2024年餐饮品招发展报告.pdf

联合发布：2024年9月餐饮品招发展报告2024摘要p 本报告在红餐大数据的基础上，综合红餐产业研究院的桌面研究、调研数据、专家意见等，对餐饮品招发展现状进行分析，首次定义了品招概念、分析品牌加盟发展情况、餐饮投资者现状及发展，旨在为餐饮加盟领域的投资者与品牌方提供参考p 全文部分亮点如下：品招是指以品牌方和投资者双赢为导向的连锁经营模式。此模式要求品牌方具备成熟的连锁经营体系，基于已成功验证的单店盈利模型，通过与投资者之间的双向严选，实现门店经营成功，进而实现品牌的长期发展品牌为提升在加盟市场的竞争力，加盟流程逐渐规范化、标准化。从触达渠道、培训支持、门店模型、供应链、准入门槛等加盟流程的多个维度进行优化升级为确保门店运营的成功和品牌的长期发展，品牌总部在选择投资者时，对于投资者的财务能力、经营能力、背景及信誉、品牌认同感等方面的要求越来越高餐饮行业加盟商主要由餐饮小白、餐饮从业者、职业加盟商三类群体组成，其中职业加盟商通过丰富的经验、专业的能力和雄厚的资金实力，正在逐渐成为餐饮投资行业的主流群体201餐饮加盟概况：告别“快招”乱象，餐饮业进入“品招”时代02餐饮加盟品牌现状：加盟市场竞争加剧，品牌正在全方位完善加盟体系03餐饮加盟商现状调研及发展趋势：职业加盟商逐渐成为餐饮加盟市场主流人群04总结与展望：品牌方与加盟商协同共赢，共同推动行业健康发展目录05附录：优质品招项目展示、2024年度餐饮品招百强榜01餐饮加盟概况：告别“快招”乱象，餐饮业进入“品招”时代9,4813,9643,9154,2744,6094,4034,35112.5%6.9%4.4%5.0%5.4%3.0%3.3%1-2月3月4月5月6月7月8月餐饮收入同比变化5餐饮市场规模稳健增长，行业竞争愈加激烈年份年份吊销量（吊销量（万家万家）企业存量（企业存量（万家万家）20222022年年128.41,338.320232023年年183.11,558.420242024年年1 199月月（截至（截至9 9月月1212日）日）166.31,634.32023年餐饮行业收入达到52,890亿元，同比增长20.4%，增速高于其他消费领域2024年18月，餐饮收入达到34,998亿元，同比增长6.6%p据国家统计局数据显示，2023年中国餐饮行业收入达到了52,890亿元，首次突破五万亿大关，同比增长20.4%；2024年18月，餐饮收入达到34,998亿元，同比增长6.6%。餐饮市场进入稳步增长阶段p与此同时，餐饮行业的竞争日趋激烈，餐饮创业风险增加。相关数据显示，截至2024年9月，全国餐饮行业相关企业的注销吊销量已超过166万家，超过2023年全年注销吊销量的九成单位:亿元52024年18月全国餐饮市场规模及其增速资料来源：红餐大数据、国家统计局统计口径：仅统计企业名称、经营范围、品牌产品含关键词“餐饮”的企业19%21%22%24%25%30%49%0%10%20%30%40%50%60%烧烤八大菜系自助餐火锅小吃快餐面包烘焙饮品餐饮行业连锁化率稳步提升，饮品品类连锁化率接近50%资料来源：美团、红餐大数据613%15%18%19%21%22%22%0%5%10%15%20%25%2019年2020年2021年2022年2023年2024年Ep与此同时，餐饮连锁化率也在稳步提升，数据显示，我国餐饮行业的连锁化率从2019年的13%增长至2023年的21%，预计2024年连锁化率将达22%。这一变化反映了餐饮企业正通过连锁化来扩张规模，增强竞争力p从具体的品类来看，2023 年饮品的连锁化率处于领先地位，高达 49%；面包烘焙次之，连锁化率为 30%；其他赛道的连锁化率也约在20%上下，各赛道的连锁化率均已达到一定的程度02023年不同餐饮赛道的连锁化率情况20192024年中国餐饮连锁化率情况0餐饮加盟品牌加快扩张步伐，直营品牌纷纷开放招商加盟资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理72024 年上半年全国餐饮品牌开放加盟动向一览(不完全统计)品牌名称时间加盟动向乐凯撒披萨2024年1月开放特许经营，推出单店特许和区域特许两种模式大师兄手工面西北菜2024年1月开放特许合作，具体包括两种模式：广东省内带店加盟、广东省外招城市代理太二酸菜鱼2024年2月开放加盟海底捞2024年3月开放加盟珮姐重庆火锅2024年3月开放特许加盟Seesaw Coffee2024年3月开放加盟乡村基2024年6月开放部分地区的联营门店数量门店数量（家）（家）20232023年年新增门店数（家）新增门店数（家）加盟店加盟店占比占比蜜雪冰城30,000+1,400+99.8%茶百道8,000+1,400+99.2%塔斯汀7,500+3,700+/袁记云饺3,400+1,200+/多个品牌2023年全年扩张破千家2023 年，多个品牌在加盟模式的助力下实现了快速扩张，全年扩张门店数量突破千家20242024年年3 3月月宣布开放加盟宣布开放加盟海底捞开放加盟优势分析市场扩张与下沉：市场扩张与下沉：海底捞已经发展到1,000多家门店的规模，下一步发展需要更多进入下沉市场，加盟将有助于品牌加速扩张利用当地资源：利用当地资源：加盟商通常对当地市场有更深入的了解，并拥有一定的资源和人脉，这有助于海底捞更好地适应当地市场，提高运营效率p餐饮行业竞争激烈，市场格局不断变化。为了在残酷的竞争中占据优势地位，餐饮品牌需要不断扩大规模，提升市场份额，实现自身的发展壮大。而加盟可以帮助品牌在短时间增加门店的数量，扩大市场覆盖范围，是一种快速有效的方式p为了快速占领更大的市场份额，加盟品牌加快了扩张的步伐，推出了更大力度的加盟政策；部分直营品牌在逐步完善自身的管理体系后，也宣布开放加盟p直营品牌开放招商加盟是希望借助加盟商的力量，快速拓展市场，提高品牌在不同地区的市场占有率。这些直营品牌拥有强大的品牌实力，并且体系成熟，更具有竞争力，将会抢夺部分现有加盟商的市场初步发展阶段初步发展阶段2000200720002007年年一些初具规模的餐饮品牌通过特许经营扩大市场份额，开始建立初步的加盟体系。尽管市场潜力巨大，但由于缺乏有效的监管机制，市场上存在不少问题。2005年左右，政府开始重视特许经营市场的规范化，相关的法律法规开始酝酿规范化阶段规范化阶段2007201520072015年年2007年，商业特许经营管理条例正式实施，标志着特许经营行业进入了一个新的规范化发展阶段。餐饮行业迎来快速扩张期，连锁加盟和特许经营模式被广泛应用，大量品牌涌入市场。彼时，开放加盟的餐饮品牌良莠不齐，加盟乱象频生成熟发展阶段成熟发展阶段2015202320152023年年我国的消费升级推动了高品质餐饮品牌的需求增长，特许经营作为实现快速扩张的有效手段，得到了广泛的应用。“品招”概念在这一背景下应运而生，为投资者与品牌方提供明确的优质项目标准品招时代品招时代20242024年以后年以后2024年3月，以海底捞开放加盟为标志，餐饮行业进入品招时代。未来行业将更加注重品质和创新。随着连锁加盟和特许经营模式不断升级，餐饮品牌加盟流程将逐渐完善，规范化、标准化与品牌化并进，推动着餐饮行业朝着更加健康、可持续的方向发展1987200019872000年年1987年肯德基进入中国内地市场后，我国的餐饮从业者看到了一种全新的经营模式，并开始模仿探索特许经营。我国部分本土餐饮品牌开始尝试特许经营，但整体处于摸索状态，缺乏成熟的体系和规范，投资者对加盟的认知也较为有限探索阶段探索阶段资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理8中国餐饮特许经营历经多个发展阶段，进入品招时代快招的特征缺乏成熟的门店模型缺乏连锁经营体系极低的加盟门槛不在乎投资者利益只关注短期收益品招的特征有成功验证的门店模型有成熟的连锁经营体系品牌方与投资者双向严选以双方共赢为目标注重品牌长期发展行业需要明确优质项目的标准，“品招”概念逐渐清晰p我国的餐饮特许经营在发展的过程中，出现了一些加盟乱象，其中“快招”品牌的“割韭菜”行为，给整个餐饮加盟行业的发展带来了负面影响，使得真正有实力、有诚意的品牌在拓展市场时面临更大的挑战，行业迫切需要完善优质项目的标准和特征p特别是随着市场的发展和竞争的加剧，品招时代的来临，对优质项目筛选和定义变得愈发必要资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理9品招的范围：品招的范围不局限在传统意义的加盟模式当下连锁经营的模式多种多样，单店加盟、特许经营、合伙制、联营合作、区域连锁等，只要符合品招的特征，都属于品招项目品招的定义：品招是指以品牌方和投资者双赢为导向的连锁经营模式此模式要求品牌方具备成熟的连锁经营体系，基于已成功验证的单店盈利模型，通过与投资者之间的双向严选，实现门店经营成功，进而实现品牌的长期发展VS门店模型经营体系筛选门槛利益博弈回报周期品招与快招模式的对比02餐饮加盟品牌现状：加盟市场竞争加剧，品牌正在全方位完善加盟体系餐饮加盟品牌数量众多，加盟市场竞争激烈p餐饮行业品牌数量众多，经过市场的优胜劣汰，市场份额逐渐向优势品牌聚拢。同时，头部连锁品牌通过并购、整合等方式快速扩大规模，提高市场占有率，目前千店以上的大型连锁企业拥有的门店数占到全部连锁门店的24%p当下，餐饮各细分赛道的代表品牌基本都开放了加盟，且多数品牌仍然在进行加盟扩张资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2024年9月11门店数量头部集中化大型连锁品牌（门店千家以上）拥有的门店数占到全部连锁门店的24%，其中，拥有万家以上门店的6家品牌，其门店数就占到全国连锁门店总数的7.6%品类代表品牌及门店数饮品蜜雪冰城30,000+、瑞幸咖啡20,000+、古茗9,500+小吃快餐绝味鸭脖13,000+、肯德基11,000+、正新鸡排11,000+火锅海底捞1,500+、呷哺呷哺800+、小龙坎火锅500+烧烤木屋烧烤300+、九田家900+、很久以前羊肉串100+烘焙甜点好利来1,100+、幸福西饼800+、GANSO元祖食品700+中式正餐小菜园新徽菜600+、绿茶餐厅400+、西贝莜面村300+亚洲料理N多寿司1,900+、熊家无二1,000+、吉野家700+西餐豪客来300+、王品牛排50+特色品类鱼你在一起2,400+、半天妖烤鱼1,400+、太二酸菜鱼600+2024年餐饮各细分赛道代表品牌及门店数品牌向下沉市场扩张从连锁门店的线级城市分布看，2023年，有55%的连锁餐饮门店布局在一线和二线城市，44%的门店布局在三四五线城市，随着餐饮品牌扩张步伐的加快，会有越来越多的连锁品牌布局中小城市品牌全方位完善连锁经营体系，餐饮加盟准入门槛不断提高p品牌方对餐饮投资者进行严格筛选，考察其多方面能力和素质，确保加盟商能够与品牌共同成长。为品牌与加盟商长期可持续发展提供了保障，餐饮加盟的准入门槛不断提高p品牌在加盟领域呈现出越来越规范化和品招化的趋势，让品牌的连锁经营体系不断优化、成熟化，加盟效率和管理水平不断提高品牌商正通过全方位、多层次的渠道触达加盟商标准化的加盟流程完善的培训支持门店模型往标准化数字化方向发展供应链体系往成熟化方向发展品牌方对餐饮投资者准入门槛提升通过线上与线下渠道的有机结合，构建全方位、多层次的渠道网络，品牌商能够更广泛地接触到潜在加盟商，提高品牌的知名度和影响力标准化加盟流程有利于品牌实现系统化扩张，同时让加盟商感受到品牌的专业与规范。完善的培训体系与门店指导可确保加盟商顺利运营门店，提高门店存活率通过制定标准化的店面设计、产品制作流程和服务标准，确保每家加盟店都能提供一致的高品质服务餐饮供应链体系涵盖产品研发、物流支持和仓储支持。随着供应链体系的不断完善，餐饮供应链，正朝着成熟化方向稳步迈进，为品牌发展提供坚实保障品牌方对餐饮投资者筛选更加严格。这在一定程度上可以确保加盟商能与品牌理念相契合，有能力并愿意长期投入于品牌的发展资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理p发展加盟商是品牌扩展业务、实现规模化发展的重要途径。通过线上、线下以及私域渠道的全面布局，餐饮品牌形成了全方位、多层次的招商网络，从而能够更有效地触及潜在的加盟商自媒体平台自媒体平台微信公众号、抖音、小红书等官方网站官方网站专业招商网站专业招商网站在红餐品招等专业招商平台渠道触达：品牌商正通过全方位、多层次的渠道触达加盟商资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理13线上渠道品牌发展加盟商渠道线下渠道私域渠道达人推荐达人推荐与自媒体达人合作，发布品牌信息、加盟信息等内容社群推荐社群推荐加盟商社群推荐连锁门店连锁门店POPPOP广告广告在线下连锁门店内设置招商加盟POP广告招商会招商会/展览会展览会参加餐饮行业相关的招商会、展览会等团队招商团队招商专业的招商团队培训支持：品牌不断完善加盟流程和培训体系，吸引加盟商p各个加盟品牌的加盟流程逐渐标准化，从申请、审核、签约到开业指导，均让加盟商感受到品牌的专业与规范。同时，餐饮品牌还从加盟商需求的角度出发，推出了许多吸引加盟商的政策p完善的培训体系和门店指导可以确保加盟商顺利运营门店，品牌方提供入门的线下培训，让加盟商从0基础到进阶，系统学习门店运营管理知识。建立线上学习平台，定向了解加盟商进阶学习，可以有针对性地解决问题和提升经营能力资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理14加盟流程：项目咨询-递交申请-视频面试-邀约参访-审核门店-签约-装修-培训-开业吸引加盟政策：0宣传物料费，0物流费 培训支持：为期12天的理论和实操培训根据要求考核后才能进入门店运营内容：食品安全管理、产品标准、企业文化、企业价值观、服务理念、对消费者的沟通能力、表达能力和伙伴心智、心态培训学习等线上平台蜜雪商学APP与公众号帮助加盟商有针对性的提升和解决问题内容：运营管理、职场技能、规章制度、门店知识、拓展训练、参访学习、课程上新、营运技巧、经验萃取、提升培训课程等加盟流程：咨询-达成意向-选址评估-签订合同-培训装修-配送原料-开店经营-督导支持吸引加盟政策：专业团队全程助力；28家分公司精准选址；总部聚合流量资源营销推广培训支持：运营管理系列手册共7册内容：内容分为店员应知应会、店长管理进阶、门店运营精进三个阶段，涵盖了岗位标准、运营管理、食品安全等方面的内容线上平台张亮学堂内容：涵盖了岗位技能培训、食品安全、线上外卖、营销促销、门店运营等9大类学习资源全维度培训课程与实操基地培训 十余位餐饮资深讲师，带领加盟商从基础知识到管理进阶，全方面学习门店运营管理知识 在哈西设有实操基地，提供真实经营过程的体验蜜雪冰城加盟支持张亮麻辣烫加盟支持门店模型：门店模型往标准化、数字化方向发展p从主要品牌的门店模型可以看到，品牌十分注重门店布局上的功能分区；此外，品牌会力求精简人员配备，同时顺应数字化趋势，通过线上点单系统、库存管理系统、数据分析与运营优化等数字化手段，提升顾客体验和运营效率p例如，喜茶、瑞幸咖啡等品牌均在积极探索优化门店模型，以降低门店成本，提高门店盈利水平，促进品牌与门店长期可持续发展15资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理瑞幸咖啡通过不断调整和优化单店模型，实现了从负盈利到高盈利的转变通过智能系统实时采集各门店的经营数据，进行精细化分析，优化产品组合，通过精简供应链、优化采购流程，降低了原材料和物流成本，提升了整体毛利率 喜茶通过智能化设备优化门店模型据喜茶2023年度报告，喜茶自主研发推出了3大类共7款智能设备，覆盖门店全流程应用场景，大幅提升了门店制作产品的准确性和效率门店面积门店布局人员配备选址偏好数字化瑞幸咖啡5080制作区、取餐区、就餐区、仓库区约35 名偏好人流量大、消费能力较强的区域自建数字化平台、移动端应用、物联网技术喜茶150200制作区、点单区、取餐区、顾客等候区与座位区等约1020 名核心商圈线上点单系统、库存管理系统、数据分析与运营珮姐重庆火锅200300用餐区、厨房区、调料区、等位区 约1530 名人流量集中区域/袁记云饺80150(商场店)制作区、展示区、点单区、取餐区、顾客就餐区约815 名以社区店为主线上点单系统、库存管理系统、数据分析与运营优化部分品牌门店模型情况稳定的采购渠道与优质的食材供应商建立长期合作关系在原材料选择上严把质量关，与优质供应商建立了长期合作关系主要与行业内多家知名的供货原料企业建立战略合作，保证原材料的质量安全和稳定供应有专业原料生产基地和经过资质审核的供货厂家，选用行业头部企业的原料面粉高效的物流配送完善的配送网络和物流体系建立了冷链配送模式，标准化产品24小时冷链配送到店采用统一的配送体系，主要通过第三方物流合作方从仓储直达门店有自己的冷链物流体系，产品从出厂到门店销售完毕，除极端偏远地区外，一般不超过5天时间科学的仓储管理先进的库存管理和数据分析拥有22个大型食品加工生产基地，覆盖30个省级市场，引入了先进的信息化管理系统拥有黑龙江、天津、河南、广东、浙江5大仓储配送中心全国有12个仓储基地和5个现代化工厂，从生产到物流，大数据全流程管控持续的产品研发专业产品研发团队2024年推出爆耐撕绝绝脂大刀肉片等新品2024年推出天水风味麻辣烫等新品2024年推出魔芋燕麦鸡胸肉鲜饺、魔芋燕麦西兰花鲜饺等新品供应链：餐饮品牌持续推进后端建设，供应链体系往成熟化方向发展p随着市场竞争的不断加剧，供应链的成熟化发展成为企业成功的关键之一。成熟的供应链需要在采购渠道、物流配送、仓储管理和产品研发等方面不断优化和完善p目前，头部品牌的供应链体系较为完善。例如，绝味鸭脖“一个市场、一个生产基地、一条配送链”的供应链体系；张亮麻辣烫与知名企业合作，确保原材料供应稳定；袁记云饺有自己的冷链物流，多仓储基地。这些品牌通过稳定采购、高效物流和持续研发，完善供应链体系16资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理部分品牌供应链体系情况准入门槛：品牌方对投资者筛选更加严格，进入门槛提高p为确保门店运营的成功和品牌的长期发展，品牌总部在选择投资者时，对于投资者的财务能力、经营能力、背景及信誉、品牌认同感等方面的要求越来越高p其中，头部品牌对加盟商的要求更为严苛，这主要体现在财务能力和经营能力上。例如，部分餐饮品牌要求加盟商财务上不仅要提供开店的资金，还需提交高额资产证明。在经营能力上，头部品牌更倾向于拥有多店经营能力的加盟商，并且要求加盟商具备优质的地区商业资源资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理17财务能力除了加盟经营所需的资金以外，还要求有一定的可变现流动资金，以满足开店及运营需求经营能力需要具备一定的经营管理能力和市场开拓精神，有的品牌要求具备相关行业的经营经验背景及信誉品牌会对加盟商进行背景调查，保证加盟商合法合规，同时了解其社会背景和个人信誉品牌财务能力经营能力背景及信誉喜茶 能够提供100万以上合法现金或等同可变现资产的证明 独立对门店进行投入 能提供合理的资产流水证明资金 拥有5年以上企业管理经验优先 且接受为期3个月的全职培训及考核 没有犯罪及破产记录 个人征信良好 关联公司及直系亲属在过往职业或商业履历中无不良记录海底捞 可投入海底捞事业的资金，以千万元为单位 至少能在3个省份加盟 未来三年开店数量最少为1家至两家，最多为五家以上 需具备合法的经营资格太二酸菜鱼 提供300万以上现金 或2,000万可变现资产证明 过去三年在意向加盟区域有过市场工作或从商的经历 熟悉当地情况，拥有优质商业资源 没有犯罪记录 个人征信良好 关联公司及直系亲属在过往职业或商业履历中无不良记录部分品牌加盟条件餐饮品牌筛选加盟商的主要维度03餐饮加盟商现状调研及发展趋势：职业加盟商逐渐成为餐饮加盟市场主流人群我国餐饮加盟市场主要餐饮投资人画像p目前，餐饮行业的投资者主要由餐饮小白、餐饮从业者、职业加盟商三类群体组成，他们在经验、经营能力和投资成功率上存在明显差异，其中职业加盟商通过丰富的经验、专业的能力和雄厚的资金实力等能力优势，正在逐渐成为餐饮加盟市场主流群体19职业加盟商在餐饮行业有过成功的投资经历，且积累了广泛的商业资源和人脉关系经营能力：较高具备全面而专业的经营管理能力，善于运用先进的管理理念和技术手段能够准确把握市场的需求和变化趋势，提前布局和调整经营策略投资成功率：较高职业加盟商在经验、资源和团队等方面表现出色，能够和品牌一起在激烈的餐饮市场竞争中脱颖而出职业加盟商：数据样本来自职业加盟社群、经营四家及以上加盟门店的职业加盟商资料来源：红餐产业研究院“餐饮投资人投资情况及需求调查”餐饮小白没有餐饮行业的从业经验，对餐饮运营、管理、市场等方面了解较浅经营能力：较低缺乏专业的餐饮知识，运营经验不足，对于餐厅的运营流程不熟悉对市场竞争情况认识不足，往往低估竞争对手的实力和策略投资成功率：较低餐饮小白由于缺乏经验和专业知识，在开业后的短时间内就面临经营困难，甚至关门倒闭餐饮从业者有餐饮行业的工作经历，对餐饮行业的运作流程和环节有一定了解经营能力：一般具备一定的餐饮专业知识和技能，能够有效地组织和协调员工的工作了解餐饮市场竞争情况，能够敏锐地感知市场的变化和竞争对手的动向投资成功率：一般餐饮从业者在行业内积累的经验和专业能力，能够较好地应对经营过程中出现的各种问题职业加盟商相比整体餐饮投资者投资成功率更高p红餐产业研究院“餐饮投资人投资情况及需求调查”结果显示，在整体餐饮投资者中，有13.8%的人认为自己的投资完全失败，但在职业加盟商调研样本中，认为投资情况完全失败的仅占1%，不太成功的占6%。可以看出职业加盟商相比整体的餐饮投资者，投资成功率更高202024年整体餐饮投资者过往投资成功率情况2024年职业加盟商过往投资成功率情况非常成功3.7%较为成功45.0%一般成功44.3%不太成功6.0%完全失败1.0%非常成功2.0%较为成功20.5%一般成功45.7%不太成功18.0%完全失败13.8%职业加盟商：数据样本来自职业加盟社群、经营四家及以上加盟门店的职业加盟商资料来源：红餐产业研究院“餐饮投资人投资情况及需求调查”有63.7%的职业加盟商选择全职经营门店，加盟核心动机多样p红餐产业研究院“餐饮投资人投资情况及需求调查”结果显示，63.7%的职业加盟商的投资状态以全职经营为主，23.5%兼职经营，仅投资占比仅12.8%p职业加盟商投资餐饮的核心动机多样，其中近半数职业加盟商视其为主要或稳定的生活收入来源，占比为48.9%；20.2%的职业加盟商旨在通过餐饮投资优化个人资产结构；其中也有部分是出于个人兴趣与梦想，占比15.3%2163.7%23.5%12.8%职业加盟商工作状态全职经营门店仅投资不参与经营兼职经营门店职业加盟商：数据样本来自职业加盟社群、经营四家及以上加盟门店的职业加盟商资料来源：红餐产业研究院“餐饮投资人投资情况及需求调查”3.3%12.3%15.3%20.2%48.9%作为生活收入来源优化资产结构个人兴趣与梦想作为副业增加收入对某个餐饮品牌特别喜爱职业加盟商投资餐饮的核心动机职业加盟商选择项目时最看重的决策因素是品类发展前景22p红餐产业研究院“餐饮投资人投资情况及需求调查”结果显示，职业加盟商在选择项目时，最看重的五个因素分别为：品类发展前景、项目回本周期、品牌形象和口碑、总部供应链实力、现有投资者评价。这些内容综合评估了品牌的发展潜力与项目风险62.0%43.5%41.6%23.4%23.4%22.7%13.6%12.0%10.4%9.7%9.4%8.4%5.2%2.3%2.0%1.0%品类发展前景项目回本周期品牌形象和口碑总部供应链实力品牌营销能力现有投资者的评价项目毛利率品类门店饱和状态产品口味创始人IP影响力总部提供的支持项目总投资品牌门店数量总部的数字化水平投融资情况加盟费职业加盟商选择投资项目时看重的决策因素投资项目时，我首先会了解这个品牌在品类当中是不是头部，然后判断这个品类的发展前景情况职业加盟商职业加盟商：数据样本来自职业加盟社群、经营四家及以上加盟门店的职业加盟商资料来源：红餐产业研究院“餐饮投资人投资情况及需求调查”20.1%24.7%32.1%39.0%48.4%54.9%线下餐饮相关展会官方网站/官方公众号等自媒体社群推荐朋友推荐抖音/小红书/快手等广告信息流线下品牌门店职业加盟商的餐饮投资信息获取渠道多元23p红餐产业研究院“餐饮投资人投资情况及需求调查”结果显示，职业加盟商餐饮投资信息获取渠道top5分别为：线下品牌门店、广告信息流、朋友推荐、社群推荐、官方自媒体p在调研的职业加盟商中，54.9%是通过线下品牌门店了解餐饮投资信息，同时也会在线下门店与从业者交流项目实际情况。其中，有32.1%的职业加盟商通过社群推荐了解餐饮投资信息。据了解，加盟商主要是通过抖音等广告信息流平台加入社群的3.6%1.0%1.6%2.9%9.7%13.6%其他线下广告百度/搜狗/360等搜索平台加盟网站行业媒体推荐自媒体达人推荐职业加盟商餐饮投资信息获取渠道情况餐饮信息获取主要是在抖音直播、红餐网等餐饮媒体，另外就是加盟商的社群，还有自己线下的小圈子职业加盟商我现在选择项目肯定会找干过的人，主要是通过加盟商社群和线下实体门店打听第一手信息职业加盟商职业加盟商：数据样本来自职业加盟社群、经营四家及以上加盟门店的职业加盟商资料来源：红餐产业研究院“餐饮投资人投资情况及需求调查”小吃快餐超过饮品，成为职业加盟商最青睐的投资品类p红餐产业研究院“餐饮投资人投资情况及需求调查”结果显示，职业加盟商过往投资品类top5是：饮品、小吃快餐、火锅、烧烤、烘焙甜点，其中饮品过往投资情况火热，占比达73.7%，小吃快餐位列第二，占比58.9%p在职业加盟商过往投资品类与未来意向投资品类中，饮品和小吃快餐都有很高的关注度。但是2024年饮品品类的未来意向投资较以往投资的热度有所降低，职业加盟商对小吃快餐的热情有所提高73.7%58.9%25.3%18.5%14.1%12.1%5.4%4.7%4.7%56.9%67.0%23.9%27.5%40.5%29.7%9.8%12.1%9.8%饮品小吃快餐火锅烧烤烘焙甜点中式正餐亚洲料理西餐特色品类过往投资未来意向投资职业加盟商过往投资品类与未来意向投资品类对比职业加盟商过往投资品类top5职业加盟商未来意向投资品类top5饮品小吃快餐火锅烧烤烘焙甜点1234512345小吃快餐饮品烘焙甜点中式正餐烧烤之前是投资饮品为主，但由于目前饮品市场趋于饱和，未来想投小吃快餐这一类，感觉快餐是刚需，相对比较稳定职业加盟商职业加盟商：数据样本来自职业加盟社群、经营四家及以上加盟门店的职业加盟商资料来源：红餐产业研究院“餐饮投资人投资情况及需求调查”职业加盟商未来投资意向以51万100万元投资规模及中长期为主25p在调研的职业加盟商中，未来投资意向51万100万元占据了主要比例，过往投资与意向投资在不同规模段上的占比保持相对接近。值得注意的是，200万元以上的大额投资领域虽然基数较小，但呈现出略微增长的趋势p职业加盟商的未来投资意向以中期（15年）为主流，达到了59.8%，21.2%的人意向短期（1年以内）的投资，19.0%的人意向长期（5年以上）的投资1.4%26.7%51.0%18.2%2.7%0.7%2.3%24.2%47.4%17.6%7.8%10万元以下10万20万元21万50万元51万100万元 101万200万元200万元以上过往单店投资规模未来意向投资规模职业加盟商未来意向投资年限职业加盟商过往的单店投资规模与未来意向投资规模对比21.2%59.8%19.0%长期（5年以上）短期（1年以内）中期（15年）职业加盟商：数据样本来自职业加盟社群、经营四家及以上加盟门店的职业加盟商资料来源：红餐产业研究院“餐饮投资人投资情况及需求调查”3.3%33.3%26.7%30.0%6.7%特色品类17.7%48.0%27.4%6.9%火锅1.2%23.6%50.6%14.8%9.8%饮品14.3%56.0%21.4%8.3%烧烤13.5%43.2%27.0%16.3%西餐26.7%40.0%26.7%6.6%亚洲料理0.8%20.2%46.8%21.7%10.5%烘焙甜点不同品类的意向投资规模占比3.0%27.7%49.3%10.7%9.3%小吃快餐小吃快餐品类的中小规模意向投资占比较多26p红餐产业研究院“餐饮投资人投资情况及需求调查”结果显示，在职业加盟商未来投资意向品类中，小吃快餐的中小投资规模的占比较多，51万100万元意向投资规模占比49.3%，21万50万元意向投资规模占比27.7%，在西餐、特色品类、中式正餐赛道中，有三分之一以上的职业加盟商意向投资规模超百万职业加盟商未来意向投资品类9.8%9.8%12.1%23.9%27.5%29.7%40.5%56.9%67.0%亚洲料理特色品类西餐火锅烧烤中式正餐烘焙甜点饮品小吃快餐10万元以下10万-20万元21万-50万元51万-100万元101万-200万元200万元以上职业加盟商：数据样本来自职业加盟社群、经营四家及以上加盟门店的职业加盟商资料来源：红餐产业研究院“餐饮投资人投资情况及需求调查”18.6%44.0%23.1%12.1%2.2%中式正餐多店加盟模式（自己开多家店）区域代理模式（一个地区内可自己开多店，也可再授权他人开店）单店加盟模式（开一个店，自己运营自负盈亏）门店合伙人模式（出资一部分，总部管理门店并抽佣）托管加盟模式（仅出资，总部统一运营）8.8%12.6%19.8%23.7%35.1%多店加盟发展逐渐获得职业加盟商青睐27p数据显示，餐饮小白更偏好单店加盟模式和托管加盟模式，15年投资经验的餐饮从业者更偏好多店加盟模式，占比42.6%；随着投资经验的增长，职业加盟商开店数量越来越多p调研数据显示，职业加盟商在当前餐饮加盟的偏好中，35.1%的职业加盟商偏好多店加盟模式。相比之下，传统的单店加盟模式仅占19.8%职业加盟商偏好加盟模式14.0%13.4%4.2%19.9%27.6%25.0%33.3%3.7%9.4%20.8%16.7%42.6%29.9%33.3%50.0%19.8%19.7%16.7%0%20%40%60%80%100%少于1年15年610年1120年不同类型餐饮投资者偏好的加盟模式分布门店合伙人模式区域代理模式托管加盟模式区域加盟模式单店加盟模式职业加盟商：数据样本来自职业加盟社群、经营四家及以上加盟门店的职业加盟商资料来源：红餐产业研究院“餐饮投资人投资情况及需求调查”0职业加盟商对选址信息的获取多来自个人实地调研28p在选址信息的获取渠道上，调研的职业加盟商更多选择个人实地调研了解情况，占比为84.4%。相比之下，依赖总部提供信息的仅占7.8%，说明职业加盟商对选址信息获取有较强的经验与能力p2024年期望开设餐饮店铺的地段中，有过半的职业加盟商选择购物中心，其次是商业街道、社区周边1.0%0.3%2.0%6.2%6.5%8.4%19.8%55.8%其他工业园区美食城校园及周边特殊渠道社区周边商业街购物中心职业加盟商期望开设餐饮店铺的地段(特殊渠道指医院、机场、高铁站、景区等区域)选址信息获取渠道总部提供相关信息7.8%朋友推荐3.3%其他1.2%专业调研机构3.3%个人实地调研84.4%可以利用一些在线工具，像地图、专业软件，看看目标区域的人口密集情况，周边设施的情况查看目标区域离周边的竞品门店的距离，他们的外卖单量和客单价记得还是要线下看实际情况，例如，商场的各个入口走到你的这个铺面，中间的业态和人流情况职业加盟商职业加盟商：数据样本来自职业加盟社群、经营四家及以上加盟门店的职业加盟商资料来源：红餐产业研究院“餐饮投资人投资情况及需求调查”职业加盟商：数据样本来自职业加盟社群、经营四家及以上加盟门店的职业加盟商资料来源：红餐产业研究院“餐饮投资人投资情况及需求调查”餐饮投资项目实际回报周期正在拉长29p调研数据显示，大部分职业加盟商的过往单店投资规模主要在51万100万元，占比为51.0%；与此同时，投资规模在21万50万元之间的比例也达到了26.7%，说明有相当一部分职业加盟商倾向于选择更为稳健的中小规模投资p在餐饮投资回报周期，36.7%的成熟职业加盟商过往项目的实际回报周期在1218个月的范围。此外，还有加盟商表示餐饮投资项目实际回报周期正在拉长，建议小白做好心理预期调整职业加盟商过往的单店投资规模分布51万100万元51.0%21万50万元26.7%101万200万元18.2%200万元以上2.7%10万-20万元1.4%过往投资项目实际回报周期1218个月36.7%612个月32.7%1824个月14.8%2436个月3.4%6个月以内5.7%投资失败4.7%36个月以上2.0%目前市场竞争激烈，品牌和新店越来越多，整体的回报周期相比前几年在逐渐拉长职业加盟商餐饮投资成功率的主要影响因素是品牌、品类、选址30p在调研的职业加盟商中，认为投资加盟餐饮项目最重要的成功因素TOP3分别是：是品牌势头较强、选址得当和品牌影响力；投资加盟餐饮项目失败的主要原因TOP3分别是：选址不合理、品牌影响力小、选品有问题2.0%9.4%9.7%16.8%17.1%22.2%43.3%54.0%56.0%59.1%品牌势头较强选址得当品牌影响力大品类热度高稳定供应链营销宣传区域内无竞争对手产品创新投资成本低装修差异化投资餐饮加盟项目最重要的成功因素top10投资餐饮加盟项目失败的主要原因top1010.1%11.7%15.4%19.8%21.1%26.5%28.5%30.9%38.9%69.5%选址不合理品牌影响力小选品有问题管理经营不善产品生命周期短市场竞争大不适应当地消费者营销失败成本失控缺乏创新职业加盟商：数据样本来自职业加盟社群、经营四家及以上加盟门店的职业加盟商资料来源：红餐产业研究院“餐饮投资人投资情况及需求调查”低价竞争、门店加密严重是餐饮投资者经营过程中遇到的主要痛点31p调研数据显示，在投资经营过程中，职业加盟商面临的主要难点集中在低价竞争、门店加密、回本周期长、实际毛利率低于预期等方面；此外，选址失误导致业绩不佳、消费者需求变化快速、产品竞争力不足也是重要挑战56.2%52.3%47.7%43.2%30.8%18.8%17.5%16.2%15.9%14.6%6.5%5.8%3.6%3.3%低价竞争门店加密回本时间长实际毛利率低选址不当，业绩不佳消费者需求转变产品缺少竞争力实际投资超出预期加盟承诺没有做到品牌方提供原料涨价被快招公司割韭菜品牌频繁升级遭遇食品安全问题其他加盟商投资经营过程中遇到的主要痛点职业加盟商：数据样本来自职业加盟社群、经营四家及以上加盟门店的职业加盟商资料来源：红餐产业研究院“餐饮投资人投资情况及需求调查”职业加盟商最希望总部提供关于门店与品牌的宣传推广支持32p调研数据显示，职业加盟商希望品牌总部提供的支持top3：为宣传推广、技能培训、供应链管理；在对品牌方改进和创新的建议中被提及次数最多的是营销推广，投资人希望通过多样的营销方式，提升品牌知名度，增强消费者粘性p职业加盟商对社会第三方服务需求top3分别是：运营管理、店铺选址服务、员工招聘11.4%27.3%31.8%39.9%47.7%49.4%77.0%装修设计选址指导外卖运营产品供应链管理技能培训宣传推广希望品牌总部提供的支持9.4%14.9%22.1%47.1%61.0%68.5%证件照代办机构金融机构律师/咨询机构员工招聘店铺选址服务运营管理社会第三方服务需求宣传推广“加强品牌势能营销推广”“宣传推广要加大投入”“增强品牌地区影响力”“重点利用好抖音小红书等主流平台进行赋能”“可以通过不同营销方式来吸引更多的顾客”产品创新”扩展细分赛道创新“创新产品与装修”“产品品质升级、服务升级”“产品进行区域的差异化创新”“产品更新要快，毛利点提高”技能培训“增加数字化赋能门店管理”“提供市场数据和运营指导”“门店市场推广策略和支持”“后续实战运营培训和指导”“后续运营指导支持”职业加盟商对品牌方改进和创新的建议职业加盟商：数据样本来自职业加盟社群、经营四家及以上加盟门店的职业加盟商资料来源：红餐产业研究院“餐饮投资人