牦牛肉深加工及旅游购物中心建设项目可行性方案谋划书.doc

牦牛肉深加工及旅游购物中心建设项目

资金申请报告

项目名称：牦牛肉深加工及旅游购物中心建设项目
申报单位：若尔盖县牦牛肉食品有限责任公司
编制单位：四川省食品发酵工业研究设计院

若尔盖县牦牛肉食品有限责任公司

目 录
第 一 章 总论…………………………………………………………1
第 二 章 市场分析……………………………………………………15
第 三 章 资源条件评价………………………………………………23
第 四 章 建设规模和产品方案………………………………………29
第 五 章 场址选择……………………………………………………32
第 六 章 技术方案、设备方案和工程方案…………………………34
第 七 章 原材料燃料供应……………………………………………44
第 八 章 总图运输与公用辅助工程…………………………………46
第 九 章 节能、节水措施……………………………………………50
第 十 章 环境影响评价………………………………………………52
第十一章 劳动安全卫生与消防………………………………………57
第十二章 组织机构与人力资源配置…………………………………65
第十三章 项目实施进度………………………………………………69
第十四章 投资估算与资金筹措………………………………………71
第十五章 财务评价……………………………………………………77
第十六章 社会评价……………………………………………………102
第十七章 风险分析……………………………………………………105
第十八章 研究结论与建议……………………………………………109
附件
附件一 真实性声明
附件二 企业营业执照
附件三 组织结构代码
附件四 土地使用证
附件五 环评文件
附件六 项目备案文件
附件七 龙头企业文件
附件八 银行信用等级
附件九 银行贷款承诺函
附件十 财务会计报表
附件十一 财务审计报告
附件十二 技术合作合同
附件十三 土建中标书
附件十四 工程费用发票
附件十五 销售合同
附图 企业厂貌、土建现场图、购置设备、施工公告图

项目负责人：周森
建设单位简介：
项目承担单位四川省核源实业（集团）有限公司成立于2009年9月2日，注册资金15388.88万元，现有职工286人。是一家集农产品种植、采购、加工、仓储、销售于一体的大型食品生
40

第四章 建设规模与产品方案

4.1 建设规模
本项目是在原有2万头牦牛屠宰分割生产线基础上进行深加工工程和旅游购物中心建设，辅助工程基本具备。为寻求合适的建设规模，业主组织公司相关人员对市场需求的品种和市场容量进行调查分析，提出自己的目标市场及可能占有的市场份额，同时根据项目业主的资金状况、工艺技术要求等，征求行业有关专家的意见，通过比较选择，确定本项目设计方案为：
718吨分割牦牛肉生产300吨系列牦牛肉产品。
4.2 产品方案
结合企业现有生产线和产品研发情况，主要进行牦牛肉系列产品生产线的建设，生产系列产品共计300吨。产品方案有：
表4-1 产品方案
序号
产品名称
产量
（t/年）
包装规格
1
牦牛肉干
五香
100
6克—250克
麻辣
香辣
2
手撕牦牛肉
五香
150
麻辣
香辣
3
酱卤牦牛肉
五香
50
麻辣
4
合计

300

4.3 产品质量标准
项目产品应符合表4-2规定。

表4-2 产品执行标准
序号
标准编号
标准名称
1
GB 19303-2003 
熟肉制品企业生产卫生规范
2
GB25734—2010
牦牛肉干
3
GB 23586-2009
酱卤肉制品 
4.4 产品包装
手撕牦牛肉和酱卤牦牛肉等灭菌产品采用食品级铝塑复合高温灭菌袋、纸箱装的包装形式；
牦牛肉干等非灭菌产品采用真空包装袋，外加纸箱包装等。
每箱3—8千克。

第五章 场址选择

5.1 地质资料
5.1.1地理位置
若尔盖县地处青藏高原东北边缘，位于四川省西北部和阿坝州北部，是四川通往西北省区的北大门。幅员面积10620平方公里，地理坐标东经102°08′至103°39′、北纬32°56′至34°19′之间，分别与甘肃省玛曲、碌曲、卓尼、迭部4县和四川省阿坝、红原、松潘、九寨沟4县接壤。县城达扎寺镇距成都498公里，距兰州513公里。
若尔盖县辖达扎寺镇1个镇，冻列、崇尔、热尔、占哇、降扎、巴西、阿西茸、求吉、包座、班佑、阿西、唐克、辖曼、红星、麦溪、嫩哇16个乡，1个国有牧场，1个省属牧场，96个行政村，3个社区居委会。居住有藏、汉、回、羌、彝等12个民族，总人口75791人，其中农牧业人口65871人，占86.9%：藏族69104人，占91.1%。
5.1.2 地形地貌
东部群山连绵，峰峦叠翠，林涛澜荡；西部草原广袤无垠，水草丰茂，牛羊成群，素有“川西北高原的绿洲”之称。
若尔盖县境内地形复杂，黄河与长江流域的分水岭将全县划分为两个截然不同的地理单元和自然经济区。
中西部和南部为典型丘状高原，占全县总面积69%，地势由南向北倾斜。平均海拔3500米，境内丘陵起伏，谷地开阔，河曲发达，水草丰茂，适宜放牧，以饲养牦牛、绵羊和马为主，是本县的纯牧业区。属河曲马品系的唐克马是全国三大名马之一。主要河流有嘎曲、墨曲和热曲，从南往北汇入黄河。
北部和东南部山地系秦岭西部迭山余脉和岷山北部尾端，境内山高谷深，地势陡峭，海拔2400米至4200米，主要河流有白龙江、包座河和巴西河。该区是本县的半农半牧区，占全县总面积31%，有农耕地8万亩，适宜种植一年生农作物。粮食作物以青稞为主，其次有小麦、豆类作物和洋芋等。主要经济作物有油菜和亚麻，还出产少量苹果和花椒。该地区木材资源丰富，森林面积101139.5公顷，活立木总蓄积量达3123.22万立方米。主要有冷杉、云杉等优质树种。
5.1.3 资源
若尔盖是“中国最美的六大草原和”“中国最美的六大沼泽湿地”之一，是大九寨国际旅游区核心区，旅游资源丰富而独特，既有黄河九曲第一湾、热尔大草原、花湖、国家级湿地自然保护区、郎木神居峡、降扎温泉、铁布梅花鹿自然保护区、包座原始森林等自然景观，又有古潘州遗址、达扎寺、格尔底寺、索克藏寺等人文景观及藏族民俗风情，还有巴西会议会址、包座战役遗址等红色旅游资源。若尔盖民族文化源远流长，文化底蕴深厚，文化资源极其丰富。既有独具民族特色和地方特色的安多藏族文化、悠久的宗教文化，又有激励全县各族人民团结拼搏的红军长征文化和农、牧两个迥然不同的区域文化，是全国30条红色旅游精品线路和100个经典景区之一。
畜牧资源得天独厚，有天然草场1212万亩，占幅员面积的76.1%，其中可利用草原978万亩，占草原面积的80.7%，常年饲养牲牛、藏系绵羊等草食牲畜110万混合头，是四川省重要的草饲畜牧业基地。河曲马以其体型健壮、适应性强等特点闻名全国。森林茂密，有林地面积147.4万亩，森林覆盖率9.6%，活立木蓄积量3123万立方米。野生动植物种类繁多，有脊椎动物29目65科251种，其中：兽类62种，鸟类162种，爬行类4种，两栖类4种，鱼类19种。国家一级保护动物有大熊猫、豹、野驴、四川梅花鹿、黑颈鹤等10种；二级保护动物有狲猴、黑熊、小熊猫、疵鼻天鹅、秃莺、蓝马鸡等41种。2005年，若尔盖县被中国野生动物保护协会授予“中国黑颈鹤之乡”。植物127科1162种，主要有冷杉、云杉、油松、高山柏、桦木等林木资源，有紫果云杉等珍贵林木。药用植物有121科1094种，盛产贝母、虫草、秦芫、羌活、大黄、鹿茸、雪莲花等名贵中药材，县藏医院研制的珍珠七十丸、夏萨德西丸及仁青系列藏药享誉藏区。矿产资源有泥炭、煤、铁、铜、铀、金等30多种，特别是泥炭资源极为丰富，储量达41亿立方米，居全国首位。水能资源理论蕴藏量15.8万千瓦，可开发47处、3.37万千瓦，已开发5320千瓦。
5.1.4 气候
县城被长江、黄河两大水系自东南向西北的分水岭分为西部丘状高原区和东部高山峡谷区两大地貌类型。全县平均海拔3500米，气候属高原寒温带湿润季风气候，因地貌特征又分为大陆性山地中温带半湿润季风气候区（农林区）和大陆性季风高原气候区（牧区）。农区冬季晴日多，日照强，温差大，夏季雨热同季。牧区气候寒冷干燥，长冬无夏，日照强烈，温差大，无绝对无霜期，年平均气温1.1℃，年降水量648.5毫米。
5.2 项目建设地点选择
项目选址位于四川省若尔盖县达扎寺镇若松路。
在公司现有土地旁征地15亩修建。
5.3 项目现有场址利用情况
公司2008年成立，现有2万头牦牛屠宰分割生产线，已建相应的待宰圈、冷库、锅炉房、、污水处理站、变配电、办公楼等，建设初期已经预留深加工项目所需基础条件。
本项目是公司的二期工程，公用工程仅需增加部分变配电设备，建设相应的深加工车间、展示销售中心以及相应的设备设施和道路等即可满足项目要求。

第六章 技术方案、设备方案和工程方案

6.1 技术方案
6.1.1 肉制品技术方案选择
本项目中肉制品的生产工艺属成熟的技术，项目的实施还得到了省内有关科研院校先进工艺技术的支持，从生产工艺、设备到产品技术标准都形成了完整的体系。本项目主要采用成熟技术。在牦牛肉干、酱卤牦牛肉制品的生产中应用真空包装技术、天然食品生物抗菌剂技术、蒸汽间接加热自动控温、微生物栅栏控制技术等现代食品高新技术。
主要工艺设备选型参照国内规范化肉类加工厂已经投入生产的生产设备和技术参数，并结合当今肉制品行业技术的发展，采用国内先进生产设备。生产过程关键工序采用机械化作业，流水线生产，自动化程度较高，卫生程度和食品加工过程的安全性得到了保障。生产工艺技术与主要工艺设备满足食品安全生产的要求。在生产管理中，企业全面建立熟肉制品质量控制体系。
6.1.2 牦牛肉干生产工艺
根据不同牛肉干的口味产品的特点，本项目休闲肉干主要采用炒制、烘烤等加工技术。主要品种有香薰牛肉干、五香牛肉干、麻辣牛肉干。
1、牦牛肉干加工工艺流程
验收→结冻→冷冻→解冻→清洗→分割→预煮→煮制→切制→炒制→烘烤→检验→包装→检验→入库
2、主要工艺说明：
（1）原料验收： 选用卫检合格，猪牛前腿后臀肉，剔骨、去碎肉。要求选用上等精瘦肉。
（2）结冻：将收购的新鲜原料肉，放入结冻间急冷，至原料肉中心温度低于-18℃。
（3）冷冻：将结冻后的原料肉转移至冷冻库中，待用。
（4）解冻：生产任务下达后，从冷藏库中取出相应数量和符合要求的原料肉，在解冻池中进行解冻，至肉体变软，中心温度在-2℃以上。
（5）清洗：使用流水将原料表面清洗干净。
（6）分割：按照肉的自然纹理分割，要求将脂、牛毛、杂骨等剔除，精肉中带脂率≤5%，且脂中不能带精肉，并挑出粘带的血污、杂质，分割后用水冲洗牛肉以去除牛肉表面血污。
（7）预煮：将分割好的牛肉在夹层锅中煮沸5分钟，立即捞出凉冷，以除去血水，减少膻味。
（8）煮制：煮肉前先检查上一工序的牛肉是否符合要求，不符合要求的返工，直至符合为止。按肉块大小分开煮制，煮制时间1.5小时左右，水温保持在90℃以上。待肉块中心呈灰色即刻出锅，防止肉煮得太烂，切片易碎，煮制时间也不可过短，否则切片易薄易破。煮制完毕，将牛肉放于摊晾架上摊晾。
（9）切制：挑出变质、变味的不能使用的牛肉；剔除脂、筋、杂骨等非精肉组织；按肉的自然纹理（应以切顺丝为原则）切制出符合牛肉干、肉粒、肉丝生产要求的精肉。将经漂洗后的筋、头肉放入绞肉机内绞制。切片厚度控制在3-4mm，切粒时肉粒的规格为15×15×15mm左右，撕丝时约为4-6mm粗，切条时约为20-60×8×8mm。
（10）炒制：先将称好的辅料（白砂糖、辣椒等）放于炒锅中，再放原料肉，调整炒锅转速6转/分钟，温度控制在200℃，炒制时间30-40分钟（每锅一般60Kg原料肉），炒制15分钟左右后放自制油，当开锅无糖水滴出即可出锅，出锅后立即转入下道工序。
（11）烘烤：将炒制好的肉摆盘，要求均匀平整、不得有折叠、重合现象，每盘摊丝、片净重约2Kg，肉粒净重约2.5Kg。烘烤温度为60-70℃，烘烤时间约1-1.5小时；烘烤30分钟后，必须翻动肉干，防止水分不均匀、烤糊、烤焦；交换上下烤盘，防止受热不均匀；水分要求13-16%。烘烤完毕，将半成品倒在晾床上摊平晾透，堆放厚度≤7cm。回潮时间8-10小时，回潮完毕后方可进行包装。在此期间注意控制室内的（26℃以下）和湿度（60-65%）并进行记录。
（12）检验：半成品出来后，化验员对其感官、微生物指标进行化验，合格后方能包装。
（13）包装：将检验合格的半成品进行包装，封口机封口。
（14）检验：检验相关指标，经检验合格后方能入库。
（15）入库：包装完毕，化验员对成品进行抽检，合格方可入库出厂。
6.1.3 手撕牛肉的生产工艺

1、手撕牛肉的生产工艺流程

牦牛肉→切分→腌制→预煮→成型→添加香辛料→卤制→烘烤

→真空包装→杀菌→检验→装箱→入库

2、主要工艺参数：
（1）牦牛肉的分割煮制等预先处理等同牛肉干工艺。
（2）检查腌制好的肉：肉表面有粘性，肉中心颜色和盐水分布均匀，无异味。
（3）下锅：将老汤加热至沸腾10分钟，检查老汤有无异味，如果无异常情况后加入香料包用白色塑料筐盛装称重后将牛肉投入锅中。
（4）卤制：肉倒进锅以后打开蒸汽使锅体迅速升温，并不断用铲将肉翻动，使肉加热均匀，至再次沸后停止加热并除去锅面上的浮沫后恒温为91—95℃，恒温160—180分钟，中间每隔20分钟检查一次汤温并将肉上下均匀翻动，当中心温度≥88℃后关闭热源起锅。
（5）在真空包装时应注意：包装操作必须戴一次性手套，手套每隔30分钟喷洒酒精消毒一次。
（6）杀菌：温度为121℃，压力为0.1Mpa，时间为20—40min。
6.1.4酱卤牦牛肉
同手撕牛肉的生产工艺
6.2 设备方案
6.2.1 设备选型所依据的原则
符合生产规模、工艺要求，能有效地保证产品产量和质量。
设备选型原则：先进、可行，经济上合理，安全适用，成熟可靠，能耗小，操作维修方便以及售后服务有保障。
符合食品卫生要求，便于清洗，与原料接触材料不易腐蚀，对食品及环境无污染。
尽量做到一机多用，设备有一定的富余能力，为下步扩产打下基础，避免重复设备上马。
6.2.2 选用的生产设备
根据本项目的生产规模、工艺、技术参数的要求，为力求设备运行可靠、经济合理，保证生产的产品质量稳定，公司组织项目组技术人员，对国内现有设备生产和运行情况进行了考察、调研，通过对多家国产设备的先进性、可靠性、生产能力、使用性能等进行分析、比较后，经过比选提出主要生产设备及辅助设备方案。
实行单班生产，所用设备列表如后：表6-1、表6-2。设备及工器具购置费、安装工程费用450万元。
表6-1 主要设备一揽表
序号
设备名称
规格型号
数量
（台/套）
单价
（万元）
金额
（万元）
一
肉制品车间
1
连续解冻机
HKJD-1000
1
15
15
2
连续预煮机
HKYZ-1000
1
28
28
3
各类分割刀具
不锈钢

3
4
操作台
不锈钢
5
0.2
1
5
盐水注射机
ZS-4
1
4
4
6
滚揉机
GR2000
4
5.5
22
7
连续卤肉机
HKLLR1000

2
45
90
8
搅拌机
NPM-H250
2
3.5
7
9
烘烤机
YKZ-1000
2
55
110
10
炒锅
TFCG-WXB350
2
25
50
11
真空包装机
DZL-1000S
10
1.5
15
12
粉碎机
FY-320
2
2.5
5
13
真空包装机
DZL-500S
5
1.2
6
14
杀菌釜
GT7C 2000
1
6
6
15
喷码机
HP
4
4.5
18
16
封箱机

2
0.5
1
17
包装间空气净化机组

1
20
20

其它

8

小计

409
二
分析检测室
1
定氮仪
K9840
1
1.1
1.1
2
分析天平
OF377B
2
0.3
0.6
3
电子天平
FA1104
1
0.8
0.8
4
酸度计
PHS-3
2
0.15
0.3
5
干燥箱
CS101(3)型
2
0.7
1.4
6
培养箱
PYX-DHS-40X50
2
0.6
1.2
7
分光光度计

1
1.1
1.1
8
显微镜
XSP-640X
2
0.3
0.6
9
打印机

1
0.3
0.3
12
电脑

3
0.3
0.9
13
其它

2.9
14
消化炉
KDN—04
1
2.8
2.8

合计

14
三
公用设备
1
供电设备
S(CB)9_100/10
1

10
2
给排水

2
3
转运车等

3
4
购物中心货柜

12

合计

27

表6-2 设备总表
序号
生产车间名称
设备价格（万元）
1
肉制品生产车间
409
2
分析检测室
14
3
公用设备
27
4
合计
450
6.3 工程方案
6.3.1 项目建设标准
1、建筑标准按照国家有关建筑标准进行建设。
2、生产线的噪音和废气排放达到GB12348-2008 《工业企业厂界环境噪声排放标准》II类标准要求和大气污染物综合排放标准(GB16297-2004)二级要求，外部环境达到 GB18599《一般工业固体废物贮存、处置场污染控制标准》的要求。
6.3.2 建设任务和规模
1、工程建设规模
本项目建筑面积2400m2，包括生产车间1000m2，综合库房及化验室800 m2，旅游购物中心600m2。
2、具体建设内容
（1） 建筑设计
生产主车间和辅助车间建筑工程生产类别为戊类，耐火等级为二级。采用砖混结构配置轻质钢构屋面；屋面材料与构造采用压型钢板内配保温棉复合板材；为了保证室内采光和通风，在四周设置双层玻璃窗。整个建筑内墙面白色磁砖上顶，外墙面涂白色建筑涂料；地面面层采用耐酸耐磨材料。
（2） 结构设计
生产车间的建筑设计应符合食品生产车间的要求。窗户为玻璃窗带一层不锈钢纱窗，窗台做成45°坡度；门采用严密、不变形、耐腐蚀的材料，门及进出料口设有防尘设施；地面为耐磨地坪，并设有坡度、排水沟，易于清扫；车间墙壁和吊顶采用无毒、浅色、防水、防毒、不脱落、易清洗的材料，内墙裙贴白色、耐腐蚀瓷砖，墙角、顶角、地角具有弧度。
加工厂根据地震动参数资料，抗震设防烈度为 8度，设计基本地震加速度值为 0.10g。
6.3.3 土建工程
本项目为新建工程，占地15亩，按照我国《食品企业通用卫生规范》相关要求进行设计。新建内容包括：生产车间、综合库（含化验室）及旅游购物中心、回车转运场等。主要建（构）筑物详见表6-3。建筑工程总投资528万元。
表6-3 主要建（构）筑物一揽表
序号
建筑物名称
层数
（层）
建　筑
结　构
建筑面积（m2）
单　价
(元/m2)
总　价
(万元)
备注
1
生产车间
1
轻钢
1000
2200
220

2
综合库
1
轻钢
800
2200
176
含化验室
3
购物中心
1
轻钢
600
2200
132

合计

2400

528

第 七 章 原材料燃料供应

7.1主要原材料的品种、规格、数量和要求
本项目所需主要原辅料按300吨牦牛肉产品测算，所需原料数量如表7-1。
表7-1 主要原辅材料需用量估算表
序号
名称
规格及质量
单位
数量
来源
运输方式
1
牦牛肉原料
蛋白质≥20%
吨
718
本地
汽车
2
辅料

吨
3
本、外地
汽车
3
包材

吨
23.3
外地
汽车
7.2原辅料可供量的可靠性分析
根据公司现有原辅材料供应渠道，公司与供应商建立友好关系，渠道畅通；辅料、包装材料有长期的供应商，货源充足，道路畅通，因此新增的原辅料供应有保障。
7.3燃料及动力供应
煤炭是重要的能源矿产，也是一种重要的化工原料，素有“工业粮食”之称。在当前世界的能源构成中，煤炭所占比例为30%，仅次于石油、天然气；在中国能源消费结构中，煤炭占第一位，达70%。在四川则占70%以上。截至1992年为止，四川全省已查明的煤炭资源总量为477亿吨，只占全国煤炭资源总量的15%，其中探明的工业储量为101亿吨。四川省的煤炭种类比较齐全，无烟煤、贫煤为256亿吨，占537%；瘦煤、烟煤170亿吨，占356%；褐煤32亿吨，占66%；泥炭19亿吨，占41%。
本项目地处四川省阿坝藏族羌族自治州若尔盖县，项目主要使用煤炭作为燃料。在四川历年来很少缺煤，煤炭充足。本项目燃料选用煤炭，煤炭使用方便，价格便宜。可见本项目燃料及动力资源有保障。
第 八 章 总图运输与公用辅助工程

8.1 总图与运输
8.1.1 总平面布置
1、总平面布置的原则
本项目按产量和加工品种的要求建设厂房。厂址地处阿坝藏族羌族自治州北部若尔盖县，地面平整，无任何污染源，交通方便，通讯快捷，水、电有保障。因此，根据总平面的布置和工艺要求，以项目建设为中心，总平面布置力求做到：合理规划，相对集中，紧凑美观，以达到工艺技术路线合理，运输管理方便，节省投资之目的。
2、总平布置要点及说明
厂区布置首先保证迳直和短捷的生产作业线，尽量能避免交叉和迂回，使各种物料的输送距离为最小，同时将公用系统流量大的车间尽量集中布置，以形成负荷中心与供应来源靠近。人流、物流、原料、成品分道进出，保证畅通。
8.2厂外主要运输量及运输方式
8.2.1 全厂运输量
本项目所需的主要原料、辅料、包装材料大部分来自本地区，运输量较大的有原料、辅料、包装材料、成品等。年运入量为744.3t；年运出量347.3t；年运入运出总量为：1091.6t。全厂运输量见表8-1。
表8-1 总厂运输量表
序号
货物名称
来处或运处
运输量（t/a）
运距（km）
备 注

运入

1
原料
本地
718
≤100

2
辅料、包装物
本地、外地
26.3
≤400

小计
744.3

运出

1
成品
本地、外地
300

不含包装
2
包装物等
外地
23.3

3
渣
本地
24

小计
347.3
合计
1091.6
8.2.2 运输方案
本项目所需外地或本地原材料和成品的运输，主要通过公路运输进厂或到各销售点。
8.2.3 主要运输设备
本项目年运输总量为1091.6t，运输量较大。在厂原有运输能力的基础上，运力不足部分由汽车运输公司或运输个体户承担。
8.3公用工程与辅助工程
8.3.1 公用工程
1、给排水工程
（1）全厂用水量
本项目全厂日平均用水量为6吨，小时最大用水量为1.5吨，压力0.4Mpa，水质要求达到生活饮用水标准。
（2）水源、取输水工程及净化设施方案说明
公司地处若尔盖县，生产、生活用水主要由自来水公司提供。
（3）主要设备选择
本项目供水设施为自来水，自来水由若尔盖自来水厂供给。
（4）消防给水及应急设施设置说明
自来水保证消防供水的可靠性，在厂区供水的主干管上按消防有关规定设置消防水栓。
消防设施：在厂区主管网设60只地上式室外消火栓，保护半径小于12米。在变配电站、压缩机房、包装材料库、原材料和成品库等重点消防场所设室内消火栓和1211灭火器。
（5）废水排放说明
本项目废水主要为生产车间原料清洗和冲洗设备及地面的水，锅炉排污水，污染较轻，经简单的沉淀处理即可达到排放标准，生产废水实现达标排放。
雨水排除：雨水采用明沟排除，在经常有人活动的地方设置盖板。技改工程雨水流量按当地暴雨强度公式进行计算，重现期为1年。
生产废水排除：生产废水为水温略有升高的冷却水，经过处理，无毒无害，排入厂区雨水水沟。
生活污水排除：生活污水经污水处理装置二级生化处理后，排入厂区雨水水沟，排放的生活污水符合《污水综合排放标准》（GB8978-1996）。
日排放量约6.7吨，年排放量2000吨，污水经专用排放管道进入污水处理厂统一处理后达标排放。同时在厂区内预留污水处理的规划。见表8-2。
表8-2 全厂向外排水量表
序号
排水种类
水质
排水量（m3）
备 注
小时最大
小时平均
1
生产废水
污染较轻
0.3
0.2
处理后达标排放
2
生产污水
污染较重
0.6
0.4
3
生活用水
污染较轻
0.35
0.23
合计

1.25
0.83
2、供电
（1）电源、电源设施及外部条件
公司地处若尔盖县，水电资源比较丰富，并与地区主电网并网供电。供电稳定、可靠，电力负荷完全能满足该工程的需要。
（2）全厂装机容量：本项目年耗电量为49000度，所在地距当地区域变电站约2公里，供电稳定、可靠，电力负荷完全能满足该工程的需要。本项目用电最高峰计算负荷为25.2KW，按需要系数0.8和使用系数0.9计算，总装机容量为35KW。选用1台S9-50/10变压器。
（3）变配电室的布局、位置及供电系统选择
该工程因负荷不大，只设低压配电室，配电室的位置尽量靠近大负荷中心，设在靠近压缩空气车间和制冷车间的地方。高压进线下杆用高压电缆引自箱式配电房，变压器室外安装，采用跌落式保险过流保护，氧化锌型避雷器进行过压保护。计度采用低压计度并在低压侧进行功率因素补偿，使功率因素达到0.9以上。低压出线采用T-NC方式。
（4）防雷措施
该工程的建筑、构筑物采用三类工业建筑防雷设施，变配电室设防雷接地网，高、低压侧设避雷器防雷电及过电压。
（5）主要设备选择
详见表8-3。
表8-3 主要供电设备表
序号
设备名称
规格型号
单位
数量
备注
1
变压器
S9-50/10
台
1

2
跌落保险
FC-10G/40
支
3

3
配电屏
DDG
台
9

4
补偿屏
DDJ-160Kfar
台
4

5
动力低压配电箱
PGL21
台
6

6
照明配电箱

台
5

3、供热
（1）热源的选择
按本项目工艺要求，生产过程中需用大量蒸汽，本项目需0.5吨/时燃煤蒸汽锅炉1台，供牦牛肉系列产品生产用汽。
（2）全厂热负荷及供热要求
本项目蒸汽主要在生产过程中牦牛肉系列产品作煮卤、烘烤、加热灭菌用，全厂小时最大耗汽量为0.4吨/时，平均为0.29吨/时（全年按300天，每天按8小时），要求供汽压力不低于0.95MPa。
全年耗汽量约690吨。按每吨煤产6吨蒸汽估算，则年耗煤115吨左右。
（3）锅炉给水方案
本项目设钠离子自动软水装一套，额定出水量为1吨/时，经软化、除氧处理后，水质达到《生活饮用水卫生标准》GB5749要求，以避免电热杀菌釜结垢。
A、悬浮物： £ 5mg/L
B、总硬度： £ 0.03mg/L
C、pH（20℃）： ³ 7
D、溶解氧： £ 0.01mg/L
E、含油量： £ 2mg/L
（5）渣灰处理方案及除尘措施
由于锅炉采用煤炭作为能源，采用水膜除尘技术处理，使排放达到环境保护要求。
8.3.2 辅助生产设施
1、维修
维修车间的主要工作是负责对全厂设备、管道进行日常维护和检修。设车、钳、焊工种，对厂内一般设备进行维修和简单设备易损件进行加工制造，复杂的配件或大件外协解决，维修车间的设备选择以轻、小型为主，维修车间只设白班。
一般电器仪表由电工负责维修，复杂的电器仪表外协进行维修。
主要设备见表8-4。
表8-4 机修、电修主要设备表
序号
设备名称
规格型号
单位
数量
备注
1
切管套丝机
1/2"～2"
台
1

2
交流电焊机
10-100A
台
1

3
砂轮机
5"
台
1

4
钳工工具

套
1

5
兆欧表
500V
支
3

6
万用表
MF-500
只
3

7
电工工具

套
3

2、化验
中心化验室的主要任务是对全厂的原辅料，半成品和成品质量进行检测。为科学地进行生产管理及工艺控制提供准确可靠的数据。化验室要求通风、采光良好，远离污染源。化验室主要设备选型见表8-5。

表8-5 化验室主要设备表
序号
设备名称
规格型号
单位
数量
备注
1
托盘天秤
100g
台
2

2
托盘天秤
1000
台
2

3
电光分析天秤
TG328
台
1

4
电热恒温箱
202-2
台
1

5
水浴锅
4孔
台
1

6
分光光度计
731
台
1

7
精密酸度计
PH2-4
台
2

8
调温电炉
0～2000W
台
2

9
电热蒸馏水器
3KW
台
1

10
波美比重计

套
1

11
糖度比重计

套
1

12
电冰箱
200L
台
2

13
生物显微镜
400-1500，双筒
台
1

14
蒸汽杀菌锅

台
1

3、计量
计量范围为：原、辅料进出库计量；产品、副产物计量，生产过程工艺参数监测等。原料、辅料进厂通过地磅称计量；车间、库房设台称、标尺计量；锅炉房安装蒸汽流量计计量；用水安装水表计量；用电通过电度表计量；定型灌装设备通过自带计量装置计量。
4、地震设防
本项目所在地为8度地震设防区，本项目所有新建建筑、构筑物均按8度设防设计。
5、消防
（1）工程环境及工程火灾危险性
拟技改厂区位于四川省阿坝州若尔盖县，交通方便。厂址周围环境对厂区消防无不利影响。
本项目年产300吨牦牛肉加工产品不属火灾危险性产品，在生产过程中按一般安全防护规程即可，无特殊火灾防护要求。
（2）有关消防设施的自然条件参数
厂址处于工业开发规划区内,属城市自来水供水区域,因此本项目采用自来水管网供水。
（3）消防设施和措施简述
厂区设数个消火栓，管网与水塔出水管直通，并设专用水泵加压，水泵电源专线供给，消火栓保护半径60米，车间和库房内设置干粉灭火器和泡沫灭火器，厂内成立20余人组成的兼职消防队，定期到市消防队接受专业技能培训，平时在厂内定期进行训练，以对付突发的火灾。与外界的通讯联系，厂内有多部直拨电话和移动电话便于发生火灾时向外部求救。
第 九 章 节能、节水措施

9.1设计依据
1、《中华人民共和国节约能源法》
2、《中华人民共和国可再生能源法》
3、《中华人民共和国水法》
4、《中国节能技术政策大纲》（计交能【1996】905号）
5、《中国节水技术政策大纲》
6、《中华人民共和国清洁生产促进法》
7、《重点用能单位节能管理办法》（原国家经贸委令第7号）
8、《节能中长期专项规划》（发改环资【2004】2505号）
9、《节能项目节能量审核指南》
10、《固定资产投资项目节能评估及审查指南（2006）》
11、《节约用电管理办法》
12、《用能单位能源计量器具配备和管理通则GB17167-2006》
13、《工业企业能源管理原则GB/T 15587-1995》
9.2设计原则
《中华人民共和国国民经济和社会发展第十二个五年规划纲要》提出了“十二五”期间单位国内生产总值能耗降低16％左右，主要污染物排放总量减少17％的约束性指标。这是贯彻落实科学发展观，构建社会主义和谐社会的重大举措；是建设资源节约型、环境友好型社会的必然选择；是推进经济结构调整，转变增长方式的必由之路；是提高人民生活质量，维护中华民族长远利益的必然要求。能源是发展国民经济和提高人民生活水平的重要物质基础，国家对能源实行开发和节约并重的方针，为贯彻节约能源这一基本国策，该项目的节能设计按以下原则进行：
1、在确保生产工艺先进、可靠的前提下，尽可能选用国内食品行业中节能效果较好的新技术、新设备。
2、在设计中，尽可能做到布局紧凑、流程合理，尽量减少各物料周转的距离，降低能源消耗。
3、总图布置中，动力车间尽可能靠近负荷较大的生产车间，以降低实际生产中不必要的能源损耗。
4、采用行之有效的节水、节电、降低能耗等措施，尽可能降低综合能耗水平。
9.3节能、节水措施
本项目的节能措施是采用先进设备和技术、选用新型的节能产品。通过科学管理合理使用能源，以尽可能低的能耗取得较大的经济效益。
9.3.1 厂区设计节能、节水措施
1、设备选型力求选取与生产能力相匹配，以避免能源的高消耗低产出，造成设备能力的浪费而增加能耗。
2、工艺流程按物料流向合理紧凑地布置设备，减少物料的不必要的往返次数，从而缩短物料的运输距离，减少能源消耗。
3、电气和仪表采用国家推荐的节能电气和仪表设备，力求做到用电及电力拖动设备系统合理匹配，从而降低电能消耗。变压器选用国家推荐的S系列节能产品，电机选用Y系列节能产品以及节能型灯具等。
4、在建筑设计上，按照建设部颁布实施的建筑节能设计新标准，在朝向、布局、间距、室外绿化等方面必须满足一定的日照、通风和遮阳的要求，同时应采用节能建材，节能门窗，充分利用太阳能等自然能源。另外在布局上，也必须考虑节能措施，如主要车间设走廊，内部门窗不直接面对室外环境。
5、加强对生产各个环节水、电、汽的计量，完善并提高企业的节能降耗管理水平，以量为依据，切实作好能源的合理有效利用。
6、对计量设备定期检查，定时维修，严格杜绝跑、冒、滴、漏现象，落实岗位责任制及奖罚措施。
9.3.2 厂区生产节能、节水措施
1、节能
（1）能耗环节
该项目主要能耗是燃煤、电力，耗汽耗电环节主要是提升、输送、蒸煮、烘干、包装、杀菌等工序。
（2）节能措施
①采用节煤锅炉；制定合理的电耗定额，检测各部门的电力消耗及节电情况，使节电率达到25%以上。
②采用高效节电电动机、高效节能变压器、风机、压缩机、照明器具等。
③安装节电保护器，实行车间、总配电室、现场配电三级布控，抑制技术。
④设置动态自动