21真核微生物的形态构造和功能.pptx

微生物实验安排微生物实验安排4-03.19 4 显微镜的使用、酵母菌形态、霉菌形显微镜的使用、酵母菌形态、霉菌形态观察态观察5-03.26 4 革兰氏染色法观察细菌形态革兰氏染色法观察细菌形态6-04.02 4 放线菌形态观察放线菌形态观察7-04.09 4 显微镜直接计数法显微镜直接计数法8-04.16 4 玻璃器皿的清洗、包扎、消毒、灭菌玻璃器皿的清洗、包扎、消毒、灭菌9-04.23 4 培养基制备培养基制备10-04.30 6 微生物的分离纯化、水和空气中微生微生物的分离纯化、水和空气中微生物的检测物的检测11-05.07 6 IMViC实验实验12-05.14 4 酵母菌菌种筛选（一）酵母菌菌种筛选（一）1305.21 4酵母酵母菌菌种筛选（二）菌菌种筛选（二）1405.28 2酵母菌菌种筛选（三）酵母菌菌种筛选（三）真核微生物真核微生物(Eucarvotic microbes)凡是凡是细胞核具有核膜细胞核具有核膜,能进行能进行有丝分裂有丝分裂,细胞质中存在细胞质中存在线线粒体粒体或同时存在或同时存在叶绿体叶绿体等细胞器的等细胞器的微小生物微小生物.真核微生物有发育完好的真核微生物有发育完好的细胞核细胞核，核，核内有核仁和染色质内有核仁和染色质,核膜核膜将细胞核和细将细胞核和细胞质分开，使两者有明显的界线；胞质分开，使两者有明显的界线；有高度分化的有高度分化的细胞器细胞器，如染色体、线，如染色体、线粒体、叶绿体、中心体、高尔基体、粒体、叶绿体、中心体、高尔基体、内质网、溶酶体等；内质网、溶酶体等；进行进行有丝分裂有丝分裂。种类：种类：除蓝藻以外藻类、酵母菌、霉菌、除蓝藻以外藻类、酵母菌、霉菌、原生动物、微型后生动物等。原生动物、微型后生动物等。一、原核生物与真核生物的比较一、原核生物与真核生物的比较过氧化物酶体（过氧化物酶体（peroxisome）又称微体（）又称微体（microbody），），1954年年被发现。被发现。普遍存在于真核细胞中普遍存在于真核细胞中,但在但在肝细胞肝细胞和和肾细胞肾细胞中数量特别多。中数量特别多。由一层单位膜包裹的由一层单位膜包裹的囊泡囊泡,直径约为直径约为0.51.0m,通常比线粒体小。通常比线粒体小。与溶酶体不同与溶酶体不同,过氧化物酶体不是来自内质网和高尔基体过氧化物酶体不是来自内质网和高尔基体,因此它因此它不属于内膜系统的膜结合细胞器不属于内膜系统的膜结合细胞器。含有约含有约40余种，主要是余种，主要是氧化酶氧化酶、过氧化氢酶过氧化氢酶、过氧化物酶过氧化物酶。主要功能：催化脂肪酸的主要功能：催化脂肪酸的-氧化，将极长链脂肪酸分解为短链脂氧化，将极长链脂肪酸分解为短链脂肪酸。氧化酶可作用于不用的底物，其共同特征是肪酸。氧化酶可作用于不用的底物，其共同特征是氧化底物的同氧化底物的同时，将氧还原成过氧化氢时，将氧还原成过氧化氢。过氧化氢酶过氧化氢酶,将过氧化氢将过氧化氢(H2O2,Hydrogen Peroxide)水解。过氧化水解。过氧化氢氢(H2O2)是氧化酶催化的氧化还原反应中产生的细胞毒性物质是氧化酶催化的氧化还原反应中产生的细胞毒性物质,氧氧化酶和过氧化氢酶都存在于过氧化物酶体中化酶和过氧化氢酶都存在于过氧化物酶体中,从而对细胞起保护作从而对细胞起保护作用。用。原核细胞与真核细胞的主要差别原核细胞与真核细胞的主要差别二、植物细胞与动物细胞的比较二、植物细胞与动物细胞的比较细胞壁细胞壁 叶绿体叶绿体液泡液泡中心粒中心粒细胞壁（细胞壁（cell wall）低等真菌的细胞壁成分以低等真菌的细胞壁成分以纤维素纤维素为主为主酵母菌以酵母菌以葡聚糖葡聚糖为主为主高等陆生真菌以高等陆生真菌以甲壳素（几丁质）甲壳素（几丁质）为主为主细胞壁具有固定细胞形态和保护功能。细胞壁具有固定细胞形态和保护功能。叶绿体（叶绿体（chloroplast）叶绿体是叶绿体是光合作用光合作用的场所的场所具有具有半自主复制半自主复制特性特性液泡（vacuole）液泡是由液泡是由单层膜单层膜与其内的细胞液组成的，主要存与其内的细胞液组成的，主要存在于植物细胞中。在于植物细胞中。低等动物单细胞动物低等动物单细胞动物的食物泡、的食物泡、收缩泡等均属于液泡。收缩泡等均属于液泡。主要功能：主要功能：调节细胞渗透压，维持细胞内水分平衡，积累和贮存养调节细胞渗透压，维持细胞内水分平衡，积累和贮存养料及多种代谢产物。料及多种代谢产物。中心粒（中心粒（centriole）存在于绝大多数动物细胞（无纤毛或鞭毛的原生动物存在于绝大多数动物细胞（无纤毛或鞭毛的原生动物除外）和低等植物细胞，如藻类（红藻除外）、藓类除外）和低等植物细胞，如藻类（红藻除外）、藓类和蕨类等细胞。和蕨类等细胞。种子植物细胞没有中心粒种子植物细胞没有中心粒。作用：作用：(1)(1)使细胞质内存在的微管蛋白亚单位有条理地聚合起来形成使细胞质内存在的微管蛋白亚单位有条理地聚合起来形成微微管结构组织中心管结构组织中心；(2)(2)与与纺锤体的形成纺锤体的形成也有密切的关系；也有密切的关系；(3)(3)在超微结构的水平上在超微结构的水平上调节着细胞的运动调节着细胞的运动；(4)(4)能产生纤毛和鞭毛；能产生纤毛和鞭毛；(5)(5)与星体与星体,纺锤体纺锤体,染色体等组成染色体等组成有丝分裂器有丝分裂器使细胞正常进行分裂。使细胞正常进行分裂。三、真核微生物的分类三、真核微生物的分类Ainsworth分类系统分类系统G.W.Martin分类系统分类系统真菌真菌是具有细胞壁，不是具有细胞壁，不含叶绿素，无根茎叶分化，含叶绿素，无根茎叶分化，以产生大量孢子进行繁殖，以产生大量孢子进行繁殖，以寄生或腐生方式陆生的以寄生或腐生方式陆生的真核微生物。真核微生物。真菌的鞭毛真菌的鞭毛四、酵母菌（四、酵母菌（yeast）酵母菌是一群酵母菌是一群单细胞单细胞的真核微生物。这个术语也的真核微生物。这个术语也是无分类学意义的普通名称，通常用于以是无分类学意义的普通名称，通常用于以芽殖或芽殖或裂殖来进行无性繁殖裂殖来进行无性繁殖，以与霉菌区分开。有些可，以与霉菌区分开。有些可产生产生子囊孢子进行有性繁殖子囊孢子进行有性繁殖。酵母菌是一类单细胞真菌的俗称，分类学上分属酵母菌是一类单细胞真菌的俗称，分类学上分属于子囊菌纲和半知菌类。于子囊菌纲和半知菌类。1、酵母菌的特征：、酵母菌的特征：个体一般以单细胞状态存在；个体一般以单细胞状态存在；多数营出芽生殖，有的裂殖；多数营出芽生殖，有的裂殖；能发酵糖类产能；能发酵糖类产能；细胞壁常含有甘露聚糖；细胞壁常含有甘露聚糖；喜在含糖量较高、酸度较大的水生环境中生长。喜在含糖量较高、酸度较大的水生环境中生长。2、酵母菌的分布及与人类的关系、酵母菌的分布及与人类的关系(1)(1)多分布在含糖的偏酸性环境，也称为多分布在含糖的偏酸性环境，也称为“糖菌糖菌”如水果、蔬菜、叶子、树皮及葡萄园和果园土壤中等。如水果、蔬菜、叶子、树皮及葡萄园和果园土壤中等。(2)(2)重要的微生物资源重要的微生物资源(3)(3)重要的科研模式微生物重要的科研模式微生物啤酒酵母（啤酒酵母（Saccharomyces cerevisaeSaccharomyces cerevisae）第一个完成全基因组）第一个完成全基因组序列测定的真核生物（序列测定的真核生物（19971997）(4)(4)有些酵母菌具有危害性有些酵母菌具有危害性酵母菌是人类的第一种酵母菌是人类的第一种“家养微生物家养微生物”有些酵母菌能引起皮肤、呼吸道、消化道、泌尿生殖道疾病有些酵母菌能引起皮肤、呼吸道、消化道、泌尿生殖道疾病3 3、酵母菌的形态结构、酵母菌的形态结构卵圆、圆、圆柱、梨形等单细胞，其细胞直径一般比细菌粗卵圆、圆、圆柱、梨形等单细胞，其细胞直径一般比细菌粗1010倍倍左右。有的酵母菌子代细胞连在一起成为链状，称为左右。有的酵母菌子代细胞连在一起成为链状，称为假丝酵母假丝酵母。4 4、酵母的细胞结构、酵母的细胞结构酵母菌的细胞结构与其他真核生物基本相同，下图是电酵母菌的细胞结构与其他真核生物基本相同，下图是电子显微镜下的子显微镜下的酿酒酵母酿酒酵母细胞结构示意图。细胞结构示意图。外层：甘露聚糖（外层：甘露聚糖（约占约占30%30%，以，以-糖苷键联结（并非所有酵母菌都有）糖苷键联结（并非所有酵母菌都有）内层：葡聚糖（内层：葡聚糖（约占约占30-40%30-40%，由，由D-D-葡萄糖以葡萄糖以-糖苷键联结）糖苷键联结）中间层：蛋白质（中间层：蛋白质（含含6-8%6-8%，多为酶类），多为酶类）细细胞胞壁壁(1)(1)细胞壁结构细胞壁结构 呈呈“三明治三明治”结构结构（2 2）壁外成分：）壁外成分：有些菌壁外含有由多糖构成的类似荚膜的结构，包括异多糖、甘露聚糖和淀粉类物质。有些菌壁外含有由多糖构成的类似荚膜的结构，包括异多糖、甘露聚糖和淀粉类物质。（3）细胞壁的少量组分）细胞壁的少量组分脂类和几丁质（脂类和几丁质（chitin)：并不是所有的酵母菌中都有，其含量也因种而异。裂殖酵母一般不含几丁并不是所有的酵母菌中都有，其含量也因种而异。裂殖酵母一般不含几丁质，酿酒酵母含质，酿酒酵母含1 12%2%，有的假菌丝酵母含量超过了，有的假菌丝酵母含量超过了2%2%。（2 2）细胞膜）细胞膜酵母菌的细胞膜与原核生物的基本相同。但有的酵母菌酵母菌的细胞膜与原核生物的基本相同。但有的酵母菌如酿酒酵母中含有固醇类（如酿酒酵母中含有固醇类（甾醇甾醇）、）、VDVD的前体的前体(麦角甾醇麦角甾醇)，这在原核生物是罕见的。，这在原核生物是罕见的。（3 3）细胞核）细胞核酵母细胞核是有双层膜结构的细胞器（核膜包裹，轮廓分明）酵母细胞核是有双层膜结构的细胞器（核膜包裹，轮廓分明）核膜核膜:核孔核孔404070nm 70nm，透性比任何生物膜，透性比任何生物膜 都大。都大。染色体染色体:由由DNADNA和组蛋白牢固结合而成，和组蛋白牢固结合而成，呈线状呈线状,数目因种而异。数目因种而异。核仁核仁:核内有一或几个区域核内有一或几个区域rRNArRNA含量很高，含量很高，是合成核糖体的场所。是合成核糖体的场所。中心体中心体:在核膜外，由蛋白质亚基组成的在核膜外，由蛋白质亚基组成的 细丝状结构，在细胞繁殖分裂中起作用。细丝状结构，在细胞繁殖分裂中起作用。功能：功能：携带遗传信息，控制细胞的增殖和代谢。携带遗传信息，控制细胞的增殖和代谢。（4 4）细胞质）细胞质主要是溶胶状物质主要是溶胶状物质,在细胞质中含有各种功能不同的结在细胞质中含有各种功能不同的结构构细胞器：核糖体、线粒体、内质网、高尔基体等。细胞器：核糖体、线粒体、内质网、高尔基体等。酵母菌的核糖体为酵母菌的核糖体为80S80S，由由60S60S和和40S40S大小亚基构成大小亚基构成,游离在细胞质中或附着在内质网上。游离在细胞质中或附着在内质网上。核糖体核糖体线粒体线粒体 双层单位膜包围的细胞器双层单位膜包围的细胞器(含脂类、含脂类、蛋白质、少量蛋白质、少量RNARNA和环状和环状DNA)DNA)；其其DNADNA可自主复制，不受核可自主复制，不受核DNADNA控控制制,决定线粒体的某些遗传性状；决定线粒体的某些遗传性状；生物氧化中心。生物氧化中心。液泡液泡 单层膜包裹的细胞器；单层膜包裹的细胞器；含有机酸、盐类水溶液和水解酶类含有机酸、盐类水溶液和水解酶类;调节渗透压；调节渗透压；与细胞质进行物质交换；与细胞质进行物质交换；储藏物质。储藏物质。为细胞成熟的标志为细胞成熟的标志 微微体体 双层膜包围的细胞器，内含颗粒状物质及双层膜包围的细胞器，内含颗粒状物质及DNA；甲醇初级氧化的场所，间接与烷烃的初级氧化有甲醇初级氧化的场所，间接与烷烃的初级氧化有关；关；当以葡萄糖为碳源时，细胞无微体，其功能由线当以葡萄糖为碳源时，细胞无微体，其功能由线粒体替代。粒体替代。内质网 是分布在整个细胞中的由膜构是分布在整个细胞中的由膜构成的管道和网状结构。在细胞成的管道和网状结构。在细胞中和核膜或细胞膜相连在一起。中和核膜或细胞膜相连在一起。根据表面结构分为：根据表面结构分为：粗糙型内质网：膜外附着有核粗糙型内质网：膜外附着有核糖体。糖体。光滑型内质网：表面没有附着光滑型内质网：表面没有附着的颗粒。的颗粒。内质网功能：内质网功能：起物质传递的作用，另外还有起物质传递的作用，另外还有合成脂类和脂蛋白合成脂类和脂蛋白 5、菌落特征、菌落特征与细菌菌落类似，但一般较细菌菌落大而厚，圆形，光滑湿润，与细菌菌落类似，但一般较细菌菌落大而厚，圆形，光滑湿润，粘性，易被挑起颜色单调。常见白色、土黄色，少数红色。粘性，易被挑起颜色单调。常见白色、土黄色，少数红色。啤酒酵母啤酒酵母在液体培养基上，不同的酵母菌生长的情况不同。在液体培养基上，不同的酵母菌生长的情况不同。好气性生长的酵母可在培养基表面上形成菌膜或菌醭，好气性生长的酵母可在培养基表面上形成菌膜或菌醭，其厚度因种而异；其厚度因种而异；有的酵母菌在生长过程中始终沉淀在培养基底部；有的酵母菌在生长过程中始终沉淀在培养基底部；有的酵母菌在培养基中均匀生长，使培养基呈浑浊状态。有的酵母菌在培养基中均匀生长，使培养基呈浑浊状态。6 6、繁殖方式和生活史、繁殖方式和生活史酵母的无性繁殖方式酵母的无性繁殖方式芽殖芽殖 主要的无性繁殖方式，成熟主要的无性繁殖方式，成熟细胞长出一个小芽，到一定细胞长出一个小芽，到一定程度后脱离母体继续长成新程度后脱离母体继续长成新个体。一个酵母能形成的芽个体。一个酵母能形成的芽数是有限的（平均数是有限的（平均2424个）。个）。出芽方式：出芽方式：多边出芽、两端出芽、三边多边出芽、两端出芽、三边出芽、单边出芽。环境适宜出芽、单边出芽。环境适宜时，可出现假菌丝。时，可出现假菌丝。芽殖过程：芽殖过程：母细胞形成小突起（母细胞形成小突起（A AD D）核裂（核裂（E EG G）原生质分配（原生质分配（H HI I）新膜形成（新膜形成（J JK K）形成新细胞壁（形成新细胞壁（L L）出芽痕和诞生痕出芽痕和诞生痕 酵母出芽繁殖时，子细胞酵母出芽繁殖时，子细胞与母细胞分离，在子、母与母细胞分离，在子、母细胞壁上都会留下痕迹。细胞壁上都会留下痕迹。在母细胞的细胞壁上出芽在母细胞的细胞壁上出芽并与子细胞分开的位点称并与子细胞分开的位点称出芽痕出芽痕；子细胞细胞壁上的位点称子细胞细胞壁上的位点称诞生痕诞生痕。由于多重出芽，致使酵母由于多重出芽，致使酵母细胞表面有多个小突起。细胞表面有多个小突起。Bread Yeast with Bud假菌丝假菌丝 有的酵母菌进行芽殖后，长大的子细胞不与母细胞立即分离，并有的酵母菌进行芽殖后，长大的子细胞不与母细胞立即分离，并继续出芽，细胞成串排列，这种菌丝状的细胞串就称为继续出芽，细胞成串排列，这种菌丝状的细胞串就称为假菌丝假菌丝。假菌丝的各细胞间仅以狭小的面积相连，呈藕节状。假菌丝的各细胞间仅以狭小的面积相连，呈藕节状。而而霉菌霉菌的菌丝为真菌丝，即相连细胞间的的菌丝为真菌丝，即相连细胞间的横隔横隔面积与细胞直径一面积与细胞直径一致，呈竹节状的细胞串，称为致，呈竹节状的细胞串，称为真菌丝真菌丝。Saccharomyces cerevisiae的芽殖过程的芽殖过程掷孢子（掷孢子（ballistospore）掷孢酵母属等少数酵母菌产生的掷孢酵母属等少数酵母菌产生的无性孢子无性孢子，外形，外形呈肾状。这种孢子是在卵圆形的营养细胞上生出呈肾状。这种孢子是在卵圆形的营养细胞上生出的小梗上形成的。孢子成熟后通过一种特有的的小梗上形成的。孢子成熟后通过一种特有的喷喷射机制将孢子射出射机制将孢子射出。因此，如果用倒置培养皿培。因此，如果用倒置培养皿培养掷孢酵母并使其形成菌落，则常因其射出掷孢养掷孢酵母并使其形成菌落，则常因其射出掷孢子而可在皿盖上见到由掷孢子组成菌落模糊镜像。子而可在皿盖上见到由掷孢子组成菌落模糊镜像。此外，有的酵母如此外，有的酵母如Candida albicans等还能在假等还能在假菌丝的顶端产生菌丝的顶端产生厚垣孢子厚垣孢子（chlamydospore）。）。有性繁殖有性繁殖酵母菌以酵母菌以形成子囊形成子囊和和子囊孢子子囊孢子的形式进行有性繁殖。的形式进行有性繁殖。根据能否进行有性繁殖，可将酵母菌分为：根据能否进行有性繁殖，可将酵母菌分为：假酵母：只有无性繁殖过程。假酵母：只有无性繁殖过程。真酵母：既有无性繁殖，又有有性繁殖过程。真酵母：既有无性繁殖，又有有性繁殖过程。有性繁殖的过程：有性繁殖的过程：1）两个性别不同的单倍体细胞靠近，相互接触；2）接触处细胞壁消失，质配；3）核配，形成二倍体核的接合子：A、以二倍体方式进行营养细胞生长繁殖，独立生活；下次有性繁殖前进行减数分裂。B、进行减数分裂，形成4个或8个子囊孢子，而原有的营养 细胞就成为子囊。子囊孢子萌发形成单倍体营养细胞。酵母的二倍体营酵母的二倍体营养体细胞养体细胞减数分裂后产生四减数分裂后产生四个单倍体的核个单倍体的核原细胞发育成子囊，里面有原细胞发育成子囊，里面有四个子囊孢子，将来发育成四个子囊孢子，将来发育成单倍体营养体细胞单倍体营养体细胞实验室子囊孢子的获得实验室子囊孢子的获得 二倍体酵母细胞在一定条件下才能形成单倍体子囊孢子。二倍体酵母细胞在一定条件下才能形成单倍体子囊孢子。用营养充足的培养基和强壮活力旺盛的幼龄细胞（种子用营养充足的培养基和强壮活力旺盛的幼龄细胞（种子连续传代三次）；连续传代三次）；培养温度培养温度25253030，接触大量空气，促进细胞氧化作用，接触大量空气，促进细胞氧化作用选择适当的生孢子培养基（营养贫瘠的培养基），使细选择适当的生孢子培养基（营养贫瘠的培养基），使细胞处于饥饿状态。常用石膏块或醋酸钠琼脂斜面等。胞处于饥饿状态。常用石膏块或醋酸钠琼脂斜面等。7 7、酵母菌的生活史、酵母菌的生活史酵母菌单倍体和双倍体细胞均可独立存在，有三种类型：酵母菌单倍体和双倍体细胞均可独立存在，有三种类型：1 1）营养体既以单倍体也以双倍体形式存在，都可进行出芽繁殖。）营养体既以单倍体也以双倍体形式存在，都可进行出芽繁殖。2 2）营养体只能以单倍体形式存在（核配后立即进行减数分裂）营养体只能以单倍体形式存在（核配后立即进行减数分裂）3 3）营养体只能以双倍体形式存在（核配后不立即进行减数分裂）营养体只能以双倍体形式存在（核配后不立即进行减数分裂）（1 1）单双倍体型）单双倍体型以以啤酒酵母啤酒酵母为代表为代表特点：特点：营养体既可以营养体既可以单倍体形式单倍体形式也也以以双倍体形式双倍体形式存在存在一般以营养体进行一般以营养体进行芽殖芽殖在特定条件下进行在特定条件下进行有性生殖有性生殖单倍体和双倍体单倍体和双倍体两个阶段同两个阶段同等重要等重要,形成世代交替形成世代交替（2 2）单倍体型）单倍体型 以以八孢裂殖酵母八孢裂殖酵母为代表为代表特点：特点：营养细胞为营养细胞为单倍体单倍体；无性繁殖为无性繁殖为裂殖方式裂殖方式；双倍体细胞不能独立生活双倍体细胞不能独立生活，因为双倍体阶段短，一经因为双倍体阶段短，一经生成立即生成立即减数分裂减数分裂。（3 3）双倍体型）双倍体型 以以路德类酵母路德类酵母为代表为代表特点：特点：营养体为营养体为双倍体双倍体，不断进，不断进行行芽殖芽殖，双倍体营养阶段，双倍体营养阶段长，单倍体的子囊孢子在长，单倍体的子囊孢子在子囊内发生子囊内发生接合接合。单倍体阶段仅以单倍体阶段仅以子囊孢子子囊孢子形式存在，故不能独立生形式存在，故不能独立生活。活。5 5、酵母菌的分类、酵母菌的分类酵母菌分属于子囊菌纲，担子菌纲，半知菌纲。通过酵母菌分属于子囊菌纲，担子菌纲，半知菌纲。通过菌菌落观察落观察和和细胞镜检细胞镜检简便地将常见常用的酵母菌进行分类。简便地将常见常用的酵母菌进行分类。6 6、酵母菌的代表属及工业典型菌种、酵母菌的代表属及工业典型菌种1）酿酒酵母（酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae)发酵工业上最常用最重要的菌种之一，根据细胞的长与发酵工业上最常用最重要的菌种之一，根据细胞的长与宽的比例可将其分为三组：宽的比例可将其分为三组：长：宽长：宽工业用途工业用途12酿造饮料酒和制作面包、酒精发酵酿造饮料酒和制作面包、酒精发酵2酿造葡萄酒和果酒，也可用于酿造啤酒、蒸酿造葡萄酒和果酒，也可用于酿造啤酒、蒸馏酒和酵母生产馏酒和酵母生产 2台湾台湾396号酵母为代表，我国南方常将其用于号酵母为代表，我国南方常将其用于以糖蜜原料生产酒精（耐高渗透压，可忍受以糖蜜原料生产酒精（耐高渗透压，可忍受高浓度的盐）高浓度的盐）Saccaharomyces cerevisiae 芽芽殖殖过过程程子囊和子囊孢子子囊和子囊孢子 2）卡尔斯伯酵母（）卡尔斯伯酵母（S.carlsbergensis）卡尔斯伯（卡尔斯伯（Carsberg)是丹麦的一个啤酒厂的名是丹麦的一个啤酒厂的名字，卡尔斯伯酵母是该厂分离出来的。字，卡尔斯伯酵母是该厂分离出来的。啤酒酿造中典型的啤酒酿造中典型的下面酵母下面酵母，细胞为圆形或卵，细胞为圆形或卵圆形，部分细胞的细胞壁有一平端。圆形，部分细胞的细胞壁有一平端。高温时，酿酒酵母比卡氏酵母生长得更快；高温时，酿酒酵母比卡氏酵母生长得更快；低温下，卡氏酵母生长得较快。低温下，卡氏酵母生长得较快。3）异常汉逊氏酵母（）异常汉逊氏酵母（H ansenula anomala)形态特点：形态特点：圆形，椭圆形或腊肠形，甚至有长达圆形，椭圆形或腊肠形，甚至有长达3030 m m，多边芽殖。，多边芽殖。应用：应用：生产乙酸乙酯调节食品风味生产乙酸乙酯调节食品风味利用烃类、甲醇、乙醇和甘油为碳源生产利用烃类、甲醇、乙醇和甘油为碳源生产SCPSCP积累积累L-L-色氨酸色氨酸4）假丝酵母）假丝酵母(Candida Berkhout)在液体培养基中，细胞为球形、椭圆形或圆柱形。在液体培养基中，细胞为球形、椭圆形或圆柱形。在马铃薯或玉米琼脂培养基上容易形成发达的在马铃薯或玉米琼脂培养基上容易形成发达的假菌丝假菌丝，多极出芽。，多极出芽。应用：应用：利用五碳糖和六碳糖生产利用五碳糖和六碳糖生产SCPSCP利用煤油生产利用煤油生产SCPSCP热带假丝酵母、热带假丝酵母、解脂假丝酵母解脂假丝酵母 产阮假丝酵母产阮假丝酵母 5）球拟酵母（）球拟酵母（Torulopsis Berlese）细胞球形、卵形或稍带长形；无假菌丝；多边芽殖，不细胞球形、卵形或稍带长形；无假菌丝；多边芽殖，不生子囊孢子及其它孢子。生子囊孢子及其它孢子。应用：生产甘油等多元醇应用：生产甘油等多元醇6）红酵母（）红酵母（Rhodotorula Harrison）细胞圆形、卵形或长形，多边芽殖，多数不形成假菌丝，细胞圆形、卵形或长形，多边芽殖，多数不形成假菌丝，不生子囊孢子。有明显的红色或黄色色素。不生子囊孢子。有明显的红色或黄色色素。应用：生产脂肪、应用：生产脂肪、-胡萝卜素胡萝卜素 噬杀酵母噬杀酵母指在其生长繁殖过程生长能向菌体外分泌一种称指在其生长繁殖过程生长能向菌体外分泌一种称作作噬杀毒素的毒性蛋白噬杀毒素的毒性蛋白的酵母菌株。的酵母菌株。噬杀酵母对噬杀毒素具有免疫力，能杀死同族及噬杀酵母对噬杀毒素具有免疫力，能杀死同族及亲缘酵母，这种特性为一般生物所没有亲缘酵母，这种特性为一般生物所没有。中性菌株：中性菌株：既不能杀死别的酵母，也不能被噬杀酵母杀死既不能杀死别的酵母，也不能被噬杀酵母杀死敏感酵母：敏感酵母：可以被噬杀酵母杀死的酵母菌株可以被噬杀酵母杀死的酵母菌株