一）菜单制作：可制作大板报，列上餐单在收银台上方，让顾客可以直视到产品及其价格，且在每张桌子上贴上缩小版菜单。以便顾客先坐下再点单，或消费产品时继续购置其他产品。
（二）愿望瓶：但凡在店消费满20元可送两个瓶子（愿望瓶），供其写愿望，未满20元可向顾客销售，1块两个。愿望瓶可保留一年，一年后一种星期内返店，若仍旧在一起情侣（亲吻一次以作证明），可享有一份免费情侣套餐，同步亦可取走愿望瓶以作纪念（参与情侣需合照一张留存电脑作为凭证）。非情侣顾客亦可纯粹写愿望瓶，寄存到达一年可到店免费喝一杯指定甜品。
（三）娱乐项目：可租赁给顾客飞行棋、象棋、跳棋、三国杀、UNO等棋牌。

七、风险分析预测
（一）环境风险
1、自然风险：如台风，廉江市位于南海岸，北部湾沿岸地带，每至夏天是台风多发地区。此类自然灾害不仅仅会影响到店内销售利润，台风多发季节天气，还会损坏店外设备设施。
2、选址风险：未定

（二）经营风险
1、设备更新：企业运行过程中，由于设备折旧，设备运作效率将会慢低。后期还也许出现设备损坏，维修与设备更新也将会是一笔不小费用。
2、信息更新：伴随店内产品不停推出，菜单也会随之不停更新。同理，宣传单与店内外大幅新产品海报也会使得成本不停增长。
3、管理风险：管理层错误决策，有时候会影响到经营甚至给企业带来损失。
4、员工管理：员工服务不妥当，或者遭到店内顾客投诉，也将会影响到企业销售。

（三）市场风险
1、通货膨胀：物价上涨，会导致成本预测与实际状况不符，出现利润虚增，资本流失。改动菜单价格，也会影响新老顾客购置情绪。物价上涨代表原材料价格上涨，员工工资也会有一定上涨，对企业损失会比较大。
2、同行竞争：此行业市场前景好，会新增不少同类甜品店，怎样在同等产业中标新立异，也将是对企业生存一种考验。
3、著名度：著名度无疑对企业销售额有一定协助，品牌效益带来会是销售效益。不过昂贵宣传费会令产品推广望而却步。

（四）财务风险
1、资金筹集：昂贵前期成本，会使企业初期负债累累。
2、资金管理：成本预算，材料采购，销售状况与净利润，及时做好财务报表，出现一点瑕疵，将会对企业资金管理导致严重影响。
3、财务管理：要处理好财务多种有关费用，合理规划资金使用。
4、财务预算：财务预算错误，会使企业不能有效地使用资源及统一协调多种经营活动，也就不能产生更多利润。

八、投资预算
（一）建设投资
类别
项目
金额
总计
场地
租金/水电
5000/月
5000

装修、装饰
灯具
4000

43000
厨房柜台
2500
瓷砖
4500
墙面
1
桌椅
18000
工作台

设备
制冰器
500

11000
冰柜/冰箱
3000
烤箱
1000
电脑

收银机
1000
消毒柜
500
其他
3000
总金额

59000

(二)管理成本
类别
项目
金额(元)

员工及其薪酬
名字
职务
月薪
XX
业主（店长）
3000
XX
服务员

XX
服务员

XX
收银员

X
甜点师
2500
XX
甜点师助理

XX
兼职
1200

变动类项目
原料采购
8000/月
登记注册费
3000
卫生许可证
1500
公共事业费
/月
维修费
500
总计

31300