酒吧经营企划书.doc

未命名酒吧经营企划书
第一章 概述
一、酒吧经营目与商业模式
办成福州安泰河附近独具特色中小型服务型酒吧，力争酒吧个性突出，风格独特，市场定位在青年白领阶层与70，80后，为青年男女提供一种交友平台.
二、项目建设内容与规模
计划投资100万元，建成集酒类、简餐于一体特色酒吧.场地面积为200-300m2左右.
第二章 酒吧营运方案
一、资金投入：
投资投入关系到整个酒吧运作、面积、装修程度.前期投入按比列占全资百分之六十，包括酒吧所需营业协议等有关证照文献、酒吧大小、装修程度与风格、场内设施、灯光和音响以及酒吧所需一切器具.其他百分之四十作为后备资金用来对酒吧正常运作.
二、所需经营手续：
以正常手续通过卫生、公安、消防、文化、工商、税务等部门拿到酒类经营许可证、食品流通许可证、营业执照以及有关文献让酒吧正常运作.
三、市场定位及市场调查：
根据目前大众市场调查给酒吧定性，以什么项目为主，迎合现代社
会消费群观点来对酒吧档次作出计划.目前以面向青年白领阶层为对象，消费群多为年青人（25岁以上）以啤酒为主，消费额不等（150—600元以上），每天营业时间为上午10点到凌晨2点.
四、选址：
对于酒吧面积和地段都是关系酒吧后期营业很重要首先.选择地段要对周围人流量和对其周围居民区作出有关调查，地段繁华、对其周围影响、面积大小、周围建筑和设施都要作出一定规划性综合和汇报.
初定三坊七巷南后街、澳门路与吉庇路交界口，毗邻安泰河吉庇路.
五、装修特点：
门面和酒吧室内及环境设施装修，是反应一种酒吧与否具有鲜明特色吸引客户消费重点考虑环节.拟参照成功酒吧设计理念并结合消费群体实际详细制定规划意见.目前大众市场差不多都是千篇一律，只是音响灯光上和场地面积有所不一样.因此在迎合大众层次口味上对酒吧风格进行加工和改善，让酒吧有独家经营模式和特色项目.
用水管道也要接入卫生间，同步卫生间内应提供必要某些物品，如洗手液、镜子之类.
其他设备配置，如沙发、茶几、桌椅等等均考虑与酒吧协调一致.
六、招聘员工和员工培训：
在前期工程中对有关人员开始进行招聘，对其培训和试用.整个酒吧所需员工：
总经理（1名）会计（1名）、采购兼仓管（1名）、服务人员（4-6
名）、厨师（1名）、调酒师（1名）.
培训是酒吧管理一项基本功能，可说是酒吧最有效、最有价值工具.培训目在于使员工掌握某种特殊工作需要知识与技能，从而使酒吧整体目在每一位员工工作中一实现.
（一）酒吧所有工作人员必须具有素质条件：
1. 第一时间出品，诚实可靠，接受批评.
2. 工作时站立位置要好，走位灵活，工作要细微，快捷和利落.
3. 用品准备充足，注意用品卫生清洁.
4. 常常检查酒水存量，冷冻状况.
5. 保持吧台，地面，酒杯光洁透亮.
6. 出品时应跟物品跟足.
7. 切勿偷吃客人和酒吧食物.
（二）工作应有态度
1. 顾客至上，求财不求气.
2. 出品时看清晰酒单，以免出错.
3. 当值时站立姿势要对，不要时常倾谈.
4. 在工作中不要有不规则动作.
5. 不要围观或参与故意外或尤其事与客人闲谈要适可而止，免影响工作.
6. 留心服务人员反馈饮品意见，要虚心听取他人意见.
7. 本崇尚节俭，不挥霍公物之心做事，同事之间应互相劝勉，切勿互相排挤.
8. 无贪无妒，敬业乐业，守时守礼，不分派不搅事，不肆意批评酒吧行政.
（三）应有责任
1. 遵守及负责所分派工作，养成良好工作习惯.
2. 依时上班，防止不必要时请假.
3. 工作时间内不可随便吃喝东西.
4. 互相协助，并且友好地一起工作.
5. 与楼面服务人员或其他部门维持良好关系.
6. 从礼貌态度应付顾客，要使到使顾客满意.
7. 工作时间内不应抽烟.
8. 工作时间内不可聚在一隅，或只顾谈话而疏忽出品.
（四）个人卫生
1. 整洁头发，不可过长，男性员工要保持面部整洁.
2. 清洁牙齿，双手和指甲及清洁笔挺制服.
3. 睡眠充足，饮食正常，精神饱满.
4. 注意身体清洁，合适使用止汗剂及古龙水.
（五）工作卫生
1. 值勤时防止触摸头发及脸孔.
2. 手指不可接触到食物，玻璃杯只可拿碟边缘及杯底部.
3. 不可出品过期、变质、变味饮品、食物.
4. 每次使用完调酒用品要及时清洗并放加原处.
（六）发挥工作体现
1. 工作发自内心，自动自觉，笑容永远在脸上.
2. 保持清洁制服，有大方仪表，常常保持精神、敏捷头脑.
3. 爱惜公物，遵守酒吧规条，言谈检点， 态度有礼及温文，做事有始有终，行动不徐不疾.
4. 勿交头接耳，忽视其他，注意客人，第一时间出品，服从上司命令，尊重上级.
5. 不与客争路，不与客争执.
6. 工作时勿使用器皿过度发出声响，使人注目.
（七）群体与合作
1. 对于急需协助同事立即予以协助.
2. 己所不欲勿施于人，要对同事表达有礼，友善和轻易靠近.
3. 不要恶意批评或中伤其他同事，不可联群结党与上司作对.
4. 接受上司指派工作岗位，批评和意见 ，衷诚合作，加以改善.
5. 上班守时，工作层次要分明，姿态手法纯熟.
6. 不要因私人情绪而影响工作.
7. 胸襟要广，不记仇怨，体谅同事及他人感受.
七、酒吧员工岗位职责和酒吧经营模式：
(一) 下管一级:上级对下级进行规划管理,下级应服从上级工作指导,竭力完毕上级发放任务.
(二) 互相监督:管理层监督员工工作,同步员工也可以向上级提出自己意见或见解.
(三) 营造集体气氛:既要上下属感受到酒吧纪律严明,也要关怀员篇二：酒吧经营模式计划书
酒吧经营筹划书
目录
一、 二、 三、 四、 五、 六、 七、 八、
序言
市场定位分析及市场调查 店面布置（装修）
前期人员分布及后期增长人员和员工岗位职责 所需器具和酒水价目单 酒吧管理原则 酒吧营销手段和方略 经营成本及收益分析
一、序言
酒吧品种诸多，其迷人情调，自由空间选择，且不乏激情尽情宣泄，是人们在紧张生活和工作之余，自我放松与自我调整一种行为方式，它是前卫象征，是青年人天下。
在沧源，酒吧基本上可以说遍地都是，不过都是大同小异，缺乏特色，并且由于沧源目前商业化程度不强，导致这些酒吧都没有自己酒吧文化，这也跟当地居民消费水平也有关。因此我们酒吧要有自己特色和文化，在沧源独树一帜。根据目前状况，考班格硬件设备和环境在沧源无人能及，目前缺乏就是好人员管理和经营手段，而我们相信我们能做到这一点，而文化这一点是在你服务、管理、经营等中慢慢沉淀下来。目就是沟通，交流，互知，扩大酒吧著名度。
二、市场定位分析及市场调查
针对于沧源市场行情，酒吧重要消费人群还是年轻人，他们是一群有着一定文化素养、重感情、追求个性、喜欢张扬、消费能力不强人，针对于这些人群并考虑到考班格既有硬件设备，结合前两点酒吧定位为清吧，结合后三点酒吧定位为慢摇吧两种形式。
清吧：此类酒吧重要讲究现场环境气氛情调和追求音乐效果，一般配有专业级音响设备和最新潮音乐cd，柔和灯光，加上柔美至纯音乐（重要是以高雅、蓝调都市爵士乐色调为主），吸引着不少重品位消费者。可
以男女聊天增进感情，一群人玩玩酒类游戏，伙伴谈谈理想生意，朋友说说生活苦老和感情，就是以聊天为主打，音乐调整气氛一种形式。后来会增长如调酒、顾客上台演唱等演出形式。十点半后来要聊天、喜欢安静顾客可以到平台上。针对人群1、白领公务员阶层：重要出于朋友聚会或商业目，在意现场环境与气氛，重视情调，追求特色消费，对酒水规定不高，稳定性强。2、私企业主：以休闲娱乐为主，生意交际为辅，在意消费档次与环境设施。3、年轻群体：以聚会为主，喜欢热闹场所，费用精打细算，追求时尚品牌，对酒水缺乏品鉴能力，消费随心所欲，缺乏稳定性。4、外来人士：以商业目、旅游目为主，慕名消费，爱好消费，费用上控制较严格。
慢摇吧：有效将时尚音乐与酒吧文化融为一体，是一种设置小舞台
（池）并带有演出、领舞类，客人可以边喝酒边欣赏，也可以随时参与多种活动酒吧形式。重要分为两个区域，一、喝酒区域：这是一种静中有“动”区域，音乐在此区域规定应让客人坐着喝酒听音乐是一种享有，此区域对声音规定是耐听（不噪、不烦、不闷），音乐节奏及声压能吸引喝酒客人有跳舞冲动。区域重要集中在酒吧角落和木平台上。 二、跳舞区域：进入舞区客人需要是一种听觉与触觉享有，主扩声集中在这个区域，因此这个区域声音规定需完全满足慢摇风格，并靠近disco（迪斯科）需求。电子类室内音乐扩声后声音效果应浑厚、弹性十足，节奏强烈、层次分明。区域重要集中在舞台四面。针对人群为年轻群体。
三、店面布置（装修）
一、考班格门前增设灯光，重要有：考班格三个字加射灯，水池及门庭上方增长灯带，门口四棵蒲葵增长小彩灯装饰，增长一种立体灯箱广告（1.5m×1m），门庭上方增长装饰用灯具，如酒瓶配小吊灯。
二、更换大门两侧广告纸
三、木平台上及护栏上增长小装饰品，以植物花盆为主
四、室内格局重新布置，靠窗位置为小桌，舞台正前方桌椅取消，空出来跳舞，其他地方拼桌变为大桌，包房暂留，目前更衣间改为储备间，收银台前及其侧边增设吧台椅
五、每桌增长桌牌号，以便收银确认，增长洗手间标识牌。 目前能考虑到得为这样多，需要什么再行增设。
四、前期人员分布及后期增长人员和员工岗位职责
前期人员：酒吧运行管理者1名，可采用入股形式，以便于能更好帮我们经营管理；收银员1名，兼入库和出库员；果盘、小吃制作员1名；服务人员2名；dj师兼音响灯光师1名。
后期增长人员：逐渐增长调酒师，领舞人员，酒吧吧女，根据沧源目前行情暂不增长演出人员，待沧源旅游行业火起来，旅游人流量增长再行考虑。 员工岗位职责：因前期人员较少，暂不定岗位职责，酒吧试运行后来，人员逐渐增长后来，根据营业状况，人员前期使用状况，制定员工岗位职责。
五、所需器具和酒水价目单
器具：冰箱、榨汁机、制冰机、电茶炉（煮茶和咖啡）、电池炉，液化气灶、
烹饪工具 酒水价目单:
六、 酒吧管理原则
一、酒吧管理“三三四四五”原则
三个关键：1、关键岗位关键人员把关；2、关键时刻关键人物到场；3、关
键事情关键人物处理。 三通理论：1、通情；2、通气；3、通报。
四个但凡：1、但凡酒吧员工见到客人都是热情友好；2、但凡客人见到地
方都是清洁美观；3、但凡客人使用设备设施都是完好有效；4、但凡酒吧提供食品都是安全。
四个理解：1、充足理解客人需求；2、充足理解客人过错；3、充足理
解客人埋怨；4、充足理解客人投诉。 五个到位：1、语言到位 2、规范到位 3、微笑到位 4、卫生到位 5、
设备到位。 二、服务员服务流程
迎接客人 引座 递送酒水单 点单 开单 出货 收银找零 站位及巡台 送客 清理台面
七、 酒吧营销手段和方略
当一种酒吧经营模式定位后，每天都走着相似程序，而活动筹划和营销手段就是让人锦上添花，给人日新月异、变化莫测感觉，做到“新、奇、特”三大点。
一、 前期广告和营销手段
1、与沧源当地酒店宾馆合作，在大厅和客房做广告，广告上写明到酒店前台领取优惠卡，到店一律八折优惠，重要针对外来人群。
2、与当地高档剪发店合作，店内做广告，方式与上面同样，重要针对当地人群，价格大概在100—200元／面／月。
3、人流量密集处派发传单。 4、街道上醒目处拉横、条幅。
二、 开业营销手段
1、开业3天之内每桌购置一打啤酒（12瓶），可无限畅饮（限大瓶），一桌人以4人为单位，如人数≤4人，需购置一打，人数≤8人，需购置二打，以此类推；7天之内到场，全场消费一律享有7折优惠。篇三：酒吧经营筹划书
酒吧经营模式计划书
一、资金投入：
投资投入关系到整个酒吧运作、面积、装修程度。前期投入按比列占全资百分之六十，包括酒吧所需营业协议等有关文献、酒吧大小、装修程度、场内设施、灯光和音响以及酒吧所需一切器具。其他百分之四十作为后备资金用来对酒吧正常运作。
二、所需经营手续：
以正常手续通过消防、文化、工商、卫生、公安、税务等部门拿到酒类经营许可证、营业执照以及有关文献让酒吧正常运作。
三、市场定位及市场调查：
根据目前大众市场调查给酒吧定性，以什么项目为主，迎合现代社会消费群观点来对酒吧档次作出计划。目前以武汉酒吧形势来看重要分为两种类型--1、酒吧：消费群多为年青人（20岁左右）以洋酒为主，消费额不等（400—千元以上），每天营业时间为晚9点到凌晨2点。2、迪吧：也就是夜场为主场所，消费群不等（20到40岁之间）以整个场所包房数量和场所其他消费为主，消费额颇高些（800—3000元之间），每天营业时间为晚9点到凌晨7点。因此对目前市场经济来说酒吧投资金小，六个月后收本获利，投资风险性也效小对于目前市场来说开个好酒吧比迪吧稳重性要好得多。大型迪吧投资大，起步慢，收益也比酒吧慢多，要在一定前期投资后在扩建场所或是转换项目要实用些。
四、选址：
对于酒吧面积和地段都是关系酒吧后期营业很重要首先。选择地段要对周围人流量和对其周围居民区作出有关调查，地段繁华、对其周围影响、面积大小、周围建筑和设施都要作出一定规划性综合和汇报。
五、装修特点：
可以引进专门设计企业或是找相对有特色人员来对酒吧改建来作出详细计划书，然后综合意见选出最佳方案。目前大众市场差不多都是千变一律，只是音响灯光上和场地面积有所不一样。因此在迎合大众层次口味上对原有风格进行加工和改善，让酒吧有独家经营模式和特色项目。
六、招聘员工和员工培训：
在前期工程中对有关人员开始进行招聘，对其培训和试用。整个酒吧所需员工：执行老总（1名）大堂经理（2名）营销主管（2名）筹划（2名）娱乐部主管（1名）采购部经理（1名）财务总监（1名）会计（2名）收银员（4名）仓库保管员（1名）保安（8名）保洁（4名）服务员（20名）资客（2名）在前期工程中对上级部门进行考核（执总、经理、财务、主管、筹划）合格后在对下级部门进行招聘和培训，对每个部门制定详细计划书。
七、酒吧所需器具和酒水单设计：
在中期工程中以有关部门作出计划书和场所所需酒吧器具进行采购，每天由每个部门所需项目开出清单移交给上级部门审核由采购部进行采购归交仓库保管。在以每个部门制定计划汇报综合意见开出详细酒水资料，对其改善、归类作出实用酒水单。
八、酒吧员工岗位职责和酒吧经营模式：
(一) 下管一级（层层管理）:上级对下级进行规划管理，下级应服从上级工作指导，竭力完毕上级发放任务.(二) 互相监督:管理层监督员工工作，同步员工也可以向上级提出自己意见或见解.
(三) 营造集体气氛:既要上下属感受到酒吧纪律严明，也要关怀员工，让员工感受到来自集体温暖，有助于加强凝聚力，提高工作积极性.
(四) 公平看待，一视同仁，各尽所能，发挥才能
(五) 部门设置与职责
执行总监:负责综合协调和管理店内各部门工作，督促员工工作，同步接受上级监督.
工作内容:督促各部门及员工工作，鼓舞员工工作热情，听取员工意见.综合决策多种工作运行，向上反应员工意见及规定，向下传递上级所规定工作.
重要职责:1.人员到职与离职有关办理
8. 各类人事资料汇总，建档及管理，员工档案资料管理
9. 员工请假，调休假汇报，出勤状况，稽查，记录汇报
10. 员工考勤，督导并薪资核算
11. 对酒吧各项工作纪律检查
12. 做好每次会议会议记录
13. 做好酒吧vip经验记录，以便下次招待借鉴
14. 协调本部门与其他部门联络
人员考核:从德(品德修养)，能(业务知识水平，创新能力)，勤(协作性，责任心，进取性，纪律性，出勤性)，绩(办事效率，工作质量)四个方面对工作人员和管理层进行公平公正考核，以奖金等奖励制度提供对员工考核和对管理层工作绩效考核。
(六) 财会部
实行严格财务管理
实行损益控制手段是通过周报表和月报表上科目审核.审核内容包括销售额，顾客数，顾客平均消费数量，现金超收或局限性，收银机操作错误，亏损，其他营业项目，食品原料价格等.周报表和月报表所反应损益状况是由每天和每小时实际数据累积起来，记录数据不容许有任何大误差:
现金超收和局限性只容许0.1%误差
收银机操作出错率只容许0.6%，导致损失不得超过0.3%
收入:酒水收入，食品收入，食品折让，饮料收入，饮料折扣和最低消费等 营业收入计划:
1. 确定上座率和接待人数
2. 确认人均消费
3. 编制营业收入计划
财务部管理目:
追求利润最大化，投资目最大化，满足内部方面利益
1. 会计处:
(1)顾客消费结算
(2)结算每天，每班票据，款项和帐单，并编制对应营业报表
2. 出纳处:
(1)搜集，整顿，点核酒吧里各收银台现金收入和转帐票据，并将其送存银行
(2)支付酒吧内各部门报销帐款现金以及签发多种付款费用
(3)办理同银行结算事项，处理有关结算问题，管理银行帐户收支
(4)准备各项备用金及监督和管理备用金使用状况
人员设置及职责
1. 财务经理:审查，财务预算(包括现金预算，预算资产负债，预算损益等) 业务预算(包括销售营业，酒水，产品成本，营业成本，采购等)
在经理大会上作出财务预算，筹划，业务预算与筹划汇报.
2. 会计:平常记帐，复核，盘点，保管凭证单据与银行帐户;月，季，年度负责财务总结，盘点.
(七) 采购部
酒吧采购部属酒吧下属部门之一，负责酒吧所有食品原料，经营物品采购，验收进出物品记录等工作，是酒吧正常运行不可缺乏重要构成部分. 采购部人员设置及职责
采购部人员设置:负责人一名，采购人员若干
1. 人员职责:
负责人:作为采购部直接领导者，责任重大，工作不容有失，其重要负责对下发采购清单待购物品近期销售状况进行充足理解，熟悉待购货品近期场所需求并较精确地预测一段时间内(一般为半个月)需求量，详细看待购物品待购数量进行预测记录，作出价格预算，并将所需款项向酒吧财务部汇报以获得采购经费.此外，负责人有责任管理好本部人员工作，同步加强本部与其他各部门沟通工作.
采购员:采购员重要负责外出采购，包括进行市场调查，选择合适供应商，与供应商进行谈价，签订买卖协议并负责货品在运送过程中安全.采购是酒吧资金向外流动重要途径，采购人员素质高下直接影响到经营成本与否最优，因此采购人员必须通过统一培训，具有下列素质:有较丰富商品知识;掌握市场信息，有商业敏捷性和适应性;熟悉酒吧状况;头脑清醒，善于思索，善于洽谈价格;理解需求动向及价格变化.
2. 采购工作流程:
采购部接到需要采购货品清单后，由负责人负责看待购物品数量和价格作出预算，并将预算款单递交财政部申请购物经费，并记录在当月收支单上，供月末核查，采购经费将交给采购员外出采购货品，货品采购完毕后，由本部门对货品进行验收盘点并详细记录.
3. 酒水服务部:
酒水服务部作为酒吧重要构成部分，它目是提供以多种饮料酒水为代表有形产品，并提供满足顾客需要，恰到好处服务，增收节支，开源节流，为酒吧树立良好社会形象.
人员设置及职责:
设负责人1名，调酒师2名
职责分工:
负责人:主持全面工作，保证任务顺利完毕;保证酒水正常供应;审核酒水采购计划，统筹筹划和确定酒水采购内容;检查购进酒水质量，对酒水采购规定和质量有领导责任.
调酒师:正常供应各类酒水;负责多种酒水调制;创新研制新品种.
(八)附表
员工守则:
1. 人事记录:员工到职前须填写人事表格，提供对个人资料和近照.在职期间如有任何变更应尽快呈报行政人事部.
2. 员工证:员工在当值时须佩带员工证.如有遗失，应立即汇报，打理补领手续，离职时须将员工证交还.
3. 考勤:员工必须根据编定工作时间表及岗位责任表当值工作.员工应准时上班，直至规定期间下班为止.如有任何调班，先得到部门主管容许.
4. 请假手续:如因紧急事故或患病而需要请假，应即告知主管行政人事部同意.未经告假而擅离职守者，作旷工论.如申请病假，需出示注册医生签发病假条.
5. 工作责任:员工必须忠诚，工作勤奋，对上级服从，对同事尊重及热心协助，尽心竭力负起分内工作责任.
6. 服务态度:对顾客常常保持礼貌及微笑面容，客气应对，不可与顾客发生争执.如发生事故，应立即告知上级领导处理.
7. 操守行为:员工严禁在店堂内粗言秽语，吸烟，饮食，随地吐痰及谈论与经营无关一切事宜.并且严禁在点内聚赌，盗窃，吸毒，酗酒，营私舞弊，亏空公款，打架，恶意破坏设备及公物等非法行为，如违反，除解雇外，严重者将送交警方.
8. 拾遗:如有拾遗，无论大小贵贱，员工均应立即交由主管登记，以备失主随时领回.
绝对不能意存贪念或据为己有，一经发现将以纪律处分.
9. 携物出店:员工进出店时，除预先经有关部门主管发证明文献核准外，不得携带任何店财物离店，若有犯罪者作盗窃行为处理.
10. 防火和火警:员工必须严格遵守企业颁布防火通告，注意防火安全.如遇上火警，应保持镇静，传呼同事协助及告知上级报警并迅速协助客人撤离火警现场篇四：酒吧经营筹划书
酒吧经营筹划书
一.首先要选好市场定位，确定酒吧未来是针对什么层面客人，这点十分重要，这将与装修风格、用料、酒水牌制定、餐牌制定、进货、经营方略等紧密联络在一起，下面我将会就选好定位与以上要点有什么联络，作一种详细论述。
1．市场定位与装修风格、用料关系
酒吧装修风格、用料与它市场定位关系十分亲密。例如：当你酒吧市场定位是走大众化路线时，假如你装修十分精致并且高档，那么对你后来经营一定会带来不少后遗症和麻烦，其原因有如下几点：
(1)客人会认为你酒吧装修这样高档，一定是高消费，因而不敢光顾；
(2)你将会为你高档装修而花比他人多保养费用，导致你不得不提高出品销售价格，从而影响你到达自己营销目；
(3)你和你员工会由于胆怯客人损坏精致而高档装修设备，而向客人发出多种提议但愿客人能配合你保护好装修，从而令到客人觉得你酒吧服务水准不够而流失。
在这个方面，某朋友就是犯了这一错误而相称苦恼，他在做市场定位时，心情十分矛盾，徘徊在十字路口不知怎样是好，状况是这样：
这位朋友是新入这个行业，他酒吧选址在一间学校对面，周围不远处有几栋写字楼，定位是那一带白领一族。
但他由于是新入行对自己没有信心，怕没有客人前来光顾，因此装修按白领一族品味规定，价格则定低某些，目只有一种，就是尽量吸引更多客源。成果是大部分是学生消费，白领一族到来后见全是学生来消费，心中已把这个酒吧定位为学生消费场所，来了一次就不再来了。他开始还十分快乐地见到场面十分热闹，暗自觉得自己市场定位定得好，但通过一两个月后，问题出现出来了，他发现这个酒吧和他当时想象完全不一样样，到这酒吧消费全是学生，白领一族全不见踪影。
月底记录，虽然生意场面气氛好，但总来说是赔本经营，并且由于是学生消费，场地装修损耗尤其快，很快就需要翻新了，于是他提高定价，但愿把这个酒吧重新定位为白领一族酒吧。成果学生又因消费不起而拜别，白领一族也由于凭借以往观念认为这家酒吧是学生消费场所而没有来，一时之间酒吧生意比此前更差了。就地利做学生生意，会由于装修太高档、保养费用太高而不能维持；要抢回白领一族客源，则需要重新包装和做大量宣传才能有效果。
他请教我意见，我只能说这是他此前市场定位不清晰，目前要重新定位只能二选其
一。这是一种痛苦抉择，但必须要抉择，并且做起来会比开始时更辛劳，由于要加多一条：要变化人们已经有观念。
因此一开始选好定位与各方面配合很重要，选好定位后来，—切就有中心思想作指导，做什么事情均有一种明确目，继而向着这一目奋进直至成功。
2．市场定位与制定酒水牌、餐牌关系酒水牌、餐牌制定与市场定位有着非常亲密关系，重要表目前如下几种方面：
(1)决定好你酒吧消费对象后，你酒水牌、餐牌价格自然要根据他们消费能力去制定，假如你酒水牌、餐牌价格以四、五星级酒店为参照，那么你市场定位一定是以这一层次客人为重要对象，由于其他人一定消费不起，假使来消费也只是慕名而来，一次两次局限性以支持你有效经营；你酒水牌、餐牌价格假如以平民化消费为主，做生意人同样不会到你酒吧谈生意和消费，由于这有也许会影响他谈生意成败。假如你是生意人，这样道理我相信你一定会认同吧!
(2)酒水牌、餐牌制定同样需要根据你市场定位，决定里面有什么品种、什么产品制作，由于这波及到进什么货、有什么用品、餐具。举例阐明：假如你市场定位是大众化，而在酒水牌中写了多种进口名酒，如白兰地、x．o等，那么你一定需要有这些酒存货，这样一定会令到资金积压。但如若你不备货，真有客人点用时，你没有货提供应客人，这同样会让人觉得你服务不够，印象大打折扣；又如你酒吧和以上定位相似，但你餐牌中写了诸多高档扒类、吞拿鱼等高档食品，那么你同样会遭遇以上情形。假如你是一种精明生意人，相信会通过以上分析，举一反三地懂得怎样根据市场定位制定你酒水牌、餐牌了。
(3)你市场定位同样会影响你酒水牌、餐牌制作成本，包括用什么材料、设计什么样式、规格怎样等。后来使用折旧，内页设计有否需要加入照片以增长客人食欲，这需要增长制作和印刷费用，餐位多少同样会影响需要印制多少本酒水牌、餐牌，这也是需要考虑成本之一。
11. 市场定位与员工培训关系
承接以上所讲内容讲述一下酒水牌与餐牌在酒吧员工培训课中关系。每一种酒吧培训内容都会有酒水牌、餐牌这一课题，同步根据酒水牌、餐牌内容设计一整套操作程序，并让这一操作程序配合市场定位需要制定出完善服务规范去培训员工，使员工能按照出品规定做好每一种出品，更能向每一位客人简介酒吧出品，这对促销工作非常有协助，对你酒吧成功与否有着非常重要关系。试问假如你员工对你酒吧出品不理解，你会有好营业额吗?你客人会认为你服务到家吗?对你每一种出品会有信心吗?他后来还会再来光顾吗?答案只有一种，就是不会!作为一种精明生意人，你一定会认识到这个环节重要性，花多点时间做好员工培训，这是一种投入低、收入高投资，效果不容置疑，但员工培训并不只是以上内容，我们总结出了如下几点：
(1)服务规范培训
在这方面可以说是越高档酒吧，培训就越严格，规定就越高，但学到东西就越多。由于到高档场所消费客人均有一种共通点，就是但愿得到最优质服务。
(2)酒水知识培训
越高档酒吧在这方面培训越丰富，由于越高档酒吧所存酒就越多，需要这方面独有侍酒服务就越多。比方说低级酒吧也许只提供某些汽水、啤酒类轻易服务品种，但当你经营酒吧是中等时，就需要员工懂得调配某些简朴鸡尾酒，最高档酒吧愈加需要服务员具有丰富葡萄酒知识。
(3)财务知识培训
做生意一定要清晰懂得赚多少钱，那么需要各出品部门员工和楼面部员工配合，出品部员工要按企业规定做好一切盘点工作，清晰填写好领货单、调拨单，楼面部员工要学习怎样填写好出品单，怎样做好改单工作，怎样做好不一样结算方式，如信用卡结帐、挂账、现金结帐等。
(4)饮食卫生知识培训
员工重视饮食卫生是非常重要一环，由于客人只有对你酒吧卫生有信心，才会再来，并且哪一种经营饮食行业人士都懂得，只要你宝号发生饮食卫生事件，将是一件严重事情，最严重会导致结业。因此遵守饮食卫生制度是非常有必要，它直接影响你酒吧存在与否。
(5)消防知识培训
由于你是做酒吧，中国人老式习惯多数为烟与酒不分开，因此多数客人都是吸烟，
并且到最终大部分客人都是喝醉多，那时候他烟头不知往那里扔，因此酒吧防火工作难度非常大，并且更需要员工做到认真细致，不能有半点马虎。培训内容包括有：怎样检查火种、收烟灰缸时注意检查烟头与否已经熄灭、收档时所有必须关闭电器设备与否已经关闭、怎样使用消防设备等。
4．市场定位与经营方略关系
所有制定经营方略都必须是为你所设定市场定位服务由于不一样市场定位都需要有不一样经营方略去配合才能到达目，例如：麦当劳快餐店市场定位是针对小朋友和少年，因此它—切宣传都以这个层面人群为重要目，所有产品包装设计都以这个定位为关键，包括餐厅装修设计在内。假如你没有明确市场定位，你设计所有酒水牌、餐牌就无所适从，你客人也无所适从，一切都在混乱之中，那么你酒吧就注定会失败，这方面例子多不胜数。
根据以上所阐明市场定位与多种要素关系，你也可以在对目市场做调查时，同步理解竞争对手在这些方面详细状况，以此为调查重点理解项目。
如下是调查目市场时需要注意事项：
(1)你一定要以客人身份出目前你竞争对手面前。由于只有这样，你才能看到你想看东西，才能看到对方真实一面；
(2)你一定要在该酒吧内消费感受一下服务质量和出品质量；
(3)要作多次不一样步段考察，才能对掌握对手真正长处在哪里，哪时段客源最多，对方客源与自己定位目客源有否重叠；
(4)要多和那里客人交谈，理解他们前宋消费真正原因；
(5)对方价格与装修风格、员工工资也是需要理解重要内容；
(6)经营手法、宣传手法、近期促销活动亦是市场调查重要内容；
(7)在你酒吧周围做问卷调查也是理解目市场有效措施，同步也可以得到一种预先宣传你酒吧机会。篇五：酒吧商业企划书
开
溜
组员：白 训（组长）
祝 悦
商帅杰
屈云隆
郭宇靖
吧 商 业 企 划 书
序言
酒吧最初源于美国西部大开发时期欧洲大陆，后又经美洲深入变异拓展，约20世纪90年代传入我国。通过数百年发展演变，多种崇尚现代文明，追求高端生活，健康优雅酒吧正悄然进入人们休闲生活，同步也在现代都市中形成一道亮丽独特文化景观。目前，酒吧一般被认为是多种酒类供应与消费重要场所之一，专为供客人饮料服务及休闲而设置。
酒吧进入我国后得到了迅猛发展，尤其在广州，北京，上海
等地。更是得到了充足体现。北京是全国都市中酒吧数量最多一种地方，总计有400多家酒吧。上海酒吧已形成稳定三分格局，三类酒吧（校园酒吧，音乐酒吧。商务酒吧）各有自己鲜明特色。
酒吧最初以一种很反叛姿态出现，它悄悄出目前中国大都
市一种个角落，成为了青年人天下。伴随改革开放而深入深化，酒吧产业在我国得到了迅猛发展。诸多大中都市已经启动了酒吧一条街。
武汉作为我国高校集中地之一，市内名校云集，拥有包括武
汉大学，华中科技大学，华中师范大学等69所一般专本科高校，100万在校大学生，成人高校在校学生近12万人，其学生数量之多，为校园酒吧提供了广阔市场前景，因此我们根据这一特点，创立了“开溜吧”酒吧，重要面向在校大学生及中青年。
目录
一 酒吧简介......................4
二 市场分析与定位................5
三 选址与装修....................6
四 酒水器具与酒水单设计..........8
五 员工招聘与培训................9
六 经营手续.....................10
七 资金投入与管理...............11
八 宣传.........................13
九 附表.........................14
开溜吧简介
欢迎来到开溜吧，在这里，您只需要简朴一瞥，就会发现，我们是一家以原创摇滚乐为主题演艺酒吧。只要您观看过一次现场音乐演出，就会肯定您来到并找到了一种可以真正尽情欣赏 摇滚音乐最佳场所。
从开溜吧于开张,它豪华、典雅室内装璜会使你倍感温馨；独特演出舞台、色彩斑斓灯光，渲染着每一天不眠夜；世界顶级音响、颤动舞池地板、升降dj台让你有置身于电影大片中感觉；超大吧台与优美环境浑然一体，花式调酒师会带给你世界各国风情各异酒浓香；纯德国小麦鲜啤酒和我们自己酿制德国大麦鲜啤酒，仿佛使你置身于柏林郊外酒馆里，高歌畅饮。
啤酒是维生素，音乐是蛋白质，但愿你不要缺乏这两样物质。
开溜吧以低价位销售来吸引爱慕喝啤酒人前来小酌。 欢迎你到开溜吧，这里有你最想要，相信你会喜欢这里。 开溜吧可以举行多种活动，为阁下精心筹划多种庆典活动。专业演出和完善服务使您主题派对、产品简介会、客户联谊会、联欢会及欢送会、多种会议及宴会、生日晚宴等活动获得不凡效果。
二 市场分析与定位
近年来武汉市经济发展迅速，人民生活水平极大提高。一种都市发展越迅猛，就越需要某些辅助生活设施和平台，因此在
这个都市娱乐存在是十分必要。忙碌人们需要一种空间发泄和放松，因此酒吧作为现阶段有效娱乐地方，在此后有着广阔发展空间。现拿武昌洪山区做一种分析。
强大消费能力。洪山区实现生产总值538.6亿元，社会零售总额达345亿元，城镇居民人均可支付收入达23908元，农村人均纯收入达11618元，均在全省前列。这阐明洪山区人民，尤其是市民有着强消费能力和现进消费观念。
巨大人口市场 。据洪山区人口普查汇报显示，红山区常住人口达1049434，突破100万。其中15---65岁人口98，占总人口87.68/.学生人口高达、40余万。青年人尤其是学生揉一接受新观念，冲上流行文化，中年人已步入工作，面临着生活和工作压力，因此他们形成了一种巨大消费市场。
便利基础设施。近年来洪山区通入大量资金进行道路等基础设施建设，形成了包括地铁（预建）在内，宜公路为主便利交通。可有效提高我区客、货运载能力和交通通达度。